Kořeněná polévka

Jedná se o klasický recept Kharcho. Nyní je vyrobeno z jakéhokoli masa, přidá se různé druhy bylin a koření. Kromě koriandru se přidávají tymián a máta, ořechy jsou mleté ​​s česnekem a černým pepřem a kořen petržela je nahrazen běžnou mrkví. To vše dává klasickému Kharchovi nový přízvuk. Tato neobvyklá pikantní gruzínská polévka shromáždila spoustu fanoušků. To je vařené po celém světě. Existují recepty kharcho pro každý vkus. Zvláštní zjednodušená verze polévky je připravena v posteli a veselí vegetariáni vaří sójové maso namísto hovězího masa.

Jediným mínusem kharcha je to, že je vařeno velmi dlouho. Pouze příprava ingrediencí trvá asi dvě hodiny a pak skoro další hodinu - samotný proces vaření. Ačkoli to není ani minus, ale jeden z rysů národní gruzínské polévky. Toto jídlo je pevné, nemůže být varené. Při přípravě kharcha vnese hosteska do něj kousek tepla. Možná to je důvod, proč se polévka ukáže být tak vonná a chutná, že ji určitě chcete sdílet s drahými hosty.

Požadované přísady

Hovězí

Plum

Tklapi je slunečnicově sušené slivovice. V klasickém receptu je kousek "kysaného pita", tzv. Tklapi, roztržen a namočený. Můžete nahradit tkemali omáčku, která je v našich obchodech poměrně cenově dostupná. Nebo přidáme šťávu z granátového jablka, v sezóně - čerstvou třešňovou slivku.

Cilantro a další zelené listy

Bez koriandru nejsou žádné gruzínské pokrmy. A pro hlavní polévku je to nutné. Kharcho je velmi kořeněná a kořeněná polévka, takže není třeba litovat zelených. Kromě koriandru také dávají čerstvou petrželku, bazalku a kopr.

Gruzínská Kharchova polévka

Kousek tklapi s polovinou palmy

1 kořen petržele

Zelení (koriandr, petržel, zelená bazalka)

1 papriku

Hops-suneli, šafrán, novinka

Krok 1. Hovězí maso nakrájíme na velké kostičky a vaříme s petrželovou kořenou a bobkovým lístkem, odstraňujeme pěnu ve 3 litrech vody, dokud nezkusíme. Asi hodinu a půl.

Krok 2. Odstraňte hovězí maso z vývaru, napněte vývar. Odstraňte bobkový list a kořen petržele.

Krok 3. Omyjte rýži a nalijte do vývaru.

Krok 4. Oloupejte a jemně nasejte cibuli. Přejít do rostlinného oleje.

Krok 5. Brusněte vlašské ořechy v mixéru nebo na roštu nebo otáčejte mlecím strojem na maso. Přidejte je na luk.

Krok 6. Nakrájejte rajčata, nakrájíme a přidáme na cibuli a ořechy. Smažte všechno po dobu 5 minut.

Krok 7. Přidejte smaženou rýži. Dejte tu hovězí maso. Přiveďte k varu, přidejte tklapi a vypněte.

Krok 8. Sklizeň zeleniny, mletý česnek se solí (můžete přeskočit přes lis).

Krok 9. Vložte polévku zeleninu, česnek, koření. Uzavřete víko a nechte vařit po dobu 10 minut.

Jehněčí kharcho

500 g jehněčí na malé kosti

2 hrsti hrášku mung

3 velké rajčata

Koriandr, Zira, černý pepř

Krok 1. Vystřihněte jehněčí, nalijte 2,5 litru vody a vařte, dokud nebudete hotové. Pěna střílet.

Krok 2. Naplňte vývar a vraťte do něj maso.

Krok 3. Přidejte hrášek a vařte 15 minut. Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a přidáme do vývaru.

Krok 4. Jemně nakrájejte cibuli, rožte mrkev, zeleninu v zeleninovém oleji.

Krok 5. Oloupeme rajčata z rajčat, nakrájíme je jemně a přidáme do vařené zeleniny.

Krok 6. Smažte vše po dobu 5 minut. Pak přidejte do polévky. Přiveďte k varu a vypněte

Krok 7. Nakrájejte zeleninu, přeskočte česnek lisem, odstraňte semena z pepře. Rozemlete kořením v maltě.

Krok 8. V polévce okamžitě po uvaření polévky vložte tmele, zeleninu, česnek, pepř, koření a sůl. Nechte vařit 10 minut. Poté odstraňte papriku a v případě potřeby dosolit.

Kharcho v Imeretinském

500g hovězí hrudník

1-2 polévkové lžíce tkemali omáčka

Hops-suneli, šafrán, červená paprika, bobkový list

Krok 1. Umyjte hovězí maso a nakrájejte velké.Přidejte bobkový list, přidejte vodu a vařte, dokud nebude hotová, odstraňte pěnu.

Krok 2. Jemně nakrájejte cibuli, umyjte rýži, nakrájejte na koriandru, rozdrněte a nakrájejte česneku.

Krok 3. Přidejte rýži na vařené maso, vaříme 10 minut.

Krok 4. Vložte cibuli do vývaru, vaříme 5 minut.

Krok 5. Přidejte tkemali, koření a sůl. Vypněte.

Krok 6. Naložte cilantro a česnek, nechte vařit 10-15 minut. Pokud chcete přidat sůl a koření.

Co je pozoruhodná gruzínská kuchyně

Různé polévky a bujóny mají také jedinečný vzhled v gruzínské kuchyni, jejich originální, pikantní a rafinovaná chuť nemá jinou alternativu v žádné jiné zemi světa. Navzdory skutečnosti, že gruzínská kuchyně byla ovlivněna tureckou a iránskou kuchyní, obecně absorbovala některé z jejich vlastností, získala vlastní barvu.

Má některé zvláštnosti ve východní a západní části Gruzie, ale celkově se vyznačuje společným původním charakterem. Proto je gruzínská kuchyně a některé její recepty uznávány po celém světě. Ve všech zemích jsou speciální pokrmy jako gruzínské sýry, lobio a nakonec nejznámější kharcho polévka.

Jak vařit skutečné georgiánské kharcho

Je to poměrně obtížné a časově náročné vaření takové polévky, aby se nádoba blízká původnímu gruzínskému, s jedinečnou chutí, ale chuť kharcha bude převyšovat všechny očekávání. Jedná se o klasický recept na polévku Kharcho, který má originální chuť, že gruzínská kuchyně je obecně známá. V některých variantách mohou být v Gruzii prezentovány různé recepty kharcha, ale hlavní rysy jak vyrábět polévku jsou stejné.

Hlavní rysy, které gruzínská kuchyně vytvořila pro kharcho, spočívá v tom, že polévka se liší svou konzistencí a chutí od běžných prvních kurzů. Kharcho v gruzínštině je mnohem hustší než obyčejná polévka. V chuti je pikantní a kořeněná, je ochucená kharcho podle gruzínských zvyků s různými bylinami včetně petrželky a česneku v dostatečně velkém množství.

SLOŽKY

• Hovězí maso 900 gramů
  Mám hrudník
• Mrkev 150 gramů
• Celer 100 gramů
• Cilantro 30 gramů
• Česnek 5 zubní
• Zira 1 čajová lžička
• Mletá paprika 1 čajová lžička
• Šafrán 2 Pinch
• Rostlinný olej 40 mililitrů
• Sůl Chuť
• Bow 8 kusů
• Rajčata 3 kusy
  zralé a měkké, můžete dokonce přehnané

1. Hovězí maso vložte do vody, počkejte, dokud voda neteří a nevyjměte veškerou pěnu. Poté přidejte promytou zeleninu do vývaru přímo celý a vařte ho za hodinu a půl za nízkého tepla pod víkem. Když je maso měkké, nechte ho a nakrájíme na kusy. Pak se opět vraťte do vývaru a zeleninu vyjměte.

2. Cibule a česnek nakrájejte a smažte v rostlinném oleji. Poté přidáme do nich dobře opracovanou rýži a smažeme, rýže se bude mírně růžová. Pak je pošlete všem do vývaru. Tam také - šťouchané rajčata v bramborových bramborách. Přiveďte k varu.

3. Samostatně mletý sůl, kmín, šafrán, pepř, a pak přidejte koriandr, protřepete maltou a oblékněte polévku. Vařte, dokud nebude rýže varena.

4. Polévku ochlazujte na nízké teplotě asi hodinu. Tady je taková krása!

Stádia vaření kharcho polévky: sekvence a fotografie

1. Hovězí maso opláchněte, nakrájíme na malé kousky. Nalijte 2,5-3 litrů studené vody a vařte na vysokou teplotu. Po varu snižte intenzitu požáru. Můžete přidat sůl a bobkový list podle vkusu. Doba vaření - asi 40 minut (v závislosti na typu masa). Při tomto postupu se doporučuje odstranit pěnu.

2. Umyjte rýži a nalijte ji do připraveného vývaru poté, co položíte kusy masa. Vařte s kořenem petrželky. Poté 5-7 minut před vařením rýže vyjměte kořen a pokládejte vlašské ořechy.

3. Při vařené rýži, oloupejte a nakrájíme cibuli. Řezání se doporučuje v malých krychlích. Pak se cibule smažou na střední teplotu s přídavkem kukuřičné mouky.

4Poté, co je rýže připravena, přidejte tklapi, koření, byliny, usínat smaženou cibulí a drcený česnek. Cook ještě dalších 5 minut.

5. V závěrečné fázi vaření kharcho přidejte maso na hotovou misku a nechte vařit pod uzavřeným víkem po dobu 3-5 minut. Poté je polévka hotová - můžete sloužit.

Pokud je to žádoucí, mrkve mohou být smaženy cibulí. A pokud dáváte přednost čerstvým greeny, přidejte to ne na fázi vaření, ale posypte je do hotové polévky těsně před podáním.

Obecné informace

Přešel z generace na generaci, klasický způsob vaření Kharcha v gruzínském území prošel mnoha změnami. V důsledku toho máme několik různých receptů, které se vzájemně liší nejen sady základních ingrediencí, ale také chutí samotné polévky. Dnes bude vaše pozornost představena několika způsoby, jak vařit kharcho doma. Všimněte si, že nejvíce chutné a uspokojující všechno takové jídlo je vyrobeno z hovězího nebo jehněčího masa. Ale pokud nemáte takové přísady, pak můžete použít vepřové maso, a dokonce i drůbež.

Polévka Kharcho: klasický recept

Když si vyrobíte vlastní polévku podle předkládaného receptu, získáte nejen chutný a chutný první kurz, ale skutečné kulinářské dílo. To je způsobeno skutečností, že klasická metoda vaření kharcho zahrnuje použití tučného hovězího masa, rýže, cibule, slivků a tradičních koření, které jsou v Gruzii obzvláště oblíbené. Tato sada produktů může poskytnout prvnímu kursu bezkonkurenční chuť a vůni.

Takže před vařením kharcho musíte zakoupit:

• hovězí hruď - asi 300 g,
• kulatá zrna rýže - asi 100 g,
• cibule cibule ostré - 2 kusy,
• středně velký česnek - 3 hřebíčky,
• švestky bez kamenů s buničinou - 3 ks,
• horká chilli paprička - malá podložka,
• tkemapi a chmel-suneli - na první lžíci,
• Rajčatová pasta - asi 60 g,
• pitná voda - přidat podle vlastního uvážení (asi 7 sklenic),
• rafinovaný rostlinný olej - velká lžíce,
• kopru a koriandru (čerstvé), stejně jako sůl - k chuti.

Jaké produkty lze použít k vaření kharcho

V moderním světě lze tuto polévku připravit již na základě různých druhů masa: vepřové, jehněčí, hovězí, telecí, a dokonce i z různých druhů drůbeže. Ale zpočátku to bylo přesně hovězí maso, které bylo součástí gruzínského kharcha, ačkoli existuje aktivní názor, že skopové byl jádrem toho, to není pravda. Proto k vaření správné gruzínské polévky Kharcho je založeno na hovězí maso. Opět to potvrzuje a skutečnost, že samotný název polévky je "hovězí polévka".

Recepty gruzínské kuchyně Charcho polévka, prezentované na internetu, jsou poměrně rozmanité, ale je nejlepší vycházet z klasické. Celkový čas, po který můžete tento pokrm vařit, je asi dvě a půl hodiny. Navzdory dlouhé době vaření není recept příliš komplikovaný, ale obsahuje některé produkty, které nejsou typické pro obyčejné polévky, ale jsou typické gruzínské. Proto je nejprve nejlepší zjistit seznam těch produktů, ze kterých vaří polévku.

Především zahrnuje:

• Hovězí maso - v množství 1 kg,
• Rice - půl šálku,
• Mouka - 1 polévková lžíce. lžíce,
• Vlašské ořechy (drcené) - ½ šálku,
• Šťáva z granátového jablka (bez cukru) - ½ šálku,
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce,
• Cibule - 3 kusy,
• Mrkev - 2 kusy,
• Česnek - 5 hřebíček,
• Petržel (kořen) - 1 kus,
• Petržel (zelená) - pár polévkových lžic,
• Basil - 1 banda,
• Cilantro - 1 svazek,
• Bay leaf - podle chuti,
• Černý pepř - 10 hrášek,
• Horké papriky - 1 ks,
• Hops-suneli - chuť,
• Sůl - chuť.

Několik tajemství vaření kharcho

Poté, co je seznam produktů pro gruzínskou polštářku Kharcho připraven, je vhodné, aby některé z nich, jejich vlastnosti a požadavky pro ně byly zpracovány.Například recepty, pokud jde o hovězí maso, znamenají prsa a nejnechutnější, ale skutečné Gruzínci doporučují používat kus hovězího masa, které má mozkovou kost. Proto jsou dostatečné množství tuku i vývaru.

Z granátové šťávy a rajčatové pasty, které jsou často uváděny do polévek, jsou v gruzínském receptu uvedeny jako tklapi (višně). Samozřejmě je nejlepší používat tklapi, ale je velmi obtížné ho najít. Kromě toho mohou alternativou sloužit i tkemali nebo satsebali omáčka, která se v současné době snadno nacházejí v obchodě.

Potraviny potřebné pro polévku Kharcho

Hops-suneli je kavkazský koření, jehož název je přeložen jako "suchá směs". V mnoha ohledech tato příchuť přidává zvláštní chuť na polévku Kharcho. Ve skutečném gruzínském jídle je to obvykle spousta. Tam jsou různé kompozice chmele-Suneli, nejkompletnější možnost je docela těžké najít, takže můžete přidat koriandr na koření.

Po vyjasnění receptury můžete jít do obchodu se seznamem produktů a nakupovat pro budoucí polévku Kharcho. Když jsou k dispozici všechny produkty, můžete začít gruzínskou polévku.

Podrobný průvodce vařením polévky Kharcho

1. Začněte vaření masa polévky. Hovězí maso se nejdříve důkladně umyje Pak, v jednom velkém kusu, je vařený v hrnci, voda, ve které by měla být přibližně 2 litry. Doba, po kterou se vaří maso, je asi hodinu a půl. Při procesu vaření hovězího masa je nutné odstranit pěnu z povrchu vývaru pomocí skimmeru. Poté je maso odstraněno, odděleno od kosti a nakrájeno na kousky. Velikost kusů může být libovolná, v závislosti na osobní preference, a pak se ponořila zpět do vývaru.
2. Při vaření hovězího masa je nutné připravit další předměty na polévku, abyste ušetřili čas vaření. Mrkev je vyčištěna a nakrájená na kosti, první je hozena do vývaru poté, co bylo maso odříznuto. Po mrkve se petržel kořen vyčistí a ořezává na strouhák. Poté je třeba vařit cibuli: nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme v rostlinném oleji po dobu 5 minut. Poté míchat mouku, zředěnou lžící vody a přidáním cibule. Výsledná směs se míchá po dobu několika minut za stálého míchání.
3. Po přidání mrkve do vývaru ho varte 10 minut. V tuto chvíli jsou vlašské ořechy rozdrceny, můžete to udělat v mixéru, nebo je můžete dát do malty. Pak se na matice přidá černá pepř a znovu se rozdrtí.
4. Samostatně umyté bazalkou a koriandrem a jemně řezané. Cesnak je také vyčištěn a buď velmi jemně nasekán nebo rozdrcen v samostatném kontejneru. Dále uvařte horkou papriku. Pokud chtějí udělat polévku velmi pikantní, pak se paprika jednoduše rozřezá na kroužky. Pokud není velmi ostrý grub vítaný, je nutné ho nakrájet na polovinu a jádra z vnitřku vyjmout a potom jej vyjmout.
5. Poté, co se mrkev vaří 10 minut, vložte rýži do vývaru. Nejlepší je zvolit prodlouženou rýži. Měl by vařit 10 minut. Během tohoto kumulativního času by měl vývar opět vařit. Společně s rýžovou polévku lze osolet.
6. Když rýže uvaříme 10 minut, musíte přidat kořen petrželku nastrouhaný a pak smaženou cibuli. Pak se přidá rajčatová pasta, především pro barvu. Chcete-li, aby kharcho kyslé, šťáva z granátového jablka bude přidána trochu později. S rajčatovou pastou se přidá směs vlašských ořechů a černého pepře.
7. Polévka se vaří dalších 5 minut a přidá se do koření chmel-suneli a jablka z granátového jablka. Pak připravte polévku-kharcho potřebují dalších 5 minut. Poté se do již téměř připravené polévky přidá drcený česnek, zelenina a horký pepř. Množství pepře je nejlépe určeno podle chuti, takže jídlo není příliš pikantní, ačkoli skutečné gruzínské jídlo by mělo být právě to.Je to prostě to, že každý člověk, který není příbuzný gruzínské národnosti, nemůže jíst takovou kořeněnou polévku. Dalších 5 minut je Kharcho vařeno s kořením pod uzavřeným víkem na nízké teplotě.

Je důležité si uvědomit, že celková doba, kterou by měla směs vařených ořechů a pepře vařit, by neměla být kratší než 15 minut.

A další důležitý bod: je žádoucí, aby připravená polévka Kharcho infuze alespoň 5 minut.

Hlavní složky kharcho

• Hovězí maso 600g
• Cibule 2 ks.
• Rajčata 4 ks.
• Obrázek 6 Čl. l
• Ořech 100g
• Záclonový list 3 ks.
• Petržel kořen 1 ks.
• Tkamali omáčka 2 lžíce. l
• Hot pepř 1 ks.
• Koření (novinka a chmel-suneli).
• Česnek 3 hřebíček.
• Slunečnicový olej 15 g.
• Zelení (petržel, bazalka, koriandro).

Pro hůl zelených a pita

• Pita 1 list.
• Rozemlete 200 g sýra
• Zelení (koriandr, petržel, šafrán).

Zkušení kuchaři věří, že úspěch v vaření závisí na 40% na kvalitě ingrediencí, 20% na talentu a 40% na správně psaném receptu. Proto můžeme předpokládat, že úspěch dnešní polévky je zaručen. Koneckonců, recept na kharcho v gruzínštině je dokonale proveden s objasněním všech nuancí.

Vařené jídlo asi 2 hodiny. Proces vaření polévky má hodně společného s naší polévku. Než provedete kroky k přípravě produktů, je třeba zásobit několik pánví. Nebojte se složitých manipulací, naše stránky představují recept na gruzínské kharcho s fotografií, která zachycuje všechny nejdůležitější body.

Více o pokrmu

Polévka Kharcho se často vaří v Gruzii, ale její protějšky jsou v kuchařích z jiných zemí světa. Hlavní složkou je hovězí maso, a nikoliv jehněčí, jak je obvyklé u obyvatel vysokých hor.

Speciální tklapiová omáčka dává chuť polévky. Ale v gruzínské receptě na polévku kharcho se málokdy zmíní, protože takový výrobek je téměř nemožné nakupovat v místních obchodech. Místo tklapi můžete použít tkemali omáčku nebo v extrémních případech i šťávu z granátového jablka.

Nedoporučujeme jej nahradit rajčatovou pastou. Chuť polévky je zcela odlišná, bez specifické chuti. Charakteristickým znakem všech gruzínských pokrmů je přítomnost velkého množství čerstvých bylin v nich a dnešní recept není výjimkou. Cilantro, šafrán a petrželka "dá" polévce jedinečnou vůni a úžasnou chuť.

Podrobný recept Kharcha v gruzínštině

Jak připravit Kharcho v gruzínštině?