• Maso 1,5 kilogramu
• Obrázek 1 kilogram
• Žárovka 2-3 kusy
• Mrkev 3-4 kusy
• Česnek 2-3 kusy
  celé hlavy
• Horký pepř 2-3 kusy
• Sádlo 100 gramů
• Rostlinný olej 3-4 Č. lžíce
• Zira 1 Pinch
• Salt 1 Pinch
• Kurkuma a paprika 1 pinch
  podle vůle

1. Klasický recept na Fergana pilaf zahrnuje použití skopového a tuku. Nicméně, může být mírně upraven pomocí přísad, které jsou doma.

2. V hlubokém kotlíku (nebo jiné nádobě na vaření pilafů) roztavenou sádlo na vysokém ohni. Když je tuk dostatečný, dostanete kousek tuku a přidejte do tuku nějaký rostlinný olej.

3. Odlupujte žárovky. Pošlete do kotle horký olej.

4. Cibule by měla doslova vařit v oleji, zatímco je nutné zajistit, aby nehořla.

5. Po několika minutách můžeme položit maso. Musí se umýt, sušit a nakrájet na porce (je lepší udělat to předem).

6. Po 3-5 minutách se maso stává zlatým a získává chutnou kůru.

7. Je čas položit mrkev. Musí se umýt, vyčistit a rozřezat na pásy.

8. Sezávejte maso štipkou jeery.

9. V případě potřeby můžete přidat další kurkuma a papriku.

10. Pošlete do kotle celé česneky a horké pepřové lusky.

11. Nalijte celý obsah kotle vodou.

12. Zkuste a sůl, je-li třeba, nebo přidejte koření. Zasyťte asi 1 hodinu pod těsně uzavřeným víkem. Potom odložte česnek a pepř na samostatný talíř (ale nehazujte jej). Pošlete do Kazanu předem vyprané a namočené ve studené vodě rýže.

13. Je nutno pilaf uhasit na nízké teplotě bez víka, dokud se voda nevrátí.

14. Je čas poslat česnek pepřem zpět do kotle, pokrýt ho víčkem a vařit asi půl hodiny víc. To je vše, tradiční Fergana plov je připravena doma.

Classic Fergana Pilaf

Za prvé, navrhujeme zvážit tradiční recept neuvěřitelně chutné Fergana pilaf. Zvláštností potraviny jsou rýže a koření, které jsou součástí jejího složení. A technologie vaření se nijak zvlášť neliší od těch, s nimiž můžete vyrábět pravidelný pilaf. Mimochodem, pokud jste přívrženci klasických rozhodnutí, nemůžete bez kotle udělat, protože je obvyklé vařit jídlo v ohni. Doma, samozřejmě, musíte se vypořádat jinak: za to doporučujeme používat pomalý sporák nebo běžnou hrnci s hustým dnem. Nyní máte výborný důvod, proč pozvat své přátele, aby navštívili - zvládli recept a všichni společně vzali vzorek z vonných jídel.

• jemná sůl - dle uvážení kuchaře
• 1 kg šťavnaté růžové buničiny
• čtyři štipce zemního koriandru
• 1 kg rýže devzira
• 900 g žluté mrkvy
• 350-400 g tuku (pro nedostatek jednoho, vezměte hladký rostlinný olej bez zápachu, v takovém případě nebudete potřebovat více než 300 ml produktu)
• čtyři žárovky střední žárovky
• jeden a půl velkých lžiček
• tři hlavy mladého česneku
• 23 g sušené (lepší než černé) jeery
• tři lusky horké pepře - volitelné

• čerstvého kopru a petrželky
• jeden malý granát

Stejný recept pilaf se může lišit od jeho protějšku pouze několika složkami, například přítomností některých koření nebo rýžových odrůd, které se používají k přípravě jídla. Samotný kulinářský postup je ve všech případech stejný: nejprve zirvak, přidejte do něj obiloviny, nalijte ingredience vodou a nechte je vařit. Je to docela jednoduché, jen jednou udělejte jídlo a všechny ty akce si zapamatujete přesně.Uvidíte, příště pilaf bude ještě chutnější! Naučte se s novými potravinami a vylepšujte své dovednosti. Takže vezměte recept do rukou, pečlivě si přečtěte a zapamatujte si, a postupujte podle pokynů.

Ujistěte se předem - nejméně pět až šest hodin - před zahájením všech příprav, důkladně umyjte rýži. Tam je dokonce tzv. Pravidlo "sedmi vod": krupice je naplněna vodou přesně sedmkrát, dokud kapalina nevyčerpá krystal. Pokud se rozhodnete přesně dodržet recept a získáte rýži devziru, uvidíte, že se prodává velmi špinavě. Takže musíte vynaložit veškeré úsilí, abyste obilninu přinesli ve správném stavu. Když je hotová, naplňte ji čistou a mírně slanou vodou a nechte ji naplnit. Výsledkem je, že se nabobtná a rychleji zaplavuje. Namáčení rýže trvá nejméně dvě až tři hodiny a pokud je to možné, držte ji trochu déle.

Tradiční jídlo se vyrábí na základě jehněčího masa, pokud se obáváte, že bude příliš tlustá, jděte do obchodu, zkuste vybrat růžové kousky mladého masa bez dalších žil. Můžete také mírně změnit recept a používat hovězí maso, ale dodržujeme klasické kanovníky pilau. Proto nakrájejte jehněčí kostky a předem vyčistěte mrkev - tenkou slámu. Nyní odstraňte z cibule a česnekové plevy, nakrájejte první tenké kroužky.

Pokud pečujete oheň, je čas ohřát kotel. Doma uvařte hrnci s pevným dnem, vložte jej do tlustého ocasu a nakrájejte ho velmi tenkými proužky. Smažte pravidelným mícháním, až se tuk roztaví. Jakmile se oškvarky stanou hnědavě zlatými, odstraňte je z misky. Pozor, pokud vaříte pilaf v domácím másle, abyste se zbavili mírně hořké chuti, doporučujeme smaženou cibulí do něj až do černé. Po zbavení se zeleniny už není potřeba.

Když se tuk roztaje, nalijte cibulové kroužky do misky a nechte ji hnědé. Aby nedocházelo k hoření, snižte teplo a občas hojte. Potom přeneste složku na jinou desku a přidejte maso do pánve. Jakmile je beránka na jedné straně dostatečně zbarvená, otočte ji na druhou stranu. Poté vložte mrkev a pokračujte v vaření. Na samém konci vraťte luk na jeho správné místo. Samozřejmě, že je možné smažit společně s ostatními složkami, ale je pravděpodobné, že cibule spálí, takže buďte opatrní.

Recepce se téměř skončila - je na čase okořenit. Takže jej nalijte do hrnce nebo do kotle (v závislosti na podmínkách vaření pilafu) zira. Odborníci doporučují použití černé, je věřil, že chuť a vůně její mnohem odolnější než žluté koření. Nyní třejte koriandr v dlaních a vložte ho do misky společně s borůvkou. Posypeme zirvakem s mletým pepřem nebo přidáme plevy poté, co jste je předem rozřezali do malých kostek.

Produkty důkladně promíchejte, když má mrkev hnědo-oranžový odstín, nalijte vroucí vodu do pánve a přidejte několik stroužků česneku. Řezání není nutné, dát celý. Mimochodem, voda musí úplně zakrýt zeleninu - je důležité, aby se nepřeháněla, jinak pilaf vyjde příliš vlhký a lepkavý. Tekutina by měla pouze zvednout jeden nebo dva prsty nad hmotou. Snižte plamen hořáku na minimum a ponechte steak na dušeně, v průměru to bude trvat 40 až 60 minut. Nezapomeňte na sůl, přidejte ji podle svého uvážení. Dokonce i když je přehánějte s přísadou, nezáleží na tom - celý přebytek bude absorbovat rýži.

Po uplynutí stanovené doby vyzkoušejte maso a zeleninu podle chuti, jsou-li měkké a voda je téměř uvařená, znamená to, že je čas položit obiloviny.Opláchněte je dobře, složte do cedníku, když je trochu vyčerpaný, nalijte produkt do nádobí na zbývající přísady, nemíchejte. Mimochodem, pokud používáte mladý česnek, můžete položit s rýží - připravit, potřebuje jen pár minut. Nyní se dokonce i zrna, lehce uklidit s lžící, pak vylévat vroucí vody nad ním, který by měl pokrývat přísady jeden a půl centimetrů. V případě potřeby sůl. Musíte přiznat, že recept je velmi jednoduchý, jediná věc je, že bude trvat poměrně dlouho na přípravu pilafu, ale můžete si být jisti, že výsledek potěší všechny spotřebitele, dospělé i mladé.

Poslední minuty před koncem vaření je pilaf zavařen na maximální teplo, takže plamen zvyšuje. Vzhledem k tomu, že vařící voda, tuk nebo olej klesnou na dno nádobí, obklopující každý kus po cestě, díky němu bude nádobí vypadat drobivě a něžně. Pokud chcete, aby nádobí bylo pikantní, přidejte několik lusků červeného pepře. Nyní snižte teplo, vytvořte drážku v krupišti a zkontrolujte, zda není přebytečná kapalina pryč. Pokud ano, zakryjte pilaf deskou, vypněte varnou desku a nechte ji stát na kamni asi půl hodiny. Pak důkladně promíchejte a nalijte velkou talíř.

Jako ozdobu použijeme granátové jablko: jemně ho oloupeme, zrnku odstraňujeme a posypeme na pilaf. V samostatné misce můžete dát zvláštní omáčku: připravte ji například z rajčatové pasty smíchané s vařenou vodou, nakrájené zeleniny a koření. Pokud si přejete, můžete si vyzvednout další recept na doplňování paliva. Pilaf je odvážný, takže není potřeba žádná příloha, s výjimkou petrželky a čerstvé zeleniny. Tradičně je miska smažená rukama nebo lžící, načistěte silnými alkoholickými nápoji, neslazeným čajem a pozvete hosty na stůl. Uvidíte, jídlo se bude konat pod nadšeným nádechem vděčných jedů. Bon appetit!

Pilaf "Fergana" s rozinkami

Tradiční recept na jídlo Fergana, jak bylo zmíněno výše, je založeno na použití skopového masa. Toto maso je však velmi tlusté, takže pilaf může způsobit mírné rozrušení žaludku v prostém a ne zcela zvyklém organismu pilaf. Abyste neohrozili vaše zdraví, nabídneme vám trochu ústupu od klasických pokrmů. Tentokrát uděláme pokrm s hovězím masem, ale abychom mu dali pikantní a mírně sladkou chuť, přidáme hrozinky a pro chuť přidáme koření. Připraveni cítit celou zázračnou sílu Fergany pilaf? Po vyzkoušení jen jednou, je nemožné odmítnout - tento recept se s největší pravděpodobností stane trvalým "hostem" ve vašem domě.

• 650g hovězí svíčková
• 580 g rýže (je lepší použít odrůdy devzira, jako poslední možnost, jakákoliv dlouhá zrna, nebude se hodit příliš lepkavá rýže)
• tukový ocas - 170 g
• lžíce (bez horní části) černé nebo žluté jeery
• 450 g mrkve
• jedna nebo dvě hlavy mladého česneku
• vařená voda
• 60-70 g měkké rozinky
• 200-250 g bílé cibule
• tři čajové lžičky z borůvky
• sůl
• 10 g mletého koriandru
• červená paprika - volitelně
• při absenci tuku budete potřebovat rostlinný olej

Ať už máte recept na pilaf, hlavní ingredience jsou maso a rýže. Co se týče prvního, pak představivost kuchařů nepozná žádné hranice. Klasika tohoto žánru jsou tlusté, vyživující jehněčí jehněčí a jsou zařazeny do tradičního jídla. Můžete také použít slaninu nebo filet z vepřového masa, telecího masa nebo, jako v tomto případě, hovězího masa. Pokud se stále rozhodnete vyrobit Fergansk plov, zkuste si koupit speciálně zkvasenou rýži, která má ve svém surovém stavu mírně růžový nádech, ještě bližší k cihlovému. Zakoupením na trhu si buďte připraveni na to, že obilí se setká s malými oblázky, které se používají k čištění rýže. Ujistěte se, že jste ji znovu sestavili a důkladně opláchli, až bude voda zcela čistá.

Pokud nekupujete daný produkt, vezměte obvyklou dlouhozrnnou rýži. Cesnak je lepší vybrat mladé, jako poslední možnost, můžete se vysušit v granulích. Nyní se vráťme přímo k misce a zvážíme všechny fáze její přípravy. Není to tak obtížné, jak se to může zdát nejprve. Po umytí obiloviny jej otočte zpět do cedníku, nechte 15 minut vypustit. Poté ho naplňte čistou teplou vodou a lehce sůl. Rýže je namočená ze 120 na 180 minut, v ideálním případě to bude trvat nejméně pět hodin. Ale pak přijde rychleji, ale zároveň se ukáže jako drobivý a velmi jemný. Doporučujeme vám, abyste provedli výše uvedený postup v noci, pak ráno budete muset udělat zirvak a přinést pilaf na pohotovost.

Poté zahřejte pokrmy, ve kterých chcete připravit misku, nakrájejte tuk na tenké plátky a nalijte do hrnce nebo kotle s hustou stěnou, můžete také použít husí plech. Zahřmějte tuk na tichém ohni, dokud praskliny nebudou mít krásný zlatavě hnědý odstín. Vezměte je a vložte je do samostatné misky. Pokud máte potíže s nákupem tuku, budete muset trochu změnit recept - smažit přísady v domácích nebo jiných rostlinných olejích. Hlavní věc je, že to bylo bez ostrého zápachu. Pro tento ideální rafinovaný olivový produkt.

Takže jdeme dál. Umyté a sušené papírovými ubrousky kus hovězího kotleta do velkých kostek. Pokud chcete, aby nádobí bylo více výživné a zároveň štíhlé, používejte dva druhy masa, jako např. Telecí a vepřové maso nebo hovězí a jehněčí maso, ve výjimečných případech přidejte kuře nebo jinou drůbež. Každý kuchař zde může svobodně jednat podle svého uvážení. Nyní oloupeme mrkev a nakrájíme ji na tenké proužky, můžete ji rozdělit. Odeberte plísně z cibule, pak je rozdělte nožem na čtyři části a jemně nakrájejte.

Položte cibulovou zeleninu do misky s utopenými tuky, které byly nedávno vypečené praskliny. Po zvětšení plamene ho smažte za stálého míchání, dokud neobdrží světle hnědý odstín. Jakmile cibule změní barvu, přeneste ji na jinou misku. A hovězí maso nahradí jeho místo: když je na jedné straně dobře nahnědleno, opatrně jej odtlačte špachtlí a otočte ji na druhou. V důsledku toho by se měla vytvořit tmavá křehká kůra. Všimněte si, že hovězí maso by mělo být vypráženo a dát ho do misky v jedné vrstvě, jinak bude maso dusené, ale nepotřebujeme to. Pokud se tak nestane v pánvi, vařte ho v několika průsmycích.

Když se s tímto úkolem vyrovnáte, přidejte do zirvaku dříve vypečenou cibuli a čerstvou mrkvu. Zadejte zde kmen, který je na rozdíl od jiných koření povinným atributem pilafu Fergana. Koření, jako je dýně, koriandr, kmín, rozmarýn, stejně jako mletý pepř a sušená bazalka, jsou přidávány výhradně na žádost kuchaře nebo hosty. Pokračujte v vaření jídla, nezapomeňte je pravidelně rozmíchat, zatímco oheň nesmí být redukován.

Za asi půl hodiny, maximálně 45 minut, zirvak - to je způsob, jakým se volá smažená cibule a mrkev s masem - bude připraven. Touto dobou budete potřebovat vařit vodu - naplňte ji jídlo, měli byste je pokrýt jedním nebo dvěma prsty. Zaměřte se na vaši chuť, slanou misku a udržujte ji v ohni, dokud tekutina nezačne vařit. Poté snížíte plamen na minimum a nechte zirvak vařit nejméně 60 minut. V důsledku toho by měla voda úplně vařit, jen v tomto případě pilaf vyjde tak, jak má, to je drobivý a mírně šťavnatý.

Dobře napojte hrozen a naplňte ho horkou vodou, nechte vařit. Po několika chvílích je opláchněte, pak vysušte papírovými ubrousky nebo běžnými utěrky.Používáte-li mladý česnek, nezapomeňte, že se stává velmi měkkým a velmi rychle se rozpadá, a proto ho přidávejte k misce spolu s rýží. Jinak - pokud jste koupili starou zeleninu - položte ji s mrkví. Mimochodem, neměli byste jej úplně vyčistit - stačí odstranit lusku a přidat celý česnek, to znamená, že jej nerozdělíte na hřebíček. Podívejte se na sůl na sůl, je-li to nutné, přidejte ještě několik štipců, vložte rozinky.

Když zjistíte, že voda se úplně odvápnila a maso zeleniny a hovězího masa se stalo měkkým a šťavnatým, umyjte předem namočenou rýži, osušte ji a poté přidejte k jídlu další složky. Pokud jste si koupili mladý česnek, přilepte ho do pečiva. V žádném případě nemíchejte jídlo - na spodní straně misky by měl být zirvak, a nahoře rovnoměrnou vrstvu rýže - lehce uklidit ji s lžící.

Opět přidejte vroucí vodu, aby pokryla zrna přesně jeden a půl centimetru. Celá obtíž není rozostření vrstvy rýže. Z tohoto důvodu odborníci doporučují, aby na něj položil pravidelný talíř a na něj nalil vodu, a tak postupně dole proudí dolů a tuk se bude zvedat nahoru. Zvyšte oheň a ochutnejte jídlo, v případě potřeby přidávejte trochu více soli.

Je třeba poznamenat, že v procesu další přípravy pilaf není smíchán. Jakmile se od tekutiny odpaří, redukujte plamen a vložte do misky několik lusků horkého pepře. Pokud obiloviny drtí, pak je třeba přidat další 50-60 ml horké vody. Když se tato část odfoukne, zapněte hořák na minimum a po pokrytí pokrmů víkem vaříme asi půl hodiny. Bezprostředně před podáním promícháme pilaf a nalijeme ho na velký plochý talíř, podáváme s kečupem nebo domácí omáčkou. Pokud máte možnost jít ven z města, ujistěte se, že ji použijete, protože je to vynikající příležitost k sběru přátel a zacházet s nimi s vůní Fergana pilaf. Doufáme, že se piknik uskuteční s třeskem.

Multicooker Pilaf

Zpočátku se pilaf, který je popsán v této části, připravil v kotli. Tradiční recept zahrnoval koření, jako jsou holínky, kardamom a žlutý nebo černý kmín. Bez posledního, Fergana talíř ztrácí veškeré své kouzlo. Přirozeně, jít do přírody, vzít kotle s sebou a vařit pilaf v něm nebude problém. Ale co dělat, když není místo, kde by se mohl ohňat? Doma se hostitelka může uchýlit ke konvenčnímu hrnci s hustými stěnami nebo pekáči, ale ideální volbou je připravit jídlo na pomalém sporáku. To je recept, který navrhneme zvážit právě teď. Díky tomuto kuchyňskému spotřebiči bude vaření potravin mnohem jednodušší, rychlejší a čistší.

• 110 g speciálního ocasu (pokud není nalezen, přidejte rostlinný olej ve stejném množství)
• sůl
• šťavnaté jehněčí (berte drť a část na kost) - 1 kg
• dvě šálky (žádné sklíčky) žádné ryby (ideálně použít devziru)
• cibule - dvě velké kousky
• malá lžička granulovaného cukru
• česnek - neberte víc než dvě hlavy
• 150-200 g pomerančové mrkve
• 35 g (asi dvě lusky) červené papriky
• mletý černý pepř nebo novinka, zira dle vlastního uvážení
• tři štipce borůvky - volitelně

Před vařením byste měli velmi opatrně, nejméně sedmkrát, umyt rýži studenou vodou. Pak jej naplňte novou částí kapaliny a nechte ji vylupovat po dobu 2, 5 hodin. Do té doby nakrájejte mrkve, které byly oloupány na malé proužky. Samozřejmě můžete použít float, ale první možnost je ještě vhodnější pro pilaf, proto vám doporučujeme, abyste se držel. Oloupejte cibulové cibule, nakrájejte na tenké polokruhy, umyjte česnek, nerozdělujte je do samostatných hřebíček, ale použijte celý. Odřízněte přebytek z jehněčího masa, rozsekněte ho na kusy, opláchněte ho pod kohoutkem a umístěte na papírový ručník.Do pánve nalijte asi 1,5 litru vody a položte ji na středně vysokou teplotu, přivedete k varu.

Dokud tekutina nezačne vařit, je třeba zirvak vyrobit. Je to ten, kdo nastaví chuť budoucího plavání, takže je třeba vynaložit veškeré úsilí, aby potravina byla velmi chutná. Takže zapněte režim "Frying", zatímco pomalý sporák se zahřeje, nakrájejte tuk na středně velké pruhy a pak jej nalijte do misky. Vařte s pravidelným mícháním až do té doby, než se roztaví dostatečné množství tuku, a oškvarky nebudou mít chutný zlatavě hnědý odstín. Přidejte nějaké máslo a určité množství cukru. Rozpusťte ho ve vroucím produktu zeleniny, mírně jej promíchejte.

Jakmile je písek zcela rozpuštěn, vložte skopové maso do misky, která je na kostech. Nejprve je dobře na jedné straně hnědé a pak ji otočte na druhou stranu. Když se objeví kůra, vyjměte produkt a na chvíli jej přeneste do jiné nádoby. Nalijte cibuli do misky multicookeru, poté, co se zjemní a změní se barva, přidejte do ní zbývající dužinu. Fry, pravidelně míchat hmotu se speciální dřevěnou špachtlí, asi pět minut.

Nasypte mrkev v rovnoměrné vrstvě nahoře, mírně slante přísady, je-li to nutné, pepřte je, promíchejte a vaříme ve stejném režimu po dobu další čtvrthodiny. Nalijte horkou vodu do pomalého sporáku, který již vařil. Mějte na paměti, že musí úplně zakrýt všechny přísady, tyčící se nad nimi maximálně o dva centimetry. Ponořte do misky několik lusků pepře, které dodají vaší tvorbě koření.

Je čas zavést česnek: je přidán celý, nikoliv rozdělený na samostatné hřebíček. Nahoře s masem, předpečené na kostech. V misce, libra s maltou ziry a několika hrách černého novináře s dýně a kardamom. Nalijte pikantní suchou směs do pomalého sporáku a přemístěte jej do jiného režimu - "Kalení". Pokračujte v vaření zirvak asi 15 minut, ujistěte se, že vyzkoušet na sůl, v případě potřeby přidat pár pinterů. Kvůli kořením by maso mělo získat tmavý, hnědo-oranžový odstín a jemnou jemnou vůni, z níž se bude chuť vzbudit od všech členů vaší rodiny.

Fergana plov

Plovovy recepty jsou obrovské množství. Je zbytečné tvrdit, který polštář je "správný" a co není. Je to jako kebab nebo boršč. Každý dvůr má vlastní a je ten správný.
Tento recept mi ​​laskavě poskytl můj přítel, velký uzbecký kuchařský specialista Khakim Ganiyev.
Děkuji moc!

Vepřový krk pečený s česnekem, vínem a kořením

Chci představit recept na pilaf, nazvaný Fergana. To je recept na pilaf, z něhož pochází většina variací, které připravujeme v Rusku. Nepředstírám to "přesnost šperků", ale díky přítomnosti hybridního kotle s wok panou, plynového sporáku a přání jsem se rozhodl vařit.

Obecné informace

Průměrný

Takže - Fergana Pilaf - připomínky
Nejlepší možností pro přípravu pilaf (i když mnoho jiných pokrmů) je vaření přes táborák na dřevo. Kromě toho, litinový nebo hliníkový kotlík, ale v žádném případě smaltovaný (v obchodech jsou takové "kotle", které prodejci rádi nazývají "francouzština"). Ale při nepřítomnosti požáru používáme plynový sporák s velkým kroužkem. Kotlík vypadá jako kotlík, ale spíše wok pan, i když litina. Nebudeme si vybrat. Mé jehněčí maso je velmi dobré, skvěle voní (a ne jako jsme říkali "dobře, je to jehněčí, co chcete."), Zralé v evropském stylu v chladničce po dobu tří dnů, zabalené v suchém CB. Rice, jak jsem říkala, je napařená. Je mi docela spokojen, i když samozřejmě mnozí řeknou, že je to nesmysl a měli byste použít buď Devziru nebo Basmati atd.Nemám proti tomu nic proti, ale naopak! Cibule - běžná žárovka (i když je to možné a červená nebo fialová), mrkev by měla být sladká a chutná a křupavá. Ano Tam je tu bordel o koření. Nejdůležitějšími kořeními v asijském pilafu, zejména u Fergany, jsou Zira (aka Kumin) a Barberry. Někdy se barva (a pro mě i vůně a chuť mění) používají kurkuma (jiným způsobem indický šafrán). Někdo používá červenou papriku, někdo koriandrové semena (koriandro). Jednou jsem si dokonce přečetla o bazalce. Obvykle dávám petržel a listy koriandru, ale tentokrát jsem si to rozmyslel. Mám zira, borůvky a papriku tentokrát. Tak pojď!

Vaření
Připravte přísady. Odstraňte kůru ze sušení masa, pokud ano. Odstraňte veškerý tuk a trochu ho nechte. Můžeme nakrájet na kusy. Podle pravidel by měly být kusy 4 až 4 centimetry, ale ořezal jsem je o dva centimetry o tři centimetry. Cibule rozřezaná na poloviční kroužky. Mrkva jsou poměrně velké slámy půl centimetru. Všechny přísady jsou nejlépe připraveny předem. Maso by nemělo být vlhké venku (mohlo by to být způsobeno zmrazením masa, protože jste ho umyli a netrpěli jste, nebo ovce byly nakrájeny podle varianty Kalmyk - nechat krev uvnitř těla (prodávat krev za cenu masa - zjevně někteří prodejci to nepovažují za hanebné.) V každém případě, pokud maso "uniklo", mělo by být namočené čistou suchou látkou.

Nyní připravte olej a tuk. Potřebujeme zahřát tuk a pak ho míchat s rostlinným olejem - aby směs vznítila. Jen chcete předvídat názory mnoha. Tato směs nedává tuku, která se na obloze a na rtech ztuhne. No, to nezmrazí a to je. Kolik se to snažilo. Málokdy jsem zmrzlého skopového tuku. Upřímně řečeno, nevím důvod. Takže nakrájejte jemně skotský tuk. Lepší interiér - chutná lépe. Nezapomeňte odstranit všechny žlázy. Když tuku nakrájíte, podívejte se na ně - to jsou šedé koule. Jen je odhoď. Vložte kotlík do ohně, stříkajte trochu vody a nasypte tuku. Dvacet minut pravidelného míchání bude celý tuk roztaven. Roztrhněte tuky a vyhazujte vše ostatní. Po tom všem obvykle otírám kotlík uvnitř látkou. Nyní užijte 150 gramů roztaveného tuku a promícháme 150 gramů slunečnicového oleje. Nalijte do kotle a nechte olej dobře ohřívat. Bude to trvat 5-10 minut. Kouř se začne objevovat, opuštěná sůl se odskočí a tam bude velmi příjemná vůně (pokud je vůně nepříjemná, pak se něco mýlí s mýdlem).

A opět to máme. Někteří říkají, že nejprve musíte smažit cibuli, pak maso, ostatní - maso je první. Udělal jsem to, jak se moje svědomí podnítilo. to jest duše. Nejprve jsem dal maso. Od té doby poměrně hodně masa, olej, i přes teplo, se nevylučuje. Mějte na paměti, že plamen musí být největší. Míchat maso a nechat to "zakvorchat" (některé šťávy se ještě vystačí a budou se muset odpařit.) Na pečení masa trvá asi 10-15 minut.

Otočili jsme oheň. Teperecha cibuli a okamžitě promícháme. Cibule pečeme poměrně rychle - 5-10 minut.

Teď dáme mrkev. Příležitostně míchat, přinést mrkev do připravenosti - 10 minut.

Takže máme vše připraveno asi 25-30 minut (bez kalcinace oleje). Nyní je čas položit koření. Jedná se o Ziry, Barberry a Paprika. Takže tak, aby chilli paprička nezmizla, kterou jsem při posledním nákupu narazil, jsem ji také odvážně dělal, jemně ji nakrájel, ale bez obzvlášť hořících semen.

Míchat a dát sůl. Dobře promíchejte.

Nalijte vroucí vodu tak, aby pokryla všechny přísady, ale ne více. Teď jsme trochu zirvak. Znovu jsem zaslechl různé názory. Někteří říkají, že po prvním míchání již nemohou zasahovat. Jiní říkají, že je to nutné. Rozhodl jsem se, že se míchám jako já. Smažte směs až do vaření masa. Pokud se jedná o lopatku, bude nutné věnovat více času.Pokud se jedná o zadní nohu jehněčího masa, nebo se rozhodnete použít vepřové maso (také špachotu nebo zadní nohu), pak je maso téměř hotové. Můžete začít snášeti rýži.

Rýže opláchněte, aby se čistila voda - tři až desetkrát. Zastavte minimální požár pod kotlem. Vařte půl litru vody. Rýži položíme na rovnou vrstvu a lehce ji zatlačíme.

Položte na talíř talíř nebo talíř a nalijte na něj vařící vodu tak, aby pokrývala 1-1,5 cm rýže. Záleží na rýži a tvaru misky. Podšálek slouží k zabránění tomu, aby voda "vyplachovala" rýži a aby v rýži nevytvořila nálevku. Můžete také nalít vroucí vodu přes skimmer.

A opět dilema. Někteří říkají, že v této fázi je nutné pokrýt kotel, jiné - ne. Rozhodla jsem se, že to nezahradím. Čekáme, až se veškerá voda absorbuje v rýži.

Voda je zcela absorbována a rýži kontrolujeme připravenost. Pokud rýže nedosáhne poloviny připravenosti, můžete nalít trochu vařící vody.

Takže Rýže je již bez tvrdého jádra, ale zatím není docela mírná. Vyjmeme talíř, pokud ji předložíte. Vyrovnejte rýži, pokud není příliš hladká. Zde opět máme rozdíly v názorech. Někteří si v této fázi rozmazávají rýži. Vložte rýži do šoupátka a vyrovnejte ji obrácenou deskou, která je téměř tak velká jako kotlík. Ale! Neudělala jsem to všechno, ale rýži nechala ležet, jak se původně líbila - přesně jako sůl na jezeře Elton.

Nyní dělejte tři drážky a vložte do nich tři hlavy česneku. Top hnědá rýže.

Pevně ​​zakryjte víkem. Je důležité těsně uzavřít víko. Můžete to udělat přes ručník. Rýže namočte 10-15 minut. Vypněte teplo a nedotýkejte se pilafu dalších 15-20 minut.

Dávejte pozor na to, jak hladká, nelepená a hladká rýže. Barva rýže se stala temnější kvůli tekutině v zirvakě - kde bylo maso dusené.

Nyní míchat pilaf. Pilaf může být podáván na jednom jídle a všechny domácnosti tohoto druhu by měly jíst z tohoto pokrmu spolu s lžičkami nebo rukama. Ale jíst ji z oddělené nádoby - z misky, kterou přivezl přítel z Tuniska.

Je důležité
Už jsem mluvil o výběru masa. Nejlepší maso pro pilaf - části obsahující velké množství želatinových látek - jehněčí rameno a celá přední část. Trochu horší - zadní noha. Faktem je, že existují tři různé velké svaly, které se velmi liší v tvrdosti, "suchu" a chuti. Můžete použít žebra, pokud je beran velký (nezapomeňte na dobrý zápach). Zpět - házení peněz. Nebudete mít dobrý výsledek. Z této části je lepší udělat kebab. Pro vepřové maso je to špachtle, zadní noha a kdo miluje tlustší - krk. Ale uhličitan se nehodí. Maso bude suché. Hovězí - hrudník, špachtle, žebra. Vaření hovězího masa by mělo být déle. Proto je nutné mrkvu položit mnohem později (když je maso již měkké - asi za hodinu a půl).

Složení

• Mletá buničina - kilogram.
• Rýže "Devzira" - kilogram.
• Sůl - řídí se vaším vkusem, je žádoucí použít ne velkou, ale malou.
• Mletý koriandr - lžíce bez skluzu.
• Dýně - dvě lžíce.
• Zira - půl velké lžičky.
• Velká mrkev - 4 kusy.
• Cibule - 4 kusy.
• Rostlinný olej - 350 ml. V ideálním případě namísto másla použijte ocas tuku. Pokud si můžete koupit jeden, budete potřebovat asi 400 gramů.
• Mladý česnek - tři střední hlavy.
• Chilli paprička - 3 kusy.
• Granátová jablka střední velikosti - 1 kus.
• Zelení - kopr, petržel, koriandr.

Vaření

Jak uvařit Fergana plov? Snadné! Postupujte podle pokynů krok za krokem - a získáte úžasné pokrmy, jejichž chuť a vůně nikdo nemůže odolat.

1. Začněte užíváním rýže. Před vařením nezapomeňte uchovávat obiloviny ve vodě nejméně po dobu 3 hodin.

Pokud se vám podařilo koupit rýži odrůdy devzira, uvidíte, že je ve skutečnosti daleko od čisté, takže je musíte důkladně umýt v několika vodách. Nalijte rýži do pánve, přidejte vodu, opláchněte rýži a zachyťte všechen popel.Opakujte, dokud voda, která teče z pánve, nebude transparentní. Poté naplňte rýži čerstvou, mírně brakickou vodou a nechte stát 3 až 4 hodiny. Během této doby se trochu zvětší a v plavání se dostanou do dokončeného stavu mnohem rychleji.

2. Příprava Fergana pilaf začíná nejen s přípravou obilovin, ale také s výběrem jehněčí. Maso by mělo být čerstvé, nemrzlé, bez žil.

Maso nakrájené na středně velké kostky. Během zpracovávání jehněčího, v kotlíku, položte nakrájený ocas tuku. Smažte ho, dokud se celý tuk roztaví, pak vyjměte slaninu z kotle a nasypte do tuku příliš malou nasekaná cibule.

Když cibule získá krásnou zlatou barvu, vyjměte ji na talíři a na jejím místě položte připravené jehněčí. Na obou stranách ztuhněte maso, přidejte mrkev nakrájené na tenké proužky a už se smažte cibulkou. Smažte maso se zeleninou, nebo - jak ji Uzbekci nazývají - zirvak, asi 10 minut.

3. Maso je téměř hotové, je čas udělat koření, díky čemuž získá Fergana pilaf svou oblíbenou chuť.

Takže vylejte zira, koriandru a borůvky, protřete dlaněmi v kotlíku se zirvacem a poté nakrájené nakrájené papriky (pokud se vám nelíbí příliš ostré nádobí, můžete je nahradit běžným černým mletým pepřem). Vše důkladně promíchejte a ponechte na další 5 minut.

4. Když je mrkev připravena, vylejte do kotle vařenou vodu, aby pokryla zeleninu jen pár centimetrů. Už to není nutné, jinak uzbecká "Fergana" plov nevyjde tak, jak by měla být, ale příliš lepkavá, jako kaše. Do masa nasaďte tři nebo čtyři stroužky česneku a umístěte sůl. Všechno zavřete pod uzavřeným víkem asi hodinu.

5. Je tedy čas na obilí. Opláchněte rýži znovu, nechte vodu vypustit. Nalijte obiloviny na zirvak, prostě se nemíchejte, ale jen lehce vyrovnejte. Naplňte vše vařenou vodou, měla by pokrývat výrobky pouze jedním prstem. Pilaf zasyťte na vysokých teplotách asi 7-10 minut.

6. Můžete si ověřit připravenost nádobí tím, že vytvoříte studnu v rýži: pokud je kapalina pryč, nádobí je připraveno. Zakryjte kotlík víkem a nechte ho sedět po dobu 30 minut. Po uplynutí doby vše důkladně promíchejte.

Pokračujeme k vyzdobení dokončeného pilafu. Chcete-li začít, rozložte současnou sklenici na desku. Oloupeme granátové jablko, odstraňte zrna z ovoce a posypeme pilafem. Můžete také použít nakrájené zeleniny nebo jen větvičky kopru a petrželky. Pilaf je nezávislé jídlo, které nevyžaduje další přílohu. Jediná věc, kterou můžete přidat, je čerstvá zelenina.

Jak vařit

Vaření Fergana pilaf v pomalém sporáku je jednoduché. Postupujte podle pokynů - a uspějete.

1. A v tomto receptu, připravte jídlo, připravte rýži. Opláchněte, odstraňte nečistoty, nechte jej stát ve vodě asi 3 hodiny.
2. Pečeme mrkev a nakrájíme na malé proužky, nakrájíme cibuli na tenké kroužky kroužků. Cesnek, jen se umyjte a odstraňte horní vrstvu lusku, nemusíte je rozdělovat na hřebíček.
3. Jehněčí jehněte, vysušte a nakrájejte na malé kousky.
4. Zahajte vaření zirvaky. Chcete-li to provést, nastavte režim "Smažení" na multicooker a vložte nakrájenou sardinu do misky. Nasypejte, dokud nebude celý tuk roztaven, poté je možné vyjmout slaninu z misky.
5. Přidejte cukr k tuku a promíchejte. Počkejte, dokud není písek úplně rozpuštěn, a potom umístěte připravené jehněčí do misky. Na obou stranách hnědé a poté, co uděláte chutnou kůru, vyjměte maso z misky do samostatného kontejneru.
6. V tuku, kde je opékané jehněčí, nakrájejte nakrájenou cibuli. Jakmile má zelenina zlatou barvu, vráťte maso na místo. Vařte zirvak 5 minut, nezapomeňte ho pravidelně promíchat dřevěnou špachtlí.
7. Rozmícháme mrkev na maso rovnoměrně, sůl a pepř přísady. Vařte všech 15 minut.
8. Po uplynutí doby, promíchejte vše, nalijte vařenou vodu tak, aby pokrývala ingredience na pár centimetrů. Současně byste měli přidat česnek a chilli papričku, dává jídlo koření a slanou chuť. Je zajímavý moment s česnekem: není nutné ho úplně očistit a rozdělit na hřebíček, přidává se do misky s celou hlavou. Umožní koupání, aniž by změnil svůj vkus. Dále přidejte všechny koření: zira, borůvky, kardamom, můžete dát hrášek z novosměn. Vše promíchejte na pomalém sporáku, nastavte režim "Quenching" po dobu 15 minut.
9. Vypusťte zbývající vodu z této rýže a opláchněte ji znovu. Obilovku nalijte na míchaný zirvak, naplňte trochu vařené vody, doslova 100 ml a vařte po dobu 20 minut s režimem Ovesné nebo Plody.
10. Jakmile se ozve varovný signál, promíchejte pilaf a nechte ho stát se zavřeným víkem po dobu 15-20 minut. Položte nádobí na talíře, ozdobte se zrnky z granátového jablka a zeleninou.

Teď si můžete vychutnat jídlo. Bon appetit!