Royal Chowders

Polévka jako nezávislé jídlo se objevilo již před pět stoletími. Historici tuto skutečnost spojují s příchodem jídel vhodných k vaření jídla. Nicméně, i když bylo možné vařit, a to se stalo díky kamenným nádobím, byl vývar často používán.

Předtím ruský lid jedl pouze dusenku, což je cibulová polévka, jejíž receptura prošla dnes významnými změnami.
Zpět na obsah

Z historie cibulové polévky

Není divu, že klasická cibulová polévka je francouzské jídlo, protože v Evropě (Francie, Německo, Itálie) se polévky rozšířily v 15. století. Odtud, a latinský název - "supa", který doslovně překládá jako "chleba namočený v bujónu". Jen Čína byla před Evropou, kde byly polévky před sto lety zařazeny do stravy a byly připraveny v keramice.

V každodenní stravě ostatních národů se tato tekutá, výživná jídla začala objevovat až v XVII-XVIII. Století. Ačkoli recept na dnešní populární cibulovou polévku je také blíže k verzi XVII století. V Rusku zpočátku nazývali polévky jen tekuté zámořské pokrmy, pak se toto jméno převedlo na tradiční polévku.

Šlechtění ušlechtilé třídy bylo nepřijatelné a po dlouhou dobu bylo považováno za selské jídlo. Ale legenda, která světu vyprávěla o tom, jak se cibulová polévka objevila, dává přednost tomuto "vynálezu" samotnému králi Francie, Ludvíkovi XV. Údajně, když šel lovit, nenalezl ve svém loveckém bytě žádné další složky a musel vařit cibulové cibule, máslo a šampaňské.

Nenápadnost tohoto příběhu dnes nikdo nezapomíná. Snad si vaří cibulovou polévku, smažil cibuli v másle a nalil vodu nad ním, a šampaňské jen doprovázelo večeři, nebo šampaňské šlo po cibuli v místech na vaření polévky. Ano, na tom nezáleží, ale legenda prošla z úst do úst a jistě zvýšila sebevědomí chudých francouzských lidí v jejich očích skutečností, že polknou "královskou" polévku.

Musím říci, že skutečný recept na guláš skutečně zahrnuje pouze jednu složku. Mohou to být brambory, cibule nebo zelí. Později začali přidávat na cibulovou polévku a jinou zeleninu, ale aby "nezatěžovali" chuť a vůni hlavního produktu.

Dnes můžete spočítat stovky receptů cibulové polévky pro každou chuť. Ve Francii, jako symbol země, je na stejné úrovni jako žabí tlapky, francouzské víno, ústřice a sýr. Každá seberealizující restaurace nejprve nabídne svým hostům toto kdysi špatné jídlo.

Zpět na obsah

Tajemství středověké polévky

Nezáleží na tom, jak se liší recepty moderního vaření, ale pokud opravdu říkáte, že cibulová polévka se podobá na dušenou zeleninu, je správná guláš varena bez masa. Na první pohled takové jídlo může způsobit zmatek - co je k vaření? Hodil cibuli nebo brambory ve vodě - to je hotovo. Nicméně není vše tak jednoduché. Hlavní tajemství spočívá v zapečení cibule, které je třeba přinést do rudé barvy, nikoli nadměrné a přehnané a krystalizované. Toto se provádí v litinové pánvi se silným dnem na nízké teplotě. Teplotu pražení nelze zvýšit kvůli rychlosti vaření, cibule by měla být pražena nejméně půl hodiny. Nejvyšší "akrobacii" v tomto případě se považuje za hodinu, kdy se cibule smaží.

Do cibule můžete přidat malou mouku a nalít je vodou, aniž byste ji převedli do jiné nádoby. Nyní, aby nedošlo k narušení významu pojmu "supa", se spoléhají na chlébové kůrky nebo krutony. Při přítomnosti sýrové cibule je posypána polévka ve strouhané podobě, můžete posypat krutony. Dlouhá doba, kdy byla taková polévka připravená ve velké láhvi, ale v malé misce, z níž byla konzumována. Bylo věřeno, že příliš mnoho posunu a transfúze vývaru by mohlo poškodit chuť. Lepší po varení, aby potraviny trochu infuze pod uzavřeným víkem. Zde je jednoduchý recept.

Je zřejmé, že moderní francouzská cibulová polévka se výrazně liší od výše uvedeného receptu a je připravena ve většině případů v vývaru s přidáním řady koření, vína, másla, česneku, hub. Dnes se myšlenka cibulové polévky rozšířila po celém světě, takže při hledání kulinářského mistrovského díla najdete cibulovou polévku nejen ve francouzské kuchyni. Recepty anglické, italské, španělské, bulharské polévky s přidáním velkého množství cibule jsou běžné.

Zpět na obsah

Mistrovská díla moderního vaření

Příprava cibulové polévky ve francouzštině s ohledem na aktuální recept může být následující:

máslo - 50 g,
cibule - 5 ks. střední velikost
česnek - 1 hlava,
víno (port nebo sherry) - půl šálku (pokud je brandy, pak 1/6 sklenice),
pikantní francouzské byliny - 1 lžička,
masný vývar - 5 sklenic,
tvrdý sýr - ¾ šálku,
sůl, pepř podle chuti.

Musím říci, že tento počet výrobků je určen pro 4 porce. První věcí je smažená nakrájená cibule a česnek v másle po dobu nejméně 30 minut, jak bylo uvedeno výše. Koření se provádí za stálého míchání. Pak je cibule ochucená bylinkami a nalita se víno. Miska by měla být ponechána otevřená a obsah by měl být přiveden k téměř úplnému odpaření kapaliny. Poté je nutné nalít již připravený vývar a sůl. Zatímco se cibulová polévka vaří, můžete udělat několik předem vysušených plátků chleba, zakrýt plátky sýra a pečeme v troubě, dokud se sýrová vrstva neroztaje.

Pro ty, kteří nepodporují používání alkoholu na vaření polévky, můžete nabídnout klasickou cibulovou polévku. V tomto případě musíte použít stejné přísady, s výjimkou vína. Navíc potřebujete jen pár lžící pšeničné mouky. Cibule jsou smaženy do hnědé barvy, smíchány s kořením a moukou a nalijí se vývarem. Poté by mělo být dalších 30 minut vařit při slabém ohni. Strouhaný sýr může být podáván na stole a můžete důvěřovat každému, aby se nalil do misky stejně, kolik chcete, i když recept zahrnuje nalévání polévky na přídatné talíře s přídavkem krutonů a sýra. Poté se doporučuje několik minut později cibulovou polévku v troubě, dokud se sýr nerozpustí.

Recept na polévku s roztaveným sýrem může být také přičítán variacím cibule, když se mrkev smaží spolu s cibulí, což dává prvnímu jídlu krásný oranžový odstín. V tomto případě se brambory přidávají do pánve. Poslední je nastrouhaný na hrubo strouhaných 200 gramech sýra a obsah je přiveden do připravenosti, tzn. Roztavit sýr.

Vezmeme-li v úvahu, že následné pečení hotové polévky v troubě se očekává, mnoho hospodyňců začalo vařit cibulovou polévku v porcovaných hliněných hrncích, což je typické pro ruskou kuchyni. Ano, a každý kuchař přináší něco jiného k receptům: někdo bude třít česnek na krutony, někdo přidá smetanu do vývaru nebo smažte cibuli ne na smetanu, ale na olivovém oleji. V tomto případě je kreativita vítána. Není divu, že dnes můžete najít recept "cibulovou polévku s rýžovými nudlemi" nebo s přídavkem celých obilovin a ovčího válce.

Stejně jako naše stránky? Připojte se nebo se přihlaste (oznámení o nových tématech se odešlou na e-mail) na našem kanálu v programu MirTesen!

Část 6. Skromný stůl nebo polévky a džbány pro služebnictvo.

Divize 6. Skromný stůl nebo polévky a polévka pro služebnictvo

Mleté bramborové dušené 4 bramborové hlízy, 1 cibulovitá hlava, 2 polévková lžíce.lžíce rostlinného oleje, 1 litr vody, sůl na chuť. Řezané loupané brambory nakrájíme na tenké plátky, cibule - polkruhy. Brambory přelí vařící slanou vodou (je třeba oloupat brambory

Královské meruňky

Královské meruňky 1 kg meruňky, 1,5 kg cukru. 1. Odřízněte nezralé meruňky podél švů a odstraňte kameny. Kosti rozdrtit, odstranit jádro, nalijte vroucí vodu. Odstraňte kůži a vložte každé jádro zpátky do meruňky. Samostatně vařte sirup, přidáním čtvrtiny

Královské meruňky

Královské meruňky 1 kg meruňky, 1,5 kg cukru. Zralé meruňky mírně proříznou podél švů a odstraní jamky. Kosti rozdrtit, odstranit jádro, nalijte vroucí vodu. Odstraňte kůži a vložte každé jádro zpátky do meruňky. Samostatně vařte sirup přidáním

Recept "Tsarská polévka":

Připravte potřebné produkty. Kuřecí filé je třeba vařit až do vaření. Chcete-li proces urychlit, pak jej přetáhněte do velkých kusů.

Jablka k čištění a roštu na velkém struhadle.

Jemně nakrájejte cibuli. Pepř nakrájený na malé kousky. Nebuďte v rozpacích, že pepř na fotografii vypadá jako obří chili, je sladký)

Cibule smažte v olivovém oleji, přidejte jablka. Několik minut na to, aby ses pustil.

Vyjmeme z filé z bujónu, nakrájíme na malé kousky.

Vraťte vývar do vývaru, jablka a cibule.

Přidejte pepř. Dejte vařit a vařte na nízkou teplotu dalších 10 minut. Přidejte petržel a vypněte.

Je to velmi chutné, zkuste to!

Přihlaste se do skupiny Cook v Kontaktu a získejte každý den deset nových receptů!

Připojte se k naší skupině v Odnoklassniki a získejte nové recepty denně!

Sdílejte recept s přáteli:

Komentáře a recenze

7. května 2017 gemini566 #

11. června 2017 vinogradinka # (autor receptury)

27. dubna 2016 silapuuce #

28. dubna 2016 vinogradinka # (autor receptury)

15. července 2014 Irene Fox #

22. července 2014 vinogradinka # (autor receptury)

31. března 2013 NAWITA #

31. března 2013 vinogradinka # (autor receptury)

29. března 2013 yohoho # (moderátor)