Krok za krokem recept na vaření klasické červené boršč

Zpět na obsah

Nejčervenější boršč

To není recept na boršč per se, ne, ne! Uchovávejte mě Kulina, přidejte pětatátou verzi přípravy této polévky, zejména proto, že se moje verze nijak zvlášť neodlišuje od klasické. Ale tady chci sdílet jednu nuanci s těmi, kteří mají problémy se zavedením řepy. Nikdy jsem se nedokázala udržet jasnou a nasycenou barvu v polévce. Ani ocot, ani cukr, ani krátkodobé kalení, ani jiné triky nepomohly - dostat se do vývaru, řepa byla téměř okamžitě vyvařena. Borsch se podobal barevně jako polévka a já, od hanby za další neúspěch, dělal boršč (správný, červený :) A pak jsem našla naši matku, jak představit řepku do vývaru, který zcela zachovává svou přirozenou barvu. Jasnější než boršč, nikde jsem se nesetkal.

Borscht červená ukrajinská "babička"

Předkládám vám ukrajinský boršč podle receptury mé babičky (země dolů) z Chmelnického kraje. Recept se od nepaměti nezměnil, jen jsem ji užíval asi 20 let a já s ním nechci experimentovat. Pomozte sami a vychutnejte si chuť Bon appetit. 100 g konečného produktu obsahuje: Proteiny-5,7 g, uhlohydráty 4,5 g, tuky-2,4 g, kalorie-62,4 kcal.

Červený boršč s vepřovými žebry

V mé rodině měl červený borš vždy na stole čestné místo. Dokonce i jako dítě jsem si byla jistá, že žádné sladkosti světa nemohou srovnávat s jeho chutí. Babička nalila na talíře horký boršč, nakrájel horký žitný chléb s čerstvým chlazeným sádlem, vytáhl sklenici husté domácí kysané smetany a kartáčovaný česnek. A někdy pečila nejvíce skutečné kvasnice pampušky, jejíž recept přinesl od dětství. Pravděpodobně není nic chutnějšího než boršč vyrobený z mladé zeleniny, který se před několika minutami vytáhl z postele. Dnes se chci s vámi podělit o svůj oblíbený recept červeného zázraku. Všechna zelenina pro boršč by měla být sladká a silná. Začínáme

Historie boršáka

Bůh ví, kdy se objevilo toto nadnárodní jídlo. Každá země se pokouší připsat si sám sebe podobu nádoby jako boršč. Poláci říkají, že to byl jejich pradědeček, kteří vynalezli toto jídlo. Litevci tvrdí opak, že jsou legitimní majitelé vzhledu borščů. Ale po celém světě se nejčastěji tvrdí, že boršč je ukrajinská národní jídlo.A přesto se tento pokrm dostal daleko do takových časů, o kterých se dělají jen legendy.

Vědci si myslí, že slovo "borscht" pochází z jedovaté rostliny s názvem "hogweed". Byl hlavní složkou všech prvních jídel rolníků. V 18. století se v Polsku objevil boršč. Na Ukrajině, mnohem dříve od 14. století. S polévkou je také hodně věna. Například si mysleli, že společně s párou vycházející z polévky odletěla duše zemřelého. Proto bylo toto jídlo podáváno na památku.

Lingvisté se domnívají, že slovo boršč se skládá ze dvou částí. První částí je slovo "drill" - červená. A místa, kde sídlili borovice, klikali jako borový les, měli červené kufry. Řepa začala být nazývána Buryak, jen proto, že před dlouhou dobou byla červená barva nazývána hnědá a nazývala se ji dlouho. Druhou částí slova je písmeno "u". Pochází z polévky jako Shchi. V minulosti byly ve vesnicích nazývány "Sti." Takzvaná kapustová polévka, která byla vařena v masovém polévce, téměř stejnou polévku, ale bez přidání řepy. Pokud shromažďujete tyto dvě části slova "bour" a "polévka", vytvoří se slovo "borsch", ve skutečnosti se jedná o stejnou polévku, která byla vařená z řepy.

Borsch s řepou je s výhodou jižní jídlo, protože časem bylo jasné, že řepa není odolná vůči nachlazení. Na severu upřednostňují vaření polévky zelí, kde zelí roste dobře.

Složení pro boršč na 3litrovém pánev

• vepřová kosti 200 g,
• vepřová dužina 500 g,
• brambory 3 ks,
• 1 cibule,
• mrkev 1 ks,
• řepa 1 ks,
• Bulharský pepř 1 ks,
• česnek 1 hřebíček,
• Rajčatová pasta 1 polévková lžíce,
• zelí 150 g,
• sůl 2 lžičky,
• mletý černý pepř podle chuti
• bobkový list 2 ks,

Jak připravit recept na červenou polévku s fotografiemi

1. Připravíme všechny potřebné suroviny. Umyjte zeleninu pod studenou vodou a odstraňte nečistoty. Maso a kosti se také omyjí pod studenou vodou.

Připravte potřebné produkty

Masové složky jsou umístěny v pánvi se studenou vodou a přivedeny k varu

Nebojte se, že na povrchu vzniká pěna

Pěna z povrchu by měla být shromažďována

Ve varném vývaru přidejte lžičku soli

Varný vývar není pevně zakryt víkem a ponechá se vařit po dobu 60 minut.

Vezměte zeleninu: umýt, čistěte a bez semen, resp

Vezměte maso a kosti z připraveného vývaru

Přidejte pozbývanou zeleninu

Brambory na bázi zeleniny

Brambory nalejte do vývaru

Měli jsme malý luk

Zahřejte rostlinný olej

Smažte cibuli na středním ohni

Cibulí míchání neustále

Přidejte mrkev do cibule

Strouhněte řepu

Pošlete řepu na pečené mrkve a cibuli

Nakrájejte jemně pepř

Pepř se přidává také ke smažení

Rozdrcený česnek v kaši

Vložte česnek do pečiva

Nalévání rajčatové pasty

Naplňte celou zeleninu rajčaty vařenou vodou

Zůstává na to, aby se stálou čerpací stanicí pro boršč asi 7 minut.

Mezitím můžete přidat mletou papriku na vývar a další lžíci soli

Zelí posíláme na pánvi s vývarem

Je čas přidat smažení a polévku uvést do varu, po které by měl být oheň vypnutý

Vařené maso nakrájené na kusy střední velikosti

Plátky nakrájeného masa poslané do polévky

Nyní by měl boršč pokrýt víko a nechat ho vařit 10 minut.

No, to je všechno! Vyplňujeme boršč se zakysanou smetanou a zeleninou, pak nalijeme do desek! Užijte si jídlo!

Výhody borštu a přísad, které jsou v něm obsaženy

Jaká je výhoda takové chutné a známé jídlo jako boršč? Veškerá zelenina, která tvoří boršč, obsahuje takovou složku potravin jako vlákno. Perfektně čistí naše střeva, shromažďuje všechny škodlivé a zbytečné z jeho stěn a také hraje důležitou roli v lidském životě.

Všechny složky boršce jsou dobře tráveny lidským zažívacím systémem a odstraňují všechny škodlivé toxiny z těla.

Borsch je velmi bohatý na různé vitamíny, které ho tvoří. Vitaminy B, C, R, jako kyselina listová a minerální soli.Celá tato užitečná sada mikroelementů je umístěna pouze v jedné desce neobvyklého a chutného jídla.

Masný polévka, ve které se vařila samotná polévka, je velmi bohatá na bílkoviny a bílkoviny, jak všichni víme, jsou výborným stavebním materiálem pro práci celého našeho organismu.

Jak udělat boršč červenou

Červená řepa - tvrdohlavý kořen. Vařený déle než všechny ostatní ingredience, tak často je položen v pánvi jako první. To je fatální chyba nezkušené hostesky.

Další chyba - dlouhé vaření boršáku, aby se veškerá zelenina vařila měkkou.

K zachování beta cyaninu se musí cukrová řepa uvařit odděleně, což neumožňuje vařit a šířit do borštu druhého. Pro další záruku musí být prostředí, ve kterém spadá řepa, tj. Vývar, okyselena.

V souladu s těmito zásadami si domácnosti a profesionální kuchaři vybírají odpovídající technologická řešení. Vlastnosti řepy byly vzaty v úvahu v původních, starodávných receptech.

• Jednou z prvních metod je přidání vývaru s červenou řepou kvass 1: 1. Kvass přidá chuť na ochutnávku, kyselost a sladkost současně, při zachování barvy řepy. Tato stará technika může být použita v moderní kuchyni. Řepa, nalije se studenou vodou, stárl v teplé místnosti po dobu osmi dnů. Díky práci cukrů obsažených v něm a kvasinkám, které létají ve vzduchu, proces nevyžaduje zásah. Ve starých dnech byl boršč téměř denně a var byl neustále aktualizován. Moderní hospodyně ji může zmrazit v částečných obalech a podle potřeby přidat do vývaru během vaření nebo do připraveného boršč s řepou.
• Kysané médium může být vytvořeno pomocí nakládané řepy nebo zelí. V zimě je tato technika velmi oblíbená. Předběžně sklizeň trochu dušené nebo míchat smažené, aby se zelenina měkčí.
• Okysejte vývar octem nebo citronovou šťávou.
• Mírná kyselina se nalézá v rajčatech, jsou přidávány v ošumělé podobě v misce, kde je připravena řepa.

Aby se řepa měkká a jedlá, vhodná pro přidání do hotového bóru, její:

• nakrájíme na proužky a dusíme v malém množství vody, neumožňujeme vaření,
• passer odděleně nebo s jinou zeleninou,
• pečené v troubě, nakrájené a položené v polévce před připraveností,
• odděleně vařená úplně v uniformě nebo bez, a třela na roštu v polévce, a tak jí dala barvu.

Často je řepa rozdělena na dvě části: jedna je vařená v boršči, druhá je vařená odděleně a přidána před vařením. Přidání malého množství cukru do dušené nebo hnědé řepy nebo přímo do vývaru také pomáhá uchovat barvu.

Sovětské kuchařské knihy doporučují použití speciálních zeleninových odrůd s bohatou barvou pro boršč: "Kuban borshchevuyu" a kaštanový salát.

Klasický červený boršč s řepou a zelím

Jak vařit červený boršč, pomocí technologických triků a získat sto procent úspěšný výsledek? Nejprve je třeba pozorovat pocit poměru a častěji vyzkoušet vývar pro obsah soli, cukru a kyseliny.

Složení:

• bohatý vývar,
• řepa
• zelí
• brambory,
• mrkev
• luk,
• rajčatová pasta,
• česnek,
• ocet,
• cukru,
• sůl,
• směs papriky a bobkového listu podle chuti.

Řepa - důležitá složka, ale nikoli hlavní. Počet zeleniny by měl být přibližně stejný. Nadbytečná řepa může zkazit chuť pokrmu.

1. Předvařený dresink pro boršč: mrkev, cibule a řepa. Přidejte sůl a cukr podle chuti. Smažte rajčatovou pastou a odstraňte z tepla.
2. Ve vývaru nasekané zelí. Po 5 - 7 minutách - brambory.
3. Když je zelenina připravená, nalijte pár lžíce octa. Je lepší používat ne alkohol, ale víno nebo jablko.
4. Vysypete dresink, přidejte drcený česnek, papriku a bobkový list.
5. Okamžitě vyjměte z tepla a nechte 15 - 20 minut naplnit.
6. Borsch, stejně jako všechny polévky se zelím, chutná lépe druhý den. Důležitý bod: musíte ho zahřát v malých porcích, vyhýbat se vaření.V opačném případě s takovou obtížností se výsledná barva odpaří s prvními bublinami.

Další složky:

• zelí
• brambory,
• fazole,
• rajčata,
• mrkev
• luk,
• česnek,
• sůl,
• cukru,
• pepř

Nejúspěšnější polévka se získává v létě, kdy je zahrada plná čerstvé zeleniny a zelených plodů.

1. Řepa se vaří samostatně - dušená, smažená nebo pečená. Autoři jsou zde možní.
2. Rajčata musí být opařená a rozmačkaná. Kůže musí být odstraněna. Puree z rajčat nalít v řepě. Přidejte sůl a cukr.
3. Opečte mrkev a cibuli spolu. Volitelně můžete přidat bulharský pepř.
4. Mladé mléčné boby nevyžadují namáčení, ale jsou vařené déle než ostatní druhy zeleniny.
5. Jeden brambor může být celý. Když se vaří, je zaléván do pyré a vrací se do vývaru - takže se zvětší a zesiluje.
6. Když se fazole, zelí a brambory vaří v bujónu, upečené v boršči, vlévá se řepná řepa nebo ocot a teprve potom se přidá řepa.
7. Borsch je okamžitě odstraněn z ohně.
8. Cesnak a sádlo se v mixéru změní na hladkou bramborovou kaší. Předtím se tento obvaz důkladně bičoval v maltě. Dá se rozložit na chléb a podává se samostatně. Boršč vyžaduje konečný akord - pár lžiček slaniny a česneku by se mělo pomalu roztavit v hrnci, spojovat a měkat všechny příchutě. Po půlhodině může být boršč naplněn zelení, zakysanou smetanou a podává se s tradičními pampuškami.

Recept Poltava boršč s knedlíky

K přípravě tohoto chutného jídla budete potřebovat 2 litry vody:

• domácí kuře - 300 g,
• mrkev - 1 ks,
• cibule - 1 ks,
• řepa - 1 ks,
• zelí - 500 g,
• brambory (střední) - 5-6 ks,
• rajčatová pasta - 0,5-1 lžíce. lžíce,
• petržel kořen - 0,5-1 ks,
• celer kořen (drcený) - 1-2 polévkové lžíce,
• petržel a kopr,
• rostlinný olej - 2-2.5 Art. lžíce
• sůl - 1-1,5 lžičky (nebo chuť).

Položte kuře ve studené vodě a přivedete k varu. Skimmer odstraňuje pěnu. Umyjte a oloupejte petržel a celer. Kořen petržele je nakrájen na kroužky a celer se nakrájí na proužky. Nasejte plátky do hrnce a soli. Bujón by měl vařit 40-60 minut.

Oloupeme a nakrájíme cibuli. Přidejte rostlinný olej do vyhřívané pánve a naložte cibulí. Smažte cibuli na průhlednost (bez nadměrného vaření) a přidejte do polévky.

Umyjte mrkev, oloupeme a nakrájíme na proužky. Vložte mrkev do vyhřívané pánve. Smažte ho v rostlinném oleji, dokud nehneď. Přidejte do vývaru a vaříme 15 minut.

Zatímco kuře se vaří, je třeba připravit zbývající zeleninu. Oloupeme řepu a nakrájíme na malé kousky. Zelenina se naseká. Umyjte brambory, oloupejte a nakrájíme na malé kostičky.

Vařené maso je třeba vyjmout z pánve. Přidejte do řepky řepku, která by měla vařit 10 minut po varu.

Přidejte nakrájené zelí a přivedete k varu.

Nakrájené brambory by měly být také posílány do pánve a přivedeny k varu. Snižte teplotu a vařte zeleninu 15-20 minut. Nakonec přidejte rajčatovou pastu a vypněte ji. Nechte polévku stát 15-20 minut tak, aby zelenina dávala pokrmu maximální chuť.

Zatímco polévka chátrá, je čas vařit knedlíky. Pro vaření budou vyžadovat následující komponenty:

• mouka - 1 šálek,
• vejce - 1 ks,
• voda 0,5 šálků,
• sůl - 0,5 lžíce.

Přidejte vroucí vodu do mouky a promícháme. Nechte těsto vychladnout a přidejte vejce. Pečte těsto dobře. V samostatné hrnce vařte vodu a sůl. Pak si vezměte lžíce těsta, dáte mu tvar koulí a přeneste ho do vroucí vody. Lžíci pokaždé ve vodě na těsto za sebou. Kuchařské těsto koule po dobu 10-15 minut, dokud neplouvají. Klobásky položte na samostatnou desku.

Podáváme boršč s kuřecím masem a na desku přidáme několik knedlíků. Posypeme zeleně nahoře. Nádobí je připraveno!

Zpět na obsah

Červený boršč s řepou v hrncích: recept

Existuje další dobrý recept na boršč, připravit jej, potřebujete hliněné hrnce.Takto vařené boršč má speciální bohatou chuť. Ve starodávných dobách hostitelé ukrajinských vesnic varili boršč v hrncích, které byly v troubě dlouhé a jejich vzhled na stole byl opravdový zážitek!

K jeho přípravě budou potřebovat tyto produkty:

• hovězí maso - 200 g,
• vepřové maso - 200 g,
• kuře - 200 g,
• maso s kostí (pro vývar),
• řepa - 2 ks,
• mrkev - 1 ks,
• cibule - 1 ks,
• sádlo - 50 g,
• česnek - 3-4 hřebíček,
• rajčatová pasta - 1,5 lžíce. lžíce,
• ocot - 2 polévkové lžíce. lžíce
• mouka - 1 lžička,
• sůl, pepř, bobkový list.

Recepty na toto skvělé jídlo začínají vývarem. Nejprve musíte vařit hovězí maso s kostí. Během této doby vyčištěná a nakrájená řepa. Poté musí být uhasen pod víkem s přidáním octa a malým množstvím vody. Když je zelenina přivedena na polovinu, přidejte do ní rajčatovou pastu a nechte ji potit.

Dále nakrájíme maso na malé kousky.

Salo je jemně střižen a broušený česnekem.

Cibule se rozsekne a mrkev se třepe. Zelenina se smaží až do zlatohnědé barvy a na konci se přidá mouka.

Připravené potraviny je třeba umístit do hrnců, přidávat koření a vylije se vývar. Borsch v květináčích je umístěn v troubě tak, aby se plně dostal do stavu připravenosti.

Hotová miska se nalije do talířů, do chuti se přidá zakysaná smetana a pepř..

Dobré jídlo a bon appetit!

Červený boršč s třešničkou

Když jsem viděl tento recept na internetu, nebyl jsem ani překvapen. Borsch s třešničkou? A proč ne. Koneckonců je v Arménii vařená polévka s jablky. A ve střední Asii se k polím přidávají dule. Obecně bylo nepochybné - polévka! Je pravda, že v průběhu vaření recept jsem trochu upravil, ale celkový koncept zůstal nezměněn. Jste vítáni v mé kuchyni, vykouzlíme!

Červený boršč "Oblíbené"

Proč jsem se rozhodl přidat recept jako boršč? Ano, vše je velmi jednoduché. Ukázalo se, že jak jsem vařit boršč, téměř nikdo ne. Zeptal jsem se se všemi svými přáteli a našel jsem 3 další lidi, kteří dělají totéž. Všichni ostatní vaří jinak. Moje prababička, babička, matka, předkové mého manžela přesně vaří tuto polévku. Zkuste to, možná se vám bude líbit?

Červený boršč - nádherný

Oblíbené jídlo mého manžela. Jednoduché, rychlé, chutné!

Červený boršč. Červený boršec se během přípravy sytí barvou kvůli přítomnosti zeleninového barviva - rajčat, mrkve, řepy. Červená řepa dává zvláštním různým odstínům - od jasně červené až po vínovou a karmínovou.

Červený boršč je připraven podle klasického receptu rozšířeného ukrajinského červeného borša. Boršč si uchoval svou jasnou barvu a na konci vaření nevybledl, existují nějaké triky jeho přípravy.

Rajčata musí být použita v takovém boršči, který přidává kyselou chuť do nádoby a zachovává její odstín. Rajčata mohou být použita ve formě rajčatové pasty, rajčatové omáčky, také nezávisle, čerstvě.

Je velmi důležité používat dostatečné množství řepy v boršču. Pokud není cukrová řepa dost, borsch nedostane jasnou sytější barvu. Dosáhnout určitého odstínu odrůdy řepy je také důležité. Pokud je maso řepy vínovým odstínem, blízké fialové, barva boršč bude tmavější, hnědčí. Pokud je řepa jasně červená, šťavnatý třešňový odstín, pak taková rostlinná duž bude mít vhodnou barvu na boršč.

Zelenina - cibule, řepa, mrkev, rajčata by měla být samostatně zapečená na boršč na nízké teplotě a přidávat do nich trochu vody. Je důležité, aby smažili a navíc nevyhořely v pánvi, a to pomalu se vařily pod víkem, dokud nebyly hotové. Pak jim přidá do šťávy krásný barevný boršč.

Chcete-li barvu borštu udržovat v červeném odstínu, můžete přidávat citrónovou šťávu během vaření - 2 lžíce nebo trochu octového octa.Kyselina fixuje a udržuje barvu pokrmu odvozenou ze zeleniny.