Rybí omáčky jsou nejúspěšnějším doplňkem rybích pokrmů. V případě potřeby budou zdůrazňovat a jinak odhalovat chuť, a pokud se něco pokazí, úspěšně maskují specifické rysy některých obyvatel moře a říčních hloubek.

Chutné a jednoduché rybí omáčky snadno vytvoří vaše oblíbené rybí pokrmy "zvukem" novým způsobem. Francouzi nic nevěří za to, že omáčka v misce - což je nejdůležitější věc.
Dokonce i nejvíce nenáročné domácí pečené ryby nebudou horší než restaurace v restauraci v souladu se smaženými, vařenými, pečenými v peci nebo dušenými rybami. Nebylo by zbytečné zdůrazňovat omáčky pro ryby a například chuť některých předkrmů z ryb, salátů nebo aspiku.

Domácí omáčky na bázi mléka, zakysané smetany, jogurtu, majonézy a másla jsou vhodné pro ryby s nízkým obsahem tuku. Jedná se o hlavní ingredience, ale kromě hlavních složek mohou sloužit: zelenina, byliny, koření, česnek, křen, hořčice, vejce a ořechy. Ale pro tučné druhy jsou omáčky nejčastěji připravovány na ryby, ve kterých jsou citrónovou nebo rajčatovou šťávou, vinným octem a také kořením, které je třeba vybrat, znát nějaké tajemství. Celer, petržel a bobkový list jsou velmi "přátelské", například s kaprem a lososem "bláznivým" z kopru, papriky a šafránu, říční ryby budou plně souhlasit s aliancí s bazalkou.

Rybí omáčky jsou v jejich představě tak jednoduché a zajímavé, že se pokoušejí vařit je pod silou jakékoliv hostesky, zvláště jestliže chuť jejího pokrmu těží pouze.

Bílá rybí omáčka

Složení:
300-400 ml rybího vývaru nebo vody
1 polévková lžíce. l mouka,
2 polévková lžíce. l máslo,
½ citronu,
sůl - podle chuti.

Vaření:
Mouku vypláchněte v malé pánvi, pánvi nebo v malém, s vysokými stranami, na pánvi s lžící másla. Nalijte rybí vývar nebo jen vodu a vařte asi 10-15 minut. Přidejte sůl na chuť a omáčku odstraňte z tepla. Pak přidejte citronovou šťávu, zbývající lžíci másla, vše dobře promíchejte, dokud nebude hladká a výsledná bílá omáčka se protře přes síto nebo plátno.
Mimochodem, citronový džus v tomto receptu lze nahradit 1-2 lžíce. l okurka nakládka, bude to také velmi dobře.

To je základní recept, abych tak řekl. Na základě toho můžete udělat mnoho dalších omáček. Přejděte dál a podívejte se!

Příliš mnoho z nás preferuje vařené ryby. Jedení parní ryby s omáčkou je mnohem chutnější, zejména proto, že tam je jen taková omáčka - dušená rybí omáčka.

Hotová bílá vinná omáčka

Složení:
2 zásobník rybí vývar,
1 petržel kořen,
1 cibule,
1 polévková lžíce. l mouka,
1 žloutek,
1-2 lžíce. l bílé víno
1-2 lžíce. l citronová šťáva
2 polévková lžíce. l máslo,
sůl - podle chuti.

Vaření:
Zelenou petrželovou kořen, cibuli, jemně nakrájejte a smažte v pánvi s 1 polévkovou lžící. l máslo a stejné množství mouky. Rozpuštěnou mouku rozpusťte s rybím vývarem, sůl na chuť a vaříme 7-10 minut. Poté omáčku vyjměte z ohně, přidejte surový žloutkový vajíčko smíchaný s 1 polévkou lžičky. l maso, důkladně promíchejte a omáčku omáčkou přes sítko nebo plátno. Poté přidejte stolní víno a citronovou šťávu do napjaté omáčky.

Omáčka pro ryby "Velvet"

Složení:
3 polévkové lžíce. l pšeničná mouka,
6 polévkových lžiček. l máslo,
800 ml rybího vývaru,
150 g krému
kyselina citrónová, sůl - podle chuti.

Vaření:
Mouku mouku opražte v másle až do zlatohnědého stavu v hrnci, hrnci nebo hluboké pánvi s hustými zdmi. Pomalu přidejte tenký proud rybího vývaru, přivedete k varu a vaříme 20 minut. Poté odstraňte z tepla, sůl, přidejte kyselinu citronovou a šlehačku. A samozřejmě pečlivě promíchejte výslednou omáčku.

Omáčka pro ryby "Mléko"

Složení:
300 ml mléka,
2 polévková lžíce. l mouka,
1 polévková lžíce. l tuku (nebo másla),
sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Stejně jako v předešlých receptech smažte mouku tukem nebo máslem, zředte ho horkým mlékem, přivedete k varu a vaříme 15 minut při nízkém ohni. Poté omáčku přeneste z ohně, přidejte sůl a pepř podle chuti a promíchejte.

Cibulová omáčka na mléčné ryby

Složení:
2 zásobník mléko smíchané s 1-2 st. l krém
4-6 Čl. l nakrájenou cibulí,
3 polévkové lžíce. l máslo,
2 polévková lžíce. l mouka,
sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Fry nakrájenou cibuli a mouku v másle. Pak v malých částech, za míchání, nalijte mléko smetanou a vařte omáčku po dobu 5-7 minut. Před podáváním přidejte do stolu malý kousek másla.

Cibulová omáčka je obzvláště dobrá s vařenou nebo dusenou platýskou, halibut nebo podrážkou. Přestože se dá podávat i jiným pokrmům z ryb.

Smetanová omáčka na ryby "Jednoduché a rychlé"

Složení:
200 g kysané smetany,
½ lžíce. l mouka,
sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření:
V suché pánvi lehce osušte mouku a poté horkou mouku nalijte do kysané smetany, která se mezitím zahřívá v hrnci a důkladně promíchejte. Nechte omáčku, přidejte sůl a pepř podle chuti.

Smetanová omáčka s rybami a křenem

Složení:
200 g kysané smetany,
2 kořeny chrenu,
1 stoh rybí vývar,
1 polévková lžíce. l mouka,
1 polévková lžíce. l máslo,
sůl - podle chuti.

Vaření:
Důkladně omyjte kořenové křenky, oloupejte, trochejte jemné struhadlo, vložte do hrnce s horkým olejem a mírně smažte. Pak posypeme moukou a teplem. Poté přidáme vývar, kyselou smetanu, sůl a vaříme.

Tato omáčka je ideální pro studené a teplé rybí pokrmy, stejně jako občerstvení. Ryba s ním je skvělá!

Smetanová omáčka pro ryby "Čerstvost"

Složení:
3 polévkové lžíce. l zakysaná smetana
1 lžička. citronová kůra,
3 celery stonky,
1 bazalkou věnec,
sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Smíchejte všechny přísady do mixéru. Mimochodem, můžete bezpečně přidat tuto oblíbenou zeleninu do této omáčky, a ne jen to, co je uvedeno v receptu. Sůl, pepř, dobře smícháme výslednou směs, vložte do hrnce a podáváme s rybami.

Zelená rybí omáčka

Složení:
250 g kysané smetany,
100 g čerstvých bylin (petržel, kopr, zelená cibule, bazalka),
3 vařené vejce,
3 polévkové lžíce. l vinný ocet,
6 polévkových lžiček. l rostlinný olej
1 polévková lžíce. l hořčice,
cukr, sůl a černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Oddělíme žloutky z bílkovin, rozetřete je vidličkou a promícháme s rostlinným olejem, přidáme hořčici, ocot, cukr, sůl, pepř a vše promíchejte, dokud nebude hladké. Jemně nakrájejte zeleninu, nebo ji přeskočte přes mýdlo a zakryjte kyselou smetanou. Přidejte hmotu vaječné hořčice a vše dobře promíchejte nebo promícháme směšovačem. Namísto hořčice můžete použít čerstvý křen, strouhaný a smíchaný se smetanou. Nakrájejte vaječné bílky, přidejte k celkové hmotnosti a nechte omáčku trochu trochu při pokojové teplotě.

Majonéza rybí omáčka

Složení:
4-6 Čl. l majonéza,
2-3 stroužky česneku,
1 čerstvá malá okurka,
4-5 větvičky petrželky,
sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Přejeďte česnek lisem a přidejte ho do majonézy. Přidejte čerstvou okurku, nakrájenou petrželku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte a servírujte do stolu v hrnci.

Omáčky na bázi rajčete jsou skvělé pro tučné ryby.

Rybí rajčatová omáčka

Složení:
2 zásobník rajčatová šťáva,
2 polévková lžíce. l mouka (bez špičky),
2 polévková lžíce. l máslo,
1 lžička. cukru,
sůl - podle chuti.

Vaření:
Nalijte rajčatový džus do hrnce, vložte na středním ohni a nechte jej vařit. Smíchejte mleté ​​máslo s moukou a promíchejte až do vyhlazení. Přidejte cukr, sůl.Kombinujte výslednou směs s rajčatovou šťávou, promíchejte a zvedněte znovu. Napusťte připravenou omáčku přes síto a slouží k vařené nebo smažené rybě, přidáním (pokud je to požadováno) trochu více soli nebo cukru.

Hořčičná rybí omáčka

Složení:
2 lžičky. hořčice,
6 polévkových lžiček. l rostlinný olej
2-3 žloutky,
petržel, citrónovou šťávu a sůl - podle chuti.

Vaření:
Rozštěpte hořčici vaječné žloutky na pastovitý stav. Pak přidejte rostlinný olej, citronovou šťávu, nakrájenou petrželku a dobře promíchejte.

Je známo, že rybí omáčky v naší době lze snadno zakoupit v každém supermarketu. Ale jak mohou být vaše omáčky vyrobené s láskou pro vaši rodinu srovnány s těmi, které stojí na regálech v rovnoměrných řadách? Samozřejmě že ne! Připravte si rybí omáčky a domácnost prosím s vaší novou kulinářskou specialitou!

Bon appetit a nové kulinářské objevy!

Vaření algoritmu:

1. Nalijte všechen mléko do hrnce.
2. Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli na kostky.
3. Nalijte zeleninové kusy do mléka. Lavruska by měla být tam umístěna a přinést maso do varu.
4. Bezprostředně po výskytu prvních bublin na kapalině odstraňte pánev z ohřívače, nechte vařit 20 minut a napněte.
5. Máslo roztíráme v pánvi, přidáme mouku a mícháme neustále.
6. Nalijte filtrované "cibulové" mléko do pánve, přiveďte hmotu do varu a soli.
7. Ohříváme omáčku po dobu 10 - 12 minut, přidáme krém a dobře promícháme.

Podáváme chlazenou krémovou rybí omáčku. Je vhodný pro mořské plody vařené jakýmkoli způsobem.

Složení

• 2 vařené žloutky
• 2 surové žloutky
• 12 filety sardel v konzervách
• 2 stroužky česneku
• citronová šťáva
• 1 čajová lžička rajčatové pasty
• 1 lžička Dijon hořčice
• 2 štipce šafránu
• 250 gramů extra panenského olivového oleje

Vaření

Smíchejte v mixéru všechny ingredience, s výjimkou sardele a oleje. Když se hmota stává homogenní, trochu za krokem vstříkněte tenký proužek olivového oleje a pokračujte v porážce, stejně jako u majonézy.

Když je omáčka hotová, zvedne se a získá konzistenci majonézy, jemně nakrájejí ančovičky a jemně promíchají. Omáčka je připravená!

Pro uložení do chladničky nezapomeňte pokrýt nádobu omáčkou s lepícím filmem.

Tato omáčka je skvělá pro všechny mořské plody!

K receptové omáčce budete potřebovat:

• olivový olej - 1/4 šálku
• hořčice (sladké, med) - 2 polévkové lžíce.
• vinný ocet - 1 polévková lžíce.
• kopr (čerstvý) - podle chuti.

Pikantní rybí omáčka

• Obtížnost: Snadné
• Vybavení: pánve na smažení
• Techniky: dusení, vaření, zhnednutí

K receptové omáčce budete potřebovat:

• rajčata - 2 ks.
• pór - 2 ks.
• máslo - 2 lžíce.
• margarín nebo rostlinný olej
• mouka - 1 polévková lžíce.
• rybí vývar - 1,25 brýlí
• krém (šlehaný) - 1/2 šálku
• sůl, pepř - na chuť.

Recept na přípravu omáčky:

Příprava omáčky je nutná.

V bílé rybě omáčka na konci vaření, přidejte bílé hroznové víno, vařený, napjatý okurka a upečte na 8-10 minut. Smažte připravenou omáčku se slanou, mletou paprikou, máslem a napětím.

Podáváme s dušenými nebo vařenými rybami.

Rozmanitost omáček. Možnosti plnění

Je pozoruhodné, že existuje obrovské množství omáček. Takže každá země má své vlastní chuťové preference. Například, bílá ryba v rajčatové omáčce se používá v Mexiku, kde je horký pepř bohatě vložen do misky.

Krémové možnosti jsou oblíbenějšími Francouzi a Italky. Neomezujte se však na žádnou lahůdku. Ryba jde dobře s obrovským množstvím receptů. Omáčka pro bílé ryby je populární, ale není to jediná možnost.

Následující přísady, které lze použít v omáčkách, jsou perfektně kombinovány s filtrem:

• houby, většinou žampiony,
• citronová šťáva
• bílé víno, lépe suché,
• červené bobule jako brusinky, červené rybízky,
• zeleniny jakéhokoli druhu, čerstvé i sušené,
• koření, zejména bílý a voňavý pepř,
• přírodní jogurt, smetana a zakysaná smetana,
• Bulharské rajčata a papriky.

Odrůdy omáček: rajčata, zelená a smetana

Obvykle jsou všechny druhy omáček rozděleny do tří skutečně velkých skupin. První je rajčatová omáčka. Jak název napovídá, jsou založeny rajčata. Má červenou barvu. Bílé rybí filé v rajčatové šťávě a pepřové omáčce mohou zdobit slavnostní stůl. Současně může být čerstvá zelenina snadno nahrazena pastou nebo sušenými rajčaty.

Druhá skupina - krémové možnosti. Patří sem omáčka na bázi zakysané smetany, smetany, mléka, jogurtu a dalších mléčných výrobků. Zde také kuchař může ukázat svou představivost. Je pozoruhodné, že tyto druhy omáček se připravují pouze v másle. Jinak nebude fungovat rovnoměrně a jeho chuť bude zkažena.

Skupina s zelenými omáčkami je asi nejzajímavější. Byliny jsou aktivně zapojeny. Dokonce i koriandro jednoduše uhaseno vývarem může být skvělým doplňkem k rybím pokrmům.

Pikantní varianty rajčete

Receptura bílé rybí omáčky vyžaduje následující složky:

• Rajčata - v závislosti na počtu ryb,
• Oregano - v suché podobě pár pinch,
• Hrách - jeden kus na kus ryby,
• Chili - chuť,
• Sůl

Za prvé, rajčata by měla být oloupaná. K odstranění kůže z ovoce pomůžete jednoduchou vařící vodu. Chcete-li to provést, řezte rajčata v příčném směru, a pak vyléváte vroucí vodou nad ním. Ovoce drží asi pět minut. Nyní kůže opouští velmi rychle, aniž by vyžadovala námahu. V ideálním případě pro recept na bílé rybí omáčky je třeba z rajčat odstranit semena. Toto se provádí broušením ovoce sítem. To však není nutné. Chuť jídla se nezhorší.

Tuto ingredienci je třeba přidat, když je ryba smažená na obou stranách, ale ještě není hotová. V tomto okamžiku se nalije směsí rajčat, horkého pepře, oregana a hrášku černých pepřů. Zakryjte víko a nechte vařit. Nyní je ryba namočená s rajčaty a kořením.

Pokud je problém s rajčaty, mohou být nahrazeny rajčatovou šťávou nebo pastou. Ačkoli v tomto případě byste neměli sůl omýt, jako u většiny těchto produktů, tato složka je již v kompozici.

Měkká rajčatová omáčka pro ryby

Ryby budou také vyhovovat více něžný, bez pepřový výběr. Vyžaduje také rajčatovou šťávu, cibuli, máslo a směs italských bylin, jako je bazalka, oregano. Můžete také použít hotový koření.

Cibule jsou nakrájeny na tenké polokruhy. Malý kousek másla je ponořen do červené horké pánve. Měli byste počkat, dokud se otevírají. Nyní smažou cibuli na to, zatímco plyn by měl být spuštěn, aby se zelenina stala červená a pak dušená. Zde také nalijte šťávu, přidejte koření podle vašeho vkusu.

Při servírování je s touto omáčkou napojen kus ryby. Kromě toho jej můžete zdobit listem čerstvé bazalky.

Recept se zakysanou smetanou: bílá rybí omáčka

Pro přípravu tohoto typu omáčky nevyžaduje mnoho přísad. Potřebujete máslo, čajovou lžičku mouky, sklenici husté zakysané smetany, kopr. V případě potřeby je možné přidat i česnek. Další omáčku je třeba osolet.

Nejprve rozpustíme máslo v pánvi. Je to kus vážící třicet gramů. Zde také mouku. Pokud je zakysaná smetana méně než dvacet procent tuku, pak může být množství mouky zvýšeno, aby se dosáhlo hustší konzistence. Přísady narušují, aby se směs zhušťovala. Pak, podle receptury, zakysaná smetana je přidána do omáčky pro bílou rybu, najednou. Směs se za vysokého tepla kontinuálně míchá, aby se dosáhlo požadované konzistence.

Nyní můžete nakrájet fenikel co nejjemněji, a pokud je to nutné, česněte česnek na jemné struhadlo. Po položení těchto ingrediencí je omáčka odstraněna z tepla.

Je třeba poznamenat, že můžete s touto omáčkou okamžitě podávat ryby přímo na stůl a můžete okamžitě vyvařit v omáčce.

Smetanové recepty na červené ryby

Bílá omáčka je vynikající pro tento typ filety. Například smažená mísa může být doprovázena lahodnou žampionovou omáčkou. Pro to bude potřebovat:

• krém,
• cibule,
• nějakou mouku
• žampiony
• směs bylin na chuť
• sůl,
• máslo

Recepty na bílou omáčku pro červenou rybu jsou jednoduché, i když se zdá být spíše složité v složení složek. Pro začátek si vezměte pánev a na něj nasypte máslo. Nyní je nutné smažit cibule a žampiony. Všechno je nakrájeno na tenké plátky. Když je olej absorbován, přidejte trochu mouky a míchání misky. Konečná fáze celé omáčky se nalije smetanou a počkáme, až se směs zesiluje. Chcete-li to provést, musíte zasahovat a snížit plyn na minimum. Bílé ryby v krémové omáčce podle tohoto receptu vycházejí velmi něžně a neuvěřitelně chutné. Chcete-li to provést, na konci smažení přidejte připravenou omáčku do pánve a posypte misku ještě několik minut.

Zelená rybí omáčka. Nepotřebuje vaření

Gravy lze připravit bez použití pánve na smažení. Tato zelená omáčka je jedním z nich. Pro to potřebujete: koriandrové semena, koriandro a petržel - ve velké partii. Stojí také za přípravu česneku, hrášku z novosměn. Všechno by mělo být rozdrceno, nejlépe v maltě. Zelení před tímto řezem jsou co nejmenší. Poté se směs zředí olivovým olejem a aplikuje se na již připravenou rybu.

Také v tomto receptu můžete přidat zelenou bazalku, celer, hřebíček. Všechna příchuť se vybírá na základě chuťových preferencí kuchaře.

Bílá omáčka: krok za krokem recept

Pro výrobu jogurtové omáčky potřebujete:

• 100 ml silný jogurt, řecký, bez přísad,
• půl citronu,
• lžíce kapary,
• jeden stroužek česneku,
• estragon - několik větví,
• černý pepř
• sůl

Skutečný jogurt pro tento recept by se neměl vypustit z lžičky. Proto musíte tuto možnost zvolit. Pokud nemůžete najít takový výrobek, můžete si vzít jednoduchý jogurt a hodit ho přes gázu. Poté bude přebytečná tekutina vypouštěna a zůstane pouze požadovaný produkt.

Chcete-li omáčku, nakrájené kapary, česnek a estragon, také známý jako estragon, co nejmenší a vše promíchejte jogurtem. Zde také přidat šťávu z poloviny citronu. K dokončeným rybám, smaženým nebo dušeným, položte pár lžící této omáčky. Každý talíř můžete ozdobit jinou celou větví estragonu.

Ryba v troubě: pečte s omáčkou

Chcete-li tento recept udělat, musíte:

• bílé ryby
• asi čtyři gramy tvrdého sýra,
• dvě stě gramů krému s obsahem tuku 20 procent,
• směs suchých bylinek,
• čerstvý kopr - pár větviček,
• dvě lžíce rostlinného oleje,
• trochu pepře a soli.

Ryba v bílé omáčce v troubě je opravdu chutné a uspokojující pokrm. Nejprve položte kousky filety na mastnou misku. Celý krém se nalije na něj. Dále posypeme kořením. Jako bylinky můžete použít hotové směsi, například italské nebo francouzské. Ale můžete si vybrat své oblíbené koření. Takže zelená bazalka, estragon, sušený a čerstvý kopr, melissa, oregano a koriandr nebo koriandro jsou dobře kombinovány s rybími pokrmy.

Nyní na nádobí na hrnce hrubý stríhaný sýr. Delikátost je připravená na pečení. Za třicet minut si můžete dát chutnou rybí misku s příjemnou bílou omáčkou a sýrovou krustou. Doba vaření se může lišit v závislosti na typu ryb.

Pikantní berry omáčka

Další možností je oslovit ty, kteří mají rádi zajímavé kombinace kyselého a sladkého chuti. Pro to musíte vařit brusinky, lingonberries a červený rybíz - všichni v rovném podílu. Bobule se protřejí sítem, z nich použijí pouze šťávu. Cukr se přidává do kapaliny - pár lžící, škrobu a citronové šťávy.

Tato omáčka se ochutnává před přidáním škrobu. Pokud je to žádoucí, mohou být plody nahrazeny pouze jedním typem.Všechny přísady jsou ohřívány na sporáku a při podávání dodávají ještě více kapku kapalného medu. Tato omáčka je vhodná pro smažené filé jakékoliv barvy.

Rybí pokrmy jsou vynikající možností večeře. Aktivně se konzumují i ​​na dietě. Mnozí se snažili diverzifikovat své menu. S pomocí omáček je to nejjednodušší. Obvykle potřebují minimální množství složek. Ve většině případů je však směs bylin a koření nepostradatelná.