Francouzská cibulová polévka: recept

Francouzská cibulová polévka (fr. soupe à l'oignon) - cibule v bujónu se sýrem a krutony. Cibule polévky jsou velmi populární od starověku. Tyto polévky byly známé a rozšířené v římské době. Vzhledem k dostupnosti a snadnosti růstu cibule - hlavní produkt pro výrobu polévky - bylo hlavním jídlem mnoha chudých rodin. Moderní verze cibulové kuchyně přišla z Francie v 17. století, kdy byla připravena z kůry suchého chleba nebo toastu, vývaru, hovězího masa a lehce smažené nebo celé cibule. Polévka je vyzdobena krutony.

Bohatá chuť polévky není založená ani na vývaru, jako na zrnené cibuli. Smažení v tomto případě je postup, při kterém se cibule pomalu připravuje, je smažena a získává červenohnědou barvu. To je způsobeno karamelizací cukru obsaženého v cibuli. Cibule jsou vařené po dobu půl hodiny, ale profesionální kuchaři to mohou dělat po mnoho hodin, dosahovat specifické rozmanitosti chutí a šarmu připravené cibulové polévky [ zdroj není specifikován 849 dní ]. Často přidáváme do polévky zvláštní nádech, před dokončením vaření se přidá suché bílé víno, koňak nebo sherry do hotové nádoby, čímž se zvýší chuť a polévka se před podáváním uzavře v uzavřeném kastrolu.

Polévka je připravena v malých částech a je často podávána hostům ve stejném jídle, ve kterém byl vařený.

Mezi francouzštinou je legenda, že cibulová polévka byla nejprve vařena Ludvíkem XV. Jednoho dne, pozdě v noci, král chtěl jíst a ve své lovecké chatě nenašel nic jiného než luk, trochu oleje a šampaňského. Namíchal nalezené produkty dohromady, uvařil je a tak se objevila první francouzská cibulová polévka.

Další legenda říká, že cibulová polévka byla na pařížských trzích mimořádně populární. Tvrdší dělníci a obchodníci byli v noci podporováni. Tento zvyk byl zvláště rozšířený v pařížském regionu Les Alles, "pařížské břicho" (Emile Zola), který byl zbořen v roce 1971.

V současné době je většina restaurací v Paříži nabízena cibulová polévka.

Legenda o původu cibulové polévky

Francouzi mají legendu, která říká, že toto jídlo bylo poprvé připravováno samotným Ludvíkem XV. Jeden z pozdních nocí byl král velmi hladový, ale ve svém penzionu nenašel nic kromě žárovky, láhve šampaňského a oleje. Protože nic nedělo, Louis rozmíchal všechny ingredience a uvařil je. Tak se ukázala první cibulová polévka.

Stručná historie

Historie francouzské cibulky pochází z dávných dob. Toto jídlo se stalo poměrně populární v římské době. V té době byla "slzná zelenina" známá a přístupná i chudým rodinám. Proto se stal hlavním jídlem pro ně.

Vzhledem k tomu, že cibulová polévka je schopna přidávat sílu a energii, byla často používána pracovníky a obchodníky, kteří byli unaveni z práce na místních trzích. V noci je podporovali, aby je nabírali a pracovali. Toto bylo zvláště rozšířené v oblasti nazvané Le Al v Paříži.

Takže jsme se zabývali původem a historií tohoto úžasného jídla, teď jdeme přímo na recepty sami. Je zajímavé Pak vyměnit s pery!

Klasický recept na cibulovou polévku

Skvělá kombinace poměrně cenově dostupných a dobře známých produktů poskytne úžasný výsledek, který potěší všechny gurmány. Takže, abychom vařit klasickou francouzskou cibulovou polévku, potřebujeme:

- sýr (nejlépe cheddar, ale ne zásadně) - 150 g,

- koňak nebo brandy (ne zásadně) - 50 g,

- oliv (na přání - zelenina) olej,

- vývar, lepší maso (další možnost - zelenina, pro vegetariány) - 5 sklenic,

- cukr nebo moučkový cukr - 0,5 lžičky,

- Pepřová půda, černá.

Proces vaření

Nalijte olivový olej do hrnce a zahřejte ho na střední teplotu. Přidejte k němu předem nakrájenou cibuli, sůl, pepř a plevele, až se cibule stane průhlednou. Proveďte oheň minimální, přidejte brandy nebo whisky a nechte naši pánev na kameně asi 1,5 hodiny a mícháme občas.

Naše cibulová směs by měla být karamelizovaná, to znamená získávat zlatavě hnědý odstín. Jakmile k tomu dojde, přidejte do pánve vývar, protřepte a počkejte na vaření. V tuto chvíli se budeme zabývat chlebem.

Řezume chleba na husté plátky a pomalu pokropíme sýrem, předem protřepaný na velkém strouhaní. Vložíme troubu po dobu 5 minut, abychom tuk roztavili.

Odstraňte polévku ze sporáku a nalijte ji do hrnců (alternativou by byly keramické hluboké talíře). Nejlépe položíme chléb pod sýr a posypeme bylinami. Všechno, naše chutná a voňavá cibulová polévka je připravena! Podávejte to lépe. Užijte si jídlo!

Tip: Alkohol v tomto jídle a nemůžete přidat.

Cibulová polévka pro hubnutí

Problém nadměrné hmotnosti zůstává relevantní po celou dobu roku. Nějaká zoufalství a dát velkému kříži na jejich ideální postavu, zatímco jiní, naopak, se vyčerpávají s zhoubnou stravou a hladem, čímž kříž na zdraví. Jen málo lidí si uvědomuje, že v tomto případě je střední hodnota - je to správná vyvážená strava.

Jednou z možností - cibulová strava, která je založena na stálém používání cibulové polévky. Je určen na 7 dní. Během této doby, při plném dodržování všech pravidel, můžete ztratit 6 kg nadváhy.

Takže francouzská cibulová polévka pro hubnutí.

K jeho přípravě potřebujeme:

- bílé zelí - 1 ks,

- bulharský pepř (zelený) 2 ks,

- rajčata - 3 ks,

- sůl (pokud vůbec ne).

Cibulová polévka s červenou rybkou

Dokonalá kombinace červené ryby s cibulovou polévkou sladké chuti je prostě nenapodobitelná. Tato lahodná jídla mohou být připravena na slavnostní slavnosti, stejně jako pro romantické setkání dohromady. Takže k vaření, potřebujeme:

- losos (losos, pstruh) - 0,5 kg,

- cibule - 2 ks,

- červená cibule - 2 ks,

- brambory (malá velikost) -3 ks,

- česnek - 1 hřebíček,

- víno, lepší bílá - 0,5 šálků,

- vývar (kuřecí) - 2 l,

- mrkev (malá velikost) - 1 ks,

- máslo - 2 polévkové lžíce. l.,

- krém (tuk) - 100 g,

- petržel - chomáč,

Cibulová polévka s masovými kuličkami a roztaveným sýrem

Jedná se o docela vydatné a chutné pokrmy, které osloví nejen dospělé znalce kuchyňských dílen, ale i milovníky malých jídel. Tak jak udělat francouzskou cibulovou polévku s masovými kuličkami a roztaveným sýrem? K tomu potřebujeme:

- vepřové nebo mleté hovězí maso (můžete míchat) - 400 g,

- mrkev (střední velikost) - 2 ks,

- brambory (střední velikost) - 3 ks,

- zpracovaný sýr (bez přísad) - 2 ks,

- Olivový olej - 3-4 polévkových lžiček. l.,

- petržel - 1 banda,

Cibulová krémová polévka

Toto úžasné jídlo má nádhernou vůni a úžasně jemnou chuť. Takže za účelem vaření cibulové polévky ve francouzštině ve formě bramborových brambor musíme:

- kuřecí nebo hovězí vývar - 500 ml,

- česnek - 2 hřebíčky,

- olivový olej - 3-4 polévkových lžiček. l.,

- krém (s výhodou tuk) - 100 ml,

- petržel - 1 banda,

Tradiční recept

Klasická metoda zahrnuje použití masa nebo zeleniny. Je-li vařené v mase, je lepší vařit hovězí maso (používá se francouzsky, ale můžete držit drůbež a vepřové maso). Je zcela možné udělat polévku bez alkoholu tím, že vyberete jiný recept ve francouzštině. Přísady, které potřebujete:

vývar - 0,7 l,
cibule - 4-5 ks,
suché bílé víno - 150 ml,
tvrdý sýr - 70-100 g,
máslo - 60 g,
česnek - 2-3 keřů,
pšeničná mouka - 1 lžička,
malá ciabatta nebo francouzská bageta
sůl a některé koření.

Nejprve je třeba vařit zeleninu nebo maso a teprve potom pokračovat v přípravě jiných produktů. Cibule je třeba vyčistit, nakrájet na polkruhy a poslat do horké pánve s roztaveným máslem. Smažte několik minut na světle zlatý odstín, neustále se míchá. Poté je třeba vyčistit česnek, rozdrtit zuby plochou stranou nože a přidat k pánvi. Projděte vše po dobu 5 minut, nalijte mouku a promíchejte. Umožňuje vám udělat polévku jemnější a rovnoměrnější, takže nezapomeňte na tento krok.

Pošlete obsah pánve na vývar a znovu promíchejte, aby nebyly žádné kusy mouky. Ve francouzské cibulové polévce přidejte víno, sůl a sezónu s vaší oblíbené koření. Zakryjte nádobu víkem, snižte teplotu na minimum a vařte asi půl hodiny. V tuto chvíli můžete dělat toasty na vaření. Je nutné rozřezat bagetu na 2 cm a uschnout v troubě, toustovač zjednoduší práci. Doporučuje se použít bagetu nebo podobný chléb, ostatní druhy se stávají měkkými a převádějí se do kaše.

Nalijte hotovou misku na desky, přidejte krutony a posypte strouhaným sýrem nahoře. Polévku je třeba několik minut vyloučit na horkém místě (můžete použít troubu nebo mikrovlnku) k roztavení sýra a získání zlaté kůry. Podáváme horkou, někdy nakrájenou zelenou cibuli.

Recepce na víno bez polévky

Mnoho lidí nepije alkohol v žádné podobě, a tak vzniká otázka: "Jak vařit lahodnou polévku bez vína?". V této misce také není česnek, ale je zde tymián. Francouzská láska je přidává do zeleniny, ryb, masa nebo koktejlů. Pokud se vaří v moučném vývaru, nutriční hodnota je 240 kcal na 100 gramů polévky. Produkty pro vaření:

jakýkoliv vývar - 2 l,
cibule - 5-6 ks,
máslo - 70 g,
mouka - 2 lžíce. lt
Sýr Gruyere nebo jiný podobný - 200 g,
tymián suchý - 1 lžička,
olivový olej - 2 lžíce. lt
bageta
mletý černý pepř a sůl.

Oloupeme cibulí z lusku a nakrájíme na tenké polokruhy. Zahřejte pánvi, rozetřete maslo a smažte cibuli na průhled. Dalším krokem je přidání mouky a míchání cibule. Potřebujete smažit až do světle zlaté barvy s průhledností světla. Dále přiveďte vývar do varu, přidejte sůl, pepř, tymián a bobkový list. Odeslávejte na pánvi opečenou cibuli a vařte po dobu 30 minut, dokud nebude měkká. Zůstane mletí všechny směšovače, dokud nebude hladké.

Podáváme se sušeným chlebem. Provedete to tak, že bagetu nakrájíme na plátky, lehce posypeme olivovým olejem a pošleme do trouby, aby se smažil. Několik minut až do vaření, musíte posypat strouhaným sýrem a pečte na nějakou dobu. Polévka se nalije do talířů a přidá pár krekrů.

Chléb polévka

Nemusíte jíst bez chuti, abyste ztratili ty extra kilo. Zbavte se nadměrné hmotnosti vařením cibulové polévky v zeleninovém vývaru. Miska je nízkotučná, ale velmi výživná. Chleba a sýr je žádoucí používat v malých množstvích. Složení:

cibule - 7-8 ks,
rostlinný olej - 2 lžíce. lt
zeleninový vývar - 1 l,
sýr - 100 g,
bageta nebo ciabatta,
sůl a čerstvé bylinky - podle chuti.

Oloupejte a omyjte cibuli, nakrájejte na polokruhy nebo malé kostky. Je lepší smažit ho přímo na pánvi, abyste nepoužívali další pokrmy. Položte cibuli na dno, přidejte rostlinný olej a nechte asi 7-10 minut. Nalijte teplý zeleninový vývar, vařte a sůl. Je zapotřebí vařit až do chvíle, kdy se za nízké teploty zahřívá pod uzavřeným víkem, doporučuje se každých 5 minut míchat.

Chléb nakrájíme na střední plátky a pečeme v troubě, dokud nebude čistý. Jemně nakrájejte petržel, rožte sýr na středním strouhaní. Francouzská polévka se podává s krekry posypanými sýrem a bylinkami.

Zajímavý recept na polévku

Francouzi používají sladké druhy sýra a cibule pro vaření cibulové polévky, ale mnozí kuchaři preferují slané sýry a další doplňkové produkty. Jídla stále chutná a originální, překvapující lidé s jedinečnou vůní. Složení:

cibule - 700 g,
pór - 0,5 kg,
Máslo - 2-3 lžíce. lt
vývar - 1 l,
zelená cibule - pár větviček,
sýr - 150 g,
středně tučný krém - 60 ml,
mouka - 1 lžička,
sůl a koření.

S cibulí odstraňte lusku, opláchněte a nakrájíme na malé kousky. Pór musí být vyčištěn z horních listů a umyt a nakrájet na slámy. Hoď vše v horké pánvi s máslem a projděte středním ohněm na rudý odstín. Vařte vývar, přidejte cibuli, sůl a posypeme kořením nebo bylinkami. Vařte, dokud se nedržíte pod uzavřeným víkem na nízké teplotě.

Chléb nakrájejte a osušte v troubě, smažte sýr a smíchejte smetanu s pšeničnou moukou. Přidejte sýr na varnou polévku, vařte 2-3 minuty a vypněte teplo. Rozmělňte všechen mixér na krémovou tekutou konzistenci. Otočte ohně, počkejte na vaření, přidejte smetanu, promíchejte. Vaření je dokončeno, lze je podávat s krutony a nakrájenou zelenou cibulí.

Legenda o původu chowderu

Podle legendy mezi francouzskými, Francouzská cibulová polévka byla vynalezena samotným Ludvíkem XV. Po odchodu do penzionu se král v noci probudil ze silného pocitu hladu. Prohlížel celou kuchyň a sklad, ale nenašel nic jedlého.

Podařilo se mu najít jen jednu velkou cibuli, láhev šumivého vína a kus oleje. Král nebyl hladový, a tak se rozhodl spojit nalezené produkty a vařit je. Tak vznikla první cibulová polévka připravovaná francouzským panovníkem. Samozřejmě je to jen legenda, kterou vynalezli obyvatelé Francie, protože neexistují žádné doklady o tom.

Cibulová polévka

Znalci zdravého životního stylu a dietních jídel si určitě rádi takovou lehkou polévku. Cibule samotná má nízkou hodnotu kalorií, bez ohledu na způsob přípravy. Sýrové ochucené horké jídlo je vhodné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Ale i ti nejatrajší sportovci musí někde přijít, takže recept stále obsahuje jeden vysoce kalorický produkt - je to sýr.

Zvláštností této varianty na cibulové polévce ve francouzštině je, že mléčný výrobek se přidává na desku jednotlivě. V případě potřeby nemůžete zvýšit kalorickou polévku.

Pro přípravu dietních jídel budete potřebovat:

1 kg cibule,
2 polévkové lžíce rafinovaného slunečnicového oleje,
1 litr vodního nebo zeleninového vývaru,
100 g tvrdého sýra
2-3 plátky žitného chleba
malá banda petrželky a koření na ochutnávku.

Jak vařit zeleninovou polévku na cibuli:

Vyčistěte, důkladně umyjte a nakrájejte cibuli na tenké proužky.
Zelenou zeleninu dejte do horké červené horké pánve a na pánvi s vysokými boky (v tom případě předtím vylejte máslo).
Smažte cibuli na nízké teplotě po dobu 10 minut, až do zlatohnědého. Nezapomeňte míchat řezání zeleniny, spálená cibule zkazí chuť celého pokrmu.
Jakmile se cibulové plátky změnily barvou, přidávejte do nich zeleninový vývar nebo jen vařenou vodu, sůl a pepřte vývar na chuť.
Vroucí polévka by měla být na nízké teplotě, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Nakrájejte plátky chleba na jednotné kusy, abyste získali oválné nebo obdélníkové plátky. Dejte je na suchý plech a pečte v troubě na 200 stupňů po dobu pěti minut.
Umyjte a vysušte zelené papírové ručníky, oddělte okvětní lístky před krmením nebo jednoduše nakrájejte je nožem.

Když se kapalina v pánvi vypaří na požadovanou úroveň, můžete začít se servírováním teplých jídel do stolu. Ozdobte desku zelenými barvami a přidejte do ní strouhaný sýr, který může každý dát své množství v správné výši.

Polévka se ukázala jako úžasná. Vzhledem k tomu, že můj manžel a já jsme vegetariáni, francouzská polévka podle tohoto receptu se pro nás stala prospěchem. Je pravda, že jsem sýr nepoužíval, ale ukázalo se, že je to docela chutné!

Francouzská cibule a rybí polévka

Pokud jsou děti u stolu přítomny, je nepravděpodobné, že by se jim líbí dietní volba polévky nebo vína. Můžete se těšit na děti i dospělé s další variací nádherného mistrovského díla francouzské kuchyně - cibule a rybí polévky. Slavnostní slavnost, romantická nebo rodinná večeře - tento recept je ideální pro každou příležitost.

Pro přípravu horké nádoby budou takové komponenty potřebovat:

červená ryba (losos, losos nebo pstruh) - 500 g,
4 velká cibule,
3 brambory, stroužek česneku,
kuřecí nebo rybí vývar - 2 litry,
1 malá mrkev,
50 g másla,
100 ml těžkého krému,
banda petrželky,
sůl a pepř dle chuti.

Francouzská cibulová polévka, receptura krok za krokem:

Oloupeme a nakrájeme cibuli, oloupeme brambory a nakrájíme na kostky, nakrájíme vyčištěnou mrkev na tenké kroužky.
Cvrtejte česnek na jemné struhadlo a nakrájejte petržel nožem.
Dejte pánve na oheň a roztřepejte máslo. Nalijte cibuli a česnek.
Snižte teplotu, zakryjte pánvi víkem a posajte směs cibule a česneku pod víko a míchání občas po dobu jedné hodiny.
Po zlacení hnědé barvy vylijte zahřátý vývar do nádoby. Když se obsah vaří, přidejte brambory a mrkev.
Ryby nakrájíme na tyče nebo kostky. Po vaření vývaru, nalijte ryby, přidejte sůl a pepř, pomalu nalijte do krému.

Nyní zůstane počkat půl hodiny a připraví se lahodná rybí cibule. Nalijte horkou misku do desek a ozdobte je nakrájenou zeleninou.

Několik tipů

Skutečná cibulová polévka ve francouzštině vyžaduje od kuchaře velkou péči, nejmenší chyba může vést k překladu produktů nebo k rozptýlené chuti. Aby vše fungovalo správně a chutně, Je třeba dodržovat několik doporučení:

Při vaření používejte pouze sladkou cibuli, aby mohla být dobře karamelizovaná. Cibuli můžete nahradit bílou nebo šalotkou, což dá dokončenou polévku ještě víc sladkosti.
Neustále míchat cibuli nakrájenou při pasážování, není možné zabránit spálení.
Olej používaný pro smažení by měl být vysoce kvalitní. Margarín nebo šíření určitě zkazí chuť.
Původní recept slouží pouze pro použití hovězího vývaru. Ale pokud chcete, můžete ji nahradit zeleninou, rybami, kuřecím masem, vepřovým masem.
Sada koření může být velmi různorodá, v závislosti na preferencích chuti. Mletý muškát, tymián a rozmarýn se dobře mísí s cibulovou polévkou.

Při dodržování těchto tipů se dokonce i nováček kuchař podaří připravit opravdové kulinářské dílo, které nebude hanbou zacházet a překvapit nejen příbuzné, ale i hosty.

Tipy byly velmi užitečné. Díky těmto tipům vařená polévka už poprvé. Zkoušel jsem mnoho možností, líbil jsem se šalotkami.

Složení pro recept

700 ml masného nebo zeleninového vývaru
350 g cibule (4 medium heads)
150 ml bílého suchého vína
70 g sýra
50 g másla
2 stroužky česneku
1 čajovou lžičku mouky
1 malá bageta (nebo podobná chuť a struktura chleba, například ciabatta)
sůl, pepř - na chuť

Jak vařit francouzskou cibulovou polévku

Když cibule začne získávat zlatou barvu, rozdrněte dva stroužky česneku a pošlete je do pánve.

Projdeme po dobu 4-5 minut a mouku přidáme na cibuli.Díky mouce se polévka stává rovnoměrnější a lehce krémová.

Nalijte vývar do cibule a dobře promíchejte, aby nebyly ponechány žádné kusy mouky.

Přidejte víno do polévky.

Sůl a pepř polévku, zakryjte je víkem a nechte ho vařit na nízké teplotě po dobu 30 minut.
Do té doby nakrájejte bagetu na plátky o tloušťce 1,5-2 cm a v sušičce v troubě nebo v horké troubě.

Smažte strouhaný sýr.

Nalijte hotovou cibulovou polévku do žáruvzdorné nádoby a nahoře usušte chléb. Francouzská bageta je ideální pro cibulovou polévku, protože má hustou drcinu a velké póry, díky níž dobře absorbuje tekutinu, ale neumí ji a nezmění se do "kaše". Podobné v konzistenci je ciabatta.

Na vrcholu krutonu leželo tlustá vrstva sýra.

Cibulovou polévku položíme pod gril na 10 minut, aby se sýr roztavil a zčervenal.

Okamžitě podávejte pokrm na stole, zatímco polévka je velmi horká. Nalijte polévku na talíře a položte je do každého sýra. Můžete pokropit misku nahoře nakrájenou zelenou cibulí. Řada toastů a zelené cibule - přísně na chuť. Líbí se mi to lépe.

Editorial Francouzská cibulová polévka: Puree polévka

Ne každý je vhodný recept na víno. Co se týče tymiánu, je to oblíbená bylina francouzštiny, často se přidává k jídlu a polévek. Mírně odlišný poměr složek a jiných technologií by neměl být zaměňován. Ale nedostatek česneku potěší mnohé. Jako krátkou prezentaci krok za krokem.

Počet složek se vypočítává na 6 deskách:

5 cibule, nakrájené na tenké půlkruhy
3 lžíce čerstvého másla
2 lžíce mouky
2 litry kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru
bobkový list
černý pepř
sůl
1 lžička sušeného tymiánu
1 bageta
nějaký olivový olej (nebo máslo)
200 gramů strouhaného sýra Gruyere

Způsob přípravy krátký:

1. Zahřejte máslo v hrnci a smažte cibuli v něm, dokud nebude průhledná.
2. Nalijte mouku do pánve a za míchání pokračujte v smažení cibule a mouky až do zlatohnědé (ne hnědé).
3. Do pánve nalijte vařený vývar, sůl a pepř, vložte bobkový list, tymián a polévku na 20-30 minut (dokud cibule nejsou zcela měkké). Pak přeskočte polévku pomocí mixéru a kaše.
5. Nakrájeme chleba na plátky, roztíráme na plechu a posypeme olivovým olejem. Vložte do trouby a udržujte jej, dokud nezískáte krekry. Sušený chléb posypte strouhaným sýrem a nechte ho na grilu, dokud se sýr nerozpustí.
6. V případě potřeby zahřměte rozkrájenou francouzskou cibulovou polévku, nalijte ji na talíře a před podáním vložte do každé talíře 1-2 krutony, nalijte roztaveným sýrem.

Výživová hodnota jedné porce je 240 kcal (v masném bujónu).