• Brambory 1 kilogram
• Rostlinný olej 100 mililitrů
• Sůl - chuť

V hrnci se silným dnem zahřejte celý rostlinný olej. Mělo by se vařit.

Mezitím se olej zahřívá - odlupujeme a omyjeme brambory na tenké slámy. Velikost je o něco větší než hotové hranolky, nejspíš víte, jak to vypadá.

Plátky brambor přidáme sůl, necháme ji uschnout. Pokud jsou na bramborách kapky vody - když je vložíte do oleje, uvidíte ohňostroj. Proto brambory důkladně vypusťte.

Když se olej vaří - přikryjeme do něho nakrájené brambory. 3-4 minutové smažení - a vyjděte z pánve pomocí skimmeru.

Chřestý, ale jemný uvnitř hranolky je připraven - a není zapotřebí žádné fritézy. Zbývá jen počkat, až se olej vypustí z brambor a může se podávat s kečupem nebo jinou oblíbenou omáčkou.

Domácí hranolky

Nakrájené brambory, smažené na kůru v hlubokém tuku a bohatě ochucené solí - jídlo není pro tuto postavu nejužitečnější, ale velmi chutné! Chcete-li si vychutnat část křupavých brambor, není vůbec nutné jet na nejbližší snack bar s rychlým občerstvením. Řekneme vám, jak si doma připravit hranolky.

Na první pohled se zdá, že příprava hranolků nemá žádné potíže. Oloupané, nakrájené, vhozené do vroucího oleje a připravené. Ale tady jsou tajemství a triky. Chcete-li, aby kusy chutné a super křupavé, je důležité řádně řezat brambory, připravit je na pražení, vybrat teplotu a ochutnat sůl.

Jaké druhy brambor si vybrat?

Nízkoškrobové odrůdy jsou nejvhodnější pro výrobu populárního fast foodu. Plátky vysoce škrobových brambor se při smažení, rozpadu a zlomení společně drží, rychle změkčují. Vyberte velké a zralé hlízy, přednostně podlouhlé, bez hlubokých očí, zelené kůže a dalších defektů. Silně mladé brambory se nevejdou, ještě nezrají, nejsou dostatečně husté a nemají potřebnou chuť.

Výběr oleje na smažení

Rafinovaný olej, tedy čistý, bez zápachu, je vhodný pro hluboké smažení. Při ohřátí na vysoké teploty není tolik kouřové jako nerafinované. Současně si můžete zvolit typ oleje podle uvážení. Kromě slunečnice je vhodný olivový nebo kukuřičný rafinovaný olej, z nichž každá dodá pokrmu zvláštní chuť.

Který hrnce je lepší vařit?

Pokud nemáte speciální fritézu, můžete použít stewpan, hlubokou pánví z oceli nebo litiny. Smaltový obal není vhodný nebo s tenkým dnem. Nejvhodnější je ponořit část brambor ve vařícím oleji do speciálního tenkého drátěného koše. Pokud takové zařízení nemáte, pak proveďte široký skimmer.

Teplotní podmínky

Americká metoda vaření bramborových hranolků zahrnuje pečení bramborových tyčinků v jednom kroku při teplotě 180-190 stupňů. Přibližná doba vaření na porci je 7-8 minut od okamžiku, kdy je umístěna do vroucího oleje.

Jak vařit hranolky doma

Nejprve je třeba oloupat brambory a umyt. Počet lze učinit libovolným počtem spotřebitelů. Zpravidla jsou na jednu porci 3 hlízy. Je žádoucí, aby byl brambor velký (nebo alespoň střední, ale ne malý), pak plátky budou dlouhé, stejně jako u McDonalds - bude vhodné dát bramborové hranolky a ponořit je do omáček.

Vyřízl jsem vyčištěné hlízy v podlouhlých tyčinkách. Nestříkejte příliš tenké, jinak se hranolky rychle spálí. Optimální tloušťka plátků je asi 1 cm.S takovým krájením budete mít nahoře hustou křupavou kůrku a uvnitř příjemnou drobivou dužinu. Je velmi důležité, aby kusy měly přibližně stejnou hmotnost a velikost, pak budou všechny připraveny rovnoměrně. Snažte se, aby byly více nebo méně stejné, takže neexistuje žádný takový, že část je již smažená a druhá je stále surová.

Dále, ujistěte se, že opláchnete brambory - uvolní se z přebytečného škrobu, který spojuje plátky. Smažil jsem slámy ve studené vodě a nahradil ji 3-4 krát, až se stal průhledným. Ale nemusíte namočit brambory na dlouhou dobu! V opačném případě bude absorbovat hodně vlhkosti, což zabrání správnému smažení hranolků, bude to příliš vodnaté.

Chcete-li odstranit zbývající vodu z povrchu, sušené brambory na bavlněné ručník (pečlivě). Tato fáze je velmi důležitá. Sušení uvolní plátky zbytečné vlhkosti, okamžitě zajistí kůru v hlubokém tuku, a co je nejdůležitější - olej nebude pěnu a "střílet".

Zbývá smažit hranolky - doma, pokud není fritéza, můžete si s hrncem nebo pánvem - zvolit malý a úzký, aby se snížilo množství ropy. Rafinovaný olej je vhodný pro smažení. Olej bude potřebovat asi 500 ml (je to možné a více). Musí být ohříván velmi silně, až do 180-190 stupňů. Chcete-li zkontrolovat, zda je horké, vložte jeden plátek brambor - pokud se okamžitě začne pečovat, sizzles a vaří, a nepadá na dno a olej se správně zahřeje. V opačném případě pokračujte v ohřívání dalších 5-10 minut.

Vařte brambory v porcích ve vroucím oleji - vždy malé, přibližně s hodně hloupostí mužů. Francouzské hranolky v oleji by měly volně plavat. Pokud nakládáte příliš mnoho, nebude smaženo, ale dusené.

Přibližně po prvních 2-3 minutách od okamžiku, kdy je položena první dávka, budou brambory silně syčat a pěna - to je normální reakce, vlhkost se aktivně vypaří. Není nutné snižovat oheň, pokračovat v smažení a lehce rozdrcovat vodu, aby se olej rovnoměrně rozdělil.

Po několika minutách se počet bublinek a pěny výrazně sníží a bramborové plátky začnou ztuhnout a zčervenávat.

Nyní můžete zaznamenat čas - hranolky budou připraveny asi za 5 minut.

Odstraňuji hotový produkt z pánve posypáním lžící a umístěte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. A okamžitě položí další dávku smažené.

Slanění brambor by mělo být bezprostředně před podáváním (čím delší se řezy vzájemně reagují se solí, tím jsou měkčí, že se stávají). Nejlepší je použít jemnou sůl "extra", množství je volně nastavitelná chuť. Kromě toho se obvykle podává majonéza, kečup, sladkokyselá, sýrová nebo hořčičná omáčka. Pěkná krize!

Obsahuje vaření

Nyní mnoho médií mluví o nebezpečích brambor, které jsou podávány v zařízeních rychlého občerstvení. To je způsobeno častým přidáváním konzervačních látek, které způsobují vážné poškození lidského těla. Nicméně, francouzské hranolky jsou populární a milují mnoho jídel, k potěšení milovníků, můžete si vařit bez problémů doma. Takový výrobek bude obsahovat podstatně méně škodlivých látek a chuť nebude horší než obvyklé.

Chcete-li ochutnat pokrm, musíte dodržovat některá pravidla jeho přípravy:

• Brambory vhodné pro hranolky by měly mít velký a oválný tvar. Je lepší si vybírat zeleninu bez očí, pak se pokrm bude krásný.
• Správné řezání hlízy je nejprve vytvoření desek o šířce 1 cm a jejich rozdělení na bloky. Nakrájené brambory by měly vycházet co nejvíce, aby byly pečené rovnoměrně.
• Brambory by měly být oloupány a pak by měly být promyty studenou vodou.Tato akce pomůže odstranit extra škrob ze zeleniny, což zajistí méně rozmačkání během vaření, brambory budou lepší.
• Zeleniny je třeba otřít, pak budou pečené.
• Utírání pomáhá snížit množství rozstřiku, když se brambory dostanou do oleje.
• Během smažení nesolejte zeleninu a nechte ji později ochutnat.
• Chcete-li fritovat z přebytečného tuku, po vaření položte tyčinky do cedníku, vylepte papírovou utěrkou.
• Zvolte odrůdy brambor jemněji.
• Rostlinný olej může být jakýkoli (slunečnice, kukuřice, olivový olej), hlavně je to, že je rafinovaný a deodorizovaný, pak se brambory nebudou mít cizí pachy.
• Prefabrikované lépe nepoužívat.
• Pokud jste nepoužívali celé brambory, můžete zbytky zmrazit pro skladování.

Jak vařit hranolky doma

Chcete-li jíst pokrm z nabídky restaurací rychlého občerstvení vyrobených doma, musíte strávit nějaký čas, ale pochopení procesu a trochu obratnosti vám umožní dokončit práci. A několikrát jste připravili jídlo, můžete to udělat rychle a jasně. Dobrým pomocníkem v tomto oboru budou kuchyňské spotřebiče a spotřebiče pro domácnost. Vyberte si nejvhodnější variantu vaření, pak si můžete vychutnat chuť vaší oblíbené pokrmy bez poškození zdraví.

Vaření:

1. V hluboké misce musíte udělat marinádu. Chcete-li to provést, vylijte olej tam. Přidejte sůl a papriku.
2. Osušte česnek a rozdrtíte lisem.
3. Brambory odlupujte a opláchněte je studenou vodou.
4. Plátky brambor nakrájíme na tenké plátky. Přibližná šířka slámy je 0,8-1 cm.
5. Položte brambory na papírový ručník, abyste odstranili vlhkost.
6. Sušené brambory vložte do misky pro marinádu.
7. Vše promíchejte a opláchněte brambory rukama, aby se koření lépe absorbovaly.
8. Vložte pergamen na panvu. Naložte nakládané brambory. Plátky by se neměly dotýkat. Pak je nádoba lépe připravená. Mazání formuláře není nutné, protože marináda má olej.
9. Přikládat hranolky do zahřáté trouby o 200 stupňů.
10. To je ono! Podařilo se vám udělat si francouzské hranolky v troubě. Podávejte to s vaší oblíbené omáčkou.

Co potřebujete vědět před vařením hranolky

• Nové brambory nejsou pro tento pokrm vhodné, protože jsou příliš vodnaté. Nejlepší je vzít zralý brambor a jeden, ve kterém je málo škrobu. Jinak po vaření bude změkčit a nebude křupavé.
• Počet brambor lze vypočítat takto: jedna velká hlíz na osobu. Nicméně je lepší udělat něco víc, je nepravděpodobné, že by bylo nadbytečné.
• Brambory nemusí být oloupány, záleží na vašich preferencích. Pouze ke spuštění neškelných brambor je třeba velmi důkladně umýt tvrdým kartáčem.
• Brambory by měly být nakrájeny na dlouhé kousky o šířce 0,5 až 1 cm. Můžete také použít zeleninovou frézu nebo struhadlo. Snažte se vytvořit stejné proužky tak, aby byly brambory rovnoměrně vařené.

• Plátky brambor by měly být předem namočené po dobu nejméně 20 minut, aby z něj vyšel extra škrob a pak se vysušil a položil na papírový ručník.
• Velkou roli hraje máslo, ve kterém se smažou brambory. Vyberte rafinovaný deodorizovaný olej: bude lepší.

Jak vařit hranolky na sporáku

Nejvíce to není ani skutečné hranolky získané při vaření v hlubokém tuku. Zvláštní tajemství ostrého dvojího pražení.

thespruce.com

Olej zahřejte v hluboké pánvi nebo v pánvi na 160 ° C. Zkontrolujte teplotu pomocí speciálního teploměru nebo bílé kuličky. Ponořte drobek do pánve. Pokud se kolem něj objeví bubliny, olej dosáhl požadované teploty.

Položte brambory na máslo v jedné vrstvě. Pokud je příliš mnoho pruhů, rozdělte je na několik kusů. Olej by měl zcela zakrýt brambory. Pečte asi 5 minut.V této fázi by se mělo zjemnit zevnitř, ale barvu téměř nemění.

Vyndejte brambory skimmerem a položte je na mřížku nebo papírové ubrousky složené několikrát. Nechte to po dobu nejméně půl hodiny, nebo lépe po dobu několika hodin, aby se vypustil přebytečný tuk a brambory, aby se úplně vychladlo.

thespruce.com

Zahřejte olej na 180-190 ° C. Pokud nemáte teploměr, vložte do másla kousek brambor. Po dosažení požadované teploty by měl olej kolem něj prasknout a mírně bublat.

Přidejte připravené brambory do jedné vrstvy a vařte až do zlatohnědé barvy asi 5 minut. Může to být trochu déle, pokud chcete získat ještě další křupavé kousky. Poté brambory znovu vysušte, jako po prvním pečení.

thespruce.com

Smažte francouzské hranolky po vaření, jinak to nebude trsat. Je lepší nechat se čekat, dokud se ochladí, a poslouchejte je stále ještě v teple.

Jak vařit hranolky v troubě

Nejprve ve velké misce míste brambory, několik lžící másla a soli na chuť. A pokud přidáte nějaké koření, mísa bude ještě více voňavá.

Položte brambory na panvici položenou v pergamenu v jedné vrstvě. Pokud kusy leží na sobě, budou pečené nerovnoměrně. Talíř na pečení umístit do sušárny předehřáté na 220 ° C po dobu 25 minut. Poté otočte brambory a pečte ještě dalších 10 minut, dokud nebude pokryta křupavou zlatou kůrou.

Jak vařit hranolky v pomalém sporáku

Zapněte multicooker v režimu "Pečení", "Volný" nebo "Multipovar" v závislosti na modelu. Nalijte olej do misky. Poměr brambor a másla by měl být 1: 4, jinak budete mít jen opečené brambory. Po několika minutách, kdy je olej horký, položte brambory a vařte po dobu 8-10 minut.

Francouzské hranolky v pomalém sporáku jsou smaženy dvakrát, jako na sporáku. Po jedné pražení bude jistě chutné, ale nebude pokryto požadovanou křupavou kůrkou. Vyndejte brambory, osušte je, nechte je trochu vychladnout a položte je do pomalého sporáku po dobu dalších 2 minut.

Solenání takových brambor je také nezbytné po vaření, aby se nezměkčovalo.

Jak vařit hranolky v mikrovlnné troubě

Brambory usaďte na talíři tak, aby se kusy nedotýkaly. Posypeme trochou oleje, posypeme slaninou a kořením podle chuti.

Položte brambory do mikrovlnné trouby v plné kapacitě po dobu 3 minut, pak je otočte a vařte další 3-6 minut, dokud nebude pokryta zlatou kůrou. Nemusíte přesahovat brambory, jinak to bude těžké.

Složení

• 1 šálek mouky,
• 1 čajová lžička česneková sůl,
• 1 lžičku prášku cibule nebo 1 lžíci nasekané cibule,
• 1 lžička soli
• 1 lžička papriky,
• 1 špetka kajenského pepře,
• ¼ sklenic vody
• 900 g brambor
• ½ šálku oleje.

Způsob přípravy:

1. Oloupejte hlavní složku a nakrájíme na dlouhé kousky.

2. Osušte škrob a osušte papírovou ubrousek nebo ručník (nejméně ze škrobu obsahují červené odrůdy hlíz).

3. V hluboké misce promícháme sušené kousky rostlinným olejem. Pak pepřte, sůl a přidávejte další koření podle potřeby. Čekáme 3-5 minut, abychom nasákli brambory.

4. Používejte nádobí určených k vaření v mikrovlnné troubě. Pro lepší pečení plátky položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Můžete jej dát vertikálně do hlubokého kontejneru.

5. Nastavte mikrovlnnou troubu na plnou kapacitu a pečte po dobu 3-5 minut, dokud nedojde k vaření, poté otočte plátky a znovu zopakujte postup. Doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce plátků.

6. Servírujte horkou omáčkou. Bon appetit!