Domácí ucho

Ukha je tradiční pokrm ruské kuchyně.

Od 18. století. Tento název se týká výhradně tekutých teplých ryb, připravených pomocí určité technologie. Klasické ucho je jasný, koncentrovaný vývar s přídavkem cibule, koření a bylin. Je také možné přítomnost brambor a mrkve. Pravé ucho má bohatou chuť a vůni a navíc je extrémně zdravé a výživné. Jeho příprava netrvá dlouho, ale vyžaduje dodržování určitých pravidel a znalostí některých jemností. Jak ochutnat polévku správně?

Především je třeba si uvědomit, že existuje rozdíl mezi rybí polévkou a rybí polévkou. U rybové polévky se používají pouze čerstvé nebo živé ryby. Používáte-li konzervy, mražené nebo sušené ryby, dostanete rybí polévku. Navíc, jak bylo poznamenáno dříve, přidávají se k uchu pouze kořeny (cibule, petržel), někdy mrkev a brambory, mnoho koření a koření. Zrna se nikdy nepřidávají. Rybí polévka je vařena jako obvykle: používá se libovolně nakrájená zelenina, smažená cibule a krémy. Jedná se o hlavní rozdíly mezi polévkou a polévkou.

Ne všechny druhy ryb jsou vhodné pro klasickou rybí polévku, jsou vhodné pouze ty, jejichž maso má jemnou, sladkou chuť a je lepivé. Kapry, bílé ryby, rýže a biskup jsou považovány za nejlepší ryby pro rybí polévku. Dobrý tuk se získává při použití asp, kapra a ruddy. Samozřejmě je také možné vařit rybí polévku z jiných druhů ryb, ale její chuť se bude lišit od tradiční. Vobla, makrela obecná, sleď obecný, minunka, volary, sabrefish a třešeň nejsou vhodné pro rybí polévku. Ale udělají dobrou rybí polévku.

Vařič můžete vařit z jednoho typu ryb nebo z několika odrůd. Existují druhy, které nemohou být použity samostatně v uchu (stříbrný kapr, burbot, sumec). Předběžně se doporučuje vařit malé ryby - ruffy a biskupy, které dávají odvar z viskozity, odstraňují je, napíjejí vývar a pak položí kusy hlavního druhu ryb. Stejné pravidlo platí i pro ucho, které se vaří z jedné cenné řady ryb, např. Hvězdice, játra, jeseter. Výjimkou je ucho červené ryby, které by se nemělo přidávat k jiným druhům. Měli byste vědět, že malé ryby lze vařit, nečistit je z váhy, ale je nutné, aby střeva, a žábry by měly být odstraněny z biskupa tak, že odvar nemá horkou chuť.

Chutnou a výživnou rybí polévku lze získat z čerstvých mořských ryb: halibut, mořský vlk, treska, ledová ryba, makrurus.

Tipy pro vaření

Než začnete vařit polévku, musíte najít ty správné nádobí. Na to jsou vhodné smaltované hrnce nebo hliněné hrnce. V hrnci z hliníku nebo litiny se produkty oxidují a vývar získá nepříjemný zápach a chuť.
Ryby nesmí být umístěny ve vodě, ale ve vařící solené zeleninové vývaru. Pro jeho přípravu bude vyžadovat vodu (2,5-3 litrů na 1 kg ryb) a cibuli (v poměru 1 hlava na 1 kg ryb), která se pak vyhodí. Pokud se používají živé ryby, pak není potřeba další zelenina. V ostatních případech přidejte nakrájené brambory a celozrnnou mrkvu, která se pak vyjme z vývaru.
Pro polévku používá širokou škálu koření a koření. Nezapomeňte navštívit černé pepře, bobkový list, kopr, petržel (kořen a zelenina). Doporučujeme přidávat pór a pařčičku, pro některé druhy rybí polévky se používá zázvor, muškátový oříšek a šafrán. Zpravidla je tlustší ryba, tím spíše je nutno dát koření. Musíme však pamatovat na to, že nadbytek koření může zabít chuť ryb a pokořit pokrm. Zelení je lepší dát na konci vaření nebo přímo v desce před podáním polévky.
Hlavním předpokladem pro získání správné a chutné polévky je sledování doby vaření.U sladkovodních ryb je 10-20 minut, u mořských druhů - ne více než 15 minut. Doba trvání vaření je určena jak velikostí, tak velikostí řezaných kusů. Přeskočené ryby jsou těžké, kromě chuti a vůně vývaru se zhorší. Je velmi důležité, aby ucho bylo vařené v hrnci bez víka a nad mírným teplem. Zabraňte rychlému varu.
Často jsou malé ryby, stejně jako kosti a hlavy, nejprve vařeny v zeleninovém vývaru. Pak jsou vyhozeny a kusy ryb se připravují v napjatém vývaru, který se přímo konzumuje spolu s polévkou.
Dokončené ucho by mělo být odstraněno z ohřevu a nechat ho vařit pod víkem po dobu nejméně 10 minut. Můžete jej podávat s černým chlebem, koláčem, koláčkami nebo koláčkami.

Správně vařené uši by měly být voňavé a průhledné, neměly by mít výrazný zápach a ryby by měly zůstat šťavnaté a chutné. Výše uvedená pravidla jsou základem pro přípravu jakékoliv polévky. Recepty mohou nabízet různé další přísady, jako je použití citronu, rajčat, bulharského pepře atd. Vše závisí na individuálních preferencích chuti.

Extrakt pro vývar

Pokud byste z jakéhokoli důvodu nedokázali v procesu vaření zjistit čistý vývar, můžete jej zlehčit. To není těžké. Požadovaný kaviár zbývá po vykuchání ryb. Jeho množství se stanoví ve výši 2 polévkové lžíce. lžíce na 1 l vývaru. Kaviár je bičován malým množstvím studené vody, aby se získala suspenze. Poté je rozdrcený kaviár zředěn sklenicí studené vody a sklenicí horkého vývaru, míchán a přidán do pánve s vývarem. Po vyvaření vývaru je třeba snížit teplotu a vařit na nízké teplotě po dobu 10-15 minut. Poté nechte vývar, počkejte dalších 10 minut, aby člověk mohl klesnout na dno a lehce se zatěžovat.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Vlastnosti rybářské polévky

Rybí ucho může být přičítáno unikátním pokrmům. Nemá žádné recepty nebo pravidla vaření. Ucho je uvařeno ze všech druhů živých ryb, které se nacházejí v úlovku, a vždycky je bohaté, protože ve vztahu k kapalině používá hodně ryb. Kromě toho existuje rybářská tradice, která nalévá malé množství vodky do ucha, což pomáhá odrazit zápach bahna u některých druhů ryb a zlepšit chuť pokrmu. Vařené na ohnivém uchu má jedinečnou vůni kouře. Vařit takový vývar na sporáku je nemožné.

Složení

Ryby (hlavy, ocasy) 1 kg
Mrkev 1 ks
Zeleninová nebo petrželová kořenová 1 ks
1 cibule
1-2 brambory
Česnek 1-2 hřebíček
Sůl, černá pepř, novinka, hřebíček, bobkový list, koriandr podle chuti
3-4 petrželově zelené větvičky

Podrobný recept na rybí polévku - Domácí uši

Domácí uši, je to vždy vzpomínka na rybaření. Nalijte do nádoby 2 litry vody. Zatímco voda je vaří - hodit všechny koření v pánvi a přidat trochu soli.

Sudak hlavy, ocasy

Černá a voňavá paprika, květy a koriandr. Bay list

Brambory, mrkev, cibule a česnek. Zelenina kořen

Nechte koření a kořeny vařit 15 minut.

Hoďte do vařící vody oloupané a nakrájíme na 4-6 dílů brambor

Poté položte rybu do ucha

Z polévky vyjměte rybu a vložte ji na samostatný talíř

Poté nalejte polévku do talíře a jíst s čerstvým chlebem

Domácí ucho připravené

Domácí ušní - snadno vařit doma v kuchyni

💬 Lyudmila

Vařená polévka pro váš recept růžového lososa, ukázalo se to velmi chutné! Je pravda, že naposledy máme červenou rybku dražší než maso.

💬 Oleg Pankin

50 gr. vodka 2 l polévka. O čem alkoholu mluvíme? A chuť je jiná. Podívejte, nezaměňujte!

💬 Victoria

Chtěl jsem polévku, koupil si soupravu lososové hlavy s žebry. Kuchař podruhé v mém životě. Udělala všechno podle receptury s kořením a přidala citron a trýznila ji ještě déle. Ukázalo se to lahodné, ale otázka zní - může být hodně citronu v uchu? Položte citron při vaření, méně než polovinu, dává výraznou kyselost.Současně v polévce není dostatek rybí dužiny, pravděpodobně amatér, ale líbil jsem se jí. Lemon vařil 25 minut, je to hodně?

💬 Blame tomu

Chutná jen. Pokud se vám zdá, že potřebujete méně citronu - stačí klesnout čtvrtinu nebo ji vytáhnout dříve. Líbí se jí například citronové ryby. Mimochodem, nezralé citrony jsou slídně kyselé, musíme s nimi být opatrní.

💬 Alexander Sivtsov

alkoholový bod varu je asi 70 stupňů, tj. Alkohol nebude.
To je spíše tradice. Takže ucho s přidáním vodky může být jak pro děti, tak pro matky.

💬 Vladimir

salsa starý kus s polovinou dlaněmi, ještě menší. to je přesně staré, podřízené přidání při vaření. Potom je odeberte. Neutralizuje vůni ryb

💬 Paul

Vodka musí být nezbytná, narmolizuje chuť a odstraňuje nepříjemné pachy a chutě z polévky. Jedná se spíše o ucho kapra zakoupené.

💬 Faget

Udělejte to bez vodky. Vodka v uchu je v přírodě v ohni, a zde domácí vaření - děti jíst. Uši kapr ... tvrdé)) Paul, dokonce jsem se otřásla

💬 Antonina

Skvělá věc, zkuste to zkusit!
Díky za recept!

Larisa moudrá

Děkuji za recept. Určitě se pokusím vařit zítra), poprvé vařím))

💬 Romik Dmitriev

díky za recept

💬 Roman

Děkuji.
Celá rodina už běží do kuchyně. Cítím se, že pro mě už nebude nic! (: Smile :)

💬 Svetlana

Polévka byla úžasná. Děkuji moc za recept.

Victoria Fedotová

hned teď udělám, jak píšete, už srážíte

💬 Dmitry

Děkujeme za recept a ucho se zchladilo))

💬 Anonymní

dyakuyu, ukázalo se, že duzha požívá ale jsem právě dokončil ryku kapra))))

💬 Sergey

kaviár ano, kaviár má pravdu. Je škoda, že není tam vždycky. V takových případech přidejte čajovou lžičku napodobeniny prosa

💬 Vladimir Borovik

To je pravda! Ale stále ještě není dostatek hořícího dřeva, které chcete přidat! Vůně ... jako táborák!

💬 Janet

Serozha, ukázalo se super! Vždy objednávka zakidki výrobků vzala další. A podle vašeho receptu jen olíznete prsty)))

Martinika

Dnes udělali ryby pstruh tresky a štikozubce velmi chutné.

💬 Julie

Děkuji vám moc za recept, běžím na vaření tohoto báječného jídla)

💬 paul

musíte také přidat 50 gramů vodky k uchu

💬 DJ

Není to nutné doma :) Děti ... Ale při rybaření, ano, a také rozložil bříško v uchu :) Všechno je tam jiné

💬 ana

Díky, přijali, připravili otce - dnes se pokusíme! =)

💬 Kira

Vypadá to dokonce velmi chutné! Stejně jako jsem vařila pro dítě, přidala jsem čajovou lžičku prosa.

💬 DJ

A proč by to mělo být bez chuti :) Hlava sama je na uchu.

💬 Kira

Wow, díky za recept. Nikdy jsem to nevaril, ale dítě miluje polévky a táta rybář zamrzl několik hlav. Rozhodla se o kulinářském výkonu a recept si vzal tvůj. Teď, jak nevařit! A pak se ujistěte, že dosáhnete svého cíle. Hodně štěstí v náročném úkolu!

Rybolov ukha-jídlo pro skutečné gurmány

Rybářské ucho se liší v tom, že vaření přichází v přírodě z čerstvě ulovených ryb. Jídlo se ukázalo jako bohaté, voňavé a jeho vaření a používání v přírodě jsou zvláště chutné. Jak si dobře vařit rybí polévku, chutné, jak to připravují skuteční rybáři?

Příprava skutečné rybářské polévky probíhá na pramenité vodě, v hrnci na ohni. Pivovarské ušní rybaření ve třech etapách, na rozdíl od obvyklého domu. Můžete si samozřejmě použít recept na rybí polévku k vaření nádobí sami doma, ale pomocí mražené ryby, tekoucí vody a talíř nebude dělat to pravou rybí polévku.

Klasická rybářská polévka

Klasický recept na rybářskou polévku používá 3 stupně vaření různých druhů ryb. Kvůli rozmanitosti použitého "masa" bude nádobí skvěle voňavá a bohatá.

Rybářské jednoduché ucho je připraveno z těchto produktů:

malé ryby (ostnokožce, rudd, minny, ruff, tench a podobně) - 400 gramů,
velké ryby (okoun, štika, křížový kapr, můžete dokonce vobla) - 800 gramů,
sůl - lžíce,
cibulová hlava - 1 ks,
banda zelených - 30-50 gramů,
Hrášek - 20 kusů,
průměrná mrkev -1 věc,
velké rajčata - 4-5 kusů,
celer stonka -1 kus,
voda - 5 litrů.

Dávejte pozor! Množství ryb je určeno pro vaření doma. Na dovolené samozřejmě není třeba vážit - ryby používají rybáři.

Schéma výroby takové polévky je zajímavé kvůli její postupnosti, recept je jednoduchý a jasný a nevyžadují se žádné speciální dovednosti. Proces vaření krok za krokem řekne následující pokyny:

Malé střevní ryby, důkladně opláchněte a sbírejte do sáčku. Taška je potřebná, aby se zajistilo, že vývar je co nejmenší malá měřítka. Malé ryby se používají k přípravě tepla.
Položte vodu na zahřátí, vložte do ní sáček "drobností", přidejte sůl, cibulovou hlavu. Když se vaří - vaří 20-30 minut. Poté - vytáhněte tašku. Vařené ryby mohou být konzumovány, odhozeny nebo podávány domácím zvířatům - již není nutné připravovat jídlo. Cibule je také odhozena, byla potřebná pro šťávu a průhlednost vývaru.
Zatímco první ryba byla vařena, připravte větší ryby - vyčistěte váhy, střeva, odřízněte hlavy, odstraňte žíly tak, aby nepoškolely vývaru.
Čisté hlavy a několik kusů ryb se vloží do vývaru. Vařte půl hodiny - 45 minut. Získejte všechny ryby. Můžete ji jen jíst.
V hrnci přidejte malou vodu, s výhodou vařte, protože se kapalina částečně odpařuje. Připravte třetí porci ryb, tentokrát poslední: vyčistěte kostru ryby, střeva, nakrájejte na porce a vložte do kotle. Přidejte pepřový hrášek.
Zatímco rybí kousky vaří, odlupují se a umyjí mrkev, umyjte rajčata zeleninou a celerem. Zelenina nakrájíme na malé kostičky, jemně nakrájíme zeleninu. Po 10-15 minutách vaření ryby přidejte zeleninu, promíchejte. Vařte dalších 30-40 minut, ale nezmícháme to, aby se ryby "maso" nerozpadly. 5 minut před vyjmutím misky z ohně přidejte zeleninu.
Po odstranění hrnce je pokryt víkem a obaleno v teplém oblečení nebo přikrývce tak, aby byl vařený nápoj.

Toto rybářské ucho je připraveno! Pokud chcete, aby pokrm byl bohatší, pak není zakázáno přidávat brambory. Tradičně rybáři jedí nádobí s dřevěnými lžičkami nebo pít vývar v hrncích a zabíjejí kusy ryb. Toto lahodné ucho rybářů, které jsou v přírodě vařené s vlastními rukama, je unikátní svou chutí. Koneckonců, rybí polévka na oheň, vařená s duší, nasycená přírodními aromatickými látkami, nemůže být srovnána s tou, která byla vařena doma.

Doporučení pro vaření

Existuje několik pravidel pro vaření polévky, po níž následují dlouholetí zkušení rybáři. Níže o nich povíme:

Nemůžete použít sumec na vaření tohoto pokrmu.
To je věřil, že od řeky rybího vývaru získává transparentnější.
Chcete-li, aby rybářské ucho bohaté, během vaření přidejte mastné vrstvy ryb, břicha, bublin.
Nevysloveným pravidlem je, že čím více ryb a méně greeny a koření, tím chutnější je sladší vývar. Proto se nedoporučuje používat příliš mnoho petrželky a kopru, a pokud přidáte - na samém konci vaření. Koření, koření nemohou být přidány vůbec, jinak zabijí skutečný zápach a chuť ryb. Maximální - trochu soli a pepře (hrachu nebo zem - pro amatéry).
Hlavním tajemstvím skutečné rybí polévky je to, že po dokončení vaření se z ohně odebere malý doutnající dřík a rozloží se do hrnce a vodka se přidá přibližně do 1 ml vody 50 ml alkoholu.

Výběr správné ryby

Není to těžké připravit chutnou rybí polévku z řeky, ale to je, pokud si správně vyberete rybu.

Existuje několik základních pravidel, které dodržují, můžete snadno koupit kvalitní produkt:

Čerstvé První a nejdůležitější je čerstvost ryb.V ideálním případě by měla být čerstvě vybírána, pak bude polévka vypadat skvěle. Pokud si koupíte ryby v supermarketu, doporučujeme vám vzít celou rybu, protože ve tvaru řezu je obtížnější určit čerstvost produktu,
Velikost Pro rybí polévku se nejlépe hodí ryby střední a velké velikosti. Pokud se tak stalo, že jste chytili malá ryba, pak se ujistěte, že jste jim odřízli hlavy, protože mohou dát polévku trochu hořkosti,
Vhodná volba. Vyberte si rybu v závislosti na typu rybářské polévky. Pro červené ryby jeseter, pstruh nebo jeseter je nejlepší. Ideální volbou pro bílou rybí polévku je biskvit a biskup, u černých - kapr a asp.

Takže pravidla vaření:

Vždy používejte čerstvé a vysoce kvalitní výrobky.
Nevarujte polévku chleba, švábů a švábů,
Chcete-li zastínit chuť ryb, musíte použít další přísady, často zeleninu a koření,
Sledujte vaření produktů, zejména pro hlavní složku, je důležité, aby nebyla trávena.

Jednoduchý recept na řeku rybí polévku vařený v hrnci v troubě

Snad jednou z nejkrásnějších variací na téma polévky je vaření v troubě.

Tato polévka osloví i ty, kteří se opravdu nelíbí klasickým uchem.

Takže budete potřebovat:

Jakékoli říční ryby podle vašeho vkusu - asi 400-450 g
Tomato - 1 ks
Brambory - 2 ks
Vodka (pšenice) - 40 ml
Bay leaf - 1-2 kusy
Slunečnicový olej - kolik zanechá (pro smažení)
Cibule - 1 ks
Voda - půl litru
Mrkev - 1 ks
Koření - chuť

Vaření:

Nejprve musíte vyčistit a důkladně umyt rybu. Nakrájejte ho na kousky (velké) a vložte do hliněného hrnce o objemu více než 0,5 litru,
Oloupeme a nakrájíme cibuli a pak je smažíme v roštu na krásný ruměnec,
Troupejte mrkev na hrubé struhadle a pošlete 1-2 minuty na cibuli, poté zaslete smažení na hlavní složku,
Blanch tomato, kostky a poslat do hrnce,
Brambory umyjte a nakrájejte na středovou kostku. Dejte je do ostatních produktů
Přidejte koření,
Naplňte nádrž vodou a dušou asi půl hodiny v troubě o 180 stupňů,
Po uplynutí doby odstraňte hrnci a přidávejte vodku ke směsi. Nechejte stát 20 minut.

Finská krémová polévka

Finové připravují neuvěřitelně chutnou rybí polévku doma.

Tajemství pokrmu spočívá v ne zcela tradičním souboru produktů.

Tento typ polévky je vhodný pro podávání svátků jako první.

Složení:

Řecký pstruh - 0,5 kg
Krém - 200-250 ml
Cibule - 1 ks
Mrkev - 1 ks
3-4 brambory
Dill - na chuť
Bay leaf - 3 kusy
Pepř a sůl podle chuti

Jak vařit:

Pstruh umyjte a nakrájejte 15 minut,
Mezitím si oloupe a nakrájíme brambory a cibuli,
Mletá mrkev,
Opláchněte kopr pod proudem vody a nakrájejte jemně.
Z cibule a mrkve udělejte smažení (hnědé v pánvi),
Vyjměte polévanou rybu z vývaru, oddělenou od kosti a nakrájíme na velké kusy,
Naplňte vývar. Přidejte brambory a bobkové listy, vložte na střední teplotu,
Po 3-5 minutách přidejte ke smažení a pstruh, stejně jako koření na chuť. Nechte vařit po dobu 7-10 minut,
Po uplynutí doby přidáme krém do polévky. Přiveďte k varu a nechte stát alespoň 20 minut.

Aromatické ucho s řekou sójovou omáčkou

Z tohoto receptu dýchá něco japonského, možná je to sójová omáčka, ale jak připravit pokrm hraje důležitou roli.

Budete potřebovat následující produkty:

Řecký dravec (šťuka nebo šťuka) - 0,5 kg
Cibule - 1 ks
Brambory - 200-300 g
Mrkev (velký) - 1 ks
Sójová omáčka - 45-50 ml
Krupice (pšenice) - 70-80 g
Bay leaf - 3 kusy
Vodka (pšenice) - 40-50 ml
Hrášek - 5 hrášek
Mletá paprika (černá) - 0,5 lžičky.

Recept řecké rybí polévky se zeleninou a jablkem

Tato variace polévky může být přičítána stravě a současně velmi chutné pokrmy, takže pokud ztratíte váhu nebo jen preferujete nízkotučné potraviny, pak je to recept na to, co potřebujete.

Složení:

Okuni a rukávy - 400-500 g
Jablka - 1 ks
Jáhly z jáhly - chuť
Cibule - 1 ks
2-3 bobkové listy
Brambory - 1-2 ks
Koření - chuť

Postup vaření:

Začněte vyčištěním obručů a biskupů. Opláchněte je a nakrájejte na kusy. Pošlete guláš 10-25 minut
Umyjte a oloupeme zeleninu. Cibuli a brambory nakrájíme na kostky a rošt mrkev,
Umyjte jablko, vyjměte střední část a nakrájíme na 4 kusy,
Udělejte cibuli a mrkev,
Vyndejte ryby, nasypte vývar,
Položte vývar zpět na oheň (pomalu) a přidejte proso, brambory, smažení a ryby,
Tam také poslat koření, bobkový list a jablko,
Varíme 15 minut. Odstraňte z tepla. Vyndejte jablka. Nechte to stát.

Brain ucha v hrnci na smetaně v Tataru

Recept na tatarské rybí polévku bude určitě apelovat na muže, toto jídlo bude také vhodné na velkou rodinnou oslavu.

Rozdíl této polévky od ostatních ve zvláštní citlivosti a příjemné pachuti.

Složení:

Velké řeky ryby (podle vašeho vkusu) - 800 g
Brambory - 4-5 kusů
Dill - pár větviček
Krém - 500 ml
Mladá cibule (peří) - chuť
Bay list - 2 kusy
Koření - chuť

Receptová rybí polévka z rybích ryb v Rostovském stylu

A zde je další recept na výživu, který bude oslovovat nejen dívky na dietu, ale i muže, kteří milují dobré jídlo.

Budete potřebovat následující produkty:

Sudak - půl kilo
Jakákoli malá ryba - asi kilogram
Cibule - 1 ks
Bramborové (střední) - 4 ks
Rajčata - 4 ks
Mrkev - 2 kusy
Kopr a petržel - několik větví
Bay list - 4 kusy
Voda - 2 l
Koření - chuť

Malá historická exkurze

Nejlepší ucho kohouta.

Jen málo lidí ví, že od počátku svého narození až do konce 18. století se všechny první pokrmy ukryly za slovo "ucho" v Rusku, to bylo obyčejné jméno pro polévky, avšak časem se v lexikonu objevila vývar pod vlivem módních francouzských trendů a hodnota rybí polévky se zmenšila na označení jediného rybího prvního kurzu.

Nejedná se však o celou podvodní část ledovce. Opět dříve, rybí polévka byla pouze koncentrovaná rybí vývar - byla dlouho uvařena a důkladně, ale chtěli zachovat vše, co je v rybách cenné. Nebyly tam žádné obiloviny a hlavně brambory s mrkví v uchu - hustý bohatý vývar byl podáván s čerstvými měkkými koláči a koláčkami a byl doprovázen sklenicí ledové vody.

Potravinářská kultura, jako každá jiná odvětví kultury, naštěstí nestává na špatném místě, a proto v průběhu času se ucho změnilo na rybí polévku různého stupně nasycení. Dvojité ucho - ten, který se vaří dvojitou snášenlivou rybou, třikrát - ryba v bujónu se přidává třikrát. Kromě toho je tu královská, rybářská, rolní, uherská ucha, jeseter, sumec, jeseter, stříbrný kapr, treska, růžový losos a desítky druhů dalších polévek s rybami.

Klasifikace rybí polévky

Aby nedošlo k mrknutí vašich očí v restauraci, vidět nepochopitelné názvy zrozumitelné rybí polévky, uvidíme, jak je tato oblíbená mísa klasifikována jako ucho.

V závislosti na rybách použitých k přípravě prvního jídla je ucho rozděleno na:

- bílá rybí polévka (uvařená z takových odrůd ryb, jako je břečťan, bičovitý, biskup, bělomír, ruff a podobně. Je charakterizován zvláště lehkým vývarem a jemnou chutí),

- černé ucho (připravené z kapra, ruddy, kapra, křížu, zpravidla se trochu tmavší než bílé ucho),

- červené ucho (pro jeho přípravu je třeba losos, pstruh, jeseter, beluga. V některých případech se šafrán přidává do vývaru a červené uši se nazývá jantar),

- trojitá (dvojitá) rybí polévka je připravena z různých druhů ryb, první (dvě první) tabulka se používá pouze pro vaření a poslední rybí odrůda, obvykle nejchutnější a cennější, je již na desce.

Navíc existují druhy polévek, v závislosti na způsobu přípravy:
- národní tým ucha (vše, co se v kuchyni dostane do pánve),
- sladké ucho (v kultuře je mnoho, mnoho mrkve),
- mírné ucho (sušené ryby),
- lůžko ucha (pro přípravu vezmou slanou rybu, která byla prořezána do tenkých vrstev),
- ušpiněné uši (do hotové polévky se přidá vajíčko a pak pečeme v troubě nebo v troubě),
- hromadné ucho (pro vaření používejte živé ryby, které se nalévají vroucí vodou).

Další rozšířená klasifikace polévky je odpuzována místem, kde byl vynalezen jeden nebo jiný recept. Arbangelská rybí polévka zahrnuje použití tresky a halibuta a přidání mléka na konci vaření. Volga ucho vařené ze sterlet, Prinarovskaya - z lamprey, čerstvé rajčata jsou přidány k Don, a červené houby jsou přidány k Onega.

Recepty - milovníci váhy polévka polévka nebude nikdy nuda! Začněme se základy?

Rybí hlavy

Mnoho hospodyňek vědí, že je levnější koupit velký pstruh nebo losos, utratit ho a uložit do mrazáku, a to podle potřeby, spíše než běžet do obchodu s steaky, svíčkami nebo polévkami. Poté, co byla jatečně upravená těla rozdělena na kusy a zabalena do sáčků, přemýšlejte o tom, zda dnes nebudete chtít nejjednodušší rybí polévku rybích hláv. Vaření je co nejjednodušší a výsledek je nesrovnatelný!

Složení:
1 velká rybí hlava,
200 g rybího filé,
2 litry vody nebo připraveného vývaru,
3-4 brambory
1 cibule,
1 mrkev,
1/3 šálku prosa,
3-4 bobkový list
sůl, černý pepř, novinka, zelenina podle chuti.

Vložte připravenou hlavu (umýt a vyčistěte ze žáru) do hrnce, nalijte vodu nebo vývar, přivedete k varu, vyjměte pěnu, poté snižte teplo a vařte 15-20 minut při minimálním teple. Poté získáme hlavu z vývaru, necháme vychladnout a filtrujeme vývar. Rozebíráme hlavu, vracíme maso do vývaru, přidáme nakrájenou kukuřičku na středně velké kousky, oloupanou a nastroušenou mrkev, cibuli a brambory, nakrájíme na malé kostičky, proso, novinku. Přiveďte k varu, snižte teplo, vařte, dokud nebudou připraveny obiloviny a zelenina (asi 15 minut). Nakonec přidáme sůl, přidáme bobkový list, vaříme ještě několik minut, vypněte. Pokud je to žádoucí, přidejte do ucha černý pepř a byliny.

Říční ryby Ear

Složení:
1 kg říčních ryb,
2 l vývaru nebo vody
1 cibule,
1/3 šálku prosa,
4-5 brambor
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Malé říční ryby by měly být důkladně omyty, vyčištěny z váhy a vykuchány. Vložte do hrnce, poté přidejte vodu a přiveďte k varu. Znížte teplo, odstraňte pěnu a vařte, až kosti začnou dobře za masem (7-10 minut). Vyjměte pánev ze sporáku, vyčistěte vývar a řechte s rybami: pokud se vám nelíbí k boji s kostí v talíři, zkuste okamžitě mletím, co můžete frézovat, pokud nemáte nic proti oddělení kostí přímo během oběda, stačí odstranit ty velké hřebeny, pokud jsou z masa vyloučeny.
V kastrolu s polévkou přidejte nakrájenou cibuli, proso, brambory v malých kostech. Vařte brambory a obiloviny až do vaření, pak položte ryby, vaříme dalších 3-5 minut, na konci přidáme sůl, pepř, přidejte greeny.

Jednoduché domácí uši kapr

Samozřejmě, můžeme říci, že tohle není vůbec nic, ale jen rybí polévka, ale jak vidíte, s plynutím času a neustálou změnou kulinářské reality je neskutečné říci, co by mělo být skutečné ucho odlišné od rybí polévky dnes. A proto - vaříme polévku! Z kapra. Nasycená na chuť a velmi uspokojující.

Složení:
1 velká kaprovka,
1 ocas velký kapr,
3-4 kusy jatečně upraveného těla kapra,
2,5 litru vody nebo vývaru,
1 cibule,
1 mrkev,
3-4 brambory
1 petržel kořen,
sůl, pepř, bobkový list, pepřové kousky, zelené na chuť.

Neupravená cibule, petrželová kořenová polévka, bobkový list, pepřová kachna, hlava s odstraněnými žábry, ocas a kus kapr kapra jsou položeny v hrnci, nalijte vodu nebo vývar, přivedeme k varu.Ujistěte se, že jste odstranili pěnu, snížili teplo na nízkou teplotu a vařili asi 15 minut, pak pánev vyjměte z ohřívače, filtrujte vývar a vyhazujte vše, co bylo v něm, s výjimkou ryb. Poslední část rozdělíme na části, rozebereme hlavu a necháme jen to, co je zapotřebí, dát vše do pánve. Přidejte brambory, nakrájíme na malé kostičky a mrkev, nakrájíme na kostky. Znovu přivést k varu, snížit teplo na nízkou, sůl, pepř chuť a vařit, dokud zelenina není připravena. Nakonec přidejte zelené listy.

Jak vařit polévku v pomalém sporáku

Moderní tempo a rychlost života se postupně blíží k nekonečnu. Nikdo nemá čas dělat cokoli, všichni jsou v spěchu, létají a spěchají, šetří čas na všechno, co lze zachránit. Potraviny rodiny se často dostávají pod útok - z tohoto důvodu mnoho hospodyňek chodí na přípravu snídaně, obědů a večeří v pomalém sporáku. Mimochodem, polévka může být také vařena v zázračném hrnci!

Složení:
500 g sady rybích polévek (hřbety, ocasy, hlavy, břicho, ošklivé plody),
1/3 celozrnné hlavy,
1 paprika,
3-4 brambory
2 mrkev,
1 cibule,
2 polévková lžíce. l rýže,
sůl, zelenina, novinka a černý pepř, bobkový list dle chuti.

Polévková souprava (umytá, loupaná, bez žáb), cibule, nakrájená a nakrájená na polovinu, jedna mrkev, jedna mrkev nakrájená na plátky, celer, paprika bez stopky a semen, brambory nakrájené na kostičky, rýže, koření a sůl 1,5 litru vody (toto ucho bude bohaté a poněkud husté, pokud dáváte přednost tekutým polévkám, zvýšíte množství tekutiny, navíc můžete vařit polévku bez obilovin). Uzavřeme kryt multicookeru, nastavíme program "kalení". Po signálu připravenosti vyjmeme celou mrkev, bulharský pepř, celer, bobkový list - vyhodíme ji. Vyjmeme ryby, oddělíme je od kostí a vracíme kousky, které byly odklepeny z kostí do misky. Nalijte jemně nasekané zeleniny, nalijte do desek a podávame. Pokud chcete, můžete do ucha přidat lžičku krému nebo kysané smetany.

Jak vařit polévku na oheň

Samozřejmě nejčastěji vaříme doma - na sporáku nebo v pomalém sporáku. Vidíte však, že toto jídlo je po pečení v ohni nejkrásnější - s vůní kouře, která náhodou spadla do hrnce s jehličnatými jehličkami a rybou chycenou sama před hodinou. V přírodě, k nenápadné hudbě ohně a zpěvu lesních ptáků, s dobrou společností a vynikající náladou.

Složení:
1,5 kg čerstvých ryb,
1 cibule,
1 mrkev,
petržel kořen, pasparn,
3-4 brambory
sůl, novinář a černou papriku podle chuti, bobkový list, banda zelených.

Po namontování konvice nad ohněm nalijte do něj 2 litry vody a počkejte, až se vaří. Posypeme brambory, nakrájené na kostičky, plátky mrkve, celá cibule (nedá se oloupat, nakrájíme na polovinu), kořen peprná a petržel, vaříme 15 minut.
Vyčistěte ryby, nakrájejte na kusy, položte do hrnce hlavu a ocas, vařte na dalších 10-15 minut, potom je vyjměte, ochlaďte, oddělte je od kostí, vraťte maso do hrnce a položte zbývající velké kusy ryb. Přidejte čerstvé česnek, bobkový list, odstraňte kořen petrželové petrželky a parsnip, cibuli zlikvidujte. Jemně nakrájejte zeleninu, nalijte do hrnce, vyjměte z tepla a nalijte do talíře.