Kachna s rýží a jablky - zapomenuté recepty

Spektakulární masové pokrmy pečené v troubě vždy znamenají určitou oslavu. Do kategorie takových slavnostních kulinářských mistrovských děl patří kachna s rýží a jablky v troubě. Připravuje se jednoduše, její chuť spočívá v neobvyklé a zároveň harmonické kombinaci chuťových vlastností spíše tlustého kachního masa, kyselých jablek a dušené rýže. Toto jídlo je téměř nemožné kazit, chutné vždycky dopadne. No a pro někoho nebudeme otevírat tajemství, pokud řekneme, že tak často kachna v naší zemi připravují hostesky na Nový rok a Vánoce.

Složení

kachna - 2-2,5 kg,
dlouhá rýže - 1,5 lžíce,
máslo - 40-50 g,
sladké a kyselé jablko - 7-8 ks.,
tekutý med - 2 polévkové lžíce,
sůl hrubá - 1 polévková lžíce,
mletý koriandr a sušená bazalka - 1/4 lžičky,
Paprika a kari - 1 lžička,
česnek - 4 květy,
černý pepř - 1/4 lžičky
bobkový list - 2 ks.

Jak vařit kachna plněná rýží a jablky v troubě

Rozmrazte kostru kachny, odstraňte vše zevnitř (všechny vnitřní orgány jako srdce, krk, pupok), odstraňte vnitřní tuk a důkladně ho umyjte. Nyní si vysejte díru se silnou nití, kde je krk. Jatečně upravená těla je připravena k moření.
Připravte marinádu. Smíchejte v samostatné misce sůl, med, všechny specifikované koření a koření, stlačte česneku hřebíka prostřednictvím lisu zde. Výsledná směs pečlivě třít celou kachnu dovnitř a ven (1 lžička marinády získala dovolenou na plnění). Položte kostru stranou, nechte ji marinovat 4-6 hodin.
V mírně slané vodě vařte rýži až do poloviny vařené, poté ji otočte do cedníku a opláchněte pod chladnou tekoucí vodou. Umyté a oloupané jablka a semena (3-4 kusy) rozřezané do středních kostek. Smíchejte rýži, lehce změkčené máslo, plátky jablka a 1 lžičku marinády, která byla ponechána speciálně pro náplň.
Teď je třeba zabalit kachní těsto. Umístěte rýži a jablka pevně uvnitř kachny tak, aby náplň nevypadla, vysejte otvor se silnými nitěmi. Zmáčkněte řeč s rostlinným olejem, vložte do něj vycpanou kachnu tak, aby její křídla byly pevně přitisknuté k bokům. Vložte zbývající 4 jablka kolem jatečně upraveného těla, jak je znázorněno na fotografii, a házíte další pár bobkových listů nahoře.

Šité nebo bodnout otvor, což umožní, aby kachna byla pečená víceméně rovnoměrně. Předehřejte troubu na 200 stupňů a pošlete ji do kachny po dobu 3-3,5 hodiny. Chcete-li zjistit připravenost misky, protřepte kostru nožem. Jasná šťáva, která vyniká, znamená, že kachna naplněná rýží a jablky je připravena.
Vyjměte z trouby a odstraňte řetězce. Položte nádivku na velkou plochou misku, položte kachnu nahoře, vylejte vše, co je v tuku při pečení, rozetřete pečená jablka kolem. Podáváme vánoční kachnu na stole s červeným vínem.

Tipy pro vaření:

Předtím, než zašlete kachnu do trouby, propíchnete její kůži na několik místech s párátkem, nadbytek tuku vyjde z ní a kůra bude ostrá.
Při pečení pravidelně vodu kachna s prominentní šťávou a tuky, bude maso šťavnaté a měkké.
Pokud je to možné, marinujte kachnu co nejdéle, nejlépe nejméně 4 hodiny, aby maso absorbovalo veškeré příchutě koření a koření. Mnoho kuchařů dokonce doporučí už vycpanou kostru, aby stála několik hodin v chladničce.
Aby se pražená kachna zbarvila do hnědé barvy a v důsledku toho byla zlatá, namažte kostru rostlinným olejem před odesláním do trouby.
Kachna můžete vařit jen na pečícím plechu, pokrytém fólií nebo na rukávu.
Marinádový recept se můžete také lišit dle vašeho vkusu. Místo medu můžete použít majonézu, rostlinný olej s citrónovou šťávou, bílé stolní víno, koření a koření - přidejte podle svého uvážení.

Možnosti plnění rýže

Můžete pečeme kachnu s nějakou náplní. Fantasy se nijak neomezuje na cokoli, můžete se angažovat v kreativitě v kuchyni. Ale chceme vám poradit s nejoblíbenějšími druhy náplní, které dobře fungují s rýží:

švestky,
dýně,
pomeranče,
sušené meruňky a ořechy,
zelenina (cibule, mrkev a sladká paprika),
kachní droby
houby

Kachna plněná rýží a jablky

Pro plnění potřebujeme dostatečně velký kachní kost. Takže když jste se rozhodli vařit kachnu tímto způsobem, vyberte si ptáka o hmotnosti nejméně dva a půl kilogramu. A přesto je zapotřebí plnit kachnu večer před svátkem, ale musíte ho vařit těsně před podáním.

Kachna kachna - 2,5-3 kg,
Drobná rýže - 1,5-2 sklenice,
Jablka - 4 kusy,
Orange - 2 kusy,
Máslo - 3 lžíce,
Sůl - 1 polévková lžíce,
Paprika - 1 lžička,
Curry - 1 lžička,
Granulovaný česnek,
Černý mletý pepř,
Sušená bazalka,
Mletý koriandr,
Chilli papričky

Pokud máte kachnu zmrazenou, musíte ji rozmrazit. A doporučuje se, aby to nebylo v chladničce a nikoliv v mikrovlnné troubě. Nechte kostru rozmrazit při pokojové teplotě, umístěte ji do misky a zakryjte ji čistým utěrkou. Z jatečně upraveného těla vyjměte všechny tuky a tuky, které jsou uvnitř. Myčku myjeme, zpíváme je v případě potřeby, odstraňme veškeré konopí z pokožky a opláchněte ji (obzvláště pečlivě uvnitř).

Nyní připravte kostru na plnění. Sejměte horní otvor v kostře se silným závitem (kde bylo krk) a připravte směs pro marinádu. Smíchejte lžíci soli s čajovou lžičkou papriky, lžičkou kari a čajovou lžičkou směsi koriandru, černého pepře, bazalky, granulovaného česneku a chilli papriček. Všimněte si, že tyto poslední složky v množství by měly tvořit objem rovný jedné čajové lžičce. Potřebujeme proto promíchat lžíci soli se třemi čajovými lžičkami koření. Nyní pečlivě protřete kachnu venku a uvnitř s touto směsí a nechte nakládat. Ano, asi jedna čajová lžička této směsi je ponechána na plnění.

Mezitím připravte plnku, s níž budeme kachnu zaplnit. Nalijte do pánve dva nebo tři litry vody, vložte do něj poloviční lžíce soli a nechte vodu vařit. Nyní zaspíme ve vroucí vodě a půl šálku rýže a uvaříme to téměř na připravenost. To znamená, že při odebírání vzorků bychom měli cítit, že zrno není ještě trochu víc. Takže rýže vařená do takového stavu je nakloněna do cedníku a důkladně opláchnuta studenou vodou a když je voda z rýže úplně vyčerpaná, vložte ji do misky.

Přidejte zbývající směs soli a koření do rýže a nalijte roztopené máslo. Mícháme. Nyní odlupujeme slupku ze dvou jablek, vysekáme střední část se semeny a řezáme maso na malé kostičky. Také odlupujeme oranžovou barvu, odstraňujeme semena a pokud možno čistíme všechny bílé vlákna. Také citrusy nakrájíme na malé kousky a dáme je do rýže spolu s jablky. Vyměňte plnku znovu, ochutnejte ji a v případě potřeby přidávejte sůl. Zůstává zbavit kachny. Jsme plní kachní kost s náplní a vyšíme řez na břiše se silnou nití. V ideálním případě by měl pták zůstat v lednici několik hodin.

Před vařením vyndejte vycpanou kostru, obalte ji zeleninou nebo máslem nebo použijte majonézu nebo kyselou smetanu pro tento účel. Máme tušení zevnitř s rostlinným olejem, vložíme kachnu zpět do ní tak, aby křídla kachny byly pevně přitisknuté k bokům. Zbývající dvě jablka a jedna oranžová jsou čistá, pokud jde o plnění, stačí je rozřezat na větší kusy. Nalijte ovoce kořením a položte je na tělo.

Vyjádřili jsme rozhovor do předehřáté trouby a vaříme nejméně tři hodiny při teplotě 200-220 stupňů. Během této doby několikrát otočte kostru. Kontrola připravenosti, puncování kostry nožem. Pokud je místo punkce jasná šťáva, znamená to, že naše kachna je připravená.

Odstraňte hotovou kachnu z trouby, vyjměte švy a oškrábejte náplň. Rýže s jablky položenou na velkém talíři a položit kachnu nakrájenou na plátky nahoře. Nalijte tuk z těla a nalijte jej na stůl.

Kachna s rýží a jablky v pomalém sporáku

Další způsob vaření kachny s jablky a rýží. V pomalém sporáku pták vaří rychleji než v troubě, ale může být i vařený v velké pekáči nebo v kotlíku.

Jatečně upravená těla nebo jatečná kostra - 1 kg,
Rice - 2 volumetrické sklenice multicookeru,
Slivky - hrstka,
Apple je polovina,
Smetana - 3 lžíce,
Sůl
Rostlinný olej.

Odřízněte kostru kachny do velkých kusů. Každé kousky nakrájejte směsí slané a černé pepře a srst se zakysanou smetanou. V ideálním případě by mělo být maso ponecháno na marinování po dobu několika hodin. Poté do něho naléváme rostlinný olej a nakrájíme na něj plátky kachny: každý kus je na obou stranách. Aby se maso opékalo spíše než dužená, dali jsme kachnu do pražicí pečiva, která nebyla těsně a smažena na poměrně vysokém ohni.

Nyní položíme smažené kusy drůbeže do pomalého sporáku, nalijeme do jednoho měřícího šálku vody, nastavíme režim hašení a vaříme kachnu asi hodinu. Pak jsme si vzali ptáka, rozložili na něj jablko a švestky, nakrájíme na plátky, usínáme s rýží a přidáme lehce slanou vodu. Nastavíme režim "plov" a počkáme na naši kachnu s jablky a rýží. Podáváme jako obvykle pilaf.

Plněná kachna pečená jablky

Velmi originální způsob vaření kachny s jablky a rýží. V takovém případě bude naše vycpaná kachna pečená s celými jablky. Je to velmi chutné a nesmírně krásné!

Kachna kachna - 2-3 kg,
Rýže - jeden a půl šálku
Cibule - 1 hlava,
Mrkev - 1 ks,
Malá kysaná jablka - 1 kg,
Savory (kondari) - 1 lžička,
Majonéza,
Černý mletý pepř,
Sůl
Adjika.

Moji kachní kost, suchej, osušte a třepte venku i uvnitř se směsí soli a pepře. Smažíme ptáka s majonézou smíchanou s adjikou a necháme marinovat. Mezitím připravte náplň na plnění. Nejprve vařte rýži až do poloviny připravené. Zatímco se rýže vaří, čistíme mrkev a cibuli, jemně nakrájeme cibuli a nakrájíme mrkev na hrubé struhadle. Nalijte rostlinný olej do roštu a smažte mrkve s cibulí. Pokud v jatečně upraveném těle (srdce, játra, žaludek) existují vnitřnosti, pak je umyjte, nakrájíme na malé kousky a mícháme s mrkví a pečenou cibulí.

Vařenou rýži umyjeme ve studené vodě, necháme ji vyprázdnit a míchat s mrkví a cibulí. Přidejte sůl, slané a pepřené a dobře promíchejte. Teď jsme kohoutek kachny a šijeme ji nahoře (kde byl krk) a na žaludek. Osušte hluboký plech s rostlinným olejem, položte na něj kachnu a zakryjte celou kostru promytými jablky. Přidejte pánvi s ptákem do předehřáté trouby a pečte, dokud nejsou jablka připravena. Když jsou jablka měkká, odstraňte je, odložte, otočte kostru kachny a pokračujte v jekání, dokud nebude připraveno maso. Připravenost se kontroluje provedením punkce na kostře. Pokud je v místě punkce (vyříznuto) jasná šťáva, pak je pták připraven.

Vyndejte ji z trouby, vyjměte ji z náplně a nakrájejte na části. Rybu rozmístíme na velkou misku, položíme kachnu na vrchol a na okrajích misky umístíme jablka. Voila! Naše kachna s jablky a rýží je připravena k pýchu místa na stole. Popřípadě může být vycpaná kachna podávána jinak. Umístěte jatečně upravená těla na talíř se zády dolů, pečlivě řezte kolem hrudní kosti a otočte se k bokům a ponechte plnku uvnitř ptáka. Na bocích jatečně upravených jatečně upravených jablek.

Zde je něco jiného, že můžeme dostat kachnu s rýží a jablky. Vyberte si recept a vařte. Vařte s potěšením a užijte si jídlo!

Kroky vaření

Připravte potřebné přísady pro vaření. Rozmrazte kostru a důkladně opláchněte ovoce a rýži.

Když se kachna rozmrazí, je nutné z ní odstranit droby, přebytečný tuk a krk. Dále nakrájejte kůži na místě, kde byla krk, s jehlou a nití.

Uvnitř, kachna lehce třít se solí a kořením. Venku můžete také kostru pokrýt kořením a solí. Někdy se koření ředí malým množstvím sójové omáčky nebo marinády pro smažení nebo pražení masa.

Poté vařte 2-3 litry vody v hrnci, přidejte 1 lžičku. sůl bez sklíčka a nalijte 1 polévkovou lžíci. rýže. Vařte rýži až do poloviny vařené, takže zrna rýže jsou jen trochu těžké ochutnat. Je lepší podšálit obiloviny, než po pečení získat jemnou kaši.

Umyjte vařenou rýži v tekoucí vodě tak, aby zrna nelehala dohromady. Když je rýže vyčerpaná, přeneste ji do hluboké misky, přidejte 1 polévkovou lžíci. l bez směsi koření, sůl, přidání chuti. Také nalít do obilovin 3 polévkové lžíce. l horké máslo a přidejte jedno jemně nakrájené jablko a pomeranč.

Rýži míchat a míchat kostru okamžitě. Pokud jsou všechny podíly drůbeže a rýže pozorovány, pak směs rýže naplní vše dovnitř bez zbytků. Dále musíte znovu zatroubit nit ptáků.

Vycpaná hra odstranit nejméně hodinu (a ideálně v noci) na chladném místě. Před vařením kousek koření s kořením a znovu sůl a poté skočte s rostlinným olejem nebo majonézou. Díky tomu bude kůra tmavší a ostřejší.

Tuk zcela hluboce pečeme nebo pečeme. Odřízněte 2 jablka a 1 pomeranč na malé kousky a potom roztáhněte ovoce na dně hluboké nádoby a posypeme je solí a kořením. Dejte kachní kost na ovoce s břichem nahoru, zatímco křídla ptáka by měly být pevně přitlačeny nebo svázány s kachní.

Pečeme kachnu v peci vyhřívané na 220 stupňů Celsia. Příprava trvá asi 3 hodiny, během této doby by měla být kostra několikrát otočena. Stupeň připravenosti se určuje řezáním prsou nebo kuřecím nožem: pokud v sekci není žádný růžový džus, pak je pták téměř připraven.

Hotová kachna pečená jablky a kořením získala zlatavě hnědou barvu a vyzařuje chutnou vůni. Horká kostra úhledně řezaná nůžkami a celou náplň rozdělte do samostatné nádoby.

Kachna s připravenou rýží, jablky a pomeranči. Hotová jídla zdobená salátkem, zeleninou, plátky jablek nebo pomeranči se podává horká. V hrnci s masem můžete podávat oranžovou-jablečnou omáčku, která byla vytvořena v pekáči během smažení.

Kachna s rýží a jablky v troubě: krok za krokem recept s fotografiemi

Vizitka slavnostní hostiny a pýcha hostesky je kachna v peci s rýží a jablky! Upřednostňujete pečení jenom kuřecím masem v troubě, riskujete, že tuto blaženost nerozumíte - nádhernou chuť jemného pečeného kachního masa s tenkou křupavou a průsvitnou kůrou ... Účinek báječného svátku je prostě nevyhnutelný, i když je to pravidelné prostředí nebo týdenní pondělí! Samozřejmě, kachna je v troubě - nádobí není nejjednodušší a proces sám o sobě vyžaduje určité dovednosti. Ale nedovolte, aby se vám to stalo - náš podrobný recept s fotografií podrobně popisuje všechny fáze pečení kachny s rýží, takže nakonec získáte vše, co od něj očekáváte!

Složení pro vaření kachny s rýží a jablek v troubě:

kachna, kostra - 1,5-2 kg
Jablka - 1-2 ks.
sušené slivky - 5-8 ks.
rýže - 0,5-1 šálku
Med - 1 polévková lžička.
granátové jablko - 0,5 ks.
sůl, pepř, koření pro drůbež a rýži - podle chuti

Kachna s rýží a jablky v troubě - krok za krokem recept s fotografiemi:

Připravíme kachnu na pečení - odstraníme všechny nepotřebné mastné vrstvy (je to již poněkud tučný pták samo o sobě, a proto pro naše postavy nezanecháme nic extra). Musíme vystřihnout žlázy u ocasního úseku, tzv. "Ocas", nejvzdálenější části křídla, které obvykle spálí v troubě a nemají žádnou kulinářskou hodnotu. Ujistěte se, že na kůži kachny a v dutině břicha - plících, srdcích a jiných drůbech nejsou žádné peří a zbývající tkáně, je nutné odstranit vše a důkladně opláchnout celou kostru pod tekoucí vodou a pak je vyschnout papírovými utěrky uvnitř a venku Po dokončení všech přípravných procesů můžete kachnu smačit se směsí soli s kořením pro hru / drůbež a nechat marinovat v lednici po dobu 5-12 hodin.

Jako náplň budeme mít rýži, ale nebude to vypadat jako obyčejná rýže nebo rýžová kaše s cibulí a mrkví. Spíše to bude sladký pilaf, který obvykle vyrábíme se sušenými ovocemi. Doporučujeme plnit rýži jablky a sušenými švestkami a kořením veškerou náplň s vašimi oblíbenými kořeními na rýži. Vzhledem k tomu, že rýže musí zachovat drobivou strukturu, musí být předvařená, dokud nebude v polovině vařené. Opláchneme polotovaru rýži ve studené vodě a položíme ji do cedníku - přebytečná vlhkost v náplni je úplně zbytečná. Množství rýže závisí na velikosti kachny, pokud máte velkou kachnu - vezměte sklenici suché rýže, jestliže kachna je menší, polovina je dost, s ohledem na přidané jablko a hrstku sušených švestek.

Přidejte slivky na rýži (celé nebo plátky), hrubě nasekané kostky jablíček.

Sezamová ryžová výplň s kořením, například kurkuma pro barvu a dobrotu, kmín (zira), aby se zachoval účinek a chuť skutečného pilafa a jiné lahodně vonící byliny. Mícháme.

Stuff kachny břicho s rýží a jablek, šit se závit nebo fix kůže v blízkosti břišní dutiny s párátkem.

Umístěte kachní kost s rýží a jablky do sáčku na vaření pro pečení nebo fólii. Balíček umístíme do velké formy nebo prostorné utyatnitsa, pošleme v červené horké troubě až 200 za první 15 minut. Poté, co kachna "chytne" na povrchu z takové vysoké teploty, snížíme teplotu na 180. Necháme kachnu po dobu 1-1,2 hodiny pro postupné vypouštění tuku, celková doba pražení kachny s rýží a jablky v troubě je asi 1 kg. hodiny plus 25-30 minut.

Abychom vytvořili krásnou kůrku pro naši kachnu, použijeme omáčku z granátového jablka vařeného medem. Chcete-li tak učinit, zralé granátové jablko, z něj vytlačte šťávu, asi 100 ml.

Dejte šťávu z granátového jablka do malé pánve, zahřejte, přidejte med (1-2 lžíce). S malým vroucím místem a za míchání se vaří kapalina med-granát. Po 3-4 minutách začne houstnout a karamelizovat - omáčka pro výrobu zlatavé kůry je připravena!

Když se rozhodnete, že kachna je téměř hotová, dávala veškerý svůj tuk a pokožka se stala tenkou - je načase, aby na její povrch začala vytvářet lahodnou křupavost. Otevřete obal a namažte pokožku pokožkou omáčkou z granátového jablka a pravidelně exponujte kachnu do trouby.