Italská kuchyně je známá po celém světě a jedním z hlavních pokrmů této kuchyně jsou špagety nebo známější název pro nás - těstoviny. Tyto výrobky z těsta v Itálii mají společný název - těstoviny, což ve skutečnosti znamená těsto v překladu. Připravují se každý den a díky bohaté představivosti italských hospodyňek, kteří vynalezli spoustu omáček najednou, můžete vařit těstoviny s novou chutí pokaždé. Klasickým příkladem typické italské kuchyně jsou těstoviny s bolognesovou omáčkou.
Není těžké odhadnout, že rodiště této nádherné omáčky je město Bologna, které se však stalo slavným nejen pro toto, ale také za skutečnost, že Bologna je nejstarší univerzitou v Evropě. O Bologni můžete stále říci spousty zajímavých věcí, ale nehovoříme o historii s geografií, ale o vaření, což znamená, že se obracíme na recepty. Ale nejprve trochu o tajemství vaření tohoto pokrmu.
V této otázce nejsou žádné drobnosti. Všechno je důležité, od řezání zeleniny (mělo by to být velmi mělké), výběru masa a konce teploty dusování.
Takže v Bologni na omáčku vezměte vepřové a hovězí maso, dá mu bohatší chuť a vůni. Smažená zelenina a mleté maso by měly být na velkém požáru, je také třeba pečlivě zajistit, aby se náplně nevytvářely hrudky, tedy v průběhu vaření, musí být stále míchány.
Mnoho lidí najde zvláštní směs vína a mléka. Zde je důležitá sekvence - nejdříve mléko (až do úplného vstřebání), pak víno (všechny ingredience omáčky musí být také namočeny).
Poslední etapa je nejdelší. Dvě hodiny je minimální doba, profesionální kuchaři obvykle dusí omáčku asi 4 hodiny. Dlouho, ale výsledek stojí za to. A teď recept.
Klasický recept na těstoviny s bolognesovou omáčkou
- balení těstovin, špaget nebo tagliatelle
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 celery stopka
- 100 gramů pancetty
- 300 gramů mletého hovězího masa
- 300 gramů mletého vepřového masa
- sklenici mléka (krém)
- sklenici suchého červeného vína
- 800 g (jedna velká nebo dvě malé) rajčata ve vlastní šťávě
- směs italských bylin
- 2-3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 gramů másla
- sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti
Způsob přípravy:
Mrkev, cibule, česnek, celer a pancetta (to je italská slanina) jsou nakrájeny velmi jemně. Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi, přidejte máslo a smažte tuto krásu asi 7 minut.
Přidejte mouku na zeleninu a pokračujte v pražení nad vysokým teplem, stále mícháte a rozbíjejte hrudky, ve kterých se hnůj pokouší shromáždit. Také trvá 7-10 minut.
Nalijte mléko a vařte, dokud nebude maso zcela absorbováno. Dalším krokem je přidání vína a vaření znovu, míchání, až omáčka ztuhne.
Nyní musíte přidat šťouchané rajčata se šťávou, bylinkami, solí a všemi ostatními kořeními, dobře promíchat, zakrýt a umístit na minimální teplotu, aby se omáčka pomalu vařila. Tento proces trvá nejméně 2 hodiny. Během tohoto procesu omývejte omáčku a přidejte horkou vodu, pokud je příliš tlustá.
Zbývá vařit těstoviny. Pokud chcete v italštině, měli by být trochu nedostatečné. Italové říkají "al dente", což znamená "na zubech". Uvnitř těstoviny tvrdé.
Usaďte těstoviny nebo jiné těstoviny na talíři, nalijte horkou omáčkou. Samostatně vložte strouhaný parmezán.
Těstoviny s bolognesovou omáčkou
- Těstoviny nebo špagetové obaly
- 700 gramů mletého masa
- 1 velká cibule
- 1 velká mrkev
- 800 g plechovek konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě
- pár stonků strouhaného celeru
- 2 stroužky česneku
- 100 gramů strouhaného parmezánu
- 100 ml suchého červeného vína
- 3 lžíce olivového oleje
- sůl, pepř, muškátový oříšek, majoránka
Způsob přípravy:
Jemně nakrájejte cibuli, mrkev, česnek a celer a smažte v olivovém oleji po dobu 5-7 minut. Přidejte mleté maso a vařte na nízké teplotě po dobu 10 minut. Nalijeme víno, přivedeme k varu, pak přidáme šťávy z máslových rajčat a opět vroucíme. Přidejte sůl a koření, pokryjte omáčku víkem a vařte na nízkém ohni, dokud se nestane hustou a téměř jednotnou.
Vařte těstoviny. Usaďte teplé těstoviny na desky, nalijte ho horkou omáčkou a posypeme strouhaným parmezánem. Je to velmi chutné!
Poznámka: Pokud se omáčka příliš vyčerpá, je to docela možné jej použít následující den, po zahřátí se zhorší, někteří kuchaři dokonce tvrdí, že to bude jen chutnější, když přijde.
Je docela možné, že naše polévka, například na druhý den po vaření má také jasnější chuť, než hned po přípravě. Ovšem mluvíme o bolognese omáčce. Můžete ji dokonce zmrazit a použít v kritické situaci, když potřebujete rychle a uspokojivě krmit svou rodinu nebo hosty.
