Jak rychle vyčistit sleď z kostí? Určitě se tato otázka zajímala o každou hostesku, která někdy vařila slavnou sleďovou pod kožichovou kůži nebo udělala nějakou voňavou svačinu, která vyžadovala pouze jemné rybí filé. Dnes se podíváme na několik osvědčených způsobů, jak vám pomoci odpovědět na tuto otázku.
Jak vyčistit sledě?
Pro provedení tohoto postupu vynaloží maximální úsilí. Koneckonců, bude spíše nepříjemné jíst salát, který doslova "chrtí" na zubech.
Proto předkládáme vaší pozornosti tradiční způsob, jak rychle vyčistit sleď s minimální ztrátou rybích filetů.
První fáze
Nejprve musíte koupit zakoupený výrobek pod studenou vodou. Další ryba by měla určitě vyčistit všechny vnitřeky. Abyste to udělali, musí se břicho sleďů vystřihnout z ocasu na hlavu a potom prsty, zavěsit žíly a táhnout je dohromady. Doporučuje se to pod vodou. Koneckonců, takže si neškrtíte své vlastní oblečení a nekouříte části ryb v kuchyni, chráníte pokoj před nepříjemným zápachem, který je součástí této přísady.
Druhá fáze
Poté, co produkt úplně ztratí vnitřní orgány, včetně tenkého černého filmu, můžete bezpečně přejít k utažení pokožky. Nicméně předtím je třeba sníst hlavu. Dále musíte držet ostrý nůž podél zad, nebo spíše podél hřebene - od samotné základny až po ocas. Po provedení této akce je nutné pokožku vytáhnout a jemně ji vytáhnout. Stojí za to poznamenat, že pokud jste zakoupili čerstvý produkt, bude tato položka rychle a bez úsilí odstraněna.
Třetí fáze
Každá hostitelka by měla vědět, jak rychle vyčistit sleď. Koneckonců, takové informace mohou být vždy užitečné při přípravě prázdninového stolu. Tím, že zbavíme ryby vnitřnosti, hlavy a kůže, musíme pokračovat do další fáze zpracování. A spočívá v tom, že se říční produkt ocitá ocasem, který se skládá z 2 peří a silně je táhne v různých směrech, a tím trhá sleď na polovinu. Tímto způsobem se ryba odklání přesně ve střední čáře.
Čtvrtá fáze
Poté, co je sleď rozdělen, měli byste mít 2 rybí prvky. Jeden z nich se skládá z hřbetní části hřebenu a žeber a druhý z poloviny ocasu a pár kusů břicha. Pokud jde o druhý prvek filé, je zcela připraven, protože neobsahuje osivo. Od první poloviny je nutné oddělit maso od hřbetu a odstranit žebra prsty nebo pomocí pinzety.
Zpracování sledě
Získané ryby musí být dobře umyté a potom odstraněny všechny vnitřní prvky a oříznuta hlava. Dále je třeba držet mělký nůž podél zadní části s ostrým nožem a oběma rukama si vezměte sleď na ocas (pro 2 peří najednou). Poté by se měl výrobek otočit k sobě (tak, aby se ryby mohly nějakým způsobem obrátit zpět), a pak s ostrým a silným pohybem, aby se mohly tahat žebra v opačných směrech. V důsledku toho získáte dva prvky: kůži s čistým závitem a hřeben s jámy, stejně jako některé maso. Musí být odděleně ručně na obou stranách, takže budete mít čistou rybí kostru a tentýž filé.
Teď už víte, jak rychle vyčistit kosti z sleďů. Je třeba poznamenat, že všechny výše uvedené metody jsou vhodné pro zpracování nejen slané ryby, ale i čerstvého produktu. Navíc jsou tyto metody také účinné u jiných druhů ryb.
Jak odlupovat kostní sleď
Odřízněte hlavu ze sledě, stejně jako ploutve a ocas. Je to snadné dělat s ostrým nožem, proto je důkladně načistěte před čištěním. Pak jsme seřízli břicho a odstranili všechny vnitřní strany. Také odstranit černý film uvnitř břicha - tento malý detail může zkazit chuť sledě a bude hořký. Ryby se odříznou pomocí papírových ubrousků, aby se v případě potřeby odstranily zbytky střev.
Nyní děláme řez na zádech, doslova 1 cm. Řezeme po celé délce: od hlavy k ocasu. Začneme částečně uvolňovat filé z kostí, držet spodní část a vytáhnout horní část.
Z jednoho okraje zachycujeme pokožku sleďa a zpomalujeme a po celé její délce ji odstraňujeme. Provedeme tento postup na jedné straně sledů, otočte je a odstraňte z druhé strany.
Nyní můžeme snadno oddělit filé od hřbetu a kostí. Postupujeme podobně jako v předchozí fázi. Nejprve vyjměte filetu z jedné strany. Pak oddělíme druhou část sleďů od hřebene a velkých kostí. Vyjmeme malé kosti pinzetou a filet je hotový!
Nakrájené kartáčované kusy nakrájíme na kusy a sloužíme ke stolu. V případě potřeby vylijte malé množství rostlinného oleje. Bon Appetite!
Krájecí deska
Pro ryby je lepší mít samostatnou tabuli. Můžete chránit jakoukoli jinou látku před vůní sleďů tím, že ji několikrát zabalíte do fólie nebo ji pokryjete tlustým, čistým papírem. Pro tento účel nelze použít noviny kvůli obsahu škodlivého tiskařského inkoustu. Po vykuření ryby může být film jednoduše odstraněn, do něj se shromažďuje odpad a vyhozený.
Mytí
Nejprve opláchněte kostru pod kohoutem. Voda snadno vyplaví vodní roztok a možné znečištění. Po umytí se doporučuje rybu utěsnit pomocí ubrousku tak, aby vlhká kůže neklouzala na desku. Rozměry sleďů není nutné škrábat. Obvykle létá ještě předtím, než se ryby dostanou na řezací stůl, a zbytky se odstraní spolu s kůží.
Odhazování
Sleď se položí na bok a odřízne hlavu. Pak roztrhněte břicho po celé jeho délce. To by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k potlačení žlučníku, jehož obsah má nepříjemnou hořkou chuť. Vnitřní části jsou vyjímány a zlikvidovány.
Pokud byl nalezen kaviár v žaludku, může být oddělen a později použit pro sendviče. Mléko nalezené u mužů není tak chutné, ale jsou tu milovníci, kteří preferují svůj kaviár.
Odstranění hrotu
Podélné řezy se provádějí na zadní straně po obou stranách hřbetní ploutve a jsou odstraněny. Pelvíce jsou řezány nožem nebo nůžkami. Můžete také oddělit úzké proužky podél okrajů břicha, protože obsahují mnoho malých kostí.
Chvost nemusí být odříznuta, půjde do koše spolu s hřbetem. Pak se z břišní stěny vyčistí tmavé filmy, které se z vnitřní strany ryby omyjí a vysuší papírovým ručníkem.
Jak odstranit pokožku
Co se týče způsobu odstranění kůže, je už dlouho diskuse: zda se má začít od hlavy nebo od ocasu. V praxi ho můžete střílet libovolným směrem. Kožešina je zvednutá z jednoho konce ryby a hladce vyjmuta z těla.
Je snadnější uchopit okraj kůže, pokud není mokrý, ale otírá se ubrouskem. U čerstvých ryb se pokožka uvolní v jedné vrstvě. Pokud se rozbije, bude nutné ji odstranit v malých úlomcích.
Tradiční
Sleď, ve kterém byla hlava a ploutve již odstraněna, je umístěna na palubě se zády k sobě. Palce jedné ruky se vloží do řezu v zadní části bližší k hlavě. Pak začnou postupně oddělovat maso od páteře a pohybují prst ve směru od hlavy k ocasu.
Dotáhněte se ocasem a opatrně odstraňte břicho z žeber. Tak se získá polovina vykostěné ryby.
Druhá polovina zbývající na hřebenu je podobně odstraněna, obrácením ryby vzhůru nohama. Kosti zbývající v mase jsou odstraněny rukama nebo pinzetou.
Jak rychle vyčistit sleď při jednom pohybu
Pro ty, kteří jsou již dobře vyškoleni při nakládání s rybami, existuje rychlý a účinný způsob, jak to řešit.Tato metoda se používá tam, kde nejsou neobvyklé bohaté úlovky a potřeba urychlit proces. Ryby vezmou špičku ocasu oběma rukama. Jedna ruka za polovinu od břicha, druhá zezadu.
Musíte držet velmi pevně, aby tělo nevyklouzlo z prstů. Nyní otočte rybu ve směru "od sebe" a po dokončení otáčení roztáhněte ruce po stranách ostrým trhnutím. V jedné ruce by měl zůstat hřbet s opěradlem a ve druhé - obě poloviny břicha již vykostěné. Nyní oddělte filé zpátky a ocas se odřízne.
Vizuálně vidět, jak rychle řezat sleď z kostí, může být ve videu.
Ve formě filé
Ryba je vykuchaná a vyčištěna z kůže a ploutví. Pak ostrý nůž mírně prohloubí řez v zádech. Ze strany ocasu je filet vystřižen, jako by ho oddělil od hřbetu. Nyní je vroubkovaná špička vytažena a stlačte zbytek těla na stůl. Když je polovina filé hladká a krásně odstraněná, sleď se otočí a na druhou stranu to udělá stejně.
Na salát
Salátové ryby jsou obvykle nakrájeny na malé kousky a smíchány s dalšími přísadami. Plochý povrch a tvar filé proto nejsou důležité Můžete použít jednoduchý a rychlý způsob, jak projít. V tomto případě se nejdříve zbavte kostí a pak z kůže.
Vezměte sledě ve vašich rukou tak, aby palec byl v řezu na zádech a zbytek v břiše. Nyní musíte stisknout prsty a oddělit filé od hřbetu. Pokud uděláte pečlivé a hladké pohyby, většina kostí zůstane na hřebenu a po odstranění pokožky dostaneme hotový filé.
Jak si vybrat a vyčistit čerstvý sledě
Při výběru čerstvých ryb je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho kvalitě. Takový sleď se nejen snadno čistí, ale bude opravdu chutný. Čerstvý sledě by měl být pevný na dotek, měl červené elastické žíly a lesklou pokožku.
Břicho by nemělo být tak měkké, aby se od něj oddělily kosti. To vede k podezření, že produkt byl opakovaně zmrazen a znovu rozmrazován.
Konečně přesvědčte ryby v dobrém stavu svého typického mořského zápachu.
Sleď vypral a roztrhl jí břicho. Vnitřní části a fólie jsou vyčištěny nožem, vajíčka a milt jsou ponechány pro pozdější použití. Nedoporučuje se umyt rybu zevnitř, pokud se uvolní spousta krve, je lepší ji utřít papírovou ubrouskou.
Po odstranění všech ploutví jsou palce vloženy do hlubokého dorzálního řezu a dužina je pečlivě oddělena od kostí.
Užitečné tipy
Zkušené ženy v domácnosti nakonec shromažďují celou sbírku cenných tipů. Tato trivia výrazně usnadňují kulinářské procesy, včetně masakování ryb.
- Vyčistěte sleď předem. Pokud je to možné, neudělejte to před příjezdem hostů - ruce budou cítit jako ryby.
- Po vykuchání důkladně umyjte kostru a oddělte filé na čisté desce. Pouze tímto způsobem získáte dokonce i krásné kusy slaného sledě.
- Přijely-li návštěvníci náhle navštívit - překvapili je rychlým a velkolepým řezem sleďa "za ocasem". Tato metoda není vhodná pro syrové ryby.
- Chcete-li usnadnit oddělení kostí, předběžně zabalte sleď s papírovým utěrkem a několikrát jej poklepávejte na stůl.
Kvalitní sleď je snadno čistitelný a příjemný k jídlu. Velké, čerstvé, mastné ryby nezpůsobí náladu při vaření a potěší všechny členy rodiny a hosty. Pouze na první pohled se zdá, že je obtížné řešet sleď správně.
Po několikanásobném pokusu si každý milovník slané ryby koupí jen celý sledě a neuchovává konzervy. Navíc tento lahůdkový produkt obsahuje velké množství zdravých prvků.
