Klasické těstoviny Carbonara

Pasta Carbonara - Jedná se o jednu z nejoblíbenějších italských pokrmů, která se vyznačuje bohatou chutí a snadnou přípravou. Klasický recept na těstoviny nebo špagety karbony zahrnuje použití trhaných vepřových lícu, slaniny nebo slaniny. Také pro tento pokrm je připravena speciální omáčka na bázi syrových vajec, parmazánu, koření a soli.

Tradiční italská Carbonara nezahrnuje krém, i když recept, který migroval do jiných zemí, byl mírně vylepšen a změněn. Dnes vám dáme klasický jednoduchý recept na těstoviny Carbonara, stejně jako několik alternativních, ale neméně populárních receptů.

Italský recept na jednoduché těstoviny Carbonara

Italské těstoviny Carbonara jsou jedny z nejjednodušších pokrmů těstovin, které lze doma velmi snadno vařit. Díky bohaté, krémové a jemné chuti, Carbonara je skvělá pro rychlý oběd nebo večeři.

Smetanové těstoviny získají díky speciální omáčce. Tato omáčka je vyrobena ze syrových vajec a mletého sýra. V klasickém italském těstovinovém receptu není k dispozici karbonární krém. Vajíčka jsou vařená z teploty právě vařených špaget, které netvoří omeletu.

Jednoduché těstoviny Carbonara jsou tradičními pokrmy italské kuchyně. Ujistěte se, že zkusíte vařit tento pokrm doma. Budete příjemně překvapeni svou jednoduchostí v kombinaci s vynikající chutí a nutričními vlastnostmi.

• Italská kuchyně
• Druhé kurzy
• Těstoviny, Carbonara, Bacon, recept
• Celková doba vaření: 20 minut
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 15 minut
• 2 porce
• 436 g

Vaření:

1. Vložte nádobu s vodou na oheň, přivedete k varu a přidejte sůl. Vařte až do poloviny hotových špaget.
   
2. Část vody, ve které byl spaghetti vařena, se nalije do šálku. Poté se těstoviny skládají do cedníku.
   
3. Vložte panvu do ohně a nalijte olivový olej.
   
4. Slanina nakrájíme na malé kousky, například plátky nebo kostky, jak se vám líbí. Smažte do pánve do křupavé.
   
   
5. Při smažení slaniny připravte omáčku. Chcete-li to provést, protřete parmezán na jemné struhadle a promíchejte ho se syrovými vejci. Přidejte pepř a důkladně promíchejte.
   
6. Přidejte těstoviny na pánvi se slaninou, promíchejte a nechte teplé.
7. Odstraňte z tepla těstoviny se slaninou. Dáváme trochu chladné, ale ne dlouho, takže vajíčka mají čas na svařování teploty špaget a sýr se taví.
8. Přidejte omáčku vajec a sýra, důkladně promíchejte. Pokud je to nutné, můžete po zahřátí špagety přidat trochu vody.
   
9. Pastu rozšiřujeme na dávkovací desky. Posypeme malým sýrem a mletým pepřem.
10. Servírujte Carbonara na stůl hned po přípravě. Vychutnáváme si chutné a výživné pokrmy s lehkou krémovou chutí a nezapomenutelnou vůní pražené slaniny. Bon appetit!

Recept na špagety Carbonara s kuřecím masem a krémem

Pokud milujete špagety a jste fanouškem italské kuchyně, nezapomeňte zkusit vaření těstovin s kuřecím masem a krémem. Samozřejmě, že tento recept se poněkud liší od tradiční karbony, ale kuřecí miska není o nic méně něžná a chutná.

Složení (pro 4 porce):

• 500g špagety
• 2 velké žloutky
• 1/2 šálku krému
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 150 g slaniny, nakrájené na malé kousky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 100 g parmazánu, nastrouhaného na jemném strouhaní
• Koření (muškátový oříšek, mletý pepř) - podle chuti
• Sůl - chuť

Těstoviny carbonara se šunkou a hráškem

Šunka a zelený hrášek jsou ideálními potravinami, které vám umožní připravit lahodné a chutné těstoviny s tradiční omáčkou Carbonara.Tento recept vám umožní zvyknout si na obyčejnou večeři na skutečnou oslavu chuti. Zkuste to, nebudete zklamáni!

Složení (složení) pro 2-3 porce

Složení Recept na 2-3 porce

Náklady na ingredience dne 04/23/17: 400 rublů

Pasta karbonara, vařená doma, není horší a často lepší restaurace. Hlavní věcí je vybrat správné suroviny a postupovat podle jednoduchých pravidel vaření tohoto jídla.

Chci ukázat, jak vařit klasické karbonová pasta, ve které bez slaniny, smetany a zeleniny.

Klasický recept předpokládá, že při vaření jsou používány pouze:

• Dlouhé druhy těstovin z odrůd tvrdé pšenice: špagety, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle,
• Nevařené, nezpracované vepřové guanchiale (italské. Guanciale - vyléčené vepřové líce) nebo pancetta (italský, Pancetta, doslovně "hrudník")
• Pecorino Romano tvrdé sýry (Pecorino Romano), Parmigiano Reggiano (italské parmigiano reggiano) nebo jejich směs,
• Čerstvé kuřecí vejce,
• Olivový olej, černý pepř a sůl.

Složení Classic Carbonara

Vaření klasické těstoviny karbony. Podrobný recept s fotografiemi:

1. Nalijte vodu do nádoby rychlostí 1 litr vody na 100 gramů těstovin. V receptu 250 g těstovin, tak nalejte 2,5 litru. Sůl není přidána. V trhaném slanině bude stačit na celé jídlo.
   Do středního plamene vložte suchou pánvi a do ní nalijte pepř.
   Zahřívejte po dobu 4-5 minut a míchání jednou za minutu.
2. Posypeme pepř na obyčejný nebo papírový ručník. Zakryjte ho a pečlivě ho rozdrtíte pomocí válečku nebo jiných předmětů.
   Rozdrcenou papriku vylijeme do talíře. Bude potřebovat trochu později.
3. Odřízněte kůži z hrudníku a vyhazujte ji.
   Maso je rozřezáno na malé proužky o šířce přibližně 1 cm.
   Čistíme 3-4 stroužky česneku. Rozdrtit stranu nože.
   40 - 50 g parmezánu na jemném strouhaní.
4. Umyjte 4 kuřecí vejce mýdlem. Připravte tři hluboké desky.
   Nyní, aby omáčka byla, dva žloutky by měly být odděleny od vajec. Přidejte jedno vejce celé.
   Další dvě vejce jsou položeny na stranu. Žloutky z nich budou použity k ozdobení hotových porcí.
   
5. Vezměte vidličku a protřepte vajíčka, dokud nebude hladká.
   Přidejte pár dobrých kusů strouhaného parmezánu, pár malých kusů pepře a důkladně promíchejte.
6. Pokud voda v hrnci varí, hodíme pastu.
   Najděte na obalu balení a vařte minus 2 minuty. Vybrala jsem si bavetu a vařila asi 6 minut.
   Nejlepší způsob testování těstovin je ochutnat. Mělo by to být al dente, trochu pevná uvnitř.
7. Přetáhněte pánev na plamen nad průměr.
   Nalijte 2 lžíce olivového oleje.
   Přidejte sušenou slaninu a česneku. Mícháme.
   Po 3-4 minutách, kdy se česnek změní na zlato, vyjměte z pánve a vyhoďte ho. Už udělal svoji práci a dal svou vůni oleji.
   Po další minutě vypněte oheň pod pánví.
   Pokud je pasta hotová, vyjměte z tepla a pánev.
8. Položte panvu a panvu.
   Vezměte kuchyňské kleště, špagetovou lžičku nebo vidličku a nakrájejte těstoviny z pánve do pánve. Mícháme.
   Vypusťte hrnček vody z pánve.
   
9. Vezměte talíř s vejci a sýrem. Znovu porazte obsah vidličkou a nalijte do pánve.
   Těstoviny důkladně promíchejte omáčkou.
   Přidejte přibližně 100 ml vody, ve které byla pasta vařená. Voda dodá budoucí omáčce potřebnou strukturu, šťavnatost a umožní rovnoměrné rozložení na povrchu pasty.
   Míchejte znovu.
   Klasická těstovina carbonara připravená
10. Na desku vložte správné množství těstovin.
    Přidejte strouhaný parmezánový sýr a štědře posypeme černým drceným pepřem.
    Umístěte vaječný žloutek na vrchol karbony.Buon chuť!

Jak získat sankce na maso a sýr?

Buďte připraveni jít do velkých supermarketů, kde najdete ingredience.Takže sýr Parmigiano-Ridzhano, trhaná pancetta a guanchiale jsou sankcionované výrobky (pro rok 2017).

V Jekaterinburgu jsem našel sušenou slaninu a jeden rok starý parmezán v obchodním centru poblíž cirkusu. Samozřejmě, že v Itálii nebyly žádné Parmigiano Riggiano a Pancetta, ale to, co si vybraly, bylo mnohem blíž k původnímu než mladým litevským jugám a vařilo uzené hrudní koše v místním závodě na zpracování masa (bez lítosti Litvinům a místním závodům na zpracování masa).
Ve vašem městě doporučuji, abyste hledali přísady pro carbonara v obchodech, které jsou zaměřeny na osoby s vyššími příjmy nebo v internetových obchodech.

Našel obrázek, ve kterém je zřetelně vidět, z které části prase se dělá pancetta, prosciutto, guanchiale atd. (kliknutím)

Proč teplo černé pepře

Zahřátí a rozdrcení černých pepřů není nutné. Můžete použít čerstvě mletý. Rozdíl bude mít chuť a vůně. Pečené papriky se otevírají a ozdobí okouzlující ostré odstíny. A samozřejmě to všechno zaplní šikovnou vůní. Během smažení bude celý byt nasákl s úžasnou vůní pepře.

Další výhodou zahřátého pepře je, že po tepelném zpracování se jeho struktura stává křupavou. V tomto stavu snadno brousí zuby a nezůstane v zubech. A chladný drtí

Jak ovládat tloušťku omáčkou s karbonátem

Vajíčka a sýry jsou základem bohaté omáčky a samého krémová chuť, žádná smetana. Kombinujte množství žloutku a bílkovin. Dosažte preferovanou konzistenci omáčky pro sebe.

Pro mě, zatímco ideální omáčka byla 2 žloutky a jedno celé vejce na 250 g těstovin.

Také konzistence omáčky jsem řídil vodu, která byla vařená těstovinami. Nakonec přidáme 1 celý žloutek na 1 porci.

Nejdůležitější při míchání omáčky a těstovin zabránit koagulaci vajec. K tomu je třeba před mícháním s vajíčkem a sýrem panvicí s těstovinami odstranit z ohřívání po dobu 2-3 minut a v procesu míchání se přidá voda z pánve.

Ještě jedna věc. Je žádoucí vařte tolik těstovin, jak můžete současně. Těstoviny carbonara je třeba jíst horké. Po noci v chladničce nebude chuť nádobí stejná.

Jak vařit tradiční těstoviny carbonara v Itálii, Rusku, USA, Velké Británii a Francii

Rozsáhlá distribuce mimo Itálii vedla k tomu, že původní recept se začal měnit. Takže v různých zemích připravte své těstoviny carbonara.

Složky původní receptury jsou nahrazeny známými, milovanými a přístupnějšími součástmi určité kuchyně světa. Například přidat smetanu, zeleniny, náhradní sušené vepřové maso pro kouření nebo přidání vína.

Foto zdroj: ria.ru. Zobrazit jako

Jak vařit klasické těstoviny karbony, které už víte.

Nyní navrhuji číst historii vzhledu tohoto pokrmu.

Dozvíte se, odkud pochází recept, stejně jako vám poví asi 7 mýtů a několik faktů spojených s touto miskou.

Rozhodnete se, co bude uhlíková těstovina na stole. Vyberte, vařit a vyzkoušet.

Pasta Carbonara se slaninou - recept

Klasický recept na karambu těstovin se slaninou je milován mnoha.

Koneckonců, opravdu, kdo odolá kombinaci těstovin s žloutky, křupavou slaninou a malým množstvím smetanové omáčky? Pro všechny, kteří to nedokážou, nabízíme několik variant italských klasiků, které nezanechají milovníky těstovin indiferentní.

Klasický recept na karbonu se slaninou bez smetany

Stojí za to začít s tím, že klasický recept na karbonu neobsahuje krém a jiné mléčné výrobky. Tato pasta je připravena s přídavkem žloutků, strouhaného sýra a pokrytí křupavé slaniny nebo spíše pancetty.

• vaječné žloutky - 3 ks.,
• strouhaný parmazán - 45 g,
• pancetta - 145 g,
• špagety - 200 g,
• česnek - 1 zub.

Začněte vaření vaření těstovin, zatímco špagety na sporáku, budeme mít čas vařit omáčku sám.

Pancetta nakrájejte a smažte do suché pánve, dokud nezkracujete. Spolu s plátky pancetty položte česnek do misky.

Když je maso připraveno, odstraňte česnek. Vyberte lahvičku s vodou, ve které jsou vařené špagety, a intenzivním bitem přelévejte do žloutků.

Přidejte 2/3 strouhaného parmazánu.

Smažte špagety a přesuňte na pánvi se smaženou pancetou. Vyjměte nádobí z tepla, nalijte vaječnou omáčku a začněte aktivně míchat. V případě potřeby přidáme trochu vody, aby omáčka byla hladká a lesklá. Na samém konci přidáme zbývající parmezán a promícháme.

Špagety Carbonara se slaninou a krémem

Postupně se modifikovala klasická receptura a pro větší smetanost byl do omáčky přidán krém. Pokud nejste bojoví za autenticitu, pak si nenechte ujít šanci vyzkoušet tuto variaci pokrmu.

• špagety - 280 g,
• slanina - 5 plátků,
• vejce - 1 ks,
• krém - 55 ml,
• vaječné žloutky - 3 ks.,
• strouhaný parmazán - 45 g

Smažte plátky slaniny na plech a umístěte pod mřížku. Když se extra tuk roztaví a kusy se stanou křupavými - to je ono.

Vařte těstoviny v množství slané vody. Zatímco špagety jsou vařené, poraďte celé vejce žloutkami, smetanou a více než polovinou sýra.

Vypusťte těstoviny, vraťte je zpět do misky, ve které se vaří, a přidejte směs sýrů a vajec. Rychle mícháme, počkáme, až se vajíčka stanou krémovou, omáčka se zahustí a rovnoměrně pokryje špagety.

Podáváme karbonu, posypané zbývajícími sýry a slaninkami.

Carbonara se slaninou a krémem - recept

• špagety - 345 g,
• žloutky - 4 ks,
• krém - 215 ml,
• strouhaný parmezán - 65 g,
• slanina - 95 g,
• pór - 115 g

Zatímco špagety jsou vařené, posypeme slaninou s pórkem. Když je slanina pečená a křupavá, přidejte těstoviny do pánve.

Bít žloutky se smetanou, vyjměte pánvi z tepla a začněte naléváme směs do tenkého proudu a neustále mícháme, aby se vajíčka nespletovaly.

Když omáčka ztuhne, lze těstoviny okamžitě podávat.

Pasta carbonara - recept se slaninou, smetanovou omáčkou a houbami

• máslo - 35 g,
• Shallot - 25 g,
• žampiony - 195 g,
• pancetta - 35 g,
• špagety - 370 g,
• vejce - 2 ks,
• strouhaný sýr - 95 g,
• česnek - 2 stroužky.

Rozdělte šalotku na tenké kroužky a přidejte je malým množstvím másla a nasekané pancetty, zatímco těstoviny vaří. Když je šalotka změkčená, přidejte do ní houby a počkejte, dokud se od nich nevyčerpá veškerá vlhkost.

Na samém konci přidejte česnek na pečeně. Smíchejte obsah pánve s hotovými těstovinami a nalijte pár vajec. Po odstranění pánve z tepla začněte aktivně míchat omáčku, je-li to nutné, přidáním trochu vody, ve které byl vařený špaget.

Hotové těstoviny se okamžitě podávají.

Nabídka receptů slaniny

Použití pancetty pro výrobu omáčky je pravá italská verze. Ale v některých zemích byla nalezena náhrada za tukovou hruď. Například, v Anglii a Americe, kuchaři dávají přednost přidat kouřovou slaninu na misku. Taková carbonara pasta má doplněk v názvu - "americký styl".

V Rusku se pro recept používá jak slaniny, tak šunky. Jedná se o nejvíce komerčně dostupné produkty a v blízkosti chutí chutí ruského národa.

Bez ohledu na to, který masový výrobek je vybrán pro vaření, bude nádobí voňavá a neobvyklá. Dokonce i bez gunchiale a pancetty si můžete vychutnat vynikající chuť těstovin s omáčkou - mistrovské dílo italské kuchyně.

Carbonara těstoviny se slaninou recept

V tradiční verzi přípravku omáčka byla přidána smetana a vejce. Bacon se nejlépe používá bez tepelné úpravy.

Složení pro 4 porce:

• špagetové těstoviny - 400 g,
• vaječný žloutek - 4 ks,
• slanina - 250 g,
• Parmazán - 150 g,
• česnek (volitelně) - 2 hřebíčky,
• rostlinný olej (ideálně olivový) - 3 polévkové lžíce. l pro smažení,
• sůl podle chuti
• černý pepř - na chuť.

Italská omáčka má zajímavou vlastnost - konečná fáze její výroby se odehrává na horké, čerstvě připravené těstovině. Je důležité vzít tuto chvíli v úvahu a špagety předem nepečovat.

Metoda vaření

Nejlepší je začít s vařením těstovin a omáček najednou, abyste pozorovali jemnosti italského pokrmu a přinesli Carbonara do plné připravenosti na teplé těstoviny.

1. Prvním krokem je položit pánvi s trochu slanou vodou na špagety na sporáku, pokud chcete, můžete přidat lžíci olivového oleje. V procesu přípravy omáčky je nutné řídit okamžik varu vody, aby se do ní smísily těstoviny. Vařené špagety potřebují pár minut méně, než doporučuje výrobce. Pokud se budete řídit tradicemi italských kuchařů, pak nejlepší těstoviny jsou ty, které jsou mírně nedopečené než strávené.
2. Slanina by měla být nakrájena na tenké proužky a smažena v pánvi s máslem, dokud nebude křupavá. Je důležité, aby se maso nedostatečně sušilo, je lepší použít střední teplo. Pokud je rozhodnuto přidat česnek pro pikantní chuť, pak je také smažená se slaninou.
3. Nyní musíte připravit omáčku s nabídkou. V hlubokých pokrmech by měl řídit surové žloutky, sůl je, posypeme černým pepřem. Hmotnost musí být řádně protřepána vidličkou. Sýr parmezánu by měl být jemně nastrouhaný a nastrouhaný na hmotu vajec, míchat základnu. Malá část strouhaného parmazánu by měla být ponechána, aby se pak posypala hotová miska.
4. S hotovými špagetami musíte pouze vypustit vodu, aniž byste je opláchli nebo je namazali olejem. Teplé těstoviny by měly okamžitě dát do misky omáčku, promíchat. Poté přidejte slaninu do misky a znovu promíchejte.
5. Karbonová těstovina je skutečně připravená, můžete ji položit na talíře a posypat zbývajícím nasekaným parmazánem. Jezte špagety s omáčkou okamžitě po vaření, zatímco jsou horké.

Metoda vaření s vejcem:

Vařte špagety a smažte slaninu stejným způsobem jako v předchozím receptu.

U omáčky byste neměli užívat pouze žloutek, ale jeďte zcela ve vajíčku (ale je lepší snížit počet vajec ze 4 na 3 kusy).

Pak se standardně připraví omáčkou z karbony: vejce by měla být šlehaná se slaninou a pepřem, přidávat strouhaný parmezán do masa.

To je také zajímavé: Mortadella, klasická klobása z Bologni

Dalším rozdílem je položit hotové těstoviny do misky na omáčku, ale na předehřátou misku.

Požár na kamni musí být vypnut! Z tepla, které zůstává v pánvi, bude omáčka ze syrových vajec lépe vařena. Na špagety je třeba nalít vaječnou směs se sýrem, promíchat.

Pak přijde řada přidání slaniny a další míchání. Nádobu můžete zdobit a podávat.

Dodatky k receptu

Navrhovaná karbonara se slaninou je recept přizpůsobený amatérským kuchařům, což umožňuje nepatrné variace a odchylky od klasiky.

V Římě, kde se objevil tento recept, se často parmezán mísí s jinými druhy italského sýra, například pecorino romano.

Jako pasta je také povoleno používat nejen špagety, ale různé druhy těstovin.

Mnoho kuchařů dává přednost tomu, aby do těstoviny carbonara přidaly sušené nebo čerstvé zeleniny, které si každý rozhodne o svých vlastních chuťových preferencích. Zvláštní nádech přidá do misky vůně bazalky, jde dobře s těstovinami a parmazánem.

Těstoviny carbonara se slaninou mohou být připraveny na večeři pro rodinu, nebo jako pochoutka pro pozvaná hosty. Je také slavnostní verze receptury, když se k pastové omáčce přidává suché bílé víno.

Pro opravdové gurmány se doporučuje přidávat do nádobí "kůru". Těstovinové rajčata pečené v troubě budou dokonalým doplňkem těstovin.

Při teplotě 180 stupňů stačí trochu pečeme zeleninu, aniž bychom čekali, dokud neztmavnou.

Pak zůstane jenom dát je na talíř na připravené špagety s omáčkou.

Takže bez přídavku tradičních prasečích líců můžete připravit jednoduché a současně originální karbonární těstoviny se slaninou. Skvělá chuť pokrmu umožňuje cítit ducha Itálie a dotýkat se kulinářských tradic této země.

Carbonara těstoviny - 7 podrobných fotografických receptů

Skvělý způsob, jak diverzifikovat domácí nenávistné menu, je udělat populární pokrm z italské kuchyně - Alla carbonara (carbonara pasta).

Pokud vaříte podle původního receptu, budete potřebovat špagety a solené, ale ne uzené, vepřové řezané řezy na řezy - guanchiale.

V domácí úpravě je obvyklé nahradit tuto složku jakýmkoli druhem slaniny nalezenou v obchodě.

Toto jídlo se objevilo poměrně nedávno.

Historici tvrdí, že když spojenecké síly v roce 1944 vstoupily do Říma, vyčerpané válkou, přinesly s sebou hodně sušeného vepřového masa jako humanitární pomoc.

Od té doby se těstovina carbonara stala oblíbeným lidovým pokrmem. Poprvé to bylo zaznamenáno v kuchařské knize v roce 1957.

Těstoviny carbonara se slaninou a krémem - klasický recept s fotografiemi

Tato gurmánská mísa je ideální pro romantickou večeři nebo slavnostní večeři s přáteli. Chcete-li zvládnout tento recept, potřebujete nejběžnější soubor produktů.

Tajemství spočívá v mírné omáčce z krémových vajec, která přichází do připravenosti z tepla právě vařených těstovin.

Doba vaření: 1 hodina 0 minut

• Špagety z tvrdé pšenice: 500 gramů
• Prsa nebo slanina: 300 gramů
• Tvrdý sýr ve věku: 200 gramů
• Obsah krémového tuku 20%: 100 ml
• Žloutek: 4 kusy
• Petržel: 1 parta

Všechny výrobky shromážděné, pokračujte v vaření!

Slaninu nakrájejte na tenké podlouhlé tyčinky. Pokuste se to důkladně rozseknout. Kusy hrudi musí mít přibližně stejnou velikost, jinak jsou nerovnoměrně rozmístěny v pastě.

Položte nakrájenou hruď do pánve, přidejte trochu rostlinného oleje. Ohřátí hrudníku na nejnižším místě ohřevu, čímž se zabrání spálení. Měl by se mírně smažit. Používáte-li slaninu, přidejte olej není nutné.

Petržel parcha jemně kotlet. Pokud je hrudník lehce hnědý, přidejte nakrájenou zeleninu a promíchejte.

Vyjměte panvu z ohřevu a nechte vychladnout na sporáku.

Pro výrobu omáčky se používají pouze žloutky. Pečlivě je oddělte od proteinů a umístěte do hlubokého kontejneru. Bílé žloutky lehce brousíme.

Postupně nalijte smetanu. Lehce sůl. V případě potřeby přidejte špetku černého pepře.

Tvrdý sýr rozetřete na hrubé struhadlo a přidejte do omáčky. Jemně promíchejte šlehačkou. Omáčka je téměř připravená. Zůstává to kombinovat se špagetami, aby se dosáhlo připravenosti.

Těstoviny je třeba vařit alespoň. Pro jejich přípravu použijte doporučení uvedená na obalu. Smažte špagety do cedníku a vložte je zpět do pánve. Nesnažte se je vařit v předstihu. Musí být horké.

Přidejte slanou slaninu do špaget a lehce promíchejte. K tomu můžete použít dvě vidlice.

Rychle naléváme připravenou omáčku a důkladně promícháme. Během několika vteřin se žloutek zahustí a sýr se roztaví a obalí těstoviny.

Neprodleně servírujte těstoviny na stůl a nechte ji vychladnout.

Jak vařit Carbonara se šunkou?

• 0,5 kg špaget
• 0,2-0,3 kg šunky,
• 70 g parmesanu nebo analogu,
• ½ šálku zahřátého krému,
• 4 žloutky,
• 2-3 zuby česneku,
• banda zelených,
• 40 ml slunečnicového oleje,
• ochutnat cukr a sůl.

Proces vaření přizpůsobený pro domácí těstoviny carbonara:

Nakrájejte česnek, šunku, nakrájíme na tenké proužky.

Fry česnek v másle (slunečnice nebo olivový olej), přidejte šunku, smažte, až se tuk roztaví.

1. Vařte balení špaget, snažte se je trochu nepřijímat.
2. Zatímco těstoviny vaří, můžeme si omáčku.K tomu je třeba smíchat žlutačky se smetanou, sůlmi, kořením a strouhaným sýrem.

3. Kombinujeme je s vařenými špagety. Směs vložíme do vyhřívaných desek, šunku položíme nahoře a posypeme zeleně.

Variace nádobí s houbami

• balení špaget (400-500 g),
• 0,25 kg slaniny
• 0,15 kg tvrdého sýra
• 0,32 l krému
• 40 ml slunečnicového oleje,
• sůl, koření.

Stupně vaření houbové pasty:

Pečlivě umyjte houby. Pomocí nože odstraňte tmavé skvrny, nakrájejte houby na plátky, aby vypadaly víc chutně v hotové podobě.

Slaninu opláchněte, osušte je papírovou ubrouskou, nakrájíme na tenké proužky nebo kostky.

Smažte na jemném strouhaní.

Vařte špagety, snažte se je z ohně odstranit trochu neupravené.

Smažte na másle až do zlaté krustové slaniny, přidejte houby a pokračujte v smažení, až se veškerá tekutina uvolněná z produktů odpaří. Nalijte do krému, přiveďte je do vaření, sezonějte, přidejte sýr a snižte teplo.

Mějte míchání, až se roztaví.

Nalijte hotové těstoviny do omáčky, důkladně promíchejte a několik minut zakryjte víko.

Podáváme těstoviny stále horké, střílíme zeleniny.

Kuřecí Carbonara těstoviny

• balení špaget
• 1 kuřecí prsa,
• 1 cibule,
• 1 česnek zub,
• 2 polévková lžíce. těžký krém,
• 40 ml ghee,
• 0,1 kg parmezánu,
• 4 vejce,
• sušené byliny, sůl.

Stupně vaření lahodné a výživné kuřecí karbony:

1. Vaříme špagety. Hoďte je do cedníku.
2. Smažte slaninu na malé čtverce, smažte ji v suché pánvi, až se vytvoří chutná kůra.

Smažená slanina se posune na papírovou ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk. Samostatné kuřecí prsa z kůže, tuku a kostí. Vařte maso.

Rozložte vařené kuřecí maso na desku, po ochlazení, nakrájejte na libovolné malé kusy.

Rozemlejte oloupanou cibulovou cibulí, česnek vynechejte lisem.

Pro přípravu omáčky jemně protřete sýr. Vyplácháme vajíčka pod tekoucí vodou, utřete je dolů, jemně je rozlomíme a rozdělíme na bílou a žloutnou.

Potřebujeme jen ty poslední, kombinujeme je se sýrem, smetanou, sušenými zelenkami, bičem až do homogenity.

Na pánvi, na které byla dříve smažená slanina, vložte máslo, předem připravenou cibuli a česnek (můžete přidat jakoukoli jinou zeleninu - cuketa, pór, celer atd.). Smažte až do průhlednosti, přidejte kuře, slaninu a pokračujte v smažení ještě několik minut.

V pánvi kombinujte všechny obrobky, promícháme a nakrájíme asi 5 minut. Miska je připravena k obsluze.

Recepty pro multicooker

• 0,3 kg hrudníku
• 3 zuby česneku
• 1 ½ lžíce. těžký krém,
• ½ balení těstovin,
• 50 ml kečupu nebo rajčatové pasty,
• 0,15 kg "parmesanu" nebo jeho analogu,
• sůl, koření.

Pořadí vaření italské báječné v pomalém sporáku:

Smažte slaninu nakrájenou na proužky v režimu Pečení asi čtvrt hodiny. Současně bez oleje.

Přidejte do masa procházet lisovaným česnekem a pokračujte v smažení dalších několika minut. Snažíme se neztratit vědomí z úžasně chutné vůně.

Nalijeme krém a kečup do masa, posypeme kořením, přidáme sůl. Dejte vařit na "pečení", pokračujte, dokud se omáčka nezahájí.

Když k tomu dojde, můžete v ní dát sýr strouhaný na jemném strouhaní a důkladně promíchat. Rozšiřujeme špagety, které se předběžně rozbíjíme na polovinu.

Naplňte horkou vodou tak, aby pokryl povrch těstovin.

Vařte na "Pilov" s otevřeným víkem.

Po pípnutí znovu promíchejte.

Podáváme těstoviny, které ještě nebyly ochlazeny, roztrhané zeleninou a sýrem.

Tipy a triky

Cukr můžete dát pouze slabou česnekovou chuť bez charakteristické ostrého chuti, jestliže si před vařením omáčky smažte česneku na másle a pak je vyhoďte.

Můžete použít jakýkoli druh těstovin.Hlavní věc je, že by měly být vyrobeny z tvrdé pšenice a na jejich obalu je třeba poznamenat, že tento produkt patří do skupiny A.

Je velmi originální a zajímavé kombinovat misku s ořechy (vlašské ořechy, arašídy, mandle, kešu, borovice). Mírně je předem smažte a pak je rozemlejte do mixéru nebo malty. Ořechová pasta je posypána bezprostředně před podáváním.

Pokud vaříte karbonu s kuřecím filé, zkuste jej v mikrovlnné troubě odmrazovat, mělo by to být prováděno v přírodních podmínkách, jinak se chuť hotového výrobku zhorší. (15,00 z 5)
Načítá se ...
Rubrika: Hlavní nádobí | Makarony | 8 komentářů

Kategorie: Pencil rascher 01

Tento článek se zaměřuje na kuchyni lahodné Itálie a na výrobu těstovin karbony. Itálie je Řím, Šikmá věž v Pise a těstoviny a pizza jsou rozinky italské kuchyně. Všichni víme, že je neuvěřitelně chutné a rozmanité. Recepty na vaření těstovin samy o sobě stovky a možná i tisíce. Chcete vědět klasický recept na výrobu slavných špaget carbonar? Pak si přečtěte náš článek dále.

Proč Vás upozorňujeme na tyto recepty a ne na recepty jiných těstovin? Možná je to proto, že jedna z nejkrásnějších a nejrychlejších připravit může být nazývána spaghetti carbonara, jejíž příprava podrobně popisujeme níže. Spaghetti carbonar je obvykle jednoduchá těstovina vařená ve slané vodě s přidáním jedné lžíce rostlinného oleje se slaninou a speciální omáčkou.

Vlastně uhlík volal omáčku, která se nalila na těstoviny. Jak vařit carbonar, aby byl neuvěřitelně chutný? Nejdůležitější věcí není přehánět a nepřehánět omáčku - mělo by se postupně dostat přímo na špagety, které se živí teplem, který z nich pochází. Výsledkem je velmi chutné, neboť není divu, že těstoviny carbonara jsou jedny z nejběžnějších pokrmů v Itálii.

Klasický recept na spaghetti carbonara

Recepty vaření těstovin karbony nemůže být konečným výpočtem, protože existuje mnoho. Všechny z nich jsou stejné, ale malé rozdíly v nich dělají každý recept jedinečný a připravený pokrm pro něj je nezapomenutelný. Pro vaření těstovin karbony pro čtyři lidi budete potřebovat:

• 250 gramů tuku, které se také nazývá pancetta,
• dvě vejce a dva žloutky,
• libra špaget,
• olivový olej - jedna čajová lžička,
• jeden šálek jemně nastrouhaného pecorino nebo parmezánu,
• mletý černý pepř, sůl a koření podle vašeho vkusu.

Recepty začínají skutečností, že je třeba vařit těstoviny sám. Špagety by měly být vařeny obvyklým způsobem, ponořte je do slané vroucí vody. Jak vařit spaghetti carbonara tak, aby se nedostaly zima, když si omáčku? Podívejte se pozorně na dobu vaření těstovin, která je uvedena na obalu. Doba vaření je přibližně deset minut. Během doby, kdy jsou špagety vařeny, musíte mít čas na vaření plnění. Pokud vaříte tenké špagety, jejichž doba vaření je kratší než doba vaření omáčky, je třeba předem připravit náplň.

Těstoviny carbonara, jejichž recept je již poměrně jednoduchý, se ukáží ještě chutněji, jestliže namísto slunečnicového oleje získáte olivový olej. Na pánvi nalijeme trochu olivového oleje, mírně zahřejeme a přidáme jemně nasekanou pancettu, dobře ji zahřejeme a poněkud jej trochu mícháme. Pancetta, společně s tukem uvolněným k přesunu do misky. Mimochodem, jak udělat Carbonar co nejjednodušší a nejlépe dietní, užívejte pouze olivový nebo rostlinný olej a nenechte se unést smetanou.

Dále, abyste udělali uhlíkovou omáčku, přidejte žloutek, vejce, pecorino, které musíte roštovat, několik polévkových lžic vody, ve které byly vařené špagety a mletý černý pepř, do mírně ochlazené pancetty.Pak dobře promíchejte a protřepte.

Aby se těstoviny karbony vyráběly co nejchutřeji, neměly by být přehnané. Vařte je tak, aby byly trochu drsné. Tento recept předpokládá, že špagety musí být mokré a velmi horké. Proto není nutné vypustit vodu, sklopit, umyt a uschnout pastu. Potřebujete jen velmi rychle pomocí dvou lžící, abyste posunuli špagety z pánve, ve které byly vařené, na misku s náplní.

Špagety Carbonara se smetanou

Po přečtení tohoto receptu byste mohli být překvapeni, protože se obecně věří, že karbonarová pasta se vaří se smetanou. Nicméně, oni nejsou ve starém italském receptu: tradice Vaření Carbonara s krémem šel z Ameriky, kde byla kvalita těstovin, sýra a šunky pochybná. Italští emigranti měli něco jíst a našli si cestu - začali připravovat své oblíbené pokrmy smetanou.

Pokud se vám líbí také chuť karbonů se smetanou, doporučujeme vám provést následující změny receptu na vaření těstovin: smíchejte žloutky a sýr se smetanou (asi 220 g z nich), pak směs nalijte do pánve a vařte na středním ohni.

Nekonvenční špagety Carbonara

Naštěstí vaření nehybně stojí a kuchaři už dávno nabízejí různé modifikované recepty klasických jídel. S naší oblíbené těstoviny carbonara - to samé: je vařeno se žampióny, kuřecím masem, mořskými plody, dokonce i s cukety. A my vám chceme nabídnout tyto recepty.

Špagety Carbonara s krevetami

Mořské plody jsou nedílnou součástí Středomoří a zejména italské kuchyně. Tak proč je nepřidávejte do receptury klasické karbonové pasty? K vaření těstovin karbony s krevetami budete potřebovat následující složky:

• 500 g špaget,
• 200 gramů slaniny,
• 500 g nerafinované zmrazené krevety,
• 150 g parmazánu
• Italské byliny
• sůl, pepř

Začneme s vařením omáčky. Přidejte krém do hrnce a přiveďte je do varu na střední teplotu. Smažte slaninu na kostky nebo tenké proužky. Třeste sýr. Přidejte asi 70% dostupného sýra a šunky do krému a vařte omáčku po dobu 10 minut.

Dále musíte vařit krevety. Za tímto účelem vložte vařenou vodu do vroucí vody s malým množstvím soli a vařte je po dobu 5 minut. Přidejte loupané krevetky, italské bylinky, sůl a pepř do omáčky a vaříme dalších 5 minut. Souběžně s tím vaříme těstoviny, až do poloviny vaříme a přidáme je do stejné omáčky. Vše se vaříme dalších 5-7 minut. Všechny těstoviny jsou připravené. Podávejte posypané strouhaným sýrem.

Veggie špagety Carbonara

Jak je známo, někteří lidé dodržují vegetariánské názory ve vaření. Každý má své vlastní důvody, ale nechceme je zbavit, a proto vydáváme vegetariánský recept na karbonární pasty. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že slanina je nahrazena zeleninou. Takže recept zahrnuje následující produkty:

• 250g těstoviny tagliatelle (nebo špagety),
• 1 malá cuketa,
• 12 papriky,
• 1 mrkev,
• 1 malá fialová žárovka,
• 2 vejce,
• 60 gramů čerstvého přírodního jogurtu,
• Sýr parmazánu,
• olivový olej,
• sůl a pepř dle chuti

Umyjte zeleninu, nakrájejte mrkev a cuketa na proužky a sladkou papriku a cibuli na kostky. Zahřejte olivový olej do pánve, vložte zeleninu tam, sůl a nakrájejte pod víkem na nízké teplotě, občas se míchá po dobu 10 až 15 minut. Současně přidejte vodu na tagliatelle, aby se vařila a připravila omáčka: pro toto zlikvidujte celé vejce se žloutkem druhého vejce v misce, přidejte jogurt, lžíci strouhaného parmezánu, směs, sůl a pepř.

Těstoviny vložte do slané vroucí vody a vařte podle pokynů na obalu (obvykle dvě nebo tři minuty). Mezitím vaše zelenina dosáhne připravenosti.Vložíme těstoviny do cedníku, pak do misky s omáčkou, promícháme s ní těstoviny a zeleninu. Poté ihned poslouchejte těstoviny na stůl, po kropení strouhaným parmazánem. Bon appetit!

Spaghetti carbonara s kuřecím masem a houbami

Toto jednoduché a chutné jídlo je skvělé pro vydatnou večeři a chybí nějaké vzácné ingredience. Dokonce i nečinný člověk se dokáže vypořádat s vařením, protože jeho recept je docela jednoduchý. Pro těstoviny carbonara s kuřecím masem a houbami budete potřebovat:

• 300 g jakékoliv těstoviny,
• 300 g kuřecího filé,
• 200 g tvrdého sýra
• 1 velká cibule,
• 200 g žampionů,
• 250 ml 25% krému,
• olivový olej na smažení,
• koření, sůl a pepř podle chuti

Přiveďte vodu k varu, mírně sůl a vařte do ní vmasíru podle času uvedeného v návodu. Nakrájeme kuřecí filé na malé kousky, sůl a pepř, přidáme koření a necháme marinovat 15 minut - takže maso bude chutnější a šťavnatější. Poté lehce smažte kuřecí maso do olivového oleje.

Cibuli jemně nakrájejte a přidejte do kuřecího filé. Také lehce smažte. Strouhněte žampióny na talíře, přidejte směs kuřecí cibule a smažte je, dokud se nezkusí. Nalijte smetanu do pánve (měli by být při pokojové teplotě), přivést je k varu a vypnout plyn. Pokud máte rádi pikantní těstoviny, můžete přidat trochu sójové omáčky. Podáváme horké, posypané strouhaným sýrem nahoře.

Kuchařské tajemství

A teď odhalíme hlavní tajemství chutné omáčky: nemusíte vařit, bude vařit sama. Když vložíte horké špagety na talíř, začne se sýr roztopit a vajíčka z horké vody se ztuhnou, ale nepletují se a nesou se sýrem. Povinné a hlavní pravidlo ohledně toho, jak vyrobit těstoviny carbonara: náplň a špagety se na sebe nečekají, musí být připraveny současně.

Samozřejmě, že chuť karbonové pasty je velmi závislá na kvalitě složek použitých při přípravě misky. Například vajíčka - je nutné přesně určit jejich počet, protože tvoří základ hedvábné a šťavnaté omáčky. Klasický uhlík má jednu velmi důležitou vlastnost - zdá se, že je přilepená k tenkým těstovinám těstovin. Klasický poměr použitý v italské kuchyni je 3 vejce na 400 g špaget.

Dále budeme mluvit o sýru. Dlouho se používá k výrobě sýru pecorino v Itálii při vaření těstovin karbony, ale podle odborníků jeden šálek tohoto sýra způsobuje, že chuť omáčky je příliš ostrá a pokles jeho množství má negativní vliv na chuť. To je důvod, proč mnoho kuchařů doporučuje používat ne jeden, ale několik druhů sýra v poměru tří kusů parmigiano reggiano na jeden kus pequarino.

Různě se vztahuje k aromatu česneku v pastě z karbony. Někdo doporučuje přidat česnek do omáčky jemně nakrájené a surové, říkat, že když se dostane do styku s horkými špagety, jeho chuť je plně odhalena a někdo ji nabídne, aby si trochu smažil, s ohledem na to, že dává omáčku kořenitou chuť. Který způsob, jak si vybrat, je na vás.

V důsledku použití všech těchto tajemství získáte hustou omáčku s nádhernou smetanovou chutí. Nezapomeňte, že sůl se neváží do karbony těstovin odděleně - přidává se do vody, ve které se těsto vaří, a v omáčce je dostatek soli v sýru a pancetta.

Těstoviny carbonara by měly být podávány horké a čerstvě připravené. Zkušení kuchaři vědí trochu tajemství: aby špagety carbonara udržovaly své teplo teplé, aby neztuhlo, nezasychaly a neztratily svůj vkus, sloužily je na vyhřívaných deskách. To lze provést předehřátou troubou, mikrovlnnou troubou nebo horkou vodou - stačí je otřít.

Jistě, někdo by si mohl myslet, že uhlíková těstovina je poměrně vysokokalorická jídlo.Pospěšujeme, abychom vás potěšili - může být více diety! Chcete-li to provést, můžete nahradit pravidelné těstoviny s celozrnnými těstovinami, což je mnohem výhodnější pro tělo. Když vaříte, vypusťte tuk ze slaniny-pancetta - to výrazně sníží počet kalorií a zlepší chuť. Do hotové nádoby můžete také přidat další česnek, červenou papriku a petrželku - přispívají k zpracování tuků a sacharidů.

Recept na Carbonara se slaninou a krémem

• Čas: 25 minut.
• Podávání: 3 osoby.
• Kalorie: 273 kcal na 100 g
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: italská.
• Obtížnost: střední.

V ideálním případě by měla být pro karbonu připravována těstovina současně s masovou částí, aby nedošlo k jejímu zahřátí.

Chcete-li to provést, zvolte ty, které vaří 7-9 minut.

Složení:

• špagety - 240 g,
• 20% krém - sklo,
• máslo - 1 polévková lžíce. l.,
• slanina - 70 g,
• Parmazán - 80 g,
• červená cibule - 1 ks,
• česneku - 2 ks,
• kuřecí žloutky - 4 ks.,
• mletý pepř, sůl.

Metoda vaření:

1. Grate Parmesan (nechte malý kus), promíchejte žloutky a smetanou.
2. Přidejte sůl a pepř, míchat.
3. Dejte vodu do velké hrnce, aby se vařil, přidávejte sůl. Doporučené množství soli pro těstoviny je 1 polévková lžička. na 1 l.
4. Položte špagety. Nechte oheň silný, nepoužívejte víko. Vařte tolik, kolik je napsáno na obalu.
5. Jemně nakrájejte oloupanou cibuli, oloupaný česnek a slaninu. Vložte do pánve.
6. Přidejte máslo. Potraviny si vyžádejte, dokud nejsou měkké.
7. Přesuňte vařené těstoviny do horké pánve, zahřejte na minutu a dobře promíchejte.
8. Usaďte misku na desky, ochucte vejce-smetanovou omáčkou, promíchejte. Pod zbytky strouhaného parmazánu podáváme spaghetti carbonara.

Šunkové těstoviny

• Čas: 15 minut.
• Podávání: 4 osoby.
• Kalorie: 337 kcal na 100 g
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: italská.
• Obtížnost: střední.

Carbonara se slaninou je často šéfkuchaři doplněný jinými druhy masných výrobků, až do uzené uzeniny nebo šunky. Oni jsou ve stejném množství nebo méně se slaninou zachovat tradiční chuť carbonara.

Složení:

• špagety - 300 g,
• šunka - 200 g,
• slanina - 200 g,
• tvrdý sýr - 200 g,
• křepelčí vejce - 4 ks.,
• krém 20% - 150 ml,
• olivový olej - 1 lžička,
• sůl

Metoda vaření:

1. Vařte 3-4 l vody, vložte do ní špagety a přidejte trochu soli. Vařte při maximálním výkonu bez víka.
2. Nalijte olivový olej, šunku a slaninu do pánve, nakrájíme na tenké proužky, které nejsou delší než 3 cm. Smažte na rudou barvu.
3. Vařené špagety smíchané v pánvi se šunkou a slaninou, nalijte smetanu.
4. Zahřejte půl minuty, oheň je průměrný.
5. Smažte sýr, promíchejte s křepelčími vejci a solí. Nalijte omáčku omáčkou a položte na desky.

Klasický recept s kuřecím masem

• Čas: 40 minut.
• Podávání: 4 osoby.
• Kalorie: 237 kcal na 100 g
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: italská.
• Obtížnost: střední.

Klasická karbonara zahrnuje použití 2 druhů sýrů - parmezánu (v kravském mléce) a Pecorino (v ovčím mléce).

Pokud je nelze nalézt, vezměte jakékoli zralé odrůdy, ale vždy na různé druhy mléka.

Složení:

• dlouhá pasta - 300 g,
• kuřecí filé - 300 g,
• Parmazán - 70 g,
• Pecorino - 50 g,
• vaječné žloutky - 3 ks.,
• česneku - 2 ks,
• krém 20% - půl šálku,
• olivový olej - 2 lžíce. l.,
• listy bazalky - 10 ks,
• mleté ​​pepř - 1/2 lžičky,
• sůl

Metoda vaření:

1. Nalijte do pánve lžíce olivového oleje, teplo.
2. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, vložíme do horkého oleje.
3. Mícháme 15 minut při středním ohni hořáku, přidáme sůl, posypeme pepřem.
4. Vložte 3 l nebo více hrnec na další hořák, nechte vařit vodu, sůl a házejte těstoviny tam - můžete použít klasické špagety, linguine, špagety, bucatini.
5. Vařte těstoviny po dobu 1 minuty, než to vyžaduje instrukce. Vložte do cedníku.
6. Jemně nakrájejte česnek, přidejte kuře, vaříme dalších 10 minut.
7. Nalijte smetanu, položte víčko na pánvi, dušte 7 minut.
8. Smíchejte žloutek s nakrájenými bazalkovými listy, jemně strouhaným Pecorino a parmezánem. Osušte omáčku.
9. Chlazené těstoviny vložte do pánve na kuře s krémem, přidejte hmotu vaječného sýra, promíchejte.
10. Vypněte sporák, položte hotové těstoviny na desky a podávame horké.

Těstoviny bez krému

• Čas: 15 minut.
• Podávání: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 379 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: italská.
• Obtížnost: střední.

Při nepřítomnosti krému v kuchyni můžete vařit méně chutnou karbonu, pouze omáčka bude silnější a méně objemově.

To lze kompenzovat zvýšením počtu vaječných žloutků - 2 ks. na každých 100 gramů suchých těstovin.

Složení:

• špagety - 150 g,
• vaječné žloutky - 3 ks.,
• tvrdý sýr - 70 g,
• slanina - 80 g,
• sůl - 1 lžička,
• olivový olej - na dně pánve.

Metoda vaření:

1. Špagety vložte do vroucí vody, přidejte trochu soli. Vařte podle pokynů na obalu.
2. Vložte do vyhřívané pánve, nakrájenou slaninu a nakrájíme na malé kousky.
3. Smažte až do krásné kůry. Vypněte sporák.
4. Žloutky vařte, přidáme sůl, přidáme jemně strouhaný sýr.
5. Položte horkou těstovinu na vaječnou omáčku, ponechte ji půl minuty.
6. Přidejte slaninu, promíchejte, podávejte.

Houbová mísa

• Čas: 20 minut.
• Podávání: 3 osoby.
• Kalorie: 310 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Tento recept na těstoviny carbonara umožňuje použití jakýchkoli hub - čerstvých, zmrazených, nakládaných, ale doporučuje se držet je před smažením ve studené vodě po dobu půl hodiny. Díky tomu bude jejich chuť mírnější.

Proces vaření

Pasta Carbonara je klasická jídla italské kuchyně, která se svou chutí pochází z prvního kusu. Karbonová pasta, která je rychlá a nenáročná při vaření, je složena z malého množství přísad a tak se ukazuje jako absolutně chutná. Elegantní stuhy špaget, jemné smetanové sýrové omáčky a plátky sálavé, zlaté slaniny - tato jednoduchá hra kontrastů, vůní a chutí je prostě nemožné zamilovat se. Zkuste to!

Příprava ingrediencí v seznamu.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte 1-2 špetky soli a přivedete k varu. Přidejte špagety, počkejte pár vteřin, aby se změkčily a usadily se na dně pánve. Pak vše důkladně promíchejte.

Přineste znovu vodu na vaření, vařte špagety po dobu 8-10 minut nebo dokud je téměř úplně vařená. Chcete-li chytit správný okamžik pasty, je připraven - pravidelně vyzkoušejte špagety během procesu vaření. Postupujte podle pokynů na obalu, ale zkraťte doporučený čas pečení přibližně o 2-3 minuty.

Zatímco špagety se vaří, zahřejte 0,5-1 lžíce na středním ohni. olivový olej. Pak přidáme a roztavíme malý kousek másla. Pancetta nebo slaninu nakrájíme na středně velké kostičky. Pomalu rozdrtíme nůž a odlupujeme česnek.

Přidejte slaninu a česnek na pánvi a za míchání smažte několik minut, až do zlatohnědého.

Zatím oddělíme vaječné bílé od žloutků. Squirly, které nepotřebujeme. K žloutkům přidejte stríhaný sýr, malý špetku soli a mletý černý pepř a vše důkladně promíchejte.

Odstraňte česnek, napněte a přidejte špagety na smaženou slaninu. Vypněte teplo, přidejte trochu vody z vaření těstovin a směs žloutků a sýra.

Vše důkladně promíchejte 1-2 minuty. Pod vlivem zbytkového tepla pánve a ostatních složek se sýr roztaví a ve směsi s žloutkami a vodou se postupně změní na jemnou smetanovou omáčku. Tloušťka omáčky může být přizpůsobena vaší chuti snížením nebo zvýšením množství vody.

Na každé porci posypeme strouhaným sýrem a podáváme jej ke stolu. Těstoviny carbonara jsou připravené! Bon appetit!

Spaghetti carbonara, klasický recept

Pasta Carbonara je možná jedna z nejslavnějších italských pokrmů.

Pokud jste se ještě nenaučili vařit těstoviny v jemné krémové omáčce se slaninou a sýrem, pak je čas opravit toto nešťastné nedorozumění! Zvláště pro vás - klasický recept s fotografií o tom, jak vařit spaghetti carbonara doma.

V moderním kulinářském průmyslu existují desítky možností pro carbonara. I v Itálii neexistuje žádný standard, těstoviny se vaří s krémem nebo bez něj, používají různé druhy těstovin, přidávají celé vejce nebo používají pouze žloutek.

V některých restauracích je například při servírování zcela doplněno vejce na talíř, ukáže se to jako domácí karbonárová pasta, když host musí sám pastu smíchat, a tak je připravit na pohotovost. Ale ve všech těchto variantách je něco společného.

Všechny recepty bez výjimky zahrnují: těstoviny (nejčastěji tenké špagety), slaninu, vejce a sýr.

Hlavní produkty

• U karbony si vezměte špagety tvrdé pšenice, vysoké třídy. Čím jsou těstoviny tenčí, tím lepší bude omáčka rozdělena. Potřebují být vařené ve velkém množství slané vody a až do stavu "al dente", tj. "Na zub", mírně nedostatečné.
• Je ideální používat pancetta - tradiční italskou slaninu. Ve skutečnosti je to tučný kus vepřového břicha, vysušený ve slané, šalvějové a rozmarýnové. Guanchiale je také vhodná - slaná, tepelně neupravená vepřová játra. Pokud jste je nemohli najít, neváhejte vzít kus sušené slaniny nebo uzené slaniny.
• Sýr Pecorino romano udělá. Pokud se vám nelíbí jeho drsná chuť, můžete nahradit parmezán, který se dokonale hodí k tomuto pokrmu.
• Krém lze přidat do těstovin nebo vařit carbonara bez nich. Vhodný čerstvý mléčný výrobek s obsahem tuku 10-15%.
• Vajíčka tvoří základ omáčky, kombinují všechny ingredience dohromady a dosáhnou připravenosti tepla čerstvě uvařených těstovin. Musí být čerstvé! Pro perfektní omáčku na každých 0,5 kg špaget, 3 vejce a 1 šálek sýra jsou vzaty.

Technika vaření

Nejdůležitější věcí při vaření uhlíkové pasty je zavést omáčku tak, aby se neotácela při kontaktu s horkými těstovinami.

Chcete-li zabránit tomu, aby se vajíčka zrolovaly, kuchaři chodí na různé triky: dávají těstoviny na několik vteřin vychladnout, dávají těstoviny dohromady a trochu studené omáčky atd.

Ale obecně technika zůstává nezměněna:

- musíte smažit slaninu, - připravit syrové nalévání sýra a vajec, - vařit těstoviny, - přidávat do špagety a slaniny,

- Posypeme strouhaným sýrem a posypeme čerstvě mletým černým pepřem.

Pokud správně připravíte všechny produkty a vložíte omáčku, neměli by být problémy s rovnoměrným rozdělením směsi vaječných sýrů. Přísně dodržujte všechny doporučení v receptu s fotografií a jistě uspějete!

Jak vařit špagety carbonara

1. Zpočátku jsem dal špagety na vodu. Zatímco varila, mezitím jsem nakrájel slaninu na tenké plátky (bez kůže).

Vložila ho do vyhřívané pánve a pečila se po dobu 5-7 minut na střední teplotu, aby se roztavil tuk a samotná slanina získala krásnou záři.

Poté nalijte smetanu do pánve. Ohřáté, ale ne vařené.

Připravené doplňování paliva.

Chcete-li to udělat, v malé misce, dát dohromady surový žloutek a strouhaný sýr (trochu necháme sloužit). Míchejte vidličkou.

V maltě bičoval několik hrášek černého pepře.

Mezitím už voda vřítila.

Smažil jsem ji a vařil špagety - 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Mírně máčené těstoviny v kombinaci se slaninou a krémem (v té době budou stále teplé, ale budou mít čas vychladnout na pokojovou teplotu). Míchal se špachtlí.

A bezprostředně, aniž jsem se zaváhal, jsem poslala směs vaječných sýrů do pánve. Rychle míchat.

Vzhledem k horkosti špaget se sýr roztaví, vajíčko dosáhne požadované míry připravenosti a nebude se naklonit - zaprvé se používá hodně sýra, za druhé, pouze žloutek a smetanový krém mírně snižuje teplotu příliš horkých špaget.

Výsledkem je, že omáčka úplně obalí těstoviny, namočí a nasytí chuť slaniny a sýra.

Spaghetti carbonara by měla být podávána ihned po vaření, posypána strouhaným sýrem a čerstvě mletým černým pepřem nahoře (můžete je ušetřit).

Souhlasíte, není nutné navštěvovat drahé restaurace vůbec, dokonce i doma je docela možné vařit carbonara - velmi chutné, jemné a voňavé. Hlavní věcí je koupit kus slaniny, dobré špagety a správný sýr. Bon appetit!

Karbanatka se slaninou a smetanou: 4 recepty

Každý italský může vařit těstoviny i se zavřenýma očima. A to není překvapující, protože je to jedna z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel, která se spolu s pizzou a ravioli stala charakteristickým znakem Itálie.

Kouzlo této kuchyně je v souladu s jednoduchostí a sofistikovaností, které se v ní těsně propojují. Z tohoto důvodu se stala tak populární.

Dnes byla naše pozornost přitahována těstovinami carbonara se slaninou a krémem, které Vám předvedeme.

Nicméně, jeho chuť je, že tím, že mění složky v omáčce, můžete získat celý kaleidoskop nepředstavitelné chutě! Proto vám nabízíme několik způsobů, kterými můžete chuť odhalit zcela novým způsobem.

Recept 1. Slaninou a smetanou

Pravý recept na těstoviny neobsahuje ani smetanu, česnek ani slaninu.

Je tak nenáročný, že i amatér, který si vezme nůž do rukou, bude schopen to překonat.

V průběhu času však každá hosteska přidala něco jiného k původnímu receptu, čímž zlepšila pokrm. Tak se objevila moderní verze těstovin.

• Slanina - 200 gramů,
• Vejce - 2 kusy,
• 1 luk,
• Česnek - 3 květy,
• Parmazán - 40 gramů,
• Mastný krém - 40 gramů,
• Špagety - 200 gramů,
• Sůl, pepř.

Způsob přípravy je následující:

1. My vejce čistíme teplou vodou a oddělíme žloutenky od proteinů. Složení omáčky obsahuje pouze žloutenky.
2. Souběžně s přípravou omáčky nastavíme špagety. Pravidla vaření jsou zpravidla vyznačena na obalu, ale pokud není žádná, pak počítáme s 100 gramami těstovin, 1 litru vody a 10 gramů soli. Špagety jsou vkládány do pánve jako celek a až poté, co jsou pomocí stěrky změkčeny, jsou úplně spuštěny do vody. Co se týče času, abychom je uvedli do připravenosti, musíme je odstranit ze sporáku asi za minutu před časem stanoveným v pokynech, protože je připravíme v pánvi.
3. Teď zpátky do omáčky. Tato těstoviny jsou vedle omáčky také ochuceny sýrem navíc, takže do omáčky dáme jen 30 gramů, pak přidáme parmezán k žloutkům a vše porazíme štětcem nebo vidličkou.
4. Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli a česnek. Slanina nakrájíme na malé proužky a naložíme na studenou pánvi. Tuk z něj vytékáme na maximální požár, po kterém se objeví zlatá kůra. Je načase hodit cibuli a česnek.
5. Odstraňte česnek z pánve a mírně nakrájejte zbývající přísady.
6. Smažte špagety s vodou do samostatného kontejneru, pak je spojte se slaninou a vše důkladně promíchejte a nastavte oheň na minimum.
7. Přidejte smetanu do vaječné sýry, promíchejte, sůl a pepř. Nalijte směs do pánve a rychle promíchejte, vypněte oheň. Pokud se omáčka stala hustá, situace může být opravena, sdílejte tam vodu zbývající po špagetách.

Všechno, naše jídlo je připraveno! Je velmi důležité, že při vaření těstovin se slaninou a smetanou se žloutky nezamáčknou, a proto můžete těstoviny nalít pouze po vypnutí ohně, jinak omáčka ztratí svou jemnou strukturu, čímž se stane spíše sýrovou omeletou. Je-li to žádoucí, můžete do misky přidat čerstvou petrželku nebo bazalku, posypat zbývajícím sýrem a okamžitě podávat své blízké, když je horké.

Recept 2. Ham + krém

Mnoho lidí si nelíbí slaninu pro svůj obsah tuku a raději ji nepoužívá k vaření, včetně této pasty. Recepty se šunkou a krémem budou velmi vítány.

• Těstoviny - 200 gramů,
• Šunka - 100 gramů,
• Vejce - 4 kusy,
• Parmezán - 100 gramů,
• Krém - 100 ml (tuk),
• Česnek - 1 hřebíček,
• Sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Začneme vaření:

1. Cesnek vyčistěte, zatlačte ho nožem a nakrájíme na středně velké kostky. Odesláno k pánvi k ohřátému oleji. Po spálení po dobu několika minut odstraňte z pánve. Tímto způsobem se podělí o svou vůni a nehrozí.
2. Šunku nakrájíme na proužky a smažeme ve voňavém oleji.
3. Položte vařené makarony. U karbony se smetanou můžete použít špagety nebo jakýkoli jiný typ, hlavní věcí je odrůda pšenice, která musí být jistě pevná. Snažte se trávit, stačí jen přinést do stavu aldente, nebo "na zubech". To znamená, že by měly být trochu tvrdé a nakonec vařené přímo v pánvi.
4. Při vaření těstovin připravte omáčku. Oddělíme žloutenky od bílků, v omáčce potřebujeme pouze ty první. Smíchejte je s strouhaným sýrem a smetanou. Sůl, pepř. Míchání je nežádoucí, jednoduše se promíchá, dokud nebude hladké.
5. Další etapa vaření těstovin bude směšovat všechny přísady. Nejprve vyndejte těstoviny z vody a pošlete je do pánve na šunku. Pak přidejte smetanovou omáčku, rychle promíchejte a vypněte oheň.

Těstoviny můžete zakrýt víkem a dát trochu páry. Před podáním posypeme bylinkami a sýrem.

Recept 3. Klasický

V našich zeměpisných šířkách není tak snadné najít ingredience pro klasickou karbonarovou pastu, ale pokud se pokusíte, můžete stále najít pancetta a pecorino romano.

Proto doporučujeme krátce cestovat zpět do slunné Itálie a vařit těstoviny, jak to připravují temperamentní Italové. Najednou určíme: podle klasického receptu není karbonara se smetanou připravena. Česnek se zde ani nepřidává.

Nicméně místo jednoho parmazánu se používá směs parmazánu a pecorino romana. Nicméně, od slov k skutkům!

• Špagety - balení,
• Pancetta - 200 gramů,
• Vejce - 4 ks (žloutky),
• Směs sýra - 200 gramů,
• Olivový olej - 4 lžíce,
• Sůl, pepř - na chuť.

Připravte se následujícím způsobem:

1. Položte dušené špagety. Ve vroucí vodě přidejte 2 polévkové lžíce oleje, pak jen zašlete zpět těstoviny.
2. Zbývající olej se nalije do pánve a zahřeje se. V tomto okamžiku jsme pancetta nakrájíme na malé proužky, pak smažíme do olivového oleje, dokud se nestane průhledným.
3. Tři sýry a přidejte je do žloutek, dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř. Chcete-li dosáhnout jednotné struktury, můžete ohřívat talíř s omáčkou přes vařící špagety.
4. Proveďte oheň minimální a nalijte omáčku do pánve, rychle promíchejte a odešlete špagety, ze kterých byla dříve voda vypuštěna. Vypněte oheň.

Před podáváním je pasta posypána směsí pepře a sýra.

Recepty 4. Kuře + krém

Tato variace je daleko od klasického receptu, ale jemná chuť a neuvěřitelně měkké maso činí tuto pastu neuvěřitelně chutnou. Tak proč nejít na takový experiment, připravil si šikovnou pastu přidáním kuřete a krému na to?

• Špagety - 300 gramů,
• Kuřecí filet - 200 gramů,
• Parmazán - 50 gramů,
• Krém - 100 ml,
• Vejce - 3 kusy,
• Česnek - 1-2 hřebíčky,
• Olivový olej - 3 lžíce,
• Sůl, pepř.

1. Vařte špagety přidáním 1,5 lžíce olivového oleje do vody.
2. Mé kuře, suché a nakrájené na střední pásy. Jemně nakrájíme česnek, pošlete ho na smažení s kuřecím masem. Po několika minutách nalijte do krému a minimalizujte předběžné oheň
3. Tři sýry a promíchejte je žloutek. Přidejte sůl a pepř.
4. Vypusťte vodu ze špaget, pošlete je na kuře na pánvi a pak vylejte omáčkou. Přibližujte asi minutu a vypněte oheň.

Je velmi důležité vařit kuře správně, protože maso může vyschnout.

Historické aspekty tvorby misky

Historie Carbonara má dvě varianty původu takového italského jídla. Jednou z nejoblíbenějších teorií je uhlí. Podle této verze pracují italští hornictví na horách po mnoho měsíců v řadě a nemohli jít domů každý den po celou tuto dobu.

Samozřejmě potřebovali něco, takže uhelní důlníci s nimi předem vzali výrobky. Jednalo se o produkty s poměrně dlouhou skladovatelností - tvrdým sýrem, olivovým olejem, pepřem, špagetou a vepřovým masem v sušené formě. Čerstvá vejce potřebná na krmení horníků byla těžena v nedaleké vesnici.

Oblíbený mnoho jídel se objevil téměř ve spartánských podmínkách - všechny ingredience byly smíchány v hrnci visícím nad ohněm.

Druhá verze, kterou však obyvatelé Apeninského poloostrova aktivně kritizují, mají americkou značku. Během druhé světové války Američané dali Italům jídlo a mezi balíčky byly nalezeny vejce a slanina, z nichž udělali první Carbonara s rychlou rukou. Tato verze však podléhá pochybnostem, a to i z důvodu vzpomínek starších Italů, kteří žili na území země před nepřátelskými akcemi.

Sada produktů

Následující produkty budou potřebné pro vaření:

• špagety - asi 200 g,
• slanina - 100 g,
• krém 10-15% tuku - 150 ml,
• sýr (parmazán nebo jiné varianty tvrdých sýrů) - 50 g,
• kuřecí vejce - 1 ks,
• sůl, pepř - na chuť,
• černý hrášek - 5 ks.

Tam je nuance - tenčí těstoviny, tím lépe bude smetanová omáčka bude rozdělena nad nimi. V tomto případě by se neměly vařit až do okamžiku, kdy se stanou měkkými, ale do stavu al dente, tj. snadné rozvinutí, zachování určité tvrdosti. Voda by neměla být moc, zatímco by měla být mírně slaná.

Co se týče slaniny, pak ideálně stojí za to pancetta - typ tradiční italské slaniny, která je ve skutečnosti kusem vepřového břicha sušeného ve směsi soli, šalvěje a rozmarýnu. Můžete se pokusit použít a guanchiale - vysušené bradavky. Pokud to není možné, můžete si bezpečně vzít obvyklou slaninu.

Vejce by měla být užívána pouze čerstvá. Navíc je třeba dodržet poměr - pro každou půl kilogramu špaget je 3 vejce a 1 šálek strouhaného sýra.

Krok za krokem vaření

Příprava krok za krokem je následující.

1. Nejprve je třeba vařit pečenou ze slaniny - nakrájí se na malé čtverce nebo proužky a pak se rozloží na pánvi. Udělá několik minut pečení.
2. Pak musíte vařit sýr, smetanu a vejce.
3. Vařte těstoviny v malém množství vody a nenechte se unášet - ujistěte se, že stupeň připravenosti byl dokonalý.
4. Opatrně vložte výplň a slaninu do pasty.
5. Posypeme tvrdým sýrem a mletím černého pepře na mlýně.

Síť obsahuje spoustu podrobných fotografií a videí, které umožní podrobně studovat proces řádného míchání složek.

Carbonara se šunkou

Jednou z nejjednodušších alternativ je recept na těstoviny Carbonara se šunkou.

To bude vyžadovat:

• těstoviny (nejlépe spaghetti) - 300 g,
• Šunka (pokud možno byste měli věnovat pozornost Parmě) - 70 g,
• rostlinný olej (olivový) - 40 ml,
• kuřecí vejce - 3 ks,
• tvrdé sýry (parmazán) - 70 g,
• mořská sůl - 1 lžička
• mletý pepř - 0,5 lžíce

Toto množství ingrediencí stačí na 2 porce.

Šunka by měla být nakrájena na malé čtverce, pak ji smažit v malém množství másla. Poté smažte sýr. Po omáčce - za to byste měli porazit vejce smíchané s parmezánem a přidat trochu pepře. Vařte špagety a nalijte omáčku, pak položíme šunku na vrchol a promícháme vše. Posypeme strouhaným sýrem.

Houbová pasta

Můžete doplnit chuť Carbonara a přidání hub.

Připravit toto jídlo bude vyžadovat:

• špagety - 250 g,
• slanina - 150 g,
• houby (žampiony potřebují) - 150 g,
• krém 20% tuk - 200 ml,
• tvrdé sýry (hlavně parmezán) - 200 g,
• rostlinný olej (obvykle odkazuje na oliv) - 1 polévková lžíce,
• bazalkovitost.

S tímto množstvím jídla přichází 4 porce jídla.

Špagety by měly být vařené. Stejná doporučení platí zde - až do poloviny. Slaninu nakrájejte na tenké proužky, nakrájíme žampióny na stejném místě a vše položíme do pánve pro další pražení. Po zčervenání složek nádobí nalijte do nich smetanový krém, vše promíchejte, snižte teplo a počkejte na zahusťování.

Výslednou omáčku smíchejte s těstovinami, posypeme nakrájenou bazalkou a položíme na talíř. Nejlépe parmezán.

Kuřecí těstoviny

Při přípravě tohoto druhu pokrmů:

• špagety - 300 g,
• kuřecí filet - 1 ks,
• slanina - 50 g (můžete to udělat bez něj),
• krém s vysokým podílem tuku - 100 ml
• česnek - 1 hřebíček,
• vejce - 2 kusy,
• tvrdé sýry (parmazán) - 50 g,
• čerstvá bazalka - 10 g,
• rostlinný olej (stojí za to olivový olej) - 2 lžíce,
• sůl a pepř dle chuti.

Nejprve musíte vařit těstoviny. Pak nakrájíme slaninu na proužky a jemně nakrájíme česnek. Kuřecí filetka by měla být nakrájena na malé kousky.

Nalijte máslo do pánve a smažte tyto připravené suroviny a přidávejte je do nádoby střídavě. Sůl a pepř, nalijte do krému. Stew za 5-7 minut. Další věc pro omáčku. Smíchejte v misce vajíčka, sýr, nastrouhaný na mělké straně strouhače a bazalka.

Užitečné tipy pro vaření

Abyste získali ještě větší gastronomické potěšení z takového pokrmu, měli byste si dát pozor na radu zkušených kuchařů. Například v Římě se doporučuje zastínit talíř s červeným vínem, samozřejmě mluvíme o kvalitním výrobku. V procesu pečení masa trvá jen pár kapek, takže chuť je zajímavá a jedinečná.

Pro intenzivnější chuť jídla je třeba použít dva druhy sýrů a ještě více.

To vše pomůže, aby se nádoba stala ještě sofistikovanější a neobvyklou. A, samozřejmě, nepřecházejte v procesu přípravy. Pečlivě sledujte vaření těstovin, nepokoušejte se opékat maso a nepokládejte ho na oheň - stačí, že je jen trochu zaskočeno teplem a má chutnou barvu. Také stojí za to být opatrný s kořením. Můžete přidat černou papriku na bílou barvu - takže chuť bude ještě pikantnější a zajímavější.

""