Peking Duck: Jídlo pro císaře

Peking Duck (Peking Duck) je slavná národní čínská jídla původně z Pekingu, která se začala připravovat v císařské době a která se stala kulinářským symbolem Číny. Pečená kachna se nakrájí na velké množství malých kusů a podává se s mandarínkovými lívancemi, zelenými cibulkami, plátky okurek a omáčkou z hoisinu. Každý kus kachny musí být s kůrou, protože to je tenká křupavá kůže, která je charakteristickým rysem pokrmu.

Poprvé byla v Číně připravena pekingská kachna pro císaře Číny z dynastie Yuan v roce 1330. Později, během císařské dynastie Ming, jídlo bylo dokončeno a stalo se jedním z hlavních pokrmů na císařském dvorním menu. První restaurace se specializací na pekingskou kachnu, Bianifan, byla založena v roce 1416 v Pekingu. V roce 1864 byla v Pekingu vytvořena restaurace Quanjude. Její zakladatel, Jan Kvanren, vyvinul kachlík na pražení kachen na základě třešňového dřeva. Díky inovaci a efektivnímu řízení se restaurace stala slavnou v Číně a představila Peking kachnu do zbytku světa.

Do poloviny 20. století se kůň Peking stala národním symbolem Číny, kterou se pokoušeli jak turisté, tak diplomaté. Pekingská kachna byla například oblíbeným místem různých politických vůdců: americký ministr zahraničí Henry Kissinger, kubánský revolucionář Fidel Castro, německý kancléř Helmut Kohl.

Chcete-li připravit správnou pekingskou kachnu, je důležité vybrat správnou kachnu. V současné době je mísa vyrobena z bílé peřící pekařské kachny (Anas platyrhynchos domestica). Novorozené kachny se pěstují ve volném prostředí v prvních 45 dnech jejich života a poté se intenzivně krmí 4x denně v příštích 15-20 dnech, což má za následek kachny o hmotnosti 5-7 kg. Kachna je trhaná, čistá a důkladně promyta vodou. Poté se vzduch prospívá pod kůži cervikální dutinou, aby oddělil kůži od tuku. Pak se opálil s vařící marinádou a zavěsil, aby vysušil. Zatímco se vyschne, kachna je pokryta vrstvou maltózového sirupu a nechá se stát 24 hodin. Poté je kachna pečena v troubě až do lesklé hnědé kůry.

Níže je recept na vaření Peking kačce doma, takže zde je vynechána obtížná fáze čerpání vzduchu pod kůží.

Složení - Peking Duck:

• kachna - 1 ks.
• voda - 2 l,
• čerstvý kořen zázvoru - 4 cm
• med - 3 polévkové lžíce. lžíce
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce
• rýžový ocot - 3 polévkové lžíce. lžíce
• směs čínských koření (čínská skořicová cassia, badian, Sichuan pepř, hřebíček a semena feniklu) - 1 polévková lžíce. lžíci.

• dlouhá okurka - 1 ks,
• zelená cibule - 3-4 ks,
• mandarínkové placky
• hoisin omáčka

Recept - Peking Duck:

1. Nalijte 2 litry vody do velké hrnce a dejte ji na velký ohň. Dejte zázvor, nakrájíme na kusy, koření, sójovou omáčku, rýžový ocot a med. Vařte 1-2 minuty a vypněte teplo.
2. Důkladně omyjte kachnu, odstraňte všechny zbývající chloupky a peří.
3. Dávejte kachnu do velké misky nebo ji držte přes umyvadlo a na všechny strany nalijte horkou marinádu. Peel by měl mírně tmavit a smršťovat, oddělené od samotného těla.
4. Položte kachnu na láhev tak, aby byla ve vzpřímené poloze, vložte ji do pánve a položte ji do ledničky, aby se usušila. Po 12 hodinách si kachnu přivezte, vyčistěte ji medem ze všech stran a znovu ji vložte do ledničky, aby se usušil dalších 12 hodin.
5. Po uplynutí této doby získáte kachnu a nechte ji hodinu při pokojové teplotě.
6. O hodinu později ji položte na mřížku, pokryté fólií nahoře a nastavte mřížku do trouby. Umístěte plech s vodou pod roštu tak, aby spálil tuk, který nekapává z kachny.Pečte kachnu v troubě po dobu 2 hodin při teplotě 160 stupňů.
7. Po uplynutí této doby odstraňte fólii, přidejte teplotu na 180 stupňů a smažte další 1-2 hodiny, abyste získali křupavou hnědou kůrku.
8. Hotovou kachnu ochlaďte 10-15 minut a nakrájíme na malé kousky, aby každý kus masa měl kůru. Podáváme s mandarinkovými palačinkami, zelenou cibulí, okurkami, plátkem julienne a omáčkou z hoisinu.

Recept na vaření mandarinových placinek najdete tady. A tady - hoisinová omáčka doma.

Nikolay Gulyakin

Narozený, zvednutý a žijící v Moskvě. Měla jsem tu čest účastnit se třikrát v Victory Parade na Rudém náměstí. Začal psát ve škole a (najednou!) Básně, ale později dospěl k závěru, že próza, jmenovitě žurnalistika, se ukáže lépe, což dějinná fakulta Moskevské státní pedagogické univerzity výrazně přispívá. Pozdravy

Co je to Pekingská kachna?

Jídlo je kachna vařená ve zvláštních podmínkách. Je pečena ve speciální troubě a při servírování na stole se nakrájí na tenké plátky. Spolu s masem a křupavou nízkotučnou tenkou kůží se podávají ploché koláče, omáčky, mladá cibule, okurky, plátky plátků, rýžové placky. Autentická pekařská kachna může být vařena výhradně v Číně. Chcete-li to udělat, speciálně zvednuté kachny. Ptáci mají přísně regulovanou hmotnost - 2,3 kg (někdy až 3 kg). Používá se speciální trouba, ve které jsou namontovány háčky pro zavěšení jatečně upravených těl ptáků. Níže jsou podnosy pro odčerpání tuku. Nejtěžší věcí při vaření pekařské kachny je její předzpracování, které vyžaduje dovednost a zručnost. Například vzduch vyfouká přes vyčistěnou kůži kostry, vnitřek je odstraněn řezem pod křídlem, takže břišní dutina zůstává nedotčená. Uvnitř je pták umyt a poté naplněn tekutinou, kůže je podrobena speciálnímu ošetření. Takové zpracování zahrnuje použití vroucí vody a sójové omáčky. Přípravný proces trvá asi dva dny, mezi léčebnými metodami by měla kůže těla vypadat přirozeně. Jak můžete vidět, vaření pekařské kachny je tak namáhavé, že si mohou rezervovat jen ty největší restaurace v Číně.

Peking Duck Taste

Maso se ukázalo jako něžné, kůra se stává křupavou, chuť pokrmu je velmi chutná. Kromě toho je uspořádána celá myšlenka - řezání ptáků probíhá před klientem restaurace, což vám umožňuje vychutnat si kulinářský rituál staletí tradice. Pak plátky šťavnatého masa namočené do jakékoliv omáčky dle výběru, přidejte nakrájenou okurku a zabalte do rýžové placky. Tangerinové tortilly mohou být také podávány, a po maso, někdy čínská kapustová polévka se vaří v kachním vývaru a podává se později.

Peking Duck recept Historie

Pekingská kachna je nejslavnější a nejoblíbenější čínská jídla s bohatou historií.

Starý recept na výrobu tohoto ptáka zůstal nezměněn od roku 1330, kdy ho vydavatelství osobního výživy císaře Hu Sihui publikovalo ve své práci Základní principy výživy.

V této době rolníci úmyslně doručili nejkrutější kachny do císařského stolu, který byl několik dní připraven pod neustálým dohledem císařova osobního kuchaře.

Dalším zajímavým okamžikem tohoto příběhu je způsob pečení Peking Duck. Od starověku existovaly dva způsoby, jak smažit ptáky, které se navzájem soupeřily. První je smažit kachny v limbu nad ohněm. Tato mísa má jemné maso a křupavou červenavou kůru.

Další alternativou, která se nejčastěji používá v moderních restauracích, je smažit v uzavřené troubě s postupným snižováním teploty, aby se kachna stala šťavnatou uvnitř a dobře pražená venku. To je metoda, kterou odhalíme v dnešním receptu na vaření pekařské kachny.

Vaření Peking Duck

Jak je již zřejmé z výše uvedeného, ​​skutečná pekingská kachna musí být ochutnávána pouze ve své vlasti. Přesto doma můžete vařit kachnu velmi chutnou, inspirovanou kulinářskými nápady a receptem Peking duck. Tato domácí volba je velmi dobrá pro slavnostní slavnostní večeři nebo pro vydatnou nedělní večeři. Takže:

• Kachna
• Hrubá sůl
• Černý pepř (dokonalý, pokud je čerstvě mletý)
• Cibule (nakrájíme na 4 plátky)
• Anýz - 2 hvězdičky
• Zemní hřebíček - 1/8 lž.
• Surový cukr - ¼ šálku
• Vařená voda

Ohřát troubu (180 ° C). Přebytečná kůže na krku a pod kosti. Snažíme se nepoškodit, oddělíme kachní kůži od prsou. Zajistěte asi 50 kožních průrazů nožem. Maso by se nemělo bát. Tyto manipulace umožní vypustit tuky a vytvořit lahodnou kůru kachny.

Jatečně upravená těla je ochucena solí a pepřem. Cibule a anýz se vloží do břišní dutiny. Položte ptáka do velké káčátko. Prsa by měla být nahoře. Nejlépe je třeba posypat keřem. Cukr se nalije kolem těla. Vroucí voda se nalije do uatnitsa na úrovni asi 2,5 cm. Pokryjte nádobí fólií. Pečte asi hodinu, pak otočte kostru, znovu zakryjte fólií a znovu pečte po dobu jedné hodiny. Položte ptáka na misku, v pohodě. Na sporáku vařte asi polovinu zbývající kapaliny v pánvi. Trvá asi půl hodiny. Výsledná kapalina se nalije do oddělené nádoby a spolu s kostrou se uchovává v chladničce pro skladování.

Následující den se trouba zahřeje na 260 ° C a pokrm se pečou půl hodiny, dokud se nevytvoří kůrka - rudý a křupavý. Miska by měla stát alespoň 10 minut. Můžete sloužit. Ohříváte ochlazenou tekutinu - je v omáčce (tuku lze předem odstranit). Vták se nakrájí na kostky a nalije se horkou omáčkou. Podávat jídlo:

• sezam nebo připravené čínské placky,
• Hoisinová omáčka,
• nakrájené okurky,
• zelená cibule.

Funkce vaření

Znát některé z jemností vaření Peking kachna vám umožní smažit ptáka doma, takže to nebude horší než v čínské restauraci. Současně je takové kulinářské dílo poměrně nenákladné.

• Před vařením by měla být vyčištěná a vykuchaná kachna opařená ve vroucí vodou ze všech stran. V Číně tohle viset na háku. Doma, je to docela možné udělat s velkým cedníkem, nebo jen dát vták do dřezu a zapálit ho vroucí vodou, postupně ji přetáčet na jiné strany. Tato manipulace způsobí, že kůže a drůbeží maso bude náchylnější, rychle vstřebá marinádu a vůni koření, díky čemuž bude připravená mísa cítit svůdně, dostanete jemné a chutné.
• Před vařením se kachna musí marinovat minimálně na noc, i když v Nebeské říši je držena v marinádě po dobu nejméně 24 hodin.
• Marináda pro pekingskou kachnu je vyrobena na bázi medu a dalších složek, které dávají ptákovi sladkou chuť a umožňují vytvářet zlatou kůru při pečení. Tak pikantní a se specifickými příchutěmi, jako je česnek, v marinádě není místo - nechte je na kuřecí tabák.
• Ochrana kůže kachny při jednotlivých fázích vaření a změna teplotních režimů umožňuje pečení drůbežího masa a obracet kůži na voňavou kůru bez jejího oplodnění. Přesně dodržujte pokyny uvedené v receptu týkajícím se těchto bodů.
• Pod roštem, na které pekařská kachna bude pečená v troubě, položte plech na pečení, kde bude vyčerpán výsledný tuk. Nalijte vodu na plech. To vám umožní dělat maso více šťavnaté a usnadňuje proces praní pánve z tuku po vaření.

Tradičně se pekingská kachna podává s palačinkami, čerstvou okurkou a hoisinovou omáčkou. Pokud nebyla v obchodě nalezena, může být nahrazena pravidelnou sójovou omáčkou nebo směsí, ve které byla kachna marinována, vařena na nízké teplotě po dobu 5-10 minut a ochlazena.Samotná kachna je nakrájena na malé kousky, jejichž cílem je, aby každý z nich zahrnoval kus kůže. Tyto kousky se položí na palačinku s omáčkou a zabalené, přidá se dlouhý plátek čerstvé okurky.

Pekingská kachna s palačinkami a okurkami

• kachna - 2-2,5 kg,
• med - 80 ml,
• suché červené víno - 100 ml,
• sójová omáčka (bez množství na podávání nádobí) - 100 ml,
• rostlinný olej - dle potřeby (20 ml na marinádu, 40 ml na těsto, trochu na smažení palačinek),
• zázvorový prášek - 20 g,
• černý pepř - 20 g,
• kuřecí vejce - 2 ks,
• voda - 0,2 l,
• mléko - 0,2 l,
• mouka - 0,25 kg,
• Zelená cibule - 100 g,
• čerstvé okurky - 0,4 kg
• sůl - podle chuti.

• Střejte a vyčistěte peří kachny důkladně umyjte kostru. Vařte dostatek vody a opláchněte ptáka ze všech stran.
• Dejte kachnu na nádobu, položte na velkou talíř a umístěte do chladničky po dobu 12 hodin. Během této doby z něj vytéká další šťáva.
• Roztírajte 2 lžíce medu a povlečte je kostrou. Nechte ho v chladu dalších 6-18 hodin.
• Balení kostry zabalte do fólie složené do poloviny a vložte ji na rošt trouby.
• Nalijte sklenici vody na plech, umístěte jej pod roštu.
• Zapněte troubu a počkejte, až teplota dosáhne 190-200 stupňů. Všimněte si hodinu.
• Mix zázvor, 80 ml sójové omáčky a pepře.
• Po uplynutí stanovené doby otočte kachnu a zakryjte ji na všech stranách výslednou směsí. Skryjte nohy a křídla ptáka ve fólii, nechte otevřené ostatní části.
• Vraťte kachnu do trouby a zvyšte její teplotu na 250 stupňů.
• Umyjte, osušte a jemně nasejte cibuli.
• Smíchejte vodu a mléko.
• Porazte vejce.
• Přidejte zředěné mléko do vajec, důkladně promíchejte
• Přidejte prosetou mouku a připravte těsto.
• Do těsta přidejte dvě lžíce rostlinného oleje a cibule.
• Smažte palačinky. Můžete je smažit v suché horké pánvi, protože těsto již obsahuje máslo. Pokud se obáváte, že palačinky budou ještě spálit, použijte speciální silikonovou kartáč na talíř s tenkou vrstvou oleje.
• Pečené palačinky dejte na rovnou misku, ve které chcete sloužit ke stolu.
• Půl hodiny po začátku pražení kachny na 250 stupňů, vyjměte ji z trouby. Odstraňte zbývající fólii. Natielte kostru směsem roztaveného medu a sójové omáčky, promícháme je v poměru 2: 1.
• Vypněte troubu a vložte ji do kachny po dobu 10 minut.
• Umyjte okurky, nakrájejte je na dlouhé tyčinky a položte na talíř.
• Odstraňte kachnu z trouby. Použijte ostrý nůž, rozdělte jej do mnoha malých kousků a vždy se chyťte na kůži.

Kachna, palačinky a okurky se podávají na samostatné misce. Ujistěte se, že na stole položíte vázu s hovězí omáčkou nebo pravidelnou sójovou omáčkou.

Peking kachna v oranžové omáčce

• kachna (kachna) - 2 kg,
• sójová omáčka - 60 ml,
• med - 60 ml,
• Koňak - 40 ml,
• pomerančový džus - 0,2 l,
• pomerančová kůra,
• sůl - 5 g,
• černý pepř - 5 g,
• suchý mletý zázvor - 5 g

• Připravte kachní kost, vyčistěte a omyjte, opláchněte vroucí vodou.
• Zatřežte kostru ze všech stran, včetně uvnitř, pomocí soli, mastnoty s koňakem.
• Vložte do hrnce a vložte do chladničky přes noc.
• Po 6-10 hodinách pokořte kachnu se směsí medu rozpuštěného na kapalinu a pomerančovou kůru, strouhanou z jednoho ovoce. Nechte vychladnout nejméně 3-4 hodiny.
• Obalte fólii a vložte do mřížky. Umístěte plech na pečení vodou pod stojan.
• Zapněte troubu. Pečeme kachna hodinu a půl na 200 stupňů. Po uplynutí 50 minut musí být kostra obrácena, bez otáčení, na druhou stranu.
• Po uplynutí stanovené doby pečlivě uvolněte kachnu z fólie, aby nedošlo k vylévání tuku, který se z ní roztavil. Sbírejte jej do misky nebo sklenice.
• V misce smícháme 40-60 ml tuku vyčerpaného z kachny, sójové omáčky a pomerančového džusu. Do této směsi přidáme zázvor a pepř, promícháme.
• Smažte omáčku s kachní.
• Vraťte ptáka do trouby, tentokrát chráníte nohy a křídla před teplem fólií.
• Po zvýšení teploty v troubě na 220-240 stupňů smažte kachnu na další půlhodinu, dokud není dobře nahnědlá.

Servírujte Peking Duck, zapečená v oranžové omáčce, by měla být stejná jako ta připravená podle předchozího receptu: s palačinkami, čerstvými okurkami a sójovou omáčkou. Pokud nemáte pečené palačinky, můžete je nahradit tenkým pita chlebem. V tomto případě to neublíží nahromadění zelené cibule zvlášť.

Pekingská kachna s omáčkou Hoisin

• kachna - 2-2,5 kg,
• med - 80 ml,
• sójová omáčka - 100 ml,
• sezamový olej - 40 ml,
• česnek prášek - 5 g,
• vinný ocet (6 procent) - 5 ml,
• mletá paprika - 5 g,
• koření 5 čínských koření (kopr, badián, skořice, hřebíček, lišejník Ural) - 5 g

• Umyjte jatečně upravená těla ptáka, osušte jej, protřete ho solí a přes noc jej vložte do chladničky.
• Ráno si nalévejte kachnu s vroucí vodou.
• Pat suchý s kuchyňským ručníkem.
• S běžnou stříkačkou (lékařskou) na několika místech propichujte kachní kůži a pod ní pod tlakem vzduchu.
• Roztírajte 3 polévkové lžíce medu a pokořte je kachní ze všech stran.
• Uchovávejte několik hodin v chladničce. Ležet tak, že nesmí být kratší než hodina a nejlépe 2-3 hodiny.
• Směs lžíce roztaveného medu se stejným množstvím sezamového oleje a dvěma lžíci tmavé sójové omáčky.
• Potřete tuto kachnu a vraťte se do chladničky. Nevylejte zbývající marinády: je třeba, aby pokrývaly kostru každou půlhodinu, dokud se nevyčerpá.
• Předehřejte troubu na 240 stupňů. Vložte do něj nádobu plnou vody. Z výše uvedeného namontujte namazanou mřížku. Dejte na něj kachnu.
• Po 40 minutách snížíte teplotu na 160 stupňů.
• Po půl hodině otočte kostru a pokračujte v vaření po další hodinu.
• Smíchejte směs čínských koření s česnekem, horkým pepřem, promíchejte.
• Koření se mísí se lžičkou sezamového oleje a třemi lžíce sójové omáčky. Důkladně promíchejte, aby se omáčka na omáčky měla jednotná konzistence.

Podávejte pekingskou kachnu s hoisinovou omáčkou. Přidáním nádobí podle tradice by bylo hezké mít palačinky se zelenou cibulí a čerstvými okurky, nakrájenými na proužky.

Peking Duck - uznávané mistrovské dílo čínské kuchyně, které ocení gurmáni, bez ohledu na to, kde žijí. Toto nádobí je možné vařit doma. Technologie se bude lišit od tradiční technologie, ale výsledek bude téměř totožný. Proces pečení pekingských kachen může být sotva nazýván jednoduchým: trvá dlouhá doba přípravy ingrediencí, pečení jatečně upraveného těla v několika etapách. Z tohoto důvodu není jídlo vhodné pro denní menu, ale vařit pro slavnostní stůl by bylo dobrý nápad.

Peking Duck je skutečné mistrovské dílo a pýcha čínské kuchyně. Za tímto účelem se v Pekingu pěstuje zvláštní plemeno kachen, což je docela těžké koupit v otevřených prostorách naší země. Ano, a to je taková radost, že není levná. Navíc je připravena na ovocných stromech - broskev, hruška, datum atd. Kachna se získává s křupavou kůrou načervenalé barvy a maso je jemné a příjemné na chuť.

Ale to neznamená, že v našich podmínkách není možné vařit pekingskou kachnu. Nabízíme Vám klasický recept Peking Duck, který je nejvíce přizpůsoben našim produktům a podmínkám vaření. Chci vás ujistit, že podle našeho receptu budete mít stejnou chutnou pekingskou kachnu s křupavou kůrkou a šťavnatým masem.

Složení pro pekingskou kachnu

• balená voda - 2 litry,
• kořen zázvoru - 4 cm
• přírodní med - 3 lžíce,
• rýžový ocet - 60 ml.,
• sójová omáčka - 50 ml.,
• Spice "5 koření" - 1 polévková lžíce.

Pro podávání jídel:

• Mandarin palačinky,
• jemně nasekané zelené cibulové peří,
• hoisin omáčka,
• Čínská sladká a kyselá švestková omáčka
• 2 okurky.

Očistěte kostru z peří, jemně ji vyčistěte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte suchým ručníkem a protřejte solí. Umístěte kachnu na roštu, vložte ji do širokého umyvadla nebo do kuchyňského dřezu.

Připravte marinádu. Umístěte všechny ingredience pro marinády do hrnce a umístěte na sporák. Po mírném ohřátí se vaří a vaří dalších 2 minut.

Peking Duck vaření proces

• Kachnu nalijte vařící marinádou ze všech stran. Kůže by měla mít tmavší barvu a trochu se protáhnout!
• Vezměte kuchařskou nit nebo povrázku a spojte kostru takovým způsobem, že by bylo vhodné, abyste ji zavěsili na chladném místě. Pokud takovou možnost nemáte, můžete ji dát na mřížku a dát ji do ledničky na jeden den.
• Důležité: zajistit jednotný přístup k celému povrchu kachny. Nezapomeňte, že pokožka na ní by měla rovnoměrně vyschnout - to je klíč k budoucímu ostrému. 1 hodinu před vařením je třeba kachnu vyjmout z háčku (vyjmout z chladničky) tak, aby se přizpůsobil při pokojové teplotě.
• Předehřejte troubu na 200 ° C. Místo kachny na grilu. Umístěte do trouby hlubokou nádobu a nalijte do ní vodu. Nad ním položte gril s kachní prsa nahoru. Pečte 45-60 minut v závislosti na hmotnosti těla.
• Po 45 minutách propichněte kachní stehno párátkem - z něj by měl proudit čirý džus a kůra by měla být čistá.
• Zatímco kachna pečuje, budete mít čas vařit mandarínkové palačinky, které potřebujete k servírování hotové jídlo.
• Nalijte omáčky do misky. Oleje nakrájíme a nakrájíme na velké proužky. Ponořte je do ledové vody s kostkami ledu, čímž jsou plátky okurky více ostré.
• Doba pečení vypršela, abyste mohli kachnu vyjmout z trouby. Odložte je na 10 minut, aniž byste je museli vyndat z grilu.

Nastavení tabulky pro podávání pekingské kachny

Rozložte na stůl všechny přísady: omáčky v miskách, nakrájené cibulové peří, teplé mandarínky, plátky okurky. Kachna nakrájejte na porce a umístěte ji uprostřed stolu.

Užijte si jídlo! Užijte si úžasnou chuť jemného masa a Peking kachnu ostré!

Jak jíst pekingskou kachnu

Každý z účastníků jídla by měl mít mandarínovou palačinku a dát ji na talíř. Poté musíte vzít kousek kachního masa, nakrájenou cibuli, okurku a nalijte všechny omáčky. Palačinka jemně zabalte a vychutnejte si chuť.

Jak můžete vidět, není to těžké vařit pekingskou kachnu doma. Kromě toho omáčky, které budete potřebovat k jídlu, si můžete koupit v každém supermarketu. Jsou schopni zdůraznit jemnou chuť vařeného jídla. Většinu obyčejné trouby můžete vařit, ale pokud máte štěstí, že se stanete vlastníkem nové generace pecí s konvekční funkcí, chuť vařené kachny s tímto receptorem se bude lišit od původního. Zvláště pokud používáte speciální plemeno kachny, Peking.

Zveme vás ke sledování instruktážního videa, ve kterém budete jasně vidět všechny kroky vaření a podávání pekingské kachny. Užijte si prohlížení.

Je dobré, že svátky jsou častým výskytem v našem životě. A na počest slavnostních událostí se snažíme dát do stolu něco neobvyklého, což potvrzuje naše kulinářské dovednosti. A velmi často se slavnostní večeře zdobí drůbežími pokrmy. Nabízíme vám, abyste se naučili vařit pekingskou kachnu - tradiční asijské pokrmy, které se rychle stávají populární v západních zemích.

Co to je, Pekingská kachna?

Recept tohoto pokrmu může být nazván starodávným. Není to žádný vtip, byl znám už od roku 1330, doba vlády čínské jüanské dynastie - to bylo tehdy, když císařský lékař Hu Sihui publikoval ve své odborné práci "Nejdůležitější principy výživy" zvláštní způsob vaření kachen.

Pravděpodobně rodným místem je čínská provincie Shandun.Odtamtud spadla na stoly yuanského dvora v hlavním městě Číny v Pekingu, zasloužila si velkou popularitu a časem se pod tímto jménem stala známou mimo zemi.

Pekingská kachna se nakrájí na kousky před podáváním

Pekingská kachna není jen pečené kachní maso s kořením. Zvláštností vaření je, že potřebujete spoustu času a úsilí. Ale všechny náklady se vyplatí v plné výši.

Existují dva běžné způsoby vaření pekingské kachny, které tradičně používají moderní kuchaři.

1. Kachna je zavěšena nad krbem a opečena v takovém stavu. Palivové dřevo musí být nutně z ovocných stromů, častěji - hruška, datum nebo broskev. Peel v procesu smažení se dostane načervenalé barvy a lesk, stávat se pokryté křupavou kůrou. Maso je namočené s vůní ovoce, stává se měkkou a měkkou.
2. Kachna se smaží v uzavřené peci, při které je teplota na začátku procesu velmi vysoká. A postupně se postupně snižuje. Tato metoda vám umožňuje získat křupavou pokožku a trochu mastné maso se šťavnatou chutí bez caking.

Existuje jiná metoda nazývaná "chasao". Předpokládá přítomnost speciální vidlice, která propírá kostru ptáka a drží ji nad ohněm. Ale profesionální kuchaři si uvědomili, že obě předchozí metody jsou mnohem jednodušší a pohodlnější.

Tato pekingská kachna vařená doma pravděpodobně nebude fungovat. Tradiční recept vyžaduje speciální troubu a nástroje, takže recepty, které nabízíme, jsou přizpůsobeny průměrným statistickým možnostem hostesky. Pravděpodobně máte troubu nebo pomalý sporák a můžete snadno spálit a vysušit kostru ptáka ve vlastní kuchyni.

Výrobky pro vaření

Zvláštností asijské kuchyně je koření a kořeněná vůně. To platí i pro pekingské kachny. Ve své přípravě používá spoustu koření a speciální omáčky. Tradiční recept zahrnuje kromě kachního těla i tyto ingredience:

• suché sherry nebo rýžové víno
• sůl (nutně moře!),
• sezamový olej
• kořen zázvoru (nebo sušeného zázvoru ve formě prášku)
• sójová omáčka
• badyan

Dávejte pozor! Pokud jste proti použití alkoholu dokonce i pro vaření, můžete nahradit sherry nebo rýžové víno rýží nebo vinným octem.

Je obvyklé sloužit pekingské kachně na tenké plátky těsta, pro které potřebujete:

• 1 šálek mouky,
• 2/3 šálku vody a stejného množství mléka
• 1 vejce,
• 2 lžíce oleje.

Navíc, ujistěte se, že potřebujete omáčku "Hoi-Xing". Je velmi těžké vařit doma, zkuste to koupit v supermarketu nebo ve specializovaném obchodě.

Khoi-sin omáčka - základní složka pro pekingskou kachnu

Ale pokud se nebojíte pokusů, můžete zkusit tuto omáčku sami. Pro to bude potřebovat:

• 1 lžíce sezamového oleje,
• 3 lžíce tmavé sójové omáčky
• Čínské koření "5 koření"
• 1 lžičku horké čili papriky, vinného octa a česneku
• sůl

Smíchejte jídlo a vařte je. Ale ještě lépe, koupit hotovou omáčku "Hoi-Xing", aby se nádoba skutečně stala tradiční.

A abyste zdobili jídlo před podáním, určitě budete potřebovat zelenou cibuli a čerstvou okurku. Vypadá to takto: nakrájená hotová kachna (čínští kuchaři tradičně řezali 108 kusů), maso se položí na palačinky rozmazané Hou-hsingovou omáčkou. Dále musíte dát pár kusů okurek, cibulího peří a posunout palačinku do slámy.

Profesionální čínští pokara při řezání pekingské kachny je rozřezávají na 108 kusů

Tradiční recept na vaření v troubě

Pro toto pokrm budete potřebovat:

• 1 jatečně upravená těla kachny střední velikosti
• 2 litry vody
• 1 kus kořenového zázvoru,
• 60 ml rýžového vína (nebo sherry),
• 60 ml sójové omáčky,
• 1 polévková lžíce pěti koření koření ("pět koření"),
• 3 lžíce medu
• 2 hvězdičky hvězdy
• 1 špetku soli.

Kachna kachny, důkladně vypitvaná, dobře opláchnuta a odčerpává se ručníkem nebo ubrouskem. Odstraňte přebytečný tuk - většina z nich na krku a ocásku. Umístěte kostru na mřížku pomocí palety.

Připravte kachní kost a položte na gril

Pro přípravu marinády nalijte vodu do pánve. Nakrájejte kořen zázvoru na plátky a smažte do pánve s medem, rýžovým vínem, sójovou omáčkou, hvězdným anýzem a kořením o 5 kořeních. Vařte a vařte na dobu delší než 5 minut, aby se aroma produktů nedostala spolu s párou.

Skryjte kostru kachny s marinádou na každé straně. Současně by měla být pokožka mírně tuhá a tmavá.

Zbarvujte marinád ze všech stran.

Vezměte čistou, suchou pánev. Položte do ní láhev naplněnou vodou.

Vložte láhev s vodou do hrnce

Položte kachnu na láhev vertikálně. Výslednou strukturu vložte do chladničky, kde by měla strávit alespoň jeden den. Pokud jste nenašli vhodnou lahvičku nebo není dostatek místa v chladničce, umístit kostru na grilu tak, aby vzduch měl jednotný přístup ke všem částem kachny.

Vložte kachní kostku na láhev tak, aby stála vzpřímeně

Následující den vyjměte kostru z chladničky a nechte jej pokojovou teplotu po dobu nejméně jedné hodiny. Troubu předem zapněte: v době, kdy kachna vstoupí, by měla být teplota 200 stupňů.

Kousek kávy protřejte solí, jemně položte na grilovací rošt s paletou prsa nahoru. Pošlete do trouby a počkejte na plnou připravenost. Když je kůže zčervenána, propíchejte kostru pletací jehlou: pokud je výsledná šťáva zcela průhledná, pak je miska připravena. Obvykle trvá asi hodinu a půl, než se pečeme. Vezměte kachnu z hromady trouby, nechte ji odpočívat 40 minut, nakrájíme na plátky a podáváme hostům, jak jsme řekli výše!

Jedním z tradičních způsobů, jak sloužit pekingské kachně, je palačinky nebo pita chléb s okurkou a zelenou cibulí

Tento recept je docela zjednodušený, můžete se s ním snadno vyrovnat. Pro srovnání doporučujeme seznámit se s metodou vaření pekařské kachny v troubě co nejblíže tradičnímu. Uvidíte, jak obtížnější je manipulace s ptačími kostmi s čínskými kuchaři.

Kachna vážící asi 2,5 kg se třese se solí a ponechá se alespoň na noc, aby byla dobře osolená. Ráno je pro tělo uspořádána horká lázeň: opakovaně namočená do strmé vroucí vody nebo nalita z konvice. Potom nechte vyschnout.

Poté musí být kostra kachny "očistěna". Za tímto účelem se obvykle používá speciální čerpadlo, ale může být nahrazeno injekční stříkačkou se silnou jehlou. Kůže je propíchnutá a pod ním je pod tlakem vzduchu - tak se pokožka oddělí od masa. Zpracovaná jatečně upravená těla se třela medem a nechala se stát hodinu.

Marináda se připravuje ze sójové omáčky, sezamového oleje a medu. Potřebují pokrýt kachnu dovnitř a ven. A to se provádí každou půlhodinu po dobu 4 hodin, to znamená 8krát.

Pro pečení můžete udělat bez láhve s vodou. Chcete-li to udělat, v troubě je třeba provést tento návrh: na plechu na pečení, ve které se nalévá voda, namontujte naolejovaný grill, na který se kachna umístí. Teplota v troubě by měla být asi 250 stupňů. Kachna je smažena po dobu 40 minut, po které je třeba snížit teplotu na 160 stupňů a nechat dalších 60 minut. Poté se kachna otočí a pečou dalších 30 minut.

S jablky

Pro tento recept budete potřebovat stejné produkty jako v předchozím odstavci, stačí si koupit další jablka - Antonovka nebo Semerenko, tyto kysané odrůdy jsou skvělé pro kachní maso. Způsob vaření se bude mírně lišit.

Připravte si kachnu: nakrájejte nohy a špičky křídel, pokud existují (takové plné jatečné těla se nenacházejí v obchodech - pouze na trhu od soukromých majitelů).

Připravte kachní kost

Ujistěte se, že odstraníte tuk z ocasu, krku a prsou: nadbytek může zničit misku.

Odstraňte přebytečný tuk

Osušte marinádu s tělem, jako v prvním receptu, a vysušte ručníkem.Nasaďte si nádobu nebo láhev, rozšiřte medem a nechte na nejméně 3 hodiny. Med musí být tekutý - kandovaný není vhodný!

Položte kachnu na láhev a nechte vyschnout kartáčováním medem

Je čas definovat kachnu v troubě. Předem si ho připravte plátky jablek. Dejte co nejvíce do břicha.

Vezměte kachnu s plátky jablek

Poté je třeba břicho sešit, aby kachna byla namočená uvnitř s jablečným džusem bez ztráty vlhkosti. Opět znovu namazat kostru medem. Zatáhněte konce nohou a křídla fólií.

Šité kachní břicho, zabalte nohy a křídla fólií

Celou kostru zakryjte fólií, aplikujte ji pevně, aby nedošlo k trhlinám. Nechejte v troubě odeslat 1 hodinu při teplotě 200 stupňů.

Kachnu úplně zakryjte fólií

Zatímco vaše kachna je žaludek a přemýšlel v teple, míchat 1 lžíci sezamového oleje, 1 lžíci sójové omáčky a 2 lžíce medu.

Připravte Peking Duck Sauce

Do té doby byla kostra kachny již v troubě klidná. Vyndejte ho a vyčistěte ho vařenou omáčkou ze všech stran.

Namažte polovinu vařené kachní omáčky

Kachnu znovu vložte do trouby, aniž by byla pokryta fólií, tentokrát až do úplného vaření. Za hodinu a půl bude kůra na těle zčervenat a stane se křupavá.

Podívejte se, jak se kachna v troubě ohnula!

Nyní se můžete dostat do pekařské kachny s jablky a nakrájet je. Podávejte tradičním způsobem nebo podle přání, například s vařenými brambory a nakládanými okurky!

Rozdělte kachnu a slouží jakýmkoli způsobem, jak se vám líbí.

S pomeranči

Doporučujeme zkusit kachnu s pomeranči. Tato metoda vaření ptáků není s námi příliš populární, ale marně. Oranžová dává masu bohatou jemnou vůni a velmi příjemnou chuť. Kromě toho už víte, jak vařit pekingskou kachnu, a tento recept se příliš neliší od předchozích receptů.

Kromě těch složek, které jsou uvedeny v klasickém receptu, budete potřebovat:

• 2 velké pomeranče pro plnění,
• 1 velká oranžová (džus) pro glazuru,
• šťáva z 1 pomeranče a 1 citron pro marinádu.

Připravte kostru, stejně jako v minulých receptech. Namočte je do marinády citronu a pomerančového džusu, medu, rýžového vína, sójové omáčky, hvězdného anýzu, soli a koření "5 koření". Nechte jeden den v chladné místnosti. Nezapomeňte se čas od času obracet - kachna by měla být rovnoměrně namočená z marinády na všech stranách.

Vezměte hlubokou pečicí misku, namažte olejem a umístěte kachní břicho nahoru. Stuff dva plátky pomeranče. Šijte břicho tak, aby pomeranče při pečení nevycházely z kachny. Formulář pošlete do pece po dobu 2,5 hodiny při teplotě 190 stupňů. Když se jede druhá hodina vaření, musíte jíst kostru s džusem, který z ní vychází každých 15 minut.

Do té doby udělejte glazuru: smíchejte šťávu z 1 citronu s medem a vínem (2 lžíce v každé) a vařte, dokud kapalina není polovina velikosti.

Nalejte hotovou kachnu s polevou a podávejte s pomeranči.

Když je kachna hotová, nechte ji mírně vychladnout, odstraňte oranžové plátky z břicha a nalijte námrazy na kostru.

V pomalém sporáku

Bylo by hloupé, aby se nepokusil tento zázrak kuchyňského vybavení použít k přípravě takové nádoby. Pomalý sporák značně usnadní práci a zjednoduší proces vaření.

Celá kachna v misce multicookeru jednoduše nezapadne, takže si vezměte polovinu jatečně upraveného těla. Navíc další 3 polévkové lžíce medu a soli na chuť. Místo marinády použijte hotovou omáčku Hoi-Xing.

Celá kostka kachny se nebude hodit do pomalého sporáku, takže si vezměte některé z jeho

Umyjte kostru a rozdělte, utřete každý kus se solí a nechte 3 hodiny chladnout. Po uplynutí času odstraňte a nanášejte med. 1 hodina v jatečně upraveném těle by měla být při pokojové teplotě.

Nastala doba pro omáčku Khoi-sin. Každý kus je v něm ponořen. A dalších 2 hodiny ponechte samotné maso.

Nyní položte kousky do mísy s multicookerem, naplňte vodu dostatečně, aby nedošlo k horní vrstvě masa o třetinu. 3 lžíce sezamového oleje a sójové omáčky na chuť a vůni a můžete zapnout režim "Quenching" po dobu 2 hodin.

To je všechno, teď může být kachna podávána.

Video: Vaření pekingských kachen

To je celé tajemství Peking šťavnaté a kořeněné kachny. Možná vy a já jsme nedosáhli úrovně dovedností čínských kuchařů, ale jsme mnohem blíže k tajemstvím asijské kuchyně. Řekni nám v komentáři, že jste někdy uvařili toto jídlo, s jakými obtížemi jste se setkali? Doufáme, že Peking Duck bude milovat vás a vaše přátele. Bon appetit!

Peking kachní recepty.

V předvečer svátků a jen večerní setkání s přáteli, chcete něco neobvyklého a chutného. Nabízíme Vám různé recepty Peking duck. Doufáme, že navrhované možnosti splní vaše chuť.

Originální tradiční klasický recept z pekingské kachny

Jednou z nejoblíbenějších a nejznámějších pokrmů Číny je Pekingská kachna. Každý turist považuje za svou povinnost ochutnat tento pokrm, který lze nazvat "vizitkou" Středního království. Slova bývalého prezidenta Spojených států Richarda Nixona, který poznamenal, že ti, kteří byli v Pekingu a nepokusili Pekingovu kachnu, to budou po celý život litovat.

Speciální odrůda drůbeže , pro vaření tradičně používají Peking plemenné kachny. Měly by být:

• mladý
• s hubenou kůží
• úplně maso
• vážící asi 2 kg

Dobré čínské restaurace objednávají drůbež pouze od důvěryhodných dodavatelů. Na některých farmách jsou kachny krmeny ovesnou moučkou, u ostatních praktikují "volné pasoucí se". Předpokládá se, že kachna vařená na jaře a na podzim je mnohem chutnější, protože v létě je maso plné vlhkosti a v zimě příliš tučné.

Zpracování masa - Je velmi důležité správně připravit kachny:

• vyškubnuté ptáky jsou vyfukovány zvláštním kompresorem, aby později šupka opustila maso dobře.
• Jatečně upravená tělíska se suší po dobu 1-2 dnů při teplotě přibližně 5 ° C. To se děje tak, že kůže vysuší trochu a během procesu smažení se vytvoří ostrý. Za starých časů bylo pro takovou kůru připraveno jídlo.
• po vysušení se konečník zavede zátkou z bambusu a pod křídlem se provede řez, kterým se tělo naplní horkou vodou. Je nutné zvlhčit maso zevnitř a snížit tuk
• po 20-30 minutách kork se vyjme a nechá se vypustit

Marinování pro klasické marinády:

Speciální složení marinády nejenže dodává masu jedinečnou chuť, ale také činí kůru ostrý a lesklý.

Metoda smažení . Hlavním pravidlem je, že kachna je vařená v zavěšeném stavu, je neustále otočena pro rovnoměrné vaření. Existuje několik možností smažení v závislosti na typu trouby:

• otevřenou metodou, když je pták zavěšený na háku smažen přes otevřený oheň, který je podepřen palivovým dřívím z ovocných stromů. Maso je namočené větrem a stává se velmi voňavým.
• v uzavřené troubě, kde se počáteční teplo postupně snižuje. Nádobí je trochu odvážnější, ale zároveň měkké a šťavnaté.
• metoda "chasao", ve které je kostra navlečena na speciální vidličku a drží ji nad ohněm.

V domácnosti je téměř nemožné vařit původní kachnu ve stylu Pekingu kvůli nedostatku ledničky pro sušení a speciální trouby. Takže pokud se chystáte navštívit Čínu, nezapomeňte zkusit tento vynikající pokrm v jedné z místních restaurací.

Peking Duck: Recept

Dokonce i když v blízké budoucnosti není návštěva nebeské říše zahrnuta do vašich plánů, není vůbec nutné odmítnout ochutnat lahodné národní pokrmy. Připravte tuto pekingskou kachnu doma v troubě. Vyberte si ptáka s přihlédnutím k základním pravidlům:

• nezmrazené
• chudý
• do 2,5 kg
• masné plemeno

Proces vaření trvá déle než jeden den. Mějte to na paměti, pokud hodláte připravit jídlo na oslavu.

• Sezamový olej - 1 polévková lžička. l
• med (tekutý) - 4 polévkové lžíce. l
• sójová omáčka - 5 lžící. l
• sůl (velká) - 1 polévková lžíce.
• sherry nebo rýžová vodka - 4 polévkové lžíce. l
• zázvor (čerstvá strouhaná nebo suchá zem) - 1 polévková lžíce. l
• mletý černý pepř - 1 polévková lžíce.

• Bojte nad ptákem. Pro pohodlí zavěste přes dřez.
• suché s papírovým utěrkem nebo ručníkem a nechte uschnout.
• celá jatečně upravená těla se zvlhčují venku a uvnitř se sherry nebo rýžovou vodkou a odloží se 15-20 minut.
• poté, co položil kachnu na sklo, umístěte jej vertikálně nad misku.
• dobře protřepte solí
• v této podobě nechte méně než 10 hodin a vylijte pravidelně tekoucí šťávu.
• bez toho, aby změnila polohu ptáka, rozložila to s medem (část normy).
• nechte ji stát v chladu dalších 10-12 hodin.
• nalijte vodu do pečícího plechu, položte rošt na vrchol, zvedněte jej a pokryjte fólií.
• Vložte do trouby předehřáté na 200 ° C.
• po min 50-70 odstraňte fólii ze všech stran.
• Maso smíchejte se směsí másla, pepře, zázvoru a půlky sójové omáčky.
• Nalijte vodu z pánve, ale nevyjímejte ji z grilu, aby tekutá omáčka a mastnoty nepekla na troubu.
• po 20 minutách smíchejte zbývající med a omáčku a pokořte kachnu do tlusté vrstvy.
• zvýšit teplotu na 230-240 ° C nebo zapnout gril.
• pečte do připravenosti asi 10 -15 min.
• ponechte připravený pták v troubě po dobu dalších 10 minut.

Pokud by tento recept byl pro vás příliš náročný, zkuste zjednodušené vaření:

• voda - 2 l
• ocot - 2 polévkové lžíce.
• rýžová vodka - 4 polévkové lžíce.
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce.
• kořen zázvoru - malý kus
• Med - 3 polévkové lžíce.
• Kukuřičný škrob - 3 polévkové lžíce. (zředěný malým množstvím vody)

Koření na směs špetky:

• skořice
• semena kopru
• Síchuan pepř
• muškátový oříšek
• karafiát

• marinované přísady promícháme a vaříme (na konci, po varu přidáme med a škrob).
• Ponořte kostru do vroucí směsi a podržte ji 1-2 minuty.
• zavěsit přes misku a nechat na několik hodin, aby mohla kapalina vypustit.
• otřete ptáka kořením
• pošlete do horké trouby na drátěném stojanu nad plech naplněnou vodou.
• pečeme při teplotě 190 ° C asi hodinu a půl, občas to otáčíme.
• Můžete si pečouti jiným způsobem: položte ptáka na nádobu a položte jej na plech (teplota - 180 ° C).

Chuť pekařské kachny dokážete s pomocí oranžové sladší:

• smažte kachnu solí a kabát s brandy.
• dát noc v chladném.
• Mix medu se strouhanou pomerančovou kůrou.
• Namažte kostru a uchovávejte v chladu po dobu 3-4 hodin.
• obalte fólii a pečte při teplotě 200 ° C.
• mazivo pravidelně nalijte do kontejneru.
• Po 1-1,5 hod. Omřete vták s omáčkou - míchat 200 ml pomerančového džusu a 3 polévková lžíce. sójová omáčka.
• zvýšit teplotu na 240 ° C.
• Po opuštění fólie pouze na křídlech a nohách pečte ještě dalších 30-40 minut (zkontrolujte připravenost barvou džusu, který vyčnívá z kachny při řezu).

Peking kachní recept v pomalém sporáku

Toto nádobí můžete vařit pomocí moderní kuchyňské linky - pomalého sporáku. V tom je snadné vařit, a dokonce i nezkušení kuchaři budou mít tak vynikající pokrm jako pekařská kachna. Vzhledem k tomu, že celá kachna se nehodí do nádoby, vydejte polovinu jatečně upraveného těla a nakrájejte na porce.

Připravte tyto potraviny:

• med - 4 polévkové lžíce.
• sůl - 1 polévková lžíce.
• voda - 150 ml
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce.
• česnek (přednostně prášek) - 1,5 lžičky.
• Vinný ocet (nebo rýže) - 0,5 lžíce.
• sezamový olej (může nahradit zeleninu) - 3 polévkové lžíce.
• horká paprika - 1 lžička

• Dobré jídlo maso sůl a poslat na studenou na pár hodin.
• pokryjte medem a nechte při pokojové teplotě po dobu 40 - 60 minut.
• Mix ocot, sójovou omáčku, olej, česnek a pepř.
• rozmazání této směsi kousků ptáků.
• vložte do misky multicooker.
• nalijte do vody a 1 polévkovou lžíci. sójovou omáčkou a máslem.
• Vařte v režimu "Kalení" po dobu 2 hodin.
• zkontrolovat připravenost, v případě potřeby zvýšit dobu ochlazování.

Peking Duck Multicooker

Snadná příprava a co nejblíže originální chuti vás ocení.

Peking kachna na grilu: recept

Pravděpodobně neexistuje žádná osoba, která by neměla ráda šišský kebab. Kempování v naší zemi bylo vždy spojeno s masem na grilu na uhlí. Překvapte svou společnost s neuvěřitelně lahodnou peckovskou kachní cestou na grilu.

Vařka a celou kostru můžete vařit, natočit na šlehačku a nakrájet na porce. Ve druhém případě kachna marinovala a uvařila rychleji. Nicméně, nebude připomínat klasickou verzi pokrmu. Nabízíme dvě možnosti vaření. Počet produktů v receptech je uveden na jednoho průměrného ptáka.

Grilovaný na skořápce:

Příprava marinády z:

• voda - 1 l
• víno (nebo jablečný) ocet - 2 polévkové lžíce.
• Med - 3 polévkové lžíce.
• sůl - 2 lžičky.
• pepř (černá, červená, bílá) - 2 lžičky.
• Marjoram - 1 lžička
• Badiana - 2 ks.
• Karafiáty - 2 ks.
• jemně nakrájená cibule - 2 ks.

Marinujte kachnu na chladném místě alespoň 2 hodiny. Cook jako pravidelný kebab:

• suché
• plivat
• smažte přes uhlí, občas se otočíte

Mastný hotový pták namazat.

Nasekaná kachna "grilování":

• namazat kusy ptáků s měkčím máslem
• ležel na roštu a položil na uhlí
• po 20 - 30 minutách tuku se směsí sójové omáčky, medu, soli a pepře
• smažte, otáčejte grilem, dokud není připraveno maso

Peking kachna s jablky: recept

Tradiční recept pekingské kachny neumožňuje přidání jablek. V naší zemi je však pečená kachna plná ovoce klasickým slavnostním jídlem. Spojením těchto dvou tradic získáme "mezinárodní" jídlo, šťavnaté a voňavé.

Klasický recept na vaření můžete použít naplněním kachny s jablky před odesláním do trouby. Nebo použijte zjednodušené možnosti vaření, které nabízíme níže. U středně velké kachny budete potřebovat:

• jablka (sladké a kyselé)
• sójová omáčka
• hořčice
• rostlinný olej (podle vašeho vkusu)
• koření

Toto jídlo se nejlépe vaří rozsekáním ptáka na kusy:

• mix medu, hořčice a sójové omáčky.
• marinujte kachnu v této směsi asi hodinu.
• nakrájíme jablka.
• Umístěte je na dno pánve nebo pánve.
• zhora ležel pták.
• nalijte marinádu.
• zakryjte fólií, vytvořte těsnost (nebo vložte tvar do pouzdra na vaření).
• pečte v troubě při teplotě 180-200 ° C po dobu asi 30 - 40 minut.

Peking Duck Marinade: Recept

Marináda - jedna z hlavních složek při přípravě pekingské kachny. A existuje mnoho odrůd. Nicméně, podle odborníků, hlavní marináda je založena na omáčce "Hoisin". Můžete si je koupit v obchodě a můžete si sami vařit, zejména proto, že je velmi snadné ji vyrobit. Chcete-li to provést, promíchejte:

• sójová omáčka - 6 polévkových lžiček.
• Sezamový olej - 2 polévkové lžíce.
• Rice (víno) ocet - 1 polévková lžíce.
• pepř - 1 polévková lžíce.
• zemní koření (anýz, zázvor, hřebíček, hvězda anýz) - 1 polévková lžíce.
• suchý česnek prášek - 1 polévková lžíce.

Nabízíme dvě další ne méně populární způsoby vaření marinády pro Peking kachna:

• vařte vodu
• přidejte nakrájený kořen zázvoru
• sójová omáčka
• ocet

Směs a vařit všechny ingredience po dobu 2 minut.

• medová a sójová omáčka - 2 polévkové lžíce
• strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce
• rýžový ocot - 2 polévkové lžíce

Příprava marinády:

• smíchejte přísady.
• pijte na nízké teplotě asi 10 minut.
• rozpusťte ve 40 ml vody 1 pol. kukuřičným škrobem a nalijte do vroucí směsi.
• vaříme, mícháme, dokud nehustíme.

Peking kachní palacinky: recept

Jako vedlejší pokrm se ve stylu Pekingu podává palačinky, do kterých jsou zabaleny jemně nakrájené kusy masa. Každá restaurace má svůj vlastní recept na takové placky. Jsou spojeny společnými funkcemi vaření:

• rýžová mouka se používá (pokud ji nemáte, vyměňte pšeničnou mouku).
• jsou uvařeny v suché pánvi (proto je lepší užít si teflonovou vrstvu).
• pečte, dokud nebude světlo v barvě (doporučuje se, aby nebyly navzájem stohovány, aby se neležely dohromady).

Nabízíme několik možností.

• mouka a voda - 1 sklo
• vejce - 3 ks
• špetku soli

Proces vaření je následující:

• míchat vodu a mouku
• házet sůl
• přidat vejce
• těsto zředíme vodou do polotuhého stavu

• mléko - 150 ml
• voda - 150 ml
• vejce - 3 ks.
• sůl - 0,5 lžíce.
• cukr - 1 lžička.
• mouka - 200 g
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce

Smažte palačinky a smažte obvyklým způsobem.

Na palačinkové mouce:

• ve 2 šálcích mouky z palačinek, přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej.
• postupně nalijte do vody, hnětete těsto (mělo by to být docela strmé).
• dobře hněte a nechte ji sedět v ohni asi 20 minut.
• rozdělit na malé kousky
• namažte vždy olejem (přednostně sezamem)
• role tenké
• smažte v horké pánvi

S kořením:

• V těstě, vařené podle některého z těchto receptur, přidejte požadované množství nakrájené zelené cibule a mletého pepře.

Pokud nemáte čas nebo touhu smažit palačinky, místo toho použijte arménské tenké lavash.

Peking Duck Plum Sauce: Recept

Tradičně v Číně se podává kachna švestkovou omáčkou . Sladká a kyselá chuť dobře harmonizuje s kachním masem. Ano, a vepřové nebo jehněčí, to jde dobře.
Existuje několik možností pro jeho přípravu.

• neupravené švestky - 1 kg
• sójová omáčka - 50 ml
• rýžový ocet (nebo víno) - 100 ml
• strouhaný kořen zázvoru - 1 polévková lžíce.
• cukr - 120 g
• Badian - 2 ks.
• česnek - 4 zuby.
• skořice - 1 hůl

• všechny výrobky jsou umístěny do hlubokých stěn
• vaříme až do úplného varu přes švestky (asi půl hodiny)
• odstranění koření
• beat s mixérem
• přiveďte znovu k varu
• nalijte do břehů a zrolujte

• neupravené švestky - 350-400 g
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce.
• sherry - 50 ml
• mandarinky (kůra a oloupaný film) - 200 g
• červená paprika - 0,5 lžičky.
• Skořice - 0,5 lžičky.
• zázvor - 0,5 lžičky.

Všechny produkty mixujte a rozsekávejte s mixérem do stavu brambor. Pokud se připravujete na budoucnost, varte 7-10 minut. a nalijte do sterilizovaných nádob. Uchovávejte v chladničce.

Zjednodušený (tento recept bude obzvláště důležitý, když již vypukla sezóna odtoku). Vezměte:

• slivkový džem - 1 sklo
• Vinný ocet - 1 polévková lžíce.
• hoisin omáčka - 5 lžící.

Smíchejte všechny přísady. Můžete přidat cukr podle chuti a své oblíbené koření.

Jak jíst Peking kachna?

Správně vařené jídlo a musí být řádně podávány. To platí zejména pro asijskou kuchyni. Každé jídlo v Číně se promění v celý ceremoniál. Zvláště pokud jde o pekingské kachny.

Číňané kuchaři se dozví o správném řeznictví asi šest měsíců. S ostrým nožem nakrájeli kachní maso na tenké plátky (panya), vždy s křupavou kůrkou. Existuje několik způsobů, jak jíst toto jídlo.

• Vezměte palačinku nebo tenký dort.
• tuku s omáčkou (švestka, hoisin, sója).
• dát plátky masa.
• přidejte nakrájenou okurku a zelené cibulové peří.
• zabalte palačinku do slámy.

Stejně jako předchozí. Jen místo palačinek použijte malé duté buchty se sezamem.

Kousky kachny jsou vzaty s hůlkami a kolapsy cukru . Tato metoda je populární v Číně s místními obyvateli.

Pokud zkusíte Pekingskou kachnu, budete v čínské restauraci, na konci jídla budete podáváni jemná, voňavá polévka připravená ze zadní části vařeného ptáka.

Kalorie Peking Duck

Předpokládá se, že kachní maso je užitečné pro lidi, protože je to:

• pomáhá zlepšovat metabolismus.
• odstraňuje karcinogeny z těla.
• zlepšuje pleť.

Obsah kalorií vařené pekingské kachny závisí do značné míry na tom, jaký druh ptáka byl použit k přípravě nádobí: masivní nebo tlustší.
Průměr je 410 kcal na 100 g

Kromě toho je třeba vzít v úvahu i kalorický obsah dalších produktů, které se tradičně podávají v tomto jídle: omáčka, flatbread, zelenina. Lidé, kteří sledují svou postavu nebo se na dietní stravu nedoporučují používat Pekingovou kachnu často.

Peking Duck Story

Děkujeme vám za pekingskou kachnu, že potřebujete odborníka na výživu a lékaře císaře Hu Sihui, který představil toto čínské mistrovské dílo kulinářského umění masám. Je pravda, že to bylo již v roce 1330, ale po celou tuto dobu recept prošel kvalitními zlepšeními, a proto se jeho chuť stal podtrženým a bohatším díky kořením, omáčkám a kořením. Chcete-li vařit a zasáhnout své blízké s opravdovou čínskou pochoutkou, a ne s běžnými sushi a rolky, připravíme potřebné přísady.

Výhody pekingské kachny

Mimochodem, víte, že jednou z příznivých vlastností kachního tuku je schopnost čerpat z těla všechny karcinogenní látky? A kachní maso pomáhá zlepšit pleť a příznivý vliv na metabolismus! Ale musí být konzumováno v rozumných částech. Proto je lépe připravit ji na svátcích, aby nedošlo k tomu, abyste svou rodinu na denní excesy učil!

Výběr správné kachny "Peking"

Stačí jít do obchodu a koupit si první pták, který nepracuje: výběr ideální kachny pro smažení pro čínské je celý rituál.

Kachna by měla být mladá, ale už dospělá, velká a masitá, ale s hubenou kůrou. Existuje i speciální plemeno kachen, které se nazývá Peking a používá se výhradně k přípravě tradičních jídel.

Přestože mnozí z nás nemají možnost koupit kachna určitého plemene, stále stojí za pozornost některá pravidla. Takže pták je nejlepší koupit čerstvý a známý farmář, a ne zmrzlé tělo v supermarketu: jediný způsob, jak oceníte měkkost a svěžest masa. Věnujte zvláštní pozornost stehenům, které by měly být pružné a masité.

Peking Duck Cooking Recipe

Chcete-li začít vařit naši kachna by měla být nejméně jeden den před požadovaným porcí. V Číně není obvyklé spěchat, proto předem odstraňte kachnu z chladničky, připravte přísady a pokračujte v vaření.

Pro pohodlí jsme rozdělili recept na pekingskou kachnu na čtyři stupně: nejdříve připravíme ptáka tím, že jej myjeme a rozřezáme v potřebných oblastech, pak ho stojeme pod různými výplněmi po dobu 24 hodin, pak ho pečeme a konečně vykouříme velmi ostrá kůrka, populární recept na pekingské kachny.

Příprava kachny před vařením

Především by měla kachna důkladně opláchnout pod tekoucí vodou při pokojové teplotě. Vyhněte se vystavení příliš vysokým a nízkým teplotám, stejně jako odmrazování v mikrovlnné troubě - není nutné předčasně zranit maso.

Použijte ostrý nůž k procházení pokožky ptáka a odstraňte přebytečné vlasy. Odřízněte horní část křídla.

Nyní je třeba oddělit tuk z těla, který může zabránit tvorbě světle křupavé. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti krku a ocasu.

Po odstranění přebytečného tuku zavěste kachnu na háček (alternativou je rovnováha) a nalijte kostru vroucí vodou. Voda by měla být alespoň půl libry!

Otřete kachnu a nechte ho uschnout. Nyní můžeme pokračovat do další fáze pečení Peking Duck, nejdelší a nejzajímavější.

Marinujte ptáka. Dlouhé, velmi dlouhé ...

Kachní marinování je velmi důležitou etapou jeho přípravy. Během dne, během kterého pták trvá, jeho tělo získává prostě božskou chuť, šťavnatost a měkkost.

Nejprve musíte vylévat kachní sherry (bílé opevněné víno). Nalijte ji i uvnitř ptáka.

Po 10-15 minutách, aniž byste otírali kostru, obnovte kořist k kulatému sklu nebo láhvi a pečlivě jej protřete hrubou, ale ne jodovanou solí.

Ve svislé poloze umístěte kachnu do zásobníku a pravidelně po dobu 12 hodin pravidelně nasypejte kapalinu, která z něj přichází.

Po 12 hodinách, aniž byste museli odstranit kachnu ze sklenice, je třeba naplnit polovinou připraveného kapalného medu. Umístěte jatečně upravená těla na chladné místo dalších 12 hodin a jděte spát s myšlenkou, že zítra budete konečně vyzkoušet recept pekařské kachny.

Vložte kachnu do trouby

Po 12 hodinách je kachna, která už absorbovala většinu medu (jen si představte, jak se šťavnatá stala!), Je vložena do trouby.

Předehřejte troubu na 190 stupňů. Kachna nestavte do pečicí nádoby, ale přímo na rošt - vydejte. Celou mřížku pokryjte fólií.

Do pekáče nalijte vodu a mřížku umístěte na plech. Výslednou konstrukci umístěte do trouby a pečte po dobu 70 minut.

Vaření Crisp

Když kachna pečená zevnitř, můžete pokračovat do tvorby ostrého, podobně jako námrazy. Po této fázi se pekingská kachna spojí s jablkem v karamelu. Přinejmenším se mnou to bylo.

Vyjměte ptáka z trouby. Odstraňte fólii, vyjměte spodní misku. V hluboké misce smíchejte polovinu sojové omáčky, zázvor, sezamový olej a černý pepř a kartáč kartáč kartáč.

Dejte dobře nasolenou kostru zpět do trouby (tentokrát pouze na stojanu, bez fólie a plechu) při maximální teplotě asi 250-260 stupňů. Během 25 minut je třeba pečlivě sledovat, že kachna není spálená.

Zatímco kachna je vyprážena, míchat zbývající poloviny medu a sójové omáčky. Zašpiněná kachna musí být ze všech stran rozmazaná přijatou glazurou. Snažte se získat poměrně silnou vrstvu - takže pták bude vypadat mnohem chutnější.

Zapněte režim grilování a kachnu položte do trouby dalších 10 minut, dokud nebude kůrka pečena a získá se bohatá zlatá barva. Nechte ptáka vychladnout dalších 10 minut v troubě a poté vyjměte a nakrájíme na porce.

Říká se, že zkušení čínští kuchaři dokáží mistrovsky pokládat Pekingovou kachnu do více než 100 nejtenčích kousků bez poškození kůže. Vyzkoušejte to a vy!

Jak sloužit pekingské kachně?

V tradiční čínské restauraci budete určitě nabízet celou sadu pokrmů a občerstvení, které budete muset požírat společně s pekingskou kachní: pomohou vám objevit chuť a chuť jídla a skutečně si vychutnat jídlo.

Samozřejmě to jsou speciální vaječné placky. Vařené z tenkého těsta slouží jako podklad pro přípravu druhu kachních rolníků. Pekingská kachna nakrájená na tenké kousky je zabalena do palačinky spolu s několika plátky okurek a cibulovým peřím.

Je velmi důležité, abyste předtím, než se ocitnete v ústech, bude cibulové peří (zelené široké stonky cibule) sloužit jako štětec, s nímž na vajíčkovou omáčku použijete speciální švestkovou omáčku.

Je zajímavé, že v kontrastu s tradicemi evropské kuchyně při jídle pekařské kachny by měly být všechny ingredience, občerstvení a omáčky podávány spolu s kachní. Možná s jednou výjimkou.

Poté, co si vychutnáte lahodnou sladkou chuť kachny, budete vyzváni, abyste si vyzkoušeli speciální polévku z čínského zelí. Tato polévka bude připravena na základě kachního vývaru, vařeného z nevyužitého při řezání kusů kachny.

Vaječný palačinky recept na obloha

Samozřejmě, nemůžeme ignorovat recept na vaječné placky, které musí nutně doprovázet tajemství absorpce kachního Pekingu.

Metoda vaření je poměrně jednoduchá a bude se vám líbit skutečnost, že na rozdíl od samotné kachny bude na síle trvat asi 10 minut.

Tak pšeničnou mouku promíchejte vodou a přidejte do ní 1-2 vajíčka. Zmícháme směs, dokud to není těsto pro palačinky.

Řekněte zelené cibulové peří na malé kousky a vložte je do těsta. Nalijte malé množství těsta na předehřátou pánvi bez teflonu a smažte palačinky. Měly by zůstat jasné.

Nyní položte nakrájené drůbeží maso a křupavou pokožku na palačinku, přidejte všechny potřebné suroviny a vychutnejte si pekingskou kachnu vařenou podle tradičního receptu.