Úžasná chuť bezkonkurenčních francouzských croissantů na snídani - gurmánský recept na fotografie

Croissants - kusy Francie na stole

Jedna z nejlepších kuchyní na světě vám nabízí lahodný dezert a vydatnou snídani - croissanty. Recept na toto francouzské jídlo je už dlouho známo našim hosteskám. Když chtějí hýčkat domácnost, pečou francouzské bagely pro radost celé rodiny. Vkusné, chutné, vzdušné pečivo na čaj - to vše jsou croissanty. Jejich recept je jednoduchý a přístupný všem. Mimochodem, můžete je připravit na budoucnost, jen zmrazením v lednici. Tímto způsobem budete každé ráno vybaveni voňavými a čerstvými snídaněmi. Můžete také své oblíbené bagely diamantovat s velkým sortimentem zálivků, jako je džem, džem, čokoláda, sýr, oblíbené bobule a ovoce mleté s cukrem, mákem, pudinkem nebo kondenzovaným mlékem.

Croissanty. Recept na těsto

Produkt se skládá z těstoviny a oblíbené výplně. Pro rychlé vaření můžete použít hotové těsto prodávané v každém supermarketu. Ale k vytvoření skutečné francouzské pochoutky bude muset trochu trochu, ačkoli proces je docela jednoduchý. Takže, croissanty na vaření. Při testu musíme z chladničky získat balení másla (200 g). Když je to trochu jemné a zjemňuje, uděláme z něj dort a pak ho vyjmete v chladu. Samostatně zředíme 30 g kvasnic s teplou vodou (80 g), vezmeme čtvrtinu mouky (z 500 g) a přidáme k zředěným kvasnicím. Vložíme těsto na teplé místo. Nyní míchat zbývající mouku se štipkou soli a přidejte máslo (50 g), 2 vejce, 80 g cukru a 80 g mléka, vše důkladně promíchejte a přidejte nálev, který přišel. Dalším krokem je hnětení těsta. Pro plasticitu a rovnoměrnost ho hněteme nejméně 10 minut. Nyní vložit těsto do obdélníku s koncem zaobleného tvaru. Vyndáme náš koláč a položíme ho do středu těsta. Složíme těsto do obálky s olejovým koláčem uvnitř a vyválíme jej pomocí válečkového kolíku tak, aby jeho délka byla třikrát větší než jeho šířka. Pak znovu třímejte srolované těsto a znovu protáhněte a opakujte to několikrát. Puff pečivo na francouzském croissant připraven.

Formování hotových výrobků z těsta

Cestu do 40 cm širokého obdélníku přelepíme na pět rovných ořezů s ostrým nožem. Nyní rozřezáme proužky tak, abychom získali obdélníky o stranách 8 cm a 5 cm. Potom jsme každý kus nakrájeli diagonálně - dostaneme dva trojúhelníky. Do spodní části trojúhelníku jsme položili nějaké náplně, které bychom rádi, a to nahoře. Hotové válce položte na mastnou plochu. Můžete jim dát půlměsíc tvar, mírně ohýbání konců. Pozorujte vzdálenost při položení croissantů na plech, protože se značně zvětšují. Hydratujte je a nechte dvakrát zvednout. Pak si tuku s vajíčkem namazáme a pošleme do trouby. Pečeme 15-20 minut na 220 stupňů. Croissanty, jejichž recept je snadný a nevyžaduje spoustu produktů, bude apelovat na celou rodinu. Servírujte je na čaj, kávu a mléko v ochlazené formě. Velký sortiment zálivků umožní pokaždé vařit dezert novými způsoby Bon appetit!

Složení

Budete potřebovat následující přísady pro těstoviny:

4 šálky mouky,
½ šálku plus 2 polévkové lžíce studené vody
½ šálku plus 2 polévkové lžíce studeného plnotučného mléka,
Pohár plus 2 polévkové lžíce granulovaného cukru,
3 lžíce jemného nesoleného másla,
1 lžíce droždí.

Vaření

Smíchejte všechny ingredience v kombinaci při nízké rychlosti po dobu 3 minut, vytvořte v těstovinové kuličce a přeneste na lehce moučnou misku, pečlivě zabalte nádobu plastem tak, aby těsto nevysušilo a nepoužívejte detuningovou ledničku, což zlepší chuť a texturu těsta.

A přesto, předtím, než přistoupí k laminování těsta, to jest mezivrstvu těsta s máslem, je nutné brousit studený olej, aby byl ohebný. Proto olej musí být připraven správně, jinak jej nebudete moci zabalit do těsta. K tomu je třeba nakrájet 300 gramů studeného oleje na malé kousky, přidat 2 šálky mouky, poté vše promíchat a pomocí válcovacího kolíku smést olejovou směs po dobu 5 minut. Jakmile máslo začne tát, shromážděte jej v místnosti, zabalte ho do pergamenového papíru a nechte 10 minut v chladničce.

Poté rozbalte plochý obdélník těsta a otáčejte ve směru hodinových ručiček. Otočte těsto, ale nehýbejte se doprava ani doleva. Nyní, když těsto bylo vytaženo o tloušťku 2 cm, umístěte kuličku másla do středu a začněte shromažďovat hrany. To je, sklopte těsto do záhybů nad olejem a lehce ho zatlačte.

Nyní, když je těsto a máslový hoblík připraveno, přetáhněte ho na stejnou šířku jako váleček. Sklopte horní stranu do středu těsta, nyní zvedněte spodní stranu těsta do středu, měli byste mít pohyblivou zkušební obálku.

Těsto obalte z plastu nebo pergamenu a znovu ho vložte do chladničky po dobu nejvýše 1 hodiny.

Pak vychlazené těsto másla, vyjměte je z chladničky a přetočte je do čistého obdélníku a znovu je složte do obálky. Opakujte celkem 5 až 6krát.

A pamatujte, že těsto ochlaďte každých 30 minut po dvou válcích.

Nyní můžete blahopřát, pečivo je připraveno. Těsto se ochladí a vytvoří hodinu před přípravou na pečení.

Vyjměte výsledné těstoviny o tloušťce 2 cm a nakrájíme na dlouhé, rovnoměrné ořechy s ostrým nožem.

Vyjmout z každé poloviny těsta 6-8 rovných trojúhelníků. Otočte každý trojúhelník, začínající na širokém konci, do krásného, plochého rohu.

Umístěte každý kužel na pečivo ve vzdálenosti asi 3-5 cm od sebe, aby se rohlíky staly přibližně 50% jejich velikosti. Mělo by vypadat nafouklé a u okrajů po stranách uvidíte čisté vrstvy.

Předehřejte troubu na 220 ° C. Do misky přidejte 2 žloutky a 1 polévkovou lžíci mléka a poté použijte kešu na pečivo, aby se směs vaječného mléka aplikovala na každý polotovar na croissant.

Pečte croissanty až do zlatohnědé, asi 30 minut. Nechte croissant několik minut vychladnout v troubě a potom na stole. Studený croissant může být znovu ohřát v hrnci nebo troubě.

Francouzské croissanty

600 gr. mouka
50 gr. škrob
400 gr. máslo
70 ml. mléka
200 ml. studenou vodou
10 gr. kvasnice (suché)
4 polévková lžíce. lžíce cukru
1 lžička soli

200 gr. tvrdý sýr
250 gr. slaninou
2 žloutky

Recept na francouzské croissanty začíná tím, že se škrob a mouka smíchají. Pak je přidávejte droždí, sůl, cukr a důkladně promíchejte. Poté přidáme změknuté máslo (350 g), mléko, vodu k této směsi a hněteme těsto. V případě potřeby přidejte do těsta ještě trochu studené vody. Těsto pokryjte ručníkem a nechte hodinu stoupat. O hodinu později těsto vařte, abyste z něj nechali všechny bubliny, a poté je vložte do ledničky po dobu 2 hodin.

Položte ochucené těsto na moučník a vyjměte. Tvorba by měla být tloušťka 4 až 5 mm. Rozdělte zásobník vizuálně na 3 části a poté 2 z nich namažte malým množstvím másla. Poté zalijte těsto, sklopte nepoloženou část a roztáhněte ji nahoře. Výsledkem bude složená kniha z testu. Výsledná hmotnost se vloží do ledničky po dobu 1 hodiny. Chladicí těsto vyjměte z chladničky a vyklopte a posypeme moukou.Těsto je opět vizuálně rozděleno na tři stejné části a pak 2 z nich na mastnotu s malým množstvím másla. Poté zalijte těsto, sklopte nepoloženou část a roztáhněte ji nahoře. Výsledkem bude složená kniha z testu. Výsledná hmotnost se vloží do ledničky po dobu 1 hodiny. Tento postup se opakuje třikrát, ale bez másla.

Opečeme sýr, nakrájeme na slaninu a jemně smažeme na pánvi na několik minut. Odstraňte těsto z chladničky a vyjměte. Potom vysekněte kruh z těsta a rozdělte jej na osm rovných dílů. Na každé kousek těsta (trojúhelník) položíme malé množství sýra a slaniny a pak je nakloníme. Hotové válce nechte 2 hodiny, kartáč se šlehaným žloutkem a položte na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Plech na pečení v troubě a pečte do zlatavě hnědé barvy při teplotě 180 stupňů. Francouzské croissanty jsou připravené.

Čokoládové croissanty

500 gr. mouka
250 ml. mléka
250 gr. máslo
1 vejce
1 žloutku
200 gr. čokoláda
70 gr. cukru
15 gr. sůl
10 gr. kvasnice

Croissanty s čokoládovým receptorem začínají skutečností, že mouka musí být prosetá a ve středu vytvořených kluzáků dělá dutinu. Do mléka přidáme droždí, 1 polévkovou lžíci mouky a 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a důkladně promíchejte a pak vylijte výslednou směs do dutiny v mouce a zakryjte vařič ručníkem po dobu 20 minut. Pak přidejte zbývající přísady do budoucího těsta, s výjimkou čokolády a hněte ho. Těsto by mělo být homogenní a nepřiléhat k vašim rukou. Vyčistěte těsto v chladničce po dobu 40 minut.

Položte ochucené těsto na moučník a vyjměte. Tvorba by měla být tloušťka 4 až 5 mm. Rozdělte zásobník vizuálně na 3 části a poté 2 z nich namažte malým množstvím másla. Poté zalijte těsto, sklopte nepoloženou část a roztáhněte ji nahoře. Výsledkem bude složená kniha z testu. Výsledná hmotnost se vloží do ledničky po dobu 1 hodiny. Chladicí těsto vyjměte z chladničky a vyklopte a posypeme moukou. Těsto je opět vizuálně rozděleno na tři stejné části a pak 2 z nich na mastnotu s malým množstvím másla. Poté zalijte těsto, sklopte nepoloženou část a roztáhněte ji nahoře. Výsledkem bude složená kniha z testu. Výsledná hmotnost se vloží do ledničky po dobu 1 hodiny. Tento postup se opakuje třikrát, ale bez másla.

Nakrájejte čokoládu na jemném strništi. Vyjměte těsto z chladničky a vyklopte ho. Potom vysekněte kruh z těsta a rozdělte jej na osm rovných dílů. Pro každý kus těsta (trojúhelník) dejte malé množství čokolády, a pak srolujte rolku. Hotové válce nechte 2 hodiny, kartáč se šlehaným žloutkem a položte na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Plech na pečení v troubě a pečte do zlatavě hnědé barvy při teplotě 180 stupňů. Čokoládové croissanty jsou připravené.

Croissanty s kondenzovaným mlékem

500 gr. mouka
20 gr. kvasnice (čerstvé)
250 gr. máslo
100 gr. cukru
250 ml. mléka
polovina plechovky vařeného kondenzovaného mléka
15 gr. sůl
práškový cukr

Croissanty s receptem kondenzovaného mléka začínají skutečností, že mouka musí být prosetá. Přidejte kvasinky do mléka a důkladně promíchejte a přidejte do mléka. Sůl přidejte 50 gramů změkčeného másla a opatrně se přesuňte. Těsto nechte 1 hodinu, aby zůstalo "odloženo". Po příchodu těsta je nutné ho obalit do obdélníku a dát do něj 100 gramů. změkčené máslo. Pokryjte rozmělněnou část těsta se zbývajícími těstami a jemně ho rozetřete a vložte zpět do chladničky. Tento postup opakujte třikrát.

Odstraňte těsto z chladničky a vyjměte. Potom vysekněte kruh z těsta a rozdělte jej na osm rovných dílů. Na každé kousek těsta (trojúhelník) položte malé množství kondenzovaného mléka a pak ho naviňte.Hotové válce nechte 2 hodiny, kartáč se šlehaným žloutkem a položte na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Plech na pečení v troubě a pečte do zlatavě hnědé barvy při teplotě 180 stupňů. Čokoládové croissanty jsou připravené.

Možnost croissantů z fantastického testu: krok za krokem recept

V teplém mléce promíchejte cukr a kvasnice, nechte kvasnice rozptýlit asi 5 minut.
Nalijte směs do šálku s moukou, přidejte rostlinný olej, vaječný bílek (žloutek bude užitečný pro nás později), sůl a hněteme těsto dobře.
Pokryjte šálek těsto s ručníkem a nechte na teplém místě po dobu 1-1,5 hodiny, dokud se těsto zdvojnásobí.
Těsto je velmi měkké a pružné. Dejte těsto na stůl, poprášený moukou a nakrájíme na 8 rovných dílů. Každou kolečku položíme na rovnou kouli a necháme ji odpočívat asi 15 minut.
Po 15 minutách se můžete rozjet. Můžete hrát najednou, ale pak je to jednodušší. Pokud sehnat zmačkané těsto hned, dort se stále pokouší zmenšit zpět, jakmile vytáhnete z těsta tažný kolík.
Vyjměte 2 ploché koláče přibližně stejného průměru. Jedno štětcem štětíme roztaveným máslem. Zakryjte rozmazaný koláč druhým a posuňte výslednou pilu stranou.
Vyklopte další tortillu, namažte vrchol hromady máslem a znovu zakryjte tortillou. Takže se všemi zbývajícími 5 pastilkami. Máme něco takového: 8 plochých koláčů, prokládaných roztaveným máslem. Trvalo mi polovinu roztaveného másla.
Vložte výsledný stoh do středu stolu a opatrně jej vložíte do velkého koláče o průměru asi 50-70 cm, tloušťce 3-5 mm. Střih tento koláč s jednoduchým paprskem nebo nožem do 16 sektorů.
Tyto sektory můžete zkrotit pouze v croissantech, a to od široké strany trojúhelníku. Nakrájel jsem těsto v polovině těsta: strouhaný sýr a šunku.
Rozkrojte croissanty na list pokryté papírem na pečení a nechte zvednout. Zbývající žloutek smíchaný s 2 lžícemi. mléko a nakrájené croissanty dobře nahoře.
Recept je napsán na dobu 1-1,5 hodiny, tak dlouho jsem nečekal. Na těsto stačilo půl hodiny. Mezitím se trouba ohřeje až na 200 stupňů. Pokropila jsem croissanty s naplněním nahoře sušeným koprem. Již v této chvíli můžete vidět, jakou strukturu nafouknutí se tělo objevilo.
Pečeme v dobře ohřáté troubě po dobu 25-30 minut, dokud nezačnou červenat. Co hezký!

Sýrové croissanty: krok za krokem recept

Mísel jsem těsto v pekárně.
Nejdříve položili všechny tekuté složky: mléko smíchané s kvasnicemi, 1 vejce, rostlinný olej, jogurt. Pak sůl, cukr a prosíváme mouku. Režim hnětení těsta se zapne, po 2 hodinách je těsto připraveno. Mezitím můžete strouhaný sýr strouhat.
Připravte těsto na stůl a přidejte jej na 3 části. Vezměte jeden kus v kruhu, namáčejte máslem při pokojové teplotě a posypeme polovičním strouhaným sýrem.
Potom ve druhém kruhu vysuňte druhou cestou, znovu namažte odtok. máslo a pokrmu nejprve jen posypeme sýrem. Poté rozložte třetí těsto těsta, zakryjte ho naplněním sýrem. Rozdělíme se do 12 sektorů a vytvoříme z nich každý croissant. Rozkrojte naše croissanty na naolejovaný plech, namočte s rozbitým vejcem a posypeme sezamem. Dávkujeme asi 15 minut na otevírání a pečení v horké troubě při teplotě 180 ° C, dokud nehnědou.

Křupavé, vzdušné croissanty: krok za krokem recept

2 lžičky. kvasnice (s malým skluzavkou) rozpuštěné v teplé vodě (asi 45 ml), nechte 15 minut na teplém místě.
Mýt si mouku do misky, přidejte cukr, sůl, dobře promíchejte, vylijte teplé mléko, roztavené máslo a připravené kvasnice. Vše dobře promíchejte. Poté položíme na stůl a hněteme asi 10 minut, dokud není těsto homogenní a elastické.
Připravte si těsto do plastového sáčku (ve formě míče), kravatu, ale ne těsně.Odstraňte přes noc chladničku (na spodním roštu).
Ráno připravte olej (250 g z chladničky). Chcete-li to provést, vložte do plastového sáčku, který se zjemní pomocí válce. Smíchejte ruce s 40 g mouky.
Maso položíme na kus pergamenového papíru, zabalíme do čtverce. Olej rozetřete rovnoměrně! V celém objemu papíru. Do chladničky vložte 1 hodinu.
Vytáhněte těsto z lednice. Proveďte zkřížený řez zezadu a narovnejte výsledné segmenty ze středu, abyste dosáhli čtverce. Rozbalte do tenké obdélníkové vrstvy. Položte se uprostřed náměstí. Je žádoucí, aby se olej snadno rozkládal těsto a nebral v pevných částech.
Omotat dva protilehlé hrany obdélníku do středu náměstí, zaschipnut. Těsto přidejte prsty na ostatní hrany. Tudíž olej bude "obalit" těsto ze všech stran.
Otočte těsto a zatlačte válečkem úplně dolů, čímž roztíráte máslo. Jemně přitiskněte do dlouhého obdélníku. Vystřihněte okraje bez másla (pocházejí z něho velmi chutné buchty!). Překlopte obdélník na tři vrstvy. Vložte do sáčku a do lednice minimálně 1 hodinu.
Vyjměte ho do dlouhého obdélníku a zopakujte jej ve třech vrstvách. Postup opakujte třikrát.
Připravte si těsto, které vložíte do sáčku a přes noc necháme chladit.
Rozvinuté těsto rozvineme do tenké vrstvy, nakrájíme na dlouhé trojúhelníky a na širokých koncích vytvoříme malé řezy. Umístěte nádivku (například tmavou čokoládu) nebo ji nechte. Sbalte ve tvaru bagel, ohněte tipy. Roztáhněte na papírový zásobník na pečení. Nechte pod fólií zvedat (na teplém místě).
Pomazávejte croissanty vajíčkovým bílým (lehce šlehaným z 1 lžičky vody), pečte v předehřáté troubě (210-220 ° C) až do zlatohnědé.
Posypte připravené croissanty práškovým cukrem (volitelně).

Francouzská snídaně (croissant): krok za krokem recept

Okamžitě vás varuji! Spoléhat se na to nejlepší - připravte se na nejhorší! Těsto je připraveno více než hodinu!

Chcete-li začít, udělejte těsto kvasnic. Proveďte mouku spolu se škrobem, přidejte cukr, sůl, droždí a promícháme.
Nalijte do suché směsi mléko, měkké máslo a vodu. Hnětené měkké těsto. Těsto ponechte v místech na stole, pokrývajících pokrmy s lepícím filmem. Nechejte se zvednout do 1 hodiny. Mělo by se zvýšit asi o 2krát.
Pak hněteme těsto, úplně se zbavte bublin a vložte do ledničky dalších 1,5 hodiny. Posypte stůl moukou a vydejte těsto přibližně o 4 mm.
Mentálně rozdělte těsto na 3 části. 2 z nich šířily 1/2 oleje. A pak ji přetočte, nejprve sklopte nepoloženou část listu a poté ji roztáhněte.
A složte jako knihu. Do chladničky vložte jednu hodinu, aby olej měl čas k podstatě.
Vyjměte těsto z chladničky, opatrně ho vyhoďte (posypte mouku na pracovní plochu) a duševně rozdělte těsto na 3 části. 2 z nich šířily 1/2 oleje.
A pak ji přetočte, nejprve sklopte nepoloženou část listu a poté ji roztáhněte.
A složte jako knihu. Do chladničky vložte jednu hodinu, aby olej měl čas k podstatě. Po uplynutí doby je stůl opět OBLONLY posypán moukou, vylijte těsto a znovu složte stejným způsobem a vložte jej do chladničky po dobu 30 minut.
Opakujte ještě 3 krát.
Ukazuje se, že dvakrát vylijete olej, čtyřikrát bez oleje. Slaninu nakrájejte na malé proužky a trochu vysušte v suché pánvi. Třepete sýr na jemném strouhaní.
Připravené těsto lehce protřepte tloušťkou 3-4 mm. Ořízněte kruh a rozdělte jej na 8 částí.
Každý trojúhelník mírně přitlačuje dlaň a jeho velikost se zvětšuje o 1,5 krát.
Položte na větší okraj trochu slaniny, posypeme sýrem a rotujeme ve tvaru bagelu.
Připravené croissanty se nechávají přiblížit po dobu dalších 1,5 hodiny a poté plně odmítnou žloutek.
Troubu ohřejte na 220 ° C, umístěte do ní croissanty a okamžitě snížíte teplotu na 190 ° C. Pečte do dobré zlatavé hnědé.
Připravte croissanty z trouby a nechte vychladnout dalších 10 minut.