Mutton Kharcho Polévka

Ve skutečnosti, skutečná polévka kharcho z hovězího masa. Ale je to v klasické národní verzi. Ale jak víte, národní recepty jsou přizpůsobeny všem skutečnostem. A protože tato gruzínská polévka je připravena nejen z hovězího masa, ale také z jehněčího, vepřového, kachního a kuřecího masa. Je tu i recept na chudou polévku Kharcho - žádné maso vůbec. Nicméně, mnoho lidí mylně věří, že klasický recept je jehněčí kharcho.

Snad tato víra je založena na existenci abcházské bramborové polévky - místní verze kharcha. Receptura jeho přípravy je opravdu velmi blízko k klasické verzi, ale má několik rozdílů. Mimochodem, beránka kharcho může být vařena nejen v abcházském stylu, ale i tradičně. A tato kořeněná a kořeněná polévka může být doplněna o velmi neobvyklé přísady. Stručně řečeno, pokud jste koupili jehněčí a chystáte vařit kharcho z něj, pak si prostě musíte vybrat recept.

Abcházský Kharcho

Tento recept je v Abcházii velmi oblíbený. A obecně je kharcho připravené z jehněčího.
Složení:

Kozle jehněčí kosti,
3 litry vody
Polovina šálku rýže:
2-3 cibule,
2-3 kořenová petrželka,
2 česnekové hřebíčky,
1 čerstvá rajčata,
1 polévková lžíce adjika,
Čerstvé greeny
Sůl
Mletý tuk
Koření

Vaření:
Jehněčí je důkladně opláchněte, vložte do vhodné nádoby a naplňte studenou vodou. Umístěte hrnec masa na sporák, počkejte, až se voda vaří, a pak odstraňte spálení a snížit ohně. Pokračujeme v vaření masa asi hodinu. Polovinu hodiny před připraveností položíme do pánve celé petrželové kořeny a oloupanou cibuli.

Když je vařené jehněčí maso, vyjměte ho z pánve, vyjměte maso z kosti, nakrájejte na malé kousky a znovu jej vraťte do pánve. Cibule a kořeny jsou také vyňaty z vývaru a jen vyřazeny. Předem promyjte rýži do vývaru a pokračujte v vaření polévky až do měkkosti obilovin.

Mezitím se umyjte, vysušte a nakrájejte zeleninu, přeskočte česnekovou cibulí přes lis na česnek, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a nakrájejte rajčata (bez kůže!) Do bramborové kaše. Nyní nakrájejte cibuli v pánvi s roztaveným jehněčným tukem a když je cibule měkká, přidejte rajčatové pyré a adjika. Proveďte všechny další tři až čtyři minuty.

Když je rýže v polévce měkká, naplňte kharcho toastem z cibule a rajčat a přidejte zeleninu na česnek. Poté nechte polévku asi pět minut vařit a vypněte oheň. Podáváme abcházské kharcho, ochucujeme polévku s polozenou čerstvou cibulkou.

Kharcho se slivkami

Díky plodům plodů má polévka pikantní, měkčí chuť. Ve skutečnosti je tento recept pozoruhodný.
Složení:

Libra jehněčího,
2 cibule,
2 polévkové lžíce suché rýže,
100 gramů sušených švestek,
1 hlava česneku,
6 lžící rajčatové pasty,
1-2 čajové lžičky adjika,
Polovina lžíce černého pepře,
Čtvrtka lžíce červeného pepře,
Sůl
Hops-suneli.

Vaření:
Chcete-li vařit tuto polévku, je nejlepší vzít jehněčí hrudník. Stejně jako v předchozím případě, dát maso do studené vody, jen předřezat na malé kousky. Čekáme, až se voda vaří, pak snižuje teplo a vaří jehně asi hodinu. Poté se i omyté švestky rozřezávají na kusy a naplní se vývar. Pokračujeme v vaření kharcho dalších 20 minut a přidáme jemně nakrájený česnek a umyté rýže.

Zatímco se rýže vaří, a mělo by se vařit až do měkkosti, uděláme rajčatový dresink. Cibule čistěte, rozkrojte a smažte v rostlinném oleji. Když je cibule zlatá, přidejte rajčatovou pastu a vařte ho za dalších sedm minut a pak ji vložte do polévky. Po smažení naplníme kharcho zelenou, solí a kořením.Vařte pět minut, vypněte teplo a ponechte jehněčí kharcho polévku, aby se naplnil asi půl hodiny.

Walnut Kharcho Polévka

Další zajímavý recept na kharcho. Tentokrát se pokuste vařit s vlašskými ořechy.
Složení:

Jehněčí kosti - půl kilo,
Suchá rýže - 2 lžíce,
Cibule - 2 hlavy,
Rajčatová pasta - 2 lžíce,
Vlašské ořechy - 100 gramů,
Tkemali omáčka - 1 polévková lžíce,
Česnek je půl hlavy,
Mleté černé pepř,
Hot pepř
Cilantro zelená
Bay list
Sůl
Hops-suneli.

Vaření:
Jehněčí je umyjte, vložte do hrnce a naplňte ho studenou vodou. Položte panvu na sporák a vaříme maso hodinu a půl. Po uvaření masa vyndejte z vývaru a vyjměte z kosti. Cibuli vyčistěte, nakrájíme na poloviční kroužky a vložíme do vývaru a dále vaříme polévku. Po cibuli nalijeme umytou rýži do polévky, vložíme list Lavrushky a naplníme černým a červeným pepřem (podle vašeho vkusu).

Deset minut před úplným uvařením rýže přidejte do kharcho rajčatovou pastu a tkemali omáčku. Na samém konci položíme nakrájené skopové maso, bušené nebo zkroucené ve vlašských ořechových masných bruslích, chmel-suneli a nasekaný česnek. Slanou polévku podle svého uvážení počkejte, až se vaří, a vyjměte pánev ze sporáku. Poté, co naše jehněčí kharcho trvá asi dvacet až třicet minut, podávejte to, ochucené jemně nasekaným koriandrem.

Užitečné tipy

Jehněčí je považováno za štíhlé (dietní) maso. A z velké části vařená z polévky nemůže být nazývána skutečným grubem. Přesto, dokonce i ve vlasti této slavné misky, mohou hostesky vařit kharcho s jehněčí a jakýmkoli jiným masem. Hlavní věc - dodržet technologii a uložit všechny ostatní ingredience obsažené v klasickém receptu.

Nejlepší je použít skutečné tkemali omáčky pro oblékání. Do kharcho můžete také přidat čiré švestky nebo třešňové švestky.
Adjika by měla být také skutečná - bez konzervačních látek a rajčat. Pokud ho nemáte, vyměňte ho za směs horkých koření, koření a čerstvých bylin.
Čerstvé rajčata jsou žádoucí složkou. Ale pokud je to nutné, můžete vařit kharcho s rajčatovou pastou.
Čím více rýže přidáte do kharcha, tím bude tlustší polévka. Navíc, vývar a být viskózní a škrobatý.
Muton pro kharcho je nejlépe vařený na kosti. Poté se vývar dostane nasycený a velmi chutný.

Stručně řečeno, recept na jehněčí kharcho se může prohlašovat za titul národní kavkazské polévky. A určitě se ukáže chutné, pokud si nejen zvolíte vhodný recept, ale také budete rádi vařit. Užijte si jídlo a úspěch v kulinářské oblasti!

Možnost 1: Klasický recept na jehněčí kharcho polévku

V chladu, nezapomeňte jíst horké a pikantní první kursy. Vynikající volbou pro oběd bude aromatická polévka Kharcho. Obvykle se vaří s hovězím nebo vepřovým masem, ale v klasickém receptu se objevuje jehněčí. To dobře funguje s kořením, rychleji vstřebává tělo než jiné druhy masa. Ale ne každý může vařit jehněčí polévky.

Složení:

Jehněčí - 600 g,
Rajčatová pasta - 30 ml,
Rice - 35 g,
Dvě žárovky,
Vlašské ořechy - 100 g,
Tkemali (omáčka) - 20 g,
Cilantro banda,
Česnek - 5 hřebíček,
Sůl, pepř, vavřínový list, chmel-suneli.

Podrobný recept na skopové polévku kharcho

Varejte maso na kosti dvě hodiny. Poté je třeba vyndat jehněčí z kapaliny, nakrájet na porce. Pak vraťme maso do vývaru, přidejte bobkový list, opět vařte vodu.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy. Smažte na středním ohni, dokud měkký, nalijte do hrnce s vývarem.

Oloupeme ořechy a smažeme je v pánvi. Můžete je jemně nakrájet nebo projít brusičem na maso.

Smíchat všechny koření, v ideálním případě je rozdrtit do malty. Přidejte matice a stlačte česnek.Promíchejte jednotnou konzistenci, nalijte polévku.

Když je jehněčí kratší než čtvrt hodiny, dokud nedojde k vaření, přidáme tkáňovou a rajčatovou pastu do pánve. Sůl, dobře polévejte polévku. Před podáním posypeme čerstvými bylinkami.

Kharcho můžete přidat různé směsi koření. Paprika, hops-suneli a koriandro jsou nejčastěji používány v receptech. Polévka bude originální v chuti, pokud přidáte estragon, bazalku, rozmarýn a mnoho různých zelených. Někdy namísto tkemali dávají čerstvé nebo sušené švestky.

Možnost 2: Rychlý recept na jehněčí kharcho polévku

Tento recept používá vonné jehněčí hrudník. Její vkus je zdůrazněn pomocí tradičních koření pro kharcho. Pokud nemáte čas na vaření masa, můžete si koupit uzené žebra, pečou rychleji.

Složení:

Jehněčí - 0,5 kg,
Cibule a mrkev - 1 ks,
Petržel kořen,
Česneková hlava,
Rýže - 100 g,
Rajčatová pasta - 50 ml,
Bay leaf, pepper,
Olej na smažení,
Zelení chuť.

Jak rychle udělat polévku Kharcho jehněčího

Maso nakrájejte na malé části. Je lepší nakrájet hruď napříč a potom si nakrájet podél žeber.

Ohřívejte olej v kotlíku nebo na pánvi s vysokými stranami. Smažte maso na střední teplotu po dobu 8-10 minut.

Odlupujte celou zeleninu. Rozdrvijte mrkev, cibuli a petržel. Smíchejte je s masem a vaříme další čtvrt hodiny.

Jehněčí a zeleninu naplňte vodou. Snižte teplotu, vařte další půlhodinu.

Papriku nakrájejte na malé kousky. Přidejte je na polévku, nalijte stejnou rajčatovou pastu, přidejte koření a sůl.

Umyjte rýži a nalijte ji do kharcha. Stlačte česnek tam. Vařte, až bude cereálie připravena.

Když je rýže plně varena, přidejte zeleninu do polévky. Po několika minutách můžete sporák vypnout.

Všechna zelenina pro kharcho jsou nakrájeny na kusy přibližně stejné velikosti. V některých případech jsou drceny masem, ale tato polévka je spíš jako bramborová kaše.

Možnost 3: Mutton Kharcho polévka se směsí koření

Tento recept se vyznačuje množstvím různých koření. Jsou perfektně kombinovány a vytvářejí jedinečnou chuť a vůni kharcha. Je lepší vybrat si maso mladého jehněčího, aby se rychle zchladilo.

Složení:

Jehněčí maso - 300 g,
Žárovka,
Rýže - 40 g,
Rajčatová pasta - 40 ml,
Tkemali a adjika,
Čtyři stroužky česneku,
Několik větviček z koriandru a kopru
Skořice, hřebíček, chmel-suneli,
Chili vločky, černý pepř, paprika.

Krok za krokem recept

Odřízněte tuk z jehněčí, nakrájíme na malé kousky. Vařte je ve slané vodě.

Nakrájenou oloupanou cibuli přidejte směs pepře. Rozetřete ruce.

Koriandro, kopr a česnek jemně nakrájíme. Smíchejte tyto produkty.

Rýže několikrát promyjte studenou vodou několikrát. Vložte do hrnce po vaření vývaru. Nalijte rajčatovou pastu, přidejte směs cibule a česneku zelenou.

Po půl hodině přidejte kharcho tkhemali, adjika a všechny zbývající koření. Sůl podle chuti.

Výběr masa může být obtížné. Aby se předešlo vzhledu specifického pachu, je lepší koupit maso mladé ovce, a ne ovce. Pokud to není možné, ponořte plátky do čiré vody po dobu 8 hodin. Nejdříve je musíte odříznout od tuku. Změňte vodu každé dvě hodiny, pak nepríjemný zápach zcela zmizí.

Možnost 4: Muttonová polévka s bramborami

Tato chutná polévka může nahradit tříchodovou večeři. Je velmi tlustý a chutný a zanechává pocit plnosti v žaludku po dlouhou dobu. Tento recept používá minimální množství koření, ale můžete je přidat podle vašeho vkusu.

Složení:

Jehněčí - 500 g,
Dvě žárovky,
Česneková hlava,
Rýže - 60 g,
Dva brambory
Rajčatová pasta - 20 ml.

Jak vařit

Opláchněte maso, odstraňte z něj pruhy a tuky, nakrájíme na části. Vařte ve studené vodě. Bujón bude připraven po 2 hodinách po varu. Můžete si odpočinout asi hodinu, pravidelně kontrolujete maso a odstraňujete pěnu.

Dokud se maso vaří na nízké teplotě, odlupujte celou zeleninu. Brambory nakrájíme na kostky nebo plátky. Osušte rýži, nakrájejte jemně cibuli.

Půl hodiny před tím, než je připraveno jehněčí, je třeba dát do bramboru brambory a rýži.

Postará se o vaření zazharki. Chcete-li to udělat, zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte cibuli.

Smíchejte rajčatovou pastu s pepřem a sůl, přidejte trochu vody nebo vývaru. Nalijte směs do pánve na cibuli.

Po 7-8 minutách musíte lisovat česnek lisem a přidat k pánvi. Nechte smažení ještě další dvě minuty a poté jej nalijte do hrnce s polévkou.

Když kharcho vaří, snižte teplotu, vařte dalších 10 minut a vyjměte ze sporáku. Nezapomeňte, že každá polévka dostane chutnější během několika hodin, kdy je pod víkem nasávána.

Tento jednoduchý recept osloví začínající kuchaře, protože polévka na vaření je velmi snadná. Někdy se ke kharchu přidávají olivy nebo olivy spolu s bramborami. Samozřejmě, že v tomto případě je chuť polévky zdaleka klasická, ale mnoho se jí také líbí.

Možnost 5: Mutton Kharcho polévka s čerstvou zeleninou

Pro přípravu této polévky budou potřebovat čerstvé rajčata a papriky. Namísto tkemali se přidávají šťavnaté švestky, v létě lze takovéto jídlo nazvat rozpočtem.

Složení:

Žebra berana - 1 kg,
Malá mrkev,
Rajčata - 500 g,
Dvě žárovky,
Bulharský pepř - 200 g,
Cilantro banda,
Rýže - 150 g,
Švestky - 70 g,
Česnek - 60 g,
Jablečný ocot jablečný - 5 ml,
Olej - 20 g,
Koriandr, paprika, sůl.

Krok za krokem recept

Maso umyjte, odstraňte dráty a film. Odstraňte přebytečný tuk. Jehněčí nakrájejte na porce.

Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky. Chopte zeleniny.

Smíchejte všechny koření a sůl v dřevěné maltě. Můžete použít podzemní koření nebo semena z koriandru a pepře. Musí být jemně rozdrceny.

Tavte máslo v kotlíku. Maso nakrájejte asi deset minut. Poté je třeba posypat skopové maso octem, přidat cibuli a nakrájené koření. Vezměte vše na chvíli dohromady ještě několik minut, potom zakryjte studenou vodou.

Přes mlýn na maso přejděte přes rajčata, švestky a bulharský pepř. Smažte je na pánvi a přidejte rýži na bramborovou kaši. Potěšte zeleninu a obiloviny po dobu dalších několika minut, potom vylejte obsah pánve do polévky.

Cook Kharcho až do vařené rýže. Pak přidejte mletý česnek a koriandr. Přiveďte vývar do varu, poté zakryjte a vyjměte z tepla.

Polévku lze podávat se zakysanou smetanou a čerstvými krutony, ačkoli její chuť bude úžasná bez dalších přísad. Chcete-li přidat koření, čerstvé chili se někdy přidává do kharcho. Za tímto účelem jemně nakrájejte a nakonec jej nalejte do vývaru na samém konci vaření.

Jehněčí kharcho - národní kavkazská polévka

Abcházský Kharcho
Kharcho se slivkami
Walnut Kharcho Polévka

SLOŽKY

Jehněčí 500 gramů
Obrázek 4 Čl. lžíce
2-3 cibule
Česnek 2-3 kusy
Rajčata 4 kusy
Sůl Chuť
Černý hrášek Chcete-li ochutnat
Petržel Chcete-li ochutnat
Dill Chcete-li ochutnat
Basil Chcete-li ochutnat
Cilantro Chcete-li ochutnat
Bay Leaf 4 kusy
Rostlinný olej 3 Čl. lžíce
Voda 2 litry

Seznam požadovaných produktů pro Vaši pozornost.

1.: mýt a nakrájejte na malé kousky. Poté ho vložte do hrnce a naplňte vodou. Položte vařený vývar na 60-90 minut, během zbývajících 30 minut můžete přidat zeleninu. Důležitý bod (!) Sledujte vývar, jakmile se pěna začne objevovat, musí být okamžitě odstraněna a teplo sníženo tak, aby se celé báječné víno mírně probublávalo.

2.: Při vaření masa připravte rajčata. Děláme to takto: umyjte rajčata a plně je doplňte vroucí vodou. Odstraňte je z kůže a nakrájíme na kostky.

3.: Čas není zbytečný, maso je vařené a my nezůstáváme klidně. Cibuli rozstřílejte a odložte na pánvi, kde předtím naléváme rostlinný olej. Smažte až zlatavě hnědé. Poté přidáme na cibuli pár polévkových lžiček vývaru a ponecháme je na nízké teplotě. Po 5 minutách přidejte dříve připravené rajčata a nechte dalších 10 minut.

4.: Maso je téměř uvařeno, což znamená, že je načase přidat obsah pánve do pánve a počkat, dokud se vývar nevarí, a pak přidáme rýži. Bujón by měl znovu vařit a teď je třeba snížit teplotu a dát polévku k varu. Po několika minutách přidejte bobkový list a bazalku a pepř. Kuchajte dalších 5 minut.

5.: Polévka je téměř připravená, zůstává jen přidávat česnek, petržel, kopr a koriandr. Kuchařte ještě 2 minuty a nechte ho vložit asi 1 hodinu. Poté je připravena polévka, což znamená, že je čas na večeři!

Klasické jehněčí kharcho - obecné zásady vaření

• Jako každá polévka, kharcho se ukáže být bohatší, pokud si vezmete kus masa s kostí, aby se vyráběl vývar. Neměli byste si vybrat buničinu, ale skapulární část nebo žebra.

• Při přípravě jehněčího bujónu je povinná jemnost - maso je namočené pouze ve vroucí vodě. V budoucnu je vařeno, stejně jako jiné maso: na nízké teplotě, neumožňuje silně vařit a vždy se zavřeným víkem.

• Mrkva na kosti je vařená po dobu nejméně dvou hodin, používání buničiny trvá jeden a půl hodiny.

• Kuchař Classic je vařený s perlovým ječmenem, ale někdy jsou preferovány rýžové polévky, zejména pokud si uvaříte pro děti. Rýže vybírá obyčejné kulaté zrno, ačkoli není neobvyklé, že v kharchu vložíme takzvanou rýžovou kotletku.

Pikantní kharcho kharcho polévka s ořechy

Složení:

• jehněčí žebra - 1,2 kg,

• sklenici dlouhozrnné rýže,

• tři velké cibule,

• lžíci velmi ostré adžika,

• dvě velké rajčata,

• dvě lžíce chmelu,

• hrst vlašských ořechů,

• pár bobkových listů,

• lžíci rajčatové pasty,

• mletá paprika - neúplná čajová lžička,

• velká hlava česneku,

• rafinovaný olej - 2 polévkové lžíce. l.,

Způsob přípravy:

1. Naplňte velký hrnec vodou, nastavte maximální teplotu topení. Jakmile vaří, smažte skopové maso, pepř a cibuli. Maso předem důkladně umyjte, neřízněte.

2. Přiveďte vývar do varu, poté snižte teplotu a nechte vařit pod víkem po dobu dvou hodin. Při procesu varu nezapomeňte odstranit veškerou pěnu. Po asi jedné hodině od vaření přidejte lžíci soli, ale na začátku nekompakujte, jinak bude jehně tvrdé.

3. Když je vývar připraven, musí být maso rozloženo. Chcete-li odstranit malé kusy kosti, cibule a pepře, přetřete vývar se sítkem a nalijte do téže pánve. Nezapomeňte ji umyt, "raid" se vždy hromadí na stěnách při vaření masa.

4. Při středním ohřátí přiveďte vývar do varu a nalejte předem promytou rýži. Přidejte lžíci hop-suneli a nechte vařit, nastavte průměrné teplo.

5. Odstraňte veškeré maso z kostí. Smrtí rajčata v bramborovém kaši. Přidejte zbývající chmel - suneli, bazalku a šafrán, promícháme. Pokud není mixér, odstraňte z rajčat slupku a jednoduše nakrájejte drť na struhadle.

6. Cibule řezané na poloviční kroužky, a pokud je hlava velká, pak čtvrtiny kroužků.V másle smažte cibulové proužky, dokud nezískáte zlato. Přidejte papriku a nakrájené rajčata. Položte lžíci těstovin, adjiky a mletých oříšků. Mícháme a necháme vařit šest minut.

7. Připravte pečenou v bujónu na připravenou rýži. Přiveďte k varu, vařte při minimální teplotě asi pět minut. Nakonec přidejte drcený česnek a bílé greeny, polévku dobře promíchejte, vypněte kamnu.

Mutton Kharcho - tipy od zkušených kuchařů

K vaření staré jehněčí rychle, před vařením - namočte do vodky.
Je uznáváno, že tato polévka by měla být pikantní, ale vše v moderování. Koneckonců, linka je velmi tenká a je snadné přeplňovat polévku, takže tuto fázi velmi pečlivě. Hlavním úkolem koření je přidávat do misky zajímavou chuť.
Mnozí dávají přednost přidání koriandru do polévky, zejména ve velkém množství. Ale tato zelená má specifickou chuť a nikdo se jí nemusí líbit. Proto doporučujeme položit koriandro přímo do desek.
Česnek nepotřebuje dlouhodobé tepelné ošetření, aby neztrácel vůni.
Tkemali omáčku lze nahradit šťávou z granátového jablka.
Rýže by neměla být příliš, i když ho velmi milujete. Koneckonců, pak polévka riskuje, že se stane běžným nepořádek. A nerozkládejte rýži.
Pokud nakrájete cibulku s krásnými kroužky, můžete ji dát do pánve, ale přímo do talíře. Než je třeba několik minut namočit ve vroucí vodě.
Ujistěte se, že dát polévku čas trvat na tom, že každá složka odhalí svou chuť.

Mutton Kharcho: klasický recept se bramborami

Složení:

• půl kilogramu skopového masa s kostí,

• kulatá zrna rýže - 4 polévkové lžíce. l.,

• tři velké cibule,

• tři lžíce omáčky Tkemali,

• 400 g. čerstvé rajče,

• zelené: petržel, koriandr a kopr - v malých svazcích,

• kořeněná a černá pepř,

• sušená bazalka - několik špetků.

Způsob přípravy:

1. Umyjte jehněčí. Odlupujte filmy a zbytky šlach, nakrájíme na středně velké kusy podlouhlého tvaru.

2. Rychle vařte 2,5 litru. vody a namočte do něj kousky jehněčího. Čekejte na opětné vaření, opatrně odstraňte pěnu. Jakmile začne vaření, mírně snižte teplo a varte vývar po dobu jedné a půl hodiny.

3. Přidejte ječku do misky a nakrájené brambory nakrájené na vývar. Okamžitě přidejte promytou rýži, promícháme a necháme vařit na nízké teplotě.

4. Polévky z cibule smažte až do průhlednosti v rostlinném oleji. Položte do něj kousky vařeného masa, připravte si s omáčkou Tkemali. Přidáme nakrájené mleté rajčata, mícháme a necháme 20 minut vařit. Promíchejte pravidelně a ujistěte se, že pečeně není spálena.

5. Když je připravena rýže a brambory, přidejte rajčata v bujónu. Nalijte všechny koření v kharchu, přidejte sůl podle vašeho vkusu. Vařte asi čtvrt hodiny za mírného ohně a do kharcha přidejte nakrájený česnek a čerstvé bylinky. Poté se víko uzavře, asi tři minuty a vyjměte ze sporáku.

Klasické jehněčí kharcho se švestkami

Složení:

• Jehněčí hrudník - 400 gr.

• 50 g. suchá rýže, velká

• velká hlava česneku,

• švestky bez kamenů - 100 gr.,

• třetinu lžíce mletého červeného a černého pepře,

• 180 g. neakutní rajčata,

• Dvě lžičky akutní adžiky, můžete s chmelem-suneli.

Způsob přípravy:

1. Slaninu nakrájejte vodou a nakrájíme na vroucí vodu. Počkejte, až začne obsah vačky opět vařit. Bez čekání na intenzivní turbulence odstraňte veškerou pěnu. Vařte jehněčí a snižte teplotu na médium.

2. Vypusťte umyté švestky na tenké proužky a po jedné hodině je od okamžiku varu odložte do vývaru.

3. Chovejte 20 minut, přidejte rýži a nakrájený česnek. Obilniny umyjte studenou vodou. Vařte až do měkké rýže.

4. Zatímco rýžová zrna jsou vroucí, nalijte do pánve dvě lžíce másla a zahřejte ji na nízké teplotě.Pak nakrájejte cibulky na poloviční kroužky a když jsou dobře opečené, přidejte rajčata a adjika. Při míchání pečte pečeně po dobu sedmi minut a poté přeneste do pánve na připravenou rýži.

5. Sezóna chmele-suneli, upravte chuť kharcho se solí. Přidejte zeleninu, odložte a nechte vařit asi půl hodiny.

Lamb kharcho je klasický recept se švestkami, v gruzínském stylu

Složení:

• jehněčí kosti - 400 g,

• čtyři cibule, středně velké,

• 100 g. kulatá zrna,

• pět velkých švestek,

• pět malých stroužků česneku,

• 100 g. vlašské ořechy,

• lžíce mouky,

• některé čerstvé koriandro,

• tři lžíce hubeného, voňavého oleje,

• koření - chuť,

• třetí čaj. horké pepř, zem.

Způsob přípravy:

1. Opláchněte jehně s tekoucí vodou. Okamžitě nakrájejte maso na porce a naplňte vroucí vodou. Při maximálním ohřevu vyjměte pěnu na začátku varu. Pak nastavte teplo tak, aby se vařilo v pánvi, ale ne intenzivně. Vařte maso hodinu a půl.

2. Nakrájejte jemně cibuli a zahřejte na másle, dokud nebude změkčená. Přidejte mouku, pokračujte v vaření, bez přerušení míchání, až do zlaté červenat.

3. Připravte švestkovou omáčku. Ovoce opláchněte, ponořte ho do studené vody a při nízké teplotě ohřejte, dokud nebude změkčené. Přepněte švestky na síto a brouste, vybíráte kůže a kosti.

4. Přeneste vařené slivkové pyré na panvu, zatlačte na něj česnek a promíchejte. Při zahřátí omáčky na nízké teplotě a při pravidelném míchání přivést ke ztuhnutí.

5. Z dokončeného vývaru vyjměte maso a nasaďte ho do čisté pánve. Vložte jehněčí kousky zpět do hrnce a umístěte ho na oheň. Když se vaří, dát obiloviny. Přidejte míchané ořechy, přidejte cibuli a švestkovou omáčku do polévky, opečené moukou. Kuchař neumožňuje vařit, dokud není rýže varena.

6. Pošlete nakrájenou zeleninu do pánve a vařte polévku dalších 5 minut.

Recept na klasickou jehněčí kharcho polévku, pro víceúčelové

Složení:

• Jehněčí hrudník - asi 700 gramů,

• dvě lžíce nesolených, hustých rajčat,

• chmel-suneli - pár lžící, chuť,

• marináda z horké pepře (pokud existuje),

• Tři cibule - dvě za pečenou a jednu za bujónu.

Způsob přípravy:

1. Po naprogramování režimu hašení a uvedení časového spínače na časový spínač do dvou hodin nalijte vodu a přidejte do něj cibulovou hlavu spolu s masem.

2. Mezitím, na kamni v pánvi, smažte dvě drcené cibule. Přidejte rajčatovou pastu na konec.

3. Při zastavení programu odstraňte jehně, odstraňte maso z kostí, případně vystřihněte a vraťte se do vývaru. Přidejte cibuli, smažte s rajčaty a poté promyjte rýži. Míchat a dát zeleniny.

4. Spusťte režim hašení, počkejte pět minut a do misky přidejte chmel-suneli. Nyní musíte zavřít víko a vařit kharcho ve stejném režimu další hodinu.

5. Polévku přidejte do polévky, přidejte sliny a vzorku odeberte. Chcete-li ochutnat, přidáme marinádu z pečeného pepře a udržujeme v režimu vytápění až půl hodiny.

Klasická jehněčí kharcho polévka s rajčaty

Složení:

• libra strouhání skopového masa,

• tři lusky bulharského sladkého pepře,

• sklenici velké nezralé rýže,

• tři lžíce rajčat,

• Čerstvý kopr - nutně křídlo petržele a mladý koriandr - podle vůle.

Způsob přípravy:

1. Po přípravě pomalého sporáku pro režim fritování osušte misku velkým množstvím oleje a sklopte ji do nakrájeného skopového ovoce. Maso grilujte asi čtvrt hodiny.

2. Řezněte papriky na slámy a po umytí a olupování mrkve je protřete do velkých žetonů. Přidejte zeleninu do masa, jakmile je dokončena první fáze.

3. Vystavte stejný režim provozu po dobu dalších deseti minut a polovinu této doby smažte zeleninu. Během této doby nakrájejte cibuli na čtvrtiny kroužků a spolu s rajčaty vložte do pomalého sporáku. Občas se míchá a čeká na dokončení programu.

4Umýt rýži položte na zbytek produktů a přidejte potřebné množství vroucí vody. Spustíme procesor po dobu jedné hodiny a půl, s naprogramovaným programem "Quenching".

5. Do nakrájeného kharcha položíme česnek, oloupaný a rozdrobíme, necháme 15 minut zahřívat ve speciálním režimu a současně položíme koriandru, bazalku nebo jiné zeleniny s ostrým chuťem.

Classic Lamb Kharcho Soup - tipy na vaření a užitečné tipy

• Kuchař doporučujeme přidat ke kharchu ihned na konci vaření. Takže bude udržovat maximální chuť, která se při dlouhodobém tepelném ošetření obvykle ztratí.

• Výtažka je vynikající v tlakovém sporáku, ačkoli je tu ještě skvělá volba - v peci jej troubíte pomocí hliněného hrnce.

• Dodržujte přesně doporučené poměry rýže tak, aby místo polévky nedošlo k náhodnému vaření kaše. Stejným cílům pečlivě sledujte obiloviny po položení do vývaru, nemělo by být měkké.

• Pokud neexistuje mixér, můžete ořechy nakrájet obvyklou bramborovou kaší a jemně nakrájíme jádra.

Složení:

Jehněčí - 0,5 kg,
Bulharský pepř - 1 ks,
Rýže - 0,1 kg
Tkemali (omáčka) - 60-70 g,
Mrkev - 1 ks,
Cilantro - 1 malý svazek,
Cibule - 2-3 kusy,
Rajčatová pasta - 60-70 g,
Vlašské ořechy - 0,1 kg,
Mleté červené pepř, sůl, petržel a chmele-suneli - chuť.

Kroky vaření krok za krokem:

Vařené maso. Jehněčí je opláchněte a vysušte. Odstraňte přebytečný tuk, žíly a filmy. Tuk nemusí házet, protože je pro nás užitečné pro vaření zeleniny.
Můžeme nakrájet na kusy.
Vezměte velký hrnec a vložte do něj všechen jehněčí. Naplňte maso vodou a umístěte na kamen.
Počkejte, až se vajíčko vaří. Odstraňte pěnu. Snižte teplotu a nechte maso pokračovat v vaření. Doba vaření závisí na věku berana. Například, pokud je mladý, bude vařit za hodinu. A pokud starý - mnohem déle. Proto nezávisle zkontrolovat připravenost masa vidličkou, pokud je masa snadno probodlá - jehněčí je připraveno.
Zatímco se maso vaří, postarat se o zbytek polévky. Oloupejte mrkev a protřete velkou struhadlem.
Vyjměte kryt z luku a roztrhněte ho.
Bulharský pepř musí být dobře umytý, semena odstranit a jemně nakrájet.
Vložte řezaný tuk do pánve. Roztřepeme a nalijeme mrkev a cibuli na červený horký tuk. Slanou zeleninu trochu, míchání, přinést na pohotovost.
Přidejte do papriky papriku.
Do pánve nalijte rajčatovou pastu. Vše důkladně promíchejte.
Přidejte tkemali omáčku na pečení. Smíchejte všechny přísady a odstraňte pánev z ohně.
Vlašské ořechy musí být oloupány a rozdrceny. To lze provést pomocí mixéru, stupa nebo válečku. Kusy musí být velmi malé.
Opláchněte a nakrájejte koriandr.
Když je beránka připravená, vyjměte ho z pánve.
Voda, ve které bylo vařené maso, musí být vypuštěno pomocí gázy nebo síta tak, aby byl vývar čistý.
Vylijte vyčištěný vývar zpět do pánve, přidejte do něj maso a umyté rýži.
Po 5-10 minutách můžete do polévky přidat hotové smažení.
Po 5 minutách přidejte k polévce koriandr, vlašské ořechy, sůl a koření.
Nechte polévku vroucí na středním ohni asi 10 minut.
Naše jídlo je připravené. Podáváme polévku teplou.

Pokud se vám nelíbí vůně jehněčí, pak na konci vaření byste měli přidat trochu citronové šťávy. Po přidání džusu musíte kharcho opět vařit, abyste odstranili citronovou citronu. Poté vypněte polévku.

Vaření:

Maso se musí umýt, odstranit všechny filmy a přebytečný tuk, nakrájet na kusy.
Vezměte celé maso do hrnce, pokryjte jehněnou studenou vodou. Polévku položíme na malý požár po dobu 1 hodiny. Během vaření odstraňte pěnu. Polévku můžete vařit déle, pak bude maso měkčí a bude snadno odděleno od kosti.
Smažte švestky a nakrájejte je. Přidejte ji do masa (po vaření půl hodiny).
Když je maso připraveno, přidejte do něj rýži (mělo by to být čisté, a tak je umyjte před přidáním polévky). Upravte množství rýže sami, neboť někteří jako hustá polévka, zatímco jiné jako tenčí.
Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně. Přidejte ji na polévku.
Zahřejte rajčatovou pastu do pánve a přidejte ji do polévky. Můžete ho ohřát v suché pánvi nebo v oleji. Také pro tento proces můžete použít zbývající tuk, pak by měl být roztavený, a teprve potom rozložit rajčatovou pastu na pánvi.
Na konci vaření položte česnek (nejprve je třeba vynechat lisem nebo jemně nakrájejte) a tkemali omáčku (ale můžete bez něj). Přidejte své oblíbené koření a bylinky do polévky. Vše důkladně promíchejte.
Naše jídlo je připravené. Dejte jí vařit a položte ho na talíře.

Tato polévka by měla být konzumována ve stejný den, jinak se může objevit nepříjemný zápach berana. Ale chuť - zvláštní vůně nemá vliv.