Tkemali omáčka

V gruzínské kuchyni existují takové kultovní pokrmy, které jsou vysoce ceněny kulinářským guruem. Tkemali omáčku je lze přičítat s plnou odpovědností. Toto jedinečné koření má tak úžasnou vůni a bohatou chuťovou paletu, díky níž se nejmodernější jídlo mění na lahodné pokrmy.

V Gruzii se podává tmelali omáčka například s kukuřičnou kaší, kterou v Moldavsku a Bukovině (Chernivtsi, Ukrajina) nazýváme mamaliga, a slavní gurmáni Italové nazývají tuto polévku.

Hominy, stejně jako polenta, mají absolutně neutrální chuť, různé přísady se stávají jasnými přízvuky pro pokrm. Ukrajinci a moldavci ji ochutnávají sýrem, slaninou, italové si nemyslí na polentu bez parmezánu, ale Gruzínci jistě nabídnou zdobit kukuřičné pokrmy s tkemali omáčkou. A ukázalo se to fantasticky chutné.

Jak vařit tkemali omáčku a jaký recept lze považovat za klasický? Otázka není nečinná. Každá gruzínská rodina má své vlastní tajemství a příprava tkemali omáčky je podobná nějakému rituálnímu jednání. Připomínáme vám několik možností, jak tuto omáčku aplikovat, a budete si muset zvolit jen ten recept, který se jeví jako nejvhodnější, a připravit tuto originální koření. Jak můžete vidět, je to celkem jednoduché.

Tkemali omáčka

2 kg cherry švestky
150 mililitrů vody
2 hlavy česneku
2 lžíce sušeného kopru
3 lžíce koriandru
1 lžíce horké červené papriky
1 polévková lžíce sušené mátou (libovolný druh, kromě pepře)
sůl podle chuti

Způsob přípravy:

Vyprané slivky je třeba skládat v smaltované misce, nalijte do vody a vaříme na nízkém ohni, dokud se kůže a kosti úplně neoddělí. Utřete plodovou hmotu sítem a smažte bramborovou kaší při nízkém ohni na konzistenci husté kysané smetany. Kombinujte všechny koření a mlejte do homogenní hmoty, přidejte do pyré a vařte dalších 5 minut.

Balené (pro lepší konzervaci, nalijte vrstvu oleje), uchovávejte na chladném místě.

Recept je poměrně jednoduchý, všechny koření jsou k dispozici. Jablečná nebo kudrnatá jablka může být nahrazena citrónovým balzám, a to tak, aby se taková omáčka stala pod vlivem jakékoli hostesky.

Třešeňová švestková omáčka

2 kg cherry švestky (žlutá nebo červená)
150 mililitrů vody
2 hlavy česneku
250 gramů hotových adžiků

Způsob přípravy:

Připravte slivkové pyré (viz předchozí recept). Přidejte nakrájený česnek a hotovou adjiku, vařte dohromady po dobu 5-7 minut. Sůl není nutná, protože adjika je docela slaná. Koření nebude nutné, protože adjika obsahuje všechny bylinky a koření potřebné pro tkemali.

Je snadné vyrobit takovou omáčku, hlavní věcí je najít správnou gruzínskou adjiku. Co se prodává na našich trzích pod tímto jménem, nemá nic společného s gruzínským kořením a není důvod očekávat, že se jídlo zlepší (a také používají tkemali s masem, rybou, drůbeží).

Obecně platí, že pro přípravu skutečného tkemali je nutné vyžadovat takový koření jako ombbalo-marsh mint. Je to ona, která dává omáčku stejnou slanou chuť, která dělá gruzínské pokrmy tak nezapomenutelné. Navíc tato úžasná bylina má také pozoruhodné konzervační vlastnosti. Z tohoto důvodu se skutečné tkemali, které připravují gruzínské hostesky, nezhoršují. Bohužel je pro nás velmi obtížné. Avšak omáčka, vařená s láskou, i když bez důležitých složek, bude mít skvělou chuť.

Energetická hodnota na porci

Kalorie 141 kcal
Protein 2 gramy
Tuk 12,5 gramů
Sacharidy 5,3 gramů
* Obsah kalorií je vypočten pro surové potraviny.

1 porce
2 porce
3 porce
4 porce
5 porcí
6 porcí
7 porcí
8 porcí
9 porcí
10 porcí
11 porcí
12 porcí

Pokyny pro vaření

Tkemali je gruzínská omáčka číslo jedna. Předpokládá se, že bez něho není možné přežít nekonečné gruzínské svátky - kyselé švestky pomáhají vyrovnat se s mastnými potravinami.

Tkemali je speciální odrůda slivovice. Je velmi obtížné najít tkemali v Rusku, pouze švestky se prodávají na trzích. Z něho můžete také vařit tkemali omáčku, ale to nebude úplně tak. Ale pokud chcete vařit tkemali z čerešňové švestky, pak jistě z nezralého. Dokonce ani doporučujeme pokusit se vařit tkemali ze sladkých švestek. Ombalo je gruzínská odrůda máty. Listy této vytrvalé divoké rostliny v čerstvé i sušené formě se používají jako koření, stejně jako při přípravě některých omáček a sýrů.

Užitečné vlastnosti Tkemali

Tkemali se skládá z ovocných a kořeněných bylinek, neobsahuje olej, proto přináší lidskému tělu nepochybný užitek. Aktivní složky obsažené v kořeních pomáhají zlepšit trávení a chuť k jídlu.

V omáčce - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová je uložena řada vitaminů. Aromatizováním jídla s kořeněnou omáčkou je tedy možné zlepšit stav srdečního svalu, dodávání kyslíku do buněk těla, funkce mozku, stav kůže a vlasů.

Švestky - pektinová komora, která čistí střeva a aktivuje její práci. Proto je těžké potraviny snadno a bez problémů tráveny.

Tkemali ze švestek na zimní fotografii - recept

Při přípravě polotovarů na zimu hosteska věnuje velkou pozornost různým omáčkám. Jedná se o kečupy s neobvyklými přísadami, které jsou známé všem, a když a jen vařil rajčatový džus s kořením. Vyzkoušeli jste švestkovou omáčku?

Jedná se o úžasnou omáčku, která je ideální pro všechny masné výrobky od kebab až po smaženou kuřecí šunku. Ano, a s masovými kuličkami, bude to neuvěřitelně chutné. Chceš zkusit? Pak připravte omáčku tkemali na zimu doma.

Klasický gruzínský tkemali ze švestek - krok za krokem doma

Skutečná, konkrétně gruzínská omáčka by měla zahrnovat přesně tkemali švestku, která jí dává charakteristickou chuť. Je také nutné najít ombalo. Tento poddruh máty nerodí v centrálním Rusku, ačkoli se někdy vyskytuje na sušených trzích nebo objednaný online na specializovaných místech.

Složení pro klasické tkemali

Při výstupu z takového množství produktů se získá 800 g omáčky.

1 kilogram švestky tkemali,
10 gramů soli
25 gramů cukru
5 středních nebo 3 velkých česnekových hřebíček,
chilli papričkou (1 pod, můžete mírně zvýšit nebo snížit jeho množství),
banda čerstvého kopru (asi 30 gramů),
Ombalo nebo sušený trávový trsy (30-40 gramů),
30 g svazku koriandru,
5-6 gramů sušeného koriandru,
6 gramů sušeného čmeláka (aka ukho nebo suneli).

Vaření

Smažte švestky a vložte je do pánve. Důležité je, aby nebyla potřeba oddělit buničinu od kosti, nalijte do ní vařící vodu a odstraňte kůži. Naplňte čistou vodou - asi 100 ml - a vařte, až kosti a kůže začnou oddělovat od buničiny. Oheň by měl být malý
Připraveny k odvodnění tkemali posun v cedníku s malými otvory a začít důkladně otřít. Výsledkem by mělo být slivkové pyré, opouštějící stejnou kůži a kosti.
Skořápku přemístíme do hrnce a přivedeme k varu na nízké teplotě. Odstraňte z tepla, přidejte suché koření - koriandr, suneli, stejně jako sůl a cukr.
Zelení, předem vyprané a důkladně sušené, nakrájíme co nejmenší a přidáme do budoucí omáčky.
Chilli, vypraný a osvobozený od semen, jemně nakrájený a míchat s ostatními přísadami.
Česnek musí být prošel speciálním listem, přidat k tkemali.
Dobře sterilizované malé nádoby naplněné připravenou tkemali omáčkou uzavřete víčka. Nádobí je připraveno!

Žlutá švestková omáčka

Alternativní varianty slavné omáčky jsou neméně chutné a vzrušující.Jeden z nejběžnějších je recept tkemali, který používá žluté švestky. Nejdůležitější je, že nejsou sladké a velmi měkké, jinak jídlo nebude fungovat a bude pravděpodobnější, že budou jam než omáčka.

Složení pro žluté tkemali

1 kilogram žlutých švestek jakéhokoli druhu,
50 gramů cukru
30 gramů horninové soli,
5-6 středních stroužků česneku,
lusk hořké zelené pepře,
banda čerstvého koriandru o hmotnosti 50 gramů
banda čerstvého kopru o hmotnosti 50 gramů
15 gramů mletého koriandru.

Vaření

Čištění švestek a jejich předávání masovou mlýnem nebo broušení v kuchyňském robotu. Přidejte sůl a cukr, vařte po dobu 7 minut
Odstraňte tmele z tepla, po 10 minutách přidejte nakrájené koření, byliny, bylinky, česnek. Mícháme
Aniž bychom čekali, až omáčka zcela vychladne, vylijeme do připravených malých nádob, které byly předem ošetřeny párou. Zavřete pevně víčky.

Žlutá tkemali připravená!

Z modrých švestek - nejchutnější recept na omáčky

Slávná omáčka může být připravena z modrých švestek, které jsou v sezóně velmi běžné. Pěstují v zahradách, na osobních pozemcích, prodávají v obchodech s ovocem a zeleninou. Hlavním předpokladem není zralé drobné ovoce.

Složení pro tkemali z modrých švestek

1,5 kilogramu ovoce
2 hořké papriky,
pár lžiček sušené sladké pepře,
lžíce směsi provensálských bylinek,
tucet stroužků česneku,
5 velkých lžic granulovaného cukru,
2 velké lžíce soli.

Vaření

Odstraňte kosti z ovoce, přeneste je do pánve nebo do pánve.
Smíchejte s cukrem a sklenicí čištěné vody. Vařte 10 minut, vyjměte z tepla a počkejte, až omáčka ochladí.
Česnek a horký pepř se musí brousit lisem a přidat do švestek.
Uložením soli a suchého koření se vaří tkemali po dobu 10 minut.
Horká omáčka se nalije do sterilizovaných nádob a korkuje.

Jednoduchý recept na švestky Kemali doma

Existují možnosti výroby omáček, vhodné pro ty, kteří nechtějí věnovat spoustu času a úsilí, aby získali vynikající výsledek. Nejjednodušší a nejrychlejší recept tkemali vám umožní získat domácí jídlo za méně než hodinu.

Složení

¾ kg všech kyselých sliv,
česneková hlava,
banda čerstvého koriandru,
3 velké lžíce suchého koření chmele-suneli,
2/3 červená paprika,
velká lžička cukru
malá lžíce soli.

Vaření

Smrte ovoce v kombinaci nebo přeskočte mlecí stroj na maso.
Vaříme se solí a cukrem, dokud masa neplní.
Odstraňte, otřete, přidávejte koření a česnek.
Vaříme pět minut.
Tinkali jsme v bankách.

Tkemali recept s rajčaty

Alternativou k klasickému receptu je možnost s přidáním rajčat na obvyklé ingredience. V tomto případě je výsledkem kříž mezi kečupem a tkemali. Omáčka dokonale doplňuje chuť masa vařeného na grilu nebo na uhlí, těstoviny, zeleninové dušené maso.

Složení pro tkemali švestky a rajčata

1 kilo zralých rajčat,
čtvrt kilogram chilli papričky,
300 gramů nezralých švestek
česneková hlava,
špetka sušeného červeného pepře,
poloviční lžíce soli,
poloviční lžíce koriandru,
sklenici vody.

Vaření

Vyprané a zdobené rajčata prudce kývly, až kůže zmizela. Polovina hodin tepelného zpracování je obvykle dost. Třepte sítem.
Chili, česnek a loupané švestky jsou mleté v kombajnu nebo maso. Důkladně promíchejte bylinami a kořením.
Do výsledné směsi přidejte rajčatové pyré.
V kastlíku smaltujte na čtvrt hodiny za nízké teploty. Nezapomeňte míchat dřevěnou špachtlí.
Rozsypeme tkemali na sterilizovaných bocích, korku.

Užitečné tipy

Slivky, které používáte, by měly být mírně nezralé - kyselé a tvrdé. Toto je hlavní podmínka pro výběr hlavní složky.
Vařte v smaltované misce, promíchejte lépe lžící nebo špachtlí ze dřeva.
Do horké omáčky nepřidávejte čerstvé bylinky. Nechte to trochu vychladnout a zahřejte. V tomto případě dochází k zachování vitamínu C, který je při vysokých teplotách zničen.
Snažte se udržet všechen česnek, který se rozdrtí. Velké kusy, které by mohly náhodně spadnout do misky, to nezlepší.
Omáčka je důležitá v malých sklenicích. To je nezbytné, aby se nezhoršilo. Otevřená nádoba by měla být konzumována maximálně za týden, jinak se může objevit forma.
Pokud není důležité, abyste získali klasické tkemali v zásuvce, můžete přidávat nebo vyloučit určité ingredience. Některé ženy v domácnosti nepoužívají čerstvé koriandro kvůli své specifické chuti, jiné přidávají sladkou papriku, brousí a přidávají do pyré, citrónové šťávy nebo dokonce jablka. Vše závisí na chuti a individuálních preferencích.

Domácí tkemali jsou výbornou alternativou k obchodním omáčkám, které obsahují umělé konzervační látky a barviva. Další výhodou misky je nepřítomnost octa, která má negativní vliv na sliznice gastrointestinálního traktu.

To je důvod, proč tkemali je vzácný pikantní přípravek, který může být podáván i dětem bez alergií. Tradiční ušlechtilá chuť a dobré jsou kombinovány v klasickém jídle gruzínské kuchyně.

1. Tkemali omáčka

Složení 4 porce

1. Cilantro (koriandr) podle chuti
2. Švestky Tkemali - ½ šálku
3. Dill na chuť
4. Červená paprika - 1 ks.
5. Česnek - 3 hřebíčky
6. Koriandru podle chuti
7. Mořská sůl podle chuti

Jak vařit tkemali:

1. Švestky vložte do hrnce, nalijte vodu tak, aby pokrývaly bobule a zapálily. Švestky vaří velmi rychle: min. deset - a připraven.

2. Vypusťte vodu. Stejně s našimi rukama vytáhneme kosti a slijeme lžící, případně otřete cedníkem nebo rozbijeme směšovač - získáme homogenní hmotu podobnou džemu.

3. Jemně nakrájejte pepř a namícháme do švestek. Jsme sůl. Nakrájejte koriandru, kopr a česnek v maltě a promícháme se švestkami. Přidejte malý koriandr. Ve skutečnosti se domníváme, že neexistuje tkemali bez trávy Ombalo, která roste pouze v Gruzii - zde ji nelze nalézt. Ale děláme dobře, aniž bychom ombalo a neměli jsme moc rozdíl.

4. No, to je všechno - tkemali připraveni. To jí velmi rychle. Pokud chcete vařit tkemali na zimu, stačí jen vařit slivku, oddělit ji od kostí, sůl a dát do sklenic. A pak v zimě, předtím, než vložíte tkemali, přidejte koriandr, pepř a česnek. Na jaře, kdy se švestka již rozrostla, ale dosud zraje, je v Gruzii zvykem pozvat hosty na čerstvě upečené tmele. Kuře, maso, ryby a nové brambory jsou pro ně připraveny. Ale hlavní věc je tkemali. Po zimě je toto čerstvé, mladé jídlo velmi chutné.

3.Tkemal zelená

Složení 12 porcí

1. Cherry švestka zelená - 2 kg.
2. Cilantro (koriandr) - 2 svazky
3. Mladý kopr - 2 svazky
4. Mincovna - 1 hromada
5. Zelená paprika - 2 ks.
6. Česnek - 2 hlavy
7. Semena koriandru - 1 polévková lžíce. lžíci
8. Sůl podle chuti

Jak vařit tkemali:

1. Vroucí třešňovou slivku a oddělejte ji od kostí.

2. Jemně nakrájejte zeleninu.

3. Stlačte česnek lisem z česneku, rozetřete semínko koriandru. Vše promíchejte.

4. Přidejte sůl podle chuti.
Autor: Amiran Kokoev

4. Omáčka "Tkemali"

Složení 4 porce

1. Švestky - 500 gr.
2Česnek na chuť
3. Sůl podle chuti
4. Mletý černý pepř podle chuti
5. Cilantro (koriandr) podle chuti

Jak vařit tkemali:

1. Vymyté kyselé sušené švestky se vaří ve vodě. Naplňte vývar a vysušte švestky (bez kamenů) přes síto, zřeďte vývarem do husté kapalné kysané smetany, přidejte drcený česnek, sůl, mletou papriku, jemně nasekané zelené vindzi nebo kopr, nechte vařit a pak ochlaďte.

Podáváme kuřecím kuřátkům, kebabům, filetům apod.
Přidal: orange_green

5.Tkemali - lahodná omáčka ze slunečného Gruzie

A další odpověď na otázku "Jak vařit tkemali z čerešňové švestky?". Vařte to s láskou a dobrou náladou! Proto jsou všechny gruzínské pokrmy tak chutné!

1. Cherry švestka žlutá (sour slivovice) - 2 kg.
2. Cilantro - 1 velký svazek
3. Cilantro (koriandr), suchý zem - na chuť
4. Česnek - velká hlava
5. Ombolo je speciální gruzínské koření pro tuto omáčku. Můžete ji požádat na trhu, kde prodává koření z Kavkazu. Jinými slovy, je to divoká máta, ale nepodobá naší mincovně v chuti. Pokud ji nenajdete a nepřidáte - nebojte se.
6. Sůl
7. Hořká červená paprika - jak moc máte rádi

Jedná se o klasickou kompozici. Mnoho receptů přidá kopr, petržel, nalijte ocet - nedělejte to, abyste nezničili klasickou chuť tohoto nádherného jídla.

Jak vařit tkemali:

1. My myjeme třešňovou slivku a necháme ji uschnout.

Přesuneme se do misky s hustým dnem (vařila jsem v kotli).

2. Nalijte vodu 1/3 šálku. Zakryjte víko a vařte, až se vaří slivka.

První 30-40 minut nezasahujte! Kuchařte, dokud není třešňová švestka zaostávala a začne rozmazávat na lžíci.
3. Dejte trochu chlad. Projíždíme sítem nebo malým sítem tak, aby kosti a kůra vypadly. Je-li hmotnost příliš tekutá - k varu.

4. Česnek, cilantro, omboló, hořký pepř, rozemletejte co nejmenší. Dědeček Sandro je udeřil do malty a můžete vyrazit přes mlýn na maso nebo mletím v mixéru.

5. Přidejte nakrájené koření na černou slivku a sůl podle chuti. Je lepší, abyste nedoložili, zkuste to znovu a v případě potřeby přidávejte sůl.

6. Krok po ohni a nechte jej vařit po dobu 10-15 minut. s kořením a solí.

Zmícháme celou dobu, aby omáčka nehořla.

7. Nalijte do skleněných lahví nebo sklenic, nahoře nalijte vařený rostlinný olej a zakryjte víkem.

Nalijeme lahve do lahve, horké na 1 cm až na vrchol, a pak pomalu vyplňte volné místo horkým olejem. Obvykle zapaluji malé množství oleje, takže je vhodnější se vyrovnat s úzkým krkem.

Můžete zavěsit víko nádoby. Uchovávejte v chladničce nebo suterénu.

To je všechno. Naše nádherná gruzínská tkemali omáčka je gruzínská připravená. Gruzínci jsou velmi pohostinní lidé, kteří mají rádi většinu svých přátel. Doufám, že tkemali omáčka z třešní švestky není posledním gruzínským jídlem, které s vámi připravíme. Satsivi a polévku kharcho, chakhokhbili a khachapuri - ale je to skutečně vypsané! Doprajte svou rodinu a přátele - radost a obdiv vám poskytneme.
Zdroj dat

Budete potřebovat:

cherry švestka (nebo jakoukoliv kyselou slivku) 2,5 kg
cesnak 2 hlavy
1-2 červené papriky
cukr 1 - 1,5 šálků (v závislosti na kyselině třešňové)
sůl 2-2,5 tsp
zelení 150-200 gr (Reyhan, koriandr, kopr, petržel, máta, tarragon)
chmel Suneli 2 lž
ucho-suneli 2 lž
zemní koriandr 2 lžičky
jahodový hrášek 5-7 ks
3-4 kopru (deštníky)
bobkový list 3 ks

Připravte zeleninu. Musí se dobře umyt a nechat uschnout. Z Reikhanu, mincovny a estragonu (také známého jako estragon) je nutné odtrhnout všechny listy a kroužky, žádné tvrdé stonky nebudou potřebné. Oloupejte a umyjte česnek. Pokud se vám nelíbí příliš horké, pak vyčistěte červenou horkou papriku ze semen.
Slivku umyjte a vložte do pánve se silným dnem.
Přidejte bobkový list, novinářku, dýní a trochu vody (0,5-1 šálku).
Nádobu zakryjte víkem a přeneste obsah do varu. Příležitostně promíchejte, aby třešňová švestka nehořla.Když třešeň spustí šťávu a vaří, vaří se na nízkém ohni po dobu 10-15 minut pod víkem. Zde je parní švestka.
Vyjměte pánev z ohřívače a vyčistěte třešňovou slivku přes cedník, abyste oddělili kameny a odlupovali. Tento postup je poněkud ponižující. Buďte trpěliví a otřete. Jak říkají, máte rádi jízdu, lásku a sáňku, abyste je mohli nosit.
Z 2,5 kg čerešňové slivky se obvykle objevují 2 litry suchých brambor.
Přineste pyré do varu, přidejte cukr. sůl a suché koření (chmele-suneli, ucho-suneli, mletý koriandr).
Nechte vařit při minimálním teple, aby se pyré lehce odpařilo. Bude to trvat 5-10 minut a mezitím budete nakrájet zelené. česnekem a pepřem pomocí masové mlýny a přidejte kaši do bramborových brambor, pomalu promíchejte, přivřete k varu. Zkuste a přidejte, pokud potřebujete sůl a cukr.
Po vaření vařte omáčku po dobu dalších 5 minut, nalijte do čistých nádob a pevně přišroubujte víčka.
V této podobě mohou být banky s přípravkem Tkemali skladovány při pokojové teplotě.
Otevřená nádoba musí být uložena v chladničce, ale věřte mi, že tam dlouho nezůstane.

Tkemali omáčka je spousta kyseliny s lehkým dotekem sladkosti, kyticí vůní a příchutí koření a čerstvých bylin. Podporuje trávení a doprovází jakýkoli gruzínský stůl, který je známý svou velkorysostí a hojností. Jako vždy, přeji vám dobrou chuť k jídlu, ačkoli s touto omáčkou se zdá, že chuť k jídlu je bez dobrých přání!