Oblíbený dort Praha: dezert generací pro nejpravděpodobnější recept

Kalorie 947 kcal
Protein 15,3 gramů
Tuk 52,9 gramů
Sacharidy 104,3 gramů
* Obsah kalorií je vypočten pro surové potraviny.

1 porce
2 porce
3 porce
4 porce
5 porcí
6 porcí
7 porcí
8 porcí
9 porcí
10 porcí
11 porcí
12 porcí

Složení

Pšeničná mouka 1,5 sklenic
Cukr 2 sklenice
Zakysaná smetana 20% 6 polévkových lžic
Konzervované mléko 6 lžící
Soda 2 lžičky.
Kakaový prášek 7 polévkových lžic
Máslo 300 g
0,6 l mléka
Krupice 4 lžíce
Vanilínová špetka
Cognac 3 ml
Vlašské ořechy 25 kusů
Kuřecí vejce 2 kusy

Jak vařit koláč Praha: krok za krokem recept

Chcete-li vyrobit máslový suchar, budete muset vajíčka zlomit do misky, ne rozdělit je na žloutky a bílé. Předtím vážíme vajíčka - hmotnost by měla být blízká uvedené v receptu. Pokud je větší, nalijte směs vajec.
Mouku smícháme s kakaovým práškem a několikrát prosíme přes síto. U vás vzniká homogenní volná směs bez hrud, obohacená vzduchem.
Mírně míchat, porazit vejce a pak přidat cukr. Důkladně promíchejte.
Ve vodní lázni ohřejte vaječnou směs na 45 stupňů, přičemž nezapomeňte neustále míchat.
Směs zahřejte na stanovenou teplotu, vyjměte ji z ohřevu a rozměrujte ji na načechranou hmotu. Odstraňte povrch špachtle nebo lžíce tenkou stuhou.
Při nepřetržitém míchání, v malých částech, přidejte práškovou směs mouky a kakaa do vyhozených vajec.
Maso zahřejte na teplotu 40-45 stupňů a přidejte do těsta. Umístěte olej na boky misky velmi opatrně. Těsto rozmícháme šlehnutím, začínáme od dna misky a pohybujeme se nahoru. Maslo v těstě bude rovnoměrně rozloženo.
Takže naše domácí pečivo na houskový dort je připraveno pro Pražský dort.

Jak pečeme koláč v Praze

Vezměte pečenou formu o průměru 26 cm a zakryjte spodní část formuláře pergamenem. Stěny nelze namazat. Nalijte jemně těsto.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní těsto. Pečte asi 50 minut (v závislosti na troubě). Zkontrolujte těsto na připravenost s dřevěným špíz tím, že ho přilepí do sušenky. Suchá tyčinka po vyjmutí z dortu označuje její plnou připravenost.
Aby nedošlo k potopení těsta na pražském dortu, nedoporučuje se otevřít dveře trouby během první půl hodiny.
Vytáhněte formulář z trouby, aniž by se z něj dort zhotovil. Nechejte 30 minut vychladnout.
Po uplynutí této doby odstraňte dort. Nechte to stát asi 8-10 hodin.

Jak udělat pražský dort

Vezměte pohodlnou pánvi, změřte v ní cukr a naplňte ho horkou vodou. Hrnce položte na mírné teplo a za stáleho míchání rozpusťte cukr. Důležitým bodem je, že před začátkem varu cukrového roztoku by neměly být v něm žádné krystaly.
Když začne intenzivní vaření, vařte sirup na teplotu 115-117 stupňů. Jakmile teplota sirupu dosáhne 106-108 stupňů, přidejte trochu citronové šťávy (několik kapek).
Když obdržíte požadovanou konzistenci sirupu, rychle ji ochlaďte na 40-50 stupňů. K tomuto účelu je hrnce umístěn ve velmi studené vodě nebo ledu.
Když je sirup ochladený, šlehněte ho, dokud nedosáhnete sněhově bílé hmoty. Kromě toho by měl být plastový a silný.
Pošlete fudge dozrát 10-12 hodin.

Jak vyrobit pražský krém na dort

Smíchejte kondenzované mléko a vodu.
Oddělíme žloutek od bílků a trochu mícháme. V žloutkové směsi přejděte do roztoku kondenzovaného mléka. Dávejte na oheň nebo vodní lázeň a neustále míchání, vařte až do hustoty.
Nalijte krém do misky a zakryjte víkem nebo látkou. Počkejte, až se krém ochladí na pokojovou teplotu.
Vezměte máslo při pokojové teplotě a protřepejte ho do lehké hmoty. Zadejte kakao, promíchejte.
Přidejte několik kapek vanilkové esence.
V malých částech přidáme pudink do másla a důkladně promícháme po každé injekci.
Dortový dort v Praze rozdělen na tři části. Krém se bohatě rozložil na povrch všech sušenkových koláčů. Nahoře Pražský krém neodmasíruje.

Jak zdobit dort Praha

Horní homogenní džem se rozprostírá na vrcholu dortu a posílá se do chladničky, dokud neztuhne. Tak bude možné v budoucnu dosáhnout rovnoměrného a rovnoměrného šíření fudge.
Zahřátý cukr zahřejte na teplotu 50 stupňů (kapalný stav) a přidejte kakaový prášek a brandy. Mícháme.
Pokud se dostanete trochu tlustý fudge, to může být ředěno teplou vodou. Nakonec zadejte vanilkovou esenci.
Na pražský dort nalijte horké fudge.
Pošlete náš lahodný pražský dort do lednice 3 hodiny. Během této doby se hnůj vytvrdí a koláče se namočí smetanou.

Pražský dort recept: video

Pokud uděláte Pražský dort za vás příliš náročný, podívejte se na recept ve verzi videa a proces vaření bude zrozumitelný.

ČTĚTE TAKÉ:

Domácí pečivo může být vynikající. Tato funkce určuje pražský dort. Je to víc než lahodný dezert. Koneckonců, pražský dort dává večer v kruhu blízkých lidí jemný čokoládový odstín s náznaky starého českého města.

Pražský dortový recept

Důkladně porazíme vajíčka s cukrem se směšovačem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidáme kyselou smetanu, důkladně promícháme a do směsi vložíme sódu a špetku soli. Opět důkladně porazte a postupně přidejte prosetou mouku a část kakaa. Těsněme těsto, dokud nebude hladké, odstraňte hrudky. Těsto by mělo mít podobnou tloušťku než zakysaná smetana.

Vytáhneme rozdělené formuláře, vložíme do nich pergamenový papír, namazáme s olejem. Troubu ohřejte na 180 ° C, rozdělíte výsledné těsto na dvě stejné části a pečte koláče. Po 10 minutách zkontrolujeme jejich připravenost na vaření. Pokud je hůl vysušená - dort je připraven. Celková doba vaření trvá asi 10-15 minut.
Pražský dort nebude dělat bez speciálního nátěru z fudge. Odstraňujeme koláče, necháme je ochladit a nakrájíme na 4 koláče. Zatímco se koláče zchladí, připravíme krém. Nakládejte máslo při pokojové teplotě s kondenzovaným mlékem a kakaovými zbytky na načechranou hmotu, vložte do ledničky 20 minut. Poté velkoryse pokryjte všechny koláče, nechte vrchol bez krému. Chytněte boky koláče tak, aby koláč byl dobře nasáklý ze všech stran.

Pak připravte fudge - vzít 4 lžíce. Mléko, 4 polévkové lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. kakaový prášek a 50 g másla. Vaříme všechny přísady, mícháme a glazujeme vrchní koláč s pudinkem. Je důležité mít čas na vyrovnání vrstvy předtím, než zmrzlina zmrzla.

V případě potřeby můžete koláče namočit do likéru nebo brandy - to dává dortu pikantní chuť. Horní část dortu můžete zdobit jakýmkoli způsobem: posypeme nakrájenými ořechy nebo sušenkami, vytvoříte síť roztavené čokolády nebo vyzdobíte marshmallows. Pro lepší impregnaci nechte koláč vařit jednu a půl hodiny.

Historie dortu "Praha"

Tento dezert byl tak populární, že i historie jeho výskytu má několik variant. Lidé, kteří nevědí, svazují recept na stejnojmenné evropské hlavní město. Ale nevěříte, že v Praze nikdy nebylo nádobí s takovým jménem.

Někteří zkušení kuchaři porovnávají recept s rakouským dortem Sacher. Ale mají společné pouze čokoládu a džemy. Dokonce i v sekci na fotografii vypadají jinak.

K překvapení mnoha, tento recept má ruský původ. Pražský dort přišel s cukrářem - internem v restauraci na Abrat Vladimíra Guralnika.Tvořivě převzal recept na jediné české pokrmy, které mělo původně velmi náročnou technologii. V progenitoru koláče byly použity 4 druhy maslových krémů a koláče byly namočené ve vzácném alkoholu (rum, likérový likér, benediktinský likér).

Dnes se podíváme na osvědčené recepty, které lze připravit doma. Původní recept se skládá z čokoládového houskového dortu, krému a fudge.

Cukrářský recept podle GOST

Vejce střední - 6 ks
Cukr - písek - 150 g (¾ šálku)
Nejlépe mouka - 115 g
Kakao 25g
Máslo (nerozšířeno) - 40 g

Máslo (nerozšířeno) - 200 g
Surové kondenzované mléko - 120 g
Kuřecí žloutka - 1ks
Voda - 2 lžíce
Vanilkový cukr - 1 balení
Kakao 10 g (1. polévková lžíce)

60 g čokolády a másla

55 g homogenního meruňkového džemu

Připravte čokoládový houbový dort. Vajíčka rozdělená na bílé a žloutky. Squirrels vychladnout a porazit 75g cukru, postupně je nalévá. Dokončené bílkoviny by neměly vypadat z obrácené lžíce. Před bělení zlikvidujte žloutek s 75 g cukru. 1/3 bílkovin jemně vstoupí do žloutků. Poté pomalu promíchejte žloutenky se zbývajícími bílkovinami. Pereseivaem mouka s kakaovým práškem. V několika recepcích zavádíme mouku do vajec. Řídicí nůž velmi jemně promíchejte. Roztavený olej ochlazený na teplotu těla je zaveden na okrajích misky. Těsto vložíme do připravené formy (pergamen a posypeme kakaem) a pečeme 30 minut s t 200. Neotevírejte troubu! Poté nechte koláč vychladnout (asi 5-6 hodin na mřížce) a nakrájíme na tři kusy nitě.
Připravte si krém. Rozštěpte žloutek vodou a teprve nyní přidejte kondenzované mléko. Vařte, dokud nehustíte na velmi nízkém ohni. Chill. Mezitím mučte máslo s vanilkou. Pak lehce zaklepte na vzduchovou hmotu. Přidejte kakao. Připravte si povrch dortu pro pěst. Zjemněte dort a rovnoměrně rozdělte krém. Na třetím dortovém krému se nedávejte. Nahoře a po stranách je namazáno marmeládou.
Vařte glazuru. V mikrovlnné troubě nebo vodní lázni tavte čokoládu s máslem. Naplňte horní a boční stranu námrazy. Odcházíme na chladném místě 2-3 hodiny. Ve fotografickém dortu v sekci, jako v dětství, ne?

Následující recept na trouby, kde nepracuje houbový dort. Vypadá spíše jako čokoládová zakysaná smetana. Krém je také zjednodušený. Ale pokud si přejete, můžete kombinovat dvě recepty: vezměte krém z prvního a těsto od druhého.

Zjednodušený recept

2 vejce (10 porcí)
200 g cukru a kondenzovaného mléka (surového)
300 g zakysané smetany
1,5 šálků dobré mouky
1 lžička. soda a ocot
1 polévková lžíce. kakao
Balení vanilkového cukru

ve stejném poměru kondenzovaného mléka a másla (vždy 200 g)
1.l. kakaový prášek.

Připravte čokoládové koláče. V mixéru porazíte vejce, cukr, vanilkový cukr. Pak přidejte kondenzované mléko a zakysanou smetanu. Beat znovu. Kakao prosévejte moukou a přidejte část směsi do těsta. Soda uhasit octem a nalít do těsta. Mícháme. Poté přidejte zbytek mouky. Těsto je připraveno. V připravené formě (pečte s pečicím papírem a posypeme kakaem), vylijte těsto a pečte v troubě po dobu 45-60 minut při průměrné teplotě. Po ochlazení koláče na dva závity.
Připravte si krém. Smíchejte máčené máslo s kondenzovaným mlékem. Hlavní věc není přerušit krém.
Sbíráme dort. Smetanové koláče (a nahoře). Případně můžete vařit fudge jako v prvním receptu a naplnit ho horní a stranou.

Na fotografii samozřejmě je rozdíl viditelný. Dorty nejsou tak načechrané a samozřejmě že zmrzlina a krém jsou jiné.

Cake "Prague" je považován za komplexní dezert. Není divu, že byla nejprve podávána v restauracích. Na obrázku je ukázka toho, jak uvařená doma může být podávána nikoli horší než restaurace.

Pokud jste připraveni vařit takové mistrovské dílo vaření, pak nebuďte líní a věnujte si čas. Pak můžete opravdu překvapit všechny své schopnosti a přenést své hosty na příjemné vzpomínky.

Klasický pražský dort

Složení těsta:

6 vajec
150 gramů cukru
sklenici mouky
lžíce kakaového prášku
lžíce másla

Složení pro krém:

1 žloutek
lžíce vody
poloviny plechovek kakaa s kondenzovaným mlékem
čajová lžička vanilkového cukru
200 gramů másla

Složení pro glazuru:

100 gramů čokolády
50 gramů másla

Recept na koláče těsta

Samostatné žloutky z bílkovin. Cukr rozdělen na polovinu. Bít žloutek s polovinou cukru tak, aby se změnil na hladkou hladkou pastu.

Chraňte ochlazené bílkoviny do pěny, postupně přidávejte zbývající cukr a pokračujte ve zničení dohromady, až se vytvoří měkké vrcholy. Jemně promíchejte bílé a žloutky. Nalijte mouku smíchanou s kakaem ve výsledné směsi a vše pečlivě promíchejte. Přidáme roztavené máslo a jemně promícháme.

Těsto nalijte do pečícího nádobí, naolejované a posypané moukou. Pečte na 180 stupňů, dokud nebudete jemný (asi 40 minut). Lehce ochlaďte a vyjměte z formuláře. Nechte hotový koláč na několik hodin "odpočinku". Poté je rozřezán na tři vrstvy.

Krémový recept

Smíchejte žloutek vodou a poraďte. Do směsi přidáme malé množství kakaa s kondenzovaným mlékem a znovu porazíme. Vložte do vodní lázně a vařte, dokud nebude tlustý. Zatímco krém ochlazuje, změkčuje změknuté máslo s vanilkovým cukrem na načechranou hmotu. Přidejte do této směsi vařený krém (v malých porcích) a znovu poraďte.

Glaze recept

Připravuje se těsně před vyzdvižením dortu. Čokoláda se rozbije na kusy, roztaví se a máslo v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, promíchá se, aby se získala zcela homogenní hmota.

Sbíráme dort. Každá vrstva je pokryta smetanou. Horní koláč je pokryt hustou džem, marmeládou nebo marmeládou a nalije se pudrem (i na stranách). Dortík by měl stát několik hodin v chladničce.

Pražský dort s mléčným krémem

Složení těsta:

jeden a půl šálku mouky
4 lžíce kakaového prášku
2 vejce
2/3 šálku cukru
kondenzované mléko
150 g zakysané smetany
špetku soli
čajová lžička prášek do pečiva

Složení pro krém:

500 ml mléka
1 vejce
3 lžíce mouky
1-2 polévkové lžíce kakaa
3 lžíce práškového cukru
100-150 gramů másla

Složení pro glazuru:

100 gramů čokolády
20-30 gramů másla
50 ml mléka nebo smetany

Složení pro impregnaci koláčů:

koňak (brandy), a to je nejlepší použít likér, který je kombinován s džemem, který se používá k pokovování horní koláč.

Dort recept

Přeneste vejce s cukrem, přidejte kyselou smetanu a kondenzované mléko. Vše důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Do prosívané mouky přidáme sůl, kakao a prášek do pečiva a mícháme je v malých porcích s vajíčkovou smetanou smetanou směsí. V důsledku toho získáme těsto, které je podobné konzistenci kysané smetany střední tloušťky. Nalijte těsto do příslušné pekáče, namažte olejem a posypeme chlebovými drobky. Dort je pečený v troubě, zahřátý na 180-190 stupňů, asi hodinu. Hotový dort po ochlazení se rozřezá na 3 díly. Každá část je namočená v likéru.

Poznámka: Je důležité, aby se nepřeháněl, aby se koláče nezměnily. Aby dort dostal vynikající chuť, stačí lehce posypat povrch dortu.

Způsob přípravy pokožky

Teď začneme přípravu krému. Porazte vejce a postupně přidávejte mléko. V prosévané mouce smíchané s kakao přidejte směs vajecného mléka v malých porcích. Příprava na krém musí být absolutně homogenní a bez hrud. Pokud si nejste jisti správným výsledkem, můžete přeskočit vše přes síto. Krém vložte na malý oheň a vařte, dokud se neustále míchají.

Když se krém ochladí, přidáme do malých porcí máslo, míchané s práškovým cukrem.

Sbíráme dort

Šlehané koláče rozetřete na plochou misku a namažte každou z nich smetanou. Poslední koláč s tenkou vrstvou džemu a polevou na vrcholu koláče a boků. Dostali jsme svou budovu několik hodin do ledničky tak, aby se dort namočil.

Stupně vaření:

"Praha" - jemný dort, plný chuti, který může být dekorací jakékoli dovolené.

V dětství mi koláče nebyly tak velké, jako je to nyní, často připravované Napoleonem, medovým dortem, zakysanou smetanou nebo pražským dortem.

Název dortu slibuje něco velkého. Ve skutečnosti je všechno mnohem jednodušší, jméno dortu není spojeno s hlavním městem Praha, dort byl jmenován, jako sovětská restaurace, jehož šéfkuchař poprvé připravil dort.

Nyní o tom, jak si doma dělat dort Praha, to řeknu.

1. Nejdříve musíte porazit 3 vejce s 1,5 šálky cukru, dokud nebude hladké s mixérem, mixérem nebo šlehačkou.

2. Po přidání 1 sklenice zakysané smetany, porazte.

3. 1 pol. soda uhasit 1 lžička ocot, je lepší použít jablko. Přidejte sódu ke směsi smetany a vejce, aniž byste se zastavili.

4. Do nádoby mixéru nalijte 1/2 nádoby kondenzovaného mléka (150-70 g).

5. Přidejte 2-3 lžíce kakaa, můžete posedět.

6. Nalijte 2 šálky mouky, tluče. Těsto by mělo být stejně tlusté jako zakysaná smetana.

7. Poté troubu nechte ohřát až na 180 stupňů.

8. Krycí nádobu zakryjte papírem na pergamen.

Můžete použít dvě pečicí pokrmy najednou a pečeme dva koláče najednou, takže koláč bude připraven rychleji, ale pokud takovou možnost neexistuje, můžete současně pečeme jeden koláč.

9. V jedné formě, pokryté pergamenovým papírem, nalijte 1/2 těsta a rozdělte rovnoměrně po celém formuláři.

10. Zasuňte do trouby 50 minut, dokud nebude hotová. Připravenost lze kontrolovat pomocí párátka.

11. Po opuštění dortu mírně vychladnout a vodorovně řezat podle pohlaví. Doma můžete to udělat jednoduše.

12. Dále je třeba připravit druhý koláč stejným způsobem. Výsledkem toho jsou čtyři čokoládové koláče.

13. Když jsou koláče pečené nebo ochlazené, můžete smetanový krém udělat, a proto mícháme 300 g másla při pokojové teplotě v mixéru z ½ kondenzovaného mléka, 1-2 lžíce. l Romové nebo koňak, 2-3 lžíce kakaa až do hladké.

14. Směs 1 lžíce brandy a 50 g vody, posypeme 3 koláče.

15. Rozložte první dort, nasypete ho máslovým krémem, posypeme maticemi, na vrcholu druhého koláče, olejového krému a ořechů, na vrcholu třetího dortu, krému a ořechů, na vrcholu 4 koláče (bez impregnace). Nechte infuzní minuty 10.

16. V tuto chvíli připravujeme čokoládovou polevu, proto je potřeba míchat 3 lžičky. kakao, 50 g měkkého másla a 30 g mléka, promícháme ve vodní lázni, promícháme do hladké

17. Pokryjte dort s polevou od horní části, vyhlaďte horní vrstvu, namažte strany. Můžete ozdobit ořechy nebo čokoládou.

18. Přidejte náš dort do ledničky na 6-8 hodin, aby nám zmrzla rychleji. Protože pražský dort je poměrně měkký, může být ve stejný den podáván na stole, ale pokud necháte koláč v chladničce alespoň na noc, bude to prostě božské.