Candy Bird's Milk

Milovníci sladkostí navrhují vaření domácích bonbónů "Ptačí mléko". Křehká souffle pokrytá vrstvou čokolády se v tvojích ústech rozpouští. Candy jsou tak chutné, že nezanechávají nikoho lhostejné. A neexistují žádné kontraindikace - protože bonbóny "Bird's Milk" se připravujeme pouze z přírodních produktů. Když zakryjete cukrovinky s polevou, nezapomeňte volat děti - to je velmi vzrušující a dětská fantazie vám řekne spoustu možností pro dekoraci.

agar-agar - 5 gramů,
voda - 120 mililitrů,
cukrový písek - 180 gramů,
máslo - 70 gramů,
kondenzované mléko - 100 gramů,
vanilka - 1 lžička,
vaječná bílá - 3 kusy,
citronová šťáva - 1 lžička.

Pro glazuru potřebujete 100 gramů čokolády (černé nebo mléčné).

Agar-agar (je to ve formě řas nebo prášku, můžete si vzít jakýkoli) nalijte 120 mililitrů vody a nechte nabobtnat. Nahradit agar-agar při přípravě sladkostí pro želatinu nemůže (ale pro dort - můžete).
Zmáčknuté máslo vložte do hluboké misky, šlehněte šlehnutím a začněte přidávat kondenzované mléko.
Přidejte vanilin (tekutý, práškový nebo vanilkový cukr) do smetanové hmoty, promíchejte šlehačkou až do homogenity.
Oddělíme bílé od žloutků (snažíme se to udělat velmi opatrně, aby žloutky neklesaly, jinak bychom nemohli bít bílé) a chvíli je odložte na stranu.
Opláchněte agar-agar na pomalém ohni a vaříme 4 minuty, dokud se nerozpustí (tip: vždy postupujte podle pokynů na obalu).
Nalijte granulovaný cukr do hrnce na agar-agar a promíchejte, dokud není cukr úplně rozpuštěn. Ponecháme cukrový sirup vařený až na 110 stupňů (pokud není teploměr, je možné se orientovat ve vzhledu: po asi 15 minutách se bubliny zvýší a sirup z lžičky začne tekoucí jako nit).
V tomto okamžiku začneme bít s bílou míchačkou při nízké rychlosti, abychom dokončili proces současně s přípravou cukrového sirupu. Když se hmotnost proteinu mírně zvýší, přidá se citrónovou šťávu, která pokračuje v porážce (zvýšení rychlosti).
Nalijte bílé do bičů až do stálých vrcholů, postupně horký sirup pokračuje bičovat při střední rychlosti. Když se hmota zesiluje, přidá se máslový krém a míchá se při nízkých rychlostech.
Po jedné nebo dvou minutách, kdy je hmota dobře smíchána, začneme (okamžitě) ji nalijeme do forem (jinak se přímo zatlačí do šálku). Připravené soufflé nechat 2 hodiny, aby byly dobře zmrazené (mohou být v lednici).

Tip: můžete použít jakoukoli silikonovou formu (je lepší, aby se různé, bude nakonec vypadat krásnější).

Když se bonbóny úplně ztuhnou, rozetřete čokoládu (podle vašeho vkusu: mléko, bílé nebo černé, hořké) ve vodní lázni (pro tuto účelu se mi líbí mikrovlnná trouba víc, položte ji na 30 sekund, poté vyjměte, promíchejte - a znovu po dobu 30 sekund až do úplného rozpuštění čokolády).
Vezmeme cukrovinky z formy, rozložíme je na mřížku (je lepší položit pod ní fólii, aby se neškrtila stůl s čokoládou) a nalijte každý cukr s roztavenou čokoládou.
Pokud ne všichni souffles zapadají do forem, můžete jednoduše vystřihnout obdélníkové (nebo diamantové) bonbóny ze zbývající vrstvy.

Podávání sladkostí s voňavým mátou nebo citronovým čajem. Radujeme milované a překvapení hosty. Tým super šéfkuchařů vám přeji dobrou chuť k jídlu a jako vždy čeká na návštěvu - na nové recepty na sladkosti a jiné dezerty (a nejen).

SLOŽKY

Čokoláda 200 gramů
Cukr 180 gramů
Želatina 20 gramů
Kondenzované mléko 150 gramů
Maslo 150 gramů
Vejce 3 kusy
jsou potřeba pouze bílkoviny
Kyselina citronová 1 Pinch
Vanilková esence 1 čajová lžička

1.Porazte vejce, dokud se neobjeví tlustá bílá a načechraná pěna spolu s kyselinou citronovou.

2. Želatina zředěná, jak je uvedeno na obalu. Pak v této směsi, rozpusťte cukr, pomalu hořte až do úplného rozpuštění, ale neváhejte k varu.

3. Samostatně také poraďte máslo s kondenzovaným mlékem a vanilkovou esencí.

4. Když je želatinová směs ochlazena, přidejte ji k bílkovinám, olejová směs je zde také. Smíchejte až do hladkosti.

5. Nyní distribuujeme na formy a pošleme do chladničky před úplným vytvrzením.

6. Čokoláda musí být roztavena, pak ji nalít přes již zmrzlé soufflé. Poté - znovu v chladném trvání. Poté odstraníme přebytek, cukrovinky jsou připravené!

Recepty vaření doma

Želatina nalijte studené mléko (ponechte polovinu) a nechte 15 minut. Čokoláda se rozbíjí na kusy, zanechává třetinu na dno, zbytek se skládá do malé nádoby. Dejte je do vodní lázně a zahřejte čokoládu do tekutého stavu, občas se míchá.
Silikonové plechovky pro bonbóny rovnoměrně rozmazávají uvnitř roztavenou čokoládu (zejména boky). Ponechte čokoládové cukrovinky na půl hodiny v chladničce.
Oddělejte žloutenky od bílkovin a vložte je do chladničky. Smíchejte žloutek s cukrem a protřepejte směšovačem, až se vytvoří lehká smetanová hmota (2-3 minuty). Pokračujte v porážce, nalijte zbývající mléko. Směs se míchá až do vyhlazení a vloží se do vodní lázně.
Vařte puding až do mírného zahuštění a neustále míchání. Odstraňte nádobu z vodní lázně, přidejte maslo a důkladně promíchejte. Želatinu umístěte ve vodní lázni. Při míchání přivést do tekutého stavu, ale ne do varu.
Ze lázně odstraňte želatinu a nechte vychladnout. Mírně teplá želatina v tenkém toku, který se nalévá do krému a míchá se lžící. Odstraňte proteiny z chladničky a protřepejte směšovačem až do stabilních špiček. Smíchejte bílkovinovou pěnu se žloutkovou hmotou.
Vyjměte z mrazáku silikonové koktejly s mraženou čokoládou a naplňte je vajíčkovým krémem. Formuláře nechte 15 minut v chladničce tak, aby sousto Bird's milk se trochu spojilo.
Mezitím tavte zbývající čokoládu ve vodní lázni. Vyndejte formy a zakryjte sufle s čokoládou. Pšeničné mléko nechte 4-5 hodin v chladničce.
Můžete vyrábět bonbóny v obvyklé podobě a s čokoládou zakryjte nejprve spodní část tvaru a vrchol sufle po ztuhnutí. A pak nakrájejte cukr na malé kousky. Po uplynutí stanovené doby vyjměte formulář z cukrovinek z ledničky, jemně obraťte obsah na misku. Pěkná čajová párty!

Recepty sladkostí "Ptačí mléko" doma

Jednoduchost výroby takových cukrových soufflé je něco podobného recepty na ovoce nebo mléčné želé. Okamžitě stojí za zmínku, že poprvé se něco může ukázat, ale podruhé si určitě uděláte krásné a chutné bonbóny.

želatina - 1 polévková lžíce,
džus nebo nasycený kompot - 2 sklenice,
pasterizované mléko - 1 litr,
granulovaný cukr podle chuti
přírodní čokoládová tyčinka - 1 ks
čerstvá zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.

Podle receptury "Bird's Milk" cukroví doma, vařte takto:

Pomalu nalijte požadované množství želatiny do žáruvzdorné nádoby se šťávou nebo kompotem oslazeným na chuť, nechte ji klesnout na dno a několikrát promíchávejte jednu hodinu.
Po uplynutí této doby umístěte nádobu na mírné teplo a teplo za stálého míchání, aniž byste vařili, dokud se želatinové granule nerozpustí (vizuálně zkontrolujte a občas promíchejte lžící).
Jakmile se granule rozpustí, vyjměte z tepla a nechte kapalinu mírně vychladnout, poté do ní postupně přidejte připravené mléko a protřepejte směšovačem.
Broušená hmota se nalije do vhodné formy s plochým dnem tak, aby její tloušťka byla 2-3 centimetry, a umístěte ji do chladničky pro chlazení.
Když želatina ztuhne, je nutné vyjmout formu z chladničky a nakrájet ji na sudé tyčinky.
Během této doby, zatímco vaše "ptačí mléko" je ochlazovat, je třeba připravit čokoládovou polevou, pro kterou, při nízkém teple, roztavení nasekané čokolády (můžete také použít horkou čokoládu, můžete mléko podle chuti) s přidáním 2 polévkové lžíce zakysané smetany.
Čokolády nakrájejte nožem s nožem od sebe, aby se při nalévání čokolády neležely a rovnoměrně nalijte nezmrzlinou čokoládovou polevou.
Umístěte promoklé bonbony do ledničky po dobu 2-3 hodin, abyste ochlazovali glazuru a po jejím nalévání je odstraňte, otočte obrácenou špachtlí a zvedněte zbývající polevou nahoře a vraťte je do chladničky pro konečné tvarování a polevu.

Výsledné bonbóny "ptačí mléko" by měly být uchovávány v chladničce nebo na chladném místě, aby neztrácely tvar a přitažlivost. Nezapomeňte, že trvanlivost "ptačího mléka" není delší než 10 dní.

Recept "Bird's Milk" z tvarohu nebo tvarohu

Jak je vidět z názvu receptury, připravíme si želé část těchto sladkostí z měkké a jemné tvarohové hmoty, kterou lze zakoupit v obchodě již sladké (ale lepší bez rozinky).

měkké tvarohu nebo tvarohu - 500 gramů,
čerstvý krém nejméně 35% tuku - 1 šálek,
granulovaný cukr, pokud je sýr nesladený - 10 polévkových lžic,
Instantní želatina - 1 sáček (15-20 gramů).

Podle domácího receptu "Bird's milk" z tvarohu si vaříme takto:

V malém množství vody namočte 30 minut na okamžitou želatinu.
Nakrájejte smetanou se směšovačem v husté pěně a pravidelně na ni nasypete cukr.
Přidejte smetanu, jemně šlehanou s cukrem, do tvarové hmoty a pokračujte v rozbíjení této smíšené smetanové hmoty ve slabém režimu až do úplné homogenity a zavedete rozpuštěnou želatinu během procesu porážky.
Rozložte směs rovnoměrně do plochého, nízkoplošného kontejneru (dva až tři centimetry hlubokého) s plochým dnem a pošlete do chladničky po dobu 3-4 hodin k ztuhnutí.
Odstraňte z chladničky formu se zpevněnou krémovou tvarovou hmotou a zakryjte předvařenou čokoládovou polevou.
Zůstává držet dezert "Bird's milk" v chladničce, dokud je glazura zcela ochlazena a může být podávána na sladkému stolku.

Připravený k podávání dezertu před porcí, nakrájíme na části požadované konfigurace a můžete si podle svého uvážení zdobit: šlehačku, bobule, listy máty, karamelové ořechy a tak dále.

Bird's Milk Cake Recipe doma

Cake "Bird's Milk" již pevně zaujal své místo na slavnostních stolech naší země, můžeme říci, že toto je již klasické mistrovské dílo. Nyní se seznámíte s receptou, jak si doma vyrobit takový dort soufflé.

pšeničná mouka (nejvyšší stupeň) - 1 šálek,
krupice - 3 lžíce,
granulovaný cukr - 1 šálek na krém, 11 polévkových lžic pro test, 3 polévkové lžíce na glazuru,
máslo - 150 gramů pro test, 300 gramů pro krém,
Čerstvé přírodní mléko - 2 sklenice,
čerstvé kuřecí vejce - 3 kusy,
kakaový prášek - 3 čajové lžičky na těsto, 2 lžíce glazury,
zakysaná smetana - 2 lžíce,
citron - 0,5 kusů,
Soda na pečení - 1 lžička, hydratovaná octem.

Cukr "Bird's milk" doma vaříme takto:

Smíchejte máčené máslo s cukrem, přidáme vajíčka, celou směs smícháme se směšovačem a nalijeme 2 lžíce vody zředěné octem a sody s octem. Vše smíchejte, dokud nebude hladké, a poté pouze přidávejte mouku za míchání.
Výsledné těsto je rozděleno na dvě stejné části, z nichž jedna je doplněna kakaovým práškem. Obě části rozbalte rovnoměrně, položte na plech nebo ve formě mastné na rostlinný olej a mouku práškovou.
Pečte koláče v troubě, předehřáté na +200 ° C po dobu 10-12 minut.
K ochlazení připraveného tuku na tortu s tímto krémem připravíme.
Krém na vaření pro koláč: varíme semolinu a po ochlazení přidáme citrón strouhaný na jemném strouhaní se slupkou, s výjimkou zrna osiva. Třepejte granulovaný cukr se změkčeným máslem a také smíchjte do krému. Beat vše do hladké hladké masy se směšovačem.
Ochlaďte námrazu na dort takhle: smíchejte do hladké ve vhodné tepelně odolné nádobě kakaa, granulovaného cukru, kysané smetany a nastavte na mírné teplo, míchání směsi nepřetržitě až do vaření dřevěnou špachtlí. Po varu přidejte ke směsi směs lžíce másla a za míchání opět vroucí. Odstraňte z tepla a vychladnout

Připravené koláče rozřezávají obvod na dvě vrstvy - dostanete dvě čokolády a dvě bílé. Střídavě v barvě, rozložit na vrchu každé vrstvy, s výjimkou vrcholu, krém. Zůstane zbytečné nalijte celý dort s polevou, vložte do ledničky, aby se ochladila po dobu 2 hodin - a Bird's Milk dort je připraven potešit jak hostům, tak domácnostem.

Klasický recept na drůbeží dort bez pečení

Proces tvorby této verze koláče Bird's Milk je charakterizován zavedením sufle do její struktury, která dává dezertu zvláštní krásu a něhu, kterou si tak oblíbí sladkosti. Můžete udělat takový dort bez pečení. Klasický recept na dort z "Bird's Milk" obsahuje jak krém, kysanou smetanu, tak přírodní mléko, na rozdíl od jiných koláčů.

pitná voda - 1 šálek,
přírodní mléko - 0,5 skla
želatina - 3 sáčky (1 z nich pro glazuru),
granulovaný cukr - 0,5 sklenic,
zakysaná smetana - 450 mililitrů,
krém - 500 gramů,
kakaový prášek - 5 lžící.

Cukr "Bird's milk" doma podle klasického receptu vařit takto:

Do malé pánve nalijte polovinu šálku mléka a přidejte okamžitou želatinu. Při nízkém ohřátí za stálého míchání vyvolajte vzhled páry a odstraňte z tepla.
Smíchejte zakysanou smetanou, krémem a granulovaným cukrem ve vhodném kontejneru, aby se mísil se směšovačem na homogenní hmotu.
Jakmile je hmota vylita, nalijte chlazené mléko s rozpuštěnou želatinou za míchání za míchání. Vložte výslednou hmotu do kontejneru, namažte olejem, vyrovnejte špachtlí a umístěte do chladničky pro chlazení.

Překvapení do ptačího mléčného dortu

V malé nádobě smíchejte kakaový prášek, želatinu, granulovaný cukr.
Mícháme do suché směsi 1 šálek pitné vody, malé množství mléka a míchání bez hrud.
Při mírném zahřátí a při stálém míchání s dřevěnou špachtlí přiveďte kapalnou směs do varu.
Odstraňte z tepla a ochlaďte při pokojové teplotě.

Odstraňte zmrazenou hmotu koláče z chladničky, povlečte ho rovnoměrně ochlazovanou čokoládovou polevou a znovu namočte dezert v chladničce.

Recept na dortové dortové dorty

Podle tradičních receptur se zvláštnosti tortu "Bird's Milk" spočívají ve skutečnosti, že obsahuje vrstvu sušenkového těsta. A potřebné soufflé v mezivrstech mohou být kreativně vařené, ne přísně dodržovat recept, který vám umožní vstoupit na to podle vašeho uvážení vanilky nebo čokolády.

Složení pro houbový dort:

pšeničná mouka - 150 gramů,
granulovaný cukr - 150 gramů,
kuřecí vejce čerstvé - 4 kusy.

Složky pro soufflé:

granulovaný cukr - 300 gramů,
máslo - 200 gramů,
pšeničná mouka - 1 polévková lžíce,
želatina - 30 gramů,
Čerstvé kuřecí vejce - deset kusů.

Biscuit dort "Ptáci" podle domácího receptu vařit takto:

Ve 150 mililitrech studené vroucí vody zředte želatinu, aby se rozpustila a nechte ji nabobtnat po dobu 1 hodiny.
U houbového dortu poraďte ochlazené syrové vejce s cukrem, přidejte mouku a míchat s bičem až do homogenního těsta.
Těsto vložíme do mazané formy a umístíme do pece ohřáté na +180 ° C po dobu 25 minut.
Odstraňte hotovou sušenku z trouby, položte ji na plochou misku a ochlaďte ji. Chladící sušenka se rozřezá na dvě stejné vrstvy.

Oddělíme žloutky od bílkovin. Smíchejte žloutky s mlékem, promíchejte až do homogenní kapaliny.
Ve výsledné kapalině mouku postupně postupně mícháme a mícháme bez hrud.
Nádobu vložte takovým těsto do vodní lázně a zahřejte, dokud se neztuhne, poté se vyjměte z tepla a ochlaďte.
Při slabém ohřátí zahřejte nabobtnanou želatinu, dokud není zcela rozpuštěna.
Mix čerstvé chlazené bílé se směšovačem, přidejte šepotu soli, přidejte rozpuštěnou želatinu a žloutky. Vše se promíchá až do homogenity, umístí se do plochého tvaru podobného velikosti jako sušenka a umístí se do chladničky pro vytvrzení.
Zatímco souffle ztuhne, udělejte čokoládovou glazuru: smíchejte 3 polévkové lžíce granulovaného cukru, 4 polévkové lžíce kakaového prášku v malé pánvi, 30 gramů instantní želatiny, smíchejte suché ingredience, nasypte 1 šálek mléka do nich postupně za míchání, promíchejte bez hrudky a zahřejte, želatinové granule.
Poté, co sufle ztuhne, vyrobte koláč pro ptáky. Spodní vrstva je první dort, na ní je umístěna vrstva sufle a horní vrstva je druhá vrstva sušenky, která je rozmazaná rovnoměrnou vrstvou čokoládové glazury.
Chladný připravený koláč "Bird's Milk" v chladničce po dobu nejméně 6-8 hodin a může být podáván jako dezertní miska.

Tento lahodný dort může být ozdoben čerstvými bobulemi, bílé čokoládové lupínky, karamelovými ořechy, tvarohem, smetanou a dalšími výrobky, které lze použít podle preference a chuti.

Obecně uznávané stanovisko, že sladka je škodlivá vůbec, nebyla zrušena, ale její mírné užití může mít určitý prospěch. A Bird's Milk Candy jsou nasycené bílkovinami, mají vitamíny, tuky, stopové prvky, kumarin (pomáhají snižovat srážení krve a snižují riziko tvorby trombů). Doporučuje se, aby byly v menu pro tělesně postižené osoby zařazeny do přiměřených dávek. A nezapomeňte na své lidi s vysokým obsahem kalorií, kteří jsou náchylní k obezitě.

Historie slavného dezertu

Historie receptury na sladkosti "Bird's Milk" není tak bohatá na různé transformace jako na původ většiny populárních lahůdek. Jediná věc, která je pozoruhodná z minulosti mistrovského díla cukrovinky, je rozptýlení receptury z jedné země, kde byl dezert považován za národní poklad, za jiný, který se také prohlašuje za tvůrce jedinečného sladkého.

Produkce mimořádných leteckých bonbónů začala v Polsku v roce 1936 a v překladu z národního jazyka název sladké znamenal, že mnohem později jsme měli "Ptasie mleczko". Dvacet let poté, co dezert již získal spotřebitelské trhy některých středoevropských zemí, byl první zástupce potravinářského průmyslu Sovětského svazu V.P. Zotov, který ocenil chuť nádherných sladkostí.

Po svém návratu do SSSR minister objednal všechny významné cukrářské výroby Unie, aby vytvořily recept na sladkosti "Bird's Milk" a organizovaly masovou produkci lahůdky. O rok později A. Chulková, vedoucí technologie v cukrárně v Vladivostoku, představila komisi stejnou mléčnou soufflu v čokoládě, která se nám po desetiletí líbila.

Zajímavé je, že vytvoření nejslavnějších dortů v cukrovarnictví "Bird's milk" v SSSR inspirovalo tolik touhy zdokonalit dezert, aby uspokojily potřeby rostoucí poptávky obyvatelstva, protože produkovalo více než 30 tun cukrovinek za měsíc!

Kalorické sladkosti

Kalorický obsah moderních, připravených podle standardního receptury bonbónů "Bird's milk" je 450 kcal na 100 g hotového výrobku.Je třeba poznamenat, že v energetické hodnotě bonbónů se berou v úvahu následující složky: náhražky mléka, emulgátory, melasa, prášek z vajec, konzervační látky a příchutě a látky zvyšující zápach - to jsou poměrně "těžké" prvky, které by za normálních okolností neměly být.

Pokud vezmeme v úvahu kalorický index 1 bonbónu, ukazuje se, že ukazatele nejsou tak katastrofální - pouze 60 kcal, což plně dovoluje zahrnutí lahůdky (v malých množstvích) dokonce i do schémat různých diet na hubnutí. Při počítání indexování BJU je nutné zaměřit se na následující údaje na 1 jednotku výroby: 0,35 g bílkovin, 3,30 g tuku, 7,20 g sacharidů.

Bavlněné bonbony podle GOST

Recept na cukrovinky "Ptačí mléko" podle GOST připomíná tolik "stejného" originálního receptu, který se může správně nazvat standardem dobře známé pochoutky.

vejce - 3 ks,
granulovaný cukr - 280 g,
karamelový melasa - 130 g,
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce
želatina - 1 plný Art. lžíce,
máslo 82% - 230 g,
kondenzované mléko na cukr - 120 g,
křišťálový vanilin - 1 sáček.

Namočte želatinu do studené vody po dobu 20 minut. Během této doby je třeba míchat mixér s máslem a kondenzovaným mlékem na hustotu, při níž masa nebude vypouštět lžíce a odstranit směs v chladničce. Kontejner s napuštěnou želatinou se umístí do vodní lázně a kapalina se zahřeje, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Když se kompozice stává homogenní, do ní se zavádí melasa a granulovaný cukr ve tenkém proudu a dále se zahřívá za míchání při konstantní teplotě 116-117 ° C.

Po uplynutí 15 minut je hotový sirup odstaven na 5 minut. pro chlazení a tato doba se používá pro potlačení proteinů do hustých vrcholů. 3 minuty po začátku bití se k bílkovinám přidá citronová šťáva a vanilka, další 2 minuty se zavede želatinový sirup a po dalších 5 minutách se postupně začne ukládat olejovitý krém.

Hotová souffle se nalije do forem a nechá se "smršťovat" při pokojové teplotě po dobu 20 minut, poté se vloží do lednice po dobu jedné hodiny. Po rozřezání do jednotlivých obdélníků se každý cukrík ponoří do čokoládové polevy a opět se vše čistí v chladu.

Candy "Nejvýhodnější"

Podle tohoto receptu bude bonbón "Bird's Milk" (na obrázku) s kakaem a kondenzovaným mlékem neobvykle vzdušný a tavící - to vše díky speciální technologii výroby bílkovinného krému, který je nám znám z názvu "italská meringue".

vejce - 3 ks,
kondenzované mléko - 110 g,
citron to-that - ¼ Čl. lžíce
voda - 150 ml
cukr - 160 g,
želatina - 50 g,
máslo - 150 g,
kakaový prášek - 3 lžičky,
Vanilín - 1 sáček.

Želatinu nalijte 100 ml studené vody a nechte 20 minut. Zatímco se nafoukne, je třeba smísit máslo se směšovačem, dokud se objem nezvýší o jednu třetinu a pokračovat v bití o 1 polévku. lžíci přidejte kondenzované mléko. Když se na povrchu máslového krému objevují vrcholy, mísa se odloží a připraví se na přípravu pěny.

Veškerý cukr je třeba nalít do 50 ml vody, promíchat a pomalu hořet. Během zahřátí budoucího sirupu jsou lehce slané veverky na hustou, načechranou pěnu a dočasně odstraněny po boku.

Po 7 minutách po vaření sirupu se do něj vstříkne kyselina citronová a za stálého míchání se směs připraví na připravenost dalších 4 minut. Když je sirup připraven, znovu začneme bít do pečení, čímž hustotu bílkovinného krému dosáhne stabilní hustoty. Postupně přidáme sladký sirup.

Želatina je rozpuštěna ve vodní lázni a okamžitě zavedena do meringu, pak během nepřetržitého provozu míchačky se tam také převádí máslový krém a kakao. Celková doba šlehání je asi 15 minut, po které se vodná směs vlije do forem a čistí se za studena po dobu 1,5-2 hodin.

"Ptačí mléko" s citronem a krupicí

Při experimentování s receptorem mléčných cukrovinek doma se můžete pokusit o zavedení nových ingrediencí, což zvýší užitečnost a nutriční hodnotu produktu.V tomto receptu je takovým experimentálním prvkem semolina.

krupice - 70 g,
cukr - 220 g,
máslo - 280 g,
buničiny z 1 citronu se šťávou.

Krupice musí být vařena téměř rovnoměrně a ochlazena na 400 ° C. Samostatně, pomocí mixéru, musíte porazit máslo s cukrem a dužinou citronu, nakrájíme na malé kostičky. Když se hmota stane mírně tekutou, musí být nalita do forem a ochlazena v chladničce. Po vytvrzení se soufflé vylije s polevou a teprve pak nakrájíme na samostatné malé čtverce.

Bez receptu

Pro osoby s neznášanlivostí ve vaječné bílé bude zakázána klasická verze receptury na drůbeží mléčné cukrovinky, takže cukráři vytvořili hodnou alternativu k populárním sladkım.

kondenzované mléko - 130 ml,
silný krém - 230 ml,
tvaroh 11% - 200 g,
želatina - 20 g

Ponořte želatinu 20 minut do studené vody, poté rozpusťte ve vodní lázni a ochlaďte na teplotu 500 ° C. Krém v kombinaci s kondenzovaným mlékem musí být zahřát na teplotu 300 ° C a kombinován s roztokem želatiny. Samostatně začněte bít tvaroh v mixéru, postupně, po částech, přidáním krémové směsi. Bít pokračuje, dokud se hmota nestane dostatečně hustá, ale současně tekutá konzistence. Další akce jsou standardní: vyplňte formulář, vychladte, ozdobte glazurou.

Candy na agaru (dietní menu)

Recept na cukrovinky "Ptačí mléko" s agarovým agarem perfektně zapadá do jídelního nebo dětského jídelního lístku, protože kromě kondenzovaného mléka neobsahuje ani tradiční cukr.

mléko - 1 šálek,
vejce - 3 ks,
agar-agar - 0,5 st. lžíce
šťáva z poloviny citronu,
sladidlo "stevia"
umyté a mleté sušené ovoce podle chuti.

Sladidlo a agar-agar rozpusťte v mléce zahřáté na pokojovou teplotu a položte je na malý oheň, který se čas od času míchá. Odděleně, poraďte ochlazené bílkoviny s citrónovou šťávou. Po varu se mléčná směs ochladí po dobu 3-5 minut a jemně vstříkne do proteinové načechrané hmoty. Ihned poté promícháme sušené ovoce do celkové kompozice a pracujeme na celé kompozici s mixérem po dobu dalších 2-4 minut.

Po bití se směs velmi rychle vytvrdí, proto musí být okamžitě nalita do forem a ochlazena.

Čokoládová poleva na sladkosti

Pro všechny recepty s domácími sladkostmi "Bird's Milk" (na fotografii) s libovolným složením v kompozici můžete použít glazuru připravený podle standardního algoritmu.

Pro výrobu glazury je třeba:

tmavá nebo hořká čokoláda - 100 g,
máslo - 35 g,
mléko - 1 polévková lžička. lžíci.

Čokoládová tyčinka by měla být rozdělena na malé kousky a roztavena ve vodní lázni, což by neumožňovalo vaření. V horké homogenní hmotě rozpusťte kousek másla a přidejte lžíci horkého mléka. Všichni dobře rozmíchali s vidličkou, ale neumívejte, aby nedošlo k tvorbě bublin. Je nutné ochladit námrazy umístěním nádoby do misky se studenou vodou a pomalu míchat čokoládu pomalu. Když teplota sladké směsi klesne na 450 ° C, můžete s ní soufflé zakrýt nebo úplně namočit čokoládu na plátky cukroví.

Přidání k receptu

Zkuste experimentovat s přípravou klasické soufflé podle receptury na cukrovinky "Bird's milk" a snad neočekávaný výsledek se stane exkluzivním "trikem" vaší osobní kuchařky.

Pokud je želatina nebo agar rozpuštěna v přírodní šťávě nebo v nasyceném kompotu, chuť hotových čokolád dostane jedinečný a jemný ovocný odstín.
Z odděleně připraveného másla nebo bílkovinového krému si můžete udělat sladkostní výzdobu pro sladkosti a každý z nich se obléká do malého dortu.

Někdy složení receptury na domácí bonbóny "Bird's Milk" zahrnuje melasu, kterou ne každý miluje. Výrobek můžete vyměnit za běžný cukrový sirup nebo střední med. Pro gurmány bude vhodná směs cukru rozpuštěného ve vodní lázni (10 lžic), na kterou se pak přidá med - prostý nebo pohanka (2 polévkové lžíce).lžíce).

A samozřejmě byste se neměli bát uplatňovat své vlastní myšlenky, protože úspěšné experimenty a inspirace vytvářejí díla z toho, co se již stalo zvykem.

Recept "Bird's Milk" doma podle GOST

Pokud je vaše kuchyňská linka vybavena směšovačem, bude snadné vytvořit dort.

Chcete-li udělat tento dezert, budete potřebovat:

jemný cukr - 8 lžící,
velké vejce - 7 kusů
nějaký vanilkový cukr
40 g želatinových granulí,
200 ml mléka
mouka - 160 g,
prášek do pečiva pro těsto
150 g másla (změkčené),
2 čokolády
celé kondenzované mléko - 100 g

Příprava trvá: 1 hodina. V jedné porci 100 g: 399 kcal.

Oddělíme vaječné bílé od žloutků, rozdělíme je do různých nádob,
V misce s žloutenkami přidejte mouku a sklenici cukru. Vše dobře promíchejte. Maso roztát. Postupně jej přidejte do žloutků. Přidejte vanilkový cukr, malý prášek do pečiva,
Smíchejte směs do vhodné formy, pečte v troubě po dobu půl hodiny. Nastavte teplotu na přibližně 200,
Želatinové granule nalijte do samostatné nádoby, nalijte mlékem. Nechte 20 minut. Proteiny se protřepávají směšovačem,
Smíchejte směs mléka a želatiny s kondenzovaným mlékem a mírně zahřejte. Tuto směs ochlaďte. Pak jej promíchejte s bílými šlehačkami,
Základ je rozdělen na dvě části. Položte jednu část dortu na rovnou misku, nalijte na ni polovinu polévek. Položte 2 koláč nahoře, nalijte zbývající soufflé,
V sedm hodin položte dort do lednice,
Zakryjte hotový chlazený dort s polevou. Chcete-li to udělat, rozetřete máslo a čokoládu ve vodní lázni.

Klasická volba krok za krokem

Základem této pochoutky je smetana vyrobená z bičených bílkovin vařených sladkým sirupem.

pro glazuru: dva tyčinky tmavé čokolády.

mouka - 160 g,
45 gramů oleje
selektivní vejce - 2 kusy,
cukr - 100 g

Pro jemný krém:

10 čl. l cukru,
3 protein
8 polévkových lžiček. l oleje
20 g želatiny,
2 g kyseliny citrónové,
100 g "kondenzovaného" plnotučného mléka.

Vyžadováno pro strávení: 2,5 hodiny. Jedna dávka 100 g: 415 kcal.

Jak vyrobit klasický dort soufflé "Bird's milk":

Krok 1. Namočte želatinu podle pokynů na obalu.

Krok 2. Chcete-li těsto připravit, protřete máslo cukrem. Přidejte kuřecí vejce, promíchejte a přidejte pšeničnou mouku. Konzistenci získáte směs, která se podobá tlusté kysané smetaně.

Krok 3. Zakryjte standardní list na pečení s olejovaným papírem na vaření. Nalijte těsto, jeho vrstva je asi 0,5 cm.

Krok 4. Pečeme v ohřívané troubě asi sedm minut. Hotový dort ochlaďte, vyřezáme z něj dva čtverečky nebo obdélníky.

Krok 5. Vařte sirup: v hrnci, spojte granulovaný cukr s vodou, na nízké teplotě za stálého míchání, teplo, přivede k varu, přidejte citron. Vařte, dokud se cukrový sirup nezmění. Asi 40 min. Chcete-li zkontrolovat, lžíte sirup s lžící, zvedněte jej, pokud se sirupovitý závit nedělá, pak je vše v pořádku, můžete přidat želatinu a míchat. Jakmile hmota začne zhušťovat, odstraňte z ohně.

Krok 6. Vytvořte krém: bič bílým směšovačem na načechranou pěnu, pak vylijte sirup do tenkého potoka a pokračujte v míchání se směšovačem. Výsledná hmotnost ponechte pět minut při pokojové teplotě. Mírně nasypte máslo, přidejte kondenzované mléko a znovu promíchejte. Pošlete tuto směs bílkovinám.

Krok 7. Umístěte oddělitelný formulář bez spodku na list papíru na vaření, umístěte širokou desku. Položte dort ve tvaru, nalijte sufle nahoře, ponechte 100 gramů na druhý dort. Umístěte další dort, rozložte zbývající soufflé nahoře. Chladnička ochladí.

Krok 8. Nejcitlivější operace - pečlivě připravte čokoládovou polevu ve vodní lázni. Ujistěte se, že voda nemá šanci dostat se do čokolády a zkazit námrazy.

Krok 9. Vezměte dort z lednice a nalijte ji přes polevou. Nezapomeňte ji poslat zpět do lednice.

Krok 10. Odstraňte tvar konektoru z hotového dezertu.V případě potřeby ozdobte čokoládovým nebo máslovým krémem. Podávejte koláč okamžitě, pak bude sufle citlivá, pokud ho udržujete v lednici po dobu 24 hodin, vrstva se porézní.

Cukr "Bird's Milk" s tvarohem a želatinou

Chceš něco lehkého a neobvyklého? A existuje takový recept. Bobule, tvarohový krém a tenké těsto - vše pro vynikající čaj.

máslo - 80 g,
přírodní med - 8 polévkových lžic,
všechny křupavé sušenky - 250 g,
granulovaná želatina - 20 g,
pomerančový džus - 3 lžíce,
hmotnost tuku - 0,6 kg,
bohatý krém - 200 ml,
Čerstvý maliník - 200 g,
5 malých větví máty.

Doba vaření: 1 hodina. Obsah kalorií na 1 porci 100 g: 400 kcal.

Při nízké teplotě se želatinové granule rozpustí v šťávě oranžové. Smíchejte sušenky v misce mixéru, přidejte 70 g změkčeného másla, tři lžíce medu a promíchejte,
Rozdělte dortovou formu se zbývajícím máslem, vložte směs do ní a lžící dolů na dno. Vložte do lednice,
Máslo z tvarohu hněteme špachtlí. Nakrájejte smetanou s mixérem a dejte je do tvarohu, přidejte zbývající med,
Vyberte si nejkrásnější maliny, které zdobí dezert. Zbytek ovoce mírně hněte a kombinujte s tvarohovým krémem, poté vložte želatinu,
Položte tvarohový suflé na dort, vyhlaďte ho. Zmrazte v ledničce,
Připravený dezert zdobí maliny a máta.

Jednoduchý recept na lahůdky s krupicí

Pro krém doporučujeme použít krupici. Zdá se, že je zcela nekomplikovaná složka, ale krupice může potěšit novou chuť, stojí za to přidání citrónové šťávy a šťávy.

4 vejce,
prášek do pečiva + sklenice mouky + 30 g kakaa,
jemný granulovaný cukr - 200 g,
1 špetka soli,
8 polévkových lžiček. změkčené máslo.

granulovaný cukr - 150 g,
250 g roztaveného másla
1 malý citron,
700 ml mléka
5 lžící. krupice,

zakysaná smetana a cukr - 4 polévkové lžíce,
máslo a kakao - 3 polévkové lžíce.

Čas trvá 1,5 hodiny. Hodnota 1 porce 100 g: 418 kcal.

Jak vařit koláč "Ptačí mléko" s krupicí:

Chraňte žloutky směšovačem, dokud se nevytvoří načechraná lehká hmota. Pokračujte ve šlehání, přidáním cukru, soli. Pak zvýšíte rychlost na mísiči a do jednoho vaječného bíle jeden po druhém,
Předehřejte troubu na 180. Připravte mouku a prášek do pečiva, přidejte měkké máslo a promíchejte, až bude hladké. Přidejte rozbité vejce, trochu rozmícháme a rozdělíme hmotu na polovinu. Smíchejte jednu část s kakaem,
Rozdělit formulář dobře namazat kus másla, dát do hnědého těsta a poslat v horké troubě na 7-10 minut. Pečte lehký dort stejným způsobem,
Nejdůležitějším momentem celého receptu je smetana. V horkém mléce přidejte semínku, přidejte cukr. Vařte až do hustého. Zatímco porazíte další ingredience pro krém, kaše se ochladí zcela,
Na jemném strouhátku vyčistěte citrónovou kůru, vytlačte ½ z ovoce. Smíchejte máslo se směšovačem. Přidejte kůru a džus a pokračujte v porážce. Přidejte semínkovou kaši a hněteme směs do hladkého, načechraného krému,
Položte čokoládový dort ve tvaru s vysokými boky, nahoře je vše smetanou, hladce. Stiskněte na krému světlý dort. Zalomí formu přilnavého filmu a nechte jej přes noc chladit,
Pro glazuru zakysanou smetanou smíchejte s doporučenými přísadami. S jemným ohřevem bude glazura získávat zvláštní konzistenci, stane se jemnou a lesklou,
Odstraňte koláč z chladničky a vyjměte formulář. V hotovém dezertu na něj položte čokoládovou vrstvu v tenké vrstvě, vyhlaďte ji a pošlete ji do chladničky po dobu půl hodiny, aby byla poleva dobře zmrzlá.

Bird's Milk cukrovky doma

Nejpříjemnější ve vaření domácích bonbónů "Bird's milk" je to, že děláme bez těsta.

vejce - 7 ks,
čirá voda - 250 ml,
Želatinový sáček - 40 g,
jakoukoli hořkou čokoládu - 200 g,
změkčené máslo - 180 g,
vanilkový cukr podle chuti
jemný cukr - 125 g

Vyžadováno k vaření: 1 hodina 20 minut.Ve 100 g sladkostí: 350 kcal.

Průvodce vařením:

Želatina nalévá vodu. Po asi půl hodině ho položte na sporák a za stálého míchání přivedete k varu. Chlazení.
Míchač měkčí bílé v svěží maso. Přidejte 125 gramů jemného cukru. Mírně zvyšujte rychlost míchačky a promíchejte, dokud nejsou hladké. Pokračujeme v porážce, nalijeme želatinovou kapalinu,
Z čokolády a másla připravte námrazu ve vodní lázni. K tomu je třeba umístit do malého kontejneru, umístit ho do hluboké pánve naplněné horkou vodou na polovinu výšky nádoby a poslat ji do sporáku po dobu 15 minut.
Položte kousek čokolády v krátké formě a vložte do ledničky asi patnáct minut. Vyjměte formulář z chladničky, vložte smetanovou sufle na glazuru a vyhlaďte ji. Na ní tenká vrstva položí zbývající čokoládovou hmotu, hladkou a čistou na polici dalších 30 minut,
Když všechny vrstvy ztuhnou, můžete nakrájet jakýkoliv typ cukroví, který se vám líbí.

Olivier: klasický recept s klobásou je v publikaci našeho webu.

Jak vařit vejce v mikrovlnné troubě, přečtěte si v tomto článku.

Odtud si můžete vzít recept na lahodnou tvarohovou omáčku, stejně jako v mateřské škole.

"Ptačí mléko" s jahodami

Neodmyslitelným účastníkem moderních receptů "Bird's Milk" jsou čerstvé jahody. Její chuť je jasná a dává krémové bobule na krém. A samozřejmě červená barva, díky níž dezert vypadá obzvláště chutně.

Budete potřebovat dorty:

kuřecí vejce - 7 kusů,
vysoce kvalitní mouka - 150 g,
bramborový škrob - 50 g,
jemný cukr - 150 g,
Vanilin - 5 g.

Požadováno pro krém:

krém - 300 ml,
sklenici čerstvých jahod
přírodní jogurt - 100 g,
želatina - 1 sáček.

Vyžadováno pro výzdobu:

čerstvé jahody - asi 100 g,
listy máty - 1 hrst,
2 polévková lžíce. l práškový cukr.

Budete potřebovat: 2 hodiny. Energetická hodnota 100 g: 405 kcal.

Předehřejte troubu na 180 ° C. Zmáčkněte žvýkačky se směšovačem, dokud nebude světlo v barvě. Přidejte jemný cukr, škrob a mouku, aniž byste přestali bít. Mírně zvyšujte rychlost mixéru a postupně přidáváte bílkoviny, hnětete těsto do homogenní hmoty,
Namažte vhodnou formu se strukturou másla, vložte do něj suché těsto a zasuňte ji do trouby. Nepřipojujte okamžitě do připravené základny, nechte stát v odpojené troubě asi deset minut. Vyndejte sušenku a nakrájíme na dvě stejné poloviny,
Pro krém: namočte želatinu podle pokynů na obalu. Broušený krém se směšovačem. Ujistěte se, že přidáte jogurt, promíchejte a jemně nalijte nabobtnanou želatinu, přidejte jahody,
Umístěte první dort na rovnou misku, položte smetanou nahoře a vyhlaďte ji. Umístěte druhý koláč na sufle a lehce zatlačte. Položte dezert v ledničce, aby se to dalo dobře,
Přidejte čerstvé jahody na hotový dort "Bird's Milk", ozdobte moučkovým cukrem a lístky máty.

Malé triky

Dorty, před naléváním smetany, můžete posypat jakýkoli krémový likér. Mimochodem, můžete do krému přidat také lžíci likéru tak, aby chuť sufle nebyla monotónní.

Vaječné bílé, které musí být šlehané na načechranou hmotu, nezapomeňte ochladit. Je důležité, aby pokrmy byly porcelánové. Koruna musí být zcela čistá, dokonce i malá kapka tuku zničí pěnu. Zpevněte její štipku soli, zavedenou do bílkovin.

Další detailní recept na lahodné lahůdky najdete v dalším videu.