Domácí těstoviny jsou nyní extrémně vzácné - jen velmi málo lidí se chce těšit na těsto a obtěžovat vařením nudle, když je v obchodech obrovský výběr těstovin. Mimochodem, výrobci dokonce nabízejí různé druhy speciálních domácích nudlí pro polévky. Ale tam jsou některé pokrmy, které nejsou vhodné pro hotové těstoviny. Například pro vaření lahodné a skutečné kuřecí polévky s domácími nudlemi je nutno tyto nudle nejdříve vařit. Ano, a pro mnoho dalších polévek potřebujete přesně měkké a čerstvé domácí nudle.
Pro přípravu nudlí je docela vhodný klasický recept na těstovinové knedlíky nebo knedlíky. Můžete použít recept na choux pečivo, ale v každém případě by mělo být vajíčko přidáno do těsta. Jinak se nudle v polévce roztaví. Mimochodem, může být připravena v obchodě a skladována v suché formě. Chcete-li to udělat, nechte nudle na stole nebo na řezací desce až do sucha, a pak odložte do sáčku. Kromě toho mohou být domácí nudle zmrzlé (jako ravioli) a budou chutnat jako čerstvé.
Trochu historie
Ve skutečnosti pro ruskou národní kuchyni nudle a polévky z ní nejsou prvotřídní pokrmy. Tento pokrm z Tatarů jsme zdvořile zapůjčili a upřímně jsme začali považovat za naše národní pokrmy. Tatarská kuchyně pro domácí polévkovou polévku však nemá výhradní práva. Protože horké pokrmy s kusy těsta byly dlouho uvařeny téměř ve všech zemích. Rozhodněte se za sebe:
- Chanchi Kuksu (Korea) - nudle v mořských řasách,
- Assam Laksa (Malajsie) - kysaná rybí polévka s rýžovými nudlemi,
- Dandanmen (Čína) - pikantní nudlová polévka s konzervovanou zeleninou,
- Kuytiev (Kambodža) - nudlová polévka na vepřovém bujónu s krevetami, vepřovou játrou a masovými kuličkami,
- Thukpa (Tibet) - nudle na hovězí vývar se zelenou cibulkou a špenátem,
- Bunrier (Vietnam) - polévka s hovězí vývar s rýžovými nudlemi, vepřovou krví, rajčaty a tofu,
- Tyampon (Japonsko) - nudle v horkém kuřecím vývaru se zeleninou, vepřovým masem a mořskými plody,
- Ugro (Tádžikistán) - nudlová polévka s jehněčí a hráškem,
Jedním slovem jsou všechny polévky připravené s nudlemi, které prostě neuvádějí. Například v Evropě jsou studené nudle polévky stále oblíbené. V severních zemích vaří nudle s mlékem. V jihovýchodní Asii preferují rýžové nudle a mořské plody. Ale v naší zemi přišli s vařením lahodných, chutných nudlí s houbami. Obecně platí, že je nemožné přijmout nesmírnost, proto Vám nabízíme jen malou část národních receptů na domácí polévku.
Základní recept na domácí nudle
Tento recept může být považován za základní. A můžete vařit takovou polévku s jakýmkoli masem - záleží pouze na vašich preferencích.
- 1 kg masa,
- 1 cibulová hlava,
- 1 mrkev,
- 3 lžíce rostlinného oleje.
Pro test:
- 350 gramů mouky,
- 1 vejce,
- 70 gramů vody
- Černý pepř
- Sůl a bobkový list.
Vaření:
Nejprve je třeba vařit nudle sami, pro které používáme recept na běžné nekvašené těsto. Takže, vezměte pšeničnou mouku a přesuňte ji přímo na stůl nebo do misky a sbírejte snímek. V horní části výsledných skluzů udělejte malý otvor. Vejce se rozbije do sklenice a přidá se voda, sůl a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Nalijte směs do studny v mouce a hněteme tuhé těsto, které by mělo být rovnoměrné a pružné. Štěrku velice rozmačkáme moukou, vylijeme těsto do tenké vrstvy, nakrájíme na pásy a necháme je uschnout.
Bujón lze připravit předem, ale pokud máte čerstvé maso nebo kuřecí maso, pak bude vařit rychle. Takže si můj maso nakrájíme na kousky a vaříme, dokud ne. Chcete-li, aby vývar chutný, nalijte maso studenou vodou a vařte ho za nízké teploty v otevřené hrnce.Mimochodem, kostní masový vývar se uklidňuje. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat spáry, ale nepřidávejte vodu. Když je vývar hotový, připravte polévku.
Cibule a mrkev čisté a jemně rozkrájíme. Mrkev může být nastrouhaný na hrubé struhadle, ale je lepší jej řezat na proužky nebo tenké kruhy. Vložte pánev do ohně a do ní nalijte rostlinný olej. Když je olej horký, vložíme do něj mrkvu a smažíme ji na světle zlatou barvu. Poté přidáme nakrájenou cibuli a smažíme smažení dalších tří minut. Pokud vaříte polévku s mrkví, nakrájenou na struhadle, musíte nejprve smaženou cibulí a pak do ní přidat mrkvu.
Nyní můžete polévku vyplnit. Nejprve položte zeleninové smažení do vývaru a počkejte, dokud se vaří. Poté naplňte polévku nudlemi a vařte, dokud se nezkusí. Pět minut před koncem vaření polévky ochutnejte sůl, černý pepř a bobkový list. Když je polévka uvařená, vezměte z ní lavrushku a naplňte ji nakrájenou zeleninou. Zakryjte pánvi víko a nechte polévku stát asi dvacet minut.
Kuřecí domácí nudle v ruštině
Kuřecí polévka s domácími nudlemi je podle všeho klasikou žánru! Ve skutečnosti je klasickou receptou kohoutková polévka. Ale dnes jsme omezeni na obyčejné kuřata. A přesto, pokud k tomu dojde, nezapomeňte vařit vývar z domácích kohoutů. V extrémních případech si kupte kuřecí polévku.
- 1 kuře
- 1 cibulová hlava,
- 1 mrkev,
- 1 petržel kořen,
- Zelení
- Sůl, pepř.
Pro test:
- 350 gramů mouky,
- 1 vejce,
- Třetina sklenice vody
- Štipka cukru
- Pepř, sůl.
Vaření:
Pro začátečníky musíte znovu vyrobit nudle. Použijeme tradiční recept na těsto, ale způsob řezání nudlí je jiný. Takže, vezměte pšeničnou mouku a protřete ji do misky nebo přímo na stůl a sbírejte snímek. V horní části výsledných skluzů udělejte malý otvor. Vejce se rozbije do sklenice a pak do něj přidá voda a sůl a dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Nalijte směs do prohloubení mouky a hněteme tuhé, rovnoměrné a elastické těsto.
Teď posypeme stůl moukou a vložíme těsto do velmi tenké vrstvy - tenčí, jak chutnější jsou nudle. Těsto roztřepeme nahoře a posypeme moukou a nasypeme ji do velmi těsného kotouče. A teď, přes kotouč, nakrájejte nudle. Těsto jsme odřízli od rohu rolovaného válce. Rozpusťte nakrájené pruhy na stole a nechte je uschnout.
Z kuracího těla kuřecího kuchaře. Je skvělé, pokud máte hrnce, kde se kuře plně přizpůsobí. Pak se musí pták vařit s celým tělem, předtím se umyje a naplní studenou vodou. Když je kuře připraveno, vyjměte ho z vývaru a vyjměte všechny kosti. Rozložte zbývající filé na malé kousky a vložte je zpět do vývaru.
Oloupaná a umývaná zelenina jemně rozkrojí a smaží v zelenině nebo másle. Dejte hrnce s vývarem na oheň a nechte jej vařit. Nyní položíme zeleninové smažení do polévky a počkáme, až se vývar opět vaří. Pak ho naplníme nudlemi a vaříme dalších 10 minut. Na konci vaření přidejte sůl, černý pepř a cukr. Podáváme polévku s čerstvými bylinkami, měkkým chlebem nebo krekry.
Pomocí tohoto receptu můžete vařit alespoň chutnou kuřecí polévku se zakoupenou vermicelli.
Domácí tatarské nudle
Podle našeho chápání recept na domácí nudle je recept na polévku s malými tenkými nudlemi. Nicméně, mnoho národů má velmi podobné pokrmy, s obvazem z vařeného těsta. Zde je například recept na tatarské nudle. Je to velmi chutné a uspokojující, a můžete to udělat ve formě diamantů, kruhů nebo čtverců.
- 1 kg masa,
- Pepř, sůl, koření podle vlastního uvážení.
Těsto:
- Sklenice vývaru,
- 1 kg mouky,
- 6 vajec
- Pepř, sůl.
Vaření:
Vaříme masný vývar. Chcete-li to provést, vložte umyté maso do hrnce, nalijte studenou vodu a nasaďte pomalý oheň. Varejte vývar asi dvě hodiny a pak vylijte sklenici vývaru pro těsto a ochlaďte.Receptura nudle v národní verzi se liší pouze počtem vajec obsažených v ní. A tady se namísto vody přidává do těsta masný vývar.
Takže, pro přípravu nudlí, mouka musí být prošeděna na stůl nebo misku, smíchána se solí a shromážděna v klouzání. Na vrcholu výsledného sklíčka uděláme výklenky a do nich vložíme všechny vejce. Začínáme hnětet těsto a postupně přidáváme ochlazený vývar. Těsto by mělo být homogenní, pružné a dostatečně prudké. Rozvinuté těsto rozvineme do tenké vrstvy a nakrájíme na pásy, kosočtverce nebo malé čtverce, které necháme na stole.
My čistíme, myjeme a nakrájíme zeleninu. Dále v pánvi s přídavkem rostlinného oleje, smažte cibuli a pak přidejte mrkev a pokračujte v smažení asi pět minut. Z vývaru vydejte maso a vložte panvu do ohně. Maso nakrájíme na kusy a posypeme solí. Když se vývar pálí, vložte do něj smaženou zeleninu, přidejte sůl, pepř a koření. Počkáme, až se vývar vaří a naplní se nudlemi. Pokračujeme v vaření polévky dalších deset minut. Před podáváním přidejte ke stolu plátky masa a nakrájené zeleniny.
Nudel - domácí nudle v němčině
V Německu nejsou nudle polévky příliš populární. A přesto v této kuchyni není ani jeden recept na takové první jídlo. například můžete v německé verzi vařit nudlovou polévku v berlínském stylu nebo nudel - domácí nudle.
- 1 kuřecí kostra,
- 10 středních brambor,
- 2 hrstky domácích nudlí,
- 3 stroužky česneku,
Zelení, sůl a pepř.
Vaříme obvyklý kuřecí vývar. Je důležité nehrávit maso! Vytvořte nudle pro každý recept, který se vám líbí a nechte ji uschnout. Brambory vyčistěte, umyjte a nakrájejte na kostky. Dokončete kuřecí maso z pánve a nakrájejte na porce (rovně s kostí) a filtrujte vývar. Opečeme česnek ve smažce s rostlinným olejem a pak jej vyjměte. Ve výsledném česnekovém másle nakrájíme nejprve kuřecí kousky a pak brambory.
Bujón přivede k varu, sůl, pepř, naplnit nudlemi a vařit asi deset minut. Sledujte následující. Nalijte kuřecí vývar, bohatě ochucený nakrájenou zeleninou, do pohárku a dáte na samostatnou talíř smažené kuře a brambory.
Turecké nudle s rajčaty
- 1 litr hovězího vývaru,
- 100 gramů domácích nudlí,
- 2 lžíce másla,
- 3 čerstvé zralé rajčata,
- Zelení, sůl, černý pepř.
Vaření:
Proveďte nudle z nekvašeného těsta a nechte ho uschnout. Vaříme všechny masné polévky, sůl, pepř a sezónu s kořením podle vašeho vkusu. Mé rajčata a nakrájíme na malé kostičky. Ve varném vývaru nejprve položte nudle a nakrájené rajčata. Zastavte teplo a vařte polévku asi deset minut. Podáváme polévku horkou, ochucenou roztaveným máslem a nakrájenou zeleninou.
Vařte alespoň jednou polévku s domácími nudlemi a cítíme rozdíl. A nechte recept na jeho přípravu na první pohled těžké a proces je časově náročný. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Hlavní věcí je vařit s potěšením. Užijte si jídlo a úspěch v kulinářské oblasti!
SLOŽKY
- Kuřecí část (porce) 500 gramů
- Voda 2 litry
- Sůl, černá pepř, zemní Na chuť
- Vejce 4 kusy
2 v polévce, 2 na nudle - Bow 1 kus
- Mrkev 1 kus
- Mouka 2 Sklenice
možná trochu víc - Zelení Chcete-li ochutnat
Připravte produkty na polévku a nudle.
Začněme s nudlemi. Připravte hlubokou mísu, vložte do ní dvě syrové vejce a přidejte sůl.
Beat s vidličkou nebo šlehačkou vejce, jako omeleta.
Posypeme mouky, začněte hnětecí těsto.
Smějejte se, dokud se neukáže pružná a těsná houska. Trvalo mi 2 plné sklenice mouky. Těsto "těsnější" se ukáže, tím lepší jsou nudle.
Prach stůl s moukou. Rozdělte těsto na 4 části. Rozbalte co nejméně, aby to procházelo.
Pošlete sušené nudle. Může to trvat asi 15 minut. Musíte vysušit na čistém bavlněném ručníku nebo papíru.
Rolou koláč v pohodlné trubce a jemně nakrájíme.
Dejte nudle zpět na ručník a vysušte. V době, kdy to trvá 2-3 hodiny v létě, v zimě déle.
Teď, když nudle suší, dejte si polévku. Položte maso ve studené vodě na oheň, sůl a přivedete k varu. Zelenou zeleninu nakrájejte.
Vaříme polévku 1 hodinu při nízkém teplotě varu.
Vařte a nakrájíme 2 vejce.
Dejte nudle do hotového vývaru. Vaříme 5 minut.
Na konci vaření doplňte nakrájené vejce a zeleninu. Vařte jednu minutu.
Polévka je připravená! Pěkný
ABCGDake. Polévka "Noodles" různých národů.
Po dlouhou dobu jsme neměli žádné úkoly.
Zde je další úkol. více na téma kognitivní.
Dnes v diskusi je známá polévka "Noodles".
Ve skutečnosti pro ruskou národní kuchyni nudle a polévky z ní nejsou prvotřídní pokrmy. Tento pokrm z Tatarů jsme zdvořile zapůjčili a upřímně jsme začali považovat za naše národní pokrmy. Tatarská kuchyně pro domácí polévkovou polévku však nemá výhradní práva. Protože horké pokrmy s kusy těsta byly dlouho uvařeny téměř ve všech zemích.
A tak:
Předmět: Polévka "Noodle"
Úkol: pouze kategorie polévek
Stav:
- hlavní nudličky produktu
- země, typ nudlí, technologie vaření - na tom nezáleží.
Přidání:
napište název misky, země, fotografie. recept podle potřeby.
Nalezeno ODPOVĚDI
Polévka "Noodles" Rusko
Domácí tatarské nudle
Kespe je kazašská verze
Laghman - uzbecká hustá polévka
Nudelsuppe (Nudel) - německá polévka.
Bamgyan - čínská rybí polévková polévka
Quaytheo - thajská nudlová polévka
Miso polévková polévka. Japonsko
Rajská polévková polévka. Turecko
Tukmas - Bashkir nudlová polévka:
Nanmen z Koreje
Ugra (Nudlová polévka s masem) Tádžická kuchyně
Komentáře
Polévka "Noodles" Rusko
1. Kuře
2. Cibule 1
3. Mrkev 1 kus
4. Nudle domů 100 gramů
5. Sůl, pepř podle chuti
6. Křídlový list 2 kusy
7. Peppermint 2 kusy
Domácí tatarské nudle
1 kg masa,
Pepř, sůl, koření podle vlastního uvážení.
Sklenice vývaru,
1 kg mouky,
6 vajec
Pepř, sůl.
Vaříme masný vývar. Chcete-li to provést, vložte umyté maso do hrnce, nalijte studenou vodu a nasaďte pomalý oheň. Varejte vývar asi dvě hodiny a pak vylijte sklenici vývaru pro těsto a ochlaďte. Receptura nudle v národní verzi se liší pouze počtem vajec obsažených v ní. A tady se namísto vody přidává do těsta masný vývar.
Takže, pro přípravu nudlí, mouka musí být prošeděna na stůl nebo misku, smíchána se solí a shromážděna v klouzání. Na vrcholu výsledného sklíčka uděláme výklenky a do nich vložíme všechny vejce. Začínáme hnětet těsto a postupně přidáváme ochlazený vývar. Těsto by mělo být homogenní, pružné a dostatečně prudké. Rozvinuté těsto rozvineme do tenké vrstvy a nakrájíme na pásy, kosočtverce nebo malé čtverce, které necháme na stole.
My čistíme, myjeme a nakrájíme zeleninu. Dále v pánvi s přídavkem rostlinného oleje, smažte cibuli a pak přidejte mrkev a pokračujte v smažení asi pět minut. Z vývaru vydejte maso a vložte panvu do ohně. Maso nakrájíme na kusy a posypeme solí. Když se vývar pálí, vložte do něj smaženou zeleninu, přidejte sůl, pepř a koření. Počkáme, až se vývar vaří a naplní se nudlemi. Pokračujeme v vaření polévky dalších deset minut. Před podáváním přidejte ke stolu plátky masa a nakrájené zeleniny.
Kespe - Jedná se o kazašskou verzi nudlové polévky.
Pro vaření kespe s masem doma musíte nejprve vařit maso, současně hněte těsto a vařit nudle z něj. Pak by měly být všechny ingredience vloženy do pánve s napjatým vývarem a přidány bylinky.
Maso s kostí - hovězí nebo jehněčí - 1 kilogram
Cibule - 2 kusy
Mrkev - 2 kusy
Rostlinný olej - 2 Art. lžíce
Mouka - 1 sklo
Egg - 1 kus
Voda - 3 Č. lžíce
Bay list - 2 kusy
Mořská sůl - Chuť
Síchuan pepř - 65 gramů
Do pánve přidejte maso a koření, naplňte vodou a vařte vývar.
Míste těsto.Vylijte mouku na stůl a vydejte se do středu. Vejce přemístíme do misky, promícháme se solí a vodou a nalijeme do mouky.
Chovejte čerstvé těsto. Nechte vařit po dobu 10 minut, pak nakrájíme na dvě části. Dobře posypeme moukou.
Rozvineme těsto a rozřezáme na několik kusů o šířce 1-2 cm.
Vysušte nudle v troubě.
Troupejte mrkev, smažte do oleje. Mezitím vyndejte maso z pánve, zbavte se kostí a filtrujte vývar přes síto.
Cibuli a maso nakrájejte na malé kousky.
Mrkev, nudle, maso, cibule, přidejte do pánve s vývarem. Mícháme, přidáme bylinky a necháme vařit 5 minut.
Podáváme nudle podávané ke stolu.
Moc se mi líbí Lagman - Uzbecká hustá nudlová polévka
To je to, co našla na internetu: recept Lagmanové polévky přišel do střední Asie z Číny, objevil se zde mnoho druhů tohoto jídla. Hlavní věc je zde Lagman nudle, polévka může být vařena různými způsoby, ale vaření nudlí ručně, natáhnutím těsta, zůstane beze změny.
No, recept:
Hovězí buničina - 400 g
Cibule - 1 ks.
Ředkvičky - 1 ks.
Rajčata - 2 ks.
nebo rajčatová pasta - 1-2 lžíce. lžíce
Voda - 2,5 šálků
Česnek - 6 hřebíček
Rostlinný olej - 30 g
Sůl - chuť
Mletá červená paprika - na chuť
Zelení chuť
Pro nudle:
Mouka - 2 sklenice
Voda - 0,7-1 sklo
Sůl - 1 špetka
Rostlinný olej - 1-2 lžičky
nebo hotové nudle - 400 g
Jak vařit lagmana: Sýr mouku. Sůl Přidejte vodu k hnětení těsta na nudle. Obalte ručníkem a nechte 2 hodiny. Nalijte těsto a přeléváme těsto do kruhu o tloušťce 0,5 cm. Potom těsto nakrájíme na pásy (6-8 a více dílů), kartáč s máslem, necháme na tinkturu 10 minut. Poté vložíme těstoviny do tenkých klobás, protáhněte je rukama, sklopte je na polovinu a protáhněte je, než získáte tenké zkušební struny. Můžete vysušit nudle. Vařte 2,5 litru vody. Výsledné dlouhé nudle Lagman se vaří do vařené solené vody, dokud nedojde k vaření (2-3 minuty). Nalijte nudle do cedníku, opláchněte, nechte odtok a rozetřete rostlinným olejem.
Opláchnout vykostěné maso, nakrájíme na malé kostičky.
Teplo kotle, nalijte rostlinný olej. V horkém oleji dejte připravené maso. Smažte na másle, mírně teplem a mícháme, až se objeví křupavá kůra (10-15 minut).
Peel, umyjte a nakrájejte cibuli na kostky.
Oloupejte, omyjte a nakrájejte ředkvičku.
Do masa přidejte nakrájenou cibuli, nakrájenou ředkvičku. (Stále přidám melkoshinkovanny mrkev, řepa, dzhusay, nakládaná okurka)
Stejně jako strouhaná čerstvá rajčata nebo rajčatová pasta, sůl a pokračujte v smažení, míchání občas 10-15 minut.
Poté nalít vodu nebo vývar.
Vroucí se na nejmenším ohni, pod víkem, dokud nebude vařený (40-60 minut).
Umyjte a nakrájejte zeleninu. Oloupeme a jemně nakrájíme česnek nůž.
Na konci vaření přidejte nakrájený česnek, pepř.
Před podáním položte nudle na lagmanovou polévku a teplo. Posypeme bylinkami při podávání.
Vietnam Edit
- Fo (Viet.Phó ) - rýžové nudle v čisté hovězí vývar s tenkými plátky hovězího masa, zdobené zelenými a cibulovitými cibulkami, koriandrovými stonky, ngo gai a masem. Basil, plátek citronu nebo limetky, fazole a čerstvé červené papriky se podávají na samostatné misce. Do polévky přidáme rybí omáčku.
- Bancan (vietn.Bánh canh ) - polévka ze stejných tlustých nudlí, vyrobená ze směsi rýže a masové mouky, podobně vzhledu s udonem.
- Bunbo Hue (Vietnam)Bún bò huế ) - slavný pokrm města Hue, rýžové nudle v hovězí vývar s hovězím, vepřovým a citrónovým trávníkem, ochucený krevetovou omáčkou a chilli omáčkou.
- Bunrier (Viet.Bún riêu ) - polévka s rýžovými nudlemi, masem, tofu, rajčaty a vařenou vepřovou krví.
- Bunbung (Viet.Bún bung ) - rajčatová polévka, alokaziya, papája, tamarind, zelená cibule a vepřové maso.
- Bunmam (Viet.Bún mắm - polévka s nudlemi a pastou z krevet.
- Boone ok (vietn.Bún ốc ) - polévka s nudlemi, slimáky a rajčaty, posypána zelenými cibulkami.
- Bunsy (Viet.Bún sứa - nudle s medúzy.
- Bunthang (Viet.Bún thang ) - polévka s nakrájeným kuřecím, vepřovým a vařeným vejcem, stejně jako zelenina.
- Kaolau (Viet.Cao lầu ), stejně jako mi quang (vietn.Mì Quảng ) - pokrmy, které Hoi An slavil: pšeničné nudle v malém množství vývaru, s různými druhy masa a bylin.
- Hutyu (Viet.Hû tiếu ) - Banh Khu Thieu Polévka (vietn.bánh hủ tiếu ) a vaječné nudle. Toto jídlo bylo představeno obyvateli Chaozhou (lidi hoa).
Indonésie Upravit
- Soto ayam - pikantní kuřecí nudlová polévka. Podáváme s uvařenými vejci, smaženými bramborami, celerem a smaženými šalotkami. Někdy se přidává do Lautonu (lisované rýžové placky s náplní), praženého česneku s krekry z krevet nebo hořké "sambalové" omáčky.
- Mi ayam - kuřecí nudlová polévka, vařené pekingské zelí, celer, nakrájené kuře, sladká sójová omáčka a smažený šalotka. Některé druhy přidávají houby a smažené zvíře. Použijte mie ayam s chili omáčkou a nakládanou zeleninou.
Kambodža Upravit
Kuytiev - polévka s vepřovým vývarem, rýžovými nudlemi, krevetami, masovými kuličkami, vepřovou játrou a zdobenou praženým česnekem, zelenou cibulkou, koriandrovou, limetkovou a hoisinovou omáčkou. V Thajsku se to nazývá "quaito". Khmerské jméno (Latinized - kuy teav) znamená nudličky z rýžové rýže, jídlo také nese toto jméno. Etymologicky je to místní čtení kóe-tiâu (Čínský trad. 粿 條, ex. 条, pinyin: guǒtiáo, pall.: guotyao), od čínštiny slovo také proniklo do Vietnamu - hutyu (vietn. hủ tiếu ) a Thajsko - thajské. Kou, quaitio. Název polévky by měl být vyslovován kuj t̪ieʋ, ale často můžete také slyšet Phnom Penh ka t̪ieʋ.
Kuytiev Vařené ze sušených čtvercových nudlí, vaříme jej krátce ve vroucí vodě. Pak jsou nataženy a umístěny v misce, ve které přidávají pražený česnek, rostlinný olej a různé druhy koření, jako je koriandr, zelená cibule a celer. Poté se do misky vlije mísa z vepřových kostí, sušené chobotnice, cukr, ochucená rybí omáčkou a sójovou omáčkou. Také v polévce mohou být přidány masové polévky, zejména "vietnamská šunka" (angličtina) ruština. , mleté vepřové maso, dušené krevety, dušené krabové maso, rybí kuličky, vepřové vnitřnosti, játra, jazyk. Přidávání hovězího kuytyev není tradičně praktikováno, je to reakce na hovězí pho, které přivezli osadníci z Vietnamu. Kromě toho, v kuytyev, zejména na snídani, přidávají hluboké smažené nesladené yutyao brushwood.
Odrůda Phnom Penh je nazývána "Kuyti Phnom Penh" (kuy teav Phnom Penh) v Khmeru a Khutyu Nam Wang (Vietnam). hủ tiếu Nam Vang ) ve vietnamštině. Phnom Penh Kuyti byl přivezen do jižního Vietnamu kolem šedesátých let a samotná polévka byla mnohem dříve.
Čína Edit
V Číně se objevilo obrovské množství polévkových polévek a mnoho z nich se rozšířilo po celé synosféře i mimo ni.
- Bamyankit.trad.板 麵, ex.板 面, pinyin: bǎn miànRyum pán-mī je místem Fujian, které se také rozšířilo do Malajsie a Singapuru. V Fujian se jedná o vaječné nudle s garnátovou sezamovou omáčkou a vývarem. V Malajsii a Singapuru se banjian podává s kuřecím nebo vepřovým masem, ančoviček, zeleninou, vejci, plátky hub a yutyao.
- Dandanmeniankit.trad.擔 擔 麵, např.担 担 面, pinyin: dàndànmiàn - Sichuanské jídlo, nudle v kořenité polévce s konzervovanou zeleninou.
- Guoqiao-missian (kit.trad., 過橋 米線, např. 米线, pinyin: guò qiáo mĭxiàn) - jídlo se surovými nudlemi, které se podává v misce kuřecí vývar s masem, syrovými vejci, zeleninou a květinami. Bujón zůstává teplý díky vylije rostlinný olej. Jedná se o typické jídlo kuchyně Yunnan.
Díky rozšíření pokrmu se recepty začínají měnit a přidávají chili a jiné druhy nudlí.
- Losifenkit.trad.螺螄 粉, ex.螺蛳 粉, pinyin: luósīfěn - polévka s nudlemi a vývar ze slimáků.
- Danjimiankit.trad.擔 仔 麵, ex.担 仔 面, pinyin: dànzãimiàn - polévka s nudlemi, krevetami a mletým vepřovým masem.
- Yintun-mian (kit.trad. 雲吞 麵, např. 面, pinyin: yúntūn miàn, yutkhin wan4tan1min6, Kant-ruština. Wan Thanmin) - jídlo kantonské kuchyně, nudle v horkém vývaru s listovou zeleninou (například zelí "gailuan") a wonton nebo jiaozi. Krevety, kuřecí nebo vepřové maso, nakrájenou zelenou cibuli a houby lze nalézt v yntun-mian.
V Hongkongu se podává Yuntun Mian s krevetami wonton a zelenou. Různé způsoby podávání jsou obyčejné, zejména takové, které se objevují, když se na jedné talíři servíruje polévka a polévka a sušené nudle - na jiném talíři s omáčkami. Nudle v Hong Kongu jun-manan jsou vařené al dente bez vaření.
V Malajsii je také vložena miska (čínský trad. 叉燒, cvičení 叉烧, pinyin: chāshāotrhavé maso). Také někdy nudle jsou podávány samostatně bez vývaru, nalije se ústřicovou omáčkou.
V Thajsku je yuntun-mian nazýván "bami kiau" (thajský บะหมี่ เกี๊ยว), který je často objednáván s grilovanou vepřovou marinovanou chilli papričkou, chiliovými vločkami a rybí omáčkou. Obvykle se "bami kiau" podává ve formě polévky, ale někdy v suché podobě, bez vývaru.
Korea Edit
- Chanchi Kuksu (잔치 국수) - nudle v mořských řasách, podávané s kimchi, plátky vejce, zelené cibule a okurky.
- Chchamppon (짬뽕) - viz "Kuře".
- Khal kuksu (칼국수) - ručně krájené pšeničné nudle v mořských plodech.
- Mack kuksu (막국수) - žvýkačky v chilli.
- Nanmen (냉면) - korejské protahování pohankových nudlí v studeném hovězí vývar s cibulí, nakrájenou okurkou, nakrájenou na polovinu plátky vajec a hrušek. Jídlo je oblíbené v létě.
- Ramen (라면) - korejský ramen, vyrobený z koncentrátu. Obvykle se podává s kimchi a červeným pepřem.
Malajsie a Singapur Upravit
- Hemi (kit.trad. 蝦 麵, např. 面, pinyin: xiāmiàn, pall.: Xiamen- vaječné nudle v silném krevetovém vývaru s krevetami, vepřovým masem, rybími pečivy a naklíčenými fazolemi. Na špičce jsou položeny smažené šalotky a zelená cibule. Vývar je vyroben ze sušených garnátů, bílého pepře, česneku a dalších koření. Tradičně byly k polévce přidány vepřové kostičky, ale ve 20. století se praxe změnila kvůli obavám o zdraví.
- Curry laksa - rýžové nudle v kari. Polévce a kokosu. Podáváme pokrmy: krevety nebo kuřecí maso, škeble, klíčky, tofu a rybí koláče. Také někdy je vařené vejce umístěno nahoře. Podáváme se sambalovou pastou a vietnamským koriandrem. Populární v Singapuru.
- Assam Laksa - rýžové nudle v polévce z ryb. Popeliny - strouhaná ryba, okurka, surová cibule, ananas, chilli, máta.
Myanmar (Barma) Upravit
- Monhinkha (Barma. မု န့ ် ဟင်းခါး) - je považován za národní misi Mjanmarska. Rýžové nudle v bohaté kořeněné rybí polévce. Aditiva jsou rybí nebo krevetková omáčka, solené ryby, banánové výhony, zázvor, česnek, pepř, cibule, kurkuma, rýžová mouka, kuřecí mouka, chilli a rostlinný olej.
- Onnokhauskhe - pšeničné nudle v kuřecím kokosovém bujónu. Kromě toho jsou do misky přidány šalotka, krekry z rýže, rybí omáčka, pečená paprika, citronová šťáva nebo vápno.
- Zhaskhinkha - funchoza ve slepičí konzummé s houbami, fuzhou, výhonky lilie, krevety, česnekem, pepřem a rybími kuličkami.
Havaj Upravit
- Saymin (angličtina) ruština. - Nudle z pšeničných vajec v dashi bujónu. Oblíbený pokrm inspirovaný několika kuchyní, který odráží multikulturalismus moderního Havaje. Peking zelí, nori, kamaboko, vepřové maso Chashao (anglicky) ruské. , lingualis (portugalské klobásy) nebo konzervované mleté maso.
Thajsko Upravit
Thajské nudle polévky jsou oblíbené jako rychlé občerstvení. Nudle se podávají v kuřecím vývaru, často s masem nebo rybími kuličkami a koriandrem.Kupující sami přidávají cukr k jídlu, slouží nám, suché a nakládané červené papriky, které jsou podávány na objednávku. Na rozdíl od většiny thajských jídel, nudlová polévka se jedí s hůlkami. Všechny polévky a způsob, jakým jsou používány, jsou vypůjčeny z Číny, slovo "Kuai Thio" je přímou půjčkou z dialektu Chaoshan.
- Bami nás - thajské pšeničné nudle v bujónu s mletým vepřovým masem, dušená nebo pražená kachna nebo plátky chasao.
- Kang chit Vunsen (thajské. แกงจืด วุ้นเส้น) - funchoza v polévce.
- Khanhan Chin Kang Khio Van Kai - thajské rýžové nudle s kuřecím masem a thajské zelené kari.
- Khao soi (thajské ข้าวซอย) - rýže nebo pšeničné nudle v kari, polévka severního Thajska.
- Kuaytio nás (thajské. ก๋วยเตี๋ยว น้ำ) - rýžové nudle v polévce.
Tibet Upravit
- Thukpa (tib. ཐུག་པ་, Wileythug pa) - ploché nudle v hovězí vývar s proužky dušeného hovězího, špenátu a zelené cibule. Populární v Tibetu, Nepálu a Indii.
- Bhakthuk (tib. བག་ ཐུག་, Wileytaškář) - ploché krátké nudle v hovězí vývar s plátky hovězí guláš, sušené hovězí, daikon, řasy, brambory a zelená cibule. Tato polévka je tlustší než thukpa.
Filipíny Upravit
Filipínské nudle polévky jsou podávány jak venku, tak doma. Kombinují rysy východní a evropské kuchyně a místní vlivy. Obvykle jsou podávány s patiy, sójovou omáčkou, kalamantinovým džusem a pepřem. Polévky jsou obvykle konzumovány během chladného období dešťů. Polévka je obvykle konzumována lžící a vidličkou (nudlíková vidlička), ale někdy jsou nudle absorbovány pomocí hůlky.
- Buttsoy - polévka z provincie Iloilo s vepřovým vnitřkem, praskání, zeleninou a syrovým vejcem.
- Mami - polévka, podobná yntun-mianovi, s pažitkou.
- Sopas - polévka s nudlemi, kuřecím masem a zeleninou. K tomu je také přidáno mléko.
- Misua - polévka s pečeným vepřovým masem, vepřovým tukem a patolou.
Japonsko Upravit
Tradiční japonské nudle v polévcích se obvykle podávají v teplé dashi se sójovou omáčkou a posypou zelenou cibulí. Z vrcholu položte tempuru nebo sušení, hluboce smažený tofu.
- Soba (japonské 蕎麦) - tenké dlouhé želatinové nudle. Podává se v misosiré a jiných polévách, ale častěji - bez kapaliny. Okinawa Soba je další pokrm (viz níže).
- Udon (japonský う ど ん, také hláskovaný s hieroglyfy "饂 飩") je tlusté pšeničné nudle, podávané v polévce s dashi nebo polévkou s japonským kari.
Další velkou skupinou nudlových polévek jsou čínské pšeničné nudle, podávané v masovém nebo kuřecím vývaru. Od počátku 20. století získaly tyto pokrmy v Japonsku obrovskou popularitu.
- Ramen (japonský ラ ー メ ン) - tenké žluté nudle, podávané v bohaté hovězí nebo kuřecí vývar, nebo v dashi ochucené sójovou omáčkou nebo miso, s různými náplněmi: plátky masa, nakládané bambusové výhonky, řasy a vařené vejce. Ramenové nudle se také nazývají "bale-soba" (Jap bye: ka soba) .
- Tympon (japonský ち ゃ ん ぽ ん) - žluté nudle středně silné, podávané s vepřovým masem, mořskými plody a zeleninou v horkém kuřecím vývaru. Na rozdíl od ramen, nudle jsou vařené v bujónu, ne samostatně.
- Okinawa soba (japonské 沖 縄 そ ば) - husté nudle podávané na Okinawě v horkém vývaru s dušeným vepřovým žebrem, kamaboko, beni shoga (Japonsko 紅 生 beni sho: hamarinovaný zázvor a koregisu (avamori, naplněné červeným pepřem).
- Hoto (Jap. ほ う と う ho: že:) - regionální pokrm Yamanashi kuchyně dušená v misosir udon se zeleninou.
