Rakouský Stollen

Vánoce jsou považovány za jeden z tradičních německých koláčů. Tento dort je klasifikován jako pečení a musíte začít s vařením v předstihu. Přibližně 2-3 týdny před Vánocemi si můžete vařit, a tentokrát stačí, aby se dort infuze. Nenechte se překvapit, že vánoční výzdoba je považována za dort a pokud víte, jak si pečeme koláče, určitě se s tímto receptorem vyrovnáte. Takže vánoční osvěžuje recept na vaření.

Doporučujeme stejný recept - německý jablečný koláč

Vánoční galerie recept na vaření

Pokud je celý proces vaření správně a v souladu se všemi technologickými postupy, pak slavnostní koláč na chladném místě zůstane až do jara. Němci, kteří jsou obezřetní, se pokoušejí pečovat o několik takových koláčů - první, kteří se chovají k jejich rodině, a druhý - k náhlému příchodu svých hostů. Mimochodem, vánoční výplň je perfektně zachována v keramice, a čím déle to stojí, tím je bohatší a aromatická to bude.

Věnujte pozornost složení svých produktů - zde zde nejsou žádné vajíčka, ale dort je nasycen maslem, kandovaným ovocem, ořechy a příchutí příchutí a všechny sušené ovoce jsou namočené přes noc v alkoholických nápojích.

Pro přípravu stollenu potřebujete spoustu produktů.

Výroba tort:

1. Umyjte všechny rozinky a sušené ovoce a nalijte alkohol (rum nebo brandy) přes noc. Ráno odčerpáte přebytečnou kapalinu.

2. V teplém mléku je třeba zředit droždí, přidat cukr, 350 gr. mouku, kardamonu, muškátového oříšku a trochu soli.

3. Pečeme těsto důkladně, dokud nebude hladké. Je velmi důležité, aby těsto nepřipojilo kusy a nerozpustilo cukr.

4. Přidejte 250 g na výsledné těsto. měkké máslo, kandované ovoce, rozinky, drcené mandle, 350 g. mouku a hněte si těsto. Abyste to pečlivě provedli, připravte těsto alespoň 10 minut. Nyní, když těsto prošlo hnětacím stupněm, musíte ho umístit na teplé místo po dobu 2 hodin.

5. Poté, co těsto stalo po dobu 2 hodin, mělo by být rozděleno na dvě stejné části, aby se vytvořily podlouhlé pelety.

6. Krycí plech obalte pergamenem, položte na něj ploché koláče a nechte je celou hodinu.

7. Pečte vánoční náplň by měla být ve vyhřívané troubě při 180 ° C po dobu čtyřiceti minut.

Po pečení se pečeme, musíte zbytek toku roztopit, nalijte je na kousky a posypeme práškovým cukrem.

Ponechte čas na ochlazení, zabalte ho do potravinové fólie a nechte vařit po dobu nejméně 3 týdnů na chladném místě. Po tomto období můžete pozvat své přátele a zacházet s nimi s chutnými pečivy.

Pokud máte připravené dorty, pak tradičně připravte lahodný vánoční nápoj - slané víno.

Složení pro rakouský Stollen:

Pšeničná mouka / Mouka - 550 g
Pečené těsto na pečení - 10 g
Cukr (TM "Mistral Demerara rákos nerafinovaný") - 250 g
Tvarohový tuk (tuk) - 250 g
Máslo (250 g - v těstíčku a 100 g - pro mazání hotového stollínu) - 350 g
Mandle (nakrájené) - 200 g
Rozinky - 250 g
Kandované ovoce (pomeranč a citrón, 50 g každý) - 100 g
Kuřecí vejce - 2 ks
Lemon kůra - 1 ks
Citronová šťáva - 1 ks
Cukrový prášek (pro kropení) - 50 g
Rum (nebo jiný silný nápoj, například brandy. Nechci vám poradit, abyste si sladké likéry, to se ukázalo velmi cloyingly) - 200 g
Vanilkový cukr - 1 balení.

Doba vaření: 120 minut

Podávání: 8

SLOŽKY

Mouka 250 gramů
Mléko 130 mililitrů
o
Suché kvasnice 7 gramů
1/2 čajové lžičky soli
Žloutek 1 ks
Máslo 40 gramů
Cukr 30 gramů
Sušené ovoce a bobule 180 gramů
Almondová pasta 150 gramů
+ 1 žloutek
Máslo a moučkový cukr Podle chuti

1. Namočte sušené ovoce ve vodě nebo v alkoholu po dobu 15-20 minut. Po suchu.

2. V hluboké misce spojte polovinu mouky, žloutek, kvasnic.Nalijte teplé mléko.

3. Mícháme, necháme stát půl hodiny. Pak přidejte zbývající mouku, roztavené máslo a cukr (ideálně s citrónovou kůrou a pomerančovou kůrou). Míchejte alespoň 10 minut!

4. Po přidání sušeného ovoce.

5. Důkladně promíchejte vše, míchání ještě pár minut. Nechte teplý 20 minut.

6. Vyklopte těsto a umístěte mandlovou pastu smíchanou se žloutkem do středu. Jemně sklopte.

7. Nechte stollen hodinu a půl.

8. Poté pošleme troubě předehřáté na 190 stupňů, po předběžném mazání roztaveným máslem a pečení až do zlacení. Před podáváním ochlaďte stollen a v případě potřeby posypeme práškovým cukrem. Pěkná čajová párty!

Tvaroh s kandovaným ovocem

Jedním z nejoblíbenějších je zakulacený oranžový stollen. Perfektní kombinace tvarohu, kandovaného ovoce a kůry je vždy vítěznou možností. Zkuste to!

Mouka - 600 g (4 sklenice)
Prášek na pečení - 1-1.5 sáčky
Cukr - 1 sklo se sklíčkem
Tvaroh - 250 g, protře se sítem
Máslo (změkčené) - 250 g + 50 g
Mandle - 200 g
Rozinky - 200 g
Orange Candied - 100 g
Rum - 1 sklo
Vejce - 2 ks.
Šťáva a kůra 1 citronu
Vanilkový cukr - 1 sáček
Icing cukr

V předvečer rozinky, opláchněte a nalijte rum. Ponechte přes noc v chladničce. Mandle nalévají přes noc studenou vodu. V ranní slupce a sekání.

Před vařením odeberte všechny výrobky z chladničky předem, aby se zahřály na pokojovou teplotu.

Umyjte citron, odstraňte kůru a vytlačte šťávu.

Míchané máslo míchat s vejci a cukrem. Přidejte vanilkový cukr, strouhaný tvaroh, citronovou kůru a nakonec citronovou šťávu. Mícháme.

Smíchejte mouku s práškem do pečiva a nalijte ji do směsi masla a tvarohu. Míchejte, dokud nebude hladké. Do těsta přidejte mandle, kandované ovoce a rozinky. (Vypusťte hrozičky a mírně je rozetřete moukou.) Těsto by mělo být tlusté a ohebné. Můžete si udělat jeden velký nebo dva menší stollény - tvůj výběr. Těsto položte na povrch pokrytý moukou a vytvořte obdélník. Zatažte okraje dlouhých stran směrem ke středu a vzájemně se překrývají.

Troubu troubu ohřejte na 180 ° C. Do těsta položíme těsto nebo na plech a pečeme po dobu 60-80 minut v závislosti na velikosti. Připravenost ke kontrole se suchou párátkou. Pokud se bojíte, že začne hořet shora, než je pečeno, můžete ho zakrýt papírem na pečení.

Připravené vánoční shtollen maziva s roztaveným máslem (50 g) a bohatě posypeme práškovým cukrem. Úplně ochlaďte a obalte pergamen nebo fólii. Skryjte na chladném a suchém místě pro "zrání" po dobu nejméně dvou týdnů.

Dresdenské droždí

Mouka - 5 sklenic (750 g)
Mléko - 250 ml
Cukr - 125 g + 1 polévková lžička.
Máslo - 350 g + 70 g
Čerstvé (stlačené) kvasnice - 80 g
Vanilkový cukr - 1 sáček
450 g různé rozinky (různé barvy a odrůdy)
Rum pro namáčení hroznů
Sladký mandl - 100 g
Bitter Almond - 50 g
Orange Candied - 100 g
Citronová kůra - 1 polévková lžíce.
Koření: mletý kardamom, mletý zázvor - každý po 0,25 lžíce.
Sůl - Pinch
1/4 lžičky sůl
Ledový cukr - 0,5 šálku

Promyjte rozinky a přidáme rum několik hodin (to předem, před pečením).

Zahřejte mléko na 35 - 40 ° C. Mash kvasinky v šálku, míchat s cukrem a nalijte mléko. Mícháme a necháme 5-7 minut, abychom vytvořili charakteristickou pěnu.

Vysejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, sůl a koření. V kvasnici nalijte všechen mléko, promícháme. Nalijte kvasnice do mouky a začněte hnětet těsto a postupně přidávejte teplé máslo. Hnětené měkké těsto ..

Jemně nakrájejte kandované ovoce, vysušte hrozičky a lehce posypeme moukou. Směs s nasekané mandlemi a rovnoměrně nalijte do těsta a smícháme, již nehněteme. Těsto vložíme do hluboké misky, pokryjeme přiléhajícím filmem a umístíme ho na teplé místo. Po uplynutí 30 minut by se mělo těsto trochu hnět a potom nechat dalších 45 minut. Přijímané těsto by mělo výrazně zvýšit objem.

Těsto rozdělíme na dvě části a vytvoříme z každého podlouhlého plochého bochníku.Chcete-li jí dát tvar tradičního stollínu, musíte ho vizuálně rozdělit na tři části, oddělit jednu část a vytvořit podélnou drážku na okraji dlaně. A zvednout tuto menší část a zapnout velkou. Získejte nějaký záhyb.

Krycí plech zakryjte papírem na pečení a položte ho na stůl. Zakryjte utěrkou a nechte další půlhodinu.

Zapněte troubu a zahřejte na 190-200C. Pečte od 70 do 90 minut, v závislosti na charakteristice trouby a velikosti bochníků. Abyste zabránili spálení shora, zakryjte pergamenem nebo fólií.

Dokončené stollen ještě teplo je třeba mastné maso, posypeme práškovým cukrem. Poté se zcela vychladí na roštu a hermeticky zabalí do papíru nebo fólie. A schovávejte se v šatně několik týdnů. Během této doby vaše vánoční stollen bude ještě chutnější a vůně.

Recept "rakouský stollen":

Den před děáním rozinky, opláchněte, vyhlaďte vodu a namočte do rumu spolu s kandovaným ovocem. Klasické složení je uvedeno ve zdroji. Složení rum kandovaného ovoce může být přizpůsobeno vaší chuti. Naše společnost se většinou hlasů dohodla na tom: lehké rozinky - 100 g, tmavé rozinky - 100, brusinky - 100, třešně - 50, švestky - 50, sušené meruňky - 50, hrušky - 50, 50, kandované zázvorové bonbóny - 50. Jelikož můj syn nejezdí ani sušené meruňky, ani sušené švestky, vezmu si klasické složení jako základ, přidá nějaké kandované ananas, sušené třešně a brusinky.

Odstraňte a nakrájejte kůru z jednoho citronu, stlačte šťávu z citronu. Vypusťte přebytečnou vlhkost z rumu.

Měkké máslo (250 g) bič máslo s cukrem, přidejte vajíčka a pokračujte v porážce.

Přidejte tvaroh, vanilkový cukr, citrónovou šťávu, chuť na směs a pokračujte v porážce.

Smíchejte mouku s práškem do pečiva, protřete směs vaječného mléka a těsto.

Míste v těstě nejprve mandle, pak rumové ovoce, lehce posypeme moukou.

Rozdělit těsto na několik kusů, tvarovat je do stollen ("zabalené dítě") a umístit na plech pokrytý pergamenem.

Pečte na 180 stupňů C asi 60 minut. Teplý stollen mastněte roztaveným rostlinným olejem (100 g) a posypeme tlustou vrstvou prášku. Pod pergamenem nechte vychladnout. Pak obalte každý stollen jednotlivě v pergamenu, pevně ho omotávejte plastovým obalem potravinářského zboží a dejte ho na chladné místo (na okenním prahu, na balkónovém otvoru, nikoliv v chladničce!) Po dobu 3-4 týdnů pro stárnutí.