Toto jídlo je vizitkou gruzínského svátku. Je připravena různými způsoby v různých částech Gruzie.
Většinou lobio se liší v odrůdách fazole, jeho velikost, tvar, barva, povaha barvy (monochromatický, skvrnitý, bodkovaný, pruhovaný). Jsou také různé ve stupních fazolí, a co je nejdůležitější, koření.
Fazole jsou vařené buď tak, že jejich zrna zůstávají neporušená, nebo se vaří do beztvaré hmoty jako kaše. V moderní gruzínské kuchyni se upřednostňuje celozrnné.
Pro zrychlení vaření jsou fazole téměř vždy (kromě čerstvých) namočené v studené vařené vodě po dobu 6 až 24 hodin (nejlépe nejméně 12 hodin).
Namáčení fazole (a varu) do surové vody je těžké, sklovité kvůli přítomnosti vápenatých solí ve vodě. Při vroucí vodě se od ní odstraňují vápenaté soli dočasné tvrdosti a precipitují (měřítko).
Dobré výsledky jsou dosaženy namáčením fazole v destilované vodě.
Ještě lépe, fazole pro skutečné lobio namočené v dobrém pivu - to dává pokrmu zvláštní příjemnou kořeněnou chuť. Navíc voda pro pivo prochází speciální změknutím. Ve stejném pivu se také provádí vaření fazole (tj. Po namáčení není pivo vypuštěno a není nahrazeno čerstvým). Samozřejmě, po varu alkoholu nezůstane.
Namáčení by se mělo provádět v chladničce, což vylučuje možnost kysání. Pokud je namáčení prováděno při pokojové teplotě (zejména v létě), je nutné 1-2 krát změnit vodu, aby nedošlo ke kyselosti.
Po namáčení se fazole zase vyberou, protože v napuštěné formě je snadněji nalezeno poškození fazole.
Když vaříte fazole, pomalu přiveďte k varu a vařte na nejnižším teple - 2-3 minuty rychlého vaření budou bobule pevné.
Nejvíce obyčejný a konstantní mezi kořením lobio jsou cibule, rostlinný olej a vinný ocet. K hlavnímu triu lze přidat rajčata, vlašské ořechy, tvrdé vařené vejce, imeretínský sýr, tklapi.
Petržel, koriandr, celer, pór, máta peprná, pikantní, bazalka jsou přidávány k lobio jako nejčastěji používané koření, ale ne všechny ve stejnou dobu, ale 3-4 pro každý typ misky.
Kromě toho se přidávají suché koření: černá nebo červená paprika, skořice, hřebíček, koriandr, šafrán, drcený česnek nebo strouhaný celer.
Lobio (klasický recept)
Složení:
• 500 g fazole stejné barvy
• cibulí cibule
• rostlinný olej
• 1 polévková lžička. koření směsi (suché hřebíček, černá nebo červená paprika, skořice, koriandr, suneli, imeretínský šafrán)
• 1 banda koriandru
• 1 banda petrželky
• 1 slepičí celer
• 1 svazek pórů
• 1 banda mátou
• 1 pikantní banda
• 1 svazek bazalky
• 1 svazek kopru
• sůl
Vaření:
1. Fasádní busta, umýt. K vaření rychleji, namočte ve studené vodě v noci nebo večer ráno. No, pokud během této doby můžete 1-2 krát změnit vodu. Voda vypusťte a znovu upravte fazole. Opláchněte znovu.
2. Vložte do pánve, ve které vaříte, nalijte studenou vodu tak, aby mírně pokrývala fazole. Svařte víčko za nízké teploty. Při vaření je nutné postupně přidávat vroucí vodu. Nesolejte.
3. Z hotových fazolí vypusťte zbývající vodu a vložte do kastrolu s dušenou cibulkou, která by měla být vařena během fazolování: oloupeme cibuli, nakrájíme na kostky, dusíme s rostlinným olejem.
4. Teprve teď slaníme fazole a cibuli a necháme fazole naplnit olejem.
5. Pak posuňte fazole s cibulí do misky z porcelánu nebo smaltu, přidejte koření, nakrájenou zeleninu a podávejte.
Fazole v hrnci
• 300 g fazole
• 2 žárovky
• 2 stroužky česneku
• koriandr
• pikantní
• mátou
• chilli pepř
• voda
• sůl podle chuti
Vaření:
1. Chcete-li třídit fazole, opláchněte, nalijte do cotani, přidejte vodu a vložte do varu. Jako vroucí vodu přidejte vroucí vodu.
2. Položte vařenou cibuli na vroucí boby.
3. Když se fazole vyvaří, přidejte do chaty drcený česnek, jemně nasekané zelené listy (koriandr, petržel, celer, slanina, máta), drcenou papriku a sůl. Můžete přidat nakrájený pór.
4. Pak důkladně hněte fazole lžící (nejlépe dřevěnou) a po varu dalších 2-3 minut odstraňte z tepla.
5. Případně na konci vaření přidejte masu Tkemali, šťávu z granátového jablka nebo vinný ocet.
Knedlíky fazolí na Kavkaze
• 700 g fazole
• 50 ml rostlinného oleje
• 1 šálek vlašských ořechů
• 2 velké cibule
• 2 stroužky česneku
• petržel a koriandr
• černá mletá paprika
• sůl podle chuti
Vaření
1. Ořechy, sůl a česnek, postupně přidáváním rostlinného oleje.
2. Vytlačte máslo z této hmoty a mícháme s mletým černým pepřem, jemně nakrájeným koriandrem a cibulí.
3. Omítku omřete s vařenými fazolemi.
4. Z výsledné hmoty vylisovali knolly velikosti malého jablka a položili je na talíř.
5. Servírujte misku, posypeme petrželkou a zaléváme mačkaný olej.
String fazole (lobio), dušené s rajčaty
Složení:
• 1 kg fazolových lusků
• 0,6 l vody
• 600 až 700 g rajčat
• 5 žárovek
• 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 4 stroužky česneku
• vinný ocet
• koriandr
• bazalka
• pikantní
• kopr
• petržel
• chilli pepř
• sůl podle chuti
1. Připravte fazolové lusky na vaření ve slané vodě tak, aby nebyly příliš vařené měkké. Vypustite odvar (1/4 šálku) a přidejte část rostlinného oleje.
2. Odděleně posypeme nakrájenou cibulí v rostlinném oleji a přidejte ji do vařených fazolí.
3. Ve fritovací pánvi, kde byla cibule smažena, položte plátky rajčat (po odstranění kůže a odstranění semen) a vyhoďte je.
4. Kousek papriky, koriandru, česneku a soli se zředí zralým fazolem a vínem.
5. Položte výsledný produkt do fazole. Přidejte připravené rajčata, promíchejte, zavřete víko a vařte 5 minut.
6. Pak přidejte nakrájenou bazalku, slanou, petrželovou, koprovou, koriandrovou.
7. Vše promíchejte a dejte na nízkou teplotu po dobu 3-5 minut.
Červené fazole pkhali
• 500 g červených fazolí
• 200 g cibule
• 200 g másla
• 4 vejce
• 30 vlašských ořechů
• 150 g kousky
• 25 g máty a kopru
• 100 g vinného octa
• špetka pepře
• sůl podle chuti
Vaření:
1. Vařené fazole ve slané vodě, dokud nejsou připraveny otřít fazole lžící přes síto.
2. Do zeleninového pyré přidejte nakrájenou cibuli, sůl, pepř, žloutky. Vše dobře promíchejte.
3. Z výsledné hmoty na řezané kuličky je velikost ořechu. Namočte je ve vejcích, upečené ve strouhankách a smažte v horkém oleji.
4. Připravte omáčku: drcené oříšky, aby se zředil vývar zrn. Přidejte sůl, pepř, šťávu z granátového jablka, zeleninu. Přiveďte vše do varu a vychladnout.
Lobio - mistrovské dílo národní gruzínské kuchyně
V Gruzii je lobio vařené v každém domově. Existuje mnoho interpretací přípravy, obvykle každá hostitelka má vlastní triky. Konstantní komponenty jsou fazole, cibule, koriandro a koření: ucho-suneli, koriandr, chmel-suneli, tkemali. Fazole jsou ponechány ve vodě, pak vařeny do dokončeného stavu. Pokud je výrobek používán v konzervované formě, je okamžitě připraven k použití. Fazole mohou být bílé i červené. Lobio by mělo mít konzistenci kapalina-pevná, připomínající kaši.
Miska má průměrný obsah kalorií: přibližně 200 kalorií na 100 gramů hotového výrobku.
Používání lobia má příznivý účinek na činnost střev a kardiovaskulárního systému a způsobuje pocit plnosti po dlouhou dobu.
Následující jsou populární lobio recepty v gruzínské.
Sekvence práce:
- Vroucí předem namočené fazole na jemnost, přidáním bobkového listu a případně přidáním vody.
- Přidáme nakrájený celer na připravené boby a snížíme teplotu na nízkou teplotu.
- Nakrájejte pór, cibuli, cilantro, přeskočte česnek a protlačte do hrnce.
- Rozdrtit jádra ořechů s válečkem, vložte do misky a držte ji na ohni po další čtvrtinu hodiny.
Gruzínské lobio je nejlépe konzumováno za tepla, ale i po ochlazení nádobí zůstane chutné.
Klasický recept na přípravu červeného lobia zahrnuje použití velkého množství koření, stejně jako omáčka Tkemali.
Pracovní příkaz:
- Vypusťte vodu z předem namočených bobů, přesuňte se do misky s hustými stěnami, přidejte studenou tekutinu, sůl a bobkový list, vařte dokud měkký.
- Cibulku nakrájeme na tenké polokruží a smažeme do rostlinného oleje, dokud nehnědou.
- Přidejte drcený česnek, nakrájené zeleniny na smažení, trochu si smažte a přidejte směs na fazole.
- Posypte miskou kořením a vaříme čtvrt hodiny.
V případě potřeby můžete přidat lobio rajčatovou pastu nebo čerstvé rajčata.
Megrelian Lobio
Homeland lobio v Megrelian je západní část Gruzie. Toto jídlo se liší od ostatních tím, že fazole nevarí měkkou a kromě koriandru se přidávají další druhy zelených, například bazalka nebo petržel. Jako základ můžete vzít bílou nebo červenou verzi fazole.
Sekvence vaření:
- Vložte pálenou fazole do vaření, a pokud je hotová, vypusťte vodu a nechte ji vychladnout.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, nakrájíme mrkev na strouhák, rozdrtíme česnek lisem a posíláme do pánve.
- Po zjemnění zeleniny přidejte nakrájené rajčata, sůl, koření a pokračujte v dušení.
- Když bude žakarka připravena, přineste fazole, posypeme nakrájenou zeleninou a po určitou dobu držte na ohni.
Rada Chcete-li rajčatový lobio ještě rychleji, je lepší vzít zelené fazole jako základ.
Pro vaření budete potřebovat:
- 400 g fazole,
- 150 gramů vlašských ořechů,
- 3 cibule hlavy,
- 4-5 zubů česneku,
- sůl a horké koření,
- na hromadu koriandru a dalších zelených.
Pracovní příkaz:
- Opláchněte namočené fazole, vložte do hluboké misky, nalijte do vody a vařte. Když se stává měkkým, sklopte do cedníku a nechte mírně vychladnout.
- Oloupeme cibulkou a česnekem, nakrájíme a smažíme v rostlinném oleji.
- Vyndejte nádobu z ohně, vložte nakrájené vlašské ořechy, sůl, koření a bylinky do smažení a dobře promíchejte.
- Přidejte fazole do směsi a nakrájejte pod víkem několik minut.
Toto jídlo bude vynikajícím místem pro maso nebo rybu.
Tomato lobio rychle
Chcete-li udělat rychlé lobio fazole, měli byste použít tento recept. Toto jídlo nedovolí ochutnat klasickou verzi.
K práci bude vyžadovat:
- 300 g fazole,
- žárovka,
- mrkev
- některé šťavnaté rajčata,
- cesnakové zuby,
- 50 gramů pšeničné mouky,
- sůl a vhodné koření
- zelené
Sekvence vaření:
- Vložte pálenou fazole do vaření, a pokud je hotová, vypusťte vodu a nechte ji vychladnout.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, nakrájíme mrkev na strouhák, rozdrtíme česnek lisem a posíláme do pánve.
- Po zjemnění zeleniny přidejte nakrájené rajčata, sůl, koření a pokračujte v dušení.
- Když bude žakarka připravena, přineste fazole, posypeme nakrájenou zeleninou a po určitou dobu držte na ohni.
Rada Chcete-li rajčatový lobio ještě rychleji, je lepší vzít zelené fazole jako základ.
Lobio s ořechy a mátou
Lobio mátou, která může být čerstvá nebo sušená, dává kořeněnou chuť.
Pro vaření budete potřebovat:
- 500 g červené nebo bílé fazole,
- 100 g vlašských ořechů,
- banda máty,
- několik velkých žárovek,
- mrkev
- 3-4 červené papriky
- česnek,
- rajčatová pasta,
- bobkový list
- koření a sůl.
Postup vaření:
- Umyjte namočené boby a nechte je vařit, přidáním soli a bobkového listu.
- Oloupeme cibulí, česnekem, mrkví a paprikou, nakrájíme a smažíme na pánvi do mírné a pak do rajčatové pasty.
- Mírně hněte vařená fazole s vidličkou a přidejte k roštu, posypeme mísy kořením, sůl a promícháme.
- Smíchejte vlašské ořechy, nakrájejte umyté máty a přidejte přísady do misky, a pak se nakrájejte pod víkem a ne dlouho.
Nemůžete dát zeleninu do pánve a posypeme hotovou miskou, která je umístěna v a la carte deskách.
Postup při vaření:
- Vařte fazole až do měkké, chladné a kaše s vidličkou.
- Maso nakrájejte a smažte do pánve s cibulí.
- Přidejte strouhanou mrkev a drcené papriky na maso zazharku.
- Když zelenina změkne, přidejte nakrájené rajčata a fazole, zakryjte a nakrájejte na 5-7 minut.
- Několik okamžiků před vyjmutím kontejneru z ohně posypte lobie nasekané zeleniny.
Rada Chuť nádobí můžete nasytit přidáním česneku a mletého pepře. Pro hovězí a telecí maso je vhodná černá a vepřové maso je nejlépe kombinováno s červeným pepřem.
K práci bude vyžadovat:
- 300 g fazole,
- žárovka,
- mrkev
- některé šťavnaté rajčata,
- cesnakové zuby,
- 50 gramů pšeničné mouky,
- sůl a vhodné koření
- zelené
Sekvence vaření:
- Vložte pálenou fazole do vaření, a pokud je hotová, vypusťte vodu a nechte ji vychladnout.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, nakrájíme mrkev na strouhák, rozdrtíme česnek lisem a posíláme do pánve.
- Po zjemnění zeleniny přidejte nakrájené rajčata, sůl, koření a pokračujte v dušení.
- Když bude žakarka připravena, přineste fazole, posypeme nakrájenou zeleninou a po určitou dobu držte na ohni.
Rada Chcete-li rajčatový lobio ještě rychleji, je lepší vzít zelené fazole jako základ.
Lobio s ořechy a mátou
Lobio mátou, která může být čerstvá nebo sušená, dává kořeněnou chuť.
Pro vaření budete potřebovat:
- 500 g červené nebo bílé fazole,
- 100 g vlašských ořechů,
- banda máty,
- několik velkých žárovek,
- mrkev
- 3-4 červené papriky
- česnek,
- rajčatová pasta,
- bobkový list
- koření a sůl.
Postup vaření:
- Umyjte namočené boby a nechte je vařit, přidáním soli a bobkového listu.
- Oloupeme cibulí, česnekem, mrkví a paprikou, nakrájíme a smažíme na pánvi do mírné a pak do rajčatové pasty.
- Mírně hněte vařená fazole s vidličkou a přidejte k roštu, posypeme mísy kořením, sůl a promícháme.
- Smíchejte vlašské ořechy, nakrájejte umyté máty a přidejte přísady do misky, a pak se nakrájejte pod víkem a ne dlouho.
Nemůžete dát zeleninu do pánve a posypeme hotovou miskou, která je umístěna v a la carte deskách.
Lobio s masem
Lobio můžete vařit jako hlavní pokrm, nikoliv jako přílohu, pokud do něj přidáte maso. Bude se jednat o vepřové a hovězí nebo telecí.
Jídlo bude vyžadovat:
- 450 g fazolí,
- 500 gramů masa
- několik velkých žárovek,
- mrkev
- 3-4 papriky,
- 5 velkých rajčat
- zelené:
- sůl a koření.
Postup při vaření:
- Vařte fazole až do měkké, chladné a kaše s vidličkou.
- Maso nakrájejte a smažte do pánve s cibulí.
- Přidejte strouhanou mrkev a drcené papriky na maso zazharku.
- Když zelenina změkne, přidejte nakrájené rajčata a fazole, zakryjte a nakrájejte na 5-7 minut.
- Několik okamžiků před vyjmutím kontejneru z ohně posypte lobie nasekané zeleniny.
Rada Chuť nádobí můžete nasytit přidáním česneku a mletého pepře. Pro hovězí a telecí maso je vhodná černá a vepřové maso je nejlépe kombinováno s červeným pepřem.
Fazole konzervy s kuřecím masem
Další rychlý recept je konzervovaná fazole s kuřecím masem. V takovém případě se fazole nemusí dlouho vařit, přidávají se k jídlu na konci vaření a pták bude pečeni rychleji než vepřové.
K práci bude vyžadovat:
- 500 g kuřecího masa,
- plechovka fazole, konzervovaná vlastní šťáva,
- několik žárovky,
- česnek,
- mrkev
- rajčata nebo rajčatová pasta,
- sůl a koření podle chuti
- zelené
Postup přípravy:
- Smažte drůbež a smažte v rostlinném tuku.
- Přidejte nakrájenou cibuli, česnek, mrkev na kuře a vařte, dokud měkký.
- Vložte nakrájené rajčata nebo rajčatovou pastu a pokračujte v kalení.
- Dáváme fazole z džusu, posypeme zeleninou, solí, kořením a necháme vařit na sporáku ještě pár minut.
Poznámka: Pokud v ledničce nejsou rajčata ani těstoviny, můžete si koupit fazole, konzervované v rajčatové omáčce a přidat do misky kapalinou.
Postup vaření:
- Vložte předem namočené fazole do misky přístroje a nasypte vodu, aby pokryla ženy na 3-4 cm.
- Nastavte režim "Chladnutí" nebo "Polévka" a vařte hlavní součást nejméně hodinu a půl.
- Cibulku nakrájíme na poloviční kroužky, rozdrvíme česnek v lisu a přidáme na fazole.
- Položte rajčatovou pastu, nasekané zeleniny, sůl a koření, promíchejte, vařte v režimu kalení.
Chcete-li, aby lobio bylo více výživné, přidávejte nakrájené vlašské ořechy několik minut před vařením.
K práci bude vyžadovat:
- fazole v dávce 100 g na porci,
- 1-2 zuby česneku na kontejner,
- sladké papriky podle počtu hrnců
- cibule ½ hlavy na porci,
- rajčatová pasta,
- oblíbené greeny
- sůl a koření podle chuti
- vařená voda.
Pro konzervování budete potřebovat:
- 2 kg žlutých nebo zelených fazolových lusků,
- 2 kg šťavnatých rajčat,
- 500 g červené papriky,
- 1-2 papriky horké papriky,
- 3 hlavy česneku,
- 120 gramů cukru
- 30-40 g soli
- 120 ml rostlinného oleje bez zápachu,
- 30 ml stolního octa 9%,
- oblíbené greeny
SLOŽKY
- Červená fazole 1 brýle
- Cibule 1 kusy
- Česnek 2-3 zuby
- Vlašské ořechy 100 gramů
- Zelení Chcete-li ochutnat
- Koření Chcete-li ochutnat
1. Před vařením nádoby musíme namočit fazole ve studené vodě. Nechte to přes noc, a pokud taková možnost neexistuje, pak alespoň 3 hodiny. Poté vaříme v nesolené vodě, dokud se na ní nezobrazí praskliny.
2. Pak nakrájejte připravené fazole do cedníku a nechte, dokud nebude vařená zelenina.
3. Smrtí cibule.
4. Také nakrájejte česnek.
5. A vlašské ořechy. Nyní bude vše potřeba smažit.
6. Okamžitě smažte cibuli, přidejte česnek a uprostřed fritování přidejte vlašské ořechy. Smažte vše v rostlinném oleji.
7. Do té doby se trochu rozdrvíte a trochu zatlačte na fazole.
8. Přidejte naši cibuli smažené a nakrájené zeleniny (v tomto případě koriandro).
9. Vše promícháme a podáváme. Tento recept na vaření červeného lobia v gruzínském jazyce je velmi jednoduchý a rychlý (není třeba nic dusit).
Základ receptury
Klasický recept předpokládá, že předvařené fazole jsou vařené (vařené) v rajčatové omáčce nad minimální teplo přidáním bylinek a koření. Až do výskytu a distribuce fazolí na evropském kontinentu, přineseného Columbusem, byl lobio tradičně vařeno pomocí fazolí z hyacintu - dolichos.
Taková náhrada nezkazí klasický recept: velké lobio není horší než z odrůdy Gurian. Stejně jako v Itálii je "pizza" jménem skupiny kuchařských výrobků, takže v Gruzii je lobio podobné u pokrmů na bázi fazolí. Cibule, koriandrová zelenina, rostlinný olej a česnek jsou kvartetem hlavních koření pro lobie červeného fazolí v gruzínštině, jehož recept může být doplněn rajčaty, které lze nahradit rajčatovou pastou, kořeněnými bylinkami:
- bazalka,
- šafrán
- pikantní
- drcené jádra ořechů.
Originální recept
Známý originální recept lobia na pivu. Při vaření se alkohol z piva odpařuje a nádobí získá jedinečnou bohatou vůni a jemnou chuť. Jako extra dresink pro lobio můžete použít kvatsarahi - vařený koncentrát červené třešňové švestkové šťávy - tkemali nebo vinný ocet. Podle klasické gruzínské recepty připravují kuchaři lobio pouze z čerstvých fazolí - zelených nebo červených cereálií. Konzervované potraviny se nedoporučují, protože v průběhu procesu vaření se miska změní na kaši a její vzhled bude zkažený. "Množství čerstvě řezaného koriandru činí lobio skutečným," říká Gia Kartvelishvili, šéfkuchař restaurace Kidev v Kyjevě. Zelenina - základ tohoto gruzínského jídla.
- smažené cibule,
- česnek rozdrcený solí,
- koriandrem, pepřem a slaninou,
- kozí rajčata, snadno nahrazují rajčatovou pastou,
- drcené vlašské ořechy.
Toto úžasné jídlo Kvatsarakhi je ochucené vařeným koncentrátem červené třešňové slivovice - tkemali. Směs se přidá k misce pro ředění. kapalina pod slznými fazolemi se mění dvakrát až třikrát na čistou vodu a odbourává poškozená zrna.
Výživová hodnota lobia Dish má bylinkovou kompozici, nemá dostatek sukulentního masa, což je typické pro gruzínskou kuchyni. Proto je jídlo málo nutriční - od 74 do 139 kcal na 100 gramů produktu. Stejné množství potravin obsahuje:
- 3,9 gramu bílkovin
- 0,3 gramu tuku
- 11,9 gramů sacharidů.
Vzhledem k vysoké hladině sacharidů ve fazolích nelze brambůrku připisovat přímo ukázaným dietním produktům. Lobio láká milovníky vegetariánských jídel a příznivců zdravé výživy. Červené fazole (v gruzínském "lobio") jsou bohaté na draslík, užitečné pro srdeční sval, s vitamíny PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Může být podáván při tradičním náboženském zdržení se z masa - příspěvky. Nadměrné lobio se nedoporučuje kvůli hojné tvorbě plynu během fermentace luštěnin v žaludku. Také zdržet pikantní a akutní lobio by měly být lidé s gastritidou a vředovými chorobami trávicího systému. Při konzumaci lobia je lepší upřednostňovat těžké potraviny, jako jsou houbové pokrmy, jelikož jsou luštěniny obtížně strávitelné. Houby udělají proces asimilace jídla.
Video o tom, jak vařit červené fazole lobio:
Klasický recept na lobie z červených fazolí představuje žánrovou tradici severokaukazské kuchyně. Než začnete kulinářskou kreativitu, pečlivě předem tříděné a vyčištěné zrnky jsou namočené ve studené vodě. Je nutné změkčit zrna. Vzhledem k stavu půdy se luštěniny připravují rychleji, doba vaření je hodinu. Pokud při vaření kuchař používá měkké a mladé zrna z kmene, pak nemůžete namočit. Zatímco fazole jsou namočené, změňte vodu pod každou hodinu, vylijte červenavou infuzi a přidávejte čistou vodu.
Red Bean Lobio v gruzínském, recept č. 1
Před ošetřením vašich blízkých s tradičním lobiem připraveným podle kánonů kuchyně Samegrel, měli byste zásobit následující produkty a koření:
- Červené fazole - 250 gramů
- šťavnaté voňavé rajčata, můžete použít odrůdu "Baku" - 150 gramů
- horká paprika, světlo nebo chilli - 1 malý pod
- cibule - 3 středně velké žárovky
- celer (stopka / listy) - 100/60 gramů
- lila bazalka - 50 gramů listů
- malá česneková hlava
- koriandru a petrželku - v malém svazku (50 gramů)
- volné koření: ucho-suneli, chmel-suneli
- adjika, bobkový list, sůl a černý pepř
Postupujte takto:
Fazole potřebují vyřešit, vyhodit zlomené zrno. Fazole opláchněte několika způsoby, navíc odstraňte peelingy a nečistoty. Nalijte do hrnce a nalijte vodu tak, aby jeho objem překročil 5krát objem fazole. Fazole jsou umístěny v chladném, můžete v ledničce.To je nezbytné, aby nebyl zahájen proces fermentace - luštěniny jsou na to náchylné. Zrna budou bobtnat dlouhou dobu, 6-8 hodin. Během této doby se voda změní na čtyřnásobek čerstvé. Netečte poslední vodu, ale nechte ji na další vaření. Tato infúze bude muset přidat do pánve jako odpařování kapaliny. Hotové lobio by nemělo být suché nebo příliš silné. To je správná konzistence pokrmu.
Po opuchu opláchněte surovinu pod spoustou studené vody. Dále jemně (kůže se změnila na měkkou, může dojít k roztržení) je třeba posunout semena do pánve, kde budou vařené. Voda vylije dvakrát objem fazole. Pan se umístí na vysokou teplotu, přivede se k varu a odstraní se růžový pěnový skimmer. Oheň na minimum. Jak se kapalina odpařuje, přidávejte vodu.
Předem oloupaná cibule, jedna celerová stonka bez kůry a velký bobkový list vložený do pánve vařících voňavých fazolí. To dává základně příjemnou chutí. Miska by měla být jemně míchána s dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k poškození křehkých fazolí.
Zbývající dvě cibule se rozřezávají na malé kostičky. Loupané česnekové hřebíčky jemně nakrájíme nebo lisujeme. Smíchejte kašičku s mletým pepřem a sůlmi, rozsekněte směs se lžící na talíři nebo talířem v maltě.
Před vypnutím ohně vyjměte vařenou cibuli a celerovou stonku z pánve asi 10 minut.
Rajčata musí být opařená vroucí vodou, rychle se přesunout do studené vody. To umožní snadné odstranění kůže z nich, rozemletý na síto do stavu brambor. Toto pyré smíchané se zbývajícími jemně nasekanými bylinkami - koriandrem, petrželkou, listy celeru a bazalkou. Přidejte výslednou hmotu do pánve horkou miskou. Je důležité si pamatovat, jak pozorovat hladinu kapaliny v pánvi, nedovolte, aby se voda odvzdušnila, a změňte fazole na beztvarý nepořádek.
Kombinujte koření s hijab-suneli nebo ucho-suneli s adzhika a mixujte s lobio. Sůl - pepř podle chuti. Vyndejte nádobu ze sporáku - lobio připraveno.
Po uvaření by se nádoba měla umístit na teplé místo, aby odhalila vůni koření a bylin.
Pokud je lobio podáváno jako hlavní chod, pak by mělo být horké. Gruzínské saluguni a imereti sýry, štíhlé smažené maso dokonale doplní voňavé fazole. Mastné jehněčí, slaný divoký česnek a zelí v gruzínském stylu zdůrazňují bohatou chuť fazolí. Lobio se chystá s chutným chlebem shatis puri nebo čerstvým kukuřičným dortem - mchadi.
Gruzínské červené fazole lobio s rajčatovou pastou, recept č. 2
Když vaříte lobio, můžete to udělat bez rozmrzelění s opařujícími a loupanými rajčaty - ne každý je dobrý v tom. Stačí, abyste použili rajčatovou pastu zakoupenou v nejbližším obchodě.
- Fazole - 250 gramů
- Cilantro - malá parta
- Polovina šálku rajčatové pasty
- 2 lžíce olivového oleje
- Průměrná hlava česneku 5-7 hřebíček
- Gruzínské koření chmele-suneli
- Polovina lžičky soli, černý pepř (zem)
Recepty pro tento typ jídla jsou jednoduché:
- Stejně jako v předchozím receptu, fazole pro lobio třídit, opláchnout a namočit po dobu 8 hodin.
- Huska a nečistota z masa fazolí k odstranění. Vroucí vodou, skimmer posune fazole do vroucí vody. Udělejte to úhledně.
- Vařte fazole a pomalu vařte po dobu 1 hodiny, dokud nedojde k úplnému vaření, jemným mícháním s dřevěnou lžící nebo špachtlí, aniž byste poškodili fazole.
- Osušte česnek a lehce stlačte zuby plochou stranou nože. Poté potřebují nakrájet. Můžete použít lis na česnek.
- Vypněte plyn pod panvou. Chlazené lobio hmoty ochlazené
- Oloupejte, liste česnek nebo jemně nakrájejte stroužky.
- Jemně nakrájejte koriandr.
- Rajčatová pasta se přelidí v rostlinném oleji
- Položte rajčatovou pastu do teplého jídla, přidejte nakrájené koriandro, drcený česnek, posypeme kořením: černý pepř a chmel-suneli.
- Dokud nebudete plně připraveni trpět lobiem na nízké teplotě po dobu 3 minut. Luštěniny jsou tradičně slané na konci vaření před podáváním.
Toto červené fazole lobio může být podáváno chlazené jako salát v horkém letním dni, občerstvení v kombinaci s chladným kysaným mlékem gruzínským nápojem matsoni a tortillem teplé bujné lavash, jako klasický recept na kavkazskou kuchyni.
Klasický gruzínský zelený fazolový lobio, recept č. 3
Zelená fazole lobio má mírnou kořenitou chuť, bohatou na vitamíny a stopové prvky. Harmonický vzhled nádoby se dosahuje kombinací zelených lusků s červenými rajčaty a paprikou. Můžete použít zmrazený fazolový dort z obchodu.
- 1 kg zelených fazolí
- šťavnaté rajčata - 2 kusy
- petržel, koriandr, lila bazalka listy - 50 gramů
- 1 paprika
- 5 stroužků česneku
- chmejí-suneli, paprika, černá mletá paprika
- bezsemenná horká paprika
- jakýkoliv rostlinný olej může být olivový
- stolní soli
- Fazolové lusky připravte předem tak, že odříznete stonky a vytáhnete podélné žíly z "švu" každé misky.
- Umyjte struky tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a plevy. Je lepší je rozdělit na poloviny - a tak se připravují rychleji. Kuchařské lusky bez namáčení.
- Vezměte hrnce s hustou stěnou, vařte vodu, ve které připravíme misku. Jemně přesuňte fazole do vroucí vody a vařte asi 15 minut.
- Po varu bude voda řádně vyprázdněna, nechte trochu vychladnout.
- Žárovky nashinkovat střední kostky.
- Odřízněte "zadek" rajčat, položte ovoce do misky a naplňte ji vrstevnou vodou. Rychle je nalijte lžící z misky a vezměte ji do vody ledem. Po řezu na plátky. Bulharský pepř, předem osvobozen od semen a bílých žil uvnitř pepře, nakrájíme na čtverce rovnající se rajčatům.
- Mírně přitlačte oloupaný česnek kešu s nožem, nakrájejte je na kaši a nakrájejte zeleninu.
- Smíchejte vlašské ořechy v maltě nebo mixéru. Udělejte to pečlivě, aniž byste museli opustit tuhou membránu v matici.
- V předehřáté pánvi smažte až do zlačné hnědé nakrájené cibule s olivovým olejem a přidejte rajčata. Smažte hodně po dobu 3-4 minut.
- Přidejte kubenu papriky na směs rajčat a cibule a vařte po dobu dvou minut, dokud je vařená, důkladně a rychle promíchejte zeleninu.
- Smažte spolu s kořením, jemně nakrájenou červenou papriku bez semen a česneku, přidejte do pánve fazole - lobio. Stew lobio na 1 minutu.
- Nádobka se na konci vaření osoleme podle chuti, posypeme oříškovou omáčkou. Kolik soli přidáte - je to na každém vašem vkusu.
- Zahrnuje vypnutí tepla pod panvou. Je hotovo.
Jak se jí? V této verzi je lobio podáváno s greeny, gruzínskými sýry - Suluguni a sýrem Imereti. Někteří gurmáni ho mohou posypat nakrájeným kuřecím vejcem nebo kořením s semenami z granátového jablka. Lze je také kombinovat s masným masem (vepřové, jehněčí), tradičními gruzínskými pokrmy z nich - kebabů a kebabů. Kavkazské okurky jsou velmi dobré s lobiem. Hominy "gomi" v kombinaci s "zeleným" lobiem a miska z červených fazolí je prostě jedinečná. Studená fazolová mísa jako občerstvení jde dobře s lehkými gruzínskými víny a silnou domácí chachi.
Výhody a ublížení
Hlavní složkou pokrmu je fazole, která obsahuje bílkoviny, sacharidy, organické kyseliny, minerály a vitamíny. Tím je lobio prospěšné tělu.
Červená fazole podporuje imunitu, odstraňuje toxiny, zrychluje hojení ran, atd. Ale s častým používáním může dojít k tvorbě některých látek. Za přítomnosti chronických onemocnění to může vést ke komplikacím.
Často konzumujte fazole pro lidi s onemocněním ledvin a žaludku.Péče je nutná také u těhotných a kojících matek.
Příprava produktu
Hlavním prvkem je fazole. Lobio může být použit jako čerstvý produkt a konzervován. Při použití přípravy jídel v konzervách se sníží čas.
Při výběru čerstvých fazolí je třeba věnovat pozornost jeho vzhledu. Zrna by měla být hladká a čistá, světlé barvy. Rotace nebo známky poškození fazolemi škodlivými organismy nejsou povoleny. Proto před zahájením práce musíte vyřešit zrna a vyhazovat ty, které nejsou vhodné pro jídlo.
Další součásti musí být také dobré kvality. Při výběru zeleniny je třeba dbát na ty, které mají normální barvu a vůni. Před vařením vypněte všechny poškozené oblasti a dobře promyjte.
Koření pro toto jídlo může být libovolné. Můžete si užít koření specifikované v receptu nebo si je vybrat podle svého vkusu.
Gruzínská červená fazole lobio recept
Než začnete, je třeba připravit následující složky:
- fazole - 500 g,
- rajče - 2,
- česnek - 3 hřebíčky,
- koriandr - 12 g,
- vlašské ořechy - 100 g,
- cibule - 3,
- horká paprika - 0,5,
- hops-suneli - 1 polévková lžíce. l.,
- sůl,
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.,
- černý pepř
Tyto ingredience stačí na přípravu jídel pro 4 osoby.
Krok za krokem příprava lobia v gruzínštině na fotografii:
Po promíchání se složky udržují na desce asi 5 minut. Pak je miska odstraněna z ohně a podávána na stole.
V tomto provedení lobio obsahuje 91 kalorií (100 g). Protein v něm je v množství 4 g, uhlohydráty - 7 g, tuky - 6 g.
Video recept od šéfkuchaře:
Lobio v hrnci
Tato metoda vaření je jednou z nejoblíbenějších. Použití hrnců vám umožní dát pokrmu zvláštní chuť.
Vaření závisí na následujících složkách:
- fazole - 300 g,
- voda - 400 g,
- cibule - 2,
- chilli pepř - 3 g,
- cilantro - 3 g,
- mátou - 3 g,
- slané - 3 g,
- česnek - 3 hřebíčky,
- sůl
Fazole jsou tříděny, omyty a rozmístěny ve speciálním hrnečku kotani. Vylije se voda a produkt se vaří. Vaření trvá nejméně 2 hodiny. Jak se tekutina odpařuje, měla by být přidána.
Nakrájené cibule na fazole. Strouhnuté česnekové hřebíčky se přidávají do misky, když jsou fazole měkké. Po něm je třeba poslat nakrájené zeleniny. Capsicum je zbitá a přidává se ke směsi. Směs hotových fazolí s lžící, nalít do soli a vaření jídlo asi 5 minut, vypněte oheň.
Lobio pod
Vaření můžete připravit nejen z fazole. Pro tento účel jsou také vhodné podložky.
- zelené fazole - 1 kg,
- vejce - 3,
- slunečnicový olej - 100 g,
- cibule - 3,
- cilantro - 5 g,
- sůl
Fazolové lusky se omyjí a nakrájí na polovinu, pak se rozloží na hrnce a nalévají tam vodu. Měl by být vařený asi 1,5 hodiny (čas závisí na odrůdě). Nakrájené cibule dávají tvar malých kostek.
Slunečnicový olej se ohřívá v pánvi a cibule se smaží pomalu. Když jsou fazole měkké, jsou vyhozeny zpět do cedníku, aby se zbavili přebytečné kapaliny. Vločky se vracejí do pánve a přiloží k nim cibuli.
Složky jsou smíchány a solené. V oddělené misce porazte vajíčka a nalijte do pánve. Hmota se znovu rozmíchá a nechá se vařit, dokud nejsou vajíčka připravena. Na konci misky posypeme nakrájenými bylinkami.
Lobio bez vlašských ořechů
Vlašské ořechy jsou téměř vždy součástí lobia. Existuje však druh pokrmu, při jehož přípravě není tato přísada nutná.
Seznam komponent pro něj:
- fazole - 250 g,
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.,
- česnek - 3 hřebíčky,
- zelené
- cibule - 3,
- koření,
- cukru,
- červená paprika - 1,
- sůl
Fazole jsou předem namočené. Je žádoucí, aby stáli alespoň 8 hodin. Můžete použít konzervované boby - namočte to není nutné. Namočené zrna nalévají vodu a nechávají se vařit. Bude to trvat asi 3 hodiny.
Jemně nasekaná cibule smažená v horkém oleji.Když je zlatá, přidejte rajčatovou pastu. Cukr se přidává k neutralizaci kyseliny. Vařené fazole jsou filtrovány a kombinovány s cibulí.
V této směsi přidejte česnek, mletou červenou papriku a zeleninu. Po smíchání s přísadami se rozloží další 5 minut a kamna se vypnou.
Bílé fazole lobio
Tradičně tento pokrm obsahuje červené fazole. Ale může být nahrazen běžnými bílými zrny.
Komponenty potřebné pro vaření:
- fazole - 200 g,
- česnek - 3 hřebíčky,
- Tkemali omáčka - 2 polévkové lžíce. l.,
- zelené
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.,
- rostlinný olej - 1 lžička,
- sůl
Zrnková zrna jsou umístěna v teplé vodě a ponechána přes noc. Ráno se kapalina vyprázdní, fazole se přenese do pánve, znovu se nalije vodou a po vaření se vaří na nízké teplotě asi 2 hodiny. V průběhu vaření můžete přidat koření.
Hotové zrno se vloží do cedníku a vrátí se do pánve. Tomato pasty a tkemali jsou přidány k nim. Nakrájené zeleniny a česnek procházející lisem jsou také posílány. Přísady jsou smíchány a vloženy do sporáku, aby se směs vařila. Po dokončení tohoto pokrmu je připraveno.
Lobio s masem
Zahrnutí masa do misky umožňuje, abyste ji uspokojili a užitečnější.
Komponenty potřebné k provedení tohoto receptu:
- fazole - 250 g,
- rostlinný olej - 3st.l.,
- rajčatová pasta - 3st.l.,
- cibule - 2,
- hořčice - 1 hl,
- vepřové maso - 400 g,
- pepř,
- bobkový list - 3,
- sůl
Z fazole je třeba házet odpadky, naplnit vodou a nechat po dobu 8 hodin. Před vařením se kapalina změní. Výrobek se spoléhá na vaření bez víka a při nízkém ohřevu. Doba trvání procesu závisí na rozmanitosti luštěnin. Když se přísada stává měkkou, vypusťte vodu a trochu hněteme zrna.
Vepřové maso se rozřezá na střední kusy a rozloží na dobře vyhřívanou misku. Musí se smažit, dokud se nevytvoří kůra. Dále přidejte do masa nakrájenou cibuli.
Když se stává průhledným, přidejte do této směsi fazole. Přísady jsou ochuceny rajčatovou pastou, hořčicí a kořením, solí. Produkty jsou smíchány a přivedeny k varu. Poté je oheň snížen na minimum a kryt pokrývá víkem. Měl by být dušený asi půl hodiny.
Lobio v arménštině
Arménská verze lobia má vynikající chuť.
Než začnete, je třeba připravit produkty:
- kuře - 1 kg,
- vejce - 3,
- chřest - 500 g,
- zelené
- cibule - 2,
- koření,
- sůl
Chřest se zbaví přebytku a nakrájí se na 3 díly. Cibule nakrájená na polních kroužcích se smaží do oleje až do zlatohnědého tvaru, a pak se na ni připojí kuře. Když je maso téměř hotové, přidejte do něj chřest.
Miska může přidat trochu vody. Také si tam dát koření a byliny. Oheň činí minimum a pánvi je pokryt víkem. Lobio by mělo být zhasnuto dalších 20 minut. V samostatné misce porazíte vejce, která musí být na konci vaření položena v pánvi. Po 7 minutách lze misku vyjmout ze sporáku.
Podělte se o "Lobio - národní pokrmy gruzínské kuchyně"
""
