Středomořská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě. Hojnost zeleniny, ovoce, mořských plodů, bylin je také velmi zdravá. Jednou z zemí, ve kterých je zastoupena tradiční středomořská kuchyně, je Itálie.
Stojí za to vědět, že každý region Itálie má své vlastní speciality. Například špagety "carbonara" mají skutečnou římskou chuť. V italských restauracích v Rusku z nějakého důvodu, těstoviny "carbonara" rozdává makarony s těžkou tukovou omáčkou a plátky sýru nalepené na ně.
Real spaghetti alla carbonara je neuvěřitelná symfonie špaget, neuvěřitelně jemné hedvábné karbonární omáčky a průsvitné lístky slaniny. Konečné akordy této práce jsou triumfální a jasné cesnakové poznámky.
Ale sicilská kuchyně (mimochodem, symbol Sicílie, stejně jako symbol mafie - artyčok) je především legendární Facce di Vecchia a samozřejmě také různé pokrmy z mořských plodů. Mimochodem, marsala je považována za pravé sicilské víno, které se doporučuje vypláchnout všechny pokrmy sicilské kuchyně.
La Serenissima Benátky je také kulinářským rájem. Zde a teprve až dnes můžete vychutnat perfektní zuppa di pesce (rybí polévka). Nicméně, granseola (mořský pavouk) a grigliata mista (grilované mořské plody) je také řekl, aby byl z Benátek.
Italská kuchyně je nádherná. A dnes není těžké reprodukovat většinu italských, skutečně slunečných pokrmů v obvyklé městské kuchyni někde v Krasnodaru.
Chcete-li to udělat, nezapomeňte (lépe, samozřejmě, napište) několik pravidel. Za prvé: Itálie zřídka vaří pečené maso, dává přednost tomu dušenému, bohatě ochucenému kořením. Italové preferují telecí maso a prakticky nepoužívají tučné skopové maso.
Za druhé: všechny italské pokrmy jsou připraveny v olivovém oleji. Používá se nejen na salátové dresingy, ale i na tepelné zpracování (malý druhý odstřeď).
Pravidlo číslo tři: slavný "al dente" znamená "na zub" a je použitelný pro vaření některého z mnoha druhů past. "Al Dente" - stupeň připravenosti těstovin, při kterých je téměř hotová, ale zachovala si svou elasticitu a mírně odolává při kousání.
Italští mistři používají velké množství česneku k přípravě pokrmů, často používají celer, šalotku, červenou papriku, sýr a samozřejmě balsamikový ocet z Modeny. Italská kuchyně je nemožné si představit bez koření: rozmarýn, tymián, bazalka, oregano, sušené borůvky jalovce.
Zeleniny (nejtypičtější pro italskou kuchyni jsou mrkev, zelí, saláty, rajčata, chřest, zelenina, brambory) pro italskou večeři je lepší nevařit a dusit. Navíc by bylo nejlepší jít do vlastní šťávy.
Sardely, sušené rajčata, houby jsou často součástí italských omáček. Navíc "vizitka" regionu - sušené rajčata - snadno se připraví v každé kuchyni.
Italská kuchyně je nejjasnější hvězdou na světové kulinářské obloze. Pokud vyberete epithety, můžete o tom říct "slunečné, šumivé, temperamentní, vícebarevné, jako duha." A stojí za to, aby to do vašeho života.
Rozpočet pizzy
- 350 gramů majonézy
- 250 gramů kyselého mléka
- 3 vejce
- 10 gramů prášku do pečiva
- 1 špetku soli
- 8 lžící mouky
- 1 průměrná cibulka cibule
- 40 mililitrů olivového oleje
- 100 gramů uzené klobásy
- 1 nakládaná okurka
- 1 čerstvá rajčata
Vaření:
Pro začátek připravte těsto.Chcete-li to provést, smíchejte v hluboké misce dvě stě padesát gramů majonézy, stejného jogurtu, tří vajec, prášku do pečiva, špetku soli a mouky. Teď je vše dobře promícháno. Klobásu nakrájíme na proužky, nakládaná okurka do tenkých kruhů. Cibule řezané na prsteny, s rajčaty dělat totéž.
Pizza se dobře natírá olivovým olejem a těsto do něj nalijte. Položte připravené přísady nahoře. Pizza pošlete v troubě po dobu patnácti minut. Všechno je připraveno!
Pizza Baby
- 300 mililitrů kefíru
- 20 gramů suchého droždí
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 4 vejce
- 700-800 gramů mouky
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
Vaření:
Smíchejte všechny přísady a hnětete těsto. Potřebujeme to velmi jemně naložit, pak naplnit náplní podle vašeho vkusu a pečeme 15 minut. Pizza je připravená!
Pizza s klobásou a houbami
- 650 gramů mouky
- 300 mililitrů teplé vody
- 3 vejce
- 20 gramů cukru
- 1 špetku soli
- 70 mililitrů rostlinného oleje
- 20 gramů suchého droždí
- 350 gramů tvrdého sýra
- 350 gramů salámu
- 450 gramů žampionů
- 2 velké čerstvé rajčata
- 1 cibule cibule
- 1 svazek kopru
- 1 banda petrželky
- 250 gramů kečupu
Vaření:
Příprava začíná zkouškou. Chcete-li začít hlubokou misku a prosít mouku tam. Nalít sklenici vody, přidat droždí, sůl, cukr a rostlinný olej. Bít vajíčka a položit je na těsto. Nyní ho hnětejte, dokud se nevyhladí, a po dobu jedné hodiny ji nechte v chladničce.
V tuto chvíli umyjte houby, oloupejte je a nakrájíme na tenké plátky. Cibule čisté, nakrájíme na tenké kruhy. Tvrdý sýrový rošt, salám rozřezaný na malé kostičky. Řezané rajčata s křížem, nalijte vroucí vodu, oloupeme kůži a nakrájíme na kruhy. Cibuli a houby položíme na horkou pánev s rostlinným olejem. Smažte je dohromady až do zlatohnědého.
Teď se vrátit k testu. Naplňte stůl moukou, vložte do něj polovinu těsta a nasypete ho pod vařičem. Nejvyšší nátěr s kečupem, a pak dát houby a cibuli. Nyní vložte rajčata a klobásu. Posypeme nakrájenými bylinkami a strouhaným sýrem. Doba vaření - půl hodiny v troubě předehřáté na 150 ° C. Nádobí je připraveno!
Havajská pizza
- 300 g kvasnicového těsta
- 50 gramů rajčatové pasty
- 100 gramů parmezánu
- 150 gramů šunky
- 150 g konzervovaného ananasu
- 1 cibule cibule
Vaření:
Šunka se odstraní z filmu a nakrájí se na proužky. Parmazán řez nůž s velkými vločkami. Cibule čistěte a nakrájíme na kruhy. Ananásové kroužky nařezané do malých kostek. Předem připravené těsto s rajčatovou pastou. Položte parmazán nahoře a pak šunku. Nyní roztáhněte cibulové kroužky, kostky ananasu. Pizza se vaří 20 minut v mikrovlnné troubě při teplotě 200 stupňů. Nádobí je připraveno!
Pizza "Roman"
- 500 gramů těsta
- 50 mililitrů olivového oleje
- 3 velké cibule cibule
- 400 gramů čerstvých rajčat
- 250 gramů konzervovaného pepře
- 100 gramů ančoviček
- 13-15 oliv
Vaření:
Nejdříve troubu ohřejte na 220 stupňů. Po rozmazání pekáče na olivový olej. Předem připravené těsto položte ve tvaru a zvedněte hrany, abyste získali malou stranu. Nyní položte na oheň malý pánvič a zahřejte v něm půl mililitrů olivového oleje. Položte na ně nasekané cibulové prstence a vařte na nízké teplotě až do vaření. V tuto chvíli umyjte rajčata, vložte do hrnce a pokračujte v ohni dalších dvou minut.
Rozložte směs na povrch těsta. Nakrájejte konzervované papriky na proužky a položte na rajčatovou vrstvu. Nyní musíte vyčistit ančovičky, nakrájet je na svislé poloviny a rozložit se na vrchol a vytvořit mřížkový vzor.Nakrájejte olivy na polovinu a položte poloviny mezi ančovičky. Nahoře s veškerým zbývajícím olivovým olejem. Doba vaření pro římskou pizzu je asi dvacet minut, dokud těsto nezačne hnědnout. Nádobí je připraveno!
Existuje nespočet recepty a odrůdy pizzy, každý národ má své vlastní. A exotické, a pro gurmány, elitní, chutné. Zkuste je vařit, rozšiřte svůj běžný stůl, protože je zajímavý a velmi chutný! Nebojte se experimentovat s přísadami plnění, těsta, koláče. Bon appetit!
Rozdíl italského receptu od upraveného.
V Rusku je obvyklé domnívat se, že skutečné italské pizzové těsto je tenké a nízkokalorické, ale ve skutečnosti je to mýtus. Místo původu pizzy jsou považovány za jižní provincie a líní jižní neradi se potěší. Ve skutečnosti je "pravé" těsto načechraná. Kromě toho, stejně jako v Rusku, hostesky se vyznačují polévkou, v Itálii nejsou žádné hostesky se stejnou pizzou. Nicméně všechny italské recepty jsou sjednoceny jednou věcí - absencí mléka a vajec. V upravených receptech se používá i kávové těstoviny a v obchodech lze snadno nalézt základy na pizzu kvasnic. Použití těchto možností k dosažení efektu italské pizzy je však nemožné.
Obtížnost výroby pizzy v ruské realitě spočívá ve skutečnosti, že je těžké najít přírodní olivový olej bez nečistot. Tento olej poskytuje specifickou chuť, bez níž není možné získat autentické nádobí. Většina receptů naznačuje použití kvasinek, ale tito Italové se na tom liší.
Recepty bez droždí
Ve standardní verzi italského pizza těsta jsou pouze 4 komponenty, mezi které patří:
- prosívaná mouka
- vařená voda
- olivový olej
- mořská sůl
Do těsta můžete také přidat prášek do pečiva, pokud chcete, aby těsto bylo vzdušnější. Proces vaření začíná míchací moukou s práškem do pečiva a solí. Pizza s malým průměrem vyžaduje 2 šálky mouky, lžičku soli a lžíce prášku na pečení. Ve směsi vylije sklenici vody a 4 polévkové lžíce olivového oleje. Hlavní obtíž je smíchání: je to dlouhý postup, který vyžaduje silné ruce. Hněteme těsto 10 až 25 minut, abyste dosáhli maximální pružnosti. Poté je třeba ji zatočit do těsné koule a nakonec ji natáhnout na obvyklou tloušťku. V tomto případě je žádoucí nepoužívat válcovací kolík pro válcování těsta - je lepší udělat vše s rukama. Tento recept je nejrychlejší, ale musíte strávit více než 30 minut. I přes zdánlivou jednoduchost je to nejtěžší, protože dosažení správné konzistence je poprvé téměř nemožné.
Dlouhý recept na droždí
Méně složité, ale delší, recept je kvasné těsto. Italové doporučují používat pouze přírodní droždí na vaření, na pytlích není sušina. To dále prodlužuje proces. Kromě toho je přírodní kvasnice problematické používat v malých množstvích. Zpravidla se pro test použije nejméně 50 gramů: toto množství stačí pro 4 testy, asi 30 sentimentů. Proces piva je tedy po celý den napnut.
Kromě samotných kvasnic vyžaduje těsto:
- kilo mouky
- 500 mililitrů teplé vody
- 20 gramů soli
- 5-7 lžící olivového oleje
Cukr je také přidán do receptury, ale je to nepovinné. Přípravný postup sám o sobě je podobný výše uvedenému receptu, nicméně stojí za to začít s rozpuštěním kvasnic ve sklenici teplé vody. Ve druhé nádrži potřebujete rozpustit sůl. Poté se mouka prosí do velké misky a do středu se vloží malá díra, do které se postupně nalije roztok kvasnic, voda se solí a olivovým olejem.Nejprve je těsto mícháno s lžící a pak rukama na konzistenci, ve které se nelepí na kůži. Postup hnětení trvá 10-15 minut. Pak je těsto ponecháno teplé, pokryté ručníkem, hodinu a půl. Poté, co se zvedne, musí být znovu rozmělněno a rozděleno na 4 kusy, z nichž budou získány pizzové základny.
Tajemství lahodné pizzy
Základní tipy pro vaření pizzy:
- hněte se rukama, protože teplota těla je optimální pro výrobu těsta,
- použijte přesné množství soli uvedené v receptu, jinak by kvasné těsto nemělo dosáhnout požadované úrovně,
- zakoupit pouze vysoce kvalitní olivový olej z tmavých lahví nebo plechovek a nejlépe dovážet.
Připravte se nebo objednávejte?
Výroba skutečné italské pizzy není levná. Pro jemnou chuť a vůni je třeba používat tradiční produkty. Náklady na kilogram italské mouky v Moskvě činí 200 rublů. Vysoce kvalitní panenský olivový olej bez přísad stojí od 590 rublů a utratíte 100 rublů za mořskou sůl a kvasnice. Celkově budete trávit 900 rublů a asi 5 hodin času, pokud jde o přípravu a pečení. V takovém případě je správná pizza stále nepravděpodobné, protože Italové ji pečou v kamenné nebo hlíněné troubě. V městských podmínkách je tento požadavek velmi uspokojivý.
Objednejte pizzu na skutečné italské pizzové těsto na Transpizza. Každá pizza je k dispozici ve třech verzích: standardní, tenké a načechrané těsto. Tradiční recepty, použití autentických ingrediencí a italská kuchyňská technika vám umožní předvést celou škálu chutí. V pizzerii se nepoužívají žádné harvestory - celé těsto je hněteno ručně, kuchaři dávají pizzu teplo svých rukou, takže výsledkem je lahodné a živé jídlo.
Historie pizzy
Plakuntos - Jedná se o nekvašený tortilla, na které byl položen sýr. Na rozdíl od všech myšlenek nebyly rajčata okamžitě přidány do pizzy, protože se objevily mnohem později v Evropě. Začali je přidávat k pizze až v 17. století díky námořníkům neapolských. Od té doby pizza začala svůj triumfální vzestup na trůn oblíbené pochoutky, ale zatím jen obyčejní lidé. V těch dnech se to říkalo "pizza". Dnes je toto slovo používáno k kritice kuchaře, který vaří pizzu. Je také pozoruhodné, že pizza se skládala z plochých koláčů, rajčat, olivového oleje a bazalky - sýr byl skvělý luxus, takže se do pizzy dostalo jen vzácné. A teprve v roce 1889 se pizza stane po prvé jídlem monarchů na stole k vládnoucí elitě, a to ke králi Sicílie Ferdinandovi I.
Pokud jde o distribuci pizzy ve světě, například se obyvatelé Ameriky dozvěděli o tom ještě později - teprve v 19. století. Pizza byla přivezena přistěhovalci z Itálie, kteří dokonce za svou domovinu nechtěli zapomenout na chuť autentických italských pokrmů. Již v 20. století se v Itálii otevřela první pizzerie, kde úspěšně připravily pokrmy podobné pizze. Americká pizza těchto let se lišila od klasické italštiny s velmi vysokými hranami a obrovským množstvím různých nánosů. Podle italských standardů je to úplně špatné, protože klasická pizza může obsahovat pouze rajčata, olivový olej a sýr. Navíc, jako koření, lze přidat pouze bazalku, oregano a česnek.
Je to přesně recept na takovou pizzu, kterou dnes nabízíme. Kromě náplně musí být do pizzy vložena speciální rajčatová omáčka, která musí být také vyrobena nezávisle, protože kečup nemůže být nahrazen skutečnými rajčaty podle jeho přínosu a chuti.
Vaření těsta na pizzu
- Posypeme moukou v misce nebo na stůl a mícháme s moukou.
- Položte kvasinky do šálku, promíchejte s cukrem a přidejte asi 50 ml teplé vody. Nechejte stát 5 minut.
- Když se kvasnice a cukr rozpustí, spojte je s moukou.
- Přidejte přibližně 30 ml olivového oleje.
- Míste se do ručního měkkého elastického těsta. Proces hnětení by neměl trvat déle než 10 minut.
- Těsto položte do misky předem naolejované olivovým olejem a zakryjte vlhkou ubrouskem. Nechte těsto dýchat asi 30 minut.
- Výsledkem je, že těsto by mělo být velmi elastické, ne trhat. Ujistěte se však, že se neukazuje příliš zanesená.
Vaření pizzy
- Vezměte rajčata a na opačné straně stonky dělejte dva průřezy.
- Umístěte rajčata do misky tak, aby byly zcela uvnitř a je možné nalít vodu přes celé ovoce.
- Vařte vodu a vylejte vroucí vodu přes rajčata asi 5 minut.
- Nyní odstráňte rajčata a odlupujte je.
- Řezat rajčatovou kaši na kostky. Semena nepoužívají.
- Oloupeme 4 stroužky česneku a jemně nakrájíme.
- Nalijte olej do pánve a smažte česnek, ale nenechte ho spálit, jinak bude omáčka hořká.
- V lehce opečeného česneku přidejte do rajčat soli a koření. Z koření je žádoucí používat italské bylinky nebo prostě sušenou bazalku a tymián (také nazývané oregano).
- Vše se vařte, dokud se většina tekutiny nevypaří a omáčka se stane krémovou, podobnou hustému pyré.
- Omáčku položíme stranou a necháme vychladnout.
Poslední etapa vaření pizzy
- Výroba a dortový koláč. Je lepší to udělat ručně: stlačte dort jednou rukou uprostřed a druhou natáhněte na boky tak, že uprostřed budete trochu silnější než na okrajích. Pokud to nepracuje ručně, vyklopte těsto s válcovým kolíkem, ale nezapomeňte, že klasická italská pizza by měla být tenká a bez boků.
- Těsto umístěte na plech na pečení předem namazaný olivovým olejem.
- Nyní olej na dort sám.
- Těsto s omáčkou uvolněte asi 1,5 cm k okraji.
- Řez mozzarellou a rajčaty
- Šlehač na těstě roztáhněte
- Pečení pizzy by nemělo trvat déle než 15 minut při teplotě asi 220 stupňů.
- Posypte hotovou pizzu s čerstvými listy bazalky a podávame horké.
Samozřejmě je rychlejší a jednodušší koupit polotovar v obchodě a vařit pizzu v mikrovlnné troubě, ale domníváte se, že domácí jídlo je mnohem chutnější a zdravější. Publikujeme naše recepty upřímně doufáme, že oživíme tradice domácí vaření. Koneckonců, pomocí tohoto receptu a dobrého suchého bílého vína můžete snadno domluvit večeře italské kuchyně. Tato farma bude i nadále hledat originální a autentické recepty z kulinářských tradic různých zemí světa. Jenom pro vás vybíráme všechny nejkrásnější a nejzajímavější, a co je nejdůležitější, nutně užitečné. Vždy tvoje hozobaz.
