Každý si uvědomuje, co je kebab svým vlastním způsobem: Řekové to složitě nazývají souvlaki a odmítnou to nazývat, v zemích Středního východu dávají přednost vaření kebabu výlučně a například v Arménii se tradiční korovats považuje za tradiční masovou misku.
Dnes jsme chtěli s vámi podrobněji mluvit o skutečné vizitce masové kuchyně v jakékoliv zemi světa a králi jakéhokoli pikniku - to je samozřejmě barbecue - a jak se naučit, jak jej připravit tak, aby se každý příchod do přírody stal skutečným svátkem.
Výběr masa
První a nejdůležitější podmínkou pro úspěch vašeho kebabu je samozřejmě výběr čerstvého a vysoce kvalitního masa. A kupujeme vepřové nebo hovězí maso pro kebaby, obecně jsme porozuměli tradiční představě tohoto pokrmu (zpočátku byly kebaby vyrobeny výhradně z jehněčího masa): výběr tvrdého, zakaleného, zmrazeného nebo příliš tmavého masa, rouháním se mnohem víc.
Nezáleží na tom, jaký druh masa chcete na špejlích vázat, věnujte pozornost těmto známkám: vůně (nesmí být neprůstřelná, zatuchlá nebo chemická), barva (suchý, ale mírně lesklý kus masa stejnoměrné barvy bude určitě kvalitní) a podmínkou (čerstvé maso grilování není dobré - příliš tvrdé a zmrazené nebo zmrazené budou mít spíše chuť k ochlazení).
Pokračujeme v výběru masa
Pro dokonalé kebaby vám doporučujeme vybrat si čerstvé chlazené maso: i když kontrola vyjde o něco víc, než jste očekávali, nebude vám to litovat později - ani když vaříte a marinujete maso, ani když se pokusíte.
Dávejte pozor i na tukové vrstvy v mase: žlutá barva znamená, že zvíře bylo staré a maso bude těžké žvýkat. Nebojte se kupovat kousky tuku - to je maso, které bude ideální pro kebaby, ale naopak, chudé maso bude suché a bez chuti.
Každý vášnivý maso jedlík vás rád osvětlí, které kousky jsou nejkrásnější. Nejlepšími součástmi kešu jsou ty části, kde je pozorován ideální podíl tuku a masa, jmenovitě 1 až 4: jedná se o lopatku, prsa, šunku a krk.
Jehněčí, vepřové nebo hovězí maso?
Vše závisí na vašich osobních preferencích a oddanosti tradici: každé maso má své výhody a nevýhody, musíte si vybrat mezi.
Klasický kebab je vyroben z jehněčího masa: je to obzvláště něžný a smažený téměř okamžitě. Další věc je, že dobré jehněčí není tak snadné najít (jen na jaře je snazší koupit hlavní sezónní produkt - jehněčí maso), a ve většině případů ceny za to jsou docela kousání.
Hovězí maso je vhodnější pro steaky než kebab, a pokud jste se rozhodli vybrat toto maso pro váš kebab, doporučujeme koupit slaninu nebo hovězí maso, které budou muset být marinovány déle - maso může být drsné.
Win-win pro dokonalé vepřové maso kebab. Jedná se o měkké, šťavnaté maso, není tak drahé jako jehněčí, a nevyhne se specifické chuti. Vyberte si ne-příliš tučné bederní, žebra nebo svíčková a začněte přemýšlet o vhodné marinádě.
Příprava masa: nakrájíme a marinujeme
Klíčovým pravidlem, které je důležité pamatovat při řezání masa pro kebaby - pravidlo "středních kusů". Jsou-li malé, kebaby se ukáží jako suché a bez chuti, a příliš velké budou určitě zůstat surové uvnitř a vypálené venku.Doporučujeme, abyste si nakrájeli maso do velkých kostek o rozměrech asi 3x3 cm a poté je strčte těsně dohromady v množství asi 5-6 kusů na jeden průměr špíz.
Marináda je choulostivá věc: můžeme říci, že toto je nejdůležitější (po smažení) fázi vaření kebabu, na které závisí úspěch finálního jídla.
Maso sušíme, tím déle je nutné marinovat, aby se stala šťavnatá a měkká. Nejoblíbenější marinády jsou: jednoduchá cibule, víno, ideální pro hovězí maso, všestranný kefír, neobvyklý hořčičný med a rajčata, které lze také použít pro ryby. Vše závisí na receptu, který jste si vybrali: například můžete potřebovat velmi originální marinádu pro vaření některých kebabů: granátového jablka, citrusů nebo dokonce piva.
Takže maso je vybíráno, marinováno a navlečeno na špejlech: nejdůležitějším momentem dopředu je jeho pečení do stavu lahodného kebabu.
Maso na špínech musí být nejprve pečeno na vysokém ohni rovnoměrně ze všech stran a poté, když se uhlí vzdálí od sebe a roztírá se spodní část dna, aby se snížilo teplo, vaříme kebab dále a čas od času kontrolujeme. Nikdy nepečujte kebaby na otevřeném ohni: maso rychle popálí a pečuje nepravidelně. Doporučujeme vařit na dřevěném uhlí: rychle se zahřejí na horkou barvu a nebudou vzplanuti.
Různé maso se vaří v různých časech, ale univerzální způsob, jak otestovat připravenost i na vepřové maso, dokonce i na jehněčí je rozřezat plátek a uvidět, co se děje uvnitř. Nezapomeňte, že připravené maso po řezu umožní čistou tekutinu.
Nejpříjemnějším momentem pikniků je samozřejmě dodávka dlouho očekávaného masa. Nejlepší společnost pro každý kebab: zelenina, pita chleba a nakládaná cibule, stejně jako čerstvá zelenina.
Ti, kteří chtějí vidět svůj kebab vedle plnohodnotné přílohy, doporučujeme vařit grilovanou zeleninu: jedná se o jednoduché, rychlé a velmi chutné občerstvení a kromě toho, jestli jsou uhlí ještě horké, proč nechytit tuto chvíli?
Nezapomeňte na omáčky - udělají vaši kebab obzvláště šťavnatou a jedinečnou. Nejvíce maso ve světové omáčce satsabel, jogurtová omáčka s bylinkami a originální středomořské aioli česneku a olivového oleje - jen některé z ohromujících omáček, které byste měli určitě vařit pro vaše dokonalé kebab.
Složení pro výrobu správného kebabu:
- Vepřové (krk) 2 kg - 700 gramů
- Cibule 5-6 kusů (velké)
- Sůl 1 lžíce nebo chuť
- Rostlinný olej 50 mililitrů
- Voda podle potřeby
- Černý pepř přízemí čajová lžička nebo chuť
- Hops suneli - 1 polévková lžíce
- Pepř vonící přízemní čajová lžička
- Laurel Leaf, drcená, mletá čajová lžička
- Rozmarývá sušená přízemní lžička
- Mleté červené papriky čtvrté čajové lžičky
- Suchá bazalka sušená 1 čajovou lžičku
- Savory 1 lž
- Marjoram poloviční čajová lžička
- Dandour (purslane) 1 lžička
Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatních!
Tipy pro recept:
- Pokud vaříte jehněčí jehle, je lepší smažit maso předtím, než se probudíte na špíz. Jehněčí samo o sobě je trochu drsné a sůl může vázat masové tkáně, což z něj činí ingredienci ještě tvrdší, téměř gumovou.
- Pro šťavnaté maso, černý pepř, sůl a cibule jsou dost, ale někdy zelenina nedovolí dostatek džusu a pak přídatné přísady - kapaliny: pro kuře - mléko nebo víno, vepřové maso - suché víno, kyselé šťávy, kefír nebo kyselé mléko, pro hovězí a jehněčí suchá vína nebo kyselé šťávy.
- - Hlavním tajemstvím marinování je nádoba, ve které tento proces vyrábíte, je nejlepší, aby to bylo smaltované, sklo nebo kameninové zboží. V hliníkových nádržích se doporučuje, aby se nezchlazovalo maso, protože je oxidováno a chuť, jakost a chuť masa se zhoršují.
- - Můžete také použít suché a nakrájené koření, jako je sumac, hořčice, petržel, paprika a koriandr pro pravé vepřové šashlik.
- - Různé maso různých palivových dříví! Hrabí kebaby - palivové dřevo z ovoce. Z vepřového masa, kuře a jehněčí - ideální pro dřevo, třešeň, bříza a lipa. Z telecího a hovězího masa - vhodná bříza, vápno nebo dřevo z ovocných stromů. Z drobů - vápna a ovoce z ořechu.
- Pro přípravu grilování nepoužívejte některé druhy stromů, protože obsahují jedovaté oleje: popel, topol, aspen, jalovec, akácie a oleandr.
- - Aby bylo teplo z ohně rovnoměrné, je nutné ho vysušit ze suchých dříví stejné velikosti.
- Nepoužívejte dřevo, které je zhnité nebo tlumené pro přípravu ohně, způsobí to velmi kouřit, což výrazně zhoršuje chuť a vůni vašeho kebabu.
- Na požádání můžete dát masu příjemnou travnatou vůni přidáním hrstky sušených bylin, jako je máta, šalvěj, estragon, citrónová tráva do žabky.
Jak vařit vepřové kebab
Pro vaření kebabů obvykle používáme vepřové maso. Vepřový šashlík není náhodou tak populární. Má nepřekonatelnou vůni a chuť, šťavnaté a něžné.
Na rozdíl od zdánlivé jednoduchosti není snadné vařit vepřový kebab. Proces vaření má tajemství a triky, jejichž znalost pomáhá dokonce nováčkům, aby se "dokonale" vyrovnali s úkolem.
Nejprve zvolte správné maso, výsledek závisí na kvalitě a svěžesti. Odborníci doporučují vařit chlazené vepřové šišky kebab. Pokud ne, koupit zmrazené.
Noví kuchaři rozmrazují maso tím, že ho snižují ve vodě. Nedoporučuji to. Je lepší umístit vepřové maso na spodní polici chladničky. Pomalé odmrazování chrání chuť a zdravé vlastnosti.
1. Jak si vybrat maso pro kebaby
Ne všechny ty kebaby, které vůně chutná.
Není pro někoho tajemství, že pokud uděláte vše správně, tradičně a tradičně, pak pro vaření kebabů potřebovat beránka. Za prvé, tento druh masa má poměrně silný specifický zápach, který není pro všechny zájem, a za druhé, není snadné najít kvalitní jehněčí řez v našich obchodech a na trzích, a proto je již dlouho přijata další tradiční volba. vepřové špízy.
Výběr masa, věnujte pozornost jeho obsahu tuku: příliš kousek bude kus po sušení suchý a tvrdý, příliš tuk zůstane nepříjemně tučný. Zde, stejně jako v žádném jiném případě, je zlatý prostředek důležitý. Pokud jde o vepřové maso, obvykle si koupíte krk. Méně často - špachtle nebo šunka. Pánev se vůbec nevyužívá - i přes to, že je to nejkrásnější část masa z vepřového masa, neodpovídá kategoricky kebabu.
Kromě vepřového masa lze použít i kebab. telecí (vysoce kvalitní hovězí maso), kuřecí maso, morčátko. Kromě toho jsou šišky kebabů připraveny z některých plemen ryb - sumec, losos, jeseter.
Sdílení rodinných tajemství lahodného kebabu, většina lidí říká marináda recepty. Takže tomu nevěřte! Zástava dokonalého kebabu je jen správnou volbou masa. Z levného, starého, starého vepřového masa není možné vařit šťavnatý, měkký, chutný kebab, který ani nemůžete vyzkoušet. A naopak: je velmi obtížné pokazit čerstvé, kvalitní maso, je to samo o sobě úžasné a krásné, proto je kebab z něj velmi pravděpodobné.
Jak vybrat správné vepřové maso pro kebab
- Nejprve pečlivě zkontrolujte kus masa. Čerstvé růžové vepřové maso a při stisknutí prstem jsou zarovnány.
- Ujistěte se, že používáte vůni. Čerstvý produkt má příjemnou a sladkou vůni. Pokud vepřové vůně páchne hniloby, plísně nebo čpavku, samozřejmě nemůžete koupit.
- Požádejte prodejce, aby nakrájel malý kus. Přiveďte ho do ohně zápasu a ucítíte ho. Vůně vepřové pečeně je známkou čerstvosti.
- Jakou část jatečně upraveného těla dáte přednost, rozhodnete se. Krk, bederní oblast a hruď jsou ideální pro kebaby. Šunka a rameno - to nejsou nejlepší možnosti.
Řešit tuto otázku. Nyní promluvme o přípravě marinády. Znám mnoho receptů, ale budu sdílet jen ty dva nejčastější.
2. Jak provést perfektní krájení masa
Ženské ruce grilování netolerují.
K / f "Moskva nevěří slzám"
Aby byl kebab chutný a šťavnatý, je důležité správně přistupovat k problému krájení masa. Klíč lze nazvat dvěma body.
První je velikost, ale samozřejmě to zní velmi zvláštně: příliš malé kusy masa se v ohni vyschnou, stávají se suchými, tvrdými "žetony" a velké kusy nebudou mít čas smažit, spálit je zhora, zůstanou surové uvnitř. Opět - zlatý prostředek: není velký a není malý, hladký a čistý a - důležitý! - všechno má stejnou velikost, jinak bude část masa přehnaná, část zůstane připravená
Druhé - maso musí být řezané přes vlákna. Jednoduchá pravda, která se zřídka řídí, snaží se nakrájet maso tak, jak to bude - namísto toho dělat správnou věc. A nakonec se samozřejmě objevuje různými způsoby, ale častěji - je to těžké, suché a málo chutné.
3. Jak vypočítat produkt
Udělejte tak, aby nebyl spálený ani kebab, ani špíz.
Kebab by měl být hodně! Jedná se o nezměnitelnou pravdu, zákon a jen osud, který nevyžaduje žádné rozumné důkazy. Měla by být tolik shashliků, takže to vždy zůstane (mimochodem, někdy jste se snažili vyvařovat brambory na šišky, vařit polévku nebo vařit pilaf? Ne? Oh-oh-oh-oh-tak!). Maso je obvykle nakupováno ve výši 300-400 g na osobu. Více - je to možné, méně - nestojí za to. Nezapomeňte, že v procesu vaření tento výrobek jistě ztrácí váhu.
Marináda na vepřové maso s majonézou
- Nakrájeme vepřové maso na kousky a cibulku na kroužky. Složte ingredience do velké hrnce a zakryjte majonézou. 250 kg omáčky je dostačující na kilogram masa.
- Přidejte do pánve nějaké soli a koření. Po důkladném promíchání nechte nádobí na chladném místě po celý den. Před vařením promíchejte.
Marináda s octem
- Nakrájeme vepřové maso na plátky a několik středních cibulí na prsteny. Maso a cibuli vložte do hrnce, posypeme pepřem a sůl.
- V litrové nádobě nalijte 100 ml běžného nebo jablečného octa a přidejte vodu. Určete objem tekutiny sami. Hlavní skutečnost, že řešení bylo mírně kyselé.
- Nalijte polovinu octové vody do misky se vepřovým masem a promíchejte. Zbývající roztok posypeme kebabem. V tomto případě by marináda měla pokrýt vepřové maso. Marináda je vhodná pro smažení po 4 hodinách.
Krok za krokem Vaření na dřevěném uhlí
Vybrali jsme a marinované maso. Nyní zůstane vařit. Jeviště je nejdůležitější a vyžaduje zvláštní pozornost.
- Používám uhlky zakoupené v obchodě. I když je můžete udělat sami. Hlavní věcí je ohřívat je před smažením.
- Při procesu smažení se maso neustále otočí. Pouze v tomto případě je rovnoměrně smažený. Pokud je kebab mírně spálen nebo vyschlý, navlhčete marinádu nebo směs vína a vody.
- Doporučuji neustále zvlhčovat vepřové maso k ochraně kebabu před spálením, a to bude vonné, měkké a šťavnaté.
Myslím, že už dlouho používáte podobný recept na vepřový kebab, ale nevylučuji, že někteří slyšeli něco nového.
Kuřecí kebab recepty
Co je spojeno s outdoorovou rekreací? S hořícím ohněm, hlučnou společností a vůní masa uvařeného na uhlí. Grilování je již dlouho znakem venkovského odpočinku.
Pouze člověk, který zná kulinářské triky, může vařit kuřecí špízy. Vaření je mé hobby. Budu se s vámi podělit o zkušenost.
Fry kuře na uhlí může být bez přípravy. V tomto případě však nelze počítat s chutným a voňavým výsledkem. Proto se doporučuje marinovat.
5 recepty kuřecí marinády
- Jednoduchá marináda . 50 mililitrů slunečnicového oleje se spojuje se stejným množstvím vinného octa. Ve výsledné směsi přidejte sůl a pepř. Připravená marináda vylejte kuřecí filetu a smažte za půl hodiny.
- Marináda na majonéze . Ve večerních hodinách nakrájejte kuřecí kousky se solí, pepřem a česnekem, mastíte s majonézou a vložte do hrnce. Marinujte až do rána.
- Marináda na pivu . Sůl, pepř a posypeme zpracovaným kuřecím masem, posypeme oreganem, mícháme s nakrájenou cibulí a umístíme do sypkých jídel. Zbývá přidávat pivo a nechat maso marinovat 10 hodin. Tento kuřecí kebab je kombinován se smaženými brambory a zeleninou.
- Marináda na kefíre. Položte kusy masa do mísy, přidejte strouhaný česnek, sůl, pepř, cibulové kroužky a nalijte kefír. Po míchání je třeba kuřecí maso dvakrát marinovat.
- Ořechová marináda . Začněte připravit směs strouhaného česneku, nakrájené cibule, drcené ořechy a rostlinného oleje. Marináda si načistěte kusy masa a nechte půl hodiny. Znovu slepte kuře před smažením.
To nejsou všechny způsoby, jak marinovat kuřecí maso, jen jsem sdílel oblíbené recepty. Zůstává vařit maso, které se řídí krok za krokem.
- Chcete-li začít, udělejte oheň. Birch palivové dřevo přijde spolu s březovou kůrou. Vaření kuřecích špíz je lepší s přidáním palivového dříví z ovocných stromů.
- Případně použijte zakoupené uhlí, které usnadní proces. Zapalte oheň, nalijte uhlí a za pár minut začněte smažit.
- Uhlí dřevo se doporučuje bez speciálních kapalin. Kerosén, benzín a další hořlavé materiály zkazí chuť nádobí.
- Přineste připravené maso na špejle a položte ho na gril. Při procesu smažení se neustále obracejte.
- Zkontrolujte připravenost kebabu s ostrým předmětem: párátkem, zápasem, vidličkou nebo nožem. Pierce kus masa, mluvit bílá kapalina - znamení připravenosti. Je-li šťáva červená, pak se maso pot.
Doporučuji, aby byly kuřecí špízy teplé společně se zeleninou, hořčicí, česnekem nebo houbovou omáčkou, kečupem.
Všechny tyto omáčky se snadno připravují doma. Nezapomeňte na zeleninu a zeleninu, které produkty zdůrazní a doplní kuřecí špíz. Pokud nebudete mít touhu rozmáčknout špejlery, vařte králíka, aniž byste museli opustit kuchyň.
Jak vařit jehněčí špízy
Vaření kebabů je fascinující proces, jehož příprava se skládá ze dvou etap. První zahrnuje výběr masa, který by měl být čerstvý a mírně tučný. Druhý zahrnuje přípravu na smažení.
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat, ale ne všechny jsou vhodné pro jehněčí. Zvažte tři možnosti školení. Vyzkoušejte je nebo vaří jehně v troubě.
Uzbecký shashlik
- Jehněčí - 500 g
- Tukový tuk - 150 g
- Mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce.
- Cibule - 3 hlavy.
- Petržel, anýz, červený pepř a ocot.
- Mutton nakrájíme na kousky velikosti krabice a cibule na prsteny.
- Vaření marinády. Smíchejte cibulky s anýzou, pepřem a octem. Vylijte výslednou hmotnost do masa a nechte 3 hodiny.
- Posuňte jehněčí na špíz, střídající se mezi ocasem tuku a buničinou. Poprášená moukou, pošlete maso na gril. Posypeme nakrájenou zeleninou.
Arménský shashlik
- Jehněčí hrudník - 1 kg.
- Cibule - 2 hlavy.
- Lemon - 1 ks.
- Pepř, jehněčí tuk, sůl.
- Maso nakrájejte na plátky, sůl, přidáme pepř a cibulové kroužky.
- S citronem odstraňte chuť a vytlačte šťávu. Skočte šťávu s masem. Po míchání masa marinujte po dobu 8 hodin.
- Na špejlích zůstanou navlečené skopové maso a přinesou připravenost na uhlí. V procesu vaření masti.
Ječná kosti
- Jehněčí kosti - 1 kg.
- Lemon - 1 ks.
- Rostlinný olej - 50 ml.
- Koriandr, bazalka, estragon, máta, sůl a pepř.
- Mušle nakrájené na kusy.Nakrájejte zeleninu a smícháme s olejem, citrónovou šťávou, sůl a pepř.
- Namažte každý plátek skopového masa s omáčkou a vložte do hrnce. Po třech hodinách bude maso vhodné pro smažení. Stačí nakoukat na chladném místě.
Nevím, jestli jste museli zkusit kebab, vařený podle jednoho z těchto receptů. Pokud tomu tak není, udělejte to.
Koupit nějaké čerstvé maso, marinovat dobře a jít na dovolenou s rodinou. Každý z členů rodiny ocení toto elegantní jídlo.
Jak chutné ke kývání kebabů
Co by mohlo být lepší než výlet přátelskou společností na břeh řeky nebo do lesa, zejména pokud zábavní program zajišťuje vaření kebabů? Aby mise vyhovovalo očekáváním, je třeba pochopit složitost moření kebab doma.
Shish kebab - maso smažené na uhlí. Současná generace zdědila tento pokrm od primitivních lidí. Chuť závisí na správné marinádě. Předtím se lidé nezabývali takovými maličkostmi a okamžitě začali vařit. Naštěstí se postupně zlepšovala technologie vaření masa na uhlí, což mělo pozitivní vliv na chuť.
Kefír marináda
Kefír - nejoblíbenější marináda. Je vhodný pro marinování hovězího, vepřového, jehněčího a králíka. Tajemství popularity fermentovaného mléčného produktu mezi fanoušky kebabů spočívá ve schopnosti zmást maso a nasytit smetanovou chutí.
- Je to maso, pár cibulek, koření a kefír. Na kilogram masného litru kefír.
- Porce plátky ponoří do marinády, připravené smícháním kefír s cibulí, sůl a kořením.
- Nahoře s masem nalijte citronovou šťávu. V marinádě kefír namočte tři hodiny.
- Pošlete shish kebab na uhlí, předtím si dal špejlery.
Kefír, pokud jde o marinování kebabu, si zaslouží pozornost. Ale to není v porovnání s šťávou z granátového jablka. Musela jsem marinovat maso různými způsoby, ale jen jedna možnost, o které vám povím, se stala oblíbenou.
Marináda z granátového jablka
Náklady na granátové jablko marinády nad kefír, ale výsledek stojí za to. Granátová šťáva pomáhá připravit nenapodobitelné a nádherné jídlo.
- Sbírejte koření podle chuti. Doporučuji vyhledávat na trhu místo, kde prodávající, v závislosti na hmotnosti a typu masa, za pár sekund shromažďuje vše od jednoho zásobníku do jednoho vaku.
- Koupit maso a jablko z granátového jablka. U dvou kusů masa si vezměte litr přírodního džusu. Můžete si udělat sami, jestliže vy pěstujete granátové jablko.
- Maso s cibulí, nalijte šťávu a nechte dvě až tři hodiny. Hlavní věcí není přehánět, jinak se vlákna změní na kaši.
Dokonce i když v létě často cestujete do přírody, stačí to. Shish kebab marinovaný jedním ze dvou způsobů vás potěší chutí chutí.
Jak nakrájet shashlik tak, aby bylo maso šťavnaté
Na území Afriky žijí kmeny, které před vařením daly maso do mraveniště. Pod vlivem kyseliny mravenčí se struktura stává měkkou a šťavnatou. Žijeme v civilizovaném světě a není třeba jít do takových extrémů.
Seznamuji triky, které pomáhají snížit tuhost masa na minimum. V důsledku toho je kebab měkký a šťavnatý.
- Ovocná marináda . Dva kiwis jemně odlupují a přeskočí přes strouhák. Ve výsledné hmotě přidejte trochu soli a koření. V ovocné marinádě pošlete kusy masa a počkejte až jednu hodinu.
- Kefír marináda . Smíchejte půl litru kefíru se stejným množstvím minerální vody, přidejte sůl, pepř a některé suché byliny. Připravené maso namočte v marinádě po dobu tří hodin, poté pošlete na uhlí.
- Marináda vína . Bílé víno a minerální vody smíchané ve stejných poměrech, přidejte koření, pepř a sůl a několik nasekaných kroužků cibulových hlav. Po třech hodinách je kebab připraven k smažení. Pokud alkohol není zcela spotřebován, přečtěte si, jak ukládat víno.
- Hořčice a pivo . Maso nakrájejte s hořčicí, pepřem a nechte hodinu. Vylijte pivo a marinujte tři hodiny.Před vařením špiček posypeme slanou vodou.
- Vodka a sójová omáčka . Mix 150 mililitrů sójové omáčky s výstřelem vodky. Nalijte omáčku nad kebab. Po půl hodině dát maso na špejle a poslat ho do uhlí.
Pamatujte si, že bez správně vybraného dřeva pro smažení vaření lahodného, šťavnatého a lahodného kebabu nebude fungovat. Vůně a chuť misky závisí na dřevě, které se používá k vaření. To je důvod, proč předem zaparkujeme palivové dříví, jinak se svátek bude rozmazlovat.
Užitečné tipy
Šípky nejsou připraveny na spalování dřeva, ale na uhlí. Poskytují optimální teplotu pro smažení. Výsledkem je, že maso nevyhoří ani neuschne, ale je vařeno ve vlastní šťávě.
Ne všechna dřevo je vhodné pro smažení kebabů. Tam jsou druhy stromů, ve kterých je mnoho hřišť: smrk a borovice. Pryskyřice, která je bohatá na takové palivové dříví, v procesu korupce dá chuť masa, což ji zkazí.
Alder dříví je ideální. Doporučuje se používat březové palivové dřevo a dřevo z ovocných stromů, včetně jablka a hrušky. Hořlavý materiál je vhodný pro vysoký ohřívač, protože vyrábí horké uhlí.
Pokud je nízký gril, snižte teplo. Vložte cibuli, která byla používána k moření na uhlí, nebo použijte vodu. K dosažení tohoto efektu může být jiný způsob, jak vytlačit uhlí.
Některé zrychlují spalování dřeva pomocí hořlavých kapalin. Na jedné straně urychluje proces vaření, na druhé straně takový příjem zhoršuje chuť.
Chcete, aby barbecue měla jedinečnou chuť? Použijte révu na smažení. Pokud tomu tak není, nebojte se. Linden, bříza, dub nebo ovocné stromy budou dělat. Pokud je venkovský dům nebo chalupa, nebudou problémy s palivovým dřevem.
4. Nejlepší marináda pro kebaby
Shish kebab nebyl jedlý, ale slepý od kouře.
O tom, jak nejlépe vybírat kebab, požádejte skutečných profesionálů - těch, kteří toto jídlo připravují nepřetržitě a pravidelně, kteří se narodili a vyrůstali v zemi, pro kterou je kebab již dlouho součástí kultury, který ho frituje a již se snaží zlepšit dokonalost. V mnoha kavkazských zemích se kebabové maso marinuje ve vlastní šťávě, na plátky se přidává pouze sůl, černá pepř a cibule. Tento minimalismus má zvláštní význam, každá složka je diktována zkušenostmi a zdravým rozumem.
Nicméně, pokud chcete najít další, speciální recept na marinády pro šišský kebab a pokaždé, připravte se na smažení masa na oheň, zkuste nový způsob, nezapomeňte, že ve většině případů to potřebuje čas na maso marinovat správně. V ideálním případě je to asi 10-12 hodin, v minimálním formátu - nejméně 4-5 hodin.
5. Sůl nebo ne sol?
Neoddělujte jezírce bez kebabu.
Na co se ptáte, samozřejmě, sůl! Ok, sůl, ale kdy? Před smažením nebo po něm? Existuje široce rozšířený názor, že sůl "vytáhne" šťávy z masa, takže byste neměli přidávat do marinády, jen sůl těsně před smažením nebo po něm.
Věřte mi (a pokud nevěříte - sami se zvedněte závaží, notebook a chytrý pohled a experimentálně zkontrolujte!). Předsolování masa ve fázi marinování nijak neovlivňuje dehydrataci produktu. Sůl je připravená na grilování poměrně problematická: sůl nepronikuje hustou masovou kůrou, zůstane na povrchu a bude cítit pouze na horních vrstvách masa.
Pokud chcete být zcela spravedliví, stojí za to poznamenat, že doba vaření ovlivňuje sušinu kebabu mnohem víc (jestliže teplo není dostatečně intenzivní, budete muset "marinovat" maso nad uhlími, dlouhé a nudné, které ho přirozeně vysuší mnohem víc údajně vyrábějí sůl) a velikost kusu masa (což již bylo zmíněno výše). Proto je sůl bez přemýšlení, protože, stejně jako nesolené maso, je to hrůza, přenos produktů a nesmysl obecně.
6. Koření: být nebo ne? To je otázka!
Život je snadný, když jíte kebaby.
V posledních letech se supermarkety skládají pod váhu všech druhů koření - pro kuřecí, vepřové, jehněčí, jen univerzální maso, grilované maso, kebaby a další drobnosti. Na bazaru není možné klidně procházet minulostmi orientálními kořeními a kořeními nalitými krásnými skluzavkami - nabídne vám vše, co budete chtít, a nebudete mít ani čas podívat se zpátky, když obdržíte jednorázové sáčky složené z koření, které nerozumíte.
Pokud se k problému přistupujete moudře a zdrženlivě, je to jistě chutné. Buďte si však velice přesvědčeni o vaší racionalitě a zdrženlivosti, protože jinak riskujete získávání něčeho namísto kebabového masa, ale špatně identifikovatelné pro hustou kůru všech druhů koření.
A nezapomeňte, že všechno, co stojí v mase, stoupá a visí, bude určitě spálit. Byliny a koření jsou snadno spalitelné - chcete jíst uhlí ve velkém množství?
7. Šuplík nebo gril?
Dům není postaven na sedmi větrech, kebab na sedmi uhlích nevyšdá.
Tradičně jsou kebaby smaženy na špejlích, krásně a sebevědomě je obracejí přes uhlí. Nicméně, pokud dáváte přednost maso na grilu, položte je! Proč ne? Samozřejmě, že to není klasika žánru, ale řekněme také, že pancake pánve také ne vždy existovaly - to není žádný důvod, jak smažit palačinky na horkém kameni až dosud.
Mimochodem. Pokud se rozhodnete opečené maso na špejlech, zkuste před tím, než na ně přilepíte maso a zahřejete je dobře na grilu - takže nejen dezinfikujete kov (důležité pro některé), ale také zajistíte koagulaci bílkovin uvnitř masa, což umožní, aby šťáva netekla od šišského kebabu nebo toku v mnohem menším objemu.
8. Trochu fantazie - pro krásu a vůni.
Jen beran může odmítnout kebab.
Kebab - to je kreativní věc, nepotřebuje přesné rozměry, upravené na gram složek, přísné dodržování receptu a je to skvělé! Můžete vždy improvizovat, vyzkoušet své možnosti, realizovat své vlastní fantazie. Snažte se hrát s marinádou - kdo ví, možná budete moci objevit novou součástku, díky které se vaše kebab stane známým po celém městě?
Dalším tématem tvořivosti - strčení masa na ražni naopak s dalšími produkty. Nejčastěji se mluví o cibulových prstencích, nicméně se můžete cítit svobodně vyzkoušet vše, co se dostane do vaší hlavy. Docela neuvěřitelný vypadá jako kuřecí kebab, který je umístěn na špíz rozptýlených z velkých bobulí hroznů. Kukuřice a cukety vařené na uhlí jsou lahodně lahodné - možná byste se měli pokusit vařit spolu s masem? Bulharský pepř, kousky slaniny, dýně, rajčata, lilek, broskve, jablka a vše, o čem si myslíte. Zkuste to!
9. Ohni a uhlí
Líbí se vám kebab, láska a gril.
Odborníci říkají, že nejchutnější kebab jde na ovoce. Nejvhodnější je třešeň, hruška, švestka, zatímco je třeba si uvědomit, že vzácný odborník, který zkoušel kebab, připravený například na třešňovém dřevě, ho odlišuje od kebabu, vařeného na dubových větvích.
Obecně lze použít libovolné listnaté stromy - lipa, bříza, topol. Je třeba si uvědomit, že v žádném případě nemůžete používat keřové pryskyřice (jehličnaté). Živice poskytnou masu charakteristickou chuť a vůni, která maso zkazí.
10. Grilování shashlik
Kebab z kebabu nedaleko smažené.
Zdá se, co by mohlo být jednodušší? Nakrájené maso, dát špíz na gril a ochladit se, dokud se kebab nestane chutný, a každý, kdo projíždí kolem, nepřijde k zápachu. Kebab však vyžaduje pečlivý přístup, s rozjezdem a bez zkušeností, je nepravděpodobné, že vaříte chutné maso, a dokonce i hromada různorodých teoretických znalostí bude stále malá, dokud sami smažíte alespoň desetkrát.
První věc, kterou si vzpomínáte, je, že se kebab připravuje na uhlí.Banální, nezajímavá pravda, kterou mnozí zanedbávají. Ve spěchu rychle přinést maso ke stolu, horští kuchaři ztratí svou trpělivost a začnou grilovat špízy na dřevu, které není zcela vyhořelo. Konečným výsledkem je tvrdá, spálená kůra a vlhký, netvrditelný prostředek.
Další častou chybou je zanedbávání jazyků plamene, které se někdy objevují na uhlí. Pokud tuku nebo jinou lehce hořlavou složku zasáhne spálené palivové dříví, uhlí okamžitě reaguje - nastanou škodlivé a velmi agresivní světla a snaží se zkazit váš piknik. Vždy připraven (ano, vždy, i když jste si jisti, že se vám to nestane), měla by být láhev vody. Pro pohodlí udělejte pár otvorů ve víku - to vám umožní jemně stříkat vodu přes ty oblasti, které vyžadují váš zásah, a pomůže vám zaplnit zbývající uhlí.
11. Kontrola připravenosti kebabu
Komunikace v Rusku je tak důležitá, že vnější okolnosti už nezáleží. Několikrát jsem se smažil kebabem v chladném a dešti - kdybychom se rozhodli jít do parku pro šišky kebabů, uděláme to, bez ohledu na povětrnostní počasí.
Anna-Lena Lauren, "mají něco s jejich hlavami, tito Rusové"
Kebab je zkontrolován z hlediska připravenosti velmi jednoduše: nůž nakrájí nejsilnější kus masa na špíz, jemně stlačte. Pokud je extrahovaná šťáva bezbarvá, kebab je připraven. Pokud je na řezu viditelná krev, počkejte trochu déle.
12. Shashlik slouží
Jehnět na kebabu není pozván.
Krásné, samozřejmě, pokud jsou špízy odstraněny z ohně a okamžitě se rozšiřují na stůl přímo na špejchů - v některých restauracích jsou z této jednoduché akce vytvořeny skutečné představení. Obecně, ano, velkolepé a úžasné, ale ... velmi nepříjemné. Za prvé, šišky okamžitě zabírají iracionální obrovský prostor na stole. Za druhé, jídlo masa z "špíz" je samozřejmě primitivně velké, ale sotva příjemné: dokonce i uši se špinavé.
Volba je na vás - zábava a divadelnost nebo jednoduchost a pohodlí.
13. Trochu tajemství, než se kebab dostane na stůl.
Jedna vousy spálila a druhá na ní byly grilované kebaby.
Poté, co jste odstranili maso z uhlí, není to dost špatné, abyste mu trochu "dosáhli". Už to děláte - obvykle je to právě doba, kdy hosté slyší signál "grilování připravené!" Chcete-li si umýt ruce, přesuňte se na stůl, naplňte brýle a řekněte první toast. V ideálním případě by mělo být maso pod víkem nebo zabaleno do fólie - tak je zajištěn "parní efekt", který pomáhá kebabu trochu odpočívat, nechte šťávu konečně a trvale změkčit.
Pro speciální "highlight" zkuste pokropit hotové maso malým množstvím šťávy z granátového jablka (úžasné!) Nebo suché víno (šťavnaté!). Pokud je to žádoucí, do misky přidejte čerstvé bylinky a nakrájené cibulové prstence - po 15 minutách získá shish kebab zvláštní vůni a chuť.
14. Kebab doprovod
Arba se rozbil - lenoší palivové dříví, býk zemřel - shashlik loafer.
V naší tradici jsou kebaby z nějakého důvodu nezbytně spojeny s vodkou nebo pivem. Nikdo vás nevolá k soběstačnosti, ale určitě si přemýšlejte o svém volném čase, jestliže zmíněné soudruhy jsou opravdu nejlepší přátelé kebabu.
Opět se věnujeme mentálnímu odkazu na kavkazské tradice a pamatujeme si, že kavkazská džbánka se nejčastěji setkává na slavnostním stolku s vínem, vyvozujeme závěry a snažíme se servírovat na kebab červené suché víno.
Nezapomeňte na čerstvou zeleninu a byliny. Čím víc šťavnaté koriandro, jasná petrželka, tenký kopr, kořeněná bazalka, sladké okurky, cukrová rajčata se na stole spolu s masem, tím víc chutná bude kebab.
Mimochodem, můžete držet také chléb, který podáváte mírně nad uhlí - bude to vůně a chrumkavá. Kdyby v domě ležela pár listů pita, zabalte do ní sýr, rajčata, zeleniny a smažte se nad uhlí - bude to neuvěřitelně chutné!
15. Smysl měření
Turecko také myslelo, dokud nedojde ke střetu kešu.
C / f "Karty, peníze a dva kufry"
Grilování - událost, samozřejmě, velmi vzrušující a tvůrčí, ale ve svých kreativních impulsích se snaží pozorovat smysl pro poměr. Nevyhazujte všechny navržené tipy a tajemství do jedné obrovské mísy masa. Sto ingrediencí pro marinády je nepravděpodobné, že by kebab chutnější - snažili se realizovat své recepty a přemýšlet o moderování. Pokud chcete spojit další součásti s masem, nesměšujte sádlo s hrozny a jahody s rybami v jedné hromadě. Pokud v průběhu procesu smažení masíte víno, pravděpodobně byste jej neměli posypat citrónovou šťávou. Smysl pro poměr, drahý, pocit poměru ve všem!
1. Kebab v červeném víně
V procesu přípravy pár alkoholu, stejně jako v mnoha jiných receptech, které používají víno, brandy nebo jiné silné nápoje, se odpařují a ponechávají jen jemnou jemnou ovocnou chutí a neuvěřitelně bohatou, krásnou barvu.
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
300 ml suchého červeného vína
3-4 žárovky,
5 stroužků česneku,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Mé maso, obsuchivaem, nakrájíme na porce. Rozložili jsme se do hrnce, soli, pepře, stlačte česnek, vše důkladně promíchejte, přidejte cibuli nakrájenou na kruhy a nalijte víno. Znovu promíchejte a poté zakryjte destičkou nebo víkem, menšího průměru než je průměr pánve, položte na horní nebo jinou zátěž nádobu s vodou. Nechat po dobu 6-7 hodin.
2. Kebir Kebab
Na první pohled velmi podivné, kombinace vás překvapí a na konci grilování: maso bude jemné, chuť bude trochu krémová.
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
200 ml kefíru,
3 žárovky,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Mé maso, nakrájíme na porce, sůl, pepř, nasypeme kefír. Rozložili jsme cibuli, dobře promícháme a necháme vychladnout alespoň 5 hodin.
3. Šupky v minerální vodě
Fanoušci marinovat shashlik v minerální vodě tvrdí, že je to jeden z nejrychlejších způsobů, jak připravit maso na vaření na požáru. Samo o sobě je tato marináda poměrně neutrální, takže aby se kebab stal "kořenem", zkuste přidávat vhodné koření minerální vodě - kořeněnou mletou papriku, papriku, koriandr.
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
250 ml minerální vody
2-3 žárovky,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Mé maso, sušené, nakrájené na porce. Střídavé vrstvy posíláme sekanými cibulovými kroužky, paralelně se solí a pepřem. Naplňte minerální vodou, nechte na chladném místě 1-3 hodiny.
4. Kebab s kiwi
A to je přesně nejrychlejší ze všech možných marinád! Kvůli organickým kyselinám, které jsou součástí zelených exotických plodů, je zničen kolagen v masovém proteinu, což způsobuje, že se maso stává velmi, velmi měkkým. Buďte opatrní: prostě to přehánějte - a namísto kebabu získáte mleté maso: Kiwi má spíše rychlý účinek na maso. Metoda je velmi užitečná v případech, kdy jste zvolili nesprávné maso - tuhé a vláknité.
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
5 kiwi,
5 stroužků česneku,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Naplňte kiwi a česnek, promíchejte s praným, sušeným, nakrájeným, soleném masem. Zakryjte víko a nechte po dobu 40-60 minut pravidelně kontrolovat stav masa a testovat jej na měkkost prostým propíchnutím nožem.
5. Kebab v marinádě z cibule a rajčat
Pikantní a voňavá. Maso marinované v tomato-cibulovém dresingu bude šťavnaté a nebankovité.
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
3 zralé rajčata,
1 velká cibule,
1 lžička. chmel suneli
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Rozetřete rajčata. Cibule rozřezaná na kroužky.
Mé maso, sušené, rozřezané na kusy. Smažeme, přidáme pepř, hop-suneli. Smíchejte s rajčatovým pyré, posuňte cibulové kroužky. Nechat 8-10 hodin.
6. Orientální vepřové maso nebo maso v medu
Marináda, upřímně řečeno, amatér, pokud jste fanouškem východních trendů ve vaření, určitě si užijete ostrý sladký chuť, který pochází z kebabu díky této marinádě.
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
3 polévkové lžíce. l zlato
2 polévková lžíce. l sójová omáčka
2 polévková lžíce. l hořčice
1 lžička. suchý mletý zázvor,
1 lžička. pepř,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Mé maso, sušené, rozřezané na kusy.
Směs s medem, sójovou omáčkou, horkou a černou paprikou, zázvor, hořčici, sůl. Nechejte 5 až 8 hodin.
7. Šupinky v octě
Mnoho znalců kebabů se domnívá, že ocet dělá maso drsnější a tvrdší, ale je zde i další názor: díky tomuto přísadu se maso stává pikantní, pikantní a velmi chutné. Chcete-li pochopit v jehož táboře jste, měli byste se alespoň jednou pokusit vařit kebab marinovaný v octě.
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
4 polévková lžíce. l stolní ocot (9%),
10 čl. l vody
3-4 cibule,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Mé maso, sušené s jednorázovými utěrky, nakrájíme na porce. Sůl, pepř. Smíchejte vodu a ocot, nalijte maso. Mícháme, posuneme cibule, necháme na chladném místě po dobu 3-4 hodin.
8. Špek v majonéze
Ano, ano, majonéza je studená omáčka, ano, samozřejmě, když je zahřátá, rozpadá se na horu škodlivých látek, samozřejmě je to obecně moveton - používat ji při vaření masa. Ale jakmile to bude možné, ne? A pokud se vám opravdu líbí, pak někdy, jen párkrát za rok? Ticho - takže nikdo neví?
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
200 g majonézy,
4 cibule,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Mé maso, sušené, rozdělené na kusy. Sůl, pepř. Míchání postupně přidejte majonézu. Posunování vrstev střídající se s cibulovými kroužky. Nechejte 5 - 10 hodin.
9. Šupiny v šťávu z granátového jablka
Jemné, šťavnaté, jasné, voňavé, bobule - co ještě přidat, abyste pochopili, že tato marináda stojí za to vyzkoušet alespoň jednou v životě!
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
250 ml čerstvé šťávy z granátového jablka,
4 cibule,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Můžeme umyt, přeřezat přebytek, uschnout, rozdělit na části. Sůl, přidat pepř a šťávu z granátového jablka, jak hněte, posune cibulové kroužky, nechte na chladném místě po dobu 8-10 hodin.
10. "Rychlá" cibulová marináda
Tato marináda je velmi ... velmi, říkáme, amatér, protože v průběhu vaření kebabu cibulová hmota rychle spálí, pokud ji předem nevyčistíte, ale významná šťavnatost, kterou džus z masa cibule dává masa a dech beroucí vůni, že Zvláštní kebabové vařené s cibulí. Zkuste určitě to za to!
Pro 1 kg masa budete potřebovat:
0,5 kg cibule,
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Cibulku rozetřete nebo rozemlejte do mixéru. Umyjte moje maso, osušte, nakrájejte, míchat se solí, pepřem a cibulí. Pod tlakem na 5-8 hodin. Před nakrájením masa na špíz vyčistíme co nejvíce maso z cibule.
No, co je, teoreticky pěkná, je čas začít praxi? Přejeme vám mnoho, mnoho slunečných dní, skvělé příležitosti pro pikniky, vynikající společnosti a samozřejmě také lahodné grilování. A ano, "Magic Food" splnila svou část smlouvy, vyprávěla o tajemstvích - teď je na řadě odhalit rodinné tajemství.
""
