Vinaigrette - klasický recept

Tam je názor, že vinaigrette je starobylé ruské jídlo, známé v mnoha zemích světa jako "ruský salát". Je to tak?
Vinaigrette - název pochází z francouzského slova vinaigrette - salátový dresink na bázi octa. Toto bylo jméno studené zeleninové jídlo podávané na občerstvení, které nám přišlo z německé kuchyně. A od poloviny 19. století začaly být v Rusku nazývány saláty z vařené zeleniny ochucené octem. Ve druhé polovině 19. století se konečně vytvořilo složení ruských vinaigretů, které se dosud velmi často lišily. V Evropě se v 19. století objevila ruská verze šalátu, spolu s triumfálním pochodem ruských vojsk (osvobození Evropy od Napoleona), zachycené a zamilované. Takže se v evropském menu objevuje "ruský salát".
Zvedl jsem několik receptů na vinaigrette: od klasických až po variace s různými přísadami.

Vinaigrette s hořčičným dresinkem. Ruská kuchyně.

Složení:
řepa - 50 g,
brambor - 50 g,
mrkev - 30 g,
nakládaná okurka - 30 g,
zelí - 40 g,
cibule nebo zelené - 30 g,
greeny - 10,
rostlinný olej - 300 g,
Ocet 3% - 50 g.
žloutek - 3 ks.,
Hořčice připravená - 50 g,
cukr - 50 g,
sůl - 20,
pepř - 2 g

Způsob přípravy:
Chcete-li vyrobit vinaigrette, nejprve musíte připravit zeleninu: umývají řepu, odříznou tenké kořeny a zbytek stopky (hlava). Poté vložte do hrnce, nalijte studenou vodu a vařte bez soli, dokud nebude vařit. Ochucení řepy pod proudem studené vody, zatímco řepa změkčuje. Mrkev se ořezá (nakrájené tenké kořeny a špičky), umyje a vaří bez soli. Brambory se omyjí a vaří se ve slané vodě, pak se voda vypustí a brambory se ochladí. Řepa řeže na malé kostičky a naplní se rostlinným olejem, aby nezakrývala zbývající zeleninu. Mrkev a brambory jsou oloupány a nakrájeny na malé kostky. Pokud mají nakládka hrubou kůži a velké semena, jsou předem vyčištěny, vysekány a nakrájeny na malé kostičky. Kyselé zelí vyřízené a velké kusy nakrájené. Cibule jsou oloupané a jemně nasekané. Aby se luk nedoprázdnil oči, můžete nůž navlhčit vodou. Pak všechny zeleniny kombinovat, přidejte dressing, sůl a pepř dle vkusu. Pro doplnění paliva potřebujete: ocet 3% - 500 g, rostlinný olej - 500 g, cukr - 40 g, pepř - 2 g, sůl - 20 g Cukr, sůl, mletý pepř se vloží do octa, důkladně promíchejte. Při podávání posypeme nakrájeným salátem s nasekané zeleniny.

Vinaigrette s fazolemi a houbami.

Složení:
řepa - 2 ks,
brambory - 3 ks,
fazole - 1 šálek,
houby - 200 g,
okurky - 3 ks,
majonéza - 200 g nebo rostlinný olej - 0,5 šálků,
šťáva 1/2 citronu
sůl podle chuti

Způsob přípravy:
Vařené řepy a brambory nakrájené na kostky a mísíme s vařenými fazolemi. Přidejte jemně nakrájené solené houby a okurky, citronovou šťávu, sůl a sezónu s majonézou nebo rostlinným olejem.

Vinaigrette s chobotnicí.

Složení:
chobotnice - 50 g,
mrkev - 30 g,
řepa - 30 g,
brambor - 40 g,
nakládaná okurka - 30 g,
Zelená cibule - 25 g.,
Ocet 3% - 5 g.
rostlinný olej - 20 g,
cukr - 3 g,
mletý černý pepř,
sůl

Způsob přípravy:
Squid vařte, ochlaďte a nakrájíme na proužky. Připravte zeleninový salát, vložte do něj kalamář, přidejte cukr, sůl a černý pepř, sezoní s rostlinným olejem, octem a dobře promíchejte. Při servírování posypeme vinaigretou s nakrájenou zelenou cibulí nebo ozdobíme cibulovými prstenci.

Vinaigrette "Borodino" (ze série "Chutné příběhy").

Tento záznam byl zaslán v pátek 29. ledna 2010 v 0:35 a je podán v rámci občerstvení., Kuchyně národů světa., Půst., Saláty .. RSS 2.0 feed. Můžete zanechat odpověď nebo trackback z vašich vlastních stránek.

Historie ruského vinaigretta

Vinaigrette se stává populární v ruské říši v 19. století.

Jméno misky "vinaigrette" pochází z názvu francouzské omáčky, široce používaného v Evropě a předrevolučního Ruska, kde se plní různé saláty (tato omáčka je směs olivového oleje, přírodního octa a hořčice). Navzdory francouzskému původu jména je bezpečné říci, že obecná myšlenka výroby salátů, jako je vinaigrette, pochází z německo-skandinávsko-baltských kulinářských tradic.

Řekneme vám, jak vařit klasický salát, hlavní recept tohoto jídla je jednoduchý, existují různé možnosti.

Podle ruského klasického receptu obsahuje salátový salát vařenou zeleninu: brambory, řepu, fazole (nebo zelený hrášek), mrkev, stejně jako okurky a zelí, čerstvou zeleninu nebo cibuli. Všechny ingredience s výjimkou cibule a mrkve trvají přibližně stejně, mrkev - o něco méně.

Známý výzkumník, kuchařský specialista a historik kuchyně William Pokhlebkin věřili, že je třeba vařit ruský vinaigrette podle klasického receptu s tvrdým vařeným vejcem. Také podle klasické receptury na vinaigrette je možné do kompozice vložit jemně nasekaný slaný sledě (doporučuje se předem namočit do mléka a pak opláchnout vařenou vodou). V tomto provedení se zelí nevkládá do vinaigrette, cibule a brambory se zvyšují objemově. Je třeba poznamenat, že ve verzi sleďů se obvykle nejedná o fazole, ale konzervovaný zelený hrášek, který nejlépe chutná s nasolenými rybami.

Takže všechny ingredience si zachovají své vlastní barvy, nejprve se nakrájí vařená řepa a nalije se do samostatné misky. Tak, vařená řepa má čas mírně marinovat v obvaz, který stabilizuje její stav, a ona přestane malovat jiné složky vinaigrette.

Klasická vinaigretta s fazolemi a zelím - recept

řepa - 200 g,
brambory - 200 g,
mrkev - 120 g,
vařené fazole nebo konzervovaný zelený hrášek - 200 g,
zelí - 200 g,
okurky - 200 g,
zelená cibule - 180 g,
hořčice,
rostlinný olej,
přírodní ocet,
zelené

Vařte řepu, mrkev a brambory v kůži po dobu 20 minut a nechte vychladnout. Nejdříve vyčistěte řepu a nakrájíme na malé kostičky. Umístíme cukrovou řepu do misky a naplníme jí olivovým olejem-hořčičným dresinkem (poměr 1: 3 + hotová hořčice). Pečeme mrkev a brambory a nakrájíme také na malé kostky. Stejným způsobem, mleté a nakládané okurky. Vypusťte omáčku nebo konzervu z luštěnin nebo hrách. Volně kysané zelí z nálevu a jemně nasejte nožem. Smrte zelené cibule, pokud ne, použijte čerstvé (nakrájíme na čtvrtiny na kroužky).

Kombinujte všechny ingredience v misce na salát a přidejte řepu s dresinkem.

Pokud chcete, můžete přidat 3-4 vařené a jemně vařené vařené vejce. Jemně promíchejte. Vyrábíme zelenou.

Je třeba mít na paměti, že vinaigrette je místem podléhajícím zkáze, nemělo by být uchováváno po dobu delší než 24 hodin iv chladničce. Proto je lepší vařit tento salát v příliš velkém množství.

Je také možné připravit složitější a uspokojující vinaigretty s vařeným masem, vařenými rybami nebo chobotnicemi, obvykle v podobných variantách jsou tyto saláty naplněné majonézou.

Vinaigrette - klasický recept z 19. století

Mnozí věří, že recept na vinaigrette existuje v naší kuchyni od nepaměti. Toto jídlo však je relativně mladé. K tomuto salátu byl recept za vlády Alexandra I. a až do těchto časů byly šaláty pro ruské menu obecně atypické. Takže toto jídlo se nazývá vinaigrette pouze zde, ale je celosvětově známé jako ruský salát.Postupem času se klasický salát mění: do něj byly vloženy různé přísady, experimentovány s dresinkem a v důsledku toho je salátový dressing známý mnoha způsoby: ryby, maso, kuřecí maso, čerstvé zelí, fazole, sleď, houby ... Nicméně klasická Receptura neztratila svou popularitu, i když ne každý ví, jak to vypadá. Proto doporučujeme obnovit spravedlnost a napsat do kuchařky recept na klasický ruský salát.

Složení klasického vinaigretta

Recept na klasický salát je recept na saláty, který byl v 19. století podáván v restauracích v Moskvě, Petrohradě a hlavních provinčních městech. Pokud si vezmeme recept na tento salát jako klasický vinaigret, pak obsahoval následující hlavní složky:

Vařené brambory,
Vařené nebo pečené řepy,
Vařená mrkev,
Mýty,
Kyselé zelí
Cibule,
Zelená cibule.

Brambory, řepa a mrkev ve vinaigrettu jsou nutně chlazeny a zelí se nese nakládalo, ale kvasilo! Všechny výrobky pro vinaigrette se odebírají v přibližně stejných poměrech, pouze mrkev se dá trochu méně a cibule trochu víc.

Kromě klasického tvrdého vařeného a jemně nakrájeného vejce bylo přidáno klasické ruské vinaigrette a někdy také sleď namočený do mléka. Ve druhém případě recept na vinaigrette odstranil zelí a počet brambor a cibule se zvýšil. Klasický byl a oblékl se na vinaigrette, který se skládal ze směsi vonného rostlinného oleje, tří procent octa, černého pepře a soli.

Vaření Classic Vinaigrette

Vaření tohoto ruského salátu je docela geniální. Existují však pravidla a tajemství. Primární produkty se odebírají v přibližně stejných poměrech. Brambory, řepa a mrkev se vaří v kůži a ochladí se v kůži. Kůra se odstraňuje pouze z ochlazené zeleniny, po níž jsou nakrájeny na vinaigretu. Vařená zelenina a nakládané okurky se narežejí pouze na kostky a cibule se nasekají na polkruhy. Hlavní výhodou lahodného salátu je zachování chuti každé složky. Proto vinaigrette sklízel bezprostředně před podáním a nikdy na dlouhou dobu neuchovávejte v chladničce.

Oblékání na salát je vždy připraveno samostatně. Chcete-li to provést, promíchejte olej a ocot v poměru tři k jednomu, ochucte se solí a černým pepřem a důkladně protřepejte. Šalát oblékněte na samém konci vaření a pomalu nalijte omáčku do salátu, v malých porcích. Omáčka by měla být jen dost, aby se pouze vstřebala do zeleniny, ale neplovávala na spodku misky na salát.

Takže u klasického salátu vařte brambory, řepu a mrkev, ochlaďte je, oloupejte a nakrájejte je na kostky. Kostky slané okurky a polní kroužky cibule. Smažené zelí a cibuli nejprve vložíme do salátové misky, pak mrkve a brambory a pak okurky. Máme čerpací stanici. Když je omáčka hotová, rozmístíme červenou řepu do vinaigrette, mícháme šalát a naplníme. Posypeme jemným nakrájeným vařeným vajíčkem a zelenou cibulkou a servírujeme na stole.

To je všechno - máme klasický vinaigrette: jednoduchý, chutný a zdravý ruský salát. Samozřejmě můžete klasickou recepturu diverzifikovat v souladu s moderními realitami a přidávat zelený hrášek nebo olivy. Nahradené okurky můžete nakládat s nakládanými okurkami a nevložit vejce do vinaigrette. Ale pokud jste chtěli vařit klasický ruský salát, pak to nedělejte: pokuste se udělat bez excesů. Vařte s potěšením a užijte si jídlo!

SLOŽKY

Brambory 2 kusy
vařený v uniformě
Mrkev 1 kus
vařené
Řepa 1 kus
vařené
Okurka 1 kus
slané
Zelený hrášek 5-6 Č. lžíce
konzervy
Pažitka 1 balíček
Rostlinný olej 3-5 Art. lžíce
Sůl Chuť

1.Oloupeme vařenou zeleninu: brambory, mrkev a řepu. Brambory nakrájíme na malé kostičky a pak na mrkev. Položte tuto zeleninu do misky.

2. Poté nakrájejte řepu na kostky a umístěte je do samostatné mísy, sezonu s rostlinným olejem (tak, aby nedala šťávu v salátu).

3. Nakrájejte okurky na malé kostičky a nakrájejte zeleninu, přidejte vše do pánve se brambory a mrkví. Pak přidejte řepu a zelený hrášek, sůl a promícháme.

4. Salát je připraven, bon apetit!

Historie vinaigrette

Ačkoli v zámoří, vinaigrette se obvykle nazývá "ruský salát", ale není k dispozici žádná spolehlivá informace o jeho vlasti. Objevil se v Německu nebo ve skandinávských zemích.

Je známo, že ve starých anglických kuchařských knihách pocházejících z poloviny 19. století byl recept na švédský salát s řepou, který nápadně připomínal moderní vinaigrette, nebo spíše "sleď pod kožešinovým kabátem".

Vedle dvou hlavních ingrediencí zahrnovala i nakládaná jídla, kuřecí vejce, brambory a jablka. Role oblékání byla provedena směsí kysané smetany, octa, olivového oleje a žloutku.

Stejně podobný salát přišel i do ruských kuchařů. Nemohli však odolat a přinesli do něho některé z rodných ruských "rozinkami" ve formě zelí, brusin a okurky.

Historie klasického vinaigretta

Mimochodem, málo lidí ví, že jméno tohoto opravdu lidového salátu má francouzské kořeny. Mezi kuchaři je legenda, že název salátu se objevil díky slavnému francouzskému šéfkuchaři Antoine Karemu, který byl pozván na dvůr Alexandra I. Když poprvé viděl, jak byl hotový zeleninový salát s řepou bohatě napojen na něco, údajně se zeptal: "Vinaigre?". Ruští dělníci, kteří nerozumí francouzskému jazyku, šťastně přikývli: "Vinaigrette!". Jméno přilepilo, přestože Francouz jen chtěl vědět, jestli byl ocot používán jako zeleninový dresink.

Vařená zelenina byla vždy nedílnou součástí ruské kuchyně. Obvykle byly podávány celé nebo nakrájené. To je věřil, že jen blíže k polovině XIX století, pod vlivem francouzské kultury, poměrně jemně nakrájená zelenina začala být smíchána a naplněna octem. [The_ad id = "374"]

Zpočátku to nebyl samotný salát, který se nazýval vinaigrette, ale speciální omáčka, která byla použita k naplnění zeleniny. Pro jeho přípravu byly obvykle používány hořčice, ocot a olivový olej. Nyní je podobná omáčka plná různých pokrmů. A teprve v polovině 19. století se jméno nalepilo na specifické občerstvení.

Samozřejmě, vinaigrette na císařském stole nebylo přesně ten druh salátu, který nyní nese toto jméno. Drsnou představu o tom lze získat čtením receptury Staroruského vinaigretta, který byl připravován na většině Moskva a Moskvy v blízkosti konce 19. století.

Recept na první salát "Starorusky"

Mimochodem, výrobky pro tento salát byly používány docela obyčejné. Nyní je snadné je najít v téměř každém supermarketu:

dvě velké velikosti řepy,
čtyři středně velké brambory
tři nakládané okurky
100 g nakládaných hub,
50 g kapary,
100 g konzervovaných bílých fazolí,
100 g biskupa (nejlépe filé),
100 g čerstvé bílé zelí,
pol poháru 3% octa,
tři lžíce rostlinného oleje,
jednu čajovou lžičku hořčice,
sůl a pepř.

Fazole a brambory jsou vařené až do vaření. Řepa je vařená nebo pečená (a druhá možnost je vhodnější). Kapusta se naseká, nalije se vařící voda a nechá se vychladnout. Během této doby by mělo být zelí měkké. Potom se zelí vrací do cedníku a mírně stlačuje. Ryby jsou smažené. [The_ad id = "374"]

Pak jsou hotová zelenina, stejně jako houby a loupané okurky, nakrájené a smíšené. Do výsledné směsi přidejte kapary, zelí, fazole a stejné plátky ryb.Zůstane vše znovu promíchat a naplnit hotový salátový dresink. Výsledná vinaigretta položila snímek na misku a zdobila jemně nakrájenou řepu a okurky.

Omáčka pro takový vinaigret je připravena následujícím způsobem. Sůl, pepř a hořčice se míchají v malém objemu vody, pak se olej pomalu vlije do směsi a stále se míchá. Výsledná emulze byla zředěna octem.

Souhlasíte, že kombinace produktů není zcela normální, ale docela chutná!

Na počátku 20. století byly již hlavní formy vinaigretů zcela vytvořeny. Hlavní složky salátu od receptů až po recept se samozřejmě nezměnily, ale jako doplněk by mohly být různé produkty. Stejně jako nyní byly do vinaigretů přidány zelený hrach, zelí, fazole, houby, sleď.

V některých staromódních receptech lze nalézt i nakrájené vejce jako složku.

Podíl hlavních produktů se může lišit v závislosti na tom, co bylo použito jako přísada. Například, pokud byl salát připraven se sledě, pak zelí nebylo do něj vloženo. Současně se však počet cibule a brambor výrazně zvýšil.

V dnešní době se vzácná hostitelka připravuje na dovolenou vinaigrette. Toto jídlo zůstává jedním z nejoblíbenějších společně s salátkem Oliviera a sleďovitým pod kožešinovým kožešinovým pláštěm.

Malé triky při přípravě vinaigretů

Vinaigrette se nejen připravuje. Je to stále dostačující, krásné, užitečné a snadné. Jeho obsah kalorií je pouze 188,4 kalorií. Je pravda, že se to týká pouze klasické receptury.

Při přípravě vinaigrette si každá žena v domácnosti použije vlastní triky. Například: Aby salát získal jemnou růžovou barvu, je třeba nasytit všechny nakrájené přísady šťávou z červené řepy a teprve poté naplnit salát olejem. A tak, aby vinaigretta zůstala světlá a každý produkt má v sobě jinou barvu, jsou přísady nakrájeny na různé misky, nalije se máslem a teprve pak se skládají do jediného pokrmu.

Jak je známo, zelenina pro vinaigrettes vzít vařit. Nicméně, jídlo bude mnohem chutnější, pokud pečené. Vyzkoušejte to - nebudete litovat!

Vinaigrette odkazuje na díla kulinářského umění, jejichž recept není přesný. Úkolem každé domácnosti je proto najít vlastní, optimální kombinaci výrobků, aby hotový salát nebyl příliš čerstvý ani příliš pikantní.

Šalátový dresink je také velmi důležitý. Nezáleží na tom, co se používá v jeho kvalitě. Vinaigrette je třeba naplnit tak, aby se zelenina namočila omáčkou nebo máslem. Současně není nutné příliš hojně napouštět. Není dobré, když obvaz následně proudí na dno misky.

A co je nejdůležitější, nevařte příliš mnoho vinaigrette. V lednici salát rychle ztrácí chuť.

Nyní existuje mnoho druhů vinaigretů, ale hlavními složkami salátu jsou stále řepa, brambory, mrkev, nakládané okurky a cibule. Některé ženy v domácnosti přidávají ku pokrmu fazole, kysané zelí a dokonce mírně slané sledě. Opékané vinaigretty se speciální plnící omáčkou nebo rostlinným olejem, obvykle slunečnicovým olejem. Zde začínáme.

Omáčka na oblékání klasických vinaigretů

Klasická vinaigretová omáčka je ideální nejen pro tento pokrm. Mohou vyplnit téměř jakýkoli zeleninový salát. Navíc se dá podávat s masem, rybami a mořskými živočichy. Pokud je to žádoucí, dokonce i oblíbené knedlíky jsou s ním dokonale spojeny.

Omáčka se snadno připravuje. Ale co je nejdůležitější, nevyžaduje použití jakýchkoli exotických produktů. Vše, co potřebujete, je olivový olej, ocot (nejlépe víno), sůl a pepř.

Prostřednictvím trychtýře se má olej nalit do malého láhve s pevným víkem, přidá se tam také ocot (jedna třetina objemu oleje) a důkladně promíchejte.Poté přidejte do prvních dvou složek sůl a černou papriku, těsně uzavřete láhev s víčkem a vše důkladně protřepejte. Výsledkem by měla být omáčka příjemné žluté barvy s mírně kyselou chutí.

V případě potřeby může být vinaigretová omáčka zpevněna. Poté je třeba nalít octu (dvě lžíce) do misky, přidat stejné množství soli a trochu pepře na koření a vše důkladně promíchat, dokud nebudou rozpuštěny všechny krystaly soli. Poté se do směsi přidá olej (šest lžící) a celý se vylodí, až se vytvoří homogenní emulze.

Nyní je čas začít nejdůležitější - příprava samotného salátu.

Klasický recept na vinaigrette

Zelí v Rusku kvasyat od starověku - od kolem XI století. Takže to může být považováno za rodné ruské pokrmy. Ve vesnicích se tato svačina jedla jako samostatná jídlo spolu s další zeleninou. Nenechávejte kyselé zelí a vědět. Proto není překvapující, že byla zařazena do seznamu produktů, které známe jako vinaigrette s kysaným zelím.

Složení vinaigrette s kapustou

200 g zelí,
dvě velké řepy,
dvě střední mrkev,
čtyři středně velké brambory
tři tvrdé, nakládané okurky,
dvě malé žárovky,
200 gramů zeleného hrášku z nádoby
dressing (omáčka nebo slunečnicový olej).

Veškerá zelenina (samozřejmě kromě cibule) by měla být důkladně umyta a vařena přímo v pokožce. Aby si zachovaly svou přirozenou barvu, je nejlepší vařit brambory a mrkev odděleně od řepy. Připravená zelenina musí být naplněna vodou (samozřejmě studená) a vložena do lednice po dobu půl hodiny. Nejen že jsou ochlazováni rychleji, ale také nejsou trávení pod vlivem vnitřního tepla.

Zatímco zelenina vychladlá, můžete udělat další přísady. Nejprve je třeba vyčistit, opláchnout, lehce vyschnout a nakrájet cibuli na malé kosky. Potom nakrájené okurky nakrájíme na střední misku. Nyní se můžete vrátit k vařené zelenině. Vezmeme je z chladničky, čistíme a nakrájíme na průměrnou kostku. Zároveň začněte lépe s mrkví a bramborami. Řepy řezané naposledy a vložte do samostatné misky.

Zelí mírně stlačte, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Pokud by byl řez příliš velký, můžete jej dále vystřihnout. Nyní můžete všechny připravené složky smíchat v jedné nádobě a důkladně promíchat. Nakonec se ke salátu přidá zelený hrášek.

Hotový salát se obléká maslem nebo předvařenou omáčkou.

Složení vinaigrette s fazolemi

tři velké řepy,
tři průměrné mrkev,
400 g zelí,
čtyři středně velké brambory
300 g konzervovaných bílých fazolí,
omáčka nebo jiný obvaz.

Nejprve musíte udělat fazole. A mělo by to být v předvečer. Ve večerních hodinách je třeba fazole naplnit čistou, studenou vodou a nechat celou noc. V dopoledních hodinách by měla být voda vypuštěna, mírně opuštěná fazole, opláchnuta a vařena v málo slané vodě. Dokončené fazole potřebují sklopit do cedníku až do úplně vyčerpaného vývaru.

Paralelně s fazolemi mohou být po umytí vařeny a zelenina. Mimochodem, pro tento recept můžete vařit kořeny a hlízy v jednom hrnečku. Připravená zelenina by měla být ochlazena při pokojové teplotě a potom nakrájena na kostky. Pak je můžete smíchat s fazolemi.

Zbývá přidávat zelí, trochu soli a sezónu hotové vinaigrette s máslem nebo předvařené omáčky.

Složení vinaigrette se sleďou

1 střední nebo velká řepa,
dvě střední mrkev,
tři nakládané okurky,
malá cibule,
300 g slaného sledě,
2 středně velké nebo velké brambory
250g zelený hrášek,
omáčky nebo slunečnicového oleje pro oblékání.

Vše samozřejmě začíná vařením zeleniny.Mimochodem, pro tuto variantu vinaigrette je lepší vařit zeleninu odděleně, to znamená v jedné řepné řepě a v ostatních hlízách a kořenech.

Vinaigrette se sleděním bez sleďů nemůže být. Takže zatímco se zelenina ochlazuje, můžete to udělat. Sleď se musí nejen očistit, ale také odstranit všechny kosti. Hotové sledě sledě by měly být nakrájeny na malé kostičky.

Stejným způsobem rozemeleme cibuli.

Nyní můžete oloupat řepu a nakrájet je na kostky střední velikosti. Takto připravená zelenina by měla být umístěna do samostatné mísy, posypána rostlinným olejem a vyložena na chvíli. Kvůli tomu bude mít řepa trochu namočit s olejem a nebude poškrábat jinou zeleninu.

Je čas spustit zbytek zeleniny. Zde děláme totéž: čistíme mrkev a brambory, nakrájíme je na střední kostky. Stačí rozdrtit slané okurky.

Zůstává smíchat všechny připravené přísady, sůl, pokud je to žádoucí, pepř a sezamovat výsledný salát s olejem nebo omáčkou. Mimochodem, pro tuto řadu vinaigretů je lepší používat klasickou, ale hořčičnou omáčku. Připravuje se stejným způsobem, přidává se do soli a pepře jen lžíce hořčice nebo hořčičného prášku.

No, možná, a všechno, co lze říct o vinaigrettech. Samozřejmě lze vynalezit i jiné druhy tohoto salátu, ale základ klasického salátu je vždy stejný a způsob vaření tohoto skvělého jídla zůstává téměř nezměněn. Takže, fantasize, vařit vinaigrettes na váš vkus a ... skvělé svátky!

Podívejte se na video o tom, jak udělat klasický recept vinaigrette doma:

Výhody vinaigrette

Tajemství užitečnosti salátu spočívá v jeho bohaté rostlinné kompozici:

Řepa je bohatá na minerály, které pomáhají regulovat metabolismus a snižovat tukové usazeniny.
Brambory - zdroj vitamínu C, který posiluje ochranné funkce těla a zvyšuje imunitu.
Mrkev obsahuje vitaminy skupiny D, B, C, E, stejně jako mnoho stopových prvků. Oranžová zelenina je vynikající antioxidant, pomáhá eliminovat toxiny a posilovat tělo.
Slané okurky zlepšují trávení, obsahují hodně vlákniny a jódu,
Kyselé zelí obsahuje velké množství vitaminu C, stejně jako A, B, E a K, má baktericidní a tonické vlastnosti, normalizuje metabolismus.
Cibule obsahují kromě rekordního množství vitamínů C a B takové stopové prvky jako zinek, jod, železo, fluor a mangan.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v salátu doporučují odborníci na výživu lásku z celého srdce těm, kteří chtějí ztratit pár kilo. Náplň z rostlinného oleje a koření pomůže vytvořit židli, vyrovnat se s "choulostivým" problémem - zácpou.

Kalina vinaigrette

Existuje mnoho variací salátu "Vinaigrette", což je důvod, proč je jednoznačný výpočet jeho kalorického obsahu poměrně obtížný. Ve své klasické odrůdě obsahuje předkrm mletou řepu, brambory, mrkev, okurky, zelí a konzervovaný hrášek, ochucený slunečnicovým olejem.

100 g vinaigrette obsahuje pouze 95 kcal. To je překvapivě málo, s více než třetinou z nich v náplních oleje.

Při změně klasického receptu zvažte obsah kalorií produktů, které přidáte.

Classic Vinaigrette - krok za krokem recept s fotografiemi

Učení, jak vařit zeleninový salát Vinaigrette není obtížné. Hlavním úkolem je sledovat poměr použitých produktů, najít takzvaný zlatý prostředek, aby nedošlo k příliš pikantnímu, nebo naopak neochotně nakloněné nádobě.

Neměli byste vařit vinaigrette pro budoucí použití a skladovat po dlouhou dobu, protože jeho základní produkty rychle ztrácejí svůj chuť a výživné vlastnosti.

Chcete-li použít kulinářskou fantáziu k vyzdobení vašeho oblíbeného jídla nejvíce neobvyklým a originálním způsobem, nikdy není zakázáno!

Pokyny pro vaření

Brambory umyjte, vařte celé v samostatné misce, ochlaďte, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.

Stejně jako u řepy.

Oloupeme cibuli, jemně nakrájíme, nakrájíme okurky v malé slámě.

Složte všechny připravené přísady a zelí v jedné nádobě.

Chcete-li vyplnit misku, míchat ocot a olej, požadované množství soli a pepře. Přidejte zelený hrášek do naší zeleniny, promíchejte vše čistě, nalijte vonícími octami.

K tomu, aby nádobí obzvláště rafinovaný vzhled, měli byste si vzít sklenici, dát ji uprostřed nádobí připravených pro tento účel.

Rozkrojte misku kolem skleněné nádoby a opatrně ji vyjměte z výsledného rostlinného věnce. Zdobte studený předkrm se zelenými větvičkami z kopru nebo petrželky, stejně jako figurky odřezané z mrkve, řepy nebo vařených vajec.

Recept na vinaigrette s hráškem

Recept na tento populární zimní salát neobsahuje přísné předpisy o množství přidaných ingrediencí. Máte právo snížit nebo zvýšit na základě vašich preferencí, čímž dosáhnete ideální rovnováhy chuti.

Chcete-li vyrobit tradiční zelený hrachový vinaigrette, budete potřebovat:

3 brambory,
1 řepa, větší než průměr
pár mrkve,
1 žárovka,
3 nakládané nebo nakládané okurky,
zelené, zelené cibulové peří,
zelený konzervovaný hrách
pro plnění - rostlinný olej nebo majonéza.

Postup přípravy:

Brambory, mrkev a řepa vroucí v uniformách v hrnci nebo pomocí dvojitého kotle, dokud nejsou měkké a namačkané nožem.
Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky s boky 1cm * 1cm.
Stejná velikost nakrájená nařezaná mrkev, řepa a okurky.
Zelení (kopr, petržel) a zelené cibule peří jemně skartují.
Cibule, ruce jsou oloupané a jemně nasekané.
Smíchejte všechny ingredience v kontejneru, přidejte konzervovaný hrách a sůl.
Salát se obléká rafinovaným slunečnicovým olejem nebo majonézou. Nicméně druhá možnost bude vyšší kalorie.

Salát připravený podle tohoto receptu se uchovává v chladničce maximálně dva dny.

Jak uvařit vinaigrette s kysaným zelím?

Tato variace vinaigrette je ideální jako denní nebo slavnostní jídlo. Zelenina, tentokrát vám nabízíme, abyste nepečovali, ale pečili jste v troubě.

K tomu je třeba pečlivě umyté brambory, řepa a mrkev zabalit do fólie, položit uprostřed pánve a nechat v předehřáté troubě asi 1 hodinu. Kromě uvedené zeleniny budete potřebovat:

nakládané nebo nakládané okurky - 2-3 kusy střední velikosti,
poloviční plechovka konzervovaného hrášku
150-200 g zelí,
šťáva z poloviny citronu,
zeleniny a koření podle chuti
rostlinný olej.

Postup přípravy:

Zchlazená pečená zelenina je oloupaná, nakrájená na kostičky, dáváme do vhodné misky na salát.
Odlehčujeme zelí z nadměrné tekutiny, vytrháváme ji rukama, přidáváme do jiné zeleniny.
Hodíme hrášek na síto, necháme přebytečnou kapalinu dolit a naléváme do ostatních složek vinaigrette.
Teď pokračujeme k přípravě obvazu, a to v samostatné misce mix citronové šťávy, koření, bylinky, zelené cibulové peří a rostlinného oleje.
Naplňte zeleninu dresinkem a důkladně promíchejte.
Přidejte salát asi půl hodiny, aby se do lednice dostal.

Recept na vinaigrette s čerstvým zelím

Pokud se divíte, že vinaigrette zkazíte nahrazením zelí s čerstvým zelím v jeho složení, naše odpověď je ne. Stále zůstane tak chutné a zdravé, zvláště pokud ho vaříte podle našeho receptu. Kromě tradiční řepy, mrkve a brambor budete potřebovat následující sadu produktů:

bílá kapusta - polovina hlavy,
pár nakládaných okurky,
konzervovaný hrášek - ½ jar,
1 žárovka,
rostlinný olej a ocot pro oblékání,
1 lžička cukr a špetku soli.

Postup přípravy:

Brambory, mrkev a řepa se vaří v pomalém sporáku v režimu "Razogrev" asi 60 minut,
Cibuli očistěte a opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte jemně,
Bílé zelí a drcení, míchat s cibulí a hněte se rukama. Dokud nedosáhnou konzistence nakládaného,
Dice oloupeme vařenou zeleninu a nakládané okurky, přidáme je ke zelí s cibulí,
Na sítu vyhodíme hrách, abychom je zbavili přebytečné tekutiny,
Šalát oblékněte se směsí octa a rostlinného oleje, přidejte cukr a sůl,
Důkladně promíchejte a vychutnejte si chutný salát.

Jak vyrobit salát se sleďami

Chcete-li obvyklý vinaigrette více uspokojivý, výživný a originální, přidání sleďů k němu pomůže. Můžete také rozdělit jídlo přidáním čerstvých nebo pražených jablek, brusinek, konzervovaných fazolí a krekrů.

Budete potřebovat tyto produkty (brambory, mrkev a řepa zůstávají stejné komponenty vinaigrette):

solené sleďové filety - 1 ks,
150-200 g zelí,
1 malá cibule,
sůl, koření a byliny podle chuti
rostlinný olej pro doplňování.

Postup přípravy:

Vařte brambory, mrkev a řepu. Chcete-li ochránit hrnce před barvením, pak může být řepa umístěna do plastového sáčku, navázat nahoře a vařit přímo v něm.
Zatímco zelenina dosáhne potřebné měkkosti, čistíme sleď z kůže a kostí, nakrájíme filé na malé kostičky. Mléko a kaviár mohou být také přidány do salátu, stanou se jeho vrcholem.
Cibule čistěte, umyjte a nakrájejte na kostky nebo na polkruhy. Můžete ho zachránit před hořkostí, pokud do něj vložíte vroucí vodu.
Na řepu přidejte oloupanou a nakrájenou vařenou zeleninu, stejně jako zelí.
Přidejte do salátu salát, koření, důkladně promíchejte, naplňte zeleninou nebo olivovým olejem.
Ozdobte salát plátkem jablka a zeleniny.

Vyzkoušeli jste šalát se šprotkem? Ne? Pak máte skvělou příležitost překvapit sebe i hosty!

Bean Vinaigrette - vynikající salát recept

Přestože fazole nejsou součástí klasického salátu, hodí se do něj velmi dobře. Nejdůležitějším příkladem receptu bude jeho ovoce-hořčičný dresink. Kromě stejné rostlinné trio - brambory, mrkev a řepa budete potřebovat:

sklenici červených fazolí,
2-3 nakládaných okurky,
Červená krymská cibule - 1 ks,
na malé banda kopru a zelené cibule,
1 polévková lžíce. hořčice,
2 polévková lžíce. ocet,
40 ml rostlinného nebo olivového oleje,

Postup přípravy:

Vařte mrkev, brambory a řepu podle zvoleného způsobu, když jsou zcela ochlazeny, oloupejte je a nakrájíme na kostky,
Fazole musí být přes noc namočeny ve studené vodě. Pokud tato podmínka není splněna, měla by být ponechána stát ve vodě nejméně po dobu 2 hodin. Vařte fazole ve slané vodě asi 60-70 minut.
Přidáme jemně nakrájenou nakládanou okurku, rozkrájenou zeleninu, čerstvou zelenou cibuli na vařenou zeleninu a fazole.
V prázdné misce míste přísady do dresinky: olej, hořčice, ocot, trochu soli a pepře. Mícháme do hladké a nalijeme zeleninu do zálivky.
Dejte vinaigrette, aby stál v lednici několik hodin.

Recept na vinaigrette s nakládanými okurky

Kromě nakládaného okurkového receptu uvedeného v názvu nabízíme tuto klasickou svačinku s nakrájeným vejcem. Budete potřebovat jednoduchou sadu produktů:

brambory - 2-3 kusy,
mrkev - 2 ks,
řepa - 1 velký,
2-3 okurky okurky,
konzervovaný hrách - ½ plechovky,
Cibule - 1 ks,
kuřecí vejce - 3 ks,
sůl, pepř podle chuti,
pikantní hořčice - 1 polévková lžíce.
ocot - 2-3 lžíce.
nerafinovaný rostlinný olej - 40-50 ml.

Postup přípravy:

Vařte zeleninu způsobem, který je pro vás nejvhodnější. Když se ochladí, oloupe a nakrájí se na malé kostičky,
Vařte kuřecí vejce, nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájíme,
Cibule jemně nakrájejte na kostky nebo půlkruhy,
Vrstvená zelenina,
Přidejte zelený hrášek do nádoby s nakrájenou zeleninou, důkladně promíchejte,
Obvaz připravujeme odděleně smícháním hořčice, oleje, soli, koření a ocet,
Přidejte dresink do ostatních produktů, promíchejte a nechte vařit asi dvě hodiny.

Vinaigrette s čerstvými okurky

Čerstvé zelí a okurka pomohou dát vinaigrette letní šťavnatost a křupavost, což je ještě užitečnější a chutnější. Vynikající oblékání pro tuto pestrou variaci obvyklého snacku bude směs citronové šťávy s rostlinným olejem.

Můžete použít libovolný z výše uvedených receptů.

Také vařte brambory, řepu a mrkev, nakrájejte je na kostky. Čerstvé okurky rozřezávají stejné kusy. Smažte zelí a hněte si ruce, aby byly měkké.

Rozsekáme vařenou vodu nad nakrájenou cibulí, aby ho hořkost opustila. Smícháme všechny produkty, naléváme olejový a citrónový dresink a necháme to trochu vařit předtím, než vás prosím vaši domácnost.

Jak uvařit vinaigrette: tipy a triky

Co si vybrat řepa?

Pro přípravu vinaigrette musíte vybrat stolní odrůdu řepy s tmavě červenou nebo vínovou buničinou.
Ideální forma zeleniny, ukazující správné podmínky pro růst - vejčito-kulovité.
Snažte se upřednostňovat kořeny s hladkou, nepoškrabanou kůží bez známky hniloby a poškození.
Na regálech by měla být prodávána bez vrcholů, protože listy čerpají ze zeleniny drahocennou vlhkost a dělají to oheň.

Jak vařit zeleninu?

Nezávisle na zvolené variantě vinaigrette, její tři hlavní složky, které jsou brambory, mrkev a řepa, musí být vroucí do měkkosti. A to není nutné dělat klasickým způsobem - v hrnci. Zeleninu můžete pečeme v troubě, vařit je v páru nebo v pomalém sporáku v režimu "pečení" nebo "ohřívání", zabalit do celofánu a vložit do mikrovlnné trouby. Doba vaření pro zeleninu se nebude značně lišit, bez ohledu na zvolenou metodu:

Brambory se vaří asi 20 minut.
Mrkev - 25-30 minut.
Řepa - asi 60 minut.

Omáčka nebo obvaz pro vinaigrette?

Tradiční "ruský salát" je naplněn slunečnicovým olejem nebo majonézou. Tyto možnosti jsou ale nudné. Bude mnohem zajímavější "zvuk" vinaigrette, pokud jej naplníte čerstvou citronovou šťávou smíchanou s olivovým olejem nebo směs několika odrůd hořčice s kardamonem, slunečnicovým olejem a octem.

Užitečné tipy

Navzdory skutečnosti, že salát je považován za nejjednodušší salát, má také několik jemných odstínů:

Pokud si pečeme zeleninu na vinaigrette v troubě, neztratí své užitečné vlastnosti a neposkytne jídlo co nejvíce.
Přidáním slané okurky na složení salátu, otočíte salát na smaženou misku, která je nežádoucí, aby se udržovala více než jeden den.
Zabraňte barvení červené řepy jiné zeleniny může, pokud si je nalít s olejem odděleně od nich.
Výborná náhrada za nakládané okurky může sloužit jako nakládané houby a jablka.
Chcete-li zeleninu lépe namočenou v úpravě, je třeba je nakrájet na malé kostičky.