Indické recepty

Indická kuchyně je skladiště vegetariánských receptů se spoustou koření. Hlavní koření v Indii je považováno za kari, přidává se k velkému množství tradičních pokrmů. Nicméně, spolu s vegetariánskými recepty v indické kuchyni lze nalézt kuřecí pokrmy. To je z velké části způsobeno skutečností, že kulinářské preference hinduistů byly vytvořeny na základě dvou náboženství - hinduismu a islámu. V tomto výběru najdete recepty indické kuchyně s fotografiemi a podrobné pokyny pro vaření. číst úplně

829 záznamů

Vegetariánská meringue

Vzdušné a křupavé náčrtky! Vhodné pro půst, vegetariány a alergie na vaječné bílé.

KOMPONENTY Zobrazit úplně ...
- cizrna 1,5 sklenice
- cukr 4 polévkové lžíce.
- vanilínové balení ks.
- Citronový džus 3 lžíce.
- sůl 1 špetka (s)

Podrobná příprava receptů

Krok 1
Nejprve připravte cizrnu až do okamžiku připravenosti, trvá to asi 2 hodiny. Vylijeme co nejvíce vody, potřebujeme vodu, v níž se slepice uvaří, aby byla nasycená.

Krok 2
Nalijte 1 sklenici vývaru. Bite s míchačkou nebo mixérem. Zjistěte, jak rychle se pěna začíná objevovat. Přidejte citronovou šťávu, vanilín, postupně přidáváte cukr, pokračujte v porážce. Vývar začne bít v ustálených vrcholcích.

Krok 3
Použijte cukrovinkou stříkačku a umístěte ji na silikonovou rohož (nebo na papír na pečení). Pečeme, mírně otevřeme troubu, hodiny 1,5-2. Doba závisí na parametrech vaší trouby a na velikosti slepice.

Krok 4
Kombinujeme meringue s jakýmkoli džemem. Maliny mám maliny s cukrem.

Bon appetit!

Bruschetta s tuňákovým salátem s čočkou

Pokud nejste jíst pikantní, vyloučit adjika ze složek.

KOMPONENTY Zobrazit úplně ...
- 200 g hnědé čočky
- 200 g zelených fazolí
- 1 ks (350 g) tuňáka
- 4 vejce
- 3 polévkové lžíce. l majonéza
- 0,5-1 lžičky. Abkhaz adzhika
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- ciabatta

Podrobná příprava receptů

Krok 1
Namočte čočku po dobu 1-2 hodin, poté vařte v čerstvé studené vodě, dokud nebude měkká.

Krok 2
Bít tunu s mixérem v homogenní pastě, přidat majonézu a adjika, promíchat.

Krok 3
Vařte rychle fazole ve vroucí slané vodě, dokud měkký. Vařte tvrdé vařené vejce, nakrájíme na čtvrtky. Nakrájejte petržel. Smažte čočku, fazole a petržel, sezoně s omáčkou z tuňáka. Smažte ciabattu, rozložte salát a položte vajíčka poblíž.

Bon appetit!

Rozmanité pasty bez masa

Tyto občerstvení lze připravit v pravidelných dnech, ale během Pěsti jsou velmi, velmi populární. Stojí za změnu chleba nebo předkládání čerstvé zeleniny, tyto rozmačkané pasty budou znít novým způsobem.

KOMPONENTY Zobrazit úplně ...
- 400 g vařených červených fazolí
- 3-4 Čl. l Připravená omáčka Sweet Chili
- 400 g avokáda
- 8 polévkových lžiček. l rostlinný olej, lepší než olivový extra panenský
- 1 lžička citronová šťáva
- 400 g vařené žluté čočky
- 2-3 lžíce. l sójová omáčka
- špetka kurkuma
- 400 g lilku
- 2-3 špetky sezamu
- 400-600 g chleba Borodino
- špetka papriky
- sůl

Podrobná příprava receptů

Krok 1
Fazolová paštika: nakrájejte červené vařené fazole v mixéru, přidejte omáčku "Sweet Chili", sůl podle chuti.

Krok 2
Avokádová paštika: Do míchačky nakrájejte zralé měkké avokádo, přidejte několik kapek másla a citronové šťávy, sůl a promíchejte.

Krok 3
Patečná lžička: nakrájejte žlutou vařenou čočku do mixéru, přidejte sójovou omáčku, kurkuma, sůl a promícháme.

Krok 4
Pasta z lilek: lžíte dužninu na kusy, pečte v troubě, dokud nebude měkká. Jemně nasejte maso nůžem, přidejte máslo, sůl na chuť, promícháme se sezamem.

Krok 5
Plátky borodinského chleba bez krust seřízly diagonálně. Výsledné trojúhelníky vysušte v troubě.
Krok 6
Servírování: Na dřevěnou desku položte kusy chleba, podáváme pasty v samostatných pokojích, zdobíme paprikou nahoře.

Bon appetit!

Mnohostranná kuchyně

Podle našeho názoru pokrmy připravované v jižních a centrálních oblastech Indie jsou tradiční kuchyně. Většina vegetariánských jídel se vaří v této části země. Jednou z oblíbených jídel je rýže, která je připravena mnoha způsoby. Různé zeleninové dušené, dušené a vařené fazole, indické flatbread, ovoce a mléčné výrobky jsou velmi populární. V Indii nejí hovězí maso a považují krávy za posvátná zvířata. Ale v indické kuchyni stále existují pokrmy z masa. Například v Pandžábu a Kašmíru připravují pokrmy z masa, ale pro tento účel používají jehněčí nebo drůbež. V pobřežních oblastech jsou recepty místní kuchyně ještě více rozmanité kvůli tomu, že podléhaly dlouhodobému vlivu zámořských kuchyní.

Pravidla pro podání

Indické pokrmy se podávají na Thali. Co je to? Jedná se o kovový podnos s malými drážkami, nebo je, ale s malými misky umístěnými na něm. Někdy se banány používají místo thali. Velkou hrst vařené rýže, roti (jiný druh chleba) nebo chapati se vždy umístí do středu misky. Mísy jsou umístěny vedle různých indických pokrmů: dhal, zeleninová polévka, zeleninová kari, saji, jogurt. Pokud nemáte speciální nádobí, můžete použít obvyklé velké nádobí. Vařená rýže by měla být umístěna uprostřed, zbývající část vařených pokrmů by měla být rozptýlena a malé šálky nebo talíře by měly být použity pro zeleninovou polévku.

Nabízíme vařit podle následujícího receptu pokrm indické kuchyně - soup závodů. To je uvařeno na jihu Indie a jíst s rýží. Jedná se o lehkou, aromatickou a velmi chutnou polévku. Předpokládá se, že má následující terapeutický účinek: pomáhá s kašláním, nachlazením nebo zimnicí. Pro jeho přípravu potřebujeme následující komponenty:

rajčata,
tamarindová pasta (můžete si vápnit džus)
kořenící rasam (kmín, koriandr, hrachová mouka, černý pepř se smíchají);
prohlídka dal (jinak - holub hrášek, nahradit fazole nebo čočku),
koriandr,
sůl,
kari listy,
kurkuma,
koriandrové listy,
chilli papričky
hořčičné semena.

Jak vařit

Nejdřív připravíme holub, potřebujeme to na poloviční sklenici, vylijeme hrášek s 1,5 sklenicemi vody a vaříme až do připravenosti. V hluboké pánvi nalijte 750 ml vody, přidejte dvě polévková lžíce. l tamarind pasta, sůl, kurkuma a dvě lžičky. Spice závody, velmi populární v indické kuchyni. Dvě rajčata se narežou do kostek a vloží se do kastrolu. Přineseme do varu a vaříme asi 10 minut, po kterém přidáme prohlídku dal a vařit dalších 5 minut, vyhýbat se vařící vodě. Dále v hrnci přidejte nakrájené listy kari a koriandru a lžičku. roztavené máslo. Nalijte trochu másla na červenou pánev a smažte červené chilli papričky a hořčičné semena. Jakmile se koření začnou praskat, vyjměte z tepla a přidejte je do polních závodů. Podává se horko, můžete použít tuto misku.

Vaření indické kuchyně doma

Chtěl bych říci, že nicméně skutečné indické jídlo může být ochutnané pouze v Indii. Proto jsou vyzýváni skvělí znalci indických jídel, aby navštívili tuto úžasnou zemi a bližší pohled na národní kuchyni. Nabízíme recept na tortilly, které jsou pečené po celé Indii.

Nejspíš to není jídlo, ale indický národní chléb, což je tenký kulatý dort. Když poprvé uvidíte chapati, můžete si myslet, že to je pita, ale není. Pro pečení takového indického chleba (na fotografii ho vidíte) se používá celozrnná mouka obsahující otruby. Pro jeho přípravu budete potřebovat následující produkty:

3 polévkové lžíce. l topl oleje
150 ml vody
2,5 šálků celozrnné mouky,
0,5 lžíce. sůl.

Mleté maso kari

Chtěli byste svou rodinu potěšit neobvykle chutným a neobvyklým jídlem? Vařte doma podle receptury indické kuchyně tento pokrm - kari s mletým masem. Bude trvat:

500 g dužiny,
1 velká cibule,
2 stroužky česneku,
35 ml p. oleje
Art. l kari (prášek),
60 g rajčatové pasty,
sůl,
½ šálku jogurtu,
zelené listy salátu.

Technologie vaření

Chopte česnek a cibuli a opejte je v oleji, přidejte do nich kariový prášek, zahřejte je na další pár minut a přidejte rajčatovou pastu. Máslo zahřejeme ještě několik minut, přidáme jemně nakrájené maso, jogurt, přidáme sůl a dusíme, dokud nebude hotové. Při servírování kari s jehněčím uděláme listy hlávkového salátu. Jako vedlejší pokrm slouží drobeně vařená rýže.

Tandoori Kuře

Nabízíme další velmi zajímavý recept indické kuchyně - kuře tandoori. Toto jméno misky je spojeno s indickou tandoorovou troubou, která pečou kuřecí maso. Vzhledem k tomu, že v naší zemi je obtížné najít takovou pec, můžeme vařit v troubě. Budeme potřebovat:

dvě kuřecí stehna na porci,
250 g kysané smetany,
1 střední cibule,
citron

2 cm kořen zázvoru,
chilli papričky
sůl,
3 česnekové hřebíček,
mletý koriandr,
kmín (mletý kmín),
kurkuma

Doporučení pro vaření

Nejdříve je nutné odstranit kůži z nohou, poté udělat tři hluboké řezy na nohách, stehnech, na každém kloubu, a také, což je velmi důležité, je nutné všechny šlachy vystřihnout. Připravte směs soli, citrónové šťávy, chilli a dobře protřete nohy, se zvláštním důrazem na řezy. Dále musíte vařit marinát: pro to, smíchat zakysanou smetanu, dělat strouhaný zázvor a česnek, přidat sůl, citronovou šťávu a koření uvedené v receptu. Není-li barva dostatečně červená, musíte přidat papriku nebo barvu potravin. Kuřecí stehna jsou pokryty tlustou vrstvou získané marinády a poté vyčištěny v chladničce po dobu jedné hodiny.

Troubu trouby ohřejte na maximální teplotu, vložte do ní rošt, pod ním pečící plech, aby se při pečení kapal do něj. Pokud nemáte grilovací zařízení, pak můžete dát kusy kuřecího masa na hrubě nakrájenou tvrdou zeleninu, položenou na plechu. Pečeme téměř až do úplné připravenosti, pak cibuli položíme na kuřecí stehno, nakrájíme cibuli na tenké kroužky, vylijeme citrónovou šťávou a připravíme je na připravenost. Toto jídlo se podává s čerstvou zeleninou a omáčkou. Výsledkem by mělo být jídlo jasně červené, bohaté barvy, v originále je takový výsledek dosažen pomocí červeného kašmírského pepře. Stejně jako většina indických pokrmů, kuře tandoori je velmi pikantní s pikantní chutí. Pokud chcete, aby bylo maso méně pikantní a barva zůstala stejná, můžete snížit množství horkého pepře tím, že ho nahradíte paprikou nebo barvivem potravin, pokud používáte barviva na vaření.

Indická zeleninová polévka

Doporučujeme vám vařit zeleninovou guláš, která se nazývá subji v indické kuchyni doma. Je to klasická indická védská kuchyně. Zdá se, že jídlo připomíná obvyklý guláš a vyznačuje se pouze přítomností velkého množství různých koření. Pro práci potřebujeme:

50 g cl. oleje
5 velkých brambor
¼ části hlavy kapusty,
jedna mrkev,
100 g kysané smetany,
3 polévkové lžíce. l zelený hrášek,
100 g sýrový sýr (můžete použít Adyghe),
120 g vody
1/6 lžičky asafoetida (indické koření, podobné chuti na česnek),
½ lžíce kurkuma,
černý pepř
o ¼ špice mletý zázvor a koriandr,
bobkový list.

Pokud je to požadováno, můžete do uvedených potravin přidat květák, dýně, růžičkové klíčky nebo chřest.

Ve spodní části hluboké pánve položíme mrkvu nakrájenou na středně velké kostičky, na ní zaseme zelí a pak brambory. Používáte-li při vaření dýně, musíte ji dát na samý vrchol.Nalijeme do vody, dáme bobkový list a dusíme 20 minut na nízké teplotě, aniž bychom míchali misku. Odstraňte z tepla, přidejte zelený hrášek, máslo, sýr, zakysanou smetanu a koření, nechte 5 minut.

Pilian biriani

Každý stát v zemi má svůj vlastní podpisový recept pilau biriani. Možnosti vaření pro tento pokrm je mnoho: do něj se přidávají mořské plody, kuřecí maso a zelenina. Nabízíme Vám recept Biryani s jehněčím. Budeme potřebovat:

1,5 kg skopové maso (celá lopatka a hrudník)
2 mrkev,
dvě žárovky,
70 gramů cl. oleje
jedno granátové jablko (jako dekorace),
1 lžička p. oleje
3 stroužky česneku,
0,5 kg rýže (nejlépe basmati nebo alespoň dlouhosrstá).

10 ks. kardamom zelená a 1 ks. černá
mletý koriandr,
8 kusů černé pepře,
10 ks. karafiáty
kurkuma,
3 polévkové lžíce. l borůvka,
1 bobkový list,
½ lžíce skořice

Tajemství vaření

Maso nakrájejte na malé kousky, nakrájejte zeleninu na proužky, namočte rýži a borůvky ve vodě. Kardamom a pepřem mlejte a kombinujte s jinými kořením. Vezmeme širokou pánev, nalejeme do ní olej a hluboce ho zahřejeme. Přidáme do masa maso a smažíme se velmi rychle na vysokém ohni, dokud nehnědou, aby se zachovalo největší množství šťávy v něm. Přidejte do něj dvě lžičky. kořením a smažte další minutu. Poté nalijte vodu a vařte, dokud nebudete jemný. Smažte mrkev a cibuli až do zlaté hnědé, přidejte kurkuma, předparenou rýži a borůvky. Jemně promíchejte a rozložte maso a znovu promíchejte. Seznámte se s dalšími lžičkami. kořením, nakrájené cesnaky a vaříme dalších 15 minut. Připravený pilaf se položí na velkou misku, do středu položíme česnekovou hlavu a vyzdobíme se zrnky z granátového jablka.

Indické sladkosti receptury

Doma můžete snadno vařit lahodné, vonné indické sladkosti. Připravte je z cizrny a sušeného ovoce. Pro přípravu se užívají pouze přírodní složky: fíky, med, cizrna, sušené meruňky. Všimněte si, že v receptu jsou fíky a sušené meruňky namočené v brandy. Proto pokud jsou pro děti připraveny sladkosti, je lepší použít pro tento účel nějakou šťávu. Pravděpodobně překvapivé v receptu takové ingredience jako cizrna (fazole tureckého původu s ořechovou chutí). To je pochopitelné: v Indii je většina obyvatelstva vegetariána, takže i všechny sladkosti jsou výživné a výživné. Cuketa ve své výživové hodnotě se rovná masa. Pro přípravu potřebujeme: