Domácí víno z džemu: recepty

Dobrý den, drahá čtenáři! Mám několik jednoduchých receptů pro domácí víno z marmelád. Tam jsou svátky dopředu, a po přípravě takový neobvyklý nápoj, budete překvapit své hosty velmi. Vaření tohoto vína je velmi jednoduché a rychlé.

Víno z džusu zdarma

To je asi nejjednodušší recept na domácí víno z marmelád. Víno se vyrábí bez kvasnic, jejich role hrají rozinky, protože obsahuje vše, co potřebujete. Minimální úsilí a produkty a jen úžasný výsledek!

Jakékoli zaseknutí - 1 l,
Voda - 1 l,
Rozinky - 100 g

Takže nejprve zvolte džem, z něhož chceme vyrábět víno. Můžete si vzít absolutně cokoliv: jablko, meruňka, malina, třešeň, švestka atd. Dále vezměme prázdnou láhev o objemu tří litrů, důkladně ji umyjeme sodou a pak ji zapálíme vařící vodou - abychom zabili mikroby, které mohou zkazit budoucí víno.
Vybranou džemem posuneme do připravené láhve, nalijeme teplou vodu a nalijeme hrozienkami. Pozor! Hrozny by neměly být vyprané! Důkladně promíchejte obsah lahve dlouhou dřevěnou špachtlí. Mělo by to být homogenní hmota.
Láhev pokryjeme gázou a položíme na tmavé, teplé místo. Ideální teplota pro fermentační proces je 23-25 °. Pokud máte ve svém bytě malé tmavé rohy, můžete láhev pokrýt tlustou látkou, abyste zabránili vniknutí světla. Nechte 5 dní. Nezapomeňte však každý den mísit obsah s dřevěnou stěrkou. Maximálně po 20 hodinách budou viditelné první známky fermentace - kyslíkový zápach, pěna a syčení.
Po 5 dnech dostaneme láhev a vyjmeme maso z povrchu, což mimochodem nazýváme dužina. Připravte další láhev - omyjte sódou a zapijte vroucí vodou. Přes vrstvy gázy filtrujeme obsah první lahvičky do druhé. Mějte na paměti, že nádobu můžete vyplnit pouze ¾, protože fermentace produkuje pěnu a oxid uhličitý.
Teď vezmeme obvyklé lékařské rukavice a v jednom z prstů s pomocí jehly vytvoříme díru. Na krk nádoby položíme rukavici a přilepíme ji přes lano, přímo nad rukavicí, aby netečelo během fermentace.
Opět zašleme láhev na teplé a tmavé místo po dobu 30 až 60 dní, zatímco fermentační proces je bezpečně dokončen. Když je rukavice úplně vyplavena a víno se stává světlejším a sediment se objeví na dně lahve, nápoj je téměř připraven.
Nalejte víno z usazeniny velmi pečlivě. Chuť, pokud to považujeme za nutné - přidejte cukr a vodku. První - pro sladkosti, druhá - pro pevnost.
Nalijte lahve na víno a snažte se je naplnit na velmi krk, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Těsně blízko a loď na chladném místě - sklep, suterén nebo lednici. Odolné od dvou do pěti měsíců, pravidelně filtruje, pokud se vytvoří sraženina.

V receptu na víno z džemu bez džemu doma používají rozinky.

Nejrychlejší víno z džemu

Nyní vám povím, jak uvařit co nejrychleji víno z džemu doma.

Jakékoli zaseknutí - 1 l,
Voda - 2 l,
Kulatá rýže - 200 g,
Živé droždí - 20 g.

Jak vyrobit víno:

Láhev důkladně umýt, jako v předchozím receptu. Dali jsme do něj džem, rýži a živé kvasinky. Naplňte teplou vodou a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí.
V jednom z prstů lékařské rukavice s jehlou děláme díru a dáme ji na nádobu. Stejně jako v minulosti jsme spojili krk s lano pro spolehlivost. Láhev pošleme na tmavé a teplé místo k fermentaci. Fermentační proces trvá 2-3 dny, dokud se víno nestane průhledným.
Pečlivě nalijte čirou kapalinu do láhve a snažte se udržet sediment.
Všechno Chutné, rychlé a nejdůležitější přírodní víno je plně připravené! Můžete se těšit.

Jednoduchý recept na víno z fermentovaného džemu doma

Našli jste své oblíbené jamové kvašení? Nespěchejte, abyste se rozčilovali, je jednoduchý, neobvyklý a velmi chutný recept! Po přípravě vína z fermentovaného džemu zjistíte, že dokonce i rozmazlená pochoutka může být nalezena ve velmi originální přihlášce.

Fermentovaný džem - 1,5 l,
Cukr - 1 polévková lžíce,
Voda - 1,5 l,
Rozinky - 1 polévková lžíce. l

Zde potřebujeme větší tank, ideálně 5 litrů. Pokud však nemáte toto, použijte dvě láhve o objemu tří litrů. Pečlivě připravte kontejnery - omyjte je sodou a opalte s vroucí vodou.
Ve velké misce mám hrnce, míchám teplou vodu s fermentovaným džemem. Přidejte tam cukr a rozinky a dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Vylijeme budoucí víno do lahve a naplníme jí dvě třetiny celkového objemu, čímž zajistíme volný prostor k fermentaci.
Vezmeme dvě zcela nové lékařské rukavice a v jednom z našich prstů děláme díry s jehlou. Rukavice máme na kapacitu, pro spolehlivost spojujeme krk s lanem. Kontejnery s budoucím vínem odesíláme na teplé a tmavé místo a počkáme, až skončí fermentační proces. V průměru trvá tato doba několik týdnů. Chcete-li se dozvědět o konci fermentačního procesu, můžete rukavice odfouknout.
S pomocí gázy, složené v několika vrstvách, filtrujeme naše víno. Přidejte další polovinu šálku cukru, nalijte na lahve, těsně uzavřete a po několik měsíců pošlete na tmavé místo.
Po této době získáme naše víno a velmi pečlivě filtrujeme. Nedovolte usazování sedimentů do lahve, ve které bude víno uloženo. Snažíme se nalít tak, aby v lahví nebyl volný prostor a my jsme si jisti, že je těsně utěsníme zátkami.

Víno z džemu s kvasnicemi po dobu 2 týdnů

A teď se s vámi podělím o recept na domácí džem z džemu. Pokud máte nejběžnější suché kvasnice, pak s jejich pomocí můžete také udělat velmi chutný nápoj. A v krátké době!

Jam - 1 litr
Voda - 1 l,
Kulatá rýže - 1 polévková lžíce,
Suché droždí - 7 g.

Recept na výrobu domácího vína z džemu po dobu 2 týdnů:

Začněte přípravou nádobí. Důkladně vymyjte třílitrovou láhev sody a vylejte kolem ní vařící vodu.
V připravené nádobě naplníme sklenici kulaté rýže a suchých kvasnic. Naplňte teplou vodou a dobře promíchejte. Dále přidejte džem, mimochodem, můžete použít fermentované, a znovu dobře mix.
V jednom z prstů nové lékařské rukavice děláme díru s jehlou. Dali jsme ho na krk láhve a obalili ho lano nahoře. Odstraňujeme na tmavém, teplém místě po dobu 10-14 dnů. Během této doby by měla vypadat sraženina a samotný nápoj by měl být průhledný. Po odeslání naší láhve do lednice po dobu 2-3 dnů.
Jemně filtrujte naše víno a ochutnejte. V případě potřeby přidejte cukr. Vylijte víno z džemu z droždí do lahví a pevně zavřete víčka. Nápoj je naprosto připraven k jídlu.

Víno z meruňky

Navrhuji připravit z meruňkového džemu lahodné opevněné víno s jemnou, letní vůní těchto plodů. Podělím se s osvědčeným způsobem, jak dát víno z meruňkového džemu.

Marhule z jamky - 1 l,
Voda - 1 l,
Cukr - 100 g

Jako vždy musí být nádoba omyta sodou a opláchnuta vroucí vodou.
Vložte džem do lahve, naplňte ho teplou vodou, přidejte cukr a dobře promíchejte. Obal pokrytý gázovým nebo kapronovým povlakem a dopravit na temné a teplé místo.
Sledování vína - když celá dužina stoupá a fermentační proces skončí, získáváme kapacitu. V průměru proces trvá od 7 do 14 dnů.Odstraňte veškerou buničinu, trochu filtrovejte víno a přidejte ještě více granulovaného cukru.
Dali jsme na krk lahvičky lékařskou rukavici a malou díru, která byla předtím vyrobena v jednom z prstů. Navazujte horní lano.
Nechte láhev na teplém místě asi 3 měsíce, aby víno zkvasilo. Jemně filtrujte nápoj několika vrstvami gázy.

Malinové víno vyrobené z džemu, džemu nebo džemu

Jak vyrobit víno z malinového džemu je velmi jednoduchá technika mého dědečka.

Malinový džem - 1 l,
Voda - 1 l,
Rozinky - 110 g

Připravte nádobu - důkladně ji umyjte sodou a opláchněte vroucí vodou.
Vložte džem v lahvičce, naplňte ho teplou vařenou vodou a nalijte do rozinky. Důkladně promíchejte. Zakryjte nylonovým krytem nebo gázou a přeneste na tmavé, teplé místo po dobu 10 dnů.
Po uplynutí stanovené doby dosáhneme lahvičky a vyjmeme buničinu, která se vznáší na povrch. Poté filtrujeme nápoj několika vrstvami gázy a nalijeme jej zpět do nádoby.
Na jednom z prstů lékařské rukavice propichujeme malou díru a položíme ji na krk nádoby. Kravat krk přes krk pomocí lana. Nádobu umístěte na tmavé místo po dobu 40 dnů.
Když byly rukavice odfouknuty a tekutina uvnitř byla jasná, náš nápoj byl připraven. Velmi pečlivě nalijte do lahví a zabraňte pronikání sedimentů. Uzavřete láhve pevně a dopravte je na chladné místo po dobu několika měsíců. Během této doby se víno vstřebává a získává neobvykle jasnou a bohatou chuť.

Navrhuji, abyste sledovali video recept na výrobu vína z marmelády:

To je všechno, drahá čtenáři. Nyní máte několik jednoduchých receptů na domácí uvíznutí. Už nemusíte házet staré zásoby džemu, našli si hodné použití. Přeji Vám teplé a útulné večery se sklenkou lahodného vína!

Co je domácí víno z džemu?

Jedná se o lahodný, voňavý, domácí alkoholický nápoj vyráběný na základě džemu z různých druhů ovoce a bobulí. Použitím podrobných receptů takového vína se nejen zbavíte ochrany, kterou jste z minulé sezóny zanechali, ale můžete si vychutnat silný nápoj bez dalších přísad na slavnostním stole. Poté, co jste připravili nádobu a potřebné přísady, budete muset pouze opakovat postup činností uvedených v receptu, počkat na požadovaný čas a nalít hotové víno do kontejnerů.

Vytváření domácího vína z džemu

Domácí vínná technologie na bázi džemu se skládá ze tří hlavních kroků:

Výroba mladiny. Jednou ze složek domácího vína je voda, která je zahřátá na 25-300, ochlazena a teprve potom přidána. Dále se směs mísí, pokryje gázou a vloží do komory (na balkoně), kde je 10-14 při 18-250. Promíchejte každé 2 dny. Kontejner může být použit sklo, smaltované nebo vyrobené z keramiky. Během procesu se buničina zvedne na povrch, který po odfiltrování odpadá. Před další etapou můžete přidávat citronovou kůru, med, koření a koření, abyste chuť víno ferment.
Fermentace (fermentace). Kapalina získaná po oddělení buničiny je nalita do speciálních skleněných nádob (objem 3 nebo 10 l), důkladně promyta sodou, sterilizována. Plastové, hliníkové nádoby nelze použít, aby se zabránilo oxidaci, nákupu hořkosti, nepříjemného pachu, škodlivých nečistot. Láhve se naplní na 4/5 celkového objemu, což zanechává prostor pro tvorbu bublin, pěny. Na krku je třeba vytvořit vodní pastu pro odstranění oxidu uhličitého (koupit, vyrobit gumovou rukavici, dělat do ní díru silnou jehlou nebo kapátkovou trubičku, která spustí jeden konec do sklenice vody a druhá vloží do kapronového krytu na nádobě).Kontejnery na víno by měly být na tmavém místě při teplotách až 230 ° C po dobu 1,5-3 měsíců.
Expozice. Aby mladé víno získalo požadovanou sílu (průměrně 100), bohatou chuť, vůni, je filtrováno přes několik vrstev gázy ze sedimentu do čistého kontejneru, ucpaného a nastaveného na 3 měsíce zrání v chladné místnosti.

Všechny použité nádoby a nástroje musí být důkladně vymyty a dezinfikovány, aby nedošlo k vniknutí škodlivých látek. Při nadměrné sladkosti džemu je třeba zředit velkým množstvím vody, aby nedošlo k zahájení hnilobných procesů. Pokud je džem kyselý a chcete získat sladké, dezertní víno, přidejte sirup ke 250 mg cukru a 500 ml vody.

Jam recepty na vínku doma

Pokud jste nikdy nevyrobili domácí víno z džemu, procvičujte nejjednodušší recept. Ti, kteří nemají rádi lahodnou chuť, by měli kombinovat kyselé ovoce a bobule surové se sladkou. Ujistěte se, že přidáte kvasnice nebo rozinky (ne prané), které hrají stejnou roli. Přípravy na pití se hodí jakýkoliv (dokonce i kandovaný, kvasený), ale je důležité, aby na povrchu nebyla žádná forma, jinak by to zkazilo chuť budoucího vína.

Od karmínové

Čas: až 90 dní.
Počet porcí: 10 osob.
Kalorické nádobí: 157 kcal / 100 g.
Účel: alkohol.
Kuchyně: ruština.
Obtížnost: střední.

Maliny - bobule s úžasnou chutí, vůní a různými užitečnými vlastnostmi. Všechny nápoje, nádobí, přípravky připravené na jejím základě nebudou nikdy ignorovány. Malina vína z marmelády bude příliš lakovaná, takže ti, kteří se jí nelíbí, by měli přidat trochu rybízu, egreše nebo třešňové suroviny. Toto domácí víno lze vyrobit i ze starého džemu a rozinky.

starý malinový džem - 1 kg,
voda - 1 l,
cukr - 1 polévková lžíce,
rozinky - hrstka.

Jednoduchý tradiční způsob výroby vína

Je třeba připravit:

3litrový džbán,
kus filtrační gázy a trychtýře,
rukavice, koupené v lékárně nebo vodní pečeť,

Zmrzlinové víno by mělo být sterilizováno všemi možnými způsoby péče. Umyjte je sodou, naplňte vroucí vodou nebo aplikujte jinou vhodnou metodu.

Složení:

1 litr starého džemu,
1 litr vařené studené vody,
10 - 150 g rozinky nebo čerstvého hroznu,

Cukr lze přidat, pokud je zaseknutý. Když je naopak oslazeno, musíte přidat vodu. Znalec zjistil, že optimální obsah cukru v sladině by neměl být vyšší než 20%.

Hrozny nebo hrozny jsou brát jen neprázdené! Jinak kvasnice, které žijí na jejich povrchu, zmizí. Nepoužívejte hrozy, balené v pytlích, připravené k okamžitému použití.

Tento recept na domácí víno z džemu nezajišťuje použití suchého droždí, s nimž získáte úplně jiný nápoj. Fermentačním prvkem v našem průvodci jsou hrozinky nebo hrozny.

Vlastnosti výroby vína

Výsledkem vaření bude sladký a kyselý nápoj o síle 10-14%. V případě potřeby jej můžete naplnit vodkou nebo alkoholem a zvýšit hodnotu, ale pak to nebude víno. I bez dalšího fixování víno není nejslabší.

Aby nedocházelo ke zkažení chuti nápojů, je nutné při výběru a přípravě kontejnerů zodpovědně přistupovat. Ideální volbou by byly skleněné nádoby. Pokud se během celého procesu sklo nepoužívá, je nutné zvolit nádoby z materiálu, který není oxidován (smaltovaný, nerezový). Plast je také nežádoucí, protože reaguje s alkoholem a zkazí chuť nápoje.

Všechny nádoby používané při procesu vaření musí být sterilní. Chcete-li to provést, doporučuje se důkladně vyčistit sólem a potom sterilizovat s párem.Je nutné používat sterilní nádoby ve všech fázích přípravy, a to jak během primárního kvašení, tak během transfúze nápoje.

Pokud jde o džem, můžete použít jakýkoli loňský džem, který již ztratil svou chuť a vůni. Pokud je sýpka již fermentována, nebude se stát překážkou při výrobě vína z džemu doma, jednoduchý recept, který je popsán později, umožňuje používat takové suroviny. Ale pokud je ve sklenici plíseň, pak by se taková sladka měla okamžitě odhodit, v žádném případě by nebyla vhodná pro vinařství.

Obecné zásady pro výrobu sourdough

Nejčastěji při přípravě tohoto vína se používaly divoké kvasnice. Jsou na neprošených rozinkách a na stejných nevyhozených bobulích. Mohou být jednoduše přidány k přípravě vína, smíchané s vodou a posílány k fermentaci. Pak se produkty odstraní filtrací.

A můžete udělat starter, který zlepší fermentační proces. Chcete-li to provést, nalijte hrst rozinky nebo bobule s vodou a přidejte trochu cukru. Směs se udržuje několik dní pod bavlnou nebo gázou. Pak se přidá do vody a zasekne. Tento startér obsahuje více kvasnic než běžné rozinky bez namáčení.

Trojlitrová nádoba by měla být sterilizována. Pak do ní přesunete džem, rozinky a nalijte vodu.
Vše promíchejte dřevěnou špachtlí.
Zakryjte jarní krk pomocí gázy, přemístěte nádobu na teplé místo. Během prvních pěti dnů míchat obsah dvakrát denně se stejnou dřevěnou špachtlí nebo rukama.
Pak byste měli odstranit vznikající buničinu, filtrovat kapalinu a nalijte ji do čisté nádoby. Kontejner musí být větší než sladina, protože se vytvoří pěna.
Na horní straně krku by měl být namontován vodní uzávěr. Může být vyroben z improvizovaného nebo koupeného v obchodě. Můžete jednoduše natáhnout pryžovou rukavici, v jednom prstu by měla být díra s jehlou.
Odstraňte nádobu po dobu alespoň jednoho měsíce na teplém tmavém místě. Když padla rukavice, to znamená, že plyn přestal tvořit, víno může být filtrováno. K tomu potřebujete také gázu.
Ochutnejte nápoj, je-li to nutné, přidejte trochu cukru, ale ne více než 100 g.
Balené a odeslané do suterénu dalších pět měsíců, ale už se můžete pokusit po dvou.

Tip: místo rozinky můžete bobule vzít. Musí být čerstvé a nemyjí. Před použitím by měly být drceny ručně nebo mírně ukončeny maltou.

Jahodové džemy doma

Jahodové víno je oblíbené ze všech dám. Není to jen velmi vonné, ale také měkké, snadno se pít.

Co je 50 dní.

Co je to kalorie - 85 kalorií.

Rozinky je třeba naplnit malým množstvím teplé vody.
Získat jahodový džem z nádoby a zředit vodou stejnou teplotou.
Všechny tři složky se pohybují do velké nádoby. Z horní části okamžitě nainstalujte vodní uzávěr ve formě rukavice s otvorem.
Položte láhev na teplé místo po dobu nejméně tří týdnů. Fermentační proces musí skončit. Rukavice na konci by měly být odfouknuty.
Pak filtrujte hmotu, nalijte ji do další láhve a podržte další tři dny. Poté naléváme do malých lahví a po třech dnech můžete vzít vzorek.

Tip: Chcete-li získat hlubší chuť, můžete mít ve stejném poměru jahodový a rybíz džem.

Víno z malinového cukru

O malinovém víně se dokonce skládaly písně. A vařit je to docela jednoduché, a to zejména v malém malinovém džemu v každém domě.

Kolik času - 1 měsíc.

Co je to kalorie - 86 kalorií.

Trochu ohřejte vodu. Neměla by být vyšší než tělesná teplota. Dále vložíme všechny džemy a rozinky, zamícháme to.
Celá hmota se nalije do lahve. Kapalina musí vyplnit nádobu o 2/3, ne více.
Z výše uvedeného zřídit hydrolock a odstranit velkou láhev v tmavém teplém místě po dobu jednoho měsíce.
Po ukončení procesu fermentace je nutné mladé víno filtrovat přes gázu a nalit do čistého kontejneru.
Zavřete nádobku těsně a nechte ji stát ještě tři dny. Formoval se na dně sedimentu. V žádném případě se nedotkne, když bude tekutina naplněna ve třech dnech.

Tip: je lepší používat lahve tmavého skla, jako je černá nebo zelená. To umožňuje lepší zachování vína.

Jam Red Vermouth

Pikantní nápoj, ve kterém můžete cítit dva tucty chutí. Dlouhá expozice a sbírání četných ingrediencí stojí za to!

Jaký je čas - 4 měsíce.

Co je to kalorie - 80 kalorií.

Je nutné připravit víno, pokud není. K tomu je třeba asi 170 g rozinky naplnit 500 ml vody a přidat 50 g cukru. Míchat a vařit čtyři dny na teplém místě. Současně musí být bavlněný filtr umístěn nahoře tak, aby plyn mohl volně proudit. Takový startér je uložen na dobu delší než deset dní.
Dále budete muset udělat rostlinnou infuzi. Všechny tyto bylinky by měly být nalít vínem a nechat je stát alespoň dva týdny, a lepší - měsíc. Láhev by měla být v temném místě.
Zároveň je třeba provést přípravu mladiny. Chcete-li to provést, musíte míchat marmeládou s teplým ovocem a vodou a přidat stejný startér a med. Pošlete všechny čtyři dny do láhve na temném teplém místě. Ze shora je třeba vázat gázu, aby se zabránilo vnikání nečistot dovnitř. Jednou denně se obsah mixuje.
Pak musí být buničina, která byla vytvořena shora, vyhozena, sladina musí být vypuštěna. Nalijte ji do čisté láhve, nainstalujte vodní uzávěr a pošlete jej nejméně dva měsíce na stejném tmavém místě, kde chcete kvažit.
Pak namočte mladé víno, přidejte k němu bylinkovou tinkturu a rozmíchněte ji. Namočte alespoň jeden den, pak znovu namočte a láhev. Můžete konzumovat ve dvou měsících.

Tip: Stačí sledovat dávkování bylin není nutné, je to poměrně časově náročný proces. Vše můžete měřit v čajových lžičkách. V takové lžíci asi 2-3 g suchých bylin nebo koření.

Technologie vaření

Proces výroby vína z džemu lze rozdělit na dvě hlavní etapy. první zahrnuje primární fermentaci a druhá zahrnuje filtraci nápoje a usazování, aby se dosáhlo pevnosti a průhlednosti.

Naplňte třílitrovou nádobu nebo láhev s džemem, vodou a bobulovinami (rozinky nebo čerstvou), promíchejte až do vyhlazení. Čerstvé bobule rozdrtí. Zakryjte nádobu s gázou a umístěte ji na tmavé a teplé místo (nejméně 20 - 25 stupňů). Pokud nemůžete spolehlivě chránit před světlem, zabalte nádobu tlustým hadříkem.

Můžete využít loňský domácí sklizeň jakýchkoliv bobulí a ovoce, doporučuje se nemíchat, takže víno má určitou chuť.

Držte po dobu pěti dnů denně, mícháním s dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí. Pokud po 20 hodinách nebo dřív existují známky fermentace: (kyselá vůně, pěna, syčení), pak je proces výroby vína ze starého džemu normální.

Po pěti dnech je čas zasáhnout: oddělit plovoucí buničinu (husté, nerozpuštěné částice), filtrovat kapalinu skrz gázu složenou v několika vrstvách a nalít do čisté nádoby, také důkladně sterilizované. Ujistěte se, že nejméně 25% objemu v nádobě zůstává volné, je to nezbytné pro pěnu a oxid uhličitý produkovaný během fermentace.

Používejte gumovou rukavici těsně na krku sklenice, protože ji předtím prorazil jeden z prstů. Pokud má farma vodní uzávěr, použijte ji pro výrobu vína z džemu doma.

Aby nedošlo k porušení celistvosti obsahu nádoby, těsně ji přilepte přes rukavice.

Co dělat, pokud rukavice nebyly během 4 dnů tupé? Zkontrolujte, zda jsou splněny nezbytné podmínky: teplota v místnosti, kde je nápoj zralý, hermetické uzavření plechovky. Může být bezpečnější uzavřít gumové a skleněné spoje těstou.

Samotnou nádobu necháme dlouhou dobu: od 30 do 60 dnů opět v teplém a tmavém stavu monitorujeme stav gumové rukavice. Když nakonec zvítězí (nebo se uklidní vodní pečeť), fermentace skončí. Nápoj se rozjasnil a srážka klesla dolů.

Opatrně vylijte výsledné víno bez ovlivnění sedimentu, proto je lepší použít flexibilní hadičku, od sady k lékařské kapátko. Pokud je chutné, přidejte nějaký cukr. Nyní můžete nalít tekutinu do čistých lahví, pevně utěsnit a dát do ledničky. V důsledku toho získáme sílu nápoje od 10 do 13 stupňů.

Lze sklenout do sklenice za 2 až 3 měsíce. Pokud se během dozrávání objeví sediment, je třeba víno znovu nalít do nové nádoby. Sraženina je schopna poskytnout hořkou chuť. Toto víno uchovává svou kvalitu po dobu 2 až 3 let, pokud je uchováváno v chladu.

Výše uvedená metoda je vhodná v případě, že fermentovaný džem. Opakujeme stejné operace se slanou hmotou, zachováváme stejné rozměry s ohledem na vařenou vodu a rozinky. Jediný rozdíl spočívá v tom, že se přidá 1 šálek cukru. Na konci fermentačního procesu je nápoj přidáván také v chladničce. Ale praxe ukazuje, že udržení na chladném místě bude mít trochu déle, alespoň 3 měsíce.

Jak rychle učinit víno z džemu doma

Pro netrpělivě dáváme "paliativní" verzi receptury na víno z džemu. Na 1 litr starého výrobku se odebírá 2 krát více vody: 2 - 2, 3 litry. Hrst rozinky. Ale rozhodující je přidání 10 g suchého droždí.

Technologie vaření:

Kombinujte vodu s džemem a přivedete k varu. Tato směs by měla být velmi sladká.
Chladná kapalina musí být filtrována, přefiltrována přes gázu a naliata do velké láhve.
Rozpusťte kvasinky v malém objemu získané směsi a nechte ji zahřát asi 20 minut, poté je přidejte do hlavního objemu a důkladně promíchejte. Láhev by měla být vyplněna přibližně na "věšáky" a nikoliv na oční bulvy.
Nyní potřebujete vodní zátku s hadicí, ponořenou do láhve s vodou. Toto zařízení je nastaveno tam, kde je tmavé a teplé (nejméně 25 stupňů).

Po dvou až třech dnech kvašení pokračuje, můžete sledovat pohyb bublin oxidu uhličitého. O týden později víno už může být ochutnáváno, mělo by to být sladké, kyselé a trochu šumivé. Zůstává zbaveno usazenin - nalijte do čistých lahví, přidávejte do nich několik rozinek a odešlete do ledničky. Pouze po dobu jednoho až dvou dnů. Pak si můžete zacházet sami. Mínus jedna - víno připravené tímto způsobem dlouho nezachrání jeho vlastnosti.

Jaký džem pro domácí víno je vhodný a co není?

Víno - nápoj přirozeného kvašení. Dokonce i když se to děje za účasti cukru a trávených surovin, zůstává to fakt - dokonce i když mu říkáte víno, dokonce i vařit, a musíte pít přímo to, co hlavní přátelé člověka vyrobili z naší suroviny - kvasnice. Pokud může být moonshine vyloučen z téměř jakéhokoli džemu - dobře, v extrémním případě získáte cukr sam, suroviny pro tinktury - pak víno nebude tolerovat takový nedbalý postoj. Stačí se nalévat do fermentoru ", který se dostal ze suterénu," a proto dostanete bláznivý alkoholový kompot s nejasnou chutí a nudným zápachem. Jsme taková profanace pro cokoliv!

Mimochodem, pokud se váš experiment s vínem nezdaří, neodstraňujte - vždy ho můžete použít jako polotovary, které z domácích lahůdek dávají domácí nápoj - hledáte zde recept.

Za prvé - metoda vaření

Klasický džem v poměru cukru k bobulím 1: 1 - je to pravděpodobně v komoře pro každého. Nejhorší možnost. Při vaření po dobu nejméně jedné hodiny vycházejí z ovoce všechny aromatické látky, komplexní fenoly, namísto jejich dlouhodobého skladování se mohou místo acetátů vytvářet kyseliny octové, kyseliny těžko předvídatelné povahy a účinky na tělo.Takové džemy lze použít pouze v případě, že není místo, kde je vůbec možné, a pokud je vyrobeno z pravého ovoce nebo bobulí, zcela kyselé, s velmi jasnou chutí.
Želé a želé. Okamžitě vyloučit. Produkt je samozřejmě chutný a obvykle obsahuje mnohem méně cukru než džem. Ale gelovací směsi jsou nejčastěji pektin, který se v procesu fermentace mění na methylen. Potřebujeme to? Patří sem také džemy, marmelády a další viskózní sliby.
"Pět minut" - ovoce nebo bobule jsou jednoduše vařené v sirupu nebo dokonce nalit přímo do nádoby. Suroviny jsou mnohem lepší než předchozí dvě. V bobulích zůstaly v dostatečném množství potřebné pro fermentaci kyseliny, aromáty, chuti.
"Vitamíny" - ovoce zkroucené cukrem. To je ideální pro nás! Domácí víno z "džemu", jehož recept neobsahuje tepelné ošetření, je nejživější, aromatický a chutný. Například víno z strouhaného rybízu s cukrem je téměř stejné jako víno z černého rybízu vyrobené z čerstvých bobulí. Zejména proto, že se jedná o "vitaminy", které se zvláště začínají fermentovat na vlastní pěst.

Druhým je řada ovoce

Potřebujeme takové ovoce a ovoce, které obsahují spoustu kyselin, tříslovin, tříslovin, ale ne moc pektinu, které dávají slizu do nápoje a vyrábí ethanol.

Černý rybíz nebo malina - nejlepší volbou! Z malin a rybízu se nejčastěji objevuje víno s poměrně jasnou vůní, krásnou barvou, průhlednou, chutnou. To lze také připsat například blackberry, dogwood, berry, irgu, yoshtu. Jemné víno se získává od angrešt - s charakteristickou květu, téměř průhlednou překrásnou barvou.
Situace je horší u sladkých bobulí - jahod, borůvek, borůvek. Malá chuť, málo kyselin a třísloviny - víno bude muset být dále okyseleno pro normální fermentaci a vyváženou chuť. Co a jak - hovoříme dál.
Kamenné ovoce. Při vaření v cukrovém sirusu je kyselina kyanovodíková obsažená v semene některých bobulí neutralizována, na rozdíl od čerstvého ovocného vína, cherry jamNapříklad je to naprosto bezpečné, cesta se po buničině po dvou měsících bloudí. Na druhou stranu taková surovina informuje nápoj o vynikající mandlové vůni - s rozkladem amygdalinu, benzaldehydu, aromatické sloučeniny s příjemným pikantním zápachem. Ze stejného důvodu je víno perfektně tak exotické jako džem elderberry nebo ptačích třešní. Švestka, meruňka, broskve v této roli se chovají horší, protože obsahují spoustu pektinu, kvůli němuž bude víno dlouhé a těžké odlehčit.
Jablko a hruška. Zmrzlina z těchto plodů je ideální pro výrobu moonshine, ale víno dává slabé, špatně skladované, vodnaté, kromě toho také téměř vždy bahnité - opět kvůli pektinům.
Směs konzerv. Klasické: plum-třešeň-malina, rybízové jablko, směs červeného a černého rybízu, meruňková třešeň, cherry-broskev... Sladké, bezpapírové džemy se s výhodou zředí bohatými, jasnými džemy z bobulí - to jsou směsi, které končí nejlepším ovocným a bobulovým vínem.

Třetí - stav marmelády

Předtím, než uděláte víno z džemu doma, přemýšlejte o tom, co je pro vás důležitější - zpracovávat kvalitní suroviny nebo získat chutný nápoj? Nehledě na to, že čím lepší materiál - tím lépe produkt. Nevěřte neprofesionálním receptům - od kyselého džemu a ještě více - plesnivé nebo zkažené, nedostanete nic užitečného, kolikrát jej neztrácíte a co se nesmí zředit! Naše džem by měl dobře cítit, neobsahuje na víku nebo nádobě - zejména zevnitř - stopy houby, rezu a jiných cizích látek.

Ale z kandovaného jamu, stejně jako z mírně zkvašeného, můžete udělat docela vhodný nápoj. V druhém případě se může dokonce ukázat, že se vyrábí víno z džemu bez kvasnic - ale ne fakt, protože nikdy nevíte, co to je, že putuje v džbánku.Snad se fermentace zastaví v nejnepříznivějším okamžiku. Proto před výrobou vína z fermentovaného džemu je lepší předem připravit rozinky nebo malinovou sourdough.

Jak vyrobit víno z džemu doma? Podrobný průvodce

Recept je jeden, ale ultimátum a proměnná. V každém případě budou zásady i fáze výroby nápojů totožné. Bez ohledu na typ použitého džemu pracujeme pouze s takovými surovinami, jako jsou suroviny, voda, kyselinová směs (kyselinová směs pro víno, kyselinu vinnou a kyselinu tříslovou, extrémní čaj - citrónovou šťávu), kvasnice (buď "divoké" ), na požádání - řada vrchních úprav pro kvasnice, tanin, enzym pektinu. Radím vám, abyste okamžitě odmítli takové nesmysly, jako víno na rýži a džemem - no, myslete, co tu bude rýže? Proč je potřeba? Pokud chcete experimentovat - zvýšit rýžové víno, je zde jeho recept. Ze zřejmých důvodů nepoužíváme cukr - jeho suroviny jsou již více než nutné.

První fáze a nejdůležitější je příprava mladiny.

Ve skutečnosti pouze v této fázi je příprava domácího vína z džemu značně odlišná od přípravy obyčejného hroznu nebo jiného vína. Potřebujeme udělat správnou sladinu, to znamená zajistit normální obsah cukru, hustotu, kyselost pro fermentaci a vytvořit životaschopné kvasinky. Takže budeme potřebovat:

džem - 2 kg (poměr cukru a ovoce 1: 1)
voda - asi 3 litry
kyselé látky (kyselina citronová) - asi 3 lžičky.
tanin - 1/2 lžičky (volitelné)
vinné kvasnice nebo rozinkami, malinové sourdough
kvasnicový obvaz - volitelné

Pro správnou přípravu mladiny můžete použít měřiče cukru. Nicméně v tomto případě a je nepravděpodobné, že poskytne správné výsledky - nakonec zředěný džem - to není vůbec žádný džus ani v hustotě ani v jiných indikátorech. Pouze jeden závěr - zkuste to zkusit znovu! Poměry džemu a vody jsou přibližné, některé typy džemu vyžadují trochu více vody, některé jsou o něco méně. Sladina by měla být sladká, ale ne příliš - ne více než 20% obsahu cukru, včetně vlastního ovoce a cukru, který byl zaveden během přípravy džemu.

Druhým tahačem je kyselost. Tam je takový džem, který nevyžaduje přidání další kyseliny - například rybíz, malina, kyselý jam jam, atd. Ve většině případů je nutné, zejména pro ovoce s nízkým obsahem kyselin - jablka, švestky, třešně a tak dále. Je lépe nahradit kyselinu citronovou kyselinovou směsí pro víno (vínná, tříslovinná a jiná kyselina) nebo alespoň se šťávou z čerstvých citronů.

A třetí je kvasnice. Doporučuji používat pouze čistou kvasinkovou kulturu - můžete nakupovat CKD v každém obchodě s vinaři, objednávat poštou nebo jiným způsobem. Jedná se o nejjednodušší, rychlou, spolehlivou a zaručenou kvalitu. Samozřejmě ihned odmítáme pečení droždí, příliš líné, abychom dokonce vysvětlili, proč. Můžete také vyrobit víno z džemu bez kvasnic - je to přesné, není to "bez kvasnic", ale "s divokými kvasinkami", které lze získat získáním sourdough s rozinkami nebo malinami - recepty jsou zde a zde.

Obecně rozředíme náš džem s vodou (pokud existuje podezření, že je zkažený, můžete jej dodat), přidat kyselinu, tanin, důkladně promíchat, přivést teplotu na 25-30 stupňů a přidat kvasnice nebo kvas. Zavíráme ji vodovzdorným uzávěrem, rukavicí (v této fázi můžete dokonce být jen gázou) a s potápěným srdcem čekáme několik hodin, než začne hrát mladina.

Formulování a fermentace

Poté, co se mladina začala kvasit, naše podrobné pokyny jsou přeměněny na jednoduchý recept na ovocné víno.Podle "červené" technologie není jamové víno vyrobeno, jelikož veškerá chuť, vůně a barva již byla z ovoce odstraněna během vaření džemu, nicméně to nebude bolet mírně zkvasit buničinu - bude dávat více sirupu a shromáždit na vrcholu nádoby jako "čepice" lze snadno vyjmout a stisknout. Takže to udělejte - jakmile začalo intenzivní fermentace, náš "kompot" začal spékat bubliny, vyzařovat příjemnou kyselou vůni známou všem vinařům a veškerá dužina byla soustředěna shora - odstranit poslední s cedherem, vytlačit gázu nebo muslin. Tekutina v této fázi může a dokonce by měla být pokoušena opravit obsah cukru a kyselost dostupnými prostředky.

Pro fermentaci nalijte sladinu do vhodné objemové kapacity, aby zabíral asi 75% prostoru - pěnová čepice zvedla zbytek místa. Zhora namontujeme vodní zámek (nebo rukavici, možnost retrofágů), ujistěte se, že uzávěr začal bublinu nebo rukavice zaplnila a přeneste fermentor na tmavé místo s konstantní teplotou asi 18-23 stupňů.

V závislosti na teplotě a tisících dalších faktorů může primární fermentace trvat 5-14 dní (na čisté kvasinkové kultuře) na jeden a půl nebo i více měsíců - na kvasinkovém startéru. V každém případě, i když je uvnitř lahve pohyblivých vrstev, bublají, spoušť se otřásá a rukavice stále "posílají pozdravy ze SSSR", nedotýkáme se a nepřevádíme mladinu, aniž bychom narušili kvasinky, abychom pokračovali v hrdé práci. Jakmile skončí intenzivní fermentace, vypouštíme kapalinu ze sedimentu pomocí slámy, pokud je to nutné, zesvětlíme ji jedním z těchto způsobů.

Sekundární fermentace. Balení a skladování

Máme mladé víno z džemu s kvasinkami nebo spíše se zbytky. Proces bude pokračovat po dlouhou dobu, i když pomalu. K tomu, aby to správně protékalo, musí být vino nalit do menší láhve, takže kapalina zabírá 90-95% objemu - ne méně, to je důležitý bod! Reorganizujte fermentor v suterénu nebo v jiné místnosti s konstantní nízkou teplotou, v ideálním případě - 13-15 stupňů. Vodní zámek namontujeme na místo - i přesto, že stále bublá.

Při procesu sekundárního kvašení kvasnice nakonec "dokončí svou práci", víno se zbaví, vyzvedne vůni a chuť. Droždí mrtvoly společně se zbytky nerozpustných látek ze suroviny budou vypadat ve formě hustého homogenního sedimentu - musí být odstraněny dekantováním podle potřeby, jednou měsíčně nebo dvěma. Fermentace trvá až 3-5 měsíců, její ukončení je dáno úplným vyjasněním vína, suchou chutí a nepřítomností náznaků sedimentu.

Nyní je naše víno "přineseno" - trochu oslazeno, pokud je to nutné, nebo fixováno pro lepší skladování - jak a proč to udělat, přečtěte si v této analýze. Připravené víno, je žádoucí držet trochu víc na teplém místě, abyste se ujistili, že fermentace se neobnovila. Je-li vše normální - vylijeme nápoj do lahví. Podle receptury by domácí víno z džemu mělo "zůstat v posteli" na tmavém chladném místě po dobu nejméně dalších půl roku, po které můžete pomalu začít ochutnat. Buď to

Starý recept na džem s vínem

1. Umyjte třílitrový džbán sódy, několikrát opláchněte teplou vodou a poté sterilizujte nalitím trochu vroucí vody. To zabije patogeny, které mohou víno poškozovat.

2. Vložte džem do nádoby, přidejte vodu a cukr (je-li třeba), naplňte nepražené rozinky. Míchejte, dokud nebude hladké. Namísto rozinky můžete použít jakýkoli nezmrzlý čerstvý les, který je třeba rozdrtit.

Někteří autoři doporučují přidávat hrst rýže na rozinky. Ale rýže nepřispívá k fermentaci, je to zbytečná záležitost.

3. Zakryjte nádobu s gázou, abyste ji chránili před mouchy, přemístěte na teplé (18-25 ° C) tmavé místo nebo zakryjte tlustou látkou. Nechejte 5 dní, promíchejte jednou denně čistou rukou nebo dřevěným zařízením. Po 8-20 hodinách by se měly objevit známky fermentace: syčení, pěna a mírně kyselá vůně.To znamená, že všechno je v pořádku.

4. Odstraňte buničinu z povrchu (buničiny na povrchu), nasypte obsah džbánu skrz gázu složenou z několika vrstev. Filtrovaná sladina se nalije do čisté nádoby, předem promyté sodou a vroucí vodou. Nádrž může být naplněna maximálně 75% objemu, takže je prostor pro pěnu a oxid uhličitý, který se objeví během fermentace.

5. V jednom z prstů lékařské rukavice vytvořte díru s jehlou a pak položte rukavici na krk nádoby. Chcete-li zachovat stavbu lépe a neteče během fermentace, spojte krk přes rukavici s lanem.

Fermentace pod rukavicí

Alternativním způsobem je instalace vodního uzávěru. Mezi těmito dvěma možnostmi není žádný rozdíl. Pokud vyrábíte domácí víno po celou dobu, je lepší vytvořit vodní uzávěr, je univerzální, v jiných případech se rukavice (vždy při nové) hodí.

6. Držte nádobu po dobu 30-60 dnů na temném teplém místě. Fermentace skončí, když je nafouknutá rukavice úplně vyfouknutá nebo vodní uzávěr několik dní nepodává blistru. Samotné víno by mělo být světlejší a na dně se objeví sediment.

Pozor! Pokud se fermentace nezastaví po uplynutí 50 dní od okamžiku montáže hydraulického těsnění, je třeba vyprázdnit víno z džemu, aniž byste se dotýkali sedimentu ve spodní části. Potom jej znovu pod hydraulickým zámkem. Pokud tomu tak není, nápoj může být hořký.

7. Fermentované mladé víno pro odvodnění z sedimentu. Chuť, volitelně přidejte cukr na sladkosti nebo vodku (alkohol) pro zvýšení síly (2-15% objemu). Zpevněné víno vyrobené z džemu je lépe konzervováno, ale ne tak aromatické a má užší chuť.

Nalijte nápoj do čistých nádob, doporučujeme naplnit krk tak, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Těsně blízko, přemístěte do suterénu nebo do chladničky. Odolné nejméně 2-3 měsíce (s výhodou 5-6). Optimální teplota je 6-16 ° C.

Za prvé, jednou za 20-25 dní, pak méně často, když se kaly objevují s vrstvou 2-5 cm, filtrujte víno nalitím do jiné nádoby. Dlouhý pobyt na tahu může způsobit hořkost. Hotový nápoj (sraženina se už neobjeví) je možné nalít do lahví a hermeticky utěsnit zátkami.