Chléb doma v troubě

Zlatá sbírka receptů chleba v troubě s fotografiemi a pokyny krok za krokem. Řekneme vám a ukáže vám, jak pečený chleba v troubě doma je jednoduchý a chutný!

Pečení domácího pečiva v troubě je slavná tradice, kterou jsme zdědili od našich předků. V troubě můžete pečeme chléb jakéhokoli tvaru, z jakékoliv mouky (a jejich směsí), na kvasnicích, kvasnicích, mléčných výrobcích a bez nich, s jakýmikoli příchutí a chutí. A je to krásné! Samozřejmě, že recepty na chutný chléb nejsou vždy jednoduché, ale přínosy tohoto chleba jsou zřejmé a nesporné! Kromě toho, pokud pochopíte všechny nuance pečení chleba v troubě, pak se ujistěte, že nikdy nebudete bez chutného a voňavého chleba!

Řekněte příteli příteli

Každý výběr obsahuje ze 3 receptů s krok za krokem fotografie a videa

Domácí pečivo v troubě.

Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů, podle kterého jsem se začal sám. Předpokládejme, že to není dokonalé, ale pokud se ukáže, pak je chléb velmi měkký, chutný, ostrý ...

A nejdůležitější je, že kvalita chleba závisí na mouce, jen jsem si uvědomil ze zkušenosti, že různí výrobci mají jinou kvalitu a chléb je jiný. Je lepší, abyste nezachránili mouku a vezměte ten, který víte lépe.

Budeme potřebovat:

Voda - 1 šálek (vařený),
Mouka - 3,5 šálků,
Rostlinný olej - 3 lžíce,
Sůl - 1 čajová lžička,
Suché droždí - 0,5 pytlů,
Cukr - 2 lžíce.

Z této částky dostaneme 2 malé bochníky.

Nejprve musíte prosévat mouku, v samostatné misce protřepat 3 šálky. Zlomíme tam a přidáme cukr, sůl a droždí (1/2 sáček).

Všechny důkladně promíchány.

Poté znovu proveďte zahloubení a vylejte rostlinný olej a vařenou vodu při pokojové teplotě.

Nyní hněteme těsto. Nejprve lžíci, pak ruce na stole. Míste asi 15-20 minut. Když hnějete, přidejte trochu mouky, aby se nelepily na vaše ruce.

Výsledné těsto by se nemělo držet za ruce.

Nyní vložíte těsto do misky, můžete pan, pokrýt víkem nebo ručníkem a umístit na teplé místo alespoň 1 hodinu.

Když těsto padne, musíte ho důkladně opláchnout.

Nyní tvoříme bochníky. Rozdělte těsto na dvě stejné poloviny a vytvořte chleba s rukama nebo s válcovým kolíkem, jak chcete.

Nejprve rozbalte obdélník a pak jej naviňte. Okraj je také dobře vyrazený ze stran.

Vařící pánvi, kartáčováním s rostlinným olejem. Rozložili jsme na něj chleby a lehce zatlačili rukojetí. Dejte si velkou vzdálenost od sebe.

Nejlépe udělejte nožem několik šikmých řezů.

Necháme naše chleby vařit 45 minut. Během této doby se zvýší objem.

Ohříváme troubu na 200 stupňů. Než pošlete chleby do trouby, namažte ho s obvyklou vařenou vodou tak, aby se kůra zhoršila.

Nyní vložte domácí pečivo do trouby. Pečte po dobu 30 minut, poté snížit teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 10 minut.

Poté, co vytáhneme naše chleby, ještě vlhčíme vodou zhora, takže kůra je měkčí.

To je vše, chléb je hotový, můžete stříhat a sloužit. Bon appetit.

Domácí chléb podle video receptury.

Je prakticky totožné, všechny stupně jsou naprosto podobné, pouze poněkud odlišné podíly složek. Zkoušel jsem přesně podle tohoto receptu - ukázalo se to velmi chutné. Nebudeme duplikovat špičkový recept, ale jednoduše naznačujeme, že vypadáte, může být snadnější vnímat.

Složení:

Mouka - 600 g,
Sůl - 1 čajová lžička,
Cukr - 1,5 čajových lžiček,
Suché droždí - 2 čajové lžičky,
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce,
Teplá voda - 300 ml.

Domácí pečivo v peci Ciabatta.

Zajímavé jméno, ale předtím jsem si myslela, že je to jen další druh chleba.Ukázalo se, že se jedná o obvyklý domácí chléb v troubě, na kvasnici nebo na sourdough. A toto jídlo je italské, to je tak.

Obecně platí, že téměř všechny stejné jako výše, pouze jiné podíly složek a forma ve formě "koláče". Ale ve skutečnosti, lahodné, a kůra je tak chrumkavá, příjemná, tak zkuste, budete ji milovat.

Budeme potřebovat:

Mouka - 400 g,
Suché kvasinky - 1/2 čajové lžičky nebo 2,5 ml,
Voda - 300 ml
Sůl - 1 čajová lžička.

Chci si vzít na vědomí, že nepřidáváme cukr, ale přesto se ukázalo být velmi chutné. Pak jsme se pokusili a cukr (1,5 čajových lžiček), ukázal se sladší. Už je to pro vaše pohodlí, líbilo se vám to bez cukru.

Mouku protřepeme do samostatné misky, kde těsto vaříme.

Do mouky přidáme sůl a droždí. Vše důkladně promíchejte.

Nyní přidejte vodu, ale nejprve 250 ml, promíchejte, pak se podívejme na situaci a přidáme trochu vody. Dostal jsem tu malou vodu, kterou jsem nepřidávala do těsta, nefungovala kapalina.

Teď jsme si připravili těsto, zakryli ho přiléhajícím filmem a nechám alespoň 7 hodin, ale ne víc než den. To je výhodné, takové těsto může být hnědé ráno a pokračovat ve hnětání večer nebo večer a pokračovat v dopoledních hodinách.

Po čase se těsto zvedlo a pokračovalo. Posypeme stůl moukou, nelitujeme, že se těsto nedotýká stolu, když ho vyjmeme z misky.

Rozšiřujeme těsto z misky a posypeme moukou nahoře, pak s našimi rukama vytvoříme malý obdélník, lehce stlačujeme.

Nyní sklopte obálku a znovu vytvořte obdélník. A tak celkem 3 krát. V důsledku toho by na stole měl být obdélník. Obvykle tak hnětené těsto.

Cesto je lepivé, takže na těch místech, kde se drží na stole nebo ruce, posypeme moukou.

Po 3 skládkách otočíme obdélník v roli a ohraníme hrany dolů.

Nyní na předpečené pečicí fólii pokryté pergamenem vložte náš chléb a posypeme trochou mouky nahoře. Pak pomocí nože nebo čepele vytvoříme tři řezy.

Nechte na důkaz 1,5 - 2 hodiny, pokryté ručníkem. Těsto by se mělo zvýšit dvakrát.

Po 2 hodinách jsme vložili náš chléb do trouby, zahřívali jsme na 170 stupňů a 50 minut na pečení.

Po uplynutí času, aniž bychom otevřeli troubu, zvyšujeme teplotu na 215 stupňů a pečeme dalších 15 minut.

Pak vyndáme náš chléb a z vrcholu namazáme vodou, je to mnohem hojněji, takže kůra změkčuje.

Zakryjte ložní prádlo a nechte chleba asi 1 hodinu vychladnout. Poté můžete sloužit.

Ale také se stane, že chléb nepracuje, dobře a rychle se zvedá, ale na konci druhého otevírání nebo na začátku pečícího cyklu klesne střešní kupole chleba.

Existují tyto hlavní důvody:

Vysoký obsah kvasnic v těstě.
Zvýšená vlhkost v polotovaru těsta, nevyrovnanost mouky / kapaliny.
Nesprávné načasování první nebo druhé kontroly. Tento faktor se nazývá "těsto stalo" ...
Otevření dveří trouby během pečení ...

Domácí chléb bez kvasnic.

Někdy ze zdravotních důvodů nemůžete jíst pečivo, kde jsou droždí. Pak je skutečnou spásou nekvašený chléb. Stejně jako ve starých dnech.

Jedinou nevýhodou je, že tento proces je dlouhý. Existuje však více plusů. Nejprve je chléb mnohem chutnější. Za druhé, existuje mnoho užitečných mikroelementů.

Nyní je přidáno kvasnice a maximálně 24 hodin denně dělali chléb. Dříve strávili týden na sourdough, ale chléb je lahodný a chutný, hlavní věc je zdravá.

Budeme potřebovat:

Žitná mouka - o něco více než 1 kg,
Rostlinný olej (lépe rafinovaný) - 4 polévkové lžíce,
Sůl - 1 čajová lžička,
Med (cukr) - 1 polévková lžíce,
Voda

Nejlepší je začít ráno vařit. Vyžaduje se velká nádoba ze skla nebo keramiky.

Nalijte 100 ml teplé vody (vařené a ochlazené). Ve vodě nalijte 100 gramů. žitná mouka. Míchejte, dokud nebude hladké.

Kryt s bavlnenou ubrouskou. Umístěte na místo, kde je teplé.Doporučuje se, aby se kov nepoužíval - dokonce i míchat dřevěnou lžící nebo špachtlí.

Po jednom dni přidejte do tohoto těsta vodu a mouku (100 kusů). Nechte to znovu teplé.

Třetí den opakujte.

Čtvrtý den - čas končí. Nalijte 500 ml vody a nalijte tolik mouky, aby těsto připomínalo hustou smetanu. Nechte na den.

Druhé ráno je třeba oddělit ¼ část - to bude tzv. "Roschina", která může být použita pro další pečení chleba (opakování postupu přidávání porcí mouky a vody). Ve zbytku těsta přidejte sůl, cukr a nalijte rostlinný olej. Nejprve promíchejte dřevěnou lžící a pouze na konci s rukama.

Mastný talíř namočte. Formujte bochník. Vložte plech na pečení. Nechte tři hodiny stoupat.

Doba pečení asi hodinu závisí na individuálních vlastnostech trouby.

Recepty jsme popsali rychle, samozřejmě to trvá dlouho, ale stojí to za to. Brzy budeme podrobněji popsat proces výroby sourdough a chleba na něm. Sourdough je také jiný, takže zůstaňte u nás, přihlaste se a dozvíte se recept na výrobu domácího chleba na sourdough mezi prvními.

Na tom máme všechno, nechte své připomínky níže, stačí se připojit k nám na Odnoklassniki, proč teď.

SLOŽKY

Mouka 4 sklenice
Voda 2 Sklenice
Cukr 4 čajové lžičky
Sůl 2 čajové lžičky
Kvasinky 2 čajové lžičky
Rostlinný olej Podle chuti

1. Nalijte teplou vodu do misky, přidejte droždí a cukr, promíchejte a nechte 15 minut.

2. Včas nasypeme prosívanou mouku v předstihu, sůl a hněteme těsto. Zakryjte ji ručníkem a nechte při pokojové teplotě jednu nebo jednu a půl hodiny.

3. Těsto se během této doby zvýšilo o 2-3 krát. Smetím povrch těsta s rostlinným olejem, rozdrtím ho a vložím do formy, kde ho pečeme a nechám dalších 30 minut.

4. V troubě ohřáté na 200-220 stupňů posílám formulář a pečeme 15 minut, pak snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme dalších 30-40 minut. Dávám připravené chleby nahoře s rostlinným olejem a podávám je, když trochu ochladí.

PŘÍPRAVA SEKVENCE

Těsto připravuji pro chléb nutně houbovou cestou. Za tímto účelem zahřejte 200 ml filtrované vody na 30 stupňů, přidejte lisované kvasnice a rozpusťte je ve vodě.

Přidáním tří polévkových lžic mouky, 1/2 lžičky cukru a soli, promícháme do hladkosti.

Ze shora posypávám těsto se štipkou mouky a dávám na teplé místo po dobu 1-1,5 hodiny. Když se houba zvedá a začne klesat, hněte těsto.

Přidám do varny 300 ml teplé vody (používám filtrovanou vodu), cukr, sůl podle receptury (s přihlédnutím k cukru a soli přidané do vařeného těsta). Poté, přidáním porcí proseté pšeničné mouky, hněteme těsto. Na samém konci přidám do hněteného těsta slunečnicový olej. Mám mouku jen dokázanou, kvalitní. Pečeme těsto rukama do hladkého, elastického stavu. Trvá to ne méně než 15 minut. Touto cestou vložím misku, vloží ji do hrnce, zakryje ji ručníkem a na 1,5-2 hodiny ji položí na teplé místo.

Během této doby těstím jednou nebo dvakrát, jak se zvyšuje.

Poté rozemleteme vařené těsto na stůl. Těsto jsem rozdělil na dvě části a rozřezal ho ostrým nožem.

Z jedné části těsta tvoří kulatý bochník chleba. Na stůl pokrytém moukou jsem protlačil těsto do tlusté palacinky. Pak zasuňte hrany směrem dovnitř, dokud se nevytvoří kulatá koule.

Druhý bochník chleba má oválný tvar. Chcete-li to provést, protáhněte těsto s mými rukama na moučníku.

Pak těsto vložíme do role.

Rozložil jsem bagetu na pánvi vedle kulatého chleba. Já dělám šikmé řezy na bagety.

Pekáč s pečivem jemně zakryje potravinovou fólií a ponechává prostor pro zvedání těsta. Dávám to na místo chráněné před průvany po dobu 40 minut.

Během této doby se buchty zvýší. Vložím panvu s nimi do předehřáté trouby.Pro pečení chleba by tento recept měl mít troubu v troubě, a tak jsem dal pán s vroucí vodou dolů. Za prvních 20 minut se můj chléb pečou o 230 stupňů.

Po 20 minutách vyjměte panvu vodou z trouby. Musíte to udělat pečlivě, abyste se nepojířili s vroucí vodou, ale rychle.

Zavřete troubu a snížte teplotu.

Teď pečiem chleba dalších 20 minut, ale při teplotě 180 stupňů.

Vezmu hotový chléb z trouby a rozložím na drátěný stojan.

Pečte chléb nahoře vodou s kartáčem a zakryjte ho ručníkem.

Chléb pečený doma v troubě se ukáže jako vzdušný a chutný.

Chleba se ochladí.

Vařte tento lahodný domácí pečivo v troubě podle našeho receptu a podělte se o své připomínky v komentářích.

Můžete také zaujmout tento recept na domácí ořechový chléb.

Domácí bílý chléb na suchém droždí, pečený v troubě

Představte si: čerstvý a stále horký bílý chléb. Chutná, voňavá, stejně jako v dětství, když pro nás jeho babička zapečená. A teď můžete snadno vařit sami ve vaší kuchyni. Můj recept v prasátko dolů.

Postup při vaření:

V hluboké mísy nalijte sklenici teplé vody, přidáme droždí, cukr, promícháme. Nechte 10 až 15 minut přiblížit se kvasinkám

V jiné nádobě se mísí se sklenicí teplé vody sůl, cukrem. Pak vylijte kvasnice, která by už měla přijít. Mletou mouku vysekáme a vylijeme do malých částí do výsledné hmoty za míchání. Potřebujete těsto, které připomíná konzistenci tlustého jogurtu nebo zakysané smetany, které jsou známé

Odložte pokrmy s budoucím vařením na půl hodiny, místo by mělo být teplé, aby bylo dobře vychováno

Poté přidejte zbývající množství mouky a vyměňte těsto.

Po hnětení musí být těsto převedeno do hluboké nádoby. Nechte ho odpočívat hodinu na teplém místě.

Těsto by mělo vzrůst, a po půl hodině to musí trochu odnést

Po hodině znovu použijte těsto a poté z něj vytvarujte chléb požadovaného tvaru. Položte je na plech na pečení pokrytý pergamenem. Můžete provádět řezy s nožem nahoře, tento postup nemá žádnou funkci, jen dekorativní prvek

V tomto stavu nechte naše polotovary po dobu 20-30 minut. Chlébové pečivo mírně stoupají

Otočte troubu na zahřátí a nastavte teplotu na 180 stupňů

Pečeme chleba 30-40 minut a necháme vychladnout na stojanu.

Hodně štěstí při vaření, bon appetite!

Recept Darnitskogo chleba na žito sourdough

Vůně lahodný žitný chléb v naší rodině je oblíbeným jídlem všech domácností. Nechte hotovou polévku bez strachu v ingredientech, dnes si ji můžete snadno koupit ve specializovaných prodejnách. Pak vám proces vaření netrvá dlouho a určitě budete mít potěšení.

Pšeničný chléb bez kvasnic pečený v troubě

Každý už dlouho ví, že chléb je hlavou všeho. A uvařené doma, tak také užitečné. Kvasinky jsou škodlivé pro tělo, kvas, s kterým pečeme chléb, je velmi užitečné. Není to rychlé cvičení, ale stojí za to, buďte trpěliví. Sdílu s tebou recept.

Vintage chléb sourdough recept od našich babiček

Chléb, který naši babičci pečili nebo dokonce lépe než prababička, měl skvělou chuť, ohromující chuť a maximální užitek, který se nyní nenachází v obchodech, navzdory obrovskému výběru různých pečiva pro všechny naše potřeby. Takže, co je to tajemství, ptáte se, ale všechno je jednoduché, dali duši do svých pokrmů.

Stále jsem našel svou babičku, ještě vzdálenější dětství, četla modlitbu nad chlebem. S velkým teplem si vzpomínám, jak jsem na ulici na ulici na ulici čekala sklenice mléka s čerstvě upečeným kusem chleba a zdálo se mi, že jsem nic nejedla.

Pro přípravu "živého" chleba vždy používaly pouze přírodní kvašení z žita nebo ovesné kaše.Pro pečení se jednalo o celozrnnou mouku, je bohatá na vlákninu. Výhody tohoto pečení myslím, že každý je jasný.

Takže začneme. Začíná to dělat sourdough:

Krok 1. Vezměte půl litru vody při pokojové teplotě, do ní nalijte mouku v malých porcích. Potřebujeme konzistenci těsta jako palacinky. Nádobu zakryjte a vložte do ohně dva dny

Dále přidáme další mouku k budoucímu startéru tak, aby těsto bylo tlusté, ale nebylo příliš silné. Nechte pokryté dalších 12 hodin.

Krok 2. Těsněme těsto: 500 ml. voda, 800 g mouky, čajová lžička soli a medu. Přidejte kvas. Z výsledné hmotnosti 200-300 g můžete ponechat pro budoucí pečení, kvas je dokonale konzervován v chladničce

Krok 3. V peci, která je zahřátá na 200 stupňů po dobu asi jedné hodiny, je třeba pečivo pečeme.

Zdraví pro vás a vaši rodinu, vychutnejte si jídlo!

Pečení chleba doma

Nákup speciálního pekařského stroje s vysokou cenou není pro každou hostesku oprávněný. Pokud si nejste jisti, že často chcete vařit takový výrobek, je lepší zkusit pečení chleba doma v troubě. Základní seznam přísad je krátký:

To je důležité pro téměř každý recept, včetně kukuřice nebo žitného chleba, kde základem bude i nadále pšeničná mouka. Je však možné nahradit kvasnice kvasem, mléčnou vodou, zavádění bylin, oleje, vajec atd. Než se začnete učit i nejjednodušší recept, musíte se seznámit se základy procesu hnětení těsta, otestování, nastavení teplotních podmínek.

Za prvé, použití pšeničné mouky je povinné, a to iv případě, že připravujete černý chléb Borodino - bez něj se pečení nezvedne. Za druhé, věnujte pozornost kvasinkám - musí být čerstvé, lépe živé: se suchým zhoršením. Poté můžete zjistit, jak těsto hněte. Několik podmínek:

Těsto musí být hněteno ručně. Dokonce i když máte speciální trysku pro kuchyňský robot, po 2-3 minutách musíte pracovat nezávisle.
Přibližná doba manuálního hnětení je 5-10 minut, přesná hodnota závisí na receptu.
Nepoužívejte mouku více, než je následující: přilepení těsta v počátečním stádiu těsta - nedostatek vzduchu
Po hnětení je další bochník několik hodin ponechán pod ručníkem a hnět. Tato fáze vyžaduje opatrnost: přetvoření - světelné pohyby, které uvolňují kyslík. Pokud pevně hnětete rukama, chleba bude těžký.
Po ořezávání a tváření se začíná opotřebovávat - krátká, ale povinná. To končí, když se s mírným tlakem prstu těsto rychle vrátí do svého tvaru.

Na jakou teplotu je třeba pečeme

Profesionálové se ujistili, že domácí pečení vyžaduje velmi silnou troubu, a pro chléb je to zejména pravda. Italské recepty jsou velmi náročné na tento parametr, nicméně i Borodinský, známý ruskému člověku, požádá o nejméně 200 stupňů. Optimální teplota pečení je od 230 do 250 stupňů. V tomto případě se trouba předem zahřívá po dobu 40-60 minut.

Je těžké pečeme o takový výrobek přímo na vás, zjistíte tím, že se to pokusíte udělat alespoň jednou. Následující recepty jsou vhodné i pro nezkušené hostesky, ačkoli některé z možností mohou způsobit určité potíže - zejména u domácích sourdough. Tajemství profesionálů a detailní fotografie nejdůležitějších kroků jim pomohou vyrovnat se s nimi.

Odborníci na výživu nazývají tento produkt jedním z nejužitečnějších, spolu s celozrnným. Pokud člověk nemůže dělat bez chleba vůbec, ale chce poškodit své zdraví na minimum, měl by jíst výrobky z žitné mouky. Pečení může být založeno na sourdough, kvasnice, sladu. Jak vařit domácí rýžový chléb v troubě? Pečlivě prostudujte níže uvedenou technologii.

jogurt - 200 ml,
živé kvasnice - 20 g,
cukr - 1 polévková lžíce. l.,
žitná a pšeničná mouka - 250 g,
sůl - 1 polévková lžíce. l.,
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l

Uvařte cukrem s jogurtem a přidávejte živé kvasinky, které je třeba trochu protáhnout lžící.Obal nádobu zakryjte ručníkem, nechte její obsah stát - pokud je v kuchyni teplo, hodina je dost.
Když těsto přichází, posypte předem prosetou a míchanou mouku v malých částech: tak je rovnoměrně rozloženo mezi sebou. Míchejte rukama - je to bezpečnější.
Vstoupit do soli, rostlinného oleje. Po 5-6 minutách důkladně hněte těsto s rukama, dokud se nestane elastickým hrudníkem.
Nová fáze důkazu pod ručníkem bude trvat 2-3 hodiny, po které je třeba dát těstě tvar velkého hustého bochníku a znovu zapomenout na to asi půl hodiny.
Troubu ohřejte na 230 stupňů, pečte po dobu 40-45 minut.

Žádné kvasinky

Jedním ze způsobů, jak nepoužívat kvasnice, je vyrábět svačinu, ale s tím je tolik potíží, že ženy v domácnosti hledají možnosti, jak usnadnit výrobu pečiva bez droždí v troubě. Existuje řešení - práce se sodou a syrovátkou nebo kefír. Pro lepší fermentaci se doporučuje použít "šedou" mouku, tj. Stupeň 2, nebo přidat trochu celozrnné, polosladké nebo žito.

sérum - 350 ml,
mouka - 600 g,
soda - 1 lžička,
semena - hrstka,
sůl - pinch,
otruby - 1 polévková lžíce. l

Smíchejte sypké produkty samostatně, jemně přidejte syrovátku.
Pokud se během hnětení těsta důkladně přilepí na lžíci, přidejte trochu více mouky.
Formujte velký bochník, nechte půl hodiny stát na plechu.
Trouba při 240 stupních po dobu 18-20 minut.

Také existuje pečení stravy tohoto typu, ale není určeno obsahem kalorií, ale nepřítomností kvasinek. Je dobře skladován a jeho struktura a vkus není nižší než klasické možnosti. Tento nekvašený chléb na kefír v troubě osloví milovníky bílých chlebů - je jim velmi podobný, má dokonce i vůni a chuť nesladeného muffinu.

kefír - sklo,
pšeničná mouka - 2 sklenice,
soda - 1/2 lžičky,
sůl - 1 lžička,
cukr - 2 lžičky,
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l

Proveďte mouku, promíchejte sůl, cukr a sůl.
Zahřejte mléko, přidejte k suchým přísadám.
Pohybujte ve směru hodinových ručiček a mixujte všechny ingredience. Když se těsto na základě těchto akcí stává homogenní, bude mít formu kómatu, musí být hnětano dalších 5 minut.
Přidejte máslo, hnětejte další minutu. Nechte hodinu.
Chcete-li hnět, vytvořte hustý vysoký bochník. Proveďte řezy.
Po půlhodinové pečicí troubě na pečícím plechu s pergamenem na půl hodiny při 190 stupních.

Na sourdough

Tento způsob přípravy byl použit pro černý chléb Darnitsky, který byl považován za velmi užitečný. Práce s sourdough je však obtížná: připravuje se několik dní, denně "krmí" novou část mouky teplou vodou. Ideální květenství má vůni hniloby trávy a porézní struktury. Pokud je chuť slabá, měla by se polovina objemu vyloučit a přidat mouku s vodou podobnou původní.

loupaná žita - 540 g,
pšeničná mouka - 200 g,
teplá voda - 380 ml,
sůl - 7 g

Kombinujte 65 g žitné mouky a vody, nechte 2 dny na teplém místě (27-29 stupňů). Přidejte stejné množství mouky vodou a nechte další 2 dny za stejných podmínek.
Vyhodit polovinu kvasu, zbytek zkombinovat se 115 g žitné mouky a 65 g vody - to bude vařit.
Trvejte na to po dobu 3-4 hodin při 30 stupních, po zvýšení objemu, nalijte prosetou mouku (celý), sůl, přidejte zbývající vodu.
Míste homogenní těsto a poté s ním pracujte ještě 2 minuty. Obalte ručníkem a nechte hodinu na 30 stupňů.
Zpracujte formulář zevnitř olejem a naplňte ho těstovým žito. Horní zarovnání. Nechejte stát 1,5-2 hodiny.
Pečení se provádí při 250 stupních. Po 15 minutách se teplota sníží na 220 stupňů. Doba vaření - hodina.

Nejchutnější chléb pro většinu lidí je bílý, vyrobený z vysoce kvalitní mouky, s přídavkem mléka a másla. Má jemnou drť, křupavou kůru a neuvěřitelnou vůni čerstvého domácího pečiva. Přípravu takového produktu je snadné, ale pro zajímavější chuť stojí za to posypání sezamovými semeny. Můžete je předem smažit, abyste zvýšili vůni.

pšeničná mouka - 650 g,
máslo - 50 g,
mléko - 150 ml,
voda - 150 ml
sůl - 1 lžička,
suché droždí - 10 g,
rostlinný olej - 1 lžička,
vejce 2 kočka,
sezam - 1 polévková lžíce. l

Mléko a máslo na zahřátí. Přidejte kvasnice, nechte půl hodiny.
Všechny suché suroviny, kromě sezamu, se promíchají. Spojte se s vařením, vložte rostlinný olej, zbité vejce.
Těsto se mísí po dobu 7-8 minut.
Nechte stát 3 hodiny, dvakrát bijte během časového těsta.
Formovaný chleba posypán sezamovými semínky.
Pečeme na 190 stupňů. Doba vaření - 40 minut.

Tento recept je charakteristický pro italský ciabatta, který je často doplněn parmezánem smíchaným se suchými přísadami těsta. Některé ženy v domácnosti se učí, jak vařit ciabattu, vyděšené dlouhodobou kontrolou a mnoha obtížnými podmínkami. Stojí však za to, že si vyrobíte italský domácí chléb se sýrem a už se nebudete dívat na obchod s ciabattem.

suché droždí - 7 g,
mouka 00 - 50 g,
pšeničná prémie - 220 g,
teplou vodu - sklo,
sůl - 1 lžička,
extra panenský olivový olej - 2 lžíce. l.,
větvička tymiánu,
Parmazán - 50 g

Na kvasnicové granule nalijte vodu, promíchejte.
V misce posypané mouky třikrát (oba druhy), sůl, máslo, nakrájený tymián, jemně strouhaný parmezán.
Nalejte vodu s kvasnicemi ve velmi malých částech, jinak se lepek neuvolní.
Je třeba, aby těsto ciabatta těstilo přesně na 7 minut, jak to dělají italové: rozšiřujte prsty, "krok" na ni dlaní a vypusťte vzduch.
Utáhněte misku fólií, nechte těsto stát 12-16 hodin.
Rozdělte na 3 části, vytvořte obdélníky.
Každý úsek na dřevěné desce, uchopte konce, sklopte je směrem ke středu. Tuto akci opakujte třikrát.
Nechejte stát 1,5-2 hodiny, během které se trouba zahřeje až na 250 stupňů.
Na spodní úrovni položte mísu vařící vody. Na centrální - budoucí ciabatta.
Potřebujete se pečte po dobu 15-20 minut, ochlaďte na drátěný stojan, obalte jej látkovými ubrousky nebo ručníkem.

Borodinsky

Když ženy v domácnosti přemýšlejí o tom, jak pečovat černý chléb, pamatují si na malé borodinské bochníky, posypané bylinkami (hlavně kmínem). Klasický sovětský recept je velmi energeticky náročný, vyžaduje kvašení, takže pro zkušební domácí experiment je lepší vzít lehkou verzi. Pečte tento chléb po dobu prvních 10 minut párou.

pšeničná mouka - 200 g,
žito - 400 g,
Slad - 30 g,
Jablečný ocet - 10 ml,
sůl hrubá - 1 lžička,
cukr - 1 polévková lžíce. l.,
suché kvasnice - 2 lžičky,
mletý kmín a koriandrové semena,
rostlinný olej - 2 lžíce. l

Slad se zředí vodou, aby se získalo 410 ml kapaliny.
Smíchejte všechny suché přísady.
Kombinujte s olejem, octem a sladem. Ručně hněteme 4-5 minut.
Přineste těsto hodinu, než stojíte, hnětejte.
Přesuňte se do tvaru a nechte ji půl hodiny.
Posypeme vodou. Poprášený koriandrem s kmínem.
Pečte 55 minut - nejprve při 240 stupních, pak (půl hodiny) při 200 stupních.

Tento jednoduchý recept je určen znalcům jemné bílé drti, které jsou vlastní v tyčinkách čaje, zlaté hladké ploše a krémové vůně. Produkt se připravuje velmi rychle, takže pro nezkušené hostesky se tento recept na mléko doporučuje jako "spouštěcí podložka" pro kulinářské experimenty. Dále můžete používat suché byliny.

mléko - 250 ml,
suché kvasnice - 1 lžička,
cukr - 2 lžičky,
sůl - 1,5 lžičky,
pšeničná mouka - 350 g,
máslo - 10 g.

Zahřejte mléko a přidejte máslo.
Smíchejte suché ingredience, spojte s kapalnou částí.
Těsněme těsto 10 minut, zakryjeme fólií.
Po 2 hodinách, hněte, rozdělit na 3 části.
Formulujte kulatý chléb, pošlete pečený s párou na 190 stupňů po dobu půl hodiny.

Většina výše uvedených receptů s fotografiemi by vás mohla přesvědčit, že domácí pečivo v troubě vyžaduje téměř celý den, aby se s nimi jednalo. Profesionálové se ujistili, že je tu možnost pečovat doma rychle, protože na tuto činnost netrvalo víc než pár hodin, protože nepotřebuje dlouhé těsto. Jak je takový produkt připraven a jaké nuance to má?

teplou vařenou vodou - sklenici,
suché droždí - 1 lžička. se skluzavkou,
pšeničná mouka - 320 g,
cukr - 1 lžička,
sůl - 1 lžička.

Kombinujte všechny suché přísady a dobře promíchejte.
Nalijte suchou směs teplou vodou, vytvořte měkkou, ale pružnou kouli s vašimi rukama, která by měla vypadat jako na fotografii - perfektní hladká koule, která drží tvar.
Nechte stát asi 20 stupňů asi půl hodiny (můžete nechat misku pod baterií).
Pečlivě hněte, tvořte kulatý drť. Proveďte několik mělkých řezů se zadní stranou nože nahoře.
Po 20 až 30 minutách důkladně omyjte povrch mlékem a pečte po dobu půl hodiny na 200 stupňů.

Kukuřice

Na fotce takový výrobek vypadá spíše jako chutný sladký dort než obvyklý chléb. Pečení je velmi jemné, takže se hodí nejen na oběd, ale také na výrobu sendviček s džemem, čokoládovou pastou a měkkým sýrem. Jak pečeme chleba z kukuřičné mouky, nepoužíváme pšenici? Pokyny, které jsou popsány níže, o tom podrobně vysvětlí.

suché kvasnice - 1 polévková lžíce. l.,
kukuřičná mouka - 300 g,
vejce 2 kočky. - 2 ks,
máslo - 120 g,
sůl - 1/2 lžičky,
mléko je sklo.

Smíchejte suché potraviny.
Porazte vejce, přidejte teplé mléko.
Maso roztát a mírně ochladit.
Kombinujte všechny přísady a jemně hněteme těsto.
Naplňte je obdélníkovým tvarem, pokrytým pergamenem.
Zahřívání elektrické trouby po dobu půl hodiny až 200 stupňů. Pošlete chléb po dobu půl hodiny.

Kuchařské tipy

Pečení je velmi vznešené, takže aniž byste věděli, že některé profesionální tajemství toho, jak vařit nejkvalitnější chleba, nemůžete udělat:

Vezměte mouku nejvyšší kvality, kde 10,0-10,3 g bílkovin.
Suché kvasinky se chovají pouze teplou vodou - bez vroucí vody!
Nejvíce svěží a rychlý domácí chléb má tendenci být získán na speciálním pečícím kameni, který je umístěn na roštu a ohříván s troubou. Pokud tam není žádný pečící kámen, můžete vzít plochý list šamotové jíly, ale bez glazury.
Bochník lze nakrájet až po ochlazení, jinak se drobeček začne držet spolu a dosahovat nože.