Palačinky na kyselém mléce

Maslenitsa je skutečný palačinkový svátek, zvyk pálit palačinky během lidových slavností se vrací k pohanským tradicím. To bylo věřil, že jaro nezačíná 1. března, jak je obvyklé nyní, ale od Shrovetide. S počátkem této hlučné a veselé dovolené slunce začíná svítit jasněji a lépe se ohřát a tlustá, jemná, voňavá, zlatá palačinka je považována za symbol jasného jarního slunce, který získává sílu. V den Palačinky pečou neuvěřitelné množství palačinků a samozřejmě každý den chci vyzkoušet něco nového, takže na našich stolech jsou pšenice, proso, krupice, pohanka a žitná palačinka, ale to tam nekončí, ale také pečeme s kyselým mlékem, čerstvé mléko, kefír a minerální vodu.

Pokud se rozhodnete pečeme palačinky a zjistíte, že mléko je kyselé, nenechte se odradit, připravte si lahodné lívance s kyselým mlékem. Takové placky jsou zvláště oblíbené těmi, kteří se nepovažují za milovníka sladkého pečiva, jsou tyto palačinky slavné svou sladkokyselou chutí, jsou vždy velmi jemné a voňavé, navíc jsou velmi plast, a proto je dokonale hodí pro plnění. Mnoho lidí považuje palacinky s kyselým mlékem za nejkrásnější, ale někteří říkají, že chutnají spíše jako obyčejné palačinky, nicméně tyto placky jsou vyplatné vyzkoušet a skládat svůj názor na jejich účet.

Vaření palačinky s kyselým mlékem má své vlastní tajemství, vědět, že budete mít chutné, vzdušné, zlaté palačinky. Měli byste začít nejdůležitější složkou, tj. s mlékem. Kysané mléko není jogurt, pro palačinky je důležité, aby mléko bylo pouze kyselé, tj. takže včera by to mohlo být opilé, a dnes už se zhoršilo, ale nezměnilo se jogurtu a nijak se nezkazilo. Nyní stojí za zmínku, že je dobré, pokud máte přístup k přírodnímu mléčnému mléku, je tam, kde se vyrábějí ty nejchutnější palačinky. Ale co by měli obyvatelé města dělat, kde by se kysané mléko dostalo, kdyby se prodejna rozhodně odmítala kysnout? Skladujte mléko by mělo být vařeno, pak ochlazeno na 36-37 stupňů, přidejte lžíci zakysané smetany nebo přírodní jogurt. Nyní může být mléko ponecháno sám, po této proceduře se bude rychle kysnout.

Pečte tenké, zlaté, vzdušné palačinky, které jsou samy o sobě chutné, dokonce i bez náplně nebo omáčky. Například červené strany palačinek s kyselým mlékem lze upravit přidáním cukru. Čím víc cukru, tím více bludů se objevují palačinky, ale s cukrem musíte být opatrní, pokud je příliš mnoho, palačinky začnou hořet. Nicméně, jestliže placky jsou bledé, nejsou pečené a jsou roztrhány, ačkoli okraje již získaly hnědý odstín, věc nemusí být vůbec v cukru. Nejpravděpodobněji je těsto vodnaté, přidáme více mouky a pokusíme se utéct další palačinku, mělo by být jasnější a jistě to nebude tak snadné. Mouka, v případě palačinky s kyselým mlékem, by měla být také pečlivě zacházeno. Konzistence těsta by měla připomínat tenkou kyselou smetanu, čím tlustší bude těsto, tím silnější budou placky. Příliš silné těsto může být zředěno malým množstvím kyselého mléka.

Chcete-li vyrobit palačinky s kyselým mlékem, musíte používat pouze čerstvé vejce a přidávat do těsta je třeba je porazit dobře. Soda by měla být uhasena zředěnou kyselinou citronovou nebo octem v oddělené misce a přidána do těstoviny palacinky těsně před přidáním mouky. Stejně důležitá je i příprava pánve.V pánvi na pánvi nemůžete vařit nic kromě palačinků, kromě toho je třeba, abyste ji drželi na samostatném čistém místě, protože se nedoporučuje umývat takové pánve. A nejdůležitějším tajemstvím lahodných palačinek s kyselým mlékem je, že je jíst lépe ihned po vaření, tj. horké. Snažte se dát všechny tyto tipy do praxe přípravou lívance v kyselém mléce podle níže uvedených receptů.

Palačinky s kyselým mlékem

Složení:
1 l. kyselé mléko při pokojové teplotě
2-3 vejce v závislosti na velikosti,
2-4 polévkových lžiček. cukr (podle chuti),
5 lžící. slunečnicový olej,
1/2 lžičky soda,
octu nebo kyseliny citronové,
2 polévková lžíce. vysoce kvalitní mouku,
sůl

Vaření:
Zlomte vajíčka do hluboké misky, přidejte do nich cukr a sůl. Dostijte důkladně mixér nebo šlehač. Do vejce přidáme kyselé mléko, promícháme. V samostatné misce osušte sódu octem nebo zředěnou kyselinou citronovou, přidejte do těsta a promíchejte. Mletou mouku prosíme a při neustálém míchání ji nalijte na malé části, aby se zabránilo hromadě. Těsto by mělo být snadné a spíše tekuté, pak budou palačinky tenké, pokud máte rádi husté palačinky, přidejte více mouky. Na samém konci přidejte rostlinný olej do těsta a dobře promíchejte. Je-li těsto příliš tlusté, přidejte vroucí vodu, pak budou palačinky více porézní. Nechte těsto stát asi 30 minut a začněte pečení.

Palačinky na kyselém mléce se šlehanou bílou

Složení:
1 polévková lžíce. mouka,
2 polévková lžíce. kyselé mléko,
2 vejce,
2 polévková lžíce. cukru,
2 polévková lžíce. rostlinný olej
1/2 lžičky soda,
sůl

Vaření:
Oddělejte žloutenky od bílkovin. Přidejte k žloutkům cukr a sůl a dobře se poraďte. Přidejte mléko do žloutků a promíchejte. Nyní přidáme sódu a prosíváme mouku. Dostijte důkladně, aby nedošlo k žádnému kusu. V oddělené misce porazíte bílé soli se solí do odolné pěny. Poté přidejte bílkoviny do těsta a jemně promíchejte ze zdola nahoru. Měli byste mít lehkou vzduchovou hmotu. Do něj přidejte rostlinný olej, opět jemně promíchejte a pečeme v dobře vyhřívané pánvi.

Palačinky na kyselém mléce bez vajec

Složení:
185 gr. pšeničná mouka,
465 gr. kyselé mléko,
3/4 lžičky sůl,
2 lžičky. cukru,
2 polévková lžíce. ghee,
olivový olej na smažení.

Vaření:
Smíchejte mléko, sůl a cukr. Přidejte prosetou mouku a hněte ho. Těsto důkladně protřejte miskem nebo mixérem, přidejte ghí a znovu promíchejte. Konzistence těsta by se měla podobat silné krému. Nechte těsto samotné po dobu 3 hodin při pokojové teplotě. Těsto znovu protáhněte. Zahřejte pánvi, namažte je rostlinným olejem a smažte palačinky.

Králické palacinky s kyselým mlékem

Složení:
1 l. kyselé mléko,
4 polévková lžíce. mouka,
1 lžička soda,
5 lžící. rostlinný olej
1 lžička sůl,
3-4 polévkové lžíce cukru,
1/2 litru vroucí vodou.

Vaření:
Porazte vejce s cukrem a sůl, přidejte prosetou mouku a kyselé mléko. Vše důkladně promíchejte až do homogenní hmoty bez hrud. Lepší to udělat s mixérem. Dejte sódu do hrnce a přelejte přes něj vařící vodu. Nehýbejte se. Po 1-2 minutách nalijte vařenou vodu se sodou do těsta a neustále se míchá. Pokud část sody zůstane v pánvi, nemusíte ji přidávat do těsta. Přidejte rostlinný olej a znovu ho protáhněte. Nechte těsto stát 10-15 minut a pečte palačinky a smažte je ze 2 stran, dokud nehnědou.

Kdy, kdybyste nebyli na Shrovetide vyzkoušet nové recepty na palačinky? Připravte si palačinky s kyselým mlékem podle výše uvedených receptů, jistě bude tato původní sladkokyselá chuť a jemná konzistence podle vašeho vkusu. Chutné a pestré Maslenitsa!

Možnost 1. Klasický recept na palačinky s kyselým mlékem

Chutné a voňavé placky mohou být pečené nejen čerstvým mlékem, ale také kyselým mlékem.Palačinky jsou podávány samostatně se zakysanou smetanou, šlehačkou nebo vařenými sladkými nebo slanými výplněmi.

Složení:

kysané mléko - 800 g,
sůl,
olej bez zápachu - 70 ml,
pšeničná mouka - půl kilogramu,
špetka sody,
granulovaný cukr - 50 g,
vejce - tři kusy

Krok za krokem recept na palačinky s kyselým mlékem

Nakrájejte syrové vejce do hluboké misky, mírně sůl a cukr a dobře protřepejte, dokud se krystaly nerozpustí, pomocí mixéru nebo šlehačky.

Kysané mléko lehce zahřejte. Přidejte polovinu kysaného mléčného výrobku na rozbité vejce. Třepe se. Postupně přidáme mouku, předtím ji protřejeme a mícháme nepřetržitě, až do homogenní hladké hmoty bez hrud.

V těstě zadejte zbývající mléko a porazte několik minut. Přidejte sódu a promíchejte. Cesto nechte 20 minut odpočívat. Zahřejte pánvi, namažte ji. Rozložte požadované množství těsta na dno. Pečte na obou stranách, dokud nezakusíte.

Mouku v kapalné směsi proséváme sítem přímo do šálku. Tím ho nasytíte kyslíkem a pečení bude vzdušné a svěží.

Možnost 2. Rychlý recept na palačinky na kyselém mléce s vanilkou

Palačinky mají mírně kyselou chuť. To lze snadno opravit, pokud je do těsta přidáván vanilin. Nejen, že bude chuť měkká, ale také přidá chuť. Palačinky jsou vařené rychle a snadno.

Složení:

kravské kyselé mléko - stak.,
deodorizovaný olej - 10 ml,
vanilin - 5 g,
pšeničná mouka - 130 g,
dvě malé vejce,
třtinový cukr - 5 lžící.

Jak rychle vařit palačinky s kyselým mlékem

Nalijte cukr do misky a poraďte s ní vajíčka. Třepejte všechny, dokud se zrna nerozpustí. Nalijte kyselé mléko, přidejte vanilku a lehce protřepat vidličkou.

Mouku dvakrát protřete sítem. V malých porcích jej vložíme do směsi vaječného mléka, aniž bychom zastavili proces porážení.

Nalijte do těsta rostlinný olej a promíchejte. Ohřejte pancake nebo litinu na vysokou teplotu. Mírně je pokryjte mastnotou a vylijte malé množství těsta. Palačinky jsou pečené na obou stranách a uloženy do hromady.

Pokud je těsto příliš tlusté, zředte ho vařenou vodou nebo mlékem. Před vypálením druhé a následující lívance nemůžete talíř namazat. Palačinky lze vařit mnohem rychleji, jestliže je pečeme ve dvou pánví najednou.

Možnost 3. Palačinky s kysaným mlékem

Plátky pudinků se získávají v otevřené, měkké a jemné formě. To je skvělá volba pro občerstvení nebo chutné snídaně. Takové placky jsou dokonale kombinovány se slanou náplní.

Složení:

180 gramů mouky,
sůl,
kuřecí vejce - tři kusy,
30 ml slunečnicového oleje,
5 g potravinářská soda,
250 ml kyselého mléka,
75 g bílého cukru,
vroucí voda - 250 ml.

Jak vařit

Smrkněte tři kuřecí vejce do vhodných nádobí, sůl a přidejte cukr. Vše otřeme šlehnutím, dokud nebude hladké.

Kysané mléko naléváme do vaječné směsi a protřepeme, aby byly produkty dobře propojeny.

Nalijte nějakou prosetou mouku. Důkladně promíchejte a postupně zavádějte zbývající mouku, aby se hladké těsto hnělo bez hrud. Přidejte sódu a promíchejte.

Přiveďte vodu k varu. Odměřte správné množství vařící vody a nalijte ho do tenkého proudu do těsta a důrazně ho protřepejte. Olej nalijte a promíchejte. Těsto nechte odpočívat 20 minut.

Olej lehce namazat mastnotou a položit na intenzivní oheň. Dobře zahřejte, nalijte trochu těsta a rozdělte je podél dna. Jakmile palačinka nahoře chytne, otočte ji.

Pokud jste je přežili tekutinou a těsto není dostatečně husté, přidejte mouku nebo škrob a ředte je v malém množství tekutiny.

Možnost 4. Palačinky na kyselém mléce bez sody

Aby palačinky byly vzdušné, přidali sódu. Při reakci s kyselým mlékem nasytí těsto oxidem uhličitým. Nicméně, palačinky mohou být vařené bez sody.V tomto případě budou veverka s bičem přidávat vzdušnost.

Složení:

kyselé mléko - dva stohy.
zelenina a máslo - 30 g každý,
pšeničná mouka - dva stohy.
sůl,
pět vajec
granulovaný cukr - 75 g.

Krok za krokem recept

Pečlivě oddělte bílé od žloutků. Ten je kombinován s cukrem a mletý až do úplného rozpuštění. Roztažil se kus másla a ochladil se v teplém stavu. Do žloutků vložte olej a promíchejte. Zde také přidáme tři lžíce prosívané mouky a přerušíme až do homogenity.

Kyselé mléko naléváme do směsi žloutek a poradíme s míchačkou, dokud se nedostanete načechraná hmota. Pokračujte v porážce, přidejte zbývající prosetou mouku, abyste získali hladkou homogenní hmotu. Olej nalijte a promíchejte.

Rozštěpte chlazené bílé až do vytvoření měkkého víčka. Roztřepejte šlehanou bílou v těstě a roztřepte spodkem nahoru špachtlí. První palačinka se smaží v horké pánvi, lehce tuku tuku. Později vypečte palacinky v suché pánvi.

Podáváme palačinky se zakysanou smetanou nebo dezertní omáčkou, kterou lze připravit na bázi kondenzovaného mléka, zakysané smetany, bobulí nebo ovoce.

Možnost 5. Tlusté palacinky s kyselým mlékem

Mnoho lidí miluje svěží, husté palačinky, které jsou podávány s omáčky, džem nebo ghee.

Složení:

dva zásobníky kyselé mléko,
60 gramů cukru,
máslo - půl balení,
jemné soli - pinch,
pšeničná mouka - 320 g,
pět kuřecích vajec.

Jak vařit

Krabička vaječných žloutků důkladně se solí a granulovaným cukrem. Krystaly musí být zcela rozpuštěny.

Maso roztírejte v mikrovlnné troubě a ochlazujte, dokud nehřejete. Smíchejte žloutek s máslem a promíchejte.

Ve výsledné směsi přidejte třetinu prosívané mouky a šlehněte, až se získá hladké těsto bez hrud. Nyní zadejte zbývající mouku a hněte. Měl by to dělat těsto, konzistenci palačinky.

Squirrely se oddělí v husté pěně. Vložte šlehanou bílou do těsta a mírně ho protřete špachtlí. Dělejte to velmi opatrně, aby se veverky neusazovaly. Pečeme palačinky v dobře vyhřívané pánvi.

Připravte palačinky v hromadě, nalijte spousty roztaveného mléka nebo zakysané smetany s cukrem. Podávejte s džemem, roztavenou čokoládou nebo kondenzovaným mlékem.

Možnost 6. Kvasinky s kysaným mlékem

Kvasinkové placky jsou svěží a jemné. Toto pečení udržuje čerstvost déle.

Složení:

650 ml kyselého mléka,
70 ml nezředěného oleje,
3 kuřecí vejce,
15 gramů cukru,
470 g mouky,
7 g vysokorychlostní kvasnice,
3 g hrubé soli.

Krok za krokem recept

Kysané mléko mírně teplé. Měřte asi polovinu sklenice a kombinujte ji dvěma lžíci mouky, špetky cukru a kvasnic. Dobře promíchejte a nechte 20 minut zahřát.

Jakmile těsto roste jeden a půl krát, nalijte ho do šálku a přidejte vejce, mléko, cukr, máslo a sůl. Třepejte šlehnutím, dokud nebude hladké. Těsněme těsto a přidáme prosetou mouku v malých porcích, dokud nezískáte viskózní těsto. Nechte ji hodinu a půl pokrytou ubrouskem. Rozmícháme po hodině.

Když se těsto zvedne, promícháme. Pokud je příliš hustá, přidejte teplé mléko nebo vodu. Mícháme. Pečeme palačinky na horké pánvi až do zlaté hnědé.

Můžete použít suché aktivní droždí nebo syrové. V druhém případě je třeba jejich počet zdvojnásobit. Místo kyselého mléka můžete použít kefír nebo jogurt.

Proces vaření

Pokud chcete pečené palačinky pečnit s kyselým mlékem (jogurtem), přidejte pár obvyklých pasterizovaných kefír libovolného obsahu tuku nebo citronové šťávy. Obal nádobu zakryjte gázou a nechte při pokojové teplotě (dokonce ještě lépe - na teplém místě). Doba kysání závisí na produktu a na životním prostředí.Zpravidla se v létě po 3-4 hodinách tvarohové těsto zroluje a srst se oddělí, můžete těsto okamžitě hněte. Maximální potřebná noc.

Jemné, ohebné, s výraznou smetanovou příchutí, tenké palačinky na kyselém mléce jsou chutné a bez náplně, stačí větvi nebo dvě čerstvé zeleně.

Vezměte výrobky v seznamu.

Potřebujeme nejprve cukr, sůl a dvě vejce standardní velikosti - protřepejte mícháním nebo vidličkou, dokud nebude hladká.

Nalijte asi 100 ml kyselého mléka, nalijte všechnu normu pšeničné mouky a pokračujte v kruhových pohybech.

Nejdříve hněte husté a viskózní těsto, odstraňte všechny sraženiny.

Nakonec zředíme zbytky jogurtu, přidáme rostlinný olej, hněteme tenké plátkové těsto.

Máme čas, udržujeme těsto na palačinky od půl hodiny až přes noc v ledničce, aktivujeme gluten. Nebo pečte okamžitě na horké a mírně naolejované pánvi.

Na jedné straně sušíme palačinku, otáčíme ji vzhůru nohama, zlačíme dalších 20-30 vteřin, složíme ji do stohu nebo ji ohýbáme pohodlným způsobem.

Tenké palacinky vyrobené z kyselého mléka! Podávejte je sami nebo s náplní: sladké, slané, cokoli.

Stejně jako recept?
dal 5 hvězdiček
nebo udělejte další hodnocení!

Jak vařit palačinky s kyselým mlékem

Kombinujte vejce s cukrem a špetkou soli. Beat s mixérem, při nízké rychlosti, doslova půl minuty, dokud se krystaly nerozpustí. Používám malý cukr, pokud si přejete, můžete zvýšit jeho množství na 2-3 lžíce, zvláště pokud je mléko velmi kyselé.
Mléko se mírně zahřeje na pokojovou teplotu, může být na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Tekutina by měla být teplá, ale ne horká. Nalévám mléko do vaječné směsi a znovu míchám vše se směšovačem (objem pohárku = 200 ml).
Pak postupně přidáme sódu a mouku, prosíváme sítem, dále porážíme. Mouka může mít různé množství v závislosti na tom, jak silný je váš mléčný výrobek. Soda nepotřebuje uhasit, nezávisle uhasila kyselé mléko. Znovu je nejvhodnějším způsobem použít mixér - s jeho pomocí je proces výrazně zrychlen, ale můžete také použít šlehání.
Na samém konci přidám rafinovaný rostlinný olej do již hladké kapalné šarže. Míchat a vařit 15 minut. Cesto by mělo být tekuté a homogenní, bez hrud.
Ohřívám pánvi, rozmazávám ho s rostlinným olejem (trochu rozdáváme štětcem) a nalijeme těsto. Vyplávám palačinku asi 30 sekund, na středním ohni, pak ji otočte špachtlí a smažte přibližně na stejnou dobu na druhé straně. Otočte nejvhodnější lopatu.
Palačinky vyrobené z kyselého mléka, položte stoh na talíř. Pokud je masíte s máslem za tepla, pak budou ještě chutnější.

Podáváme lívance s jakoukoliv náplní, jak sladkou, tak slanou. Můžete je nalít s medem, čokoládovou pastou, džemem, kondenzovaným mlékem nebo jen zakysanou smetanou. Bon appetit!

SLOŽKY

Kysané mléko 250 mililitrů
Voda 1 sklo
Mouka 1,5 Sklenice
Rostlinný olej 100 mililitrů
Vajíčko 2 kusy
Cukr 4 Čl. lžíce
Vanilín a další příchuť Podle chuti
Prášek na pečení 1 čajová lžička
nebo 0,5 lžičky hydratované sody

1. Pro vaření palačinek z kyselého mléka musíme kyselé mléko. Nalijte ji do misky. Pokud mléko pochází z kusů (silně zakalené), rozlomte hrudky šlehnutím. Ve výsledné hmotě přidejte sůl, cukr, prášek do pečiva, chuť.

2. Přidejte vajíčka do hmoty. Beat znovu.

3. Přidejte vodu do hmoty. Mletou mouku a těsto hněteme. Konzistence těsta bude stejně jako u běžných palačinek (velmi tekutá kysaná smetana). Do hmoty přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Opět zamíchat a nechat odpočívat 20 minut.