Sušení hub se příznivě liší od ostatních typů jejich přípravy díky své jednoduchosti, dostupnosti a pohodlí při skladování konečného produktu: 10 kg čerstvých hub se změní v jeden, díky čemuž zabírají málo místa na regálech ve skříňkách městských kuchyní. Ve svých nutričních vlastnostech jsou sušené houby vynikající než solené a nakládané. Sušení pouze zvyšuje jejich chuť, takže polévky a hlavní pokrmy z sušených hub získávají chutnější a bohatší než čerstvé. Navíc jsou snadněji strávitelné a strávitelné, aniž by způsobovaly ztížení žaludku, jako je tomu u jídel smažených a konzervovaných hub, můžete jíst bez rizika botulismu.
Výrobky, které jsou zbožím podléhajícím zkáze, vyžadují okamžité zpracování. Pokud byl takzvaný tichý lov úspěšný a houby byly shromážděny hodně, sušení v tomto případě pomůže hosteskám velmi. Když je počasí horké, slunečné, suché a životní podmínky dovolí, je vhodné suché houby na ulici, navlékané na závity. V případě špatného počasí nebo nedostatku místa bude jedním z nejspolehlivějších způsobů sušení hub v plynových a elektrických pecích. Ty z nich, které jsou vybaveny termostaty a konvekčním režimem, jsou vestavěné ventilátory, velmi zjednodušují proces a urychlují čas a zajišťují vysokou kvalitu sušení.
Jaké houby lze sušit v troubě?
Všechny trubkové houby jsou vhodné k sušení, ale nejlepší z nich jsou bílé (hříbky hřibů). Hnědé oříšky, hřibovité hřiby, hříbky a další tubulární houby (jejichž čepice vypadají jako houba ze dna) při sušení ztmavnou, což je méně vhodné pro vaření vývarů, ale může být použito i pro jiné pokrmy. Agarické houby (s výjimkou hub) nejsou v žádném případě sušeny. Marsupial houby (morels, stehy a lanýže) mohou být vysušeny.
Každý druh houby by měl být vysušen odděleně od ostatních.
Zpracování hub před sušením
Pro sušení jsou vybrány pouze mladé, čerstvé, silné, bez poškození a vzorky červí díry.
Houby určené k sušení nelze umýt! Přebytečná vlhkost brání samotnému procesu a přispívá k rychlému znehodnocení houb během skladování. Nečistoty, jehličí borovice a listy přilepené na houby se odstraňují pouze mechanicky, otírají se houbami měkkým hadříkem nebo seškrábají trosky nožem. S tímto:
- v bílých houbách jsou kořeny úplně nebo částečně odříznuty, přičemž nejvýše polovina stopky zůstává, oddělené části jsou vysušeny odděleně,
- mezi hříbky a hřibovými houbami, nic neřežou, ale řezou celý hřib vertikálně v polovině nebo ve čtyřech částech,
- ve víc a stezích je odříznuta pouze spodní část nohy,
- lanýže jsou nakrájené na plátky,
- malé houby sušené celé,
- velké nohy a uzávěry jsou rozřezány na několik částí: 3 až 4 cm plátky nebo desky o tloušťce 4 až 5 mm.
Jak umístit houby v sušárně?
Existuje několik různých způsobů optimálního umístění. Houby mohou být:
- položte řádky ve vzdálenosti od sebe s čepičkami dolů na pečícím plechu pokrytém pergamenovým papírem nebo fólií,
- rozmístěné na mřížce nebo mřížce s velkými buňkami, takže je můžete použít místo pečících plechů, může se jednat o několik grilov a mříží,
- na dlouhé dřevěné pletací jehlice nebo na krátkých hořácích a uspořádáte je, jako například na výplně, přes troubu na okrajích bočních stěn nebo je položíte přilepením hořáků do nádoby s pískem
- natažený na řetězec řetězce, natažený několika řádky na rámu s hřebíky (kolem obvodu trouby),
- položte na kovové špendlíky nebo dřevěné pletací jehlice tažené 6-10 cm od sebe do kovových štítů nebo dřevěných desek.
První stupeň sušení hub - podyalyvanie
Houby položené jedním z výše uvedených způsobů se umístí do pece ohřáté na 40 až 50 ° C pro sušení. Při vyšších teplotách se na nich vytvářejí kapky uvolněného proteinu. To komplikuje sušení a zhoršuje kvalitu konečného produktu, tyto houby ztmavnou, ztrácejí svou vůni a chuť a mohou se stát zcela nevhodnými pro výživu.
Režim konvekce, pokud existuje, by měl být okamžitě zahrnut. Výsledkem bude absolutně úspěšný výsledek tím, že vyfouká vlhkost odpařující se od hub na vnější straně. Ovšem v každém případě, s ventilátorem nebo bez ventilátoru, musí být během procesu sušení stále otevřené dveře trouby, aby se zajistila nepřetržitá cirkulace vzduchu uvnitř trouby. V uzavřené troubě se houby mletí a pečou, nikoli suché.
Hlavní etapa sušení hub v troubě
Jakmile povrch houb vysuší a přestane se přitisknout na ruce, teplota v troubě se zvýší na 60-75 ° C. Ale už ne! Jinak bude trpět barva, chuť a chuť hub.
Přesné trvání sušení nelze určit okamžitě. Dokonce i pečlivě vybraná velikost a tloušťka kopií vysuší při různých rychlostech. Čas od času je třeba houby zkontrolovat dotykem, obrátit se a vyčistit, aniž by byly připraveny k sušení.
U starých sporáků s primitivními plynovými pecemi může proces s pravidelným větráním, vytápěním a chlazením trvat dva dny roztažení, ale zachová krásnou barvu houbové buničiny a chrání produkt před spálením a sušením.
Houby lze nanést na nitě a opotřebované nejprve na slunci a sušit v troubě. Nebo naopak - nejdřív podvyalit v troubě a pak vyschnout na slunci.
Pokud je to nutné, houby z trouby lze vyschnout ve vzduchu v místnosti.
Jak zjistit připravenost sušených hub?
Připravenost hub je určena dotykem a zlomeninou. Správně sušené by měly být lehké, snadno se ohýbat, zlomit, ale nerozpadnout.
Jak skladovat sušené houby v troubě?
Připravené sušené houby jsou zcela chlazené a teprve potom umístěny v nádobách, kovových nebo skleněných nádobách. Nádobí pro skladování by měly být dokonale suché, s hermeticky uzavřenými víčky. Nemělo by se dostat vlhkost ze vzduchu. Pouze v tomto případě budou houby skladovány po dlouhou dobu bez ztráty jejich chuti a chuti.
Pokud bude místnost, ve které budou houby, spíše suché a dobře větrané, můžete je navléknout na nit, zabalit čistou gázou a zavěsit. V tomto stavu mohou být sušené houby skladovány po dobu delší než jeden rok, ale časem ztrácejí chuť.
Pokud během skladování houby z nějakého důvodu náhle mokré, je třeba je okamžitě vyběhnout a vysušit.
Jaké druhy hub lze sušit v troubě
V sušené formě jsou možná všechny druhy těchto rostlin. Jedinými výjimkami jsou některé druhy talířových hub, které při sušení získávají nepříjemnou hořkost.
Zde jsou některé druhy lesních obyvatel, které lze vysušit:
- tubulární: bílé houby, boletus hřib, osika, hřib, hříbě,
- lamelové: žampiony, soby hub, podzim, letní a zimní med agaric, houbový deštník, nové umělecké dílo,
- lišejník,
- houba plísní a houbovité houby.
Je třeba se ujistit, že vše, co bylo shromážděno, není jedovaté, pečlivě vyřešit, odstranit hlien a umyt.Společně můžete vyschnout různé druhy této pochoutky - a chuť bude bohatší. Obecně platí, že sušení hub v troubě je poměrně jednoduché, zejména vzhledem k bohatým funkcím v moderních pecích.
Předběžná příprava hub
Mohou být všechny houby sušeny? Zkušení houbaři doporučují pro tyto účely upřednostňovat tubulární druhy hub, a nikoliv russula, lišty a jiné druhy, které mají destičkové čepice. Faktem je, že ta druhá může mít charakteristickou hořkou chuť.
Po shromažďování hub, první úkolem je začít s jejich čištěním z jehličnatých zbytků, listů a částeček půdy. Co se týče slupky, není třeba se ho zbavit, pokud plánujete produkt dále uschnout.
Je také lepší upustit od umývání hub, protože je plné absorpce vlhkosti ve velkých množstvích trubkovými uzávěry, což zase zvýší dobu schnutí.
Další etapou po přípravě a zpracování hub je jejich třídění podle velikosti. Tímto umožníte houbám rovnoměrně vyschnout v každé jednotlivé dávce. Po třídění hub se doporučuje snížit na polovinu.
Pokud jsou pro sušení vybrány osiky, keře, hřib a hřib, pak byste se měli starat o předběžné oddělení nohou od klobouků.
Broušení hub je nezbytné nejen pro jejich nejlepší sušení, ale také pro prosévání produktů s červy a zkaženými produkty, které nejsou vhodné pro sklizeň na zimu.
V tomto případě jsou všechny manipulace doporučovány pouze plastovým nožem. Faktem je, že kontakt výrobku s kovem může vést k okamžité oxidaci hub, což významně narušuje jejich chuť.
Zvláštnosti sušení hub v troubě
Pokud jde o sušení hub pro sklizeň na zimu, mnoho hostesky upřednostňuje troubu, která je dostupná téměř v každé kuchyni.
Spuštění trouby se doporučuje zahřát na teplotu 45 stupňů. Po přípravě musí být houby rozloženy na kovovou mřížku a umístěny v předehřáté troubě. Pro tyto účely je lepší používat plech na pečení.
Při sušení hub nemusí být trouba uzavřena. V opačném případě vzniknou problémy s potřebným odpařením vlhkosti z produktu. Na konci první hodiny budou houby mírně pomalé a přestanou se přilepit k povrchu grilu. V této fázi se doporučuje mírně zvýšit ukazatele teploty trouby na 80 stupňů a ne více.
Po nastavení požadované teploty by měl být produkt vysušen asi 5 hodin. Doporučujeme čas od času obrátit houby na mřížku.
Důležité je také sledovat stav víček, které ztrácejí vlhkost mnohem rychleji a ve většině případů je třeba je odstranit dříve z trouby. Obvykle je pro sušení hubových čepic dostatečné 3,5-4 hodiny.
Hosteska na poznámce
Jak již bylo řečeno, po umístění hub v troubě je třeba pečlivě sledovat jejich stav a včas je odstranit. Je důležité vyhnout se vysoušení výrobku, protože může přispět ke ztrátě chuti, příznivých vlastností a chuti.
Následné použití sušených hub ve vaření nebude doprovázeno jejich zotavením, vařením a změknutím. Jinými slovy, sušené houby nejsou vhodné pro další použití při vaření.
Nedostatečné sušení hub je však plno nepříjemných důsledků. Mluvíme o špatném skladování produktu, pokrytí jeho formy v nejmenším styku s vlhkostí a rychlým zhoršením.
Je poměrně obtížné určit optimální dobu sušení různých hub v peci. Hodně závisí na typu, velikosti a pozornosti hostesky.
Samozřejmě, nejvýhodnějším způsobem je sušení hub přirozeně v otevřeném slunečním světle, což není pro obyvatele bytů vždy možné. V tomto případě je sušení hub v troubě skvělým způsobem, jak připravit tento jedinečný a užitečný produkt na zimu.
Po všech manipulacích jsou nejen zachovány užitečné vlastnosti produktu, ale také dochází ke zvýšení vůně a zlepšení chuti některých odrůd hub, například bílé.
Ale v každém případě při shromažďování hub, neměli byste ignorovat bezpečnostní opatření, protože používání některých odrůd produktu je plné vážné a velmi nebezpečné otravy těla.
Vaření
Silné houby, které nejsou poškozeny červy, jsou vhodné k sušení. Budu sklízet pouze čepice a dám nohy do nádherného svačinu - houbového kaviáru. Tak, jak sušit houby:
Začněte vyčistit houby z vrhu a listů. V tomto případě je doporučujeme umýt kategoricky. Takže použijte nůž a měkký hadřík. Oškrábejte a otřete. Používám mikrovlákno, velmi pohodlné.
Nyní nakrájejte čepice na desky. Ne příliš tenký, ale ne tučný.
Doporučuji sušené houby v troubě, které se nanáší na drátěný stojan, nikoli na plech. Takže horký vzduch má přístup ze všech stran a pak nemusíte odtrhnout odlepené kusy z pánve. To je velmi nepříjemné.
Umístěte kousky těsně, při sušení se značně zmenší.
Bílé houby lze sušit nohama, myslím, že jsou velmi dobré. A vypadají skvěle, neztmavují na rozdíl od ptáků.
Při jaké teplotě sušené houby:
Předehřejte troubu a nastavte teplotu na 60-70 ° C. Dvířka by měla být lehce otevřena. Přebytečná vlhkost se odpaří a vzduch cirkuluje volně. Pokud máte elektrickou troubu s konvekcí (ventilátor), zapněte tento režim. Režim konvekce je intenzivně vyfukován z otevřené trouby, vlhkost vytvářená z hub a proces sušení bude rychlejší.
Kolik suchých hub v troubě:
To se stane za 4-6 hodin, v závislosti na tloušťce kusů a rysů trouby. Připravené houby by měly být trochu flexibilní. Ujistěte se, že nejsou příliš suché a křehké.
Jak připravit houby pro sušení
Takže spór rostliny jsou shromažďovány, vyčištěny, odebrány z odpadků a čekají na jejich řadu. Co by se s nimi mělo udělat? Před sušením hub v troubě byste měli:
- je dobré je vyřešit, opláchnout nebo otřít,
- vyberte je a vytvořte přibližně stejnou velikost,
- mírně klouzá na slunci z vlhkosti,
- připravte rošty pro troubu.
Jednorázové houby by měly být pro rovnoměrné vysychání. Často se stává, že drobné kousky jsou vypuštěny rychleji a musí být vytažené před velkými. Takto rozkrojené houby o stejné velikosti rovnoměrně rozložené po mřížce nebudou v tomto ohledu způsobovat žádné potíže.
Houby před sušením mohou být položeny na plátno a nechány na chvíli, aby se usadily na slunci - tak budou mít co nejvíce užitečných látek. A samozřejmě, po tak dobré přípravě, zmizí otázka, jak sušit houby v troubě, protože vše, co je ještě třeba udělat, je připravit. Je lepší je řezat na plátky nebo talíře, takže se rychleji vyschnou a ukládají je v této formě mnohem pohodlnější. Ale pokud jsou všechny umývané houby sušeny bez předehřívání ve vzduchu, pak je důležité znát pravidla fungování každého typu kuchyňských spotřebičů.
Pokud však hlava je zmatena otázkou, jak sušit houby v plynové peci - zde byste měli znát trochu o troubě samotné. Způsob ohřevu, teplota, které nástroje jsou nejlépe použitelné, jsou důležité.
Zvláštní pozornost by měla být věnována problému sušení bílých hub v troubě, protože jsou o něco víc než obyčejný druh.
Bílé houby
Oddělená kategorie zahrnuje zástupce bílé. Jedná se o jeden z nejvíce vonných a chutných druhů bohatých na bílkoviny. Před odesláním do trouby se otírají hadříkem, odstraňují nečistoty z povrchu, v ojedinělých případech se umyjí, ale tím schnou déle.
A samozřejmě vzniká otázka, jak v peci sušit prasečí houby. Pečlivě vybírejte, třídíte a nakrájejte je. Ze všech hub, vybrat nejvíce odolné a nejtěžší, budou zachovat strukturu lépe, a nerozpadnout. Měli byste také připravit několik mříží s velkými články a zajistit dobrou cirkulaci vzduchu. Fólie lze položit na mřížku.
Z bílých sušených plátků lze připravit prášek, který se používá jako koření.
Obecná pravidla pro používání trouby
Nezáleží na tom, co se domácí žena rozhodla dělat: jak sušit houby v troubě plynového sporáku a vyschnout je v elektrické troubě. To vše vyžaduje pečlivou přípravu.
Například odpovězte na otázku, jak sušit houby v elektrické troubě. Je velmi důležité umístit houby na mřížku, protože elektrické trouby jsou uspořádány tak, aby spodní ohřívač vždy ohříval víc než horní. Při pokládce hub na plech se prostě nalepí, na dně se vytvoří vlhkost a nakonec se během skladování mohou stát plísní.
Při použití trouby se sporákem byste se měli ujistit, že v blízké budoucnosti nikdo nechce připravit nic na povrchu smažení a současně vysychá houby v troubě. Teplota sušení je obvykle nastavena na přibližně 70 ° C. Několik možností: u surových hub, je lepší nejprve nastavit nižší teplotu (30-40 ° C), a pak zvýšit na 60-70 ° C. Nebo nejprve nastavte konstantní teplotu od 40 do 60 ° C, předehřejte troubu a vložte do ní polotovary.
Sušení hub v elektrické troubě
Moderní elektrický sporák díky své vysoké funkčnosti je schopen uschnout houby ne horší než v starých dobrých dnech, které naši předkové dělali, strčili je na řetězec a nechali je uschnout na slunci.
Hlavním úkolem sušení je odpařování vlhkosti z produktů. Přispívá k tomuto pohybu teplého vzduchu. Proto jsou tyto rostliny velmi dobře a rychle vysušené v uzavřených teplých místnostech, ale pokud jste se zajímali o sušení hub v elektrické troubě, odpověď by byla ještě jednodušší.
V mnoha moderních pecích existuje funkce jako "vnitřní ventilátor" (u některých výrobců, "konvekce"). Pro odpařování vlhkosti z potravin je ideální zapnout horní a spodní topné těleso pomocí ventilátoru, který vytváří pohyb vzduchu uvnitř trouby a simuluje přírodní povětrnostní podmínky. Pokud je trouba stará a není ventilátor, houby je třeba vysušit s otevřenými dveřmi.
Díky ventilátoru v elektrických sporácích je doba sušení snížena asi o 30%. To znamená, že místo obvyklých pěti hodin sušení může být omezeno na tři a půl. Sušení hub v elektrické troubě je jedním z nejmodernějších a nejrychlejších způsobů, jak uschnout houby.
Sušení hub v plynové troubě
Jak sušit houby v plynové troubě? Také velmi jednoduché. To se liší od elektrické trouby v tom, že se ohřívá velmi rychle, a to je jen plus - šetří čas. Také v plynových pecích teplo pochází převážně ze dna a je často nerovnoměrně rozloženo. V takovém případě by měly být grily umístěny bližší k horním topným tělesům a je také důležité, aby byly dveře otevřené pro lepší cirkulaci vzduchu. Moderní analogy plynové trouby se z hlediska funkčnosti příliš neliší od elektrických. V nich je možné spojit ventilátor s oběma deseti.
Vysušení hub v plynové peci je mnohem rychlejší díky schopnosti pece rychle ohřát, ale hrozí jejich vyschnutí, proto je třeba pečlivěji sledovat proces a někdy je lepší snížit teplotu o 10 ° C.
Skladování sušených hub
Doporučuje se předem připravit místnost, ve které budou uloženy banky s polotovary. Suchý, čistý, větraný, bez světla. Houby jsou velmi rozmarné, zvláště pokud nejsou dobře vysušené.V suché formě se nerozpadají, mají pevnou strukturu, vůně dobře, ale postrádají schopnost absorbovat vlhkost z prostředí.
Sušené houby velmi dobře absorbují vůni okolních produktů a vlhkost, takže je často obtížnější je skladovat než sušit houby v troubě. Pečlivě utěsněné skleněné nádoby jsou ideální, z nichž by měl být kyslík odpařován vypálením alkoholu na víku. Pokud tam nejsou plechovky - těsné hadříky, těsné tašky, plastové kontejnery udělají.
""
