Stává se, že tvarohový tvaroh byl v lednici - "Nechtěla jsem" hned, změnila jsem názor na vaření dezertů nebo něco jiného a druhý den jsem chtěl smetanový sýr na sendviče nebo pizzu.
Nepřipojujte se k novému nákupu.
Ekonomická paní nezhromažďuje nic, všechny výrobky musí být používány a recyklovány.
Připravte tavený sýr z tvarohu.
Doma je to snadné.
Kromě toho existuje příležitost diverzifikovat chuť pomocí různých přísad a současně najít hodné využití tvarohu, koupil včera, aniž by čekal, až se konečně zhorší.
Roztavený sýr z domácího tvarohu - základní technologické principy
Každá průmyslová technologie s domácím používáním se liší v závislosti na stávajících podmínkách. To je podobné principu fungování technických podmínek, kdy se jakýkoli výrobce může odchýlit od stávajících státních norem a rozvíjet svou vlastní technologii, například vaření sýra z domácího tvarohu. Avšak obecně existují technologické principy pro vytváření produktu, na vnější a chuťové vlastnosti identické s zpracovanými sýry a musí být dodrženy, aby se získal přesně zpracovaný sýr a ne něco jiného.
Jaké jsou tyto obecné zásady pro přípravu výrobku a v jakých případech je možné odchýlit se od norem a co zůstává v technologii nezměněno?
Roztavený sýr v mlékárenském podniku se získává z tvarohu (tvaroh). Před výrobou tvarohu se fáze zpracování mléka (čištění, pasterizace, kysání, atd.) Ignoruje, protože nás zajímá původní výrobek - tvaroh.
Zde je třeba zejména zdůraznit, že při výrobě zpracovaného sýra lze použít tvaroh z jakéhokoli obsahu tuku, sýru, sýrovou hmotu, celé a sušené mléko nebo smetanu, zakysanou smetanu, tvrdé sýry (dříve vyčištěné a mleté) - používají se libovolné mléčné výrobky. Jsou drcené na drť, aby se sýrové těsto.
Pojďme se na chvíli vrátit k otázce vaření sýra z domácího tvarohu. Pokud v době výběru surovin pro tavení sýra v lednici, jeden z produktů uvedených výše stale, pak můžete bezpečně mlít něco s tvarohem do strouhnutí, aby své vlastní složení dostupných surovin. Ale pokud přidáte na sýrovou hmotu například kousek modrého sýra, pak musíte pochopit, že to ovlivní chuť a strukturu budoucího zpracovaného sýra. To znamená, že výběr surovin by měl být přemýšlivý krok, přinejmenším s předpokládaným plánovaným výsledkem.
Další výrobní proces považujeme. Po výběru surovin začne jeho zpracování: čištění kortikální vrstvy, broušení a přípravu směsi strouhounů. Odstranění a odstraňování parafínu se provádí v případech, kdy se na syrové zrno přidává tvrdý sýr. Pak jsou všechny komponenty jednotlivě rozemleté do nejmenších frakcí a potom se z nich vyrobí směs pro sýrové těsto.
Věnujte pozornost sekvenci a vyberte, který z popsaných výrobních kroků může být užitečný při přípravě roztaveného sýra z domácího tvarohu. Proces broušení tvrdých sýrů, pokud je to nutné, netrvá dlouho a nevyžaduje speciální vybavení. Možná bude stačit použít jemné struhadlo. V této fázi také pomůže mixér nebo masová mlýna.
Při přípravě sýrové směsi na tavení je třeba věnovat pozornost nejen zavedení přísad (papriky, slaniny, zeleniny atd.), Aby se vytvořila potřebná chuť, ale také aby se regulovala kyselost, na které závisí způsob tavení sýra a jeho zrání. Pokud jsou ve směsi přítomny tvrdé sýry, sníží se teplota a doba tavení. Chcete-li snížit kyselost surovin, přidejte čerstvý, ne kyselý tvaroh. Pro tavený sýr z domácího tvarohu snižte kyselost a vytvořte požadovanou konzistenci přidáním čerstvého nebo sušeného mléka, krému.
Pro získání tvarovaného sýra z domácího tvarohu je nutné přidat slané taviče.
Co je to a proč? Při procesu tavení mléčné bílkoviny se stává rozpustným. V případě syrového tvarohu nebyl kasein (mléčná bílkovina) vystaven dlouhodobému a vysokoteplotnímu zpracování, a tudíž schopnost tavení tvarohu je velmi nízká, což zase při procesu tavení ztěžuje získání homogenní hmoty bez jakostních zrn. Chcete-li zlepšit tavení tvarohu, přidejte soli sodné kyseliny citronové, pyrofosforečnan sodný, hydrogenfosforečnan sodný. Citronát sodný je považován za nejlepší tavící sůl při výrobě sýrů.
Objeví se celkem rozumná otázka: Kde získat takovou sůl pro výrobu taveného sýra z domácího tvarohu? Jedná se o výživový doplněk se širokou škálou použití. Používá se jako antikoagulant v potravinářském průmyslu a léku, k výrobě zpracovaných sýrů, kojeneckého mléka, želé, jogurtu, pasty, koření, nápojů s oxidem uhličitým s příchutí citronu nebo vápna. Na bázi citrátu sodného se vyrábějí léky na zmírnění kocoviny, pálení žáhy, jako laxativního činidla, k léčbě cystitidy a onemocnění močového měchýře. Kyselá sůl se dá zakoupit ve specializovaných prodejnách: koneckonců to může být užitečné nejen pro výrobu sýra z domácího tvarohu.
No a pokud neexistuje žádná touha nebo příležitost k nákupu potravinářské přídatné látky, pak existují i jiné prostředky, které částečně nahrazují jeho použití v domácím sýru.
Pokud je do tvarohu přidáno značné množství (nejméně 30%) tvrdé sýrové kůry, je možné dosáhnout požadované konzistence bez použití citrátu sodného. V tomto případě má tvaroh vlhká, měkká struktura.
Soda a kyselina citronová pomohou částečně zpomalit koagulaci při roztavení sýra, přestože chemický vzorec těchto sloučenin je jiný a má jen některé podobné prvky.
Při přidávání kyselé soli je nutno řídit chutí, stejně jako při zavádění do těsta kompozice tvarohu kyseliny citrónové a stolní soli.
Po přidání sůl s kyselinou je nutné dát hmotnostní dobu dozrávání, od jedné hodiny do 3 hodin, v závislosti na složení surovin.
Další etapa vaření taví tvaroh. Délka tavení od 15 do 30 minut, vzhledem k objemu sýra, stejně jako kvalita surovin: pokud potřebujete zachovat chuť, doba tavení se sníží, odstranit vady v sýra těsta, doba zpracování teploty, naopak, se zvyšuje. Hotová hmota při teplotě 80-85 ° C je ve tvaru a vychladlá.
Jak si vyrobit smetanový sýr doma
- Tvaroh o libovolném obsahu tuku - 450-500 g (dvě balení po 180 g)
- Velké vejce - 1 ks.
- Máslo - 100 g.
- Sůl - na chuť (mám špetku, 1/3 lžičky)
- Soda - 1 polévková lžička
- Sušené koření, bylinky (můžete použít Provence byliny, sušené česnek, atd.) - na chuť, jsem použil 1 polévková lžíce. lžíce se sklíčkem
Vaječný krémový sýr z tvarohu
Šarže tvarohu s ostatními ingrediencemi se vyskytuje tak rychle, že je lepší okamžitě umístit vodu do pánev pro parní lázeň. Nalijte 2/3 pánve a vařte.
Ve velké misce, ve které bude vhodné pro míchání, položte tvaroh (obě balení). máslo (100 g), nakrájené na malé hole, 1 vejce. Všechny důkladně promíchány.
Do sýrového polotovaru přidáme sódu na pečení (1 lžička). Můžete přidat sódu před mícháním.
Použijte trysku pro "nůž" (ponorné), aby se směs stala homogenní.
Umístěte mísu se smíšeným obsahem do vodní lázně. Požár nastavený průměr. Vezměme špachtle do našich rukou a směs neustále promícháme.
Po několika minutách zjistíte, jak se tvarová hmota začne tát, při vzpřímení lopatky se objeví struny - známky tavení tvarohu.
Pokud jste někdy vyrobili horké sendviče v mikrovlnné troubě, tento proces již byl viděn. Když se začne tát tvrdé sýry, vypadá to dobře.
Pokračujeme intenzivně směšovat směs pro sýr, snažíme se zcela rozpustit všechny zrna, a to i ty nejmenší. Směs se stane více homogenní, viskózní, lesklá. Jakmile všechny hrudky zmizely, vyjměte misku z vodní lázně a odložte ji.
Pokud se vám líbí pečení tvarohu, poznamenejte si recept na koláč se sýrovými švestkami.
Nyní se používají oblíbené koření a sůl. Používal jsem směs koření pro adjika, výsledek byl velmi chutný.
Možnosti doplňků jsou různé a zcela závisí na vašem vkusu! Například můžete přidat čerstvé nasekané zeleniny a česnek, můžete vyplnit sýr plátky oliv nebo zeleniny.
Mícháme směs a nalijeme do forem.
Zakryjte smetanový sýr s přilnavou fólií tak, aby nebyl nahoře zakrytý zesílenou kůrkou. Za pár hodin bude smetanový sýr z tvarohu zcela připraven. Takže jen doma můžete udělat lahodnou léčbu.
Upřímně přiznávám, že poprvé jsem sýr neobsahoval, ale teď mám zkušenosti na základě chyb, které bych chtěl bez výjimky sdílet.
Co když se tvaroh nevytřílí?
- Špatný tvaroh. Leží ve vodní lázni a vůbec nechce tát. Bylo by skvělé, kdyby sýr na výrobu sýrů, vy jste zvolili zemědělce, rustikální, koupil od důvěryhodných prodejců. Věnujte pozornost: na trhu pro takové lidi je vždy fronta pro nakupování. Použil jsem jak tvaroh a sýr z supermarketu (právě ve fotografickém receptu mám výrobek firmy Udovo o 9% tuku)
- Dobrý tvaroh začíná tát téměř okamžitě. Neměli byste čekat 30-40 minut v myšlenkách, že se produkt začíná roztavit. Je lepší okamžitě odstranit kontejner z vodní lázně a přidat směs do tvarohů nebo tvarohů.
- Pokud v tvarohové směsi zůstanou malé kusy, můžete přidat přídavek sody. Nepřehánějte to s množstvím sody, jeho nadměrné zkazí chuť produktu. Mějte na paměti, že velmi malé zrna se mohou rozptýlit později během infuze sýra.
- Dávejte pozor na dobu tavení. Pokud přehnáte tvarohovou hmotu ve vodní lázni, může dojít ke spuštění obráceného procesu a směs se začne vracet zpět do tvarohu, rozpadá se.
Doufám, že moje zkušenosti přijdou v pořádku a vy dostanete ty nejlepší tavené sýry doma, které chuť ani srovnávat s obchodem.
Na našem video kanálu na You Tube jsem zveřejnil video recept na zpracovaný sýr z tvarohu, doufám, že se vám líbí =)
Smetanový sýr z domácího tvarohu doma - recept
Po přípravě všech ingrediencí můžete pokračovat v přípravě zpracovaného sýra z tvarohu. V misce nalijte požadované množství tučného tvarohu.
Chcete-li získat hustou konzistenci taveného sýra "Yantar", nezapomeňte přidat sódu.
Přidejte sůl ke tvarohu sypaný sýr nebyl nevýrazný.
Tvarohový sýr s výše uvedenými produkty, promíchejte do hladké. Mražené máslo, jemně rošt. Pokud máte z chladničky máslo a měkké (tak, že se můžete snadno rozložit na chléb), pak ho nakrájejte na malé kousky a přidejte k tvarohu.
Teď potřebujeme ponorný mixér.
Smažte tvarohovou hmotu ponorným mixérem, dokud se homogenní homogenní konzistence nepodobá měkčenému tvarohu. V malých případech zůstává - vaříme, nebo spíše roztavíme sýr ve vodní lázni.
Podložte roztavený sýr v kovové misce nebo malé pánvi. V dalším hrnečku vytočte horkou vodu. Po ohřátí vody položte na vrchol hrnce s tvarohovou hmotou. Při menším zahřátí ho zamíchejte špachtlí. V ideálním případě je plastová stěrka vhodná pro aplikaci krému na koláče.
V očích tvarohu začínáme roztavit hmotu a získáváme tekutější konzistenci. Při konstantním míchání vařte roztavený sýr asi 5-10 minut.
Jakmile zrnka tvarohu zcela zmizí v horkém sýru Yantar, může být odstraněn ze sporáku. Na fotografii můžete vidět, jak se sýr získává konzistencí.
Vidíme, že je to docela likvidní a nikoliv způsob, jakým jsme ho v obchodě zaklepali. Ale nebojte se, sýr určitě zahustí po ochlazení. Pokud však jeho konzistence zaměňuje, vařte ji dalších 5 minut. Vlhkost se odpaří a sýr bude silnější. Hotový hotový hotový sýr doma by se měl mírně ochladit poté, co byl ze sporáku odstraněn. Poté ho nalijte do plastového zásobníku nebo skleněných nádob.
Teplá, téměř na pokojovou teplotu sýr posílat v chladničce a zahustit. Chutné a husté domácí krémový sýr z yantarového tvarohu Můžete zkusit za pár hodin. Pro ty, kteří rádi experimentují s příchutěmi sýra, můžete přidat jemně nasekané a smažené kusy hub, papriky, sušeného kopru nebo provensálské bylinky. Doporučuji také vaření těstovin na krabové tyčinky a sýrové sendviče.
Klasický recept
Domácí tavený tvaroh může být připraven na základě klasické receptury. Nezahrnuje další součásti. Chuť tohoto sýra je mléčná a krémová.
- 2 balení tvarohu (obsah tuku podle chuti),
- 1 vejce,
- 1/2 balení másla,
- sůl,
- 1/2 lžičky soda
- Vezou vodu do malého kastrolu, naplní 2/3 kontejneru, položí jej na sporák a přivedou k varu.
- V nádobce pro mikrovlnnou troubu spojte všechny přísady.
- Přiveďte homogenitu s mixérem.
- Umístěte nádobí se směsí do varných hrnců na vodní lázni a snižte teplotu na minimum.
- Když se kontejner zahřeje, maso získá viskozitu, tvaroh začne tát.
- Neustále se míchá po dobu 7-8 minut.
- Obsah je umístěn v nádobách, ochlazen, pokrytý přilnavou vrstvou a vložen do ledničky.
- Studený produkt je připraven k jídlu.
Pokud je to žádoucí, můžete přidat nějaké koření, ale před odstraněním horkého polotovaru ze sporáku.
Recept s houbami
Houby jsou zdrojem bílkovin, velkým množstvím vitamínů a stopových prvků. Přísada přidá k užitečnosti jídla a sytosti. Fanouškům hub se bude líbit tato verze domácího sýra.
Chcete-li to udělat, potřebujete následující produkty:
- 1 balení tvarohu,
- 1 vejce,
- 1 polévková lžíce. nízkotučná smetana,
- 1/2 lžičky soda,
- sůl,
- 150 g žampionů,
- zelené
- Ve velké misce s mixérem hněteme tvarohovou hmotu a přidáme vejce, kyselou smetanu, sódu a sůl.
- Obsah zamíchejte do pánve, nasaďte sporák.
- Jak se teplo kontinuálně míchá po dobu 7 minut.
- Houby jsou smažené, rozdrcené pomocí mixéru, přidány ke zbytku přísad spolu s nasekané zeleniny.
- Všechny pečlivě smíchané, umístěné v nádobách, chlazené, umístěné v lednici.
Hotový produkt má jemnou a bohatou houbovou chuť.
Domácí sýr "Amber"
Jablečný sýr je známý svou jemnou, krémovou chutí.
Může se vařit nezávisle na jednoduchých součástech:
- 2 balení tvarohu,
- 1/2 šálku mléka,
- 2 polévková lžíce. l změkčené máslo,
- 1/2 lžičky soda,
- sůl,
- koření (podle chuťových preferencí, můžete bez nich).
- Fermentovaný mléčný výrobek se umístí do misky, hněte se vidličkou.
- Vložte do hrnce a přidejte zbytek ingrediencí.
- Všechny pečlivě smíchané, vložte do sporáku.
- Přineste homogenní, viskózní hmotu. Neustále se míchá.
- Nalijte do nádob, ochlaďte a ochlazujte.
Jídlo připomíná sýr z jantaru sovětské.
Sladký recept s kakao a ovocem
Roztavený sýr z domácího tvarohu lze připravit ve variantě "pro sladké zuby". Tento sýr dodá energii na začátku dne.
Pro jeho výrobu je nutné:
- 1,5 balení tvarohu,
- 1 vejce,
- 2 polévková lžíce. l změkčené máslo,
- 1/2 lžičky soda,
- 1 lžička kakaový prášek,
- 1 lžička práškový cukr,
- plody, bobule nebo sušené ovoce (podle chuti).
- V malém kontejneru spojte mléčný výrobek se sodou a solí.
- Přidejte vejce, máslo, přiveďte homogenitu pomocí ponorného mixéru.
- Smějí obsah sýra do kastrolu, zahřejí a začnou tát.
- V závěrečné fázi jsou zahrnuty kakao, práškový cukr, přídavky na drcené ovoce.
- Odstraněna ze sporáku, nalijte do sklenic, ochlazujte a vložte do chladničky až do použití.
Tato možnost snídaně se bude věnovat dětem.
Odhadované kalorické potraviny
Obsah kalorií hotového taveného sýra je v rozmezí od 130 do 140 kcal na 100 gramů produktu. Toto číslo se získává při použití tvarohu s obsahem tuku 9%. Je-li to žádoucí, může být redukováno pomocí produktu bez tuku. Taková náhrada nebude mít vliv na kvalitu sýra, ale výživová hodnota nádobí bude mnohem nižší. Přísady ve formě hub, šunky nebo ovoce zvyšují energetickou hodnotu.
V hotové misce pro sto gramů:
- 9,5 g bílkoviny
- 9,8 g tuku
- 3.11 g sacharidů
S mírnou konzumací sýru pomůže zachovat tvar ve tvaru.
Co jiného můžete dělat sýr
Sýr - mléčný výrobek v kombinaci s kořením a kořením. Milovníci pikantní chuti by měli vyzkoušet doplňky ve formě kmínu, oregano, koriandru. Obdivovatelé zelených by měli používat petržel, kopr, zelenou cibuli, bazalku, italské byliny. Paprika dává pokrmu příjemnou vůni. Černý nebo červený pepř učiní sýr pikantní. Doplňky ve formě česnekových nebo česnekových šípů mají zajímavou chuť (pro fanoušky tohoto produktu). Dokonce i ve sýrech přidejte smažené cibule, šunku, okurky. Tyto komponenty jsou vhodné pro vydatné občerstvení. Doporučujeme také další recepty na sýr z tvarohu, stejně jako způsob vaření tvarohu s vlastními rukama.
Mohu vařit v pomalém sporáku
Sýrový produkt lze připravit v pomalém sporáku.
K tomu potřebujeme následující komponenty:
- 2 balení tvarohu,
- 1/2 balení oleje,
- 2 vejce,
- 1/2 lžičky soda,
- sůl, koření (v případě potřeby).
- V malém kontejneru umístěte tvarohový tvar, rozemleteme zrna směšovačem (můžete rozmetat vidličkou).
- Přidejte zbývající přísady, promíchejte až do vyhlazení.
- V misce z multicookeru posuňte připravenou tvarohu
- Nastavte režim "Multipovar".
- Připravte 7 minut při teplotě 100 stupňů.
- Otevřete víko, přivést k požadované konzistenci a neustále míchat.
- Vylije se do formy, ochladí a umístí do chladničky.
Tato metoda vaření je rychlá a snadná.
Jak uložit hotový výrobek
Domácí tavící sýr se uchovává v chladničce při standardní teplotě. Přísně se nedoporučuje zamrazit výrobek. Jinak se stane nepoužitelným. Doporučená doba použitelnosti je 3 dny. Sýr by měl být v uzavřeném víku chladný (aby nedošlo k větrání). Pro tyto účely použijte plechy na pečení, sklenice dětských potravin, ploché nádoby pro mikrovlnnou troubu.
Doporučujeme skvělý video recept na sýr:
Recept 1: domácí sýr roztavený ve vodní lázni
- tvaroh - 0,5 kg,
- Soda - 0,5 lžičky.
- sůl - 1 lžička,
- kuřecí vejce - 1 ks.
Nalijte vodu do nádoby (asi 1/3) a zapněte. Musíte také vyzvednout kovovou mísu nebo menší hrnec, roztavený sýr, vaříme na parní lázni.
Těstovinový sýr, sůl, sóda a vaječné jámy nasejte v mixéru.
Výsledkem je příjemná, "načechraná", homogenní tvarohová hmota bez hrud.
Dále přetočíme tvarohovou hmotu do kovové misky, vyjměte z horké pánve s vroucí vodou. Položte misku do hrnce a vráťte nádobu již s miskou na oheň. Voda by se neměla dotýkat misky. Postavili jsme vodní lázeň nebo přesněji parní lázeň.
Neustále mícháme tvarohovou hmotu a roztavuje se před našimi očima a přemění se na roztavený sýr, konzistenci horkého krému. Pro kompletní tavení tvarohu bude trvat asi 7 minut.
Pokud je sýr velmi vodnatý, držte sýr na parní lázni trochu déle, nechte přebytečnou kapalinu odpařovat. Pak je vše jednoduché, pánev vyjměte z ohně, můžete ochladit trochu sýra v lžičce a v případě potřeby zkusit přidat sůl. Nalijte sýr do misky nebo kontejneru a lehce ochlaďte. Po ochlazení se na povrchu sýra vytváří film, který mírně zmizí za míchání. Sýr smíchejte při pokojové teplotě, zakryjte víkem nebo přiléhajícím filmem. V chladničce jsme provedli kompletní chlazení.
Recept 2: domácí sýr
- máslo - 100 g
- mléko - 1 l
- soda - 1 lžička
- tvaroh - 1000 gr
- sůl - 1 lžička.
- kuřecí vejce - 2 ks
Tvarohový sýr kombinovaný s mlékem.
Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě po dobu 15 minut.
Vyčerpat. Je dobré stlačit.
Kombinujte lisovaný tvaroh, sůl, sódu a máslo.
Vařte po dobu 6-7 minut při nízké teplotě a míchání neustále.
Přidejte 2 šlehané vejce.
Vařte dalších 5-6 minut, neustále míchání.
Tvarohovou hmotu dejte do formy. Chlazení.
Po 1 hodině vysušte ochlazený sýr z formy. Sýr je připraven.
Recept 3: domácí tvarohový tvar z tvarohu (s fotografií)
Sýr je kombinován s jakýmkoli chlebem as různými obilnými chlebami as cortkami.
- tvaroh - 0,5 kg
- vejce - 1 ks.
- máslo - 100 g
- sůl - 0,5 -1 tsp
- sóda na pečení - 0,5 h.
- lžíce jakékoliv koření / sušené byliny - chuť
Všechny ingredience se spojují v hrnci, mísí se.
V hrnci přineste více vody do varu a položte na něj malý hrnce a vytvořte "vodní lázeň". Tímto způsobem vaříme hmotu a neustále mícháme po dobu 15-20 minut. Všechno by se mělo dobře rozložit a rozpustit.
Po vyjmutí pánve z vodní lázně nalijte obsah do mixéru a hodně hodte, aby se stal dokonale homogenní a neobsahují žádné kusy tvarohu.
Pak přemístíme šlehačku zpět do pánve a přidáme do ní vysušenou petrželku a sušený kopr. Obecně můžete vyrábět jakýkoli druh sýrových přísad: koření, houby, šunku atd.
V této fázi směs začala vychladnout, stala se více volatilní a přestala se držet na stěnách pokrmů.
Namočte misku s máslem a vložte do něj sýrovou hmotu.
Okamžitě zakryjte přilnavou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Potom přidejte do chladničky přes noc.
Recept 4: sýr, roztavený doma z tvarohu
- vejce - 1 ks. (Mám na výběr),
- tvaroh - 500 g (mám 9%),
- zakysaná smetana 20% - 2 lžíce. l.,
- sůl - 1 lžička. (žádný snímek)
- soda - 1 lžička. (žádný snímek)
- čerstvý kopr - pár větviček.
Připravte produkty. Koberec vyperte a vysušte.
Kopr jemně nakrájený. Sýr přidejte do hrnce, přidejte vejce a kysanou smetanu, sůl a sódu.
Pomocí ponorného mixéru smíchejte všechny složky do homogenní hmoty.
Dále přidejte nakrájený kopr a znovu promíchejte s mixérem, ale lehce, aby byl kopr rovnoměrně rozložen v tvarohové hmotě.
Vložte nádobu s výslednou hmotností do vodní lázně. Vzal jsem si hrnce s velkým objemem, nalil do něj vodu a zapálil ho. A pak jsem položil hrnce s tvarohovou hmotou do velké hrnce. Vařte sýr 15 minut. Nenechal jsem hrnce a neustále míchal směs.
Po 15 minutách se hmota zcela roztavila, stala se homogenní a hladká. Dokonce i zrnka z tvarohu vlevo.
Vylijte výsledný roztavený sýr z tvarohu do nádoby a nechte několik hodin chladnout, až se úplně ochladí.
Recept 5: domácí smetanový sýr (fotografie krok za krokem)
- Tvaroh o libovolném obsahu tuku - 450-500 g (dvě balení po 180 g)
- Velké vejce - 1 ks.
- Máslo - 100 g.
- Sůl - na chuť (mám špetku, 1/3 lžičky)
- Soda - 1 polévková lžička
- Sušené koření, bylinky (můžete použít Provence byliny, sušené česnek, atd.) - na chuť, jsem použil 1 polévková lžíce. lžíce se sklíčkem
Šarže tvarohu s ostatními ingrediencemi se vyskytuje tak rychle, že je lepší okamžitě umístit vodu do pánev pro parní lázeň. Nalijte 2/3 pánve a vařte.
Ve velké misce, ve které bude vhodné pro míchání, položte tvaroh (obě balení). máslo (100 g), nakrájené na malé hole, 1 vejce. Všechny důkladně promíchány.
Do sýrového polotovaru přidáme sódu na pečení (1 lžička). Můžete přidat sódu před mícháním.
Použijte trysku pro "nůž" (ponorné), aby se směs stala homogenní.
Umístěte mísu se smíšeným obsahem do vodní lázně. Požár nastavený průměr. Vezměme špachtle do našich rukou a směs neustále promícháme.
Po několika minutách zjistíte, jak se tvarová hmota začne tát, při vzpřímení lopatky se objeví struny - známky tavení tvarohu.
Pokračujeme intenzivně směšovat směs pro sýr, snažíme se zcela rozpustit všechny zrna, a to i ty nejmenší. Směs se stane více homogenní, viskózní, lesklá. Jakmile všechny hrudky zmizely, vyjměte misku z vodní lázně a odložte ji.
Nyní se používají oblíbené koření a sůl.
Možnosti doplňků jsou různé a zcela závisí na vašem vkusu! Například můžete přidat čerstvé nasekané zeleniny a česnek, můžete vyplnit sýr plátky oliv nebo zeleniny.
Mícháme směs a nalijeme do forem.
Zakryjte smetanový sýr s přilnavou fólií tak, aby nebyl nahoře zakrytý zesílenou kůrkou. Za pár hodin bude smetanový sýr z tvarohu zcela připraven. Takže jen doma můžete udělat lahodnou léčbu.
Recept 6: Jak vyrobit domácí roztavený sýr s paprikou
- Tvarohový sýr - 300 g
- Žloutky - 2 ks
- Máslo - 50 g
- Sůl - čipy.
- Soda - 0,5 lžičky.
- Slanina, servilat, salám - 30 g
- sladká paprika
- kukuřičná a kyselá okurka
- olivy
- ančovičky
- kapary
- slaný losos
- sušené houby (prášek)
- sušený česnek
- pražené ořechy
- bazalka
V hrnci s hrubým dnem spojte tvaroh, vejce, máslo, přidáme sódu. Míchání a ponořte ponorný mixér.
Nasaďte malý oheň a neustále se rozmícháme. Těstovinový sýr by se měl tát. Proces bude trvat 10-15 minut, všechny kusy tvarohu by měly tát!
Sůl podle chuti. Na samém konci může být celá hmota opět tlačena směšovačem. Ale i bez mixéru je sýr vynikající. Pokud nepoužíváte mixér, pak v počáteční fázi míchat tvaroh s vajíčkem tak, aby se vajíčka nekryly.
Teplý sýr je tekutý, ale jak se ochladí, stává se hustým a dobře se rozprostírá.
Přidejte své oblíbené náplně do hotového sýra, je tu prostor pro představivost.
Nalijte sýr do nádoby, zakryjte víkem nebo fólií a nechte vychladnout. Přidejte malé výplně, pouze 20-40 gramů na porci. Plnění by nemělo převládat, ale pouze sýr přidávalo chuť.
Recept 7: jednoduchý sýr, roztavený z tvarohu (s fotografiemi krok za krokem)
- Tvarohový sýr - 0,5 kg
- Soda - 1 čajová lžička
- Sůl, koření, byliny - chuť
Je třeba vzít dvě pánve různých průměrů, sýr se připraví ve vodní lázni. Provedete to ve velké hrnci, přidávejte vodu a vařte.
V druhém hrnci, menší, nalijte tvaroh a sódu. Používáme domácí tvaroh z trhu pro vaření, předem zmrazíme (zabíjíme nebo oslabujeme všechny možné škodlivé mikroorganismy).
Pomocí vidličky rozetřete sýrový tvar v hrnci tak, aby nebyly žádné hrudky a že se dobře mísí se sodou.
Když voda ve velkém kastrolu vaří, snižte teplo a nechte vařičku s tvarohem smíchaným se sodou ve vodní lázni.
Doslova za minutu se sýr v hrnci začne tát, stávat se tekutým a homogennějším. Neustále je míchat, aby nedošlo ke spárování na dno pánve.
V určitém okamžiku se tvaroh bude zcela kapalný, ale v něm budou ještě nějaké zrní. Je třeba ji i nadále udržovat ve vodní lázni, dokud se tvaroh zcela nezbaví kapaliny a neprojde charakteristickou vůní kyselé sraženiny.
Když se tvaroh přemění na hustou mléčnou tekutinu, váš sýr je téměř hotový (to bude trvat asi 10-15 minut celkem).
Bez odstranění sýra z vodní lázně přidávejte sůl, koření a bylinky podle vkusu.
Nalijte sýr do jakékoliv formy a začne velmi rychle zmrznout.
Nechte na chladném místě až do konečného zmrazení a poté umístěte do chladničky.
Recept 8: domácí sýr, roztavený z tvarohu a šunkou
- tvaroh - 0,5 kg
- máslo - 80-100 g
- kuřecí vejce - 1 ks.
- sůl - 1-2 špetky
- soda - 0,5 lžíce.
- hrudník (slanina) nebo šunka - 100 gr
- čerstvé zeleniny
Při nákupu tvarohu dáváme přednost "suchému" bez přebytečné tekutiny, to znamená bez séra. Tvaroh se slaninou a solí. Nechejte 10-15 minut.
Do vaječného sádla dojdeme vejce a přidáme změknuté máslo, promícháme. Pro ty, kteří jsou na dietu, nabízíme "lehkou" verzi domácího roztaveného sýra: nahradit máslo olivou nebo jinou zeleninou podle chuti.
Tvarohovou hmotu za použití ponorného mixéru.
Vložte směs do horké vodní lázně, vařte, až se sýr úplně roztaví. Bude to trvat 5-7 minut. Pokud uvidíte, že tvaroh se v tomto procesu neroztajete, můžete se pokusit přidat další skočenku. Faktem je, že různé tvarovky mají určitou úroveň kyselosti, což vyžaduje dostatečné množství sody. Nadměrná soda se však nedoporučuje ani kvůli možné nepříjemné chuti!
Připravte nejrůznější přísady do domácího roztaveného sýra - můžete si dát smaženou slaninu, houby nebo šunku, sušené rajčata a oblíbené kořeněné bylinky.
Po vaření přidejte slaninu k roztavenému sýru.
Přidejte greeny, promícháme.
Sýr vložte do olejovitých forem nebo do malých mís. V chladničce roztavený sýr ztuhne ještě více a může být rozřezán na kostky.
Recept 1. "Domácí jantar"
Složení výrobku:
Tvarohový sýr (36%) 750 g
Žloutek, surový 3 ks.
Citrát sodný 10 g
Způsob přípravy:
Tvaroh s vaječnými žloutky, přidejte kyslou sůl, promíchejte a nechte 1,5 hodiny zralé.
Ve velké hrnci vařte vodu a vložte do ní nádobu se sýrovou hmotou. Vařte sýrové těsto až do hustého a nepřetržitého míchání. Když se hmota začne zaostávat za stěnami misky, vstoupí do roztaveného másla, promíchá se až do vyhlazení.
Pokračujte v porážce, odstraňte z sporáku tak, aby se tuk přestal oddělovat. Když je ochlazena na 80 ° C, rozmělte a zabalte do misky nebo formy.
Plně ochlazený roztavený sýr v chladničce, uzavřený. Chcete-li utěsnit kelímky, vyjměte uzávěry z fólie podle průměru formy a přilepte je na hrany vajíčkovým bílým.
Recept 2. Roztavený sýr s houbami
Složení výrobku:
Smetana 400 g
Houbařské koření 25 g
Čerstvé žampiony 600 g
Rostlinný olej 100 ml
Postup přípravy:
Namočte malé houby se "uzavřenými" čepicemi v okyselené vodě asi půl hodiny, opláchněte, oloupejte a nakrájíme na desky. Smažte v rostlinném oleji a ochlaďte.
Smrkněte tvaroh a kysanou smetanu do krémové hmoty a přidejte houbové koření. Namočte sýrové těsto na pár hodin a vařte na parní lázni dříve, než začne hmota zhustnout. Nalijte smažené houby, znovu důkladně promíchejte a vyjměte ze sporáku. Nezastavujte míchání roztaveného sýra, abyste vytvořili hlavu. Hmota by měla být snadno oddělena od čepele a stěn nádobí.
Položte chlazené houbové sýry na dřevěnou prkénku a vyrazte. Hotová hlava sýra se snadno oddělí od rukou a od desky. Sýr vložte do tvaru a nechte vychladnout na stole, a pak - v chladničce.
Recepty 3. Pikantní krémové sýry
Složení produktů:
Tvrdý sýr (v sortimentu) 400 g
Tučný tvaroh 750 g
Smetana, domácí 250 g
Mletá paprika, černá a červená
Sušená paprika, sladká 100 g
Kyselina citronová 5 g
Směs kmene semínka a koriandru 50 g
Postup přípravy:
Položte tvaroh a tvrdý sýr do misky kombajnu a nasypete ho na načechranou hmotu, přidáním vajec, zakysané smetany a koření. Vařte vařené sýrové těsto asi půl hodiny a vložte nádobu do velkého kastrolu s vodou. Vařte, míchání. Jakmile se koule začne tvořit, odstraňte z tepla a misku sýru umístěte do kontejneru s ledovou vodou a mícháte ji dále. Poté namažte pracovní povrch a ruce, vytvořte lištu, posypeme semínkem kmínu a koriandru a zabalte jej do filmu. Připravený sýr namočte 3-4 hodiny v místnosti a pak čistěte v chladu.
Recept 4. Smaragdový roztavený sýr s ořechy
Složení výrobku:
Tvarohový sýr (19%) 400 g
Krém, suchý (20%) 100 g
Citronová šťáva 60 ml
Mléko, celé 0,9 L
Basil, citrón 150 g
Tvrdý sýr, strouhaný 0,5 kg
Sušený česnek 50g
Pečené arašídy, mleté 200 g
Vaření:
Kolem protřejte sítem. V teplém mléce (40 ° C) rozpusťte smetanu a přidejte suchý česnek. Jemně nakrájejte bazalku, zapamatujte ji malým množstvím soli a přidávejte bylinky do mléčné směsi. Kombinovaný tvaroh s jemnou drtí tvrdého sýra, míchat a dát do připraveného mléka. Ve vodní lázni dejte hodně vaření. Ohřejte až na 60 ° C, nalijte citronovou šťávu a současně otáčejte špachtlí v kruhu, dokud se nevytvoří vlákna, které se tvoří v těsné sraženině. Vyndejte misku sýrového sýra z horké vody a umístěte ji do jiné nádoby s ledovou vodou. Otočte více, abyste ochlazovali hmotnost. Sýr vložte do silikonové formy, namáčíme a posypeme mletými arašídy.
Recept 5. Sýr čokoládový, roztavený
Složení výrobku:
Sýrová hmota, vanilka 0,5 kg
Cukr - na chuť
Soda 5 g
Tmavá čokoláda 200 g
Krém 250 ml
Citronová šťáva 30 ml
Technologie vaření:
Zahřejte krém a roztřepejte čokoládu, cukr v nich. Smažte tvarohovou směs s mléčnou čokoládovou směsí a přidejte citronovou šťávu se sodou. Vařte po dobu 5-7 minut na nízké teplotě, míchání hmoty nepřetržitě. Ochlaďte sýr na 70-80 ° C a usaďte do šálků.
Recept 6. Smetanový sýr, smetanová - klasická chuť
Složení:
Mléko, celé 120 ml
Domácí tvaroh, tučné 500 g
Způsob přípravy:
V teplém mléce rozpusťte sůl, přidejte sódu, olej. Chraňte tvaroh, přidáním mléčné směsi. Vařte hmotu, dokud se neztvrdne. Mírně ochlaďte sýr a zabalte ho do připravených forem. Po úplném ochlazení jej vložte do lednice.
Smetanový sýr z domácího tvarohu - tipy a triky
Ochota taveného sýra v horké podobě odpovídá měkké, napínací a plastové konzistenci. Po ochlazení se roztavený sýr stává elastickým, ale není tvrdý. Nemělo by se rozpadat.
Hotový tavený sýr by neměl obsahovat zrnka tvarohu, a předejít tomu, pozorovat vlhkost připraveného sýrového těsta, protřete si sítem. Chcete-li zvýšit plasticitu a měkkost připravené sýrové hmoty, můžete zadat mléko, pokud má těsto dostatečnou kyselost, nebo syrovátku, zakysanou smetanu - pokud potřebujete zvýšit hladinu PH.
Roztavený sýr z domácího tvarohu je lepší vařit na parní lázni, aby nedošlo k hoření. Připravte potřebné nádobí a připravte se na skutečnost, že v průběhu vaření musí být sýrové těsto nepřetržitě a intenzivně smícháno.
Požadovaný obsah tuku v tavených sýrech je regulován přidáním smetany nebo másla. Někdy se do sýrového těsta přidává rostlinný olej podle receptury, což poskytuje větší pružnost a měkkost než krémové tuky. Když se přidávají rostlinné oleje, udržuje se měkká konzistence taveného sýra i při výrazném ochlazení.
Podrobný recept:
- Na sporáku je nutné umístit jednu misku s malým množstvím vody a do ní umístit menší nádobu, aby se vytvořila vodní lázeň. Horní nádobí nesmí přijít do styku s horkou vodou.
- Všechny složky se smíchají a kotlejí se směšovačem, aby se vytvořila homogenní hmota.
- Výsledná směs se umístí do předem připraveného kontejneru a vaří se za stálého míchání až do úplného rozpuštění tvarohu. Obvykle to trvá ne více než 10 minut.
Výsledný tavený sýr se nalije do nádob a ochladí se na pokojovou teplotu. Během této doby vzniká kůra na povrchu. Abyste se ho zbavili, musí být výrobek smíchán. Chladný sýr lze umístit do lednice.
Vaření v pomalém sporáku
Lahodný roztavený sýr může být vyroben v pomalém sporáku.
Pokyn:
- Tvarohový mixér pro jemnou strukturu.
- Všechny součásti jsou ponořeny do multicookerové mísy a dobře promíchány.
- Zapnutí elektrického zařízení je zapotřebí v režimu Multipovar. Doba vaření - 7 minut. Teplota - 100 stupňů.
- V procesu vaření je tvarová hmota důležitá neustále se míchat.
Připravený sýr nalije do nádob a ochladí.
Pokyny krok za krokem:
- Tvarohový sýr by měl mletí mixér, aby získal hladkou pastu.
- Tvarohové mléko a mléko musí být smíchány a pomalé ohně. Směs se vaří, dokud se srst oddělí. V tomto případě by měl sediment mít měkkou a lepkavou konzistenci.
- Odstraňte sýrové polotovary pro přebytečnou tekutinu. Je vhodné použít síto s malou buňkou nebo můžete výslednou hmotu zavěsit na gázu přes dřez.
- Tvarohová směs se smíchá se zbývajícími přísadami a roztaví se ve vodní lázni až do homogenní konzistence.
- Připravený sýr se nalije do nádob, ochladí a vloží do ledničky.
Obtížnost popsaného receptu je v tom, že pokud je v procesu vaření tvarohu v mléce příliš brzy k odstranění hmoty z ohně, sýr nebude fungovat, a pokud je příliš pozdě, pak jeho konzistence bude podobná kaučuku.
Smetanový sýr z tvarohu v mikrovlnné troubě
Roztavený sýr lze vařit v mikrovlnné troubě.
Vaření:
- Všechny ingredience umístěte do kovové nádoby a vložte do vodní lázně.
- Neustále míchání směsi, vařit až do homogenní konzistence a odstranění mléčného pachu.
- Pokud vůně mléka zmizí a tvaroh není úplně roztaven, můžete tento proces urychlit tím, že ho vylodíte mixérem.
- Pokud se tvarová hmota roztaví špatně a mléčná vůně přetrvává, měli byste přidat další sódu a pokračovat v tavení tvarohu.
V průměru příprava sýra podle popsaného receptu trvá 15-20 minut. Mohou však existovat odchylky, které závisí na kvalitě tvarohu. Čím je hustší, tím je potřeba více času tavit.
Ve zpracovaném sýru vyrobeném podle libovolného receptu můžete přidat různé plniva pro různé chutě. Spojuje se nejlépe se zeleninou, šunkou a houbami.
Složení pro "zpracovaný sýr doma":
- Tvarohový tuk (bez tuku) - 500 g
- Soda (bez sklíčka) - 0,5 lžičky.
- Sůl - chuť
- Máslo (změkčené) - 100 g
- Kuřecí vejce (syrové) - 1 ks
- Dill (čerstvý nebo suchý) - podle chuti
- Koření (oblíbené) - chuť
- Česnek (volitelně)
Recept "Tavený sýr doma":
Tvaroh se slaninou a solí. Nechte na stole 1-1,5 hodiny.
Přidejte změkčené máslo, vejce (surové) a také chuť, jemně nakrájený kopr, česnek (bez něj), oblíbené koření.
Všechno dobré brousit. Dáváme středně velké teplo a vaříme, dokud se hmota zcela nerozpustí a neustále se míchá. Hlavní věc - nedělejte, celý proces trvá 5 minut. Pak rychle nalijte do pánve a zakryjte víkem (to je nutné, aby se film nestal).
Za prvé, tvaroh bude tekutý, ale když se ochladí, ztvrdne Smear na chleba, nebo jen si lžíci a užijte si!
Přihlaste se do skupiny Cook v Kontaktu a získejte každý den deset nových receptů!
Připojte se k naší skupině v Odnoklassniki a získejte nové recepty denně!
Sdílejte recept s přáteli:
Domácí sýrový sýr
- 261
- 3005
- 233744
Roztavený sýr s houbami a bylinkami
- 192
- 2802
- 31913
Domácí sýr "Pikantní"
- 281
- 2794
- 131011
Domácí tavený sýr "Amber"
- 242
- 2571
- 208834
Sýr na sýru kefír
- 113
- 1354
- 19485
Tavený sýr doma
- 255
- 1354
- 179696
Domácí sýr "Multivarochny"
- 64
- 898
- 31817
Domácí tvrdé sýry
- 112
- 804
- 166046
Tvarohový sýr
- 64
- 578
- 31203
Domácí krémový sýr s žampiony
- 75
- 484
- 11542
Roztavené domácí sýry
- 42
- 381
- 10669
Domácí sýr "Pečené mléko"
- 40
- 224
- 15882
Domácí sýrový sýr
Domácí tvrdé sýry
- 112
- 804
- 166046
Tvarohový sýr
- 64
- 578
- 31203
Domácí krémový sýr s žampiony
- 75
- 484
- 11542
Roztavené domácí sýry
- 42
- 381
- 10669
Domácí sýr "Pečené mléko"
- 40
- 224
- 15882
Domácí sýrový sýr
Čokoládový krémový sýr
Zpracovaný sýr "Coral"
Podobné recepty
Domácí sýr bez enzýmu
- 32
- 320
- 10208
- 65
- 315
- 25200
Sýry "Suchý Jack"
- 42
- 181
- 13179
- 133
- 677
- 54881
Domácí sýr
- 493
- 8372
- 407270
Domácí tvrdé sýry
- 113
- 828
- 173593
Komentáře a recenze
21. října 2017 Jenta #
6. září 2017 Natal_i #
1. června 2017 lina los #
23. dubna 2017 Tanya Pigal #
3. června 2016 Rybka moya #
6. června 2016 Tanya-O-511 # (autor receptury)
17. února 2016 ksenya72 #
17. února 2016 Tanya-O-511 # (autor receptury)
19. ledna 2016 sie3108 #
17. února 2016 Tanya-O-511 # (autor receptury)
30. listopadu 2015 gts051 #
5. září 2015 sVeTiK Makcimova #
6. září 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
6. září 2015 sVeTiK Makcimova #
6. září 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
7. července 2015 kisa1972 02 #
7. července 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
9. června 2015 Natasha Luchko
1. července 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
29. května 2015 Natasha Luchko
29. května 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
29. května 2015 Natasha Luchko
29. května 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
30. května 2015 Natasha Luchko
16. května 2015 Elashi
17. května 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
30. dubna 2015 Katya S 1 #
3. května 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
29. dubna 2015 Mila-la-la #
30. dubna 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
13. dubna 2015 Vampirka1131 #
13. dubna 2015 Tanya-O-511 # (autor receptury)
13. února 2015 Vesta16 #
10. prosince 2014 Raisa Lazarevich #
7. března 2015 Lee1oo #
Zanechat komentář nebo recenzi receptů
Přihlaste se nebo se přihlaste, pokud jste se již zaregistrovali.
Můžete se přihlásit na stránky bez registrace a zadání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:
Pokud nejste spokojeni s novým designem - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.
Přihlaste se bez registrace
Můžete se přihlásit k tomuto webu.
pod svým jménem.
