Cake "Prague": mistrovská třída a tajemství vaření

Jsou zde dvě historie původu pražského dortu, jsou docela zajímavé a hodné pozornosti. Je pravda, že jeden z nich je spolehlivý a druhý je jen částečně. Ale abyste lépe porozuměli dortu Praha, musíte se podívat z různých hledisek na historii svého vzhledu. Různé názory na historii jeho původu vytvářejí jedinečný obraz tohoto nádherného dezertu, kterého Rusové milovali během sovětských časů.

Jeden z příběhů o vzhledu dortu Praha říká, že recept na tento dezert se objevil v hlavním městě České republiky a později přinesl české kuchaře do Ruska. Bylo velmi obtížné a drahé se připravit. Předpokládá se, že pražský dort v České republice byl připraven z 4 druhů máslového krému, který využíval likéry Benediktinů a Chartreuse, stejně jako brandy. Cake koláč nasáknutý rumem. Díky drahým ingrediencím a složitému procesu vaření byl tento dort k dispozici pouze bohatým lidem.

Ale ve skutečnosti to všechno je fikce, neboť v receptech české kuchyně neexistuje žádná taková varianta dortu a Češi tuto skutečnost neměli do Ruska. Z tohoto příběhu můžeme konstatovat pouze to, že pokud existují takové verze, lidé považují Prahu za dezert s evropskými kořeny, pochoutkou aristokratů. To není překvapivé, protože Praha má klasický vzhled a úžasnou chuť - vlastnosti, které jsou vlastnictvím dezertů pro pánové. Ve skutečnosti byl pražský dort vyroben v SSSR a byl navržen s očekáváním obyčejných lidí.

Skutečná historie původu tohoto dortu začíná v moskevské restauraci stejného jména, založené v roce 1872. Právě tam pracoval legendární cukrář Vladimír Mikhailovič Guralnik, který vynalezl pražský dort. Poté, co se usadil v roce 1955 pracovat v moskevské restauraci, Vladimir Guralnik se 14 let stal vedoucím obchodu. Během své práce vytvořil mnoho mistrovských drobností, například Bird's Milk.

Během svého času v restauraci cestoval do Evropy, včetně Československa, Vladimír Guralník, aby si vyměnil zkušenosti. Tam se pokusil dort, velmi podobný rakouskému dortu Sacherovi. Jedinou obtížností byla složitá a drahá příprava, která nesplnila požadavky na cukrovinky v SSSR.

Vladimír Mikhailovič se snažil vyrobit dort, který se mu v SSSR líbil nejoblíbenějším a cenověji - vylepšil recept a zjednodušil proces jeho výroby. Z původního zdroje si kulinářské mistrovské dílo vypůjčilo jen způsob výroby čokoládového dortu a polevy a vše ostatní bylo zcela zpracováno. Velkolepý dezert byl pojmenován Praha, na počest kapitálové restaurace, ve které byla vyrobena.

Díky jednoduchému procesu vaření a cenově dostupným surovinám se pražský dort stal populárním daleko za Moskvou. Praha je jedním z hlavních dezertů SSSR, které sovětští občané zkazili. A dokonce i v Rusku zůstává pražský dort vyrobený podle GOST oblíbenou a překvapivě chutnou delikatesou, kterou si chcete užít co nejčastěji.

Vnitřní dort "Praha": Rusko

Složení

Kuřecí vejce - 6 ks,
Žloutka - 1 ks,
Cukr - 150 gramů,
Mouka - 115 gramů,
Kakao - 35 gramů,
Máslo - 280 gramů,
Kondenzované mléko - 120 gramů,
Vanilkový cukr - 2 čajové lžičky,
Meruňkový džem - 55 gramů,
Čokoláda - 80 gramů,
Voda - 20 gramů.

Krok za krokem recept

Proces tvorby pražského koláče podle GOST se skládá ze 3 etap:

pečení sušenky
dělat krém
montáž a dekorace dortu s čokoládovou polevou.

Kromě výše uvedených ingrediencí potřebujete troubu, která podporuje teplotu 200 stupňů Celsia, formu koláče o průměru 20 centimetrů, pečivo a nádobí.

Navzdory skutečnosti, že Praha je velmi chutný dezert, je snadné ho vařit doma. Chcete-li dělat Prahu podle GOST, postupujte podle postupného klasického receptu:

Fáze 1 - Výroba čokoládového houbového dortu:

Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia, vezměte si formu na pražský koláč o průměru 20 centimetrů, nakrájíme na máslo a posypeme moukou.
Rozdělte 6 kuřecích vajec na žloutky a veverky a dejte je do samostatných mís. To lze provést jak pomocí specializovaných kulinářských odlučovačů, tak pomocí improvizovaných prostředků, jak je zde uvedeno.
Vezměte misku se 6 bílou a důkladně promíchejte s bílkovinami, dokud se neobdrží bílá pěna, přidá se 75 gramů cukru a pokračuje se v tahu, až se získá hustá hmota s třpytem.
V misce se 6 žloutkami přidejte 75 gramů cukru a dobře promíchejte mixér v lehkém, měkkém a načechraném krému.
Přibližte 115 gramů mouky a 25 gramů kakaového prášku.
Smíchejte získané množství bílkovin a žloutku, přidejte do nich 115 gramů prosívané mouky a 25 gramů kakaového prášku a důkladně je důkladně promícháme špachtlí.
Roztaví se 40 gramů másla a ochladí se na pokojovou teplotu.
Na okraj výsledné hmoty nalijte roztopené máslo a důkladně promíchejte špachtlí.
Nalijte těsto pro pražský koláč do formy a pečte na 200 stupňů Celsia po dobu 30 minut. Poté troubu vypněte a nechte tortu vychladnout.
Položte houbu na mřížku a nechte ji 12 hodin.

Stupeň 2 - Příprava krému:

Smíchejte 1 žloutek s 20 gramy vody.
Přidejte 2 lžičky vanilkového cukru, 120 gramů kondenzovaného mléka a promícháme. Směs umístit do parní lázně nebo přímo na sporáku na pomalém ohni a vařit až do hustého stavu. Chladíme na pokojovou teplotu.
Odstraňte z ledničky 200 gramů másla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Poté, co máslo změkčuje, ho bičujte až do bílé.
Pokračujte v porážce másla, postupně přidávejte tekutý sirup.
Přidejte do krému 10 gramů kakaového prášku a dobře jete.

Stupeň 3 - Sestavení a zdobení dortu s čokoládovou polevou:

Kousek čokolády vypijte na 3 koláče a rozetřete je smetanou.
Namažte špičku dortu s meruňkovou marmeládou a ochlazujte.
Po ochlazení dortu roztavíme 40 gramů másla spolu s 80 gramů tmavé čokolády, abychom vytvořili čokoládovou polevu.
Jemně namažte horní část dortu s čokoládovou polevou.
Kromě toho můžete dort vyzdobit nahoře nápisem Praha a vzorem krému, navíc ho můžete posypat čokoládovými lupínky.

Klasický dort Praha GOST připraven! Bon appetit!

Cake "Prague": proč ho tak moc milujeme

Tento dort se vyznačuje množstvím čokolády, protože se skládá ze sušenek s kakaem, čokoládovým krémem a fudge. Sušenka je pečená podle tradičního receptu z vajec, cukru, másla a mouky, prosívána kakaovým práškem. Dokončený houbový dort je nakrájen na tři koláče, namočené v cukrovém sirupu nebo alkoholu, a pak vložen do klasického pražského krému z jemného másla, kondenzovaného mléka, kakaa a žloutků. Krém je obvykle namočený pouze dvěma koláči a třetí je pokrytý džemem z ovoce a bobulí. Za Prahu se nejčastěji využívá marhule, protože kyselost těchto plodů efektivně zdůrazňuje bohatou sladkost čokolády. Časté džem nebo džem nahrazuje tradiční impregnaci koláčů, ačkoli v původním receptu nejsou koláče namočené v ničem - jsou již tak lehké, měkké a tavící se v ústech.

Vyvrcholením dortu je čokoládová poleva a zdobení čokoládovými lupínky, ořechy a krémem. Dort ozdobený čokoládovými postavami, které lze tvarovat vlastními silami, vypadá velmi krásně.

Jak udělat koláč "Praha": tajemství a jemnost těsta

Hlavním tajemstvím úspěšného dortu je použití kvalitních produktů. Nezměňujte máslo s margarínem, nakupujte pouze celé kondenzované mléko a nejčerstvější vejce nejvyšší kvality.

Chcete-li těsto, bič bílý a žloutky odděleně, pak je míchat s jinými produkty. Pokud chcete získat lehký a vzdušný suchar, ochlaďte bílé před porážkou, ujistěte se, že nádobí není mastné a nedovolte, aby se k bílým bílým žloutkům dostaly i kapky žloutků, jinak se nebudou vyškrábat.

Maslo může být trochu roztaveno pro snadnější bít a těsto musí být velmi opatrně, opatrně a pečlivě promícháno, aby se proteiny neusazovaly. Další tajemství lahodného dortu "Praha" - po pečení koláče by mělo stát od 6 do 15 hodin a ještě víc, pokud je to možné.

Existují různé možnosti pro výrobu těsta pro sušenky, například se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem a mandlemi - v tomto případě nejsou bílkoviny oddělené od žloutků. Aby byl houbový dort lehký, vzdušný a porézní bez bičovaných bílkovin, je třeba sódu smísit v těstíčku, uhasit octem nebo citrónovou šťávou. Lehkost a lehkost těsta také dává vroucí vodu nebo pre-prosévat mouku. Mouka obohacená kyslíkem zcela nahrazuje mixér! V některých receptech najdete doporučení, jak přidat těsto pepře do těsta - pro pikantní a jemnou chuť.

K pečení dortu Praha není těžké, pokud budete postupovat podle technologie a znáte tajemství vaření:

Používejte pouze kvalitní přísady. V žádném případě nenahrazujte máslo margarínem a nekupujte kondenzované mléko s bylinnými přísadami ve složení. Chuť dezertu závisí na přísadách.
Beat bílé odděleně od žloutků v čisté a suché nádobí.
Chcete-li, aby houbový dort byl vzdušnější, můžete do těsta přidat sódu, hasený ocot nebo vařící vodu.
Pomalu mícháme těsto s dřevěnou špachtlí v jednom směru.
Po pečení doporučujeme chladit sušenku po dobu 6 až 12 hodin.
Více čokoládová chuť dává krému ne kakao, ale roztavenou čokoládu.

Pro přípravu dezertu budete potřebovat rozdělenou formu s průměrem 20-21 cm.

Klasický recept podle GOST zahrnuje použití těchto složek:

6 vajec (navíc 1 žloutek),
150 g cukru na sušenku a 100 g cukru na impregnaci koláčů,
35 g kakaa (podíl tuku by měl být alespoň 15%),
1 balení másla (volitelně 50 g másla pro glazuru)
120 g kondenzovaného mléka,
110 g mouky,
2 lžičky. vanilkový cukr,
50 g marmelády,
20 g vody pro krém a 100 ml pro impregnaci koláče,
čokoládový bar.

Z tohoto množství složek by mělo být vyrobeno 3 dorty. Pouze dva jsou namočené se smetanou a vrchol je pokrytý marmeládou.

Poznámka: Místo marmelády můžete použít uvíznutí jablka.

Klasický recept podle GOST:

Oddělte bílé a žloutky. Nalijte polovinu cukru do misky s bílými, tlučejte až do tlusté bílé pěny. Podobně přidáme zbývající cukr k žloutkům. Beat, dokud masa nezískají vzdušnou konzistenci. Jemně promíchejte směs bílkovin a žloutek.
Přidejte prosetou mouku a 25 g kakaového prášku a nalijte 50 g roztaveného másla. Těsněme těsto.
Předehřejte troubu na 200 ° C, pečte sušenku 30 minut. Po skončení procesu ponechte koláče po dobu 6 až 12 hodin.
Dále pokračujte v přípravě krému. Zmáčkněte vaječný žloutek vodou, přidejte vanilkový cukr a kondenzované mléko. Mícháme hmotu a vaříme na nízkém ohni, dokud nehustíme, neustále mícháme.
Zbývající měkké máslo by mělo být rozbité na husté vrcholy. Pokračujeme v porážce, nalijeme chlazenou hmotnost vaječného mléka a přidáme 10 g kakaa.
Pro impregnaci je třeba vařit sladký sirup. Směs cukru s vodou, přivést k varu a ochladit.
Pro čokoládovou polevu je třeba čokoládu roztavit s 50 g másla.

Když jsou všechny přísady připraveny, můžete pokračovat v sestavení dortu. Špongiový koláč se rozřezá na 3 díly. Namočte vrchní koláč s meruňkovou marmeládou a vložte do ledničky, aby se zhutnila. Sestavte dort podle technologie: dort, impregnace, krém. Nejlépe dezertujte polevou. Pokud je smetana vlevo, můžete vytvořit nápisy nebo vzory.

Vaření:

Těsněme těsto, stejně jako v receptu podle GOST.
Miska multicookeru namočte s máslem a nalijte do připravené základny.
Pečeme 1 hodinu v režimu pečení. Po připravenosti nevypouštějte sušenku okamžitě, ale nechte ji stát 20-30 minut. Po uplynutí této doby vyndejte z misky pečení. Po ochlazení můžete pokračovat v sestavení dortu.

Poznámka: Doba vaření závisí na síle multicookeru. Ochota se kontroluje pomocí párátka. Pokud se sušenka nepečí po 1 hodině, zvyšte čas.

Pro pečení kol bude potřebovat:

500 ml zakysané smetany,
500 g mouky
4 vejce,
400 g cukru
kondenzované mléko,
60 g kakaového prášku
2 lžičky. vanilkový cukr.

Pro dekoraci potřebujete bar tmavé čokolády nebo nakrájené ořechy.

kondenzované mléko,
300 g měkkého másla,
4 polévková lžíce. l kakao
balení vanilkového cukru.

Příprava koláče bude trvat až 1,5 hodiny.

Kondenzované mléko by mělo být smícháno s kakaem, přidávat poražené vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a zakysanou smetanou. Vše důkladně promíchejte.
Mýt si mouku, přidejte do kondenzovaného mléka a hněteme těsto, které je tlusté jako na palačinkách. Pečeme v troubě při teplotě 180 ° C po dobu 35-40 minut.
Po dosažení připravenosti dát houbu na stůl ochladit. V tuto chvíli připravte krém. Míchané máslo smícháme s mixérem, přidáme kakao, vanilkový cukr a kondenzované mléko. Vložte hmotu do chladničky po dobu 20 minut.
Špongiový koláč se rozřezá na 3 díly. Každý koláč na smetanový krém, a nahoře vložte silnou vrstvu krémové hmoty a posypeme strouhanou čokoládou.

Dezert se dal do ledničky 2-3 hodiny.

Možnost vaření na zakysané smetaně

Dort není horší než klasický recept.

Poznámka: Aby nedošlo ke zkažení dezertu, musíte zvolit neoxidovou kyselou smetanu s obsahem tuku nejméně 20%.

Pro krémové těsto je třeba porazit vajíčka s 250 g cukru, nalít do 250 ml zakysané smetany a 1/2 plechovky kondenzovaného mléka.
Jednotlivě míchat mouku s 2 lžičky. prášek do pečiva a 5 polévkových lžiček. l kakao Nalijte tuto směs do vejce. Pečeme 30 - 35 minut. Sušenka na zakysané smetaně vypadá svěží, až do výšky 8 cm.
Pro krém potřebujete 3 - 5 minut. zbývající polovinu kondenzovaného mléka s balíčkem másla a 3 polévková lžíce. l kakao
Sbírat dort by měl být po ochlazení sušenky. Každý koláč, včetně vrcholu, namočený do ovoce nebo bobulového sirupu.
Nalijte dezert s polevou nahoře. Pro glazuru je třeba roztavit 50 g másla, přidat 50 g zakysané smetany a cukru, přidat 4 polévkové lžíce. l kakao

S marmeládou

Na základě toho můžete vzít klasický recept nebo zakysanou houbovou pěnu. Pro vytvoření koláče bude zapotřebí 200 g marhule. Při sestavování dezertu by měl být každý koláč, včetně vrcholu, mazán čokoládovým krémem a poté zaseknut. Na vrcholu této lahodné masy se hotový dort nalévá s čokoládovou polevou.

Impregnováno z kondenzovaného mléka

U pražského dortu můžete použít ovocné a koňakové nebo brandy, stejně jako pravidelný cukrový sirup.

Mléčná chuť dává impregnaci dezertů na bázi kondenzovaného mléka. Je snadné vařit. Je nutné nalít 300 g kondenzovaného mléka do 250 ml vody a směs se vařit po dobu 1 minuty. Pro zvýšení trvanlivosti koláče můžete v impregnaci přidat 2 lžíce. l koňak.

Příprava krému a impregnace dortu

To je velmi důležitý okamžik. Tyto komponenty pro koláč jsou ještě důležitější než houbový dort. Chuť a vůně celého produktu závisí na tom, zda je krém dost chutný a jemný. Chci, aby byla měkká v konzistenci a roztavila se v ústech.

Příprava impregnace brandy:

Na kameně jsem položil hrnce a zapálil velký oheň. Nalil jsem si sklenici brandy a nalil jsem si sklenici cukru. Vše míchám a nechám je vařit. Poté oheň snižte a pokračujte v míchání, dokud se směs neztuhne a nezmění se na sirup.

Nebojte se, že alkohol je celé sklo. To je normální částka. Nemůžete se opít na sušenkách. Při procesu vaření se veškerý alkohol vypaří a zůstane pouze sladký sirup a tortu.

Neodporuji vám, abyste si užívali levné brandy. V něm není chuť, jen alkohol a chemické barviva.

Samozřejmě můžete snadno vyměnit brandy jen cukrový sirup. Můžete dokonce přidat nějaké plněné plody. Třešně nebo čínské ovoce.Bude to sladká, chutná, ale ne tak pěkná a horká čokoládová chuť zmizí.

Teď mám celý cukr roztavený. Vařte sirup na požadovanou konzistenci asi půl hodiny. Měla by být pouze tlustá a tmavá.

Nechte to trochu vařit malým ohněm a smažte. A budeme se zabývat krémem.

Příprava krému:

Měkký, smetanový olej je zaslán do misky mísiče. Beat alespoň tři minuty, aby byl správně nasycen kyslíkem a stal se svěží a bílou.

Přidejte malou vanilkovou esenci. Můžete přidat vanilkový cukr. Ale je to všechno amatér. A do krému narovnejte zbývající polovinu kondenzovaného mléka. Opět všechno je dobře rozbité se směšovačem. Asi dvě minuty.

Přetočím do této hmoty dvě lžíce kakaa a po dobu asi dvou minut znovu znovu promíchám při nízké rychlosti. Krém je připraven. Je úžasný! Jemná, hladká a barva jako perleťová matka.

Impregnace koňaku je také poměrně zesílená. Nechávám to všechno na jednu stranu a teď budu vařit další fudge, který dortem v hotové podobě.

Vaření čokoládového nátěru:

Na kameně jsem položil hrnce s vodou a navíc jsem dal další menší. Na dno horní pánve nestačí k vodě. V horní pánvi satin 150 g. kakao a smícháme s cukrem. Ve směsi naléváme mléko v malých porcích.

Je to důležité! Nasypte mléko postupně a nemusí potřebovat 400-500 ml, ale pouze 200 ml.

Pečlivě sledujte směs a nehořte, když je ohřívána ve vodní lázni.

Přidávám docela mléko, doslova pár lžící, takže hmota je homogenní a hustá. Mixuji s šlehákem a dám si pozor, aby se fudge tekl v pramenech a ne v kapkách. Nechte ho nechat pár minut na nízké teplotě. Nakonec přidejte máslo a odstraňte pánev z lázně. Sladká je připravená.

Sestava koláče:

Vše, co jsme připravili. Pokračujeme přímo k vytvoření dezertu.

Biscuit se dobře upečoval, ale zvedl se a vytvořil hromadu. Nejdříve je musíte z formuláře odstranit. Podél okrajů trávím ostrým nožem a obrátit formulář. Stále se horko rozložilo na roštu. A zhora jen stisknu ruku. Nechte to tak před ochlazením.

Sušenku můžete nakrájet až po nejméně dvou hodinách.

Když sušenka je úplně zima, řezím kopci dlouhým nožem nebo rybí čárou. A nakrájíme na tři shortcakes. První se položí na podklad. A namočte ho s brandy sirupem.

Pak smetanový krém. Rozložte na povrch dortu tak, aby nedosahoval hran. Koneckonců na vrcholu koláče a smetany vytlačené na okrajích dortu.

Tak jsem druhou koláč. Znovu jej zapijte sirupem a srstí s krémem. Nezapomeňte vyhlazovat krém na boky dortu. A třetí, špičkový dort, jen jsem to zaléval se zbývající impregnací. Protože budu čokoládovou polevou nahoře nalít.

Odebírám obrobek v chladu po dobu dvou hodin. Po této době je sušenka dobře namočená a krém ztuhne. Vytáhl jsem dort a dal ho na gril, můžete jen na velkém talíři. Vyleji glazuru tak, aby to volně proudilo ze všech stran.

Když je dodatečná glazura skla a zmrzlá, položte kus na misku, kterou budu sloužit. A znovu jsem ho dal do lednice. Po půl hodině můžete zkusit. Bohužel, nemám žádnou smetanu. Pokud zůstane smetana, můžete zdobit vrchol dortu růží a vzorů.

A pohledný se ukázal úžasný! Podívejte se na fotografii dortu v řezu. Lesklý, lesklý vrchol a hladké, silné vrstvy krému mezi vrstvami koláče. Ujistěte se, že vyzkoušejte tuto oblíbenou domácí verzi.