Justin Smiley, kuchař proslulé restaurace v New Yorku II Buco Alimentari & Vineria, se v Římě zamiloval do Bumatini al Amatrichian - vynikající kombinace těstovin s pancetou, rajčaty, čerstvými bylinkami a parmezánem. "Obyvatelé italského hlavního města si nedokážou představit, že by to nebyli," říká Justin. "Chcete-li strávit příjemný večer ve městě s nejlepšími přáteli, a vrátit se domů, zkusit talíř takových těstovin, je to pěkná věc."

• 2 polévková lžíce. l olivový olej
• 170 g pancetta nebo slaniny
• 2 suché kalabrijské papriky (nebo
• 1 lžička. červené chili vločky)
• 4 jemně strouhaných česnekových hřebíček
• 1 l strouhaných rajčat (obchodních větrů)
• 2 šálky cherry rajčat
• 1 lžička. suché oregano 350 g bukatini nebo špagety
• 2 lžičky. jemně nasekaná bazalka, máta nebo oregano parmezán, mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

1. Zahřejte máslo ve středně velké pánvi, přidejte tenké plátky pancetta a vaříme 3 minuty, dokud nebude lehce křupavé. Přidejte chilli a česnek, teplý 15 vteřin. Nalijte polovinu tuku z pánve do sklenice. Přidejte Passat, Cherry a Oregano na panvu a vařte po dobu 3 minut.
2. Vařte těstoviny do stavu al dente v dobře slané vodě, vypusťte je do cedníku, přidejte těstoviny do omáčky, nalijte zbylý tuk a přidejte zeleniny za 2 minuty.
3. Podáváme špetku černého pepře a velice posypeme strouhaným parmezánem.

Quinoa a kukuřičný koláč

José Garcés, majitel více než tuctu restaurací ve státech a autor vynikající kuchařky Latinské silniční poznámky, je původem z Ekvádoru, ale vyrůstal v Chicagu. V zimě byla nejlepším spasením z chladného počasí a vlhkosti Locro - bramborová polévka se smetanou, kterou Jose připravil pro svou matku, aby se její syn zotavil po zápasení a fotbalu. "Až dosud mi v té chvíli přenáší chuť Locro," ušklíbl se Jose. Teď už má děti, a pro ně přišel s zdravější verzí této guláš - s quinoa a kukuřicí. Křupavé bramborové slámy dělají polévku polévky zajímavější a horká omáčka jí dává pikantnost.

• 2 polévková lžíce. rostlinný olej pro hluboký tuk
• 1 malá červená odrůda brambor
• 2 polévková lžíce. l nesolené máslo
• 1 polévková lžíce. l olivový olej
• 0,5 sladké cibule
• 4-6 stroužky česneku
• 1 lžička. achiote nebo annatto těstovin
• 1 polévková lžíce. quinoa
• 1, 5 polévková lžíce. čerstvá nebo zmrazená kukuřičná zrna (přibližně od tří kuřat)
• 5 lžící. zeleninový vývar
• 1.5 Čl. těžký krém
• 2 polévková lžíce. l nakrájenou petrželkou
• 2 polévková lžíce. l zelená cibule
• hrubá sůl
• 100 g uzená slanina, smažená na krk a sušena papírovou utěrkou, plátky avokáda pro dekoraci a horkou omáčkou (například značka Cholula) podle chuti

1. Zahrajte rostlinný olej v hrnci, dokud se nerozkročí, smažte na bramborové slámy až do zlacení hnědé (1-2 minuty na porci) a položte je na plech s pečicím papírem, nechte vychladnout a sůl.
2. Ohřev másla a olivového oleje v hrnci, smažte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek až do průhlednosti. Přidejte achiote těstoviny, vaříme dalších 5 minut, přidejte quinoa a kukuřici, smažte a mícháme dalších 5 minut, dokud nebude kukuřice zčervenávána. Nalijte vývar a krém, přivedete k varu, snižte teplotu a vařte po dobu 45 minut. bez víčka, dokud se quinoa nerozpustí a objem kapaliny se neztratí o čtvrtinu.
3. Sůl přidejte petržel, cibuli, slaninu a bramborové slámy (v případě potřeby použijte část z nich spolu s avokádem pro výzdobu) a podávejte spolu s horkou omáčkou.

Quinoa a kukuřičný koláč

José Garcés, majitel více než tuctu restaurací ve státech a autor vynikající kuchařky Latinské silniční poznámky, je původem z Ekvádoru, ale vyrůstal v Chicagu.V zimě byla nejlepším spasením z chladného počasí a vlhkosti Locro - bramborová polévka se smetanou, kterou Jose připravil pro svou matku, aby se její syn zotavil po zápasení a fotbalu. "Až dosud mi v té chvíli přenáší chuť Locro," ušklíbl se Jose. Teď už má děti, a pro ně přišel s zdravější verzí této guláš - s quinoa a kukuřicí. Křupavé bramborové slámy dělají polévku polévky zajímavější a horká omáčka jí dává pikantnost.

• 2 polévková lžíce. rostlinný olej pro hluboký tuk
• 1 malá červená odrůda brambor
• 2 polévková lžíce. l nesolené máslo
• 1 polévková lžíce. l olivový olej
• 0,5 sladké cibule
• 4-6 stroužky česneku
• 1 lžička. achiote nebo annatto těstovin
• 1 polévková lžíce. quinoa
• 1, 5 polévková lžíce. čerstvá nebo zmrazená kukuřičná zrna (přibližně od tří kuřat)
• 5 lžící. zeleninový vývar
• 1.5 Čl. těžký krém
• 2 polévková lžíce. l nakrájenou petrželkou
• 2 polévková lžíce. l zelená cibule
• hrubá sůl
• 100 g uzená slanina, smažená na krk a sušena papírovou utěrkou, plátky avokáda pro dekoraci a horkou omáčkou (například značka Cholula) podle chuti

1. Zahrajte rostlinný olej v hrnci, dokud se nerozkročí, smažte na bramborové slámy až do zlacení hnědé (1-2 minuty na porci) a položte je na plech s pečicím papírem, nechte vychladnout a sůl.
2. Ohřev másla a olivového oleje v hrnci, smažte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek až do průhlednosti. Přidejte achiote těstoviny, vaříme dalších 5 minut, přidejte quinoa a kukuřici, smažte a mícháme dalších 5 minut, dokud nebude kukuřice zčervenávána. Nalijte vývar a krém, přivedete k varu, snižte teplotu a vařte po dobu 45 minut. bez víčka, dokud se quinoa nerozpustí a objem kapaliny se neztratí o čtvrtinu.
3. Sůl přidejte petržel, cibuli, slaninu a bramborové slámy (v případě potřeby použijte část z nich spolu s avokádem pro výzdobu) a podávejte spolu s horkou omáčkou.

Sami s marinovaným masem

David Chen - mistr asijské fúzní kuchyně a spolumajitel hvězdicového nudle Momofuku - miluje neobvyklé řešení. Ale pokud jde o korejské kapustové rohlíky z hlávkového salátu (nazývají se "sami"), nevzdal se trochu z dětského receptu - a velkoryse je vyrábí masem a kořeněným kimchi zelím. Dokonce i ostrá sladká marináda na bázi jablečného džusu je přesně stejná jako její matka. "Toto jídlo dokonale spojuje rodinu nebo přátele u stolu," - říká David.

• 2 polévková lžíce. jablečný džus
• 0,5 lžíce. lehká sójová omáčka
• 0,5 cibule
• 5-6 stroužky česneku
• 1 lžička. sezamový olej
• 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř
• 4 steaky z membránové části o hmotnosti 200 g

• 2-3 hlávka hlávkového salátu (rozehřejte, omyjte a osušte listy)
• 4 polévková lžíce. vařená kulatá zrna rýže nebo sushi rýže (z 2 lžíce suchých obilovin)
• 1 polévková lžíce. míchané kimchi zelí
• 1 polévková lžíce. zázvorová cibulová omáčka
• mořská sůl podle chuti

1. Smíchejte jablečné a sójové omáčky, jemně nasekané cibule a česnek, sezamový olej a černý pepř, nalijte steaky v marinádě a vložte do dobře uzavřené nádoby na den v ledničce.
2. Odstraňte steaky z marinády, osušte je ručníkem a vařte na grilování na uhlí nebo na horké pánvi po dobu 6-10 minut. až po střední stupeň pražení, počínaje plochými stranami (po 2 min.). Odstraňte z tepla a nechte odpočinek po dobu 5 minut. na talíři.
3. Maso nakrájíme diagonálně na tloušťku půl centimetru, zabalíme listy salátu, přidáme lžíci vařené rýže, kimchi pyré a omáčku, sůl a podáme.

Zázvorová a cibulová omáčka

• 2.5 Čl. krájené cibulové peří (s bílou částí)
• 0,5 lžíce. čerstvý mletý zázvor
• 0,5 lžíce. rostlinný olej s neutrální chutí (například semeno hroznů)
• 0,5 lžíce. lehká sójová omáčka
• 3/4 lžičky vinný ocet
• 3/4 lžičky hrubá sůl

Smíchejte všechny přísady do misky, odeberte vzorku a v případě potřeby doplňte sůl. Doporučuje se, aby omáčka omáčka varila 15-20 minut. Může být skladován v chladničce po dobu až dvou dnů.

Quinoa a kukuřičný koláč

José Garcés, majitel více než tuctu restaurací ve státech a autor vynikající kuchařky Latinské silniční poznámky, je původem z Ekvádoru, ale vyrůstal v Chicagu. V zimě byla nejlepším spasením z chladného počasí a vlhkosti Locro - bramborová polévka se smetanou, kterou Jose připravil pro svou matku, aby se její syn zotavil po zápasení a fotbalu. "Až dosud mi v té chvíli přenáší chuť Locro," ušklíbl se Jose. Teď už má děti, a pro ně přišel s zdravější verzí této guláš - s quinoa a kukuřicí. Křupavé bramborové slámy dělají polévku polévky zajímavější a horká omáčka jí dává pikantnost.

• 2 polévková lžíce. rostlinný olej pro hluboký tuk
• 1 malá červená odrůda brambor
• 2 polévková lžíce. l nesolené máslo
• 1 polévková lžíce. l olivový olej
• 0,5 sladké cibule
• 4-6 stroužky česneku
• 1 lžička. achiote nebo annatto těstovin
• 1 polévková lžíce. quinoa
• 1, 5 polévková lžíce. čerstvá nebo zmrazená kukuřičná zrna (přibližně od tří kuřat)
• 5 lžící. zeleninový vývar
• 1.5 Čl. těžký krém
• 2 polévková lžíce. l nakrájenou petrželkou
• 2 polévková lžíce. l zelená cibule
• hrubá sůl
• 100 g uzená slanina, smažená na krk a sušena papírovou utěrkou, plátky avokáda pro dekoraci a horkou omáčkou (například značka Cholula) podle chuti

1. Zahrajte rostlinný olej v hrnci, dokud se nerozkročí, smažte na bramborové slámy až do zlacení hnědé (1-2 minuty na porci) a položte je na plech s pečicím papírem, nechte vychladnout a sůl.
2. Ohřev másla a olivového oleje v hrnci, smažte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek až do průhlednosti. Přidejte achiote těstoviny, vaříme dalších 5 minut, přidejte quinoa a kukuřici, smažte a mícháme dalších 5 minut, dokud nebude kukuřice zčervenávána. Nalijte vývar a krém, přivedete k varu, snižte teplotu a vařte po dobu 45 minut. bez víčka, dokud se quinoa nerozpustí a objem kapaliny se neztratí o čtvrtinu.
3. Sůl přidejte petržel, cibuli, slaninu a bramborové slámy (v případě potřeby použijte část z nich spolu s avokádem pro výzdobu) a podávejte spolu s horkou omáčkou.

Sami s marinovaným masem

David Chen - mistr asijské fúzní kuchyně a spolumajitel hvězdicového nudle Momofuku - miluje neobvyklé řešení. Ale pokud jde o korejské kapustové rohlíky z hlávkového salátu (nazývají se "sami"), nevzdal se trochu z dětského receptu - a velkoryse je vyrábí masem a kořeněným kimchi zelím. Dokonce i ostrá sladká marináda na bázi jablečného džusu je přesně stejná jako její matka. "Toto jídlo dokonale spojuje rodinu nebo přátele u stolu," - říká David.

• 2 polévková lžíce. jablečný džus
• 0,5 lžíce. lehká sójová omáčka
• 0,5 cibule
• 5-6 stroužky česneku
• 1 lžička. sezamový olej
• 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř
• 4 steaky z membránové části o hmotnosti 200 g

• 2-3 hlávka hlávkového salátu (rozehřejte, omyjte a osušte listy)
• 4 polévková lžíce. vařená kulatá zrna rýže nebo sushi rýže (z 2 lžíce suchých obilovin)
• 1 polévková lžíce. míchané kimchi zelí
• 1 polévková lžíce. zázvorová cibulová omáčka
• mořská sůl podle chuti

1. Smíchejte jablečné a sójové omáčky, jemně nasekané cibule a česnek, sezamový olej a černý pepř, nalijte steaky v marinádě a vložte do dobře uzavřené nádoby na den v ledničce.
2. Odstraňte steaky z marinády, osušte je ručníkem a vařte na grilování na uhlí nebo na horké pánvi po dobu 6-10 minut. až po střední stupeň pražení, počínaje plochými stranami (po 2 min.). Odstraňte z tepla a nechte odpočinek po dobu 5 minut. na talíři.
3. Maso nakrájíme diagonálně na tloušťku půl centimetru, zabalíme listy salátu, přidáme lžíci vařené rýže, kimchi pyré a omáčku, sůl a podáme.

Zázvorová a cibulová omáčka

• 2.5 Čl. krájené cibulové peří (s bílou částí)
• 0,5 lžíce. čerstvý mletý zázvor
• 0,5 lžíce. rostlinný olej s neutrální chutí (například semeno hroznů)
• 0,5 lžíce. lehká sójová omáčka
• 3/4 lžičky vinný ocet
• 3/4 lžičkyhrubá sůl

Smíchejte všechny přísady do misky, odeberte vzorku a v případě potřeby doplňte sůl. Doporučuje se, aby omáčka omáčka varila 15-20 minut. Může být skladován v chladničce po dobu až dvou dnů.

Provensálská jehněčí maso

Daniel Bouleu, majitel tří Michelinův hvězda Daniels v New Yorku a několik dalších slavných restaurací po celém světě, byl jen kuchař v Provence na 19. Právě tam se naučil vařit voňavé jehněčí s fenykl, oranžovou omáčkou, olivami a pikantními greeny. Nyní jí podává na polštář kukuřičné kaše s pečeným česnekem. Pohodlně můžete všechny ingredience předem skládat do hrnce, přenést do ledničky přes noc a pak si dát do trouby. "Výdatné jídlo," říká Buhl, "ale protože se vaří s červeným vínem a olivovým olejem, není to těžké. A co vůně po domě! "

• 1,5 kg jehněčího ramene nebo nohy
• 2 lžičky. sůl
• 2 lžičky. pepřový espelet nebo kajen 220 g nakrájené hrušky
• 1 fenykl, nakrájený na 8 plátků
• 3 plumové rajčata rozřezané na čtvrtiny a bez semen
• 1 malý loupaný a tenké plátky pomeranče
• 4 jemně nakrájené česnekové hřebíček
• 7 malých odlupovaných jükonových odrůd
• 3 malé mrkev, nakrájené na centimetrové kostky
• 1 střední cibule, hrubě nasekaná
• 2 plátky celerové stopky střižené o centimetr
• 0,5 lžíce. nakrájené jemné černé olivy
• 1.5 Čl. pinot noir nebo podobné červené víno
• 1.5 Čl. kuřecí nebo telecí vývar
• 1 sáček koření (2 l ze semen fenyklu, černé pepře a koriandru mix a šit v gázovém sáčku)
• 1 banda garni (3 větve bazalky, 1 bobkový list, 2 větvičky tymiánu a 2 větvičky rozmarýnu pro vázání hustou nití)

1. Mutton nakrájený na kostky se stranou 2-3 cm, sůl a pepř. Vložte polovinu skopového a poloviny prsu do pětilitrového železného hrnce, pokryjte polovinou zeleniny a plátky pomeranče, opakujte: budete mít dvě vrstvy.
2. Nalijte všechen víno a vývar, vložte kytici garni a koření a vložte je do kapaliny. Uzavřete víko a položte na rošt v peci předehřáté na 200 ° C po dobu půl hodiny, potom snížíte teplotu na 140 ° C a vaříme dalších 2,5 hodiny.
3. Vyjměte z trouby, nechte stát nejméně půl hodiny a podávejte kukuřičnou kaši.

Kukuřičná kaše

• 1 hlava česneku
• 2 lžičky. olivový olej
• 3 polévkové lžíce. mléko 2 lžíce. vody
• 1/4 Art. instantní kukuřičné krupice
• 2 lžičky. máslovou sůl a čerstvě mletou papriku podle chuti

1. Hlava česneku nakrájíme vodorovně, kartáč s máslem, sůl, pepřem, zabalíme do fólie a pečeme v troubě po dobu 45-60 minut při 180 ° C. Nechte vychladnout a stlačte česnekovou kaši na hrnce.
2. Nalijte vodu a mléko do hrnce, přiveďte k varu, postupně přidáme obiloviny a vaříme a neustále mícháme po dobu 10 minut.
3. Ochutnejte olej, sůl a pepř.

Jamie oliver

Je nepravděpodobné, že by tento šéf potřeboval zvláštní prezentaci. Jamie Oliver je slavný anglický kuchař, restauratér a v kombinaci - divadelní představitel, který byl schopen zaujmout miliony diváků ve vaření a rozšířil filozofii domácího zdravého stravování na celý svět. Mimochodem, za tyto úspěchy před patnácti lety získal Jamie Oliver Řád britské říše a také byl přijat jako člen Royal College of General Practitioners.

Jak snadno odlupovat kořen zázvoru

• Nejúčinnější způsob, jak vyčistit zázvor, je odstranit hnědou pokožku jednoduchou lžičkou. Takže nevystřihnete nadbytek a zachováte veškeré tělo.

Jak oddělit bílou od žloutek

• Klasickým způsobem, jak rychle oddělit žloutek od bílkovin, je rozdělení vajec na 2 části a nalijte žloutek do jedné nebo druhé skořápky, dokud to nezůstane. Toto by mělo být provedeno přes mísu, kde bude protein proudit.

Dalším jednoduchým způsobem, jak zbavit žloutek bílkovin, je rozbít vejce přímo do dlaně a nechte veverku proudit mezi prsty, dokud nezůstane pouze ve vaší ruce.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal je slavný inženýr z alchymie v oblasti kuchyně, jehož povolání je molekulární gastronomie. Poté, co byl kuchař, který se sám učil a jeho talent a schopnost improvizovat, z něj se stal přední světový kuchař, autor kuchařských knih a hostitel jeho vlastních představení na kanálu BBC, ve kterém fascinuje o kombinaci produktů a chemických procesů, které se objevují během vaření. .

Jak vařit těstoviny

• Pokud chcete vyrábět vynikající těstoviny, používejte pouze vysoce kvalitní výrobky z tvrdé pšenice. Těstoviny milují vodu, takže i pro pár porcí těstovin potřebujete nejméně 2 litry vody.

Jak smažit jídlo

• Fritování potravin není tak jednoduchý proces, jak se zdá na první pohled. Je důležité sledovat teplotu tuku, protože v příliš horkém tuku budou potraviny spálit a příliš studený tuk bude nasycovat potraviny, které se stanou nepříjemně mastnými.

Duben bloomfield

Dubna se narodila ve Velké Británii, ačkoli se stala světově proslulou šéfkou šéfkuchařů tím, že otevřela několik restaurací v USA (dva jsou označené hvězdami Michelin). Je autorkou několika knih o vaření, ve kterých odhaluje tajemství svého domácího vaření a sdílí své vlastní recepty na maso. Mimochodem, zkusit její podpis burger v restauraci The Spotted Pig v New Yorku, návštěvníci rezervují stoly měsíc předem.

Jak udělat dokonalou bylinkovou omáčku

Od hlavní specializace April Bloomfield - masových pokrmů ví všechno o dokonalých omáčky pro ně. Zkuste to udělat - jednoduché a neuvěřitelně chutné:

1. Chopte 2 šalotky, česneku, chilli papričku, 50 gramů petrželky, 50 gramů máty a soli v misce.
   
2. Přidejte 2 lžíce citronové šťávy a 150 mililitrů olivového oleje a poté promíchejte. Omáčka je připravená!
   

Jak připravovat pokrmy z masa

• Bezprostředně před vařením nechte steak nasát asi 10 minut v malém množství soli. Tento přístup zajistí jednotné pečení masa a vytvoří chutnou slanou kůru.

Wolfgang Pak

Tento rakouský kuchař má v současné době dvacet restaurací po celém světě. Stal se známý nejen kvůli neobvyklému pohledu na recept na vaření, ale také díky originálním originálním receptům a kuchařským knihám. Mimochodem, Wolfgang Pak je hlavní osobou odpovědnou za bufety a slavnostní jídla na oscarových soutěžích.

Jak vybrat koření

• Univerzální byliny, které musí být vždy v kuchyni - rozmarýn, tymián, Kaffir vápno, máta a bazalka. Díky této sadě můžete vytvářet mistrovská díla i z jednoduchých produktů.

Jak vařit zeleninu

• Vařené brambory jsou jednoduché a chutné pokrmy, vaření, které je důležité pozorovat některé jemnosti. Vařte brambory, vypusťte vodu z pánve a znovu vložte brambory, pevně zavřete pánvi s víkem a nechte 5-7 minut.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin je nejslavnější ruský kuchař, jehož jméno je také známé mimo naši zemi. Vladimír je vítězem a laureátem různých kulinářských soutěží, šéf restaurace White Rabbit v Moskvě. Poté, co začal svou kariéru v kuchyni restaurace, kde pracoval jeho otec, dnes dohlíží na mnoho restaurací, organizuje gastronomické akce a cestuje po celém světě a sbírá unikátní regionální produkty.

Jak vybrat výrobky

• Klíčem k úspěchu jsou pouze dobré, kvalitní výrobky. Nikdy kupujte mražené maso nebo ryby pro vaše pokrmy. Vždy věnujte pozornost sezónní zelenině nebo ovoce - jsou to nejkrásnější.

Univerzální pokrmy

• Polévka je unikátní pokrm, který kombinuje mnoho příchutí najednou. Nepotřebuje žádné omáčky a přílohy, polévka nahradí vše najednou. Mimochodem, samotný Vladimír miluje boršč: kuchař ho vždycky sžírá, a kdyby mu bylo řečeno, že celý týden jedí jen jedno jídlo, Vladimír by si vybral tuhle polévku.
  

• Přezkoumejte svůj názor na zeleninu. Dnes to není jen univerzální příloha, ale především je to hlavní složka a nezávislé jídlo.
  

Aina Gartenová

Ainu Garten celý svět zná jako slavný autor kuchařských knih a půvabný televizní moderátor. Aina nikdy nedostala zvláštní kulinářské vzdělání, ale ve Francii se zajímala o vaření a tam se zamilovala do kultury čerstvých a vysoce kvalitních potravin. Dnes, když je Aina silným a vášnivým šéfem, vyvíjí vlastní produktovou řadu Barefoot Contessa a stále vyrábí knihy s recepty.

Nový pohled na známé pokrmy

• Chcete-li pečivo upečet a milovníkům ochutnat originální chuť obvyklého jídla, připravte cibulovou omáčku nebo jednoduše kartáčte vták olivovým olejem a pečte ho v troubě s citronem a zeleninou.

Gordon Ramsay

Jistě jste alespoň jednou v životě viděli jeden z populárních kulinářských programů britského Gordona Ramsaye. Hostitel Hell's Kitchen, noční můry v kuchyni a varu, Ramzi otevírá restaurace ve všech městech světa a jeho podpisová restaurace Restaurant Gordon Ramsay, která se nachází v Londýně, získala tři hvězdy Michelin. Celkově má ​​populární šéfkuchař a restauratér dnes 14 hvězd Michelin, kteří se nedostanou k legendárním francouzským kuchařům.

Dávejte pozor na vzhled jídel

• Podělte se pěkně, nebuďte příliš líní, abyste ho doprovázeli správnou prezentací. Ozdobte pokrmy čerstvými zeleninami, podávejte je s přídavnou miskou, ukažte si fantazii při výběru jídel a vaše úsilí v kuchyni nezůstane bez povšimnutí.

Živé plody z ovoce

• Při nákupu ovoce, které nedosáhlo optimální zralosti, dovezte je do těch produktů, které by měly zrychlit. Například rychle ztmavující banán výrazně urychlí zrání sousedních plodů.

Zralost ananasu může být určena nejen zápachem: pokud vytáhnete jeden z nejdelších listů na vrcholu a oddělíte bez námahy, ovoce zralé.

Domácí recepty od světově proslulých kuchařů

V této části jsou publikovány recepty slavných evropských kuchařů. Všichni víme, že Jamie Oliverova rychlá, snadná a veselá kuchyně je obeznámená s domácími, teplými a útulnými receptami Julie Childa, ale jména Rudolv van Vin, Donna Hay nebo Sary Shafak jsou v Rusku stále málo známá. Snažil jsem se shrnout světovou zkušenost s vařením a cukrářskými dovednostmi, abych vám představil ty nejlepší recepty z celé Evropy.

Vepřové kotlety v receptu

Chci nabídnout zajímavý a chutný recept na vepřové kotlety, opečené v pánvi. Marinované, uděláme pivo v pivu s provenienskými bylinkami a podáváme s přílohou bramborové kaše s modrým sýrem. Vepřové kotlety jsou velmi jemné, chutné a voňavé, tmavé pivo se dobře děje s masem, hlavním je vybrat si sladké pivo, něco jako Kozel, bez hořkosti. Podrobný recept na vaření vepřových kotletků vám pomůže v každém kroku vaření, i když je to vaše první jídlo.

Lilek se rolí se sýrem a prosciuttem

Na podzim se pokrmy z lžíce na našem stolu nacházejí na čestném místě a na každých víkendech se jedná o přední svačinu na lžíci se sýrem a různými výplněmi. Existuje mnoho receptů na rolky a jiné předkrmy, dnes šéfkuchař Sarah Shafak sdílí s námi velmi zajímavý recept na vaření.

Hovězí svíčková s salsou verde od Gordona Ramsaye

Recept, o kterém budu teď psát - ne každý den, ale pouze pro zvláštní slavnostní příležitosti. Dnes připravíme hovězí svíčkovou se salsovou zelenou omáčkou podle receptury Gordona Ramsaye. Maso se ukáže být nejvíce něžným, ale pro ty, kteří nejsou zvyklí na slabé pražení - doporučuji, abyste si troubu přidali troubu troubou trochu déle - bude to více známé.

Cibulový koláč s pancetou od Gordona Ramsaye

Dnes se chci podělit o recept na chutné pečivo, připravíme cibulový koláč s pancetou podle receptury od Gordona Ramsaye. V receptu, pórech a sušenkách v kombinaci s křehkou slaninou nic pěkné - pancetta dává hlavnímu vkusu koláč. Podrobné fotografie v receptu pomáhají orientovat v každé fázi vaření. Připravte tento dort - bude to velmi chutné.

Recepty čokoládových lanýžů Gordonem Ramsayem

Velmi brzy jsou novoroční svátky dva měsíce a tady jsou na prahu. Chci rozmazlovat hosty a domů něco nového a elegantního. Tentokrát jsem se rozhodl projednat zajímavý a originální recept na čokoládu od Gordona Ramsaye. Ve svém kurzu "Domácí vaření", vypráví podrobně, jak dělat domácí čokoládu z mátového lanýže. Recepty na čokoládové lanýže jsou poměrně jednoduché - jdi na vaření.

Panakota recept od Gordona Ramsaye

Jak víte, jsem velkým fanouškem receptů od Gordona Ramsaye. Sledoval jsem jednu z jeho koncertů a přemýšlel jsem o tom, co je Panakota a co se jí? Ukázalo se, že jde o poměrně jednoduchý italský dezert s mlékem nebo smetanou s želatinou, ve skutečnosti - krémovou želé. Panakota podle receptury od Gordona Ramsay je chutná, hustá s příjemnou vůní kávy. Moje dcera opravdu ráda tento dezert, ne méně než klasická verze s vanilkovým cukrem. Přečtěte si recept panakoty od Gordona Ramsayho a uvařte se mnou.

Recept na mrkvový koláč

Není nic jednoduššího, než připravit mrkvový dort podle receptury Rudolfa vanina. Slavný rakouský cukrář a kuchař vysvětluje, jak rychle a jednoduše připravit úžasně chutné domácí koláče pro každý den.V tomto mrkvovém dortu se vše skvěle hodí - mrkev, jogurt, banány a data. A také tento štíhlá mrkev dort je velmi dietní, ve kterém se používá ovocný sirup místo cukru. Podívejte se na recept na mrkvový dort a vařte se mnou!

Gordon Ramsay's Meat Pie - Shepherdův koláč

Při sledování další série "Nočních můr v kuchyni" s Gordonem Ramsayem jsem přemýšlel, jak udělat irský masový koláč se bramborami a jehněčím masem, o kterém Ramsay hovoří téměř v každé sérii. Začala jsem studovat tuto otázku a pak jsem si uvědomila, že stejný koláč se nazývá také Shepherdův koláč nebo pastýřský koláč. Připravuje se velmi rychle, zejména proto, že máme po ruce video recept od Gordona Ramsaye, ve kterém detailně ukazuje, jak správně vařit masový koláč. Přijďte a podívejte se na recept a my připravíme pastýřský koláč spolu se slavným šéfkuchařem.

Kuchařský recept od Gordona Ramsaye

Skvělý recept na každodenní dezert pro dospělé a děti - koblihy od Gordona Ramsaya s banánem a kokosem. Velmi chutná, vzdušná a něžná, tyto koblihy budou dlouho vzpomínat a děti budou požádat o sladkou delikatesu k vaření častěji. Kuchařský recept se ukázal být překvapivě jednoduchý, mouka a cukr v něm jsou docela dost, a banány, limetová kůra a kokosové lupínky při pečení vytvářejí ovoce a cukroví království v kuchyni. Koblihy jsou připraveny velmi rychle, nezapomeňte děti dopřát, je to velmi chutné.

Rakouský dort Linzer

Dnes vás chci seznámit s receptem na skutečný rakouský tradiční dort Linzer. Linzerový dort, který dnes připravíme s domácím meruňkovým džemem, se od nepaměti rozšířil po celém Rakousku. Nejstarší recept se datuje do 17. století. Existují návrhy, že vietnamský šéfkuchař s názvem Linzer je výrobcem dortů, zatímco jiní se obrací na geografickou polohu a volá město Linz jako místo narození produktu. V každém případě všichni příznivci a obdivovatelé receptu mají společné rysy dortu, jako jsou sušenky, které často obsahují ořechy, plněné marmeládou, džemem nebo marmeládou, vrchní vrstva je otevřená mřížka těsta. Pojďme vařit dort Linzer podle video receptury šéfkuchaře Rudolfa van Vina.

Bolognese omáčka

Klasická italská kuchyně, bez níž nejsou těsto nebo lasagna vnímány - bolognese masovou omáčkou. Místo narození omáčky je stejnojmenné město Bologna. Dnes připravíme domácí bolognese omáčku s mletým masem a čerstvou chutnou a chutnou zeleninou, kořením a pomohou nám s tímto jednoduchým videozáznamem od šéfkuchaře Rudolfa vanina. Doporučuji, abyste podávali bolognesovou omáčku s dlouhými, širokými těstovinami nebo pennou, hrubost těstovin připravovaných al-dente zdůrazňuje pouze zdokonalení omáčky.

Čokoládová hnědá s čerešničkou

Pravděpodobně vnímáme mnoho zámořských pečiva jako něco neobvyklého, ale šéfkuchař a šéfkuchař Rudolf van Wien ničí tyto stereotypy a dnes připravíme vynikající denní sladké pečivo - čokoládové sušenky s třešněmi. Cherry nebude snadné, ve videozáznamu Rudolph detailně ukazuje, jak vařit lahodnou opilou třešničku a s ní - voňavou čokoládovou sušenku. Jsem potěšen takovým pečením, recept je velmi jednoduchý a výsledek je vynikající. Podívejte se na krok za krokem recept z videa čokoládového bonbónu s opilými třešněmi a vařte s potěšením.

Tuňáka špagety

Budete potřebovat:

• Špagety - 200 g
• Konzervovaný tuňák - 1 plechovka
• Šalotky - 100 g
• Česnek - 2 hřebíčky
• Chilli - 0,5 ks.
• Kapary, petržel, citron - na chuť

Vaření:

Vařte špagety do stavu al-dente. Nakrájejte cibuli, česnek a chilli, lehce smažte olivovým olejem. Položte špagety na talíř, položte nahoře zeleninu, plátky tuňáka nahoře, ozdobte čerstvými kapary, petrželkou a citronovými klíny.

Alain Ducasse

Dyukass - nejvíce jmenovaný šéfkuchař, k jeho úctě nejvyšší ocenění Francie - řádu čestné legie, stejně jako tři hvězdy Michelin.Jeho studenti jsou desítky slavných kuchařů, jeho restaurace jsou nahrávány mnoho měsíců předem a Alainovy ​​knihy o vysoké kuchyni jsou populární po celém světě. Ducasse je příkladem kombinace talentu šéfkuchaře s komerčním vize a kreativitou. Ducasse dlouho přiznává, že zeleninové pokrmy jsou jeho silným bodem. Podporujeme Alaina - je to jak chutné, tak zdravé, takže Vám nabízíme recept, jehož hlavní složkou je nejčastější mrkev. Takže ...

Salmon roll

Pro vaření budete potřebovat:
• lehce slaný losos 800 g
• kopr - 2 střední svazky
• smetanový sýr (nebo ricotta) - 300 g
• krém (tuk 22%) - 2 polévkové lžíce. l
• mletý bílý pepř

Vezměte velmi ostrý nůž se širokou čepelí a nakrájejte filetu z lososa na malé tenké talíře podél vláken tak, aby se losos nerozpadl.

Nakrájejte kopr a nakrájejte stonky zvlášť jemně. Bílé sýry se smetanou.

Natřít japonskou rohož na role nebo jen na širokou desku velkou fólii. Umístěte nakrájený losos na něj tak, aby každý šel na další kus asi 1-1,5 cm. Posypeme rybou rovnoměrnou vrstvou kopru. Rozemlete rozpečené sýrové směsi se smetanou. Jemně rozetřete směs na celý povrch lososa a vyhlaďte ho zahřátým, vlhkým nůžkem na stůl a posypete bílým pepřem.

Sbalte vše v rolích. Pevně ​​uzavřete film z bočních konců a nechte několik hodin v chladničce. Poté film vyjměte z válce. Řádek nakrájejte na části, u kterých se doporučuje uložit filet na filetu a pokaždé před odříznutím kotouče namočte misku horkou vodou. Podáváme okamžitě přidáním plátků citronu.

Šéfkuchařova rada:

Pokud si myslíte, že nebudete schopni řezat ryby dobře, pak si můžete koupit hotové plátky, ale to způsobí, že vaše role ztratí trochu na chuti. Mimochodem, roli lze připravit z jiných odrůd solené ryby, dokonce i z bílého. V tomto případě budete muset přidat do sýru jemně oloupanou ředkvičku, což je nutné, aby červená barva na občerstvení.

Julien s kuřecím masem a liškami

Pro vaření budete potřebovat:

• 200 g kuřecí stehenní filety
• 100 g lišty
• 200 ml krému o obsahu tuku 10%
• 20 g másla
• 50 g sýra
• julienne mix
• banda zelených

Nakrájené kuřecí filety a houby, lehce smažte. Přidejte smažené cibule z malého pytle.
Mícháme krém s obsahem druhého sáčku (ve kterém je směs pro omáčku).
Nalejte směs kuřecího masa s liškami.
Během několika minut se vaří na nízké teplotě.
Rozšiřte výslednou hmotu na malé kokosy. Posypeme strouhaným sýrem.
Dejte 6-7 minut do předehřáté trouby (teplota -180 stupňů).

Caesar plněné vejce

Skvělý nápad na slavnostní svačinu - připravte si verzi banketu na téma milovaného salátu Caesar.

Pro vaření budete potřebovat:
• toast bílý chléb bez kůry - 6 kusů
• máslo - 100 g
• velké kuřecí vejce - 10 ks.

Pro podání:
• listy římského šalátu
• strouhaný tvrdý sýr (například parmazán)

Pro doplňování paliva:
• ančovička - 2 filé
• česnek - 1 hřebíček
• majonéza - 5 polévkových lžiček. l
• Dijonská hořčice - 1 lžička.

Bílý toastový chléb, který si míchá mixér do drobky. Máslo roztíráme v hluboké pánvi, sůl a trochu smícháme s drobky, maslo je musí rovnoměrně zakrýt. Smažte až do ostrého a chladného stavu.

Vařte vodu v hrnci, přidejte spoustu soli. Pak z vajec okamžitě přeneste vejce do vroucí vody. Přiveďte k varu, vařte po dobu 1 minuty, vyjměte z tepla a udržujte ve vodě asi 10 minut. Pak ochlaďte pod ledovou vodou, jemně vyčistěte, rozřezáme podélně na dvě části.

Zatímco vajíčka vaří, oblékají se. Smažte filetu s ančovičku s česnekem v maltě, mícháme s majonézou a hořčicí Dijon.

Mash vaječné žloutky a míchat je s dresinkem, sůl a pepř, pokud je potřeba. Rozšiřte směs žloutek na poloviny vaječného bílku.Dejte vajíčka na talíř pokrytý velkým románským hlávkovým salátem, posypeme křupavou omáčkou a strouhaným sýrem a okamžitě uschovejte.

Pro vaření budete potřebovat:
• koláče - 3 ks.
• 50g hovězího masa
• 50 g červené papriky
• 50g žluté papriky
• 3 g koriandru
• 1 - 2 kapky tabasku
• 5 g cukru
• 20 ml rostlinného oleje
• 50 g červené cibule
• ½ kusů vápna
• 40 ml guacomole
• 40 g kysané smetany
• 40 ml rajčatové salsy
• paprika
• sůl
Oloupeme a nakrájíme hovězí svíčkovou.
Nakrájejte červenou cibulí a červenou paprikou na proužky.
Na předehřáté pánvi smažte varené hovězí maso, zeleninu, přidejte papriku, lžičku cukru, špetku soli, tabaskovou omáčku, černý pepř a rajčatovou omáčku.
Formulujte pelety ve tvaru "lodi" a smažte v salámandru. Přidáme připravenou směs v tortillech, ozdobíme cilantrem, malým plátkem limetky a navíc dodáme kysanou smetanu, guacamole a salsu z rajčat.

Kachní karpaccio s foie gras a hruškami

Pro vaření budete potřebovat:

• kachní prsa - 4 ks.
• pasta foie gras - 200 g
• hrušky (nejlépe vévodkyně) - 4 ks.
• máslo - 2 polévkové lžíce.
• tymián - 4 větve
• Rozmarýn - 4 větve
• balsamicový ocet
• olivový olej
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
• sůl, pepř podle chuti

Odstraňte kůži a přebytečný tuk z kachních prsou (v této nádobě nebudou potřebné). Řez kachní prsa na polovinu tak, aby se "otevřeli" jako kniha. Pokryjte prsy dvojitou vrstvou přilnavého filmu a vydejte do tloušťky asi 0,5 cm. Smažte sůl, černý pepř, nakrájené listy rozmarýnu a tymiánu.

Dejte foie gras do každého prsu a zatlačte je velmi pevně. Omotávejte fólii, poté ve fólii a nechte 2 hodiny v chladničce, dokud nebude úplně vytvrzena.

Oloupeme hrušky a uprostřed, nakrájíme na malé kostičky, naložíme na papírové ubrousky a uschujeme.

Roztřepeme máslo v pánvi, dejte hrušky, posypeme lžičkou balsamikového octa, posypeme práškovým cukrem a smažeme na mírné teplo po dobu jedné minuty. Odstraňte z ohně, odstraňte hrušky skimmerem a vychladte.

Oblékněte se z kapaliny, která zůstala v pánvi: přidejte do chuti polovinu lžičky balsamico-octa, oleje, špetky soli a mletého pepře.

Řez válcem ostrým širokým nožem na plátky o tloušťce 3 mm. Na talíře nalijte trochu olivového oleje, umístěte na ně carpaccio a rozetřete přes dres. Podáváme s připravenou přílohou hrušek.

Šéfkuchařova rada:
Pro tento banketový pokrm je lepší použít nezmrzlé kachní filety, protože před krájením carpaccio, a to by mělo být řez velmi tenké, je nutné ochladit kachní prsa v mrazáku. A dvakrát zmrazit filé není moc dobré.

Zeleninové tyčinky se sýrovou omáčkou

Pro vaření budete potřebovat:
• mrkev - 3 ks.
• dlouhé okurky - 2 ks.
• celer - 3 stonky
• sýrovou omáčkou

Mrkev se podélně rozřezá na 2 části a každý z nich napůl rozřezá na tři části (pokud je mrkev velký - na 4 části). Jádro mrkve je nejlépe řezané, pokud je příliš tvrdé. Vložte mrkev do velmi studené vody.

Tři celer celeru zbavený hrubých vláken a nakrájíme na malé kousky stejné délky jako mrkev. Stejně tak nakrájejte okurku a odstraňte semena.

Naplňte misky sýrovou omáčkou. Vypusťte mrkev a vložte zeleninu do šálků s omáčkou.

Horké vepřové panenky s brie sýrem

Pro vaření budete potřebovat:

• bageta - 8 kusů
• vepřové filety - 350 g
• sýr brie - 200 g
• zelené sladké papriky - 2 ks.
• olivový olej
• mletý černý pepř
• sůl

Peel pepř, nakrájejte jádro semenami a hrubě nasejte na plátky (mělo by to asi 10 kusů). Ohněte olivový olej v pánvi a smažte papriku po dobu 5 minut. Sůl

Smažte vepřové filety s malým množstvím soli a pepře, smažte olivovým olejem před zbarvením na obou stranách. Přeneste do pečícího plechu a vložte do trouby a zahřejte ho na 200 stupňů po dobu 8 minut. Ponechte filé po dobu 5 minut, poté nakrájejte na deset částí.

Filet položíme na kus bagety, pokryjeme plátkem pepře a nahoře položíme plátky středně silného sýra. Kanypry dejte na široký plech a vložte do trouby po dobu jedné minuty, sýr by měl být měkký. Neprodleně horké.

Canape Sleď pod kožich

Pro vaření budete potřebovat:

• řepa - 1 ks.
• střední brambory - 2 ks.
• mrkev - 2 ks.
• sleď (filet) - 300 g
• Chléb Borodino - 5 kusů
• pažitka - chomáč

Otevřete a ochlazujte zeleninu a očistěte ji.

Řezte řepu, mrkev a brambory na malé talíře. Filety sleďů nakrájené na střední části.

Vezměte 5 kusů chleba Borodino a nakrájejte na čtyři kusy. Páskovitě nakrájená pažitka.

Na každé čtvrti černého chleba přidejte řepu, pak plátek brambor, pak mrkev a sleď. Utěsněte všechny špejlery. Před podáním obložte pažitkou.

Pikantní šampaňský salát

Pro vaření budete potřebovat:

• sůl
• horká červená paprika - 1 ks.
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l
• banda petrželky
• 3 stroužky česneku
• 80 ml olivového oleje
• žampiony - 400 g

Houby umyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky. Ošlehněte česnek a rozdrtíme. Pepř se omyje, čistí od příčlek a semen, rozřezá se do tenkých kruhů. Kousek petrželky, umýt, suchý a nakrájený.
Ohněte olivový olej v pánvi. Opečeme česnek a pepř po dobu 1 minuty. Přidejte houby a vaříme 5 minut. Odstraňte z tepla.
Přidejte citronovou šťávu, malou petrželku a sůl. Mícháme.
Přeneste do misky na salát a okamžitě podávejte stůl.

Maso ve francouzštině

Pro vaření budete potřebovat:

• 300 g tvrdého sýra, tuku. více než 50% - 300 g
• rostlinný olej
• 800 g pražených těstovin
• sůl
• mletý černý pepř
• 4 velké brambory.
• 4 žárovky

Troubu ohřejte na 180-200 ° C. Namažte velký talíř s rostlinným olejem.

Brambory důkladně umyjte štětcem nebo houbičkou. Vypusťte, mastněte brambory rostlinným olejem, pevně zabalte do fólie (může být ve dvou vrstvách).

Maso nakrájejte na široké kousky o tloušťce 1,5 cm. Kousky masa položte na desku, zakryjte přilnavou fólií a naberete kladivem, abyste vyrovnali tloušťku. Dejte kusy masa ve formě jedné vrstvy a nechte mezi nimi malou vzdálenost. Dobře ochutnejte maso mletým černým pepřem, ale nesolejte to, protože jinak maso vydává další šťávu.

Oloupeme cibuli a nakrájíme je ve velmi tenkých polokruzích. Hluboce rozemlete cibuli na maso a sůl. Sýr rozetřete na jemné nebo střední zrno, posypeme cibulí.

Talíř umístit do předehřáté trouby, nejlépe blíže ke dnu trouby. Vložte brambory zabalené do fólie kolem okrajů formuláře. Pečeme asi půl hodiny.

Před podáváním položte na talíř část pečeného masa. Brambory podáváme s masem, otevíráme fólii a hluboce nakrájíme brambory s nožem, sůl a jemně posypeme zelenou cibulkou nebo jiným koprem podle vašeho vkusu.

Berry-jogurtové želé

Pro vaření budete potřebovat:

• 230 g mražených bobulí
• 700 g přírodního jogurtu
• 3 polévkové lžíce. želatinového prášku
• 3 polévkové lžíce. l cukru

Vařte plody, aniž by je rozmrazovaly, do sklenice vody v půl podlaze po dobu 5 minut.
2 lžíce želatiny se rozpustí v 70 ml teplé vody. Nasaďte malý oheň a teplo, míchání, aniž byste přivedli k varu. Nechte vychladnout. Smíchejte roztavenou želatinu s přírodním jogurtem, přidejte cukr, promíchejte.
Rozložte šest sklenic a nechte je ochladit po dobu půl hodiny. Namíchejte zbývající želatinový prášek do 50 ml vody. Po jeho otoku míchat s připravenými bobulemi.Umístěte na všechny sklenice a vraťte se do chladničky, dokud se neztuhne.

Ananasový dezert se zmrzlinou

Pro vaření budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce. l práškového cukru
• 20 g másla
• 1 zralý ananas
• 50 g lehkého rumu, brandy nebo brandy
• zmrzlina nebo zmrzlina

Ananasové kůry a nakrájíme na kruhy. Odřízněte tvrdé jádro.
Kroužky posypte práškovým cukrem a smažte na obou stranách přidáním másla. Posypeme alkoholem.
Položte míč zmrzliny nebo zmrzliny na ananas nahoře. Podávejte okamžitě.