Mascarpone Tiramisu: klasický recept

Pondělí 28. srpna 2017

Vaření Tiramisu - oblíbený italský dezert bez pečení, který spojuje něhu, šťavnatost, kouzelnou chuť a neobvyklou chuť. Klasický recept Tiramisu zahrnuje použití vysoce kvalitního smetanového sýru, houbových knedlíků Savoyardi, surových kuřecích vajec a kávy. Tento dezert je vařený zcela snadně, takže pokud máte k tomu potřebné produkty, abyste se s ním vyrovnali, dokonce i aspirující kuchař.

Nejprve se podívejme na výběr ingrediencí. Sušenky cookie Savoyardi (dámské prsty) je možné zakoupit v obchodě, ale vždy si je pečou - recept je tady. Smetanový sýr pro Tiramisu je tradičně používán mascarpone, ale při jeho nepřítomnosti můžete vyzkoušet Philadelphii, smetanové sýry (Cream Cheese) a podobné analogy. Množství práškového cukru lze upravit podle vašeho přání a koňak může být nahrazen silným aromatickým alkoholem (tmavý rum, brandy, kávový likér) nebo vůbec nepřidáno, pokud nepoužíváte nebo nevarujete pro děti.

Káva pro impregnaci sušenek sušenek, vyberte si libovolný, který se vám líbí. Osobně dávám přednost použití pouze přírodní půdy (rozpustný je také vhodný, ale je to amatér). Kvalitní kakaový prášek pro kropení připraveného dezertu je zapotřebí nesladený, aby zatemnil sladkost Tiramisu.

Pokud jde o kuřecí vejce v tomto jednoduchém a chutném dezertu: Doporučuji vám, abyste si koupili výrobek od renomovaného výrobce, protože jsou používány v surové formě podle receptury. Pro ty, kteří se bojí salmonelózy, pár tipů. V prvé řadě by se vejce neměly nacházet z chladničky (v opačném případě budou prasklé z teplotního rozdílu), čerstvé a neporušené skořápky. Opatrně umyjte vajíčka (nejlépe mycí houbičkou), dejte je na minutu do vroucí vody (nevarujte, ale jen je nalijte do hlubokých jídel), a pak okamžitě v ledové vodě (voda s drceným ledem). Vyjímáme, sušíme, používáme. Tak jsou vajíčka zpracovávána na maximum, přičemž zůstávají zcela surové.

Jistě, existuje velké množství receptů Tiramisu bez použití vajec. Například při jejich nahrazení bohatým krémem (stejná váha jako vejce - asi 200 gramů), které jsou šlehané až do měkkých špiček. Je však třeba mít na paměti, že tento dezert je sám o sobě velmi vysoký v kaloriích a přidání bohatého krému z něj činí ještě více uspokojující a obtížné pro trávení. Proto navrhuji zkusit klasickou verzi Tiramisu - určitě se vám to líbí!

Jak vařit tiramisu doma

Nejdříve pár slov o krému. Je vyroben ze syrových vajec, takže si nejprve vyberte nejčerstvější kuřecí vejce pro tiramisu a důkladně je umyjte mýdlem před vařením. Vyloučit surové bílkoviny a žloutky z receptury nebude fungovat, protože dodávají krému "lehkost". Pokud si přejete, můžete samozřejmě nahradit vejce, například se šlehačkou, ale bude to úplně jiná chuť.

1. Nejprve udělejte kávu. Klasický recept na tiramisu zahrnuje espreso v jeho složení, ale nebude to velký problém, pokud uděláte obyčejnou silnou kávu v turku (2 lžičky kávy na 200 ml vody). Připravený nápoj.
2. Dále oddělíme vaječné bílé od žloutků a umístíme do různých nádob. Snažte se, aby kapka žloutku nebo vody nezasunula do proteínové hmoty, a také věnujte pozornost čistotě nádobí, protože i ty nejmenší skvrny mohou narušit proces bítování. Takže začneme pracovat jako mixér. Jakmile hmota ztuhne, přidejte lžíci práškového cukru a postupně zvyšujte rychlost otáčení. Výsledkem je, že bílkoviny musí být nutně rozbité do velmi husté pěny, aby se hotový krém nerozšířil v dezertu.
3. Smíchejte žloutek se zbývající částí sladkého prášku.Beat až do zesílené hmotnosti stínu světla.
4. V sladké žloutkové směsi postupně mícháme sýr mascarpone. Bělicí bílé po částech (ve 2-3 krocích) se přidávají do houby žloutků a sýra, pokaždé jemně míchat ze spodu nahoru. Nakonec je třeba získat homogenní a "vzdušný" krém.
5. Studená směs kávy s "Amaretto". Tato přísada dává mandlovou příchuť. Pokud nechcete obsahovat alkohol v složení tiramisu, můžete likér nahradit mandlovou esencí.
6. Savoyardi se rychle ponoří do aromatické kávy (je lepší ponořit cookies ne úplně, ale pouze se stranou s práškovým cukrem). Dále přetáhněte nadbytečnou kapalinu.
7. Rozložené Savoyardi rozšiřujeme na dno části misky zmrzliny nebo průsvitného skla (pokud se cookies zcela nevejdou, rozbijeme je na kusy vhodné velikosti). Mimochodem, můžete vařit tiramisu v jednom velkém nádobě, například na pečení, ale mějte na paměti, že dezert je velmi něžný, takže bude těžké jej nakrájet na krásné porce. Ano, a to je obecně věřil, že italové řez tiramisu je považován za špatnou formu.
8. Skryté soubory cookie skryjeme pod vrstvou lehkého krému. Poté vrstvy zopakujte.
9. Povrch dezertu zakryjte jemným sítkem s kakaovým práškem a potom utáhněte nádobí přiléhajícím filmem a po několik hodin je přeneste do chladničky (je lepší nechat přes noc).

Začneme ochutnávat a vychutnávat si jemnou chuť vícevrstvého dezertu tiramisu doma! Užijte si jídlo!

Jak udělat cookies "Savoyardi" doma

V malém mísiči míchat mixér po dobu 5 minut vaječnými žloutky s medem.

V jiné misce, porazit bílé, a bez zastavení bičování, přidejte cukr.

Pěna by měla být silná - nevypadněte (a nevyčerpávejte) z obrácené misky.

Ve třech dávkách přidejte do žloutků bílkoviny - mírně se míchají silikonovou nebo dřevěnou špachtlí.

Přesuňte stěrku nahoru. Výsledkem bude velmi jemná a vzdušná masa.

Vysekávejte mouku a škrob. Vložte je do vaječné směsi také ve třech krocích, promícháním se špachtlí. Homogenní, dobře míchaná hmota by měla zachovat svůj tvar dobře.

Připravte těsto otsadite ve formě "hole" na položené pánvi. Kuchařský sáček je vhodný (pokud ne, pak je vyroben z hustého pytle nebo pytle pergamenu). Posypeme práškovým cukrem nahoře.

Pečeme v troubě předehřáté na 220 stupňů po dobu 7-9 minut.

Odstraňte mírně ochlazené cookies z papíru a položte je na drátěný stojan. Plně ochlazeny, jsou připraveny pokračovat v tvorbě Tiramisu.

POZNÁMKA

Dobře šlehané bílkoviny pomáhají těstě udržovat svůj tvar, což znamená, že savoyardi cookies budou vyšší.

Nebojte se za práškový cukr.

Pokud nepoužíváte cookies okamžitě nebo pečte mnohem víc, pak je uložte do těsně uzavřeného suchého kontejneru.

Káva tiramisu

Tiramisu - italský dezert, jeden z nejoblíbenějších dezertů na světě. Existuje mnoho variant tradičního dezertu, ale chci mu dát klasickou verzi. Když se odvážně podívám na všechny tyrkysové dezerty na místě, chtěla bych zveřejnit svou vlastní verzi, protože jsem nenalezl stejný recept. Recept byl "otestován" znalci "tiramisu" a předán "Hurray", proto jsem prostě nemohl sdílet s drahými "kuchaři".

Vaření videa

Udělejte kávu (pro 300-400 ml čisté pitné vody 1,5-2 čajové lžičky kávy), napněte, přidejte 1-2 lžíce cukru a ochlaďte.
Chutnou kávu lze ochutnat přidáním lžíce kávového likéru, rumu nebo brusle.
Dejte vaječné žloutky do misky, přidejte moučkový cukr a míchat.

Položte misku s žloutkami ve vodní lázni a zahřejte, neustále se míchá, až do chvíle, než se maso trochu rozjasní a začne se zhutňovat, asi 5 minut.

Rada Po ochlazení se žloutek ještě více ztuhne.

Vyjměte misku z vodní lázně a ochlaďte žloutek (můžete umístit misku do dřezu studenou vodou tak, aby se žloutek ochladil rychleji).
Bít žloutek se směšovačem, dokud se objem nezvyšuje, asi 5 minut.

Přidejte likér Baileys a dobře promíchejte.

Přidejte 2-3 dávky mascarponu a smíchejte žloutenky s mascarponem při nejnižší rychlosti směšovače, dokud nejsou homogenní.

Rada Není třeba bičovat Mascarpone dlouho, takže sýr není nakloněn. Ze stejného důvodu se směs míchá se směšovačem při nízké rychlosti.

Bite smetanu.
Nalijte chlazený krém do misky nebo misky.

Rada A miska, ve které bude smetana smetana, a šlehání pro mixér, a samotná smetana musí být velmi chlazená. Krém na bičování musí trvat nejméně 33%.

Šlehačkový krém na středně rychlý mixér. Rychlost by měla být konstantní a krém by se neměl rozstřikovat, doporučujeme si vzít misku s vysokými stěnami.
Když na povrchu krému zůstane jasná úleva, přestane bít.
Krém nepotřebuje být zbitý až do hustých stálých vrcholků, protože většinou mícháme, aby zdobili dezerty, musí být mírně odkapané, ale zároveň by neměly být tekuté.

Ve dvou krocích přidejte šlehačku ke žloutkům mascarpone a jemně promíchejte špachtlí.

Vložte malý krém do spodní části formuláře a rovnoměrně jej rozdělte ve formuláři.

V ochlazené kávě rychle ponořte Savoyardi (rychle - tak, aby Savoyardi nebyl namočený) a rozložit ji do formy.

Posypte savoyardi jemně nakrájenou čokoládu nebo kakao.

Zakryjte vrstvou krému.

Položte další vrstvu Savoyardi, posypeme čokoládou, nasypte zbývající smetanu na sušenku a hladte povrch.

Utáhněte tvar přilnavého filmu a nechte ho ochladit po dobu 4-6 hodin nebo přes noc.
Před podáním silně pokropte povrch tiramisu kakaovým práškem.

Pečlivě řezte tiramisu na porce a podávejte.

Od té doby Tiramisu je velmi delikátní dezert, je docela obtížné ho rozřezat na porce, takže hosté mohou nabídnout tiramisu v porcelánových plechovkách nebo sklenicích. Také tento nápad je ideální pro romantickou večeři na Valentýna,)
Podložte vrstvy na spodní části sklenic: některé krémy, savoyardi (můžete nakrájet cookies na polovinu) namočené v kávu, posypeme čokoládou nebo kakaem, vrstvou krému.
Opakujte vrstvy, dokud se sklo naplní.
Přiložte brýle na přilnavou fólii a nechte 3 hodiny podávat 3 až 4 hodiny.
Před podáváním tiramisu na stůl odstraňte přilnavý film a důkladně posypeme kakaovým práškem.
A shora, pomocí šablony (můžete si vzít hotovou šablonu nebo si ji vyřezat z lepenky nebo papíru), nakreslete srdce s práškovým cukrem.

Bon chuť na vás a vaše milované! :)

Tiramisu dort - recept biscuit, mandle

V tomto receptu je "Savoyardi" nahrazen kousky sušenky, impregnace kávy a mandlového likéru, který se přidává do krému a namísto kakaa se stříká, mandlovými vločkami.

Složení:

• cukr - 50 gramů
• žloutky - 2
• veverky - 3
• mouka - 50 gramů
• práškový cukr

Jak si vyrobit Tiramisu koláč na mandlovou chuť

Nalijte 25 gramů cukru do pánve na smažení (nejlépe s tlustým dnem), roztřepejte jej na střední teplotu až do hnědé. Nalijte dvě lžíce vroucí vody a pánvi vyjměte z tepla.

Nalijte mléko a mix - karamel by měl být zcela rozpuštěn. Nalijte sítkem do malého kontejneru (misku) a ochlaďte. Pak nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce lžíce.

Pro krém připravte parní lázeň. Vložte kapacitu do lázně, poraďte žloutky 60 g cukru a 2 lžíce. lžíce alkoholu, dokud nedostanete načechranou, hustou, lepkavou hmotu. V době, kdy je to asi 7 minut.

Přesuňte nádobu do větší nádoby s ledovou vodou (může být v nádobě s ledem) a pokračujte v tahu a ochlazujte hmotu. Přidejte mascarpone, důkladně promíchejte. Bite smetanu a přidejte je do žloutek.

Ponořte každý kus houbového dortu do karamelového sirupu a umístěte ho do tvaru.

Naplňte spodní část tvaru sušenkami a vložte polovinu krému. Vložte další vrstvu namočených kusů sušenek a vrstvu krému. Zdobte vrchol zákusek s mandlovými vločkami (můžete je smažit).

Dešťák položte do chladničky po dobu šesti hodin.

Tiramisu bez vajec

Tento recept osloví ty, kteří se stále bojí vyrábět dezert kvůli přítomnosti vajíček, které nejsou vařené.

Pokud připravujete tento recept bez alkoholu, pak dezert je vhodný pro děti.

Složení pro recept:

• sušenky - 300 gramů
• Mascarpone - 500 gramů
• krém 33% - 150 ml
• práškový cukr - 100 gramů
• káva - 200 ml
• Amaretto - 2 polévkové lžíce. lžíce
• kakao nebo strouhanou čokoládu pro postřik

Vaření domů "Tiramisu"

Broušený krém se směšovačem.

Smíchejte mascarpone a moučkový cukr. Přidejte šlehačkou a jemně promíchejte špachtlí, aby se krém stal homogenním.

Připravte kávu v misce a nalijte Amaretto likér.

Ponořte tyčinky do kávy a vložte je do formy. Nahoře - polovina krému. Pak opět vrstva namočených tyčinek a vrstvy krému.

Vložte formulář do lednice přes noc.

Při podávání posypeme kakao.
REFERENCE. Tiramisu - vynikající dezert, který se objevuje, jak se běžně domníváme, ve druhé polovině 20. století. Takový předpoklad je založen na skutečnosti, že první písemná zmínka o jídle pochází z roku 1971.

O deset let později byla v časopise Vin Veneto jmenována tvůrka "Tiramisu" - údajně to byl Roberto Linguanotto, který v pozdním 60. letech připravil dezert v restauraci "Alle Beccherie" ve městě Treviso.

Italská "tira mi svo" - "mě vyzdvihuje" - se týká nutričních a chuťových vlastností dezertních výrobků.

Je však obtížné s jistotou říci, zda časopis "Vin Veneto" má pravdu o tvůrce a době vynalezu dezertu. Značka "Tiramisu" (a to je nepochybně značka) je rozprostřena mnoha legendami, z nichž každá dává své vlastní nuance a detaily, někdy velmi romantické, krásné a neuvěřitelně "chutné". Nicméně, jako dezert sám.

Nejkrásnější tiramisu

Tento recept oznámil autor, talentovaný kuchař Olya-Sarochka jako "Nejkrásnější Tiramisu". A jméno jsem nezměnil. Jako kdybychom se vyhnuli porušování autorských práv)) a tento dezert, vyrobený ve formě koláče, je opravdu DELIQUE TASTY! Chápu, že možnosti stránek tiramisu jako ...) dobře ... Nebudu se truchlit a možnosti jsou úžasné a hodné! Ale ... Proč nezkusit něco nového, zejména proto, že je to "OOOOO!" jak chutné! "(Výrazný výdech!)

Tiramisu od Luka Monterina

V dnešní době zřídka někdo slyšel o dezertu TIRAMISU (TIRAMISU). Koneckonců, možná je to jeden z nejslavnějších italských dezertů na celém světě! A kolik variant Tiramisu bylo vynalezeno (a uvařeno!)) Chci vám nabídnout moje volba udělat tuto delikátní delikatesu. Pro mě (a pro mé přátele) se stal dokonalým! A v neposlední řadě kvůli tomu, že neexistují žádné surové vejce. Můžeme říci, že je to klasický recept na Tiramisu, který jsem si půjčil od majstra cukrářského umění Luka Montersino. Jenom nepoužívám savoyardské cookies, které jsou klasické pro tento dezert (částečně podle tradic rodiny mého manžela, částečně proto, že nemám rád Savoyardiho mokré cookies v Tiramisu), takže používám pouze obyčejné suché cukrovinky. Můžete vařit, jak se vám líbí. V každém případě to bude velmi chutné! Vaření?

Palačinky čokolády "Tiramisu"

Nemusíte se zmást s palačinkami. Mám velmi jemné a tání palačinky v ústech. Velmi voňavá a mega-čokoládová káva s nepopsatelnou bohatou, jasnou chutí. Doufám, že tento dárek uspokojí manželky Zhen Zhen a nádherné Kase.

Tiramisu se zeleným čajem a čokoládou

V Itálii je známo mnoho typů dezertů Tiramisu. Chci vám nabídnout neobvyklou možnost: se zeleným japonským čajem Matcha a čokoládovým krémem. Navíc recept Savoyardi cookies (recept z knihy "Laduree Dolci").

"Tiramisu" v ruštině ve spěchu

Tiramisu je neuvěřitelně chutná italská delikatesa, ale pro vaření doma to není vždy skutečné přísady pro tuto pochoutku, a tento recept bude dokonale nahradit, jestliže opravdu chcete a rychle třeba vařit.

Cheesecake "Tiramisu"

Dnes připravuji pro vás, Kuchaře, úžasný recept. Cheesecake, který je tradiční pro Ameriku a Tiramisu, je čistě italský dezert. Položme dva recepty dohromady a uděláme nádherný, krásný dort! Chovám se

Domácí dort Tiramisu

Vzhledem k tomu, že můj manžel obhájil diplom, rozhodl se, že z něj udělá jeho oblíbený dort. Nohy tohoto dortu z dětství, moje máma učil recept. Dort se připravuje velmi rychle a z poměrně primitivních produktů, ale chuť bude velmi příjemně překvapená.

Mascarpone roll na základě "Tiramisu"

Myslím, že první sdružení, když vám řeknou o italském dezertu, je Tiramisu. Samozřejmě, že je tak chutné! Ale někdy můžete snít a hrát si s chutí. Nabízím vám roli s jemným krémem mascarpone a vůní kávy a čokolády.

Řepa "Tiramisu"

Velmi jednoduchá chutná svačina k přípravě, která se dokonale hodí k slavnostnímu stolu.

Tiramisu. Tiramisu je italský zákusek vyrobený z mascarpone sýra, mascarpone sýra, savoyardi sušenky, Marsala víno, silná káva a čokoláda.

Tiramisu (tira mi su) doslovně překládá jako "rozveselte mě", "rozveselte mě". Tento dezert je považován za afrodiziakum - koupí ho milenci v datech a samozřejmě všechny sladké zuby, které "nerušeně dýchají" tomuto nádhernému dezertu. Tajemství atraktivní chuti je v unikátních složkách a kombinacích.

Tiramisu patří k těm zákuskům, které se doma obtížně opakují. A to není důvod, proč potřebujete kulinářské "nadpřirozené schopnosti". U tiramisu jsou potřeba speciální složky, z nichž hlavní jsou následující. Nejprve je sýr mascarpone, který se vyrábí výhradně v Lombardii (v Apeninském poloostrově). Zvláštnost sýra spočívá ve vysoce kvalitním krému, který se používá k jeho přípravě, má tendenci a jedinečnou chuť. Za druhé, budete potřebovat savoyards - neuvěřitelně lehká italská sušenka ve tvaru slámy, která je vyrobena z mouky, bílkovin a cukru. Zatřetí se nedá dělat bez jedinečného vína Marsala, které se tak často používá při přípravě dezertů, že již získalo jméno "kulinářské víno".

Specifikované přísady by měly být nejen přísně definované, ale také čerstvé. Pouze v tomto případě se tiramisu ukáže jako "skutečný", s jedinečnou příchutí kávy a čokolády.

Další charakteristickou vlastností tiramisu spočívá v tom, že v peci není pečené, ale je v ledničce. Takže v jistém smyslu je to jednoduchý dezert pro vaření.

Ruské milenky samozřejmě "nevzdávejte se" a připravte si tiramisu na principu "já jsem ho oslepil, abych tam nebyl," s použitím tvarohu a krému namísto mascarponu, koňaku místo vína a koláče sušenky nahrazené cookies. V některých velkých supermarketů však najdete sýr mascarpone a Savoyardi a víno Marsala (někteří nahradí poslední ingredienci Beylizem nebo Amaretto likérem), tedy všechny klíčové složky pokrmu. V tomto případě můžeme říci, že se blíží k dokonalosti, jehož jméno je tiramisu.