Podle jeho receptury jsou rybí pokrmy téměř stejné jako masové koláče, s výjimkou skutečnosti, že ve výběru koření a výběru příloh jsou některé odstíny. Například rýže, brambory nebo těstoviny jsou ideální jako příloha pro rybí koláče a rajčata a čerstvé zeleniny se používají jako zelenina.
Pro přípravu rybích kotletků se obvykle používají filety štiky, štikozubce, pollock, tresky atd. Přidávají se semolina, chléb namočený ve vodě a dokonce i tvaroh. V tomto tématu jsme se snažili shromáždit nejzajímavější a nejoblíbenější recepty na rybí talíře s fotografiemi a krok za krokem.
Řekněte příteli příteli
Každý výběr obsahuje ze 3 receptů s krok za krokem fotografie a videa
Rybí kotletky "Monastic"
Jemné, šťavnaté, chutné hamburgery. V ideálním případě udržujte tvar, v rybách není žádný specifický zápach. Tyto kotletky s potěšením i děti jíst. Receptura je jednoduchá, rozpočet. Bez falešné skromnosti bych řekl, že je to snad jeden z nejkrásnějších rybích koláčů. Pomozte sami.
Rybí kotlety "Oblíbené"
Kolik let tento recept, já dokonce nemohu předpokládat. Podobně je mnohem starší než já. Moje babička vaří taková kotletka výhradně na sváteční svátky. Šťavnaté, něžné, neobvykle chutné rybí koláče. Oblíbené. Protože od dětství.
Rybí kotlety v japonštině
Jemná, šťavnatá, voňavá, připravená z nejjednodušších ryb jako pollock. Velmi vzdušný, podobně i palačinky. Recepty z knihy "Masterpieces of World Cook".
Nakrájené rybí plátky v sezamovém chleba
Jídlo se vyznačuje jasnou paletou barev: černý a bílý sezam v kombinaci s měkkou růžovou barvou lososa bude zdobit každou oslavu. Takové hamburgery mohou být připraveny předem, uloženy v mrazáku a uvařené těsně před slavností.
Rybí kotletky. Rybí kotletky
Odborníci na výživu doporučují, aby byly ryby zahrnuty do stravy co nejčastěji. Smažené nebo pečené ryby se však v průběhu času obtěžují - chci nějakou "rybí rozmanitost". Rybářské zákusky přijdou na záchranu, která může být nejen smažená (méně vhodná z hlediska zdravé výživy), ale také vařená v dvojitém kotelně, multi-sporáku, v mikrovlnné troubě a na grilu.
Pro rybí kotlety můžete použít libovolnou rybu, včetně cenově výhodných odrůd. Králiky koneckonců necítí velký rozdíl. Nicméně, nejlepší hamburgery stále pocházejí z šťuky, pollock, kapra, štikozubce, biskupa, stříbrný kapr.
Ryby potřebují zkroutit mlíku pomocí mlecího stroje na maso. Je vhodnější používat mlecí masu s velkým grilem - díky tomu se džus zachovává. Pokud má ryba mnoho kostí, doporučuje se ji dvakrát otočit.
Chléb (alternativně - brambory), vejce, stejně jako další přísady - například citron, zelenina, tvaroh - se často přidávají do mletých ryb.
Aby se rohlíky daly šťavnatější, dali majonézu, kus tuku nebo másla, tvaroh, atd. Pro tentýž účel se používají cibule, je však důležité jak jako "tlumič" rybího zápachu, tak i pro zvláštní chuť pokrmu.
Křupavé kotlety se dávají na zeminy nebo krupici, v nichž je nutné před smažením broutit kotlety. Doporučujeme to udělat dvakrát - nejprve jednou, nechte masové kuličky chvíli odpočívat a pak druhé - těsně před smažením.
Rybí plátky se podávají s přílohou - rýže, brambory (zejména bramborová kaše) a zelenina. Dobré a vedlejší pokrmy z obilovin.
Pokud jste nepoužili omáčku na omáčku nebo omáčku (například rajčata), můžete podávat zakysanou smetanu.
Jak si vařit mleté maso na rybí kotlety?
Technologie přípravy je dost jednoduchá, ale vyžaduje dodržování několika důležitých pravidel:
- Nejdůležitějším prvním pravidlem je, že mleté ryby by měly být vařeny bezprostředně před vařením masových kuliček, protože se zhoršují velmi rychle.
- Pro přípravu mletého masa ve velkých rybách se používají filé, malé ryby mohou být použity společně s jámami.
- Před výrobou mletého masa by měla být ryba dobře vykuchaná, potom by měla být z ní odstraněna kůra a pak by měla být kůže odstraněna z filety místo váhy (jak s řekou, tak s mořskou rybkou)
- Filet z velkých ryb bez kostí se nejlépe hodí pro mleté maso, ale řeka malá ryba je lepší projít mlýnkem na maso, v tomto případě bude nádivka více uniformní a vykostěná.
- Pak by měla být mletá ryba dobře vymetována a nejlépe ochlazena. Za tímto účelem může být mísa mletého masa vložena do studené vody s ledem nebo ve sněhu.
- Dále by mělo být stlačeno chlazené mleté maso, které může být naplněno přísadami, které mu dávají jemnost, šťavnatost a zlepšují chuť.
Co může být přidáno do mletých ryb pro masové kuličky?
Takže hlavní přísady pro mleté ryby mohou být následující:
- Bílá kukuřice - potřebná k tomu, aby kapalné mleté maso mělo hustší konzistenci. Můžete ho namočit společně s kůrou ve vodě nebo mléce, nebo projít mlecím strojem na maso společně s rybím mlynem.
- Surový hovězí nebo vepřový tuk - dává šťavnaté rybí kotlety šťavnatost a jemnější chuť (100, 0 tuku na 1 kg buničiny)
- Pro tentýž účel přidejte máslo (50,0 másla na 1 kg rybího filé). Navíc může být olej přidán těsně před kotlíky na vaření, proto musí být zmrazen a nastroužen v hotových mletých rybách, těsně před smažením kotletků.
- Chcete-li hamburgery bujnější, můžete přidat studené vařené chudé ryby.
- Pokud mletá ryba nemá dostatečnou viskozitu, mohou být k ní přidána vejce. Spravedlně přidáváním vajec potřebujete mletý mořský svět, tresku, tepla, pollock atd. Nevyžadujte přidání vaječných kotletků ze šťuky, zepřiše a biskupa.
- Můžete přidat chlazené krém na kotletku na mletý maso, aby se hamburgery bohaté a šťavnaté.
- Není-li mletá ryba příliš mnoho, můžete do něj přidat 1/3 celkové hmotnosti hotových brambor - získáte chutné a jemné kuličky.
- K mletým rybám můžete přidat trochu krupice (asi 1 lžíci na 200,0 mletého masa) a pak je třeba nechat stát 30 minut. Takové hamburgery budou velmi bujné a něžné.
- Chcete-li zlepšit chuť, můžete míchat v mleté rybě s tvarohem, masem a kuřecím masem (1/3 mleté ryby), zrnenou cibulí a mrkví, přidejte čerstvé nasekané zeleniny, jablko, strouhaný sýr, majonézu, sůl, koření.
Jak tvořit a smažit rybky?
Poté, co vaříte mleté ryby, abyste kotlety přinesli plasticitu a něhu, musíte je správně porazit, to znamená, že je vezměte z pohárku a hodte je zpátky do poháru - 15 až 20krát.
Poté můžete začít s vařením kotlety:
- Tlumí ruce ve vodě a vytvoří paty. Tyto kotletky lze vařit pomocí dvojitého kotle.
- Pokud plánujete smažit tyčinky a získat ostrý, je třeba připravit chlebování a převléknout patties v něm.
- Jako chléb můžete použít hotové strouhanky, krupici, otruby s bylinkami, chlébovou směs, kukuřičný škrob.
- Nejdříve je třeba nakrájet kotleta v zběsilém vejci a pak v chlebu.
- Můžete to udělat bez chleba, ale současně by měly být na dobře ohřáté pánvi kladeny kotlety, které vytvoří přirozenou kůru a zachovávají přirozený tvar hotové nádoby.
- Připravené rybí plátky se rozšiřují v hluboké pánvi a smaží se nejprve na obou stranách na vysokém ohni bez víka až do zlatohnědé barvy a pak na pomalém oheň pod víkem, budou takové hamburgery šťavnaté a pečené.
- Po pečení můžete kotlety umístit do předehřáté trouby po dobu 3-5 minut, nebo je můžete nalít přes omáčku a posypat strouhaným sýrem a pečeme i v troubě.
Recepty na rybí kotlety
Zvažte několik jednoduchých receptů na vaření ryb.
- Rybí plátky s tvarohem
Složení:
400 g vařené tresky, 150 g strouhaného tvarohu, 2 vejce, 80 ml rostlinného oleje, 50 g cibule, 60 g mouky, petržel, pepř, sůl.
Způsob přípravy:
Cibule čisté, umýt, rošt na jemné struhadlo. Umyjte, osušte a nakrájejte petržel.
Filety z rybího masa s tvarohem přes maso.
Ve výsledné váze přidejte vejce, 40 ml rostlinného oleje, mouku, cibuli, petržel, sůl, pepř a důkladně promíchejte.
Kocourejte mince a omlette je ve zbývajícím rostlinném oleji na obou stranách, dokud ne uvaříte.
- Treska tresky
Složení:
treska - 1 kg, 1 cibuli, 200 g nakrájeného nakrájeného bochníku, 500 ml mléka, 2 vejce, 100 g strouhanky, 50 ml rostlinného oleje, petržel, pepř, sůl.
Způsob přípravy:
Baton namočte do 250 ml mléka
Připravte filé tresky.
Umyjte, vysušte a nakrájejte zeleninové petrželky.
Mleté ryby, cibule a bochník.
Ve výsledné hmotě přidejte vejce, petržel, sůl, pepř a promícháme.
Vytvarujte tyčinky z mlynářů, nakrájejte je ve strouhankách a smažte v rostlinném oleji.
- Makrela čepice
Složení:
1 kg filé makrely,
200 g stálého bílého chleba, 100 ml mléka,
100 g strouhanky, 40 g másla, 60 ml rostlinného oleje, kopr, pepř, sůl.
Způsob přípravy:
Namočte bochník mléka.
Filétujte dvakrát mince spolu s kukuřicí.
Přidejte zbývající mléko, vejce, změknuté máslo na získané mleté maso, sůl, pepř a důkladně promíchejte.
Formované z bičů z mletého masa, pečeme je ve strouhankách a smažíme v horkém rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.
Položte listy salátu na a la carte talíře, rozložte 2-3 patty na ně, posypeme koprem a podáváme ke stolu.
Na našich webových stránkách naleznete další recepty na lahodné rybí koláče:
Kuchařte tyto lahodné rybí koláče podle našich receptů a vychutnejte si jídlo.
Vaření tresky
Treska patří do rozpočtových dietních odrůd mořských ryb. Je bohatý na tuky a aminokyseliny nezbytné pro normální fungování vnitřních orgánů a systémů člověka. Ryby neobsahují uhlohydráty, což vám umožňuje pravidelně je používat, aniž byste se strachovali, že by to zkazili tvar.
Pro varení masové kuličky musí mít:
- treska - 1500 g,
- vejce - 2 ks,
- chleba nebo bochník - několik plátků,
- Mléko - 450 ml
- černý pepř a sůl podle chuti
- Cibule - 1 ks,
- petržel - pár větviček.
V hluboké misce nalijte chleba nebo bochník teplého mléka a nechte ho, dokud produkt neaktivuje. Mezitím se řeznou ryby - odstranění ploutví, vnitřku a kostí. Chcete-li rychle odstranit kosti, doporučujeme používat pinzety.
Filet s cibulí a bochníkem prochází masovou mlýnek, smíchaný s vejci a kořením. Po vytvoření malých kuliček z hotového mince, které jsou pak posílány do dvojitého kotle nebo do pánve na smažení. Aby mletí v procesu vaření není vápno do rukou, je nutné prsty a dlaně navlhčit vodou. Podáváme připravené rybí plátky tresky s bramborovou kaší nebo rýží, zdobené petrželkovými větvičkami.
Kuchařské kotlety pro tento recept potřebují:
- filé z čerstvých nebo zmrazených ryb - 0,5 kg,
- brambory - 3 hlízy,
- cibule - 1 ks,
- kuřecí vejce - 1 ks,
- česnek - 1 hřebíček,
- strouhanka,
- sůl a koření
- rostlinný olej.
Za prvé, ve slané vodě, brambory jsou vařené v "uniformě". V oleji v pánvi smažené cibule, nakrájené na kostičky. Pak přes mlecí maso přejde filé z ryb, cibule a loupaných brambor. Nasekaný česnek, vejce a koření se přidávají do mletého masa. Všechno je důkladně promícháno, dokud nebude homogenní hmota. V Turecku se mísí kuchaři 15 až 25 minut, takže se ukáže, že jsou zlikvidováni, homogenní. Předpokládá se, že tak dokončené hamburgery budou šťavnatější a chutnější.
Když je vycpávka hotová, z ní se vytvoří koule, odhodí se v šlehání a jděte do zásobníku lemovaného potravinovým filmem. Po přípravě jsou do chladničky odesílány po dobu 15-20 minut, po které jsou na obou stranách smaženy v rostlinném oleji.
Rybí tyčinky pro děti
Mnoho malých gurmánů absolutně nechce jíst ryby kvůli specifické vůni a chuti. Ryby jsou však velmi cenné a nezbytné pro růst organismu, měly by být v dětské stravě několikrát týdně. Co dělat v tomto případě? Slavní kuchaři vynalezli nádherný a snadno použitelný recept na rybí tyčinky, který děti budou šťastně krmit a požádat o doplnění.
Při přípravě nádobí byste měli:
- treska jednoskvrnná - 0,5 kg,
- mouka - 0,5 lžíce,
- kurkuma - 1 špetka,
- vejce míchaná - 2 ks.,
- slunečnicový nebo olivový olej,
- strouhanka - 220 g,
- sůl
Ryby (je lepší užít tresku nebo jakýkoli jiný, který není příliš tlustý) je vyčištěn z kůže, kostí a vnitřností, vysušen a nakrájen na malé proužky. Dále musíte vzít 3 malé nádoby, porazit v prvním vejci, ve druhém nalít krekry, ve třetím - mouku. Chcete-li získat krásnou růžovou barvu hůlky, přidejte kurkuma do misky moukou. Tato koření je absolutně bezpečné pro zdraví dětí a je vynikající přírodní barvivo. Zde, na mouku a kurkuma, musíte nalít trochu soli, pečlivě míchat všechno.
Každý rybí pás by měl být střídavě namočen v mouce, pak ve vejcích a chlebových drobech. V tomto procesu můžete zahrnout děti, které budou mít zájem o vaření a po vyzkoušení svých mistrovských děl.
Připravené rybí tyčinky je třeba položit na podnos, posunout pergamen nebo přiléhající film. Pak jsou do mrazáku poslány k mrazu. Zmrazený produkt se vaří v pánvi v slunečnicovém oleji a pak v peci asi 5 minut při teplotě 190 stupňů.
S přídavkem krupice
Ryby neobsahují mnoho tuku a při vaření masových kuliček můžete získat jemný suchý produkt. K tomu je možné se vyhnout pomocí krupice, která učiní nádobu vzdušnou, šťavnatou, jemnou chuť. Můžete jej kombinovat s jakýmikoliv druhy mořských ryb, které jsou po ruce.
Příprava hamburgrů z:
- čerstvé mražené ryby - 650-700 g,
- vejce - 2 ks,
- dlouhý bochník - 4 kusy,
- krupice - 1,5 lžíce,
- cibule - 1 ks,
- sůl,
- koření
- slunečnicový olej.
Rozmrazujte a brouste mražené zmrazené ryby. Namočte obušek do vody nebo do mléka. Rybí filé, dlouhé bochníky a cibule jsou mleté, smíchané s vejci, krupicí, sůl a kořením. Plnění by mělo být důkladně promícháno, pokryto fólií a asi 35 minut chlazeno, aby se obilnilo.
Vlhké ruce s vodou vytvářejí masové omáčky a smaží se na středním ohni. Navíc k rolování polotovary ve strouhách nepotřebují - křupavý jim dá krupici. Předložte hotovou misku kaštanovou kaší nebo bramborami.
Ze složek je třeba vzít:
- rybí filé - 600 g,
- 0,5 lžíce. mléko
- stálý chléb - 120 g,
- vejce
- luk,
- sůl,
- máslo - 60 g
Rybí filé sušené a mleté. V nádobě namočte chléb a nakrájejte cibuli zvlášť. Přidejte nakrájený chléb, cibuli, vejce, koření na mleté ryby, promíchejte vše a vytvořte kotlety. Dejte je na mastnou plochu na pečení, nalijte roztaveným máslem nahoře a po dobu 35 minut pečte na 210 stupňů.
Pro vaření budete potřebovat:
- ryby - 550 g,
- bochník - 150 g,
- krém - 120 g,
- tvrdé sýry - 100 g,
- vejce
- koření a sůl.
Rybí filé se mletí v mlecím stroji. K tomu je přidán předem namočený bochník v krému. Zavádí také strouhaný sýr, vejce a koření. Všechno je dobře smícháno, dokud není homogenní, a kotlety se tvoří. Musí být složeny do parní formy, olejované. Je nutné nalévat vroucí vodu do kontejneru pro vaření a grilovat produkt.Vařte nádobu v režimu "páře" po dobu 25 minut a podávame teplou.
Konzervované rybí kotletky
Kdo vlastní tento recept, není jistý. Možná byl vynalezen milovníky cestování nebo hledajícími minerálů, kteří strávili spoustu času doma. Kdo to byl - příběh je tichý, ale v průběhu času, konzervy rybí kotlety byly miloval mnoho z důvodu snadné přípravy a vynikající chuť.
Při přípravě jídel byste měli skladovat:
- mletý losos nebo filet - 500 g,
- cibule - 1 ks,
- kuřecí vejce - 1 ks,
- bílý bochník - 1 kus,
- mléko - 0,5 st.,
- strouhanka
- rostlinný olej
- sůl a pepř.
Měkká část bochníku se nalije zahřátým mlékem. Filé a cibule procházejí masovou mletí, smíchanou s lisovaným chlebem. Vejce, koření jsou přidávány k nim, tvoří patty. Musí se smažit v rostlinném oleji, na obou stranách ztuhnout. Je-li to žádoucí, může být hotový výrobek složen do kontejneru, přidán trochu vařené vody a oleje a potom vyložen do mikrovlnné trouby s maximálním výkonem.
Vaření lahodných rybích koláčů: tajemství a triky
Rybí kotlety jsou velmi chutné, dietní, jemné jídlo. Zdá se, že není nic jednoduššího než broušit rybí filé, smíchat s pravými produkty a připravit velmi chutné rybí koláče, které děti jistě rádi, i když se jim nelíbí ryby. Nicméně v technologii vaření existují jemnosti, o kterých budeme mluvit.
Výběr ryb pro masové kuličky
Která ryba je lepší udělat rybí kotletky? Ryba může být jakákoliv, hlavní podmínka - musí být čerstvá a vysoká. Existuje mnoho příznaků čerstvé ryby - to voní dobře, jeho žloutky jsou červené nebo růžové, ne šedé a hnědé, hlien na těle je průhledný a nelepivý. Oči dobré ryby jsou vypouklé, průzračné a průhledné a váhy jsou těsné k tělu a není tak snadné je oddělit ručně. Rybí břicho by mělo být průhledné a ploché, pokud je oteklé a pokryté podezřelými skvrnami, znamená to, že ryba před vámi není první svěžest. Cizí skvrny na rybách jsou často známkou infekce parazity. Existuje jednoduchý způsob, jak zkontrolovat stupeň čerstvosti ryb - vložte je do vody: čerstvé ryby se potopou a rozmazaný bude vyskočit. Profesionální kuchaři používají jinou metodu - propichují tělo ryby horkým nožem a pokud je nepříjemný zápach, znamená to, že ryba je zastaralá.
Rybí kotlety se vyrábějí z řek, mořských a rybníků s nízkým obsahem tuku, ačkoli obsah tuku v kotlících může být snížen nebo zvýšený - stačí oddělit přebytečný tuk v jatečně upraveném těle nebo přidat maslo do masti. Mimochodem, od velkých ryb vystupují šťavnatější hamburgery než z malých ryb.
Některé tajemství vaření mletých ryb
Jak vařit vykostěné ryby? Souhlasíte, je nepříjemné získat kosti z rohlíků, kromě toho mohou být udušeni. Z tohoto důvodu pro masové kuličky nejčastěji berou velké ryby, je snazší odstranit z nich kosti. Nicméně, mnoho domácnosti mlít malé ryby spolu s kostí - to je věřil, že když vynecháte přes mlecí stroj několikrát, kosti jsou rozdrcené a nepostřehnutelné v plnění. Je to však záležitost chuti, takže nejlepším způsobem, jak se zachránit před zbytečnou prací, je koupit hotové filé. Nemůžete broušit ryby, ale jemně je nakrájejte nožem - tím víc vycházejí šťavnatější rybí talíře a nemusíte se s kuchyňskými spotřebiči bát.
Co jiného se přidává do rybích koláčů kromě samotné ryby? K dispozici je standardní seznam ingrediencí - vejce, cibule, chléb namočený ve vodě, česnek, sůl a koření. Domácí pečivo přidává také citrónovou šťávu, krupici, surové brambory nebo jinou zeleninu, jako je mrkev, zelí a cuketa, které dělají hamburgery šťavnaté a něžné. Současně by mělo být nutno klást důraz na mleté maso s krupicím, aby krupice nabobtnal. Pro šťavu se používá také smetana, majonéza nebo mleté vepřové sádlo.Někteří kuchaři pro pikantnost dát na 1 kg ryb 1 lžička. zlato Tam jsou také velmi originální recepty, kde v rybích mlynách se nachází sýr, jablka, tvaroh, kuřecí maso, rýže, perlový ječmen, ovesný válec nebo houby. Někdy se rohlíky vyrábějí ne čerstvě, ale z uzených ryb nebo pomocí mořských plodů - raků, chobotnic a dokonce krabových tyčinek. Jak říkají, chuť nehádají!
Jak si smažit ryby
Mléčná ryba je vhodnější k hnětení rukou. Než začnete vyrábět kotletky, ochlaďte nádivku tak, aby byla měkčí, rovnoměrnější a chutnější, a předtím, než uděláte řezy, navlhčete ruce studenou vodou nebo použijte ledovou lžičku.
Velmi důležitým bodem při přípravě rybích kotletků je zachování jejich tvaru a pečení. Aby se kotlíky nemohly rozpadat v pánvi, jsou válcovány v chlebu, který je vyroben z krekrů, škrobu, pšenice, žita, rýže nebo jiné mouky. Někdy používají otruby se sušenými bylinkami nebo krupicím, a kotlety se ponoří do zbitého vejce před chlebením. Můžete to udělat bez chleba, ale v tomto případě položte šlehačky na velmi horkou pánev a vytvořte červenou kůru.
Kletce jsou smaženy na obou stranách a pak je nechat chodit pod krytým víkem na minimální teplo. Můžete vylévat trochu vývaru s kořením do pánve a vařit, aby se nádobí více šťavnaté a něžné. Kletky lze pečeme v troubě, v pomalém sporáku, aerogrill nebo vařit v dvojitém kotli. Obzvlášť chutné rybí koláče se získávají, když je poprvé smažíte do pánve, a pak je pečeme v troubě se zakysanou smetanou a sýrem.
Co jíst rybí koláče
Vynikající příloha pro rybí kotletky - brambory, zeleninu, rýži a těstoviny a ke zlepšení chuti a originality pokrmů, které jsou podávány s omáčkou. Dobrá omáčka nejenom diverzifikuje a vylepšuje chuť pokrmu, ale přemění ji také do skutečné pochoutky. Na ryby jsou vhodné ryby na bázi citronové šťávy, majonézy, zakysané smetany, rajčatové pasty a suchého vína.
Nejsnadnější omáčka je připravena z 200 g majonézy, 1 lžička. citronová šťáva, nakrájený kopr, 1 lžička. cukr, sůl a pepř podle chuti. Pak zůstanou smíchat s majonézou 4 nakrájené nakrájené okurky a omáčka je připravena.
Pokuste se vařit klasickou francouzskou omáčku - je to také velmi chutné. K tomu do 30 g másla 40 g mouky až do zlatohnědé barvy a pak do něho nalijeme 500 ml rybího vývaru a omáčku omrzeme tak, aby nebyly žádné hrudky. Do vývaru se přidá sůl, pepř, vaječný žloutek, kapalina se uvede do varu, okamžitě se odvádí z tepla a do ochlazené omáčky se přidá dalších 30 g másla s polovinou citronové šťávy. Příjemná kysanost a koření obohacují chuť rybích kotletků a obzvláště úspěšné kombinace se získávají s oreganem, zázvorem, anýzem, bazalkou, koriandrem, šalvějí, feniklem, tymiánem a estragonem.
Klasické rybí dorty
V sovětských dobách byly takové hamburgery podávány v jídelnách, takže způsobují nostalgii mnoha. Pokuste se je vařit. Vezměme jedno polokošile, oddělíme ryby od kostí, otočíme maso v mlecím stroji, přidáme vejce, 2 jemně nakrájenou cibuli, 2 plátky zmrzlé bochníčky v mléce a 1 surovou mrkev, rozemleté. Formulujte kotlety, přelévejte ve strouhankách, smažte na pánvi a podávejte bramborovou kaší. Toto velmi jednoduché, chutné a rozpočtové pokrmy ocení zaneprázdněné hospodyně, které nechtějí během týdne připravit rodinu na plnohodnotné obědy a večeře.
Jak vyrobit rybí koláče v troubě
Připravte mleté maso z 1 kg stříbrného kapra, štiky nebo šípkového biskupa, přidejte 1 šálek pečené mouky namočené do mléka, polovinu jemně nasekané cibule, 50 g strouhaného sýra, 2 vejce, sůl a pepř. Vyrábíme kotletky, smažíme je na obou stranách v rostlinném oleji v jakémkoli pivu a oddělíme mletou mrkvu odděleně poloviční cibulí. Pro směs omáčky 2 lžíce. l rajčatová pasta, 100 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lvývar nebo vodu, špetku soli a cukru. Připravte řezy ve formě vrstev, nalijte každou vrstvu omáčkou a vložte do trouby po dobu 20 minut při teplotě 180 ° С.
Jezte rybí torty doma
Někdy se začínající kuchaři ptají, jaké jsou správné ryby a jakou rybu jsou vyrobeny. Faktem je, že správné pokrmy jsou ty, které vaříte s láskou a rodinnou péčí, a recepty se mohou lišit. Můžete například najít na webu Julia Vysotskaya vlašské ořechy, hrozinky, slivky, rajčata, zelený hrášek, brokolice, pomerančový džus, cizrnu a jalovcové bobule jako součást rybích koláčů od našich čtenářů. Pokud si nekoupíte hotové polotovary a vaříte jen doma, vaši blízcí mají štěstí, protože mají na stole vždy chutné, jednoduché a zdravé jídlo. Rozmazlovat je častěji a nezapomeňte na sebe!
Výběr je záležitostí odpovědnosti.
Jak dobře vařit rybí koláče? A z jakých druhů ryb je nejlépe vařit, tak mluvit? Profesionální kuchaři říkají: může být přítomen téměř každý. Hlavním předpokladem je kvalita (koneckonců, jak říká klasika: "existuje jen jedna čerstvost - první, a to je poslední"). Existuje mnoho způsobů, jak zjistit svěžest: příjemný zápach, červené (růžové) žíly, hlen je průhledný, nelepivý.
A skvělý produkt oči vypouklé a průhledné, váhy, těsné k tělu (mimochodem, nejsou tak snadné oddělit). Břicho ryby je průhledné a ploché, je-li oteklé, pokryté nejasnými skvrnami, pak máte budoucnost "tukhlyak".
Kromě toho existuje jednoduchá lidová metoda pro kontrolu stupně přiměřenosti - snížení hladiny kostry do vody: čerstvá bude klesat a rozbitá bude vyskočena. Prospěch z vaření použijte jiným způsobem: propíchnout kostru horkým nožem. Nebylo to příliš příjemné vůně - ryba, tak řečeno, mimo stav.
Co budeme dělat?
Co a jak vařit rybí koláče v moderní kuchyni? Mohou být uvařeny jak z řek (jezera), tak z mořských (oceánských) ryb s průměrným obsahem tuku. Avšak dokonce i obsah tuku v kuchařském jídle je skutečně snížen nebo zvýšený odstraněním přebytečného tuku na jatečně upravených tělech nebo přidáním másla (někdy tuku) na mleté maso.
Mimochodem, bylo zjištěno, že většina sukulentních jídel je získána z velkého, než když začnete používat malé ryby pro tyto účely. Ale nejsnadnější způsob, jak vařit rybí kotlety z filé. Chcete-li to provést, musíte si v obchodě koupit hotový hotový výrobek nebo si sami vařit.
Tajemství vaření mletých ryb
Jak si vařit rybí koláče doma? Řekněme jenom: Bude to spíše nepříjemné, když si kosti (i když jsou malé) zhotovené z hotových kotletků při jejich použití. To není estetické a můžete se snadno zadusit. Proto je velmi důležité vytvořit nádivku. Všechno zde musí být provedeno podle určitých pravidel.
Nejčastěji se pro ni používá velká ryba - nejjednodušší způsob, jak z ní odstranit kosti. Některé ženy v domácnosti také skočí malé ryby spolu s kameny, protože věří, že když přeskočíte mlecí stroj na maso, budou rozdrceny a stanou se neviditelnými v polotovaru.
Ale nejlepším způsobem, jak se zbavit toho, že děláte práci navíc, je koupit hotové filé, dobré v moderních supermarketech existuje spousta možností. Mimochodem, nemůžete soubor brousit, stačí ho nakrájet malým nožem. V důsledku toho získáte nejšťastnější hamburgery. Ano, s technologií dalšího rozruchu není nutné.
Co přidat?
Jak vařit kotlety na mleté maso tak, aby byly tak chutné, jak je to možné? Existuje poměrně standardní seznam dalších komponent: vejce a cibule, bochník namočený ve vodě, česnek, sůl s kořením a bylinkami. Také můžete přidávat citronovou šťávu, krupici, surové brambory, jinou zeleninu, například mrkev nebo cuketa v domácím produktu - to vše učiní hamburgery více něžným a šťavnatým.
Pokud je náplň naplánována s návnadou, měla by být infuzována (krupice by měla bobtnat). Pro větší šťavu používají někteří smetana a majonéza. A kvůli pikantnosti se na kilo ryby vstříkne malá lžíce medu. K dispozici je také originální recept, do kterého se připojí sýr nebo jablka, vločky "Hercules" nebo houby. Nebo z uzeného ryb.
Jak vyrobit mleté rybí kotlety: tipy
- Smícháme polotovary pouze ručně.
- Chladničku ochlaďte před tím, než začnete vyřezávat tyčinky tak, aby byly měkčí, chutnější a homogenní.
- Před vytvářením řezů navlhčete ruce studenou vodou.
- Důležitým bodem vaření je uchování formy polotovarů a jejich smažení. Aby se kotleta nerozpadla v pánvi, přelévejte ji ve strouhanech nebo celozrnné mouce. Často zkušení kuchaři používají otruby v kombinaci s kořením a krupicí, a před jejím válcováním nakrájejí polotovary na šlehačkou nebo šlehačkou nebo vidličkou. Pokud chcete z jakéhokoliv důvodu udělat bez vycpávky, položte produkt do dobře ohřátého (téměř varu) oleje, pak se vytvoří kůra, která nedovolí rozpadnout se.
- Smažte kotlety ze dvou stran a pak je nechte projít pod víkem na malém ohni a doplňte trochu vývaru s kořením v pánvi. Nasypeme na krátkou dobu, aby naše jídlo vychází šťavnaté, něžné, chutné.
- Jak vařit lahodné rybí koláče? Mohou být pečené v troubě, vyrobené v multicooker nebo s použitím aerogrill, vařené v dvojitém bojleru (pokud jsou v kuchyni k dispozici takové skvělé spotřebiče). Jsou obzvláště chutné, když jsou poprvé vypráženy v pánvi a pak pečeny v troubě, napojeny na smetaně a posypány strouhaným sýrem.
Co lidé obvykle jedí?
Jak uvařit rybí koláče a co je nejlepší, aby jim sloužili ke stolu? Optimálními přílohami jsou: bramborová kaše, dušená zelenina, rýže, těstoviny. To vše z hlediska zlepšování chuti se podává s různými omáčkami. Optimální omáčka zlepší a obohatí chuť tohoto pokrmu, změní misku na skutečnou kulinářskou pochoutku. A také omáčka z citrónové šťávy a majonézy, ze zakysané smetany nebo rajčatové pasty (nebo na bázi bílého vína) je ideální pro masové kuličky.
Jednoduché možnosti
- Kořeněnou omáčku na nádobí lze připravit z následujících ingrediencí: 200 gramů "provensálky", lžíce šťávy z jednoho citronu, čerstvého kopru, drceného nůžem, lžíce cukru, soli a pepře. Pak vše promíchejte do mixéru, dokud se nerozsvítí, přidá se do něj několik nakrájených nakládaných okurek.
- A tady je další - francouzský, a je také velmi chutné. Smažte pár lžíček mouky v malém množství másla (až do zlatého), a pak nalít sklenici rybího vývaru do pánve. Pečeme omáčku opatrně, aby nedošlo k hromadění. Po cestě přidejte sůl s pepřem, surovým žloutkem, přiveďte hmotu do varu, okamžitě vyjměte ze sporáku a nechte mírně vychladnout. Pak přineseme další lžíci másla a šťávu z poloviny citronu. Jeho kysanina spolu s kořením obohatí chuť masových kuliček. Doporučujeme následující koření: oregano, zázvor, koriandr, šalvěj, tymián s estragonem.
Klasika žánru
Jak si vařit rybí koláče doma pomocí klasického receptu? Docela jednoduché! Takové jídlo bylo předtím podáváno v mnoha jídelnách, což je pravděpodobně důvod, proč to všechno způsobuje, že někteří jedlíci ospravedlňují nostalgii.
Jak vařit chutné rybí koláče "v sovětském stylu"? Vezměme pollock v množství kilogramu, rozmrazíme kostru, pak oddělíme maso od kostí, trochu zkroutí mleté maso pomocí mlecího stroje, přidejte 1-2 vejce, pár jemně nasekané cibule, několik plátků namočených v teplém mléce chleba (je lepší vzít bílý bochník), tři mrkev strnulý hrubě.
Vytváříme malé polotovary, rotujeme je v chlévě, smažíme ze 2 stran v vyhřívaném oleji v roštu (až do zlatohnědého). Můžete vylévat polovinu šálku vývaru v konečném finále a vyložit ho na nízké teplotě po dobu 3-5 minut.Podáváme horké, s přílohou například z brambor. Jedná se o velmi jednoduché, ale velmi chutné (a nízkorozpočtové) jídlo oceněné zaneprázdněnými hospodynami, je to plnohodnotné hlavní hřiště na oběd nebo večeři pro celou rodinu.
Jak vařit rybí koláče v troubě? K tomu je zapotřebí následující ingredience: hotová mletá rybí filé (můžete si vzít stříbrný kapr, šťuku, štiplavou biskupku - 1 kilogram), sklenici dlouhého bochníku rozdrceného v mléce, jemně nasekané cibule, 50 gramů tvrdého sýra, hrubě strouhaného, pár vajec, podle individuálních preferencí.
Vyplníme a pečlivě ho hněteme ručně. Malé malé pečivo děláme malým, rolíme v chlebu, smažíme ze 2 stran v rostlinném oleji v pánvi. Samostatně musíte nakrájet mrkev s jemně nakrájenou cibulí (i v oleji).
Pro omáčku na kotletky, vezměte pár lžící rajčatové pasty, půl šálku zakysané smetany, některé rybí vývar, špetku soli, tolik cukru. Vše se mísí v homogenní hmotě. Pak připravíme pečené pečivo na pečení nebo do pekáče, velice nalijeme omáčku a vložíme do trouby po dobu dvacet až dvacet pět minut (teplota 180 stupňů).
Jak si vařit treskové rybí torty doma? To je skvělá ryba. Je velmi nasycený důležitými prvky pro naše tělo. Takže si vezměte kilo tresky, 3 vejce, pár žárovek, banda čerstvého kopru, půl balení másla, pár stroužků česneku, bílý bochník, mléko na namáčení, koření na vaření ryb.
Pokud jste zakoupili hotový filé, proces vaření se urychlí. Je-li ulovena čerstvě zmrazená kostra, nejdříve odmrazte a oddělte maso od osiva. Nitě nakrájíme jemně nůž. Nasekaný je mnohem chutnější než mletý maso nebo mixér! Pokud při rozmrazování maso uvolní příliš mnoho vlhkosti, stlačíme jej.
Chléb namočený v mléce, počkejte trochu a jemně stlačte. Kombinujte nakrájené filé, dlouhý bochník, máslo, 3 žloutenky, drcený česnek s koprem a nakrájenou na cibuli. Sůl a pepř, důkladně promíchejte.
Ke bílkovinám z vajec přidejte špetku soli a dobře se poraďte. A pak přidáme bílkoviny k hromadě. Formujeme malé polotovary, rotujeme je v chlebu a smažíme v pánvi s rostlinným olejem (na středním ohni). Pak se obrátíme, zbavíme oheň na minimum, pokryjeme ho pokrytím a přivedeme na pohotovost. Podáváme s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo dušenou zeleninou.
""
