Velmi chutná sádla v slaném nálevu

Mnoho lidí má jako slanou slaninu, ale netroufá si sami vařit. Většinou jsou lidé znepokojeni rizikem infekce patogenními látkami, které mohou být v surovinách. Při suchém solení není přežití takových mikroorganismů v konečném produktu v žádném případě vyloučeno. (Přečtěte si více o suchém solení tuku v tomto článku.)

V tomto smyslu je s výhodou sůl tuk v slaném nálevu (zejména v horkém). S minimálním úsilím a velmi skromnými náklady získáte užitečný výrobek, který lze podat i dětem. Takto připravená sádla je dobře skladována a má vynikající chuť.

Dnes budeme naučit čtenáře, jak skočit tuk v slaném nálevu doma.

Výběr sádla pro mokré solení

Pro "suché" slanění se kupují převážně homogenní suroviny, které jsou vyříznuty ze strany nebo zadní části těla vepřového masa, jelikož jiné kusy po zpracování se často stávají tuhými. Chcete-li sůl tuk v slaném nálevu, můžete vzít vrstvy z peritonea a z hřebenu, včetně těch, které obsahují vrstvy masa.

Obecné zásady pro výběr surovin pro sůl zůstávají stejné: sádlo by mělo být měkké, mít bílou nebo slabě růžovou barvu, hladkou, hustou pokožku a příjemnou, nenápadnou vůni. V žádném případě nemůžete koupit výrobek od nespolehlivých dodavatelů, ale také vybírat kusy, které nejsou veterinární razítka. Neměli byste si koupit kusy jatečně upraveného těla od kanče: mají nepříjemný zápach, který se zhoršuje během procesu vaření.

Vedle hlavní složky slaniny ve slaném nálevu vyžaduje trochu: vodu, hrubě mletou sůl, koření (nejčastěji bobkový list, černý pepř a mleté papriky), stejně jako česnek.

Získání slané vepřové slané soli: recepty

Existují dva hlavní způsoby přípravy produktu: studený a horký. V prvním případě se suroviny nalívají s vařenou a ochlazenou solankou a udržují se na pohotovosti. "Hot" metoda zahrnuje buď ponoření sádla do čerstvě vařené máslo, nebo vaření v solném roztoku obsahujícím koření.

Z různých receptů na vaření slaniny ve slaném nálevu jsme pro naše čtenáře zvolili následující.

Salo v ukrajinštině

1,5 kg surovin trvá 2-3 lžíce. l sůl, 1 polévková lžička. l mletý pepř (černý a sladký), 0,5 lžíce. l černé pepře, 5 listů bobů a 5-6 stroužků česneku. Vařte slanou vodu z 1 litru vody, soli a koření. Kapalina se ochladí, přidá se nakrájený česnek. Ponořte se do roztoku tuku, nakrájíme na stejné tyčinky a zatlačte ho dolů. V této podobě se produkt uchovává 3 dny na chladném místě. Pak jsou kousky tuku odstraněny, sušeny, potřísány mletým pepřem a česnekem (a / nebo jiným kořením) a posílány do mrazničky, zabalené do fólie nebo na přilnavý film.

Hot metoda na loupání cibule

Pokud sůl tuk v slaném nálevu tímto způsobem, je hotový výrobek nejen velmi něžný a chutný, ale také krásný. Je nutné vařit 1 litr vody s 2-3 hrstkami cibule, poté dát 5 polévkových lžiček. l sůl, několik bobkových listů a 10 černých pepřových kamenů. Můžete přidat 1-2 lžičky. mletý pepř a 3-4 pupeny hřebíček. Po varu slaného nálevu po dobu nejméně 5 minut vložte do něj kousky slaniny a vařte, dokud nebude hotová. Doba přípravy závisí na velikosti kusů a kvalitě surovin. Tuk z mladého zvířete, nakrájený na tenké talíře, bude slaný za 30 minut, ale vyslanec hustých kusů může trvat až 2 hodiny. Pohotovost výrobku je určena pomocí vidlice: zuby by měly bez tuku vstoupit do tuku v plné hloubce. Na konci vaření vyndejte kousky ze slané vody, povlečte je směsí koření a nakrájeného česneku a vložte do mrazničky. Slaná sádla vařená tímto způsobem je naprosto bezpečná.Jeho vzhled a chuť připomínají kouřové výrobky. Některé ženy v domácnosti při vaření sádla přidávají do solanky několik lžiček "kapalného kouře", které zvyšují specifickou chuť, ale použití této koření vyžaduje opatrnost. V žádném případě není nutné porušovat receptury uvedené na obalu a ochucovat produkty, které děti budou jíst "kapalným kouřem".

Hot slaný bez vaření

V tomto případě je solanka připravena z 1 litru vody a 5 polévkových lžíží. l sůl. Koření se přidává podle chuti. Kusy tuku jsou umístěny v smaltované misce, nalije se horkou nálevkou a zatlačeny dolů. Nádoba se ponechá při pokojové teplotě až do vychladnutí a pak se inkubuje po dobu 3 dnů v chladničce. Hotové kousky se odstraní, vysuší, otrepou kořením a česnekem a odešlou do mrazničky.

Nakládání slaniny v plechovce

Tuk v slaném nálevu můžete skočit do nádoby. Na třílitrovou kapacitu je třeba vzít 2 kg tuku, 1,5 litru vody a 5 polévkových lžiček. l sůl. V tomto případě je lepší ochladit solanka. Salo vložte do nádoby smíchané s kořením a nakrájeným česnekem a nalijte solný roztok. Kapacita zavírání plastového víka a odeslání do chladničky po dobu 5-6 dní. Připravené k sušení kusů, posypeme kořením a vložíme do mrazničky.

Skladování tuku

Sáda, uvařená v jednom z "mokrých" cest, je skladována zmrazená až na jeden rok a je docela možné ji uložit na zimu. Přečtěte si více o ukládání sádla, přečtěte si tento článek.

Tuk je chutný produkt, jehož mírná konzumace je zdravá. Dospělá osoba může jíst asi 50 gramů slaného tuku denně, aniž by riskovala nadměrnou hmotnost. Při zpracovávání metodou vaření ve slaném nálevu je sádlo tak jemné, že může být podáváno dětem, ale ne více než 15-20 g za den.

Osušte tuk a dejte nám výsledky v komentáři.

Nabízíme k prohlížení videa na téma článku.

Jak nakládat tuky v slaném nálevu chutné

Spočítejte slanou vodu. Ve varném litru vody vyliji všechny koření, vaříme 2 minuty. Nechte vychladnout. Pro urychlení procesu solení může být solanka připravena předem.

Odstraňujte tuk z skvrn nožem.

A nakrájíme na kusy o délce 7 cm a dávám je do čisté nádoby.

Nalijte ochlazenou solanku.

Bez zakrytí víka opustím místnost na jeden den a poté se ochladí. Po třech dnech bude tuk ve slaném nálevu s kořením osolený a připraven k jídlu. Pro další skladování by měl být slaný tuk vytažen z nálevu a vložen do mrazničky. Podle potřeby vyjděte z mrazáku.

Lehce zmrazené suet je velmi snadné řezat. Pro změnu chuti sloužím hořčici nebo adjika na slanou slaninu. Moje rodina přišla se zajímavým kořením ze sójové omáčky, octa a grilovaného koření pro mou oblíbenou slaninu ve slaném nálevu. Všechny ingredience jsou chutné. Zkuste vařit i vy.

Výhody stravování tuku.

Zde můžete mluvit hodně. Někteří říkají o nebezpečích slaniny, ale opět. Pokud je používáno moderováním, nebude to mít žádnou škodu. Dokonce i lékaři a odborníci na výživu říkají, že člověk potřebuje každý den jíst tučný tuk, stačí asi 30 gramů.

V tuku nejsou uhlohydráty, takže ty. Ale hodně tuku - 89 gr. Ale bílkovina je pouze 2,4 gramů. To je založeno na 100 gramů. slaninou A samozřejmě je v takovém kusu spousta kalorií - 800. Podívejme se, z čeho se tento produkt skládá:

vitamíny rozpustné v tucích. Jedná se o vitamíny ze skupin A, D, F, E, PP, B, C. Taková vitaminová extravaganza se zřídka vyskytuje v jednom produktu. Maso nepodléhá tepelnému ošetření během vaření, což znamená, že si zachovává svou složku vitaminu téměř úplně,
stopové prvky. Fosfor, zinek, měď, draslík, vápník, hořčík, sodík - to je neúplný seznam tuků bohatých na přírodní minerály. Tato kompozice činí tento výrobek nepostradatelný pro lidi žijící v drsném prostředí,
antioxidanty. Selen, lecitin, karoten,
mastných kyselin.V tucích jsou přítomny kyseliny linolové, olejové, arachidonové, palmitové, stearové a linolenové. Podobná sada lékařů považuje za dokonalou.

Výhody tuku pro zdraví spočívají ve zvláštních vlastnostech. Všechny výše uvedené antioxidanty zlepšují vidění, zpevňují stěny krevních cév. Mastné kyseliny výrazně zvyšují výkon mozku, přispívají k tvorbě krve a také k opravě tkání.

Další látky a stopové prvky posilují celkový tón těla, zvyšují imunitní systém. Tuky obklopují stěny žaludku a vytvářejí zde pohodlné podmínky pro trávení. To je zvláště užitečné při svátku, poté jsou stěny žaludku chráněny před škodlivými účinky alkoholu na ně. Tuk však není vhodný pro osoby s nadváhou a určitými tělesnými stavy.

Nadměrný příjem tuku však může výrazně zvýšit hladinu cholesterolu. Ale pokud je používáte moderně a většinou před obědem, pak se tato rizika stanou minimálními.

Správně zvolte produkt pro sůl.

Samozřejmě, že chcete získat dobrý produkt, nakládat tuku, musíme vybrat správný tuk. Samozřejmě, ideální volbou bude, když máte svůj tuk. Porazili prase a vyřízli je zezadu, ne méně než 3-5 cm. To je nejlepší. Ale pokud si koupíte tuku v obchodě, pak je to, co potřebujete:

Tuk by měl být čerstvý, kusy nejsou velké. Přibližně 2,5 cm, boční nebo zadní strana kostry. Z hrudníku a břicha bude tučný tuk.
Chutné a čerstvé prasátko má příjemnou bledě růžovou barvu a jeho vrstva se nelepí na ruce. Pokud je tuk jiné barvy, je nemožné vzít, s největší pravděpodobností buď stará nebo zvíře nemocné.
Když nakupujete, ucítíte slaninu. Pokud je vůně zvláštní, ostrá a nepříjemná, pak je to slaninová sádla. Není vhodný pro sůl.
Kůže by měla být tenká, příjemně růžová nebo nažloutlá. Na certifikovaných produktech je třeba označit.

Lidové triky.

Pro správné slaní tuku je třeba vzít v úvahu některé moudrosti lidí, které jsou přenášeny z generace na generaci, a nyní se dozvíme některé z nich:

Před solí je nutné produkt dobře opláchnout. Pokud je to nutné, pokořte pokožku a důkladně opláchněte.
Pro sůl používejte hrubou sůl.
Aby byl tuk měkký a šťavnatý, musí být nejdříve namočen ve vařené nebo slané vodě po dobu půl dne.
Tuk velmi rychle pohlcuje pachy. Pokud si například koupíte, vložíte je do jednoho pytle s rybami, můžete se zbavit zjevného rybího zápachu tím, že ponoříte slaninu několik hodin ve vařené vodě s nasekanou česnekovou hlavou. Předběžně zabalte do tenké látky (provede se gáza).
Nebojte se přehnat tuku. To není možné! Absorbuje tolik soli a koření, jak potřebuje. Pokud si myslíte, že sůl nestačí, můžete si znovu vzít a osolet.
Neskladujte tuk na světlo, a tak rychle zbarví do žluté barvy.
Salo je lepší v chladničce, nejlépe pod tlakem.
Je lepší třít česnek připravený a určený k použití tuku. Během skladování a zejména mrazu se ztrácí aroma a chuť se stává méně výrazným.
K překrásnému, jemnému a tenkému střihnutí tuku musí být držen v mrazáku. Nebude se vytvrzovat až do konce a dá se snadno nůž.
Na dokončené vrstvě tukového masa je tmavší. Pokud zůstávají růžové, musíte znovu počkat. Pokud je na kusy málo soli, můžete ho vždycky naplnit. Ale solanka je lepší udělat soustředěné.

Suchý způsob, jak se smetat sádlo.

Nemohla jsem popsat tak jednoduchý a nevyžadující zvláštní pozornost recept. I když píšu o solení ve slaném nálevu, vždy používám suchou metodu. Vyzkoušejte několik kusů, abyste si takový recept vybrali. Je to velmi jednoduché a rychlé, těsně před použitím je třeba odškrabávat přebytečnou sůl a koření a to je všechno.

Složení:

Vaření tuku. Očistěte pokožku a dobře umyjte.Je lepší je okamžitě nakrájet na velké kusy, aby se jídlo v době, jak říkají. Ale na velikosti nezáleží, můžete úplně sůl vrstvu.

nakrájejte slaninu na kusy

Sůl a pepř smíchejte do samostatné misky. K ochutnání můžete přidat další koření. Míchejte důkladně. Nyní mrkněte kousky tuku ze všech stran, včetně kůže.

Nyní na spodní straně pánve nalijte sůl o tloušťce asi 0,5 cm.

Nyní rozložte kousky tuku v první vrstvě. Ne příliš těsné, nechte vzdálenost mezi nimi. Nejlépe se solí a kořením. Můžete ještě dát pár listů bobkového listu.

Rozšiřujeme druhou vrstvu tuku a nasypeme zbytky soli a koření. Zakryjte a nechte na den zahřát. Pak nechte chladničku odeslat ještě 5 dní.

Připravený tuk se dobře zachovává na chladném místě. Ale můžete hermeticky zabalit a dát do mrazáku, čímž prodloužíte skladovatelnost několikrát.

Slanina ve slaném nálevu.

Je to docela jednoduchá cesta, hlavní věc je rychlá, relativně.

Složení:

sádlo - 200 - 500 g,
česnek - pár klinček,
koření na chuť.

Pro slané nápoje potřebujeme:

voda - 1 litr,
sůl - 0,5 šálků, trochu víc,
cibulová kůra - hrstka,
Cibule - 1 ks. (volitelné),
česnek - pár klinček,
koření na chuť.

Vaříme marinát. Chcete-li to provést, míchat všechny přísady a přivést k varu.

Jakmile vaří, vložte sádlo tam, malý kousek a vařte 10 minut. Poté odstraňte hrnce z ohně a nechte na den, pokrytý víkem.

Teď jsme tuku, a když je solanka vyčerpaná, rozetřete s rozdrceným česnekem. Můžete použít i koření pro amatér. Nyní je tento kus odeslán do lednice na jeden den. Po přechodu do mrazáku. Jakmile tuk zmrzne, může být konzumován, vychutnat si chuť k jídlu.

Slaná slanina pro kouření.

Údená sádlo je prostě chutné. Doufám, že napíšu, jakmile budu captcha. Ale před tím musíte správně skočit tuk. A pokračujte takto:

Složení:

sádlo - 1,5 kg,
sůl - 200-250 gramů,
bobkový list - 2 kusy,
mletý černý pepř,
česnek - 3-4 hřebíček,
suchá hořčice - 1 lžička.

Cesnak odlupujte a nakrájíme na kusy. Pak důkladně promícháme sůl a pepř.

Tuk nakrájejte na požadované kousky, protřete ho solí a pepřem. Přesměrujeme slaninu do kontejneru a na něj dáme česnek. Nahoru se zbytkem soli a pepře.

Nejlépe položte bobkový list a nalijte hořčici. A přetřete na něj vařící vodu. Voda by měla tuk mírně skrýt. Nechte tuto cestu vychladnout.

Nyní vložte do lednice 3 dny. Poté můžete kouřit nebo jíst.

Běloruská receptura, jak nakládat tuky.

Tento recept se mi opravdu líbil, nedávno jsem ho začal používat. Salo je jemné a pikantní.

Budeme potřebovat:

sádlo - 650-700 gr,
sůl - 3 lžíce,
kmín semínka - 0,5 lžíce,
cukr - 1 lžíci,
kardamom - 0,5 lžičky,
bobkový list - 1 ks,
česnek - 1 hlava střední,
pepř podle chuti.

Dobře umýt tuk a nakrájíme na dlouhé kusy, ne široký, asi 2-3 cm.

Nyní tiskem lisujeme česneku a s česnekem otřete kusy slaniny.

Nyní jsou všechny koření smíšené. Jemně rozlomte bobkový list a promícháme s kořením, dobře promícháme.

Nyní utřete všechny kusy slaniny s kořeněnou směsí a vložte do skleněné nádoby, nebo jen do nádoby, ale nehodí. Čistíme na chladném místě.

Každý den je třeba obrátit kousky na druhé straně. V den 5 můžete zkusit "vzít vzorek", jak říkají.

Tak to je, sdílejte své dojmy na sociálních sítích, napište komentáře, vychutnejte si jídlo.

Jak si vybrat sádlo

Chcete-li vybrat ten správný tuk, je lepší jít na trh nebo na farmě. Nejprve věnujte pozornost barvě: měla by být bílá nebo růžová, ale musí být jednotná. Kůže tuku by měla být tenká, hladká, bez strniště a nejlépe s razítkem veterinárního lékaře.

Zachyťte tuky.Vůně čerstvého produktu je tenká, sladká a mléčná. Přítomnost specifické chuti naznačuje, že tuk byl zděděn od kanců. Žádné koření nemohou odstranit vůni, takže je lepší upustit od nákupu.

Pierce slaninou s nožem, vidličkou nebo zápasem. Je-li produkt lehce propuštěn nebo má malý odpor, výrobek si zaslouží souhlas.

Po koupi sádla opláchněte tekoucí vodou, dobře osušte ručníkem a začněte proces vaření.

Vaření

Stroužku nakrájejte na plátky o šířce 4 až 5 cm.

Proveďte průřezy v každém pruhu. Hloubka - trochu víc než uprostřed kusu.

Do hluboké mísy nalijte všechnu sůl. Vložte tuk tam a dobře ho protřejte solí ze všech stran.

Posypeme pepřem. V případě potřeby můžete použít směs červené a černé barvy.

Osušte a nakrájejte česnek na plátky o tloušťce 1-2 mm a vložte je do štěrbin na kousky slaniny.

Tuk vložte do nádoby a dejte ji do chladničky po dobu 3-4 dnů.

Salo je připraven. Chutná nejlépe s černým chlebem.

Pro další skladování vyčistěte nebo opláchněte přebytečnou sůl, zabalte tuk do hadříku, vložte do sáčku a poté do mrazničky.

Velvyslanec sala v okurkách

Solení masa a tuku se již dlouho stalo populárním a spolehlivým způsobem domácího vaření s obyvatelstvem. Umožňuje skladovat jídlo v dobré kvalitě po poměrně dlouhou dobu, dokonce i při pozitivních teplotních podmínkách. Vepřová vepřová řezaná se slanou vodou se nazývá mokré solení, na rozdíl od suché metody, ve které je surový produkt jednoduše nanesen se solí a kořením. V mokrém způsobu vaření slaného tuku existují dva hlavní způsoby. První z nich je založeno na slaní produktu v chladu a druhé v horkém slaném nálevu.

Vlastnosti řešení

Solanky jsou konzervační látky, které jsou roztoky vody s různými koncentracemi. Klasické řešení pro slaný tuk ve studené solanky lze připravit následujícím způsobem: rozpusťte 320 g soli a 20 g cukru ve dvou litrech vody.

Sůl je dobrá konzervační látka pro potraviny podléhající zkáze. Ona, impregnovat produkt, dehydratuje zde přítomné mikroorganismy. Výsledkem je, že mikroorganismy přestanou množit, jejich životně důležitá aktivita výrazně zpomaluje a nedochází k rychlému zhoršení produktu. Sádlo slaná ve studené solanky se za optimálních podmínek skladování během roku nezhoršuje.

Jednoduché a složité marinády

Doma, sádlo je slaná v jednoduché i složité solanky. Pro jednoduchou slanou vodu se používá pouze sůl. Tato slaná voda je nejčastěji používána v případech, kdy potřebujete sůl tuk. V komplexních slaných nápojích vedle soli přidávejte kyselinu askorbovou, cukr, různé koření a koření. Komplikovaná slaná voda v každodenním životě se často nazývá marináda.

V marinádní sadě jsou takové koření:

Ale tohle je volitelná marinádová kompozice. Seznam můžete vždy přizpůsobit osobnímu vkusu tím, že něco vyloučíte nebo přidáte. Po rozpuštění soli ve vodě je lepší roztok filtrovat, aby se odstranily malé nerozpustné látky. Ve slaně jsou kamenné oblázky, písek a další nečistoty. A pokud voda není velmi kvalitní (s cizím zápachem, vysokou tuhostí), je lepší ji vařit.

Studené moření

Recepty na slanění slaného ve slaném nálevu chladným způsobem jsou mnohem víc, než by si někdo miloval tento výrobek. Není možné je všechny popsat. Můžete říci toto: každý majitel nebo hosteska má svůj vlastní recept a to, co je, závisí na chuti a dovednostech. Hlavní věc je, že to bylo chutné.

Krok za krokem ukrajinský recept pro ty, kteří se chtějí naučit, jak správně sůl tuk v slaném nálevu chladným způsobem:

Odstraňte 2 kg surového produktu na přibližně stejné části 20 × 10 cm.
V smaltované misce se 2 litry studené vody nalijte 4 polévkové lžíce soli a promícháme a po úplném rozpuštění soli rozpraste roztok.
Do nálevu přidáme koření: několik listů vavřínu, 10 černých pepřů, trochu víc než lžíce mletého pepře, 10 nakrájených česneku a další koření na ochutnávku.
Ve vařeném marinátku položíte všechny tyčinky slaniny a ujistěte se, že tyče jsou zcela pod úrovní marinády.
Stiskněte vrstvu slaného produktu s vhodným hnízdě a vyjměte ho a zakryjte ho z horní části, několik dní v chladničce.
Po 3 - 4 dnech napejte nakládaný produkt ze slané a suché.
Nakrájejte čerstvý česnek, připravte je s pochoutkami.
Balejte hotový výrobek do papírových nebo plastových sáčků a uložte do mrazničky v chladničce.

Sardinka marinovaná v tomto receptu je šťavnatá a obzvláště chutná. Šupka se nazývá ta část tuku, která je odstraněna z bočních a dorzálních částí vepřového těla. Na těchto místech má tuk sílu 2,5 cm a více. Měli by to vědět tuku nikdy neberte z břicha zvířete a vždy - pouze od prasete, ale ne z kanče.

Optimální podmínky

Nakládací nálevka by měla být studená - uvnitř od 2-4 stupňů. Tato teplota je dosažena v moderních chladničkách na horních regálech. Při vyšších teplotách se mohou vyvinout nepříznivé procesy, což vede k poškození výrobku i v slaném prostředí.

Aby nedošlo k překonání slané vody, je třeba přísně dodržovat doporučení týkající se hmotnosti ingrediencí uvedených v receptech. V 1 lžíci kopce obsahuje 30 g soli a 25 g cukru. A bez skluzů - 25 a 20 g, resp.

Bude užitečné poznat následující informace:

sůl v roztoku by neměla být nižší než 12% hmotnostních,
ve vysoce slaném solném roztoku může obsahovat 20% nebo více,
roztok průměrné slanosti obsahuje od 15 do 18% soli,
v lehce solené solanky od 12 do 14% soli.
nejchutnější tuk se získává v marinádách s nízkou a střední koncentrací, optimální - 14-16%.

Horní nakládací nakládka

Dalším způsobem mokré solení slaniny je vařená verze. V tomto případě se surový produkt vaří po dobu ve vroucí slané vodě. Metoda je dobrá, protože při vaření v produktech zemřou možná patogenní látky, které jsou nebezpečné pro lidi. Taky tuk se stává měkkým i v případě tvrdých surovin. Navíc bude vařený produkt fyziologický roztok rovnoměrně a rychlenež kdybyste si ho zchladili.

Doba použitelnosti takto připraveného výrobku dosahuje několika měsíců (oficiálně se to považuje za období 6 měsíců).

A nyní pro ty, kteří chtějí tuk v horké slané nádrži - nejchutnější recept:

pro horké moření, vezměte hustou bílou sádlo (vhodné s malou vrstvou masa), nakrájíme na velké malé kousky (přibližně 10 × 10 cm)
v misce přiveďte vodu do varu, na 2 kg surového produktu potřebujete 1,5 litru vody,
když se voda vaří, rozpusťte 300 g soli v něm, a také dát čajovou lžičku pikantní adjika, cibulovou kůru ze 7-10 cibule, cibule, nakrájený česnek, koření na chuť (ujistěte se, že koriandr, novinka a bobkový list)
nechte roztok vařit dvě minuty a přidejte do něj 5 polévkových lžic tekutého kouře,
ponořte připravené kusy potravin ve vroucí vodě tak, aby byly zcela namočené v kapalině,
přiveďte roztok znovu do varu a rychle vypněte teplo, nechte vařit po dobu 5-7 minut,
po uplynutí doby vaření vypněte sporák a ponechte nádobí s produktem ve slaném nálevu, dokud nebude připraven, v době, kdy bude 10-12 hodin.
po 10-12 hodinách vyprázdněte marinádu, vysušte tuk a vložte jej do chladničky nebo do skladu.

Mnoho hospodyňek miluje slanou slaninu v bance na zimu. To lze provést jak horké, tak studené. Doporučuje se znát alespoň takový způsob, jak sůl tuk v slaném nálevu, krok za krokem recept je určen pouze pro moření ve sklenici:

pečlivě připravte slaný vepřový tuk na sůl: vyčistěte horní vrstvu nožem s možným znečištěním, očistěte pokožku zbytků štětin,
je lepší použít kousek slaniny namočené do jídel se studenou vodou a vložit do lahvičky po dobu 8-10 hodin (vodní žíly na kůži a ve vrstvě slaniny nejsou příliš prezentovatelné ve vzhledu),
po uplynutí doby "namáčení" se kus vytáhne z vody, vysuší se papírovými ubrousky a nakrájí se na kusy, které budou pohodlně dováženy do nádoby a poté vypadnou,
připravte nádobu, stačí ji umyt vodou a sody a poté důkladně opláchnout,
dát česnekové plátky ve vrstvách do nádoby a přesunout každou vrstvu česneku, který je nakrájený na polovinu (20 hřebíček na 2 kg slaniny), by neměl být tampenován dolů, protože bude obtížné smažit vytlačené vrstvy,
je připravena solanka: voda je vařena solí (2 litry vody a 400 g soli) a pak ochlazuje na 40 stupňů,
zatímco slaná tekutina ochlazuje, nalijte následující koření do nádoby s vrstvami slaniny a česneku: pro 2 kg produktu 6 hrášek čerstvého koření a stejného množství pro černé, 6 bobkových listů, 2 polévkové lžíce sušených zelených (kopr a petržel) černý pepř,
po ochlazení se solanka nalije do nádoby na vrchol, sklenice se pokryje víkem,
v takovém stavu je nutné počkat na to, aby se výrobek dostal asi 4 hodiny a pak se plechovka odstraní po dobu 3-4 dnů v chladničce nebo v chladném suterénu
připravenost výrobku může být určena podle chuti, pokud se vám to líbí, pak odstranit všechny kusy slané slaniny z nádoby, suché a posypeme každý kus zvlášť s touto směsí: papriky, nakrájený česnek, rozbité bobkový list a jiné koření na chuť,
vložte kusy slaniny do polyetylenu a uložte je do mrazničky.

Skladování soli

Vzhledem k tomu, že vhodné podmínky pro skladování jsou důležité pro kvalitu slaných výrobků, nestojí za to, když čekají a čekají v létě na zimu. Pro skladování slaných masných výrobků připravených mokrou metodou je možné v létě vytvořit optimální podmínky.

Za prvé, aby se vytvořily nízké skladovací teploty, každý byt nebo byt má ledničky a mrazničky. Je známo, že tuk je nejlépe skladován při záporné teplotě.
Za druhé, v podmínkách vesnice a vesnice mají lidé hluboké chladné sklepení, kde si mohou ukládat okurky do krabic, sudů, plechovek, v zimě je možné uspořádat "chladničky" pro skladování při negativních teplotách v zimě.
Za třetí, slané výrobky mohou být v koncentrovanější solanky. Nemusíte být příliš opatrní se slanou slaninou, stejně jako přemístit příliš mnoho koření. Tento výrobek netrvá příliš dlouho (s výjimkou horkovoleného solení).

Ale měli byste si vždy pamatovat, že nejlepší místo pro uložení slané slaniny je mrazák s nízkou teplotou. Při jakékoliv "pozitivní teplotě" se takový výrobek velmi rychle zhoršuje. I když je příliš nízká (od "mínus 10"), chuť se nezlepšuje. Ale ze dvou zel, které musíte zvolit nejméně!

Klasický recept: ukrajinská kukuřice

Tento recept je považován za skutečnou lidovou klasiku ve vaření. Sůl tuku tímto způsobem doma bude snadné a zároveň bude výrobek chutný a šťavnatý.
Vaření:

Vezměte 1 - 1,5 kg slaniny a nakrájejte je tak, abyste získali dlouhé a velké hole.
V smaltované misce zředte 1 litr vařené studené vody se dvěma lžičkami soli (nejlépe mořská sůl), 1 polévkovou lžící mletého pepře, 6 černými pepřovými květy, několika bobkovými listy a nakrájenými česnekovými stroužky (6 hřebíčků).
V připravené kořeněné pečiva položte hrudky slaniny a zatlačte je nahoře s určitou váhou.
Položte nádobí do lednice po dobu tří dnů.
Pak skořápku smažte, osušte a znovu ji okoupejte čerstvým česnekem.

Nejlepší je skladovat produkt jak během i po moření v mrazáku, po zabalení tyčí do plastového sáčku nebo do hadříku.

Jak slaný tuk v slaném nálevu "tozluk"

Způsob slanování tuku ve slaném nálevu "solanka" zachovává chuť produktu po dlouhou dobu a nezdá se žlutě.
Na fotografii jsou výrobky, které budete potřebovat pro solení tuku ve slaném nálevu "tozluk":

Chcete-li udělat marinádu, vezměte litr vody, vařte a přidejte sklenici soli.
Počkejte, dokud se sůl nerozpustí, pak vyjměte solanku z tepla a ochlaďte.
Tuk se nakrájí na malé kousky a začne se tampónovat v třílitrové nádobě.

Z kořením vezměte mletý černý pepř, nasekaný česnek a bobkový list a umístěte jej mezi vrstvy. Přidáním koření dojde ke koření produktu vepřového masa. Zkuste po každém kusu nechat malý prostor tak, aby výrobek nebyl příliš těsný a nezabíral.

Nalijte do 3litrového nálevu a potom volně pokryjte marinádou víkem.

Namočte tuk do slaného nálevu po dobu jednoho týdne při pokojové teplotě.

Běloruské

Smíchejte dvě lžíce soli, jednu čajovou lžičku cukru, přidejte ke směsi směs lžičky kmínu a kardamonu, rozlomte několik bobkových listů na stejné místo. V případě potřeby můžete směs pepř.
Kousky slaniny nakrájíme na kousky mastnoty a hlavička česneku prochází lisem a pak je protřepeme směsí.
Solejte produkt nejlépe po dobu 5 dnů ve skleněné nádobě na tmavém chladném místě (ale ne v chladničce!). Nezapomeňte kusy otočit jednou denně.
Po pěti dnech vložte nádobu se slaninou do chladničky na další týden. Obracejte kusy za dva až tři dny.

Je velmi chutné sloužit sádlem s kusem černého chleba, česnekovou omáčkou, hořčicí nebo jiným horkým pokrmem.

V Zakarpatí

Chcete-li zkusit skutečný tuk v Transcarpathian, musíte se naučit, jak správně sůl. Připravený produkt se stává voňavým, jemným a jemným. V lidu takový způsob solení se nazývá "pepř".

Třepete kusy slaniny s drceným česnekem a sůlmi. Zaměřte se na "oko", ale vrstva soli na výrobku by měla být působivá.
Na dně nádobí, ve kterých bude moření docházet, nalijte vrstvu soli o tloušťce 1 cm.
Slaninu dejte a posypeme nahoře solí.
Uzavřete nádobí hrnkem, vložte do lednice a udržujte je 20 dní.
Po uplynutí stanovené doby odstraňte tuk, odstraňte sůl a ponořte ji do vody po dobu nejméně tří hodin.
Dalším finálním krokem je vaření. Vroucí produkt na nízké teplotě po dobu dvou až tří hodin.
Pak skořápek smažte, ochlaďte a protřete směsí drceného česneku a pepře. Nechte se připravit a dosáhnete až 3 dnů.

Velké studené občerstvení je připraveno (viz foto)! Pro takové občerstvení je ideální vařit brambory v uniformách, podáváme se zelenou cibulí.

Venkovský styl

Chcete-li smažit slaninu ve venkovském stylu, postupujte podle pokynů:

Vezměte hrnce a na dno položte velkou mořskou sůl.
Tuk se nakrájí na dlouhé, široké (asi 15 cm) proužky, protřeje je se slanou vodou a položí se kůže.
Posypte produkt nahoře hustou vrstvou soli, která je smíchána s čajovou lžičkou kmínu a mletého pepře.
Pokud je to žádoucí, přidejte drcené bobkové listy a jemně nasekaný česnek.
Marinujte tuku v teple po dobu pěti dnů, poté přemístěte do trvalého skladování v mrazáku.

Jak vybrat správný produkt

Při výběru tuku v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost následujícím skutečnostem:

Ideální pro osolení je malý kus (asi 2,5 cm) boční nebo dorzální části kostry.
Je lepší nekupovat tuk, který se odebírá z břišní části těla prasete. Nekupujte a slaninu. V oblasti břicha je vlnitý film a tuk bude velmi tvrdý.
Dejte si pozor na produkt, který je šedavý nebo žlutý, byl pravděpodobně součástí starého, nemocného zvířete.Chutné a čerstvé prasátko má příjemnou bledě růžovou barvu a jeho vrstva se nelepí na ruce.
Při nákupu slaniny to cítíte. Pokud se snažíte prodat sádla, okamžitě pocítíte zvláštní, ostrý a velmi nepříjemný zápach.
Měli byste zvážit a pokožku. Mělo by být tenké, příjemné růžové nebo nažloutlé. Na certifikovaných produktech je třeba označit.

Užitečné tipy

Nezapomeňte zvážit některé lidové triky, které jsou předávány z generace na generaci:

Vyberte si pro slanění čerstvého a měkkého tuku s čistou kůží.
Před vysolováním se ujistěte, že v případě potřeby důkladně umyjte výrobek a pokožku pokožku.
Aby se slanina měkká a šťavnatá po vysolování, musí být nejprve namočena ve vařené nebo solanky při pokojové teplotě po dobu půl dne.
Tuk velmi rychle pohlcuje pachy. Pokud je vložíte do jednoho balení s rybami, když si je koupíte, můžete se zbavit zjevného rybího zápachu tím, že namočíte slaninu několik hodin ve vařené vodě s nasekanou česnekovou hlavou. Předběžně zabalte do tenké látky (provede se gáza).
Pro slanování tuku používejte velkou mořskou nebo stolní sůl, může to nejen sůl produktu, ale také odstranit přebytečnou vodu z něj, stejně jako zachovat všechny užitečné vlastnosti produktu.
Nebojte se pereselit tuku, to je nemožné! Výrobek absorbuje tolik koření a soli, jak potřebuje. Pokud si myslíte, že je málo soli, odstraňte tuk a osolejte znovu.
Neskladujte tuk ve světle, takže kusy rychle zbarví.

Tuk by měl být kontaminován pouze v chladničce a nejlépe pod tlakem.

Jak urychlit proces solení

Pokud opravdu chcete domácí slaninu a mořicí proces je dlouhý, ale není dostatečně trpělivý na to, abyste čekali týdny, použijte následující doporučení.

Rychlost vaření domácí slaniny závisí především na tloušťce kusů tuku a vůbec na množství soli. Chcete-li sražit na sádlo po jednom dni, jednoduše nakrájejte produkt na malé čtverce, na plátky o rozměrech 5 x 5 cm a použijte jakýkoli přitažlivý slaný recept.
Další užitečná rada zkušených žen v domácnosti: sůl produkt denně při pokojové teplotě. Takový "denní" tuk "chytit" rychleji.