Recept "skutečný uzbecký Samarkand plov":
- Cibule, mrkev, horký pepř čistý.
- Aibibi kráje mrkev.
- Maso je nakrájeno na velké kusy a dobře solené.
- Nainstalujte kotel.
Real Uzbek plov - obecné zásady vaření
Mnozí se pokoušejí vařit maso s rýží doma, voláním jejich jídla pilaw. Ale toto jídlo nemá nic společného se skutečným uzbeckým pilafem, obvykle se každý chutná, ale obyčejná rýžová kaše se zeleninou, masem a sušeným ovocem.
Takže, co je tajemstvím tohoto pilafu? Jak uvařit pilaf v Uzbekku podle potřeby? K dispozici jsou některé funkce. Podívejme se.
První je výběr rýže. Čínské dlouhé zrno nebo kruhové zrno Krasnodar pro pilaf není vhodné, musíte si zvolit nepatrnou odrůdu, odrůda Devzira je nejlepší pro přípravu.
Druhou je koření. Nestačí jen pepř pro pilaf, použijte bylinky, zira, borůvky, kurkuma, chilli papričku, česnek a další koření. Dávají tomuto uzbeckému plavání přesně výraznou vůni a vůni.
Zatřetí - neznečistěte tuky. Ano, uzbecký plov je daleko od jídelníčku, zirvak by měl ztuhnout v tucích - teprve pak bude správně vařeno, každé zrnko rýže by mělo být nasyceno oleji.
Klasická verze uzbeckého pilafa, s výjimkou mrkve, cibule, masa, rýže a koření, již ve své skladbě neobsahuje nic. Ale v průběhu času se změnil recept na mísu a nyní můžete najít skutečný uzbecký pilaf nejen z jehněčího, ale také z hovězího, kuřecího, vepřového masa a dokonce i zvěře. Také se k němu přidává sušené ovoce: častěji rozinky, méně sušené slivky, sušené meruňky, meruňky a další.
1. Reálný uzbecký plov s jehněčím
Složení:
• 1,5 kg čerstvého jehněčího masa,
• 300 gramů tuku,
• kilogram rýže "Devzira"
• dvě hlavy česneku
• pod nebo dvě horké papriky,
• 100 ml rostlinného oleje,
• ochutnat koření: pepř, sůl, kurkuma, zira, papriku, borůvky.
Jak uvařit uzbecký pilaf s jehněčí:
1. Do kotle nalijte rostlinný olej a ohřejte ho.
2Rozšiřujeme mastný nakrájený tuk na velké kostky, vyčerpáme a mícháme 3-5 minut, dokud nevybere všechny tuky potřebné pro výrobu tohoto uzbekce.
3. Jehněčí omýváme, nakrájíme na poměrně velké kusy a vložíme do kotle, smažíme ho na vysokém ohni a necháme hnědé ze všech stran.
4. Přidejte nakrájenou cibuli na poloviční kroužky, smažte maso, dokud měkké a hnědo-zlaté barvy.
5. Oloupanou mrkví nakrájíme na tenké proužky, rozšiřujeme na maso, smažíme až do měkkosti.
6. Jakmile je zelenina změkčena, nalijte vroucí vodu tak, aby pokryla jídla v kotlíku o 1 cm.
7. Po přiděleném čase by se voda měla téměř vypařovat. Přidejte koření na chuť, sůl pilaf, rozložte celý pepř.
8. Smažte 5 minut.
9. Nalijte rýži do cedníku s malými otvory a důkladně opláchněte a obrušujte obiloviny rukama. Důkladně a důkladně omyjte, abyste umyli veškerý lepek.
10. Nasypte připravené krupice na maso a bez míchání jednoduše nalijte rýži lžící.
11. Nalijte vroucí vodu pokrývající obiloviny na 2 cm.
12. Udělejte malá vybrání ve středu, položte je do ne zcela oloupaných, ale důkladně umyté cesnakové hlavy.
13. Uzavřete víčko kotle, odpařte rýži po dobu 20-30 minut. Voda by měla být zcela odpařena.
14. Připravte uzbeckou plov, než se servírujete asi deset minut, poté důkladně promícháme s dlouhou rukojetí se skimerem, zvednutím zirvaku a masem ze dna.
15. Horké s čerstvou zeleninou.
2. Reálný uzbecký plov se sušenými ovocemi
Složení:
• 500 gramů jehněčího,
• 200 gramů jehněčího tuku,
• polovinu šálku rostlinného oleje,
• 150-200 gramů rozinky (můžete mít různé odrůdy: lehké a tmavé rozinky),
Jak vyrobit uzbecký pilaf se sušenými ovocemi:
1. V kotlíku vhodné velikosti nalijte rostlinný olej, jakmile se zahřeje, nakrájejte sekanou slaninu. My ho utopíme po dobu 5 minut, pak jej odstraníme skimmerem a vyhodíme ho.
2. Maso nakrájejte na středně velké kostky, rozetřete je na máslo, smažte a přidávejte oheň maximálně na 10 minut.
3. Přidejte cibuli, nakrájenou na poloviční kroužky a mrkví strouhanou na korejské struhadlo, smažte dohromady a mícháme po dobu 5 minut.
4. Nalijte sklenici vroucí vody, uzavřete kotlík víkem, dušené maso se zeleninou po dobu 30 minut.
5. Když se maso vaří, umyjte hrozičky, namočte je ve vroucí vodě po dobu 20 minut, vypusťte vodu a znovu vyperte hrozi.
6. Otevřete víčko, vložte koření a sůl podle chuti, promíchejte.
7. Připravte rozinky a důkladně promyjte rýži ve zirvaku. Lehce uklidněte přísady lžící, ale nemíchejte.
8. Nalijte vroucí vodu tak, aby pokryla obilovinu o 1-1,5 cm.
9. Vaření v Uzbeke za dalších 30 minut.
10. Po uplynutí doby vypněte oheň, důkladně promíchejte pilaf, před podáním a nechte jej stát 5-10 minut.
3. Uzbecký kuřecí pilaf
Složení:
• 600 gramů rýže vhodné odrůdy,
• 600 gramů kuřete,
• 300 gramů mrkve,
• sůl, paprika, borůvka, zira.
Jak uvařit uzbecký pilaf s kuřetem:
1. Pro přípravu tohoto uzbekce pilaf s kuřecím masem, je lepší nechat prsa, ale maso ze stehna, holeně. Důkladně opláchněte a nakrájejte na velké kousky, ne méně než 100 gramů.
2. Maso posypte solí, odložte 10-20 minut stranou.
3. Ve kotlíku, kastlíku nebo velké hluboké pánvi naplňte olej, zahřejte ho.
4. Oloupeme cibuli a nakrájíme na kroužky do kruhů, vložíme je do másla, smažíme až do zlatohnědého.
5. Jakmile cibule zjemní, přidáme kuřecí maso, doplníme oheň na maximum a bez toho, abychom se vyhnuli od sporáku a nepřetržitě míchali, smažte maso na 3-5 minut, dokud kuře nezačne bílet.
6. Přidejte mrkev, nakrájíme na proužky, sůl, házíme koření. Zachytili jsme, že jsme nádobu zakryli víčkem a nastavili jsme průměrný oheň po dobu 25 minut.
7Rozložíme umývanou rýžovou obilovinu, nalijeme trochu vařící vody, vaříme dalších 20 minut.
8. Před podáním důkladně promícháme a trváme 5-8 minut.
4. uzbecký plov s pohankou
Složení:
• libra hovězího nebo vepřového masa,
• 400 gramů pohanky,
• 150 gramů másla,
• 200 gramů mrkve,
• borůvky, kurkuma, sůl.
Jak ochutnat uzbecký pilaf s pohankou:
1. Opatrně umyjte maso, vyčistěte zeleninu, vyčistěte a opláchněte pohanku.
2. Zahřejte máslo v litinové pánvi nebo v kotli, dejte maso nakrájené na velké kusy a smažte na světlo.
3. Přidejte cibuli, nakrájejte na poloviční kroužky, mrkev, nakrájenou slámu. Přidejte koření a sůl podle chuti.
4. Paste ingredience do kotle, mícháním, až do poloviny připravenosti, asi 10 minut.
5. Nalijte do vroucí vody a ponechte asi 40 minut na středním ohni.
6. Položte připravenou pohanku na jinou misku, přidejte málo másla (1 polévková lžíce). Smažte na nízké teplotě a mícháme po celou dobu po dobu 6-7 minut.
7. Krupici rozemleteme na maso, důkladně promícháme, v případě potřeby přidáme sliny.
8. Nalijte do vody, přinést pilaf na pohotovost. Bude to trvat asi 15 minut.
5. Uzbekský pilaf s plněným sladkým pepřem
Složení:
• 600 gramů masa na kosti
• 300 gramů mrkve,
• 5 polévkových lžic rostlinného oleje,
Způsob přípravy:
1. Odřízněte maso z kosti, ale ne úplně, pro nás bude stačit 250-300 gramů buničiny.
2. Broušku drtí v mlecím stroji.
3. Nakrájejte jednu cibuli a přidejte do mleté omáčky, připravte masek kořením a sůl, dobře promíchejte.
4. V kotelně zahřejeme máslo, vložíme tuk a pokládáme kosti s masem. Smažte až do světle hnědé kůry.
5. Nakrájejte druhou cibuli v polkruzích, mrkev s tenkou slámou. Do nádoby přidejte obě složky.
6. Také dáváme koření a sůl, mícháme, smažíme po dobu 5 minut a poté násjeme do sklenice vody.
7. Opečené maso se zeleninou po dobu 45-50 minut.
8. Zatímco se maso vaří na kostech, pepřem pečeme, loupané z kmene a semen, s mletým masem.
9. Poloviční část vyprané rýže položte na hotovou zirvaku, lehce přitáhněte papriky a uzavřete druhou polovinu rýže.
10. Vše naplňte vodou tak, aby byly 2-3 prsty vyšší než ostatní složky. Uzavřeme kotel s víkem, připravíme uzbecký pilaf 40 minut.
11. Podávejte takový pilaf následujícím způsobem: položte rýži na talíř, pak plněné papriky, posypeme nakrájenou zeleninou.
6. Zelený skutečný Uzbek Bakhsh plov
Složení:
• 500 gramů hovězího masa
• libru čerstvého koriandru,
• 100 gramů zelené cibule,
• 100 gramů petrželových listů,
• 100 gramů kuřecího tuku,
• 60 ml olivového nebo slunečnicového oleje,
• sůl, pepř, koření.
Jak vařit uzbecký pilaf Bakhsh:
1. Opatrně umyjte všechny zelené listy, jednotlivé listy od větviček. Odstraňte větve, nakrájejte listy.
2. Cibule jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostky, nakrájené peří zelené cibule na kroužky.
3. Vypláchněte rýži a položte ji do cedníku.
4. Mé maso umyjte a nakrájejte na velké kousky.
5. Ohřejte olej v hluboké pánvi nebo v litinové pánvi, rozdělte tuk a maso do něj, smažte 2-3 minuty, až se začervenat.
6. Přidejte cibuli, důkladně promíchejte, smažte, až změkněte.
7. Přidejte koriandr, petržel a zelenou cibuli, promícháme. Nebuďte překvapeni tak velkým množstvím zeleně - to je Bakhsh, pokud je méně zeleně - jednoduše budete mít rýžovou kaši s masem.
8. Rozetřete rýži a vše znovu promíchejte. Nalijeme do dvou sklenic vody a uzavřeme nádobu víkem. Cook na 45 minut při nízkém ohni.
9. Servírujte Bakhsh horkou se zeleným čajem a dorty.
7. Uzbekská hra plov
Složení:
• dvě bažantní prsa,
• 50 ml hroznového octa,
• Lžíci sušených bylin (petržel, bazalka).
Jak uvařit Uzbekský plov z hry:
1. Den před vařením marinujeme důkladně umyté a nakrájené části bažantského prsu v jemně nasekané cibuli, octě, pepři, sušených bylinkách a soli.
2. Dejte tuk do kotle, roztát. Dejte nakládaný bažant, smažte ze všech stran na kůru.
3. Přidejte cibuli a mrkevní slámy, lehce smažte.
4. Nalejte litr vody, přidejte sůl a koření, vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut po vaření.
5Přidejte rýži, předběžně tříděte a omyjte, naložte na lžičku, ale nemíchajte s bažant.
6. Nalijte půl litru vody, vařte na střední teplotu až do úplného odpaření kapaliny.
7. Vyrobte 2-3 hluboké otvory v rýži a nalijte do nich vodu co nejvíce. Omezujeme ohně na minimum, vaříme 20 minut, pokryté víkem, na nejtmavší požár.
8. Před podáváním promíchejte pilaf.
Real Uzbek plov - tajemství a triky
Proč potřebujeme koření? Tento uzbecký plov bez koření a ne plov vůbec. Dávají pokrmu velkou chuť, kterou často nedokážeme dosáhnout v kuchyni, a to i tehdy, když budeme jasně dodržovat pokyny, ale zároveň zapomínáme na tak důležitou složku.
• Dýně - dává jídlo kyselou chuť, dělá maso měkčí a šťavnatější, nedělá zdůraznění sladkosti mrkve a rýže.
• Kurkuma - dává lehký, nenápadný ořech k pilafu.
• Paprika - barva pokrmu v překvapivě krásné chutné barvě, dává jemnou sladkost.
• Zelení - osvěží a zdůrazňuje chuť autentického uzávěrského pilafa.
• Česnek - díky této přísadě pokrm získává výraznou vůni, ale ne ostrost.
• Chili nebo červená paprika - tyto ingredience jsou nezbytné při vaření, pokud máte rádi pokrmy v pokrmu.
Když se jednou naučíte vařit opravdový uzbecký pilaf, budete se k tomuto pokrmu stále častěji vracet - protože je chutný, voňavý a velmi vyživující. Navíc se připravuje poměrně snadno, jednoduše a rychle. Bon appetit.
Jaký je rozdíl mezi Uzbekistánem a jinými věcmi?
Kromě toho, že v různých oblastech je připravena různými způsoby, existují i tradice přípravy pilafu z různých složek. V Uzbekistánu můžete také najít svatební pilaf a pilaf s dolmou, sušeným ovocem a dalšími součástmi. Nicméně, Rusové jsou zvyklí na klasický uzbecký pilau, který je vyroben z rýže, masa s mrkví a cibulí. O něm a budou diskutovány.
V uzbekce pilaf může být maso jiné, dokonce i kuře, ale klasický recept naznačuje skopové nebo hovězí maso.
Ale rozdíly typické pro tento pilaf:
- mrkev je brát ne oranžová, ale žlutá,
- maso se zeleninou je dusené v omáčce nazývané zirvak, pak kombinované s rýží a uvařené dohromady,
- Olej se používá jako zelenina, ale obvykle je nádoba obohacena směsí různých olejů. Může to být slunečnice, sezam nebo ořech,
- Jehněčí pilaf se vaří s použitím slaniny v kombinaci s rostlinným olejem,
- proporce jsou přísně dodržovány - mrkev a maso se odebírají ve stejném množství, asi stejná by měla být rýže.
Je to důležité! Výběr rýže je důležitým bodem. Pro tradiční pilau byste neměli potřebovat čas a najít skutečnou rýži, kterou Uzbekové používají k výrobě pilafu - to je devzira, dlouhosrstá a průhledná rýže. Nebude se přeměňovat na kaši a nebude suchá, taková ryžová steaky se značně zvětšují.
SLOŽKY
- Jehněčí 1 kg
- Obrázek 1 kilogram
- Mrkev 1 kilogram
- Cibule 0,5 kg
- Rostlinný olej 300 mililitrů
- Česnek 3 kusy
- Koření Chcete-li ochutnat
1. Ve kotlíku dobře zahříváme olej a cibuli posuneme do polních kroužků. Smažte na středním ohni až do zlacení.
2. Nyní přidejte maso do poměrně velkých kusů, pokračujte v smažení, až se maso pokryje kůrou.
3. Přidejte také slámy z mrkve, trochu smažte dohromady a pak nalijte litr vody. Přidejte oloupaný česnek rovnoměrně celé hlavy, koření a sůl.
4. Při vaření - přidejte dobře opracovanou rýži. Přidejte další 4 šálky vody a pod víkem vařte, až se rýže plně vaří.
5. Plov je připraven! Bon appetit!
Reálný uzbecký pilaf v kotelně s jehněčím
Kotel se používá k vaření - může být buď v ohni, nebo na běžném kameně. Tlusté litinové stěny kotle udržují teplo po dlouhou dobu a rychlé a rovnoměrné zahřátí všech stěn nádobí zajišťuje, že nádobí bude nejkrásnější a nejvzácnější.Ideální - měděný pouliční kotel na otevřeném ohni, ale pokud není takový, udělá to litinová těžká kazaňská paní. Plavidlo by mělo být vždy s dobře umístěným víčkem tak, aby pilaf zůstal v uzavřeném stavu co nejdéle.
Jak připravit nejkrásnější jehněčí pilaf, krok za krokem recept s fotografiemi
Mezi širokou škálu pokrmů ze střední Asie je zvláště populární uzbecký plov. Toto druhé jídlo podmanilo celý svět z jeho jednoduchého vaření a neuvěřitelně chutné vůně, která dokonale zdůrazňuje chuť nejjemnější jehněčí a drobivé rýže. Zdá se, že celá chuť Uzbekistánu v této kořeněné vůni koření. Existuje mnoho receptů na uzbecký plov. Je vyroben z kuřecích, hovězí a dokonce i vepřového masa, někdy i čerstvého nebo suchého ovoce a bobulí. Ale hlavní klasický recept zahrnuje použití jehněčí, vybrané rýže, cibule a mrkve v kombinaci s celou sadou koření, které dávají pláži výraznou chuť a výjimečnou chuť. Všechny ingredience musí být nakrájeny na velké kusy, aby mohly být cítit odděleně. A ještě jedna, možná nejdůležitější nuance ve vaření: skutečný uzbecký jehněčí pilaf je vařený ve velkém kotlíku na táboráku nebo v kotlíku na peci doma. Pokud není k dispozici kotlík, můžete vařit pilaf v hluboké pánvi, která udržuje teplotu dobře. A jak vařit lahodný jehněčí pilaf, učíte se v tomto receptu. Se zaměřením na detailní fotografie a podrobné popisy připravíte nejkrásnější uzbecký pilaf!
Pilaf recept je určen pro kotle pro tři litry.
Složení:
- 0,7 kg jehněčího,
- 0,3 kg dlouhá zrna dušená rýže,
- 1 velká cibule,
- 2 velká mrkev,
- 1 hlava česneku,
- 1 horká chilli paprička,
- sůl podle chuti
- 2 polévková lžíce. koření pro pilaf (zira, borůvky, kurkuma, paprika),
- 0,5 lžíce. slunečnice pro smažení.
Krok za krokem recept na jehněčí pilaf
1. Jehněčí hrušně nakrájejte. Měli by se vyrobit kostky o rozměrech 5 x 5 cm. Nebojte se o velikosti kusů. Při tomto plavání je vše rozříznuto. Kromě toho je maso stále velmi smaženo, zatímco by nemělo ztratit chuť a džus.
2. Ohřejte kotlík a nalijte polovinu sklenice rostlinného oleje. V klasické verzi přípravku pilaf přidejte více tuku a jehněčí kosti pro chuť a vyšší obsah tuku. Ale pokud není tuku a kosti - nebojte se, bez nich se pilaf ukáže být ne méně chutné. Používáme-li tukovou tuku, pak utrácíme méně ropy a poté, co je praženo, získáme tuky z kostí. Takže zahřejte máslo a položte jehně, když se máslo začne vařit a vaří.
3. Pravidelně promíchejte, aby se kousky jehněčího pražily ze všech stran, ale nepřekračují ani nehoří. Jehněčí jehněte po vysokých teplotách asi 3 minuty poté, co se vrhne hodně šťávy. Tentokrát to bude stačit, aby vnitřní maso zůstalo šťavnaté a jemné, protože to bude způsobeno dlouhým hašením.
4. Když je maso smaženo, nakrájejte mrkev na velké proužky. Spolu s kurkerem bude plavat krásnou zlatou barvou a chutnou vůní.
5. Oloupeme cibuli a nakrájíme i na velké kousky.
6. Položte naši hrubě nakrájenou mrkev do kotle.
7. Přidejte cibuli a koření pro pilaf. Co se týče druhého, zde se názory kuchařů liší v mnoha ohledech. Někdo dá do pilafu další rajčata, koriandru a kmín. Ale hlavní kořeněná vůně tohoto plavání je dána zira, borůvky a kurkuma. A je lepší koupit koření ne v supermarketu, ale najít někde na trhu v specializovaných místech prodeje. Vše dobře promíchejte.
8. Osušte česnek z horní vrstvy. Současně je nutné zachovat integritu stroužků a samotný tvar hlavy česneku. Rozšiřujeme se ve středu česneku. Pak dal červenou chilli papričku. Česnek a pepř dáme kouzlu své magické vůni. V této fázi musí být pilau osolený, budete potřebovat asi 1,5 lžičky. sůl.Přidáme do kotlíku trochu vařené vody (přibližně jednu sklenici). Zakryjte víko a nechte na vysokých teplotách dalších 5 minut. Potom odstraňte česnek a chilli.
9. Čistíme rýži několikrát. Voda by měla být co nejtransparentnější před přidáním rýže k kotli.
10. Vylijte vypranou rýži do kotle a jemně ji vyrovnejte na povrchu. Rýže s masem a zeleninou by neměla být smíchána, měly by být dušené v oddělených vrstvách. Ve středu kotle, nyní v rýži, prohlubujeme hlavu česneku a chilli papričky. Přidejte ještě další koření. Pak přelijte horkou vodu do kotle tak, aby pokrývala asi 1 cm rýže.
11. Pokračujte ve vaření při vysoké teplotě pod víkem, dokud rýže nebude absorbovat většinu kapaliny (to bude trvat přibližně 10 minut). Poté snížíte teplotu na minimum, zakryjte kotlík víkem a pilaf nechte vařit dalších 20 minut.
12. Odstraňte pilaf z ohně, míchat a nechte pilvu vařit pod víkem dalších 15 minut.
Chutné jehněčí pilaf je připraven. Bon chuť ke všem!
Jak správně a chutně vařit skutečné uzbecké plov?
Připravujeme klasický recept v kazanu s jehněčím a tučným ocasem v Uzbekce správně a chutně! A pro to musíte splnit několik podmínek: vybrat si hrnci, připravit potřebné produkty, dodržet technologii a pořadí pokládání výrobků. A vařte v dobré náladě a věnujte si čas.
Když jsme hovořili o hrnci ... Jednou tam byl kotlík a on věrně sloužil pro svou milenku (to já jsem) po mnoho, mnoho let. Během této doby vařil obrovské množství orientálních jídel a živil lidi. A tak při obědě měl sto let a poslali ho do zaslouženého odpočinku. Nyní žije na zahradě a vaří pokrmy, výhradně v ohni, a to je velmi čestné.
Místo toho si koupili novou litinu, odlitou s krásnými rukojetími, objemem 5,6 litru. Jak slibuje instrukce, ohřívá se rychle a udržuje teplo po dlouhou dobu, což vám umožňuje udržet zdravé a chutné vlastnosti připraveného jídla. Hrnec z litiny je věčný (nestane se), není vystaven deformaci ... dnes ho vaříme a zkontrolujeme, jak se s ním bude vyrovnávat.
Požadované produkty:
- Tradiční uzbecký pilaf je vařený ze skopového masa s tukem. Maso by mělo být mírně tlusté.
V ideálním případě je to panenka a špička, krk, zadní noha nebo přední rameno jsou vhodná.
- Tukový tuk v čisté formě nebo v kombinaci s rostlinným olejem.
- Nejlepší a nejdražší odrůda rýže pro naše jídlo je Devzira, Laser, Avant-garde. (ačkoli kde je dostat?), v nepřítomnosti, že jsme se dlouho-zrna tenké odrůdy "Basmati". Dotýkáme se, čistíme z vrhů a malých oblázků.
Všechny tyto odrůdy rýže se liší obsahem škrobu, chutí a schopností absorbovat vodu a olej. A bude muset vzít v úvahu při vaření.
- Mrkev vezme jakoukoli: žlutou nebo červenou. Žlutá je méně sladká, neruší chuť rýže a červený opak dává sladkou poznámku. Můžete si vzít směs žluté a červené, ve stejných poměrech.
- Jemná bílá cibule.
- Česnek na aroma a horkou papriku na dekor.
Hlavní koření, bez něhož plov nebude fungovat, je zira (nezaměňujte s kmínem).
- Pokud je to žádoucí, můžete přidat dýně, šafrán, kurkuma, sladkou papriku, černé pepře.
Vaření vynikajícího jídla je zábavné, s dobrou náladou, ne ve spěchu!
Složení:
- 1 kilogram buničiny
- 300 g tuku
- 1 kg Basmati
- 1 kg mrkve
- 2 velká cibule
- 2 hlavy česneku
- 2 papriky
- 1 polévková lžíce. sůl lžíce
- 1 čajovou lžičku a borůvky
- 1 polévková lžíce. lžíce směsi koření
- 1 polévková lžíce. sůl lžíce
Vaření:
Vyzkoušejte tento klasický plov recept v kotelně s uzbekem v uzbeckém stylu.
Vezmeme maso zralého jehněčího, je dobré, když je to s bílým tukem. Odřízněte buničinu z kostí a nakrájíme na velikost ořechu.
Potřebujeme další úžasný superprodukt - mrkev, to je ten, kdo dává jídlo orientální chuti. Rozkrojte jej na střední části 1,5x1,5 cm.Pokud je to potřeba, můžete snížit množství tuku a přidat rostlinný olej.
Cibuli nakrájejte na střední pásy, polokruhy nebo kroužky. Vše závisí na velikosti cibule, ale pamatujte si, že tenčí, co chcete nakrájet na cibuli, bude rychleji smažit.
Další mrkev. Zelenou zeleninu rozdělíme na tři stejné části, každý nakrájíme na talíře a rozdělíme je do poměrně velkých kusů. Nedoporučuje se mletí mrkve, protože se rychle změní v mrkvové pyré v horkém oleji a úplně se rozpustí, což není přijatelné.
Vaření koření. Skutečný a správný recept uzbeckého jídla se nedá připravit bez koření. Nejběžnější je zira. Bohatá v esenciálních olejích, s lehkou vůní ořechu, dodává pokrmu jedinečnou chuť. Chcete-li plně odhalit jeho chuť, protřete ji v dlani.
Také přidáme sušené borůvky na kyselost, kurkuma a papriku na barvu, pár malých lusků horké papriky a dvě hlavy šťavnatého česneku.
Litinový kotlík na 5, 6 litrů je dobře zahřátý, rozložíme na dno v jedné vrstvě, kousky kuřecího tuku. Okamžitě začínají syčet a hýbat.
Tuk tavíme na středním ohni a výsledné oškvarky vytáhnou lžíci.
Křupavé chutné praskliny nevyhazujte! Lehce solené stewy s jemně nakrájenou cibulí a kusem čerstvého plochého chleba by se měly jíst, když jsou horké, samozřejmě pod hromadou dobré vodky.
Dalším krokem je pražení masa. Zvětšete oheň na velké, silně zahřejte tuk. Jakmile se objeví šedý kouř (zapněte kapotu), opatrně položte maso. Buďte velmi opatrní, abyste se nespálili vařícím tukem.
Nezasahujte, dokud nebude jedna strana smažena na dobrou kůru, pak otočte a smažte druhou stranu buničiny. Tímto způsobem pečeme šťávu uvnitř kusů masa.
Je důležité, aby se maso smažilo, nemělo by jí dát šťávu.
A hlavním úkolem není přemístit a přehnat.
Dále pokračujte ve smažení masa s cibulí, na středním ohni. Často se ptá, co je poprvé smaženo s masovou cibulkou nebo mrkví? Myslím, že bude správnější mít cibuli, protože je tak chutná.
Když je smažené maso pokryto krustou a cibulová šťáva se odpaří, usínáme mrkev. Ukázalo se to hodně, ale děláme všechno v pořádku. My prisalivaem, posypeme jerou a počkáme.
Po asi 10-15 minutách se mrkev stane měkkou, usadit se a vzdát se její chuti.
Udržujte po ruce rychlovarnou konvici s vodou. Často se ptáte, jaká voda se má nalít studená nebo horká? Samozřejmě, horké, aby se nezastavil proces vaření. Voda se nalije hladkou mrkví.
Položte sůl, koření, papriku a česnek, vše pečlivě promíchejte. Máme zirvak - to je lahodná pilaf omáčka.
Pokud je rýže základem pokrmu, pak zirvak je jeho duše.
Opečené omáčky 40 minut, nechte to pomalu. A teď je čas na kontrolu nádobí na sůl. Mělo by to být víc než obvykle, je to normální, protože část z něj bude mít rýži.
Rýži předem umýt ve vodách 7-8, do průhlednosti vody. Takže zrna rýže nejsou horké a vysušené, zatímco čekají na jejich pokládku, naplníme je vodou po dobu 30-40 minut. Je velmi důležité zvolit správný poměr rýže a vody. Nalijte trochu, získávejte tvrdou rýži, nalijte hodně, přidejte šálek (rýžová kaše).
Vypusťte a položte obiloviny na zirvak, na úrovni. Naplňte vroucí vodu podle objemu vody.
Je lepší nalijte méně vody, a pak přidávejte víc než jen nalijte a zničte vše najednou.
Rýži pokryjeme vodou o rozměrech 1 až 1,5 cm. Okamžitě zvýšíte oheň na maximum, aby vše rychle klesalo.
Podívejte se, jak se okraje tuku kotle zvedají. V procesu trápení se znovu usadí a současně zakryje každý kus rýže. Tak to vypadá jako drobivá rýže. Zavřete víko a unavte na nejmenším ohni, dokud nebude připravena obilovina.
Po 20-30 minutách, kdy se voda rovná rýži, začneme míchat rýži, jinak hrozí trávení v dolní části a zůstává tvrdě na vrcholu.Pevně zasahujeme ze stěn, kde není voda, do centra.
A znovu jsme unavili pod víkem, trvalo mi to asi 1 hodinu, dokud se celá voda konečně neodpařila a obilovina byla úplně naparovala, stala se měkká a drobivá.
Pokud je rýže připravena a v dolní části je ještě voda, otevřete víko a použijte dřevěnou tyč, abyste vytvořili otvory v pilafu až na dno.
Nechte čas odpařit veškerou vodu.
To je můj recept na uvolněný uzbecký pilaf (ve Ferganě) vařený doma na sporáku. Snažil jsem se ukázat hlavní etapy přípravy.
Rozděl se na Lyagana, v pořádku, jak leží v kotli. Spodní vrstva je rýže, pak mrkev, maso s cibulí a zdobí se česnekovými hlavičkami a červeným pepřem. V rekreační variantě dejte dýně nebo rozinkami vlašskými ořechy. Ve všední dny na sýtosti upečené s cizrnou.
Zveme hosty do dostarkhan. Servírování misky s tortilly a salátem "Shakarob" z rajčat a cibule (jeho recept najdete na internetu).
Chutné pilaf v kavárně jehněčího kuchaře, na oheň
Navrhuji, abych viděl krok za krokem recept s tukem na oheň. To je nejjednodušší způsob, jak začátečníkům rozumět, jak správně a rychle vařit vynikající jídlo. Jak říkají: "Je lepší vidět jednou než slyšet stokrát."
A jaký pilaf vaříte? Napište do komentářů, sdílejte své žetony a tipy, bude to zajímavé.
Jehněčí pilaf skutečně
Hlavní tajemství toho, jak udělat skutečné jehněčí pilaf, je vybrat optimální poměry pro množství masa, rýže a mrkve. Nejlepší ze všeho je, když všechny tyto složky vezmeme stejně. Neméně důležitá je kvalita rýže - měla by být nejprůhlednější. Řezání nebo krupice bílé barvy pro pilaf rozhodně nebude fungovat. Z nich můžete vyrobit vynikající mléčnou kaši a ne vonné uzbecké jídlo s jehněčí a zeleninou. Proto pečlivě přečtěte recept a snažte se neodchýlit od jejích doporučení.
- mladé jehněčí - 500 g
- mrkev - 500 g
- cibule - 2 kusy
- česnek - 1 hlava
- dlouhozrnná rýže - 500 g
- tukový ocas - 100 g
- bavlněný olej - 50 g
- Zira - 1 lžička
- berberry - 2 čajové lžičky
- kurkuma - 1/2 lžičky
- kmín - 1 lžička
- směs černých a červených pepřů - podle chuti
- sůl - podle chuti
Způsob přípravy:
Rýži omyjte tak důkladně, aby se voda, která z ní teče, stala zcela průhledná. Tím se odstraní přebytečný škrob z obilovin, což je právě ta věc, kterou mnoho domácnosti, přes veškeré své úsilí, nedostanou pilaf, ale lepkavou kaši s masem. Pro zvýšení efektu lze rýži nalít studenou vodou a nechat ji namočit po dobu jedné hodiny.
Oloupeme a nakrájíme cibuli a mrkev. Také zde má své vlastní vlastnosti, díky nimž pilaf vypadá velmi dobře, když se servíruje. Nakrácení cibule se provádí ve formě polokruhů a mrkve - ve slabých slámech. Zrychlujte proces a použijte struhadlo bez ohledu na to, jak je moderní. Je lepší strávit trochu víc času, ale je správné, aby vydržely technologii vaření od začátku do konce.
Pokud jde o maso, musí být prané, sušené a nakrájené do poměrně velkých kusů, což umožní, že jehněčí zůstane šťavnaté. Chcete-li připravit pilaf, můžete použít nejen buničinu, ale i kosti. Nezbytnou podmínkou úspěchu je, že maso, které si vyberete, je mladé. Je-li to možné, dostanete kousek jehněčí, jemnou chuť, která bude opravdu potěšit.
Tento recept jasně ukazuje, jaký by měl být rostlinný olej pro pilaf. Nejlepší je kombinovat s jehněčím jehněčím, samozřejmě je lze nahradit slunečnicemi, ale pouze rafinované a bez zápachu. Všechny přísady pro pilaf se připravují postupně a pouze v jednom hrnečku. Smažte maso a zeleninu do pánve a pak je přeneste do jiné nádoby. Toto je považováno za hrubé porušení klasického receptu.
Takže potřebujete kotlík nebo kotlík s tlustým dnem.V tomto kelímku probíhá proces přenosu tepla s maximální homogenitou. Dejte ho na oheň, nalijte rostlinný olej a počkejte, dokud nebude horké. To vám řekne vzhled malých bublin ve spodní části. Tuk tuku jemně řez a poslat do kotle. Zahřejte ho na 5 minut, ale nenechte ho vařit.
Plátky jehněčího jablka se smažou do tuku. Zpočátku maso spustí šťávu a změní bílou barvu, a když se stane zlatou, můžete usnout cibuli. Současně musí být zirvak slaný, pepř a sezon s kořením - kurkuma a zira. Měl by být docela slaný, pikantní a velmi bohatý na chuť, protože když vaříte rýži v něm, bude absorbovat většinu koření. Ano, a nezapomeňte na mrkev, což dá zirvaku nějakou sladkost. V kotli by měl usnout, jakmile luk získá krásný zlatý odstín.
Po 2-3 minutách přidejte půl sklenice vody, vyhoďte sušené kadeřnictví, snižte teplotu a nechte maso a zeleninu potnout pod víkem, nasycené vůní koření a koření. Po 10 minutách míchat zirvak a utěsnit lžící. Rýže se vyprázdní a jemně se přesune na kotlík a snaží se, aby se vrstva uklidnila co možná nejvíce. Nyní přidejte vodu, která by měla pokrývat povrch obilovin na prst. Vše pokryjte kotlem víkem a vaříme na nízkém ohni, dokud kapalina nezmizí.
Jakmile k tomu dojde, vyzkoušejte rýži. V ideálním případě by měla být mírně nedostatečná, ale ne surová. Sbírejte jej z okrajů kotle do středu jako dome. S dřevěnou tyčinkou dělejte otvory v rýžové vrstvě až na samé dno, ale aby nedošlo k míchání s masem. V těchto dírách, které by měly být nejméně 5-7 kusů, vylijte kmín a mezi nimi přilepte nepeřené stroužky česneku. Kotlík znovu zakryje a přivede pilaf na pohotovost a sleduje hladinu vody v dírách.
Podáváme nádobí z tepla, s teplem, velmi horké. Uzbekisté navíc dávají přednost tomu, aby nezmíchali zirvak s obilovinovou část, ale rozdělili je ve vrstvách: první rýže, pak mrkev s cibulí a nahoře - plátky jehněčí, které vypouštěly neuvěřitelně chutnou chuť. Pilaf můžete zdobit jemně naseknutými zelenkami a zralé šťavnaté rajčata na plátky po obvodu. Recept na toto jídlo se jistě stane oblíbeným ve vaší rodině.
Jehněčí a hrachový pilaf
Chickpea, nebo cizrna, je neobvykle užitečný a výživný produkt. Obsahuje mnoho bílkovin a sacharidů, které jsou pro člověka nezbytné. Kromě toho je dalším důležitým prvkem je lysin, esenciální aminokyselina. Chickpea je považována za nedílnou součást orientální kuchyně, takže je často používána jako užitečná přísada pro mnoho národních pokrmů. Jehněčí pilaf nebyla výjimkou. Tento zajímavý recept si zaslouží zvláštní pozornost od všech fanoušků slavné rýže, zeleniny a masných pokrmů.
- jehněčí (buničina na kosti) - 1 kg
- průhledná kulatá rýže - 1 kg
- žlutá mrkev - 1 kg
- cibule - 3 hlavy
- česnek - 3 hlavy
- tukový ocas - 100 g
- bavlněný olej - 200 g
- chickpeas - 200 g
- berberry - 2 čajové lžičky
- rozinky - 2 polévkové lžíce
- Zira - 2 lžičky
- sůl, koření pro pilaf - chuť
- cukr - 1/2 lžičky
Způsob přípravy:
Tento recept je navržen tak, aby krmil velkou skupinu hostů s pilafem. Nicméně proporcionálně snižující množství těchto složek může být upraveno pro běžnou rodinu 4 osob. Spusťte vaření pilau, jako vždy, s praní a namočením rýže. Voda by měla být co nejtransparentnější. A zůstat ve své krupié se spoléhá nejméně 4-5 hodin. Cítek také umyjte, tříděte a namočte do samostatné nádoby současně s obr.
Pečeme mrkev a cibuli, umyjte a nakrájejte. V prvním případě recept doporučuje tenkou slámu a ve druhém polovině.Vylijte bavlněný olej do velkého kotlíku, zahřejte ho na vysokou teplotu a vložte do něj kousky tuku. Oddělit jehněčí kosti z masa a umístit i pečenou. Po 10 minutách vyjměte a nakrájejte cibuli. Musí být vařeno až do zlatohnědé barvy a nemůžete ji přehnat.
Předem vyprané a sušené brambory rozdělené nůžem na velké kusy. Rozměrový průvodce, který bude sloužit třetině ženského pěstí. Přeneste maso do kotle a smažte na hnědé 10-15 minut při vysokém ohřátí. Potom by měla být teplota hořáku snížena a skořápka na mrkvu musí být zaslána do kotle. Současně přidejte 1 polévkovou lžíci soli na zirvak. Potěšte zeleninu asi 15 minut, dokud se mrkev nezačne přilepit na jehněčí kousky a zjemní. Kotlík během tohoto období se nevztahuje.
Po uplynutí stanovené doby je čas se přesunout na hlavní plochu - vaření zirvaky a přivedení na správnou chuť. Takže v kotlíku se zeleninou a masem nalijte asi 1 litr vroucí vody. Kousky masa by měly být mírně viditelné a nebyly zcela pokryty vodou. Když se tekutina vaří, přidejte do masa a zeleniny cizrnu, koření, rozinky, holínky a nějaký cukr. Umístěte 2 špalíkové cesnakové hlavy nahoře. Zakryjte kotlík víčkem a vařte jeho obsah po dobu půl hodiny na nízké teplotě.
Po uplynutí 30 minut odstraňte česnek a míchat vonný zirvak. V závěrečné fázi je nutné položit rýži v rovnoměrné vrstvě na vrcholu, přidat 1 další lžíce soli a nalijte trochu vody na 1, 5-2 centimetrů, ne více. Potřebujete vařit na středním ohni a víko otevřeno. Během 20-30 minut rýže absorbuje vodu a zvětší. Zkontrolujte množství zbývající kapaliny. Je-li jeho úroveň pod středem kotle, pak sbírejte hruď v hromadě, dělejte do ní vrtání do spodní části a vložte nepeřené česnekové hřebíčky.
Potřebujeme zakrýt kotlík podle pravidel, protože každý recept má své vlastní jemnosti: pro začátečníky, velkou talíř nebo mísu, pak ručník a teprve potom samotné víko. Proveďte minimální oheň na sporáku a pokračujte v pilafu ještě dalších 15 minut. Pokud je namočte, pak asi půl hodiny. Před podáváním odstraňte jehněčí a nakrájejte je na menší. Rýže rozmícháme se zeleninou, položíme na velkou misku kopec, na jehož vrcholu umíráme maso. Pouhý pohled na takový pilaf přinese hostům skutečné gastronomické potěšení.
Mletý pilaf s jablkem, rozinkami a sušenými meruňkami
Velmi zajímavý je jehněčí pilaf, pokud doplníte tradiční recept nejen s rozinkami, ale také s jablkem. Můžete také dát trochu sušené meruňky. Tyto ovoce zpříjemní chuť pokrmu ještě víc a bohatěji, což mu zároveň přináší příjemnou kyselost a sladkost. Pilaf je pikantní a trochu neobvyklý. Pokud máte rádi kulinářské experimenty, poznamenejte si tento recept.
- jehněčí - 1 kg
- Transparentní dlouhosrstá rýže - 800 g
- mrkev - 1 kg
- cibule - 1 kg
- rostlinný olej, bez zápachu - 300 g
- česnek - 4 hlavy
- jablečné kyselé odrůdy - 1 kus
- bezsemenné rozinky - 300 g
- sušené meruňky - 200 g
- Zira černá - 2 lžičky
- sůl, pepř, zem - na chuť
Způsob přípravy:
Umyjte zeleninu, nakrájejte cibuli ve formě polokruhů a mrkev tradičně nakrájíme na proužky. Čisté a suché maso dělené na velké kousky velikosti pěstní ženy. Rýže opláchněte a naléváme vodu nejméně 15-20krát, dokud se nestane úplně průhledným, a namočte asi hodinu a půl. Takže se zbavíte přebytečného škrobu a v důsledku toho získáte skutečně pichlavý pilaf.
V hustě zděděném kotli nalijte rostlinný olej. Jehněčí je nejlépe kombinováno s bavlnou, ale také slunečnice, pokud je rafinovaná a nemá vůni, bude také fungovat. Když je horké a dává lehký bílý kouř, dejte kousky masa a smažte až do hnědé kůry.Vzhled pilafu závisí na jeho barvě, takže se nebojte přehánět jehněčí na oheň. Nalijte cibuli v kotlíku a vaříme s častým mícháním, dokud nehustíme asi 3 až 4 minuty. Pak mu zašlete mrkev. Pozor, po tom, co nemusíte nic mixovat, pouze vyrovnávání!
Zirvak musí být ochucený pepřem. Musíš s ním být opatrný. Nejprve vezměte asi 1/2 polévkové lžičky, trochu rozpusťte a nalijte do kotle. Po několika minutách odeberte vzorek. Mělo by to být docela pikantní, ale ještě musíte vařit rýži, proto je vše správné. Sůl, nešetří, asi 1 polévková lžíce. Rozetřete prsty se Ziry a posypete zirvak s ním.
Vypusťte rýži z rýže, promíchejte ji s umytými rozinkami a sušenými meruňkami a vložte mrkev na vrchol kotle. Naplňte ho horkou vodou tak, aby pokrýval asi centimetr rýže. Jablko umyjte, nakrájejte na plátky a jemně je vložte do vrstvy obilovin. Z hlavy česneku odstraňte vrchní plevy. Je důležité, aby se neoddělovaly, ale zůstaly nedotčeny. Držte česnek v rýži. Když voda opouští povrch, je možné zavřít kotlík a minimalizovat požár. Další příprava pilau bude trvat asi půl hodiny nebo trochu víc. Umístěte na talíř, který potřebujete vrstvy: rýže s cibulí, mrkev a maso. Bon appetit!
Samozřejmě, že je nejlepší vařit pilaf na otevřeném ohni v obrovském kotli, užívat si čerstvého vzduchu a jiskru netrpělivosti v očích blízkých a přátel. Ale tato příležitost spadá na nás, obyvatele megalopolisů, velmi zřídka. Ale vždycky chcete jíst chutné a rozmanité. Jakýkoli recept popsaný v tomto článku vás naučí vyrábět skutečný a velmi chutný pilaf s jehněčím, a to i na běžném plechu. Jen si být jistý ve svých schopnostech a kulinářském talentu!
