Vaření

Houbová a houbová polévka

Pin
+1
Send
Share
Send

Rassolnik je národní ruské první jídlo. Řekneme, jak vařit máslo s houbami podle tradiční receptury. Základem této polévky jsou slané houby, které nelze nahradit. Ale můžete si vzít jakékoli houby: čerstvé, zmrazené, sušené a dokonce i solené. Šampiňonky, lišty, hřiby z prasečích hub, ústřice - vyberte si sami. První recept na tradiční polévku bude vařený s kuřecím masem, nakládanými houbami, okurkami a zeleninou.

Složení:

  • 350 gramů kuřete,
  • 150 gramů slaných hub,
  • 4 nakládané okurky,
  • velká mrkev
  • 6 brambor
  • jedna velká cibule,
  • jeden bobkový list
  • oil rast refinir - 3 stoly,
  • Chayn leží mouka,
  • sůl - 11 gramů,
  • zakysaná smetana - šest lžící (v deskách),
  • 2-3 hrách červené novoročenky

Krok za krokem recept na mák s houbami

Nejprve musíte vařit kuře. Pro kuřecí stehno, nohy nebo prsa na kostech. Hlavní věcí je odstranění kůže, kousky tuku a odstranění kostí.

Nejlépe se uvaříme s Lavrushkou a několika hrách. Během vaření odstraňte pěnu. Vývar by neměl být velmi kývání, jinak budete muset přidat vodu.

Když je kuře vařené, vyjměte ho, rozložte ho na vlákna a vložte zpět do polévky.

Ošlehané brambory nakrájíme na kostky a umístíme do vývaru.

Smažené houby nakrájíme na malé kousky a přidáme na polévku.

Potřebujeme mrkev, nakrájeme cibuli. Smažte zeleninu do krásné zlaté barvy, přidejte mouku a smažte na další pár minut.

Okurky nakrájíme na malé kousky a vložíme do pánve na zeleninu, mícháme a dusíme, dokud měkké. Poté přidejte pasáží na polévku.

Přidejte vavřínu, sůl a vařte, dokud nebudou připraveny brambory.

Tip: Vzhledem k tomu, že polévka má již lahůdky a houby, musíte trochu sůl. Při vaření se může zdát jako malá sůl. Ale to je klamný pocit. Když je polévka trochu nafouknutá, slané přísady uvolní chuť. Nejlepší je, pokud je na talíři zapotřebí dosolit.

Jakmile jsou brambory připraveny, vypněte teplo a nechte na chvíli vařit.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Možnost 2: Rychlý recept s houbami

Tato volba může být nazývána rychlou nakládkou. V takovém případě vyměňte máslo za zeleninu a tuto polévku můžete vařit během poslechu. Pokud prostě nechcete používat maso a otázka dodržování tohoto stanoviska vás nezajímá, servírujte krupici s kyselou smetanou. V každém případě je tato polévka snadno a rychle vařená. Uděláme zmrazené lesní houby, ujistěte se, že okurky a zeleninu.

Složení:

  • 200 gramů hub,
  • 0,6 kg brambor
  • jedna cibulová hlava,
  • 5 nakládaných okurky,
  • jedna mrkev,
  • pór - 1 ks,
  • Rastový olej - 20 g,
  • vypouštění oleje - 50 gramů,
  • sůl,
  • zakysaná smetana (volitelně).

Jak rychle se vařit s houbami

Rozmrazte houby předem a opláchněte cedníkem, abyste se zbavili větví, nečistot a písku.

Vařte houby ve slané vodě po dobu půl hodiny. Vypusťte první odvar, přidejte vodu a pokračujte v vaření.

Zatímco houby vaří před obdržením prvního odvaru, smažeme cibuli na růžovou barvu.

Mřížku mrkněte a přidáme na cibuli, promícháme a pokračujeme.

Okurky mohou být nakrájeny na malé kostičky a přidány k očkování. Tom na měkké okurky.

Mezitím umyjte a oloupejte brambory, nakrájíme na kostky. Přidejte ji do polévky po nalití prvního houbového odvaru. Kuchařka s houbami.

Pórek nakrájíme na plátky a posíláme do pánve.

Vstoupit pasirovka, hodit Lavrushka a pepřové kostičky podle potřeby.

Mícháme polévku a vaříme, dokud nebudou připraveny brambory. Houby v této době již uvařené.

Na samém konci můžete přidat maslo a promíchat. Pokud vaříte pokrm za hladem, můžete tento krok přeskočit.

Pokud nehlídáte hlad, podávejte okurku se zakysanou smetanou a vařenými vejci.

Možnost 3: Nakrájejte s houbami, kuřecím masem a nakládanými rajčaty

Teď uděláme lahodnou šťávu s houbami, kuřetem a ječmenem. Udělejte trochu silnější polévku, přidejte trochu slaného nálevu do pasáží a jednoho slaného rajčete. Chuť této polévky se nebude nijak výrazně lišit od obvyklé, ale bude se jiskřit novými poznámkami. Houby mohou používat jakýkoli les nebo žampiony nebo ústřicové houby. Budeme mít lišky, budou se lišit ve zvláštní rozpoznatelné chuti a dokonale doplní tento recept.

Složení:

  • 300 gramů kuřete na kostech,
  • 1 nakládaná okurka,
  • 1 slaná velká rajčata,
  • 3 stolní ječmen leží,
  • 2 mrkev,
  • 2 hlízy nových brambor,
  • jeden velký luk,
  • 150 gramů lišek,
  • 40 gramů roste olej,
  • 4 stroužky česneku,
  • Lavrushka, sůl a pepř.

Jak vařit

U hovězího vývaru se nejlépe hodí zadní kuře brojlerů. Vařte ve slané vodě, dokud ne. Bude to trvat asi čtyřicet minut.

Potřete brambory tvrdou houbou a důkladně je umyjte.

Pearl ječmene okamžitě opláchněte v horké vodě a přidejte do kuřecího masa, nechte ho vařit přímo v bujónu.

Rozmrazte lišty a vařte je po dobu sedmi minut. Pokud jste uvařili a zmrazili předem, nechte je rozmrazit při pokojové teplotě.

Asi čtyřicet minut po zahájení vaření by ječmen měl být téměř měkký, kuře také vařil. Vytáhneme zadní stranu pánve, rozebíráme vlákna.

Brambory nakrájíme na kostky a umístíme do vývaru na ječmen a nakrájené kuře. Kuchař po dalších dvacet minut.

Nakrájejte mrkev na tenké kousky, nakrájejte cibuli. Smažte v horké pánvi v oleji.

Okurku nakrájejte na kostky. Pokud tam jsou velké lišky, řez je také. Zbytek nechte tak, jak je. Umístěte do pánve a vaříme asi čtvrt hodiny. Je důležité, aby z okurky a houby vyšla nadměrná vlhkost.

Osušený rajčaty projdeme sítem a přidejte do pasáže na nakládku, duštujeme dalších pět minut. Protože chceme, aby polévka byla silnější, nalijte do pánve trochu slané vody a rozmícháme. Případně můžete přidat rajčatovou pastu.

Přidejte obličej na máslo do pánve a vaříme dalších osm minut. Ujistěte se, že zkusíte sůl, hodíte Lavrushku a nakrájený česnek.

Případně můžete přidat poloviční lžíce horkého pepře odstraněním semen. Nejlepší je nakrájet na tenké půlměsíce.

Když je marinát hotový, mohou být podávány čerstvé zeleniny.

Možnost 4: Nakrájejte s houbami a rýží

Pearl ječmen může být nahrazen dlouhozrnnou rýží, bude také chutné a uspokojující. Teď už máme syrové žampiony. Takový nálev se vaří rychleji než ječmen a divoké houby. Ale bude to stále velmi chutné a voňavé.

Složení:

  • 400 gramů kuřecího masa,
  • 1 mrkev,
  • 5 hlíz brambor
  • 70 gramů rýže
  • 3 nakládaných okurky,
  • 250 gramů žampionů,
  • 1 cibule,
  • čtvrtletí okurky okurky,
  • banda zelených,
  • sůl, bobkový list a pepř.

Krok za krokem recept

Pro vaření masného vývaru používáme vykostěné kuřecí filé. Vroucí se, dokud se nerozpustí, a odstraní se pěna.

Maso ochlaďte přímo do vývaru, odstraňte a rozeberte do vláken. Vraťte se do vývaru.

Rozdrvijte cibuli, mřížku mrkněte a smažte na růžovou barvu.

Opláchněte žampiony, nakrájíme na tenké plátky a přidáme na cibuli a mrkev. Mícháme dalších deset minut.

Nakrájejte okurky, vložte je do hnědnutí a smažte dalších deset minut.

Rýži umyjte a vložte do vývaru, přidejte nakrájené brambory. Vařte až do vařené zeleniny.

Vařte slanou vodu v samostatné nádobě asi tři minuty, nalijte do pánve. Okamžitě přidejte pasáže a promícháme.

Vyzkoušejte sůl, přidejte bobkový list, pepř.

Umyjte a nakrájejte zeleninu. Přidejte pět minut před pohotovostí, promíchejte a promíchejte s uzavřeným víkem.

Připravená polévka potřebujete trvat asi patnáct minut a pak sloužit.

Do připravených částí nálevu položte desky s česnekem, zelenou.

Možnost 5: Nakládat s houbami na hovězích žeber

Pro vaření této polévky učiníme slané mléčné houby. Mohou být nahrazeny jakýmikoli osočenými houbami. Také potřebujeme hovězí žebra, červenou cibuli, rýži a standardní sadu produktů pro nakládku.

Složení:

  • hovězí žebra - 1,2 kg,
  • 200 gramů slaných hub,
  • 2 listy vavřínu,
  • 20 gramů ropy,
  • větvička petrželky,
  • poloviční sklenici rýže
  • větvička kopru,
  • 2 brambory,
  • polovina červené cibule - 2 ks,
  • půl mrkve,
  • slané nálevy - 50 g,
  • sůl - 10 g.

Jak vařit

Nalijte do hrnce s vodou, položte žebra, cibuli, kořen petrželky a kopr. Počkejte, dokud se vše vaří a vaří asi hodinu pod těsným uzavřeným víkem. Požár by měl být minimální.

Maso by mělo být dobře dušené.

Druhou polovinu cibule a mrkví rozdrtíme, smažeme až do zlatohnědého.

Chopte slané mléčné houby nůžem a přidejte do pánve.

Nalijte 100 ml vývaru a asi 20 minut vařte.

Nakrájejte brambory jako obyčejnou polévku.

Když je maso vařeno, odstraňte ho a zeleninu z pánve a položte brambory.

Jemně nakrájíme maso, kosti a přebytečný tuk mohou být vyhozeny.

Přidejte do polévky hnědnutí zeleniny a hub, dát maso. Vařte dalších deset minut.

Rýže je lepší předem vařit. Je čas vstoupit do nálevu. Pokud si vezmete syrové, dáte dohromady brambory.

Nalijte točené máslo. Pokud je to nutné, můžete přidat trochu cukru, ale je lepší nechat to udělat, ale nalijte trochu méně slané vody.

Přidejte bobkový list a pepř.

Na samém konci přidejte nakrájený kopr a petržel, vařte pět minut a vypněte teplo.

Tip: Chcete-li, aby dressing více nabídky, smažte zeleninu v másle.

Nakrájejte s houbami

Dary lesa v ruské kuchyni mají významné místo. Houby mohou nahradit maso ve stravě, mají příjemnou chuť a svůdnou vůni. Pokud v rodině existují sběrači hub, pak jídlo z produktů, které produkují, ušetří rodinný rozpočet. Plody tichého lovu mohou být použity k přípravě studených předkrmů, hlavních jídel, polévek. Jedním z nejkrásnějších a nejpohodlnějších je okurka s houbami, která má jedinečnou chuť s mírně kyselou chutí. Znalost základních principů vaření slané polévky dokonce i nezkušený kuchař úspěšně zvládne svou přípravu.

Funkce vaření

Pikantní houba se může vařit ve vodě, zelenině nebo houbovém vývaru, kuřecím nebo masovém vývaru. Pro sýtost přidávají ječmen, rýže, pohanka. Hlavní složkou jsou čerstvé, mražené, solené nebo sušené houby. Technologie jeho přípravy může záviset na složení polévky, ale základní pravidla vaření houbového nálevu se zachovávají bez ohledu na zvolený recept.

  • Pro nakládku můžete použít jak žampiony, tak divoké houby - z toho druhého se ukazuje, že je nejvzácnější. Nicméně, ne všechny jsou vhodné pro vaření vývaru. Pro tento účel lze použít pouze houby první kategorie, které nevyžadují předběžné namáčení a dlouhé vaření. Nejčastěji se jedná o boletus, lišky, houby, houby.
  • Polévka na vaření je možná nejen z čerstvých hub. Sušené houby musí být před použitím namočené, trvá to minimálně 2 hodiny - zvažte to, počítat, jak dlouho bude trvat vaření. Slané a marinované houby je třeba před použitím omyt. Když je používáte jiné polévky v polévce, nemůžete přidat nebo je třeba snížit jejich počet.
  • Jednou z hlavních přísad nakládky jsou nakládané okurky. Jsou komerčně dostupné, protože ne všechny hospodyně je sklízejí na zimu, protože potřebují zvláštní skladovací podmínky.Okurky jsou častěji marinované a moderní ženy v domácnosti se často ptají, zda mohou používat takové domácí výrobky pro vaření okurky. Gurmáni říkají: náhrada nebude adekvátní, charakteristická chuť nálevu se ztratí, získá se mírně jiné poznámky. Při použití nakládané zeleniny a žampionů namísto slané polévky zůstane chutné, ale ne tak docela stejné, jako by mělo být skutečné kukuřice. Nahrazení je přijatelné, ale velmi nežádoucí.
  • Pokud mají okurky hrubou kůži, čistí se. Před přidáním do polévky je zelenina smažená nebo dušená v pánvi, předběžně rozemletá: nakrájíme na malé kostky nebo proužky, protřejeme na velkém strouhaní.
  • Pokud používáte perlový ječmen k vaření polévky, namočte ji předem, abyste snížili dobu vaření. Další možností je vařit ječmen zvlášť při přípravě bujónu.
  • Když přidáváte houby k nakládce, závisí na receptu, nejčastěji se smažou cibulí, položí se v polévce po dobu 10-15 minut, dokud se vaří.
  • Můžete použít jakýkoli druh tuku na vaření. Nejčastěji dochází k hromadění rostlinného oleje, ale použití smetanové šťávy má mírnější chuť.
  • Dobře diverzifikuje chuť zeleninových mouky, které lze přidat k chuti a vytvářet kytici na vlastní pěst. Po přidání zeleniny, polévka by měla být vařena po dobu 2-3 minut. Pokud k tomu nedojde, nálevka se rychle zrychlí. Pokud překročíte dobu varu, bude nádobí získávat neobvyklé poznámky.

Podáváme okurku se zakysanou smetanou, ale tato volba není vhodná, pokud máte hlad. Pěkným přírůstkem do štíhlé polévky může být plátek citronu, oliv, štíhlá majonéza.

Rassolnik se žampiony a rýží

  • čerstvé žampiony - 0,3 kg,
  • cibule - 100 g,
  • mrkev - 100 g,
  • brambory - 0,4 kg,
  • rýže - 80 g,
  • rajčatová pasta - 40 ml,
  • rostlinný olej - 40 ml,
  • voda nebo vývar - 2,5 l,
  • okurky - 0,3 kg,
  • sůl, cukr, pepř - na chuť.

  • Dobře omyjte rýži.
  • Peel brambory, nakrájíme na malé kostičky.
  • Smažte a nakrájejte mrkev na hrubé struhadle.
  • Odstraňte plevy z cibule, nakrájíme je na malé kousky.
  • Umyjte žampiony, vyčistěte ubrouskem, nakrájíme na proužky. Můžete použít zmrazený výrobek a před použitím by měl být umožněn rozmrazení.
  • Zahřejte olej v pánvi. Vložte cibuli do ní. Když se dostane zlatý odstín, přidejte mrkev, smažte 2-3 minuty. Přidejte houby. Vařte, až se přebytečná vlhkost odpaří. Přidejte rajčatovou pastu na zeleninu, nakrájejte ji zeleninou a houbami na 5 minut.
  • Peeling a velké semena okurky, nakrájíme na tenké proužky.
  • Vařte vývar nebo vodu. Vložte rýži do pánve. Když se obsah hrnce znovu vaří, přidejte brambory.
  • Varíme polévku 15 minut, přidejte zeleninové smaženými žampiony.
  • Po 5 minutách přidejte okurky do polévky.
  • Po 5 minutách upravte chuť polévky s cukrem a solí. Pepř to.
  • Vařte ještě několik minut, odstraňte z tepla. Vydržte čtvrtinu hodiny pod víkem.

Rassolnik s houbami a rýží se připravuje rychle a jednoduše, má typickou chuť tohoto druhu prvního jídla, příjemnou barvu a vůni. Budete mít s potěšením.

Houbová mouka s pohankou (ze solené houby)

  • slané mléčné houby - 0,25 kg,
  • vepřové žebra - 0,5 kg,
  • brambory - 0,3 kg,
  • mrkev - 100 g,
  • cibule - 100 g,
  • slaná rajčata - 150 g,
  • pohanka - 100 g,
  • rostlinný olej - 40 ml,
  • voda - 2,5 l,
  • sůl, koření, cukr - podle chuti.

  • Varejte vývar z vepřového žebra. Mýdlo se vyřízne z kostí a vrátí se do pánve.
  • Brambory nakrájíme na malé kostičky.
  • Vezměte pohanku, umyjte se.
  • Položte brambory do vařícího vývaru. Po dalším vaření obsahu pánve přidejte pohanku.
  • Umyjte mléčné houby, nakrájejte je na malé kousky.
  • Jemně nakrájejte oloupanou cibuli.
  • Mletou mrkev.
  • Smažte cibuli a mrkev, dokud nejsou v rostlinném oleji měkké.
  • Dejte jim houby, stejně jako solené rajčata, oloupaná a nakrájená s mixérem. Může být nahrazen lžící rajčatové pasty a 100 ml nálevu.
  • Zelenou zeleninu a houby přidejte do zbývajících ingrediencí. Vařte, až budou brambory měkké, ale ne méně než 10 minut po položení smažené zeleniny.
  • Dejte víno čas na vaření, nalijte do talířů a podávejte do stolu.

Pokud nejste jíst maso, vepřové maso z receptury může být vyloučeno vařením vývaru ze sušených hříbek. K tomu se nalévají vodou, promyjí se po 2 hodinách, nalijí se čistou vodou a půl hodiny vaří.

Houbová kukuřice je lahodná, aromatická a výživná polévka, která může být při jídle zařazena do jídelníčku. Houby plní potřebu aminokyselin v těle. Mimořádná chuť mořidla způsobí, že nabídka zůstane nudná, a to i při jídle nebo po jídle. Přítomnost velkého množství receptů na polévkové houbové polévky umožňuje zvolit si vhodnou alternativu, a to i v případě, že máte příležitost k jídlu.

Recepty na rychlé upečení s houbami a rýží

Složení:

• dvě lžíce hustých rajčat,

• čerstvé středně velké žampiony - 300 g,

• purpurová cibulová hlava,

• tři nakládané okurky,

• dvě velké brambory,

• 30 ml čistého, vysoce kvalitního oleje,

• čajová lžička cukru,

• pět pepřových kůr,

• půl šálku rýžových obilovin.

Způsob přípravy:

1. Vyčistěte mrkev, promyjte vodou a nakrájejte na krátké proužky. Můžete jednoduše třít pomocí velkého strniště. Chopte hlavu cibule na malé plátky, režim brambor v tenkých kostkách a nakládané nakrájené okurky.

2. S houbami s nožem odstraňujeme špínu, oplácháme v teplé vodě a necháme uschnout. Odřízněte, pokud možno, tenké, identické slámy.

3. Několikrát umyjeme rýži studené vody a obiloviny vložíme do cedníku.

4. Voda, v množství 2,5 litrů, přináší hrnce na vroucí, na intenzivní oheň. Přiložíme některé z cibule, polovinu mrkve a brambor do vroucí vody, nalijeme sušenou obilovinu. Po vyčkávání na vaření rychle odstraňujeme pěnu, snižujeme teplo a vaříme asi 20 minut. Obsah pánve by neměl být násilný.

5. Současně položte panvu na mírnou teplotu, nalijte do ní olej a ohřejte ho. V teplém, ale ne varném tuku vynecháme zbývající mrkev a cibuli. Fry, občas míchání, po dobu tří minut, přinést cibuli na zlaté.

6. Přidejte žampióny ke zbarvené zelenině, vaříme tři minuty a mícháme pečeně s rajčaty. Dejte nakrájené okurky do pánve, přidejte třetinu šálku horkého zeleninového vývaru z pánve a zakryjte víkem, povaříme pět minut.

7. Když se brambory dostanou na pohotovost, rozšiřte pražení do pánve. Přidejte cukr, vavřín, sezamujte mletým pepřem a odeberte vzorku, přidejte trochu soli.

8. Dáváme kukuřičku s houbami a pak minimálně 10 minut zahříváme, pak vyjměte ze sporáku a necháme 10 minut naplnit.

Recept na aromatickou zeleninu s houbami

Složení:

• sušené houby, přednostně bílé - 100 g,

• 120 g. nakládané houby,

• brambory - pět malých hlíz,

• velká nakládaná okurka,

• mladou petrželku, můžete kopru,

• Lavrushka - 2 listy,

• Pět polévkových lžic rýže.

Způsob přípravy:

1. Za prvé, sušíme houby sušené za studena, pak okamžitě naléváme horkou vodu (až na jeden litr) a necháme půl hodiny. Dejte nakládané houby do cedníku, opláchněte a nechte vyschnout, pak nakrájejte na proužky.

2. Po namočení namočte vodu, filtr a nalijte do hrnce. Přidejte asi 2 litry vody a vložte silné teplo. Když se vaří, vložte houby do pánve, vařte po dobu čtyřiceti minut a snižte teplo těsně pod průměrem.

3. Přidejte náhodně nasekané brambory a po deseti minutách uschne umyté rýže. Přivedeme k varu, opět snížíme teplotu a pokračujeme v vaření, pravidelně odstraňujeme pěnu z povrchu vývaru. Nedovolíme rychlé vaření, jinak se obilovina vaří.

4Troužíme mrkev velkým struhadlem a společně s plátky cibule smažeme do rostlinného oleje, dokud nebude měkký. Pošleme pražení na pánvi, když je brambor téměř připraven.

5. Přidejte nakládanou okurku, rošt ve velkém struhadle, vynechte lavrushku, přidejte nějakou polévku. Vařte na mírném zahřátí asi pět minut, sezóně s okurkou s nasekané zeleniny, přinést na samý začátek varu a okamžitě odložil. Nevary!

Bohatá mouka s houbami (bez okurky)

Složení:

• 200 g. slané mokřady,

• vepřové nebo hovězí maso na kosti (žebro) - 900 gr.

• jedna a půl lžíce rostlinného oleje,

• velká šťavnatá cibule,

• brambory - 200 g,

• malá mrkev,

• dva listy vavřínu,

• pol poháru obilné rýže,

• olej pro páře zeleniny - 1.5 Č. l.,

• čerstvý kopr a petržel - na větvičku,

• 50 ml okurky nebo rajčatové marinády (ne marináda).

Způsob přípravy:

1. Opláchněte a mýdlem umyjte studenou tekoucí vodou. Vložíme k varu, přidáme cibuli (polovinu hlavy) a stonky čerstvých bylin. Odstraňte pěnu, přiveďte ji do intenzivního ohně, poté snižte teplotu a vařte vývar za hodinu a půl. Nezapomeňte pokrýt víko a ujistěte se, že jeho obsah není intenzivně vařený. Čím slabší je bublina, chutnější a bohatší vývar.

2. Zbytek zbytku nakrájejte na malé kostičky a ponořte je do vyhřívaného oleje. Po smažení na průhlednost přidejte hrubě ošuchnutou mrkev a občas přidejte zeleninu do zlaté barvy.

3. Přidejte nakrájené mléčné žampiony do pečené zeleniny, přidejte čtyři lžíce vývaru z pánve na pečení a zapečeme pod víkem asi deset minut. Ujistíme se, že se vlhkost nevyparuje, pravidelně se rozmíchá. V případě potřeby doplňte vývar.

4. Přidejte připravené maso z vývaru a nechte ho trochu vychladnout, získáme zeleninu, nebudou už užitečné. Odstraníte kosti, nakrájejte ochlazené maso na kusy a odešlete zpět do pánve. Přidejte nakrájené brambory, varem sbíráme pěnu a pokračujeme v vaření na nízké teplotě, dokud se brambory změkčí.

5. Přidejte do polévky obložení nakládaných hub, které se v zelenině smažou, přidejte polévku na nízkou teplotu varu a poté, co odpojíte teplo, vaří dalších deset minut. Nyní nalijte vařenou rýži, dejte vavřínu a upravte chuť polévky se solankou. Můžete dát docela trochu cukru. Pokračujeme v vaření, dokud není připravena rýže.

6. Nakonec naplňte polévku čerstvými bylinkami a nechte vařit asi 5 minut pod víkem.

Hovězí mák s houbami (s hovězím masem)

Složení:

• hovězí maso (buničina) - 700 g,

• dvě bílá cibule,

• malá celerová stopka,

• kořenová petrželka - 10 g.

• 250 g. brambory,

• dvě malé mrkve,

• slané středně velké okurky - 4 ks,

• Dobrý, vážený perlový ječmen - 60 gr.

• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.,

• marinované žampiony - 130 gr. (můžete si vzít houby, houby nebo hříbky).

Způsob přípravy:

1. Nejprve varte vývar. Vložte do pánve promývaný kus hovězího masa a nalijte 1,5 l. voda, rychle ohřejte k varu. Snížíme teplotu mírně pod průměrem, odstraníme veškerou pěnu z povrchu vývaru a zakryjeme víkem, vaříme.

2. V samostatné hrnce nalijte zrna velkým množstvím vody, ječmene vařte až do poloviny připravené.

3. Po asi 50 minutách, kdy je připraveno hovězí maso, vyjměte dužinu z vývaru a zalijte ji do čisté nádoby. Přidejte kusy masa, zapálené.

4. Chopujte marinované houby a smažte v rostlinném oleji, dokud nehustíte. Do pánve přidejte nakrájený celer, cibuli a petržel kořen. Posypte mrkev, naložte do velkých žetonů a pravidelně promíchejte, nechte zčervená zelenina.

5. Nyní připravte okurky. S tenkou vrstvou odstraňujeme z nich kůru, nakrájíme maso na středně velké kusy jakéhokoli tvaru. Přidejte do okurek trochu teplé vody a položte na mírný oheň.Vařte sedm minut, přidejte veškerou tekutinu a společně s pražením přesuňte okurky do vývaru. Přidejte brambory, důkladně vyprané ječmen. K vaší chuti přidáme sůl do polévky a necháme vařit na nízkém ohni.

6. Deset minut před připraveností, aby se kysaná sůl na lačno, nalijte předvařené, a vždy napjatý, okurka kukuřičné. Přidejte malé části, vždy po odběru vzorku. Přiveďte k varu a bez varu odstraňte z tepla.

7. Při podávání, rozlití na talíře, sezóny s kuřecí kysanou smetanou, obloha jemně nasekané zeleniny.

Rybí okurka s houbami

Složení:

• půl kilo lososa (můžete si vzít zubár),

• dvě velké a tvrdé, nakládané okurky,

• mrkev - 1 malá kořenová zelenina,

• 60 g. ječmen (grity),

• 100 g. čerstvé žampiony,

• malý kořen petržele,

• Rajčatová pasta bez slané lžičky.

Způsob přípravy:

1. Před zahájením vaření polévky je třeba předem namočit ječmen. Abyste to udělali, umyjte obiloviny a nechte studenou vodu dvě a půl hodiny.

2. Je-li ječmen dobře opuštěný, vložte varný vývar. Oškrábejte ryby nožem, odstraňte vnitřek a důkladně umyjte těla vodou. Pak jej nakrájíme na kousky, dáme do kastrolu a vstřikujeme 3 litry. voda, nastavte na maximální teplotu. Po vyčkávání na vaření snížíme oheň a půl hodiny vaříme pod víkem.

3. Opatrně, aby nedošlo k rozpadu, dostaneme kusy ryb z vývaru. Oddělte filé z kostí. Filtrujeme rybí vývar a zaplavíme do čisté pánve. Když se vaří, přidejte ječmen a brambory, promyjte po namočení. Můžete lehce brousit grity předem. Kuchařte 20 minut, pokrytý víkem a nechte vývar vroucí příliš energicky.

4. V pánvi zapalte jednu a půl polévkové lžíce rostlinného oleje a ponořte mrkev do něj, který je nastrouhaný hrubě. Stejným způsobem přidat nakrájenou petrželovou kořen, nakrájíme na malé kousky hub a nakrájenou cibuli. Smažte kořením s houbami asi sedm minut, mícháme pravidelně a poté mouku přelijeme. Důkladně promíchejte a naplňte pražení s rajčaty. Dusíme dvě minuty.

5. Slané okurky nakrájené na malé kostičky a ležely v rybích vývaru na téměř připravené brambory. Vroucíme čtvrt hodiny, rozšiřujeme rajčaty v polévce, přidáme pár listů zálivu.

6. Vložte rybí filé odděleně od kostí do pánve, upravte chuť přidáním vařené solanky a po vaření na nízké teplotě vyhledejte ze sporáku.

7. Servírujeme lušku až po naplnění, zdobí jemně nasekané zeleniny.

Jak se vařit marinády s ječmenem a ječmenem

1) Ječmen předem namočený přes noc.

2) Do pánve nalijte 1,5 litru vody a vařte je na nízké teplotě s víčkem na pánvi. K perlovým ječmenům vařené rychle přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce másla. Vařte asi 30 minut.

3) Cibulku nakrájejte a smažte na máslo, přidejte nakrájené houby a vařte ještě několik minut.

4) Kostičky, brambory a okurky.

5) Přidejte do pánve houby, mrkve, brambory, bobkový list a kopr. Sůl a pepř.

6) vařte asi 15 minut, přidejte okurky a vařte asi 5 minut.

7) Nechte to chvíli strmé. Nalijte do desek a přidejte trochu zakysané smetany.

Rassolnik s houbami a ječmenem připraven! Bon appetit!

Nakrájejte se špenátem a celerem

Nabízíme zvládnutí další neuvěřitelně vynikající zeleninové receptury pro první kurz. Pokud se tradiční máslo vaří z ledviny a drobů, pak se odkloníme od klasických řešení a trochu "modernizujeme" jídlo - uděláme vývar ze sušených žampionů. V zásadě můžete používat libovolné houby podle vašeho uvážení - nakládané nebo čerstvé. A chcete-li polévku uspokojovat více, vařte ji vepřové nebo hovězí. Po dokončení odstraňte maso, ochlaďte samotný vývar a přidejte do něj všechny potřebné produkty.

  • 40 gramů sušené nebo čerstvé petrželky
  • 25 gramů pórek
  • 30 gramů sušených žampionů nebo jiných hub
  • Patnáct gramů celeru
  • sůl
  • tři bramborové hlízy
  • deset gramů špenátu
  • tři velké okurky
  • dvě lžíce roztaveného másla
  • lžíce zakysané smetany nebo majonézy
  • tři větve čerstvé zeleniny

Tento recept na šťávu je dobrý, protože je levný a všestranný. V teplé sezóně může být polévka připravena z čerstvé zeleniny, ale v zimě bude užitečná petržel nebo kopr, sušené žampiony, zmrazené od léta. Mimochodem, o houbách: při absenci specifikovaného stupně použití žádné. Je třeba poznamenat, že nezáleží na tom, zda jsou čerstvé nebo nakládané. No, teď hovoříme přímo o postupu vaření teplých jídel.

Takže nejprve vyčistěte zelené kořeny, poté je opláchněte, vysušte papírovým ručníkem a nakrájejte je co nejjemněji. Cibule nakrájíme na středně velké kostičky a obě tyto přísady vložte do hrnce s roztaveným máslem. Zelenou zeleninu pod těsně uzavřeným víkem, dokud se nezmění barva a nebude měkká. Mezitím přeneste sušené žampiony do hluboké misky a nalijte je studenou vodou, nechte stát pár hodin, potom vypusťte přebytečnou kapalinu a vysušte.

Mimochodem, houby lze vařit jiným způsobem. Například si vzít na vědomí následující recept: Nalijte sušené potraviny do mírně slané vroucí vody a vaříme po dobu sedmi minut - měli by být polokoule. Pak je odstranit skimmer, hodit do cedníku, nechat to vypustit, pak smažit v pánvi se zeleninou. Brambory vyčistěte nožem a nakrájíme na malé kostičky. Dejte vodu na malý oheň, když začne vařit, dát sušené houby a brambory do hrnce. Přidejte sůl podle vašeho vkusu, popřípadě přidejte pár hrách z novosměn a oblíbené koření.

Když je houbový vývar hotový, spojte ho s hnědou zeleninou, jemně nakrájeným špenátem, důkladně promíchejte a nechte jej na kameně dalších deset až patnáct minut. Zatímco pokrm vychladne, vyvařte koncentrovanou slanou vodu, přetáhneme sítem a lehce ochladíme. Vaříme je vaříme ve vroucí vodě po dobu dvou až tří minut. Po nalévání polévky do polévky a zelenou zeleninu. Po delší dobu podržte nádobu na nízké teplotě, poté ochlaďte a nalijte do desek. Posypeme jemně nakrájenou zeleninou a obložte domácí kyselou smetanou.

Polévka s okurkami, rýží a houbami

Každý recept na máslo je samostatný kulinářský příběh se svými vlastnostmi a jemnostmi. Jak ukazuje praxe velkých mistrů, může se i klasická jídlo změnit na něco jedinečného a nepodobného. Stačí nahradit jednu nebo dvě složky, nebo přidat například vonné exotické koření. Nahoře byly nabízeny dvě varianty houbového nálevu: se sušenými a nakládanými žampiony, perlovým ječmenem a jedním bramborem. Každá kuchařská polévka podle vlastního uvážení, ale my zase navrhneme zvážit další recept. V tuto chvíli připravte chutnou polévku s rýží a zeleninou.

  • dvě velké nakládané okurky
  • všechny sušené houby - 70 gramů
  • velká mrkev
  • sůl
  • petržel
  • cibule - jeden kus
  • 150-200 gramů brambor
  • dvě velké lžíce bílé rýže
  • osm gramů ne-kyselé rajčatové pasty
  • rafinovaný slunečnicový olej
  • lžíce pšeničné mouky
  • 180 mililitrů solanky
  • koření

Začněte zapisovat, pamatujte si a uvědomte si jemnosti, které pomohou vařit nejchutnější polévku. Takže, abychom neztráceli čas a ušetřili drahé minuty, doporučujeme předem namočit bílou rýži ve studené vodě. Bez ohledu na to, co používáte, použijte toto pravidlo - výrobek bude trvat na tom, že bude dobře a bude vařit rychle.Poznamenáváme také, že se doporučuje přidávat mírně sladká rajčatová pasta ke zrnku se žampiony, protože kysaná omáčka může pokazit misku. A nakonec: Pokud chcete, aby bylo jídlo skladováno co nejdéle v chladničce, předtím, než přidáte kukuřici na polévku, důkladně je vařte a napněte. No, teď můžete bezpečně jít přímo do kuchařského postupu.

Namočte umyté a vyčistěné houby v ledové vodě po dobu 60 minut, mezitím přiveďte mírně slanou vodu do varu. Zatímco je zahřátý, odstraňte film z hub a nakrájejte je na plátky. Stejně jako cibule, mrkev a brambory - oloupeme zeleninu a nakrájíme na středně velké kostky. Petrželka nakrájejte co nejmenším nůžem, zahřejte máslo v pánvi a nalijte mouku do něj. Smažte ji do jasně zlatého odstínu.

Pak přidejte cibuli, měkké houby, zeleninu a další zeleninu. Pokryjte pokrmy víkem a vařte na chvíli. Brambory navlečte společně s vypranou rýží ve vařící vodě, sůl je podle vašeho uvážení. Pokud je to potřeba, vložte koření. Jemně nalepte nakrájené okurky, nakrájíme na malé kousky a přineseme vařič k varu a napětí. Nyní si smažte do polévky, házejte okurky, nalijte osolený koncentrát, přidejte rajčatovou pastu a ostatní ingredience. Přiveďte k varu, když jsou všechny potraviny měkké, vypněte varnou desku a nechte polévku stát.

Dnes existuje obrovské množství nejrůznějších možností nálevu. Někteří dělají pokrm s mořskými plody - krabí tyčinky, chobotnice, - ostatní přidávají fazole, řepu, slaninu a sójovou omáčku. Nicméně, nechcete honit módu - potřebujete vařit co chcete. Preferujete klasiku? Pak si vychutnáte tradiční máslo s drobným vývarem, ale milovníci nových produktů jistě ocení původní verzi polévky. Máme pro každého vhodný recept.

Výběr složek

Povinnou součástí tohoto pokrmu jsou slané okurky. Je lepší vzít nakládané, ale nakládané budou dělat. Které houby si vyberou, poradit nevhodně: každá žena v domácnosti má nejoblíbenější. A pokud jsou sestaveny s vlastními rukama na místních horských svazích nebo v lesech, nakládka se jednoduše nebude cenit.

Nejvíce vonné houby jsou bílé, hnědé břízy, hřibové osiky a medové agary. Lišty, houby, houby. Každá houba dává polévce vlastní vůni. Zda se jedná o suchou přísadu pro nálevy závisí na preferencích a sezóně. Jistě na podzim v lese na oheň polévky čerstvých darů přírody bude nejvíce chutné. A v zimě budou sušené nebo uměle vypěstované exempláře dělat. Můžete kombinovat čerstvé a suché houby, například čerstvé žampiony a některé sušené. Oni dávají nádobí více chuti.

Složení houby je vyvážené. Obsahuje rostlinné bílkoviny, které se snadno digerují. Tento produkt kompenzuje nedostatek bílkovin ve stohu a ve stravě vegetariánů. Houba je 90% vody, takže sušení zvyšuje jeho hodnotu bílkovin.

Rassolnik se vaří s rýží, pohanky, proso, ale klasická verze je nakládaná s perleťovým ječmenem. Tato krupa má příznivý účinek na trávení a pomáhá zbavit se toxinů. Přínosy okurky a houby jsou zřejmé.

Rychlé vaření s houbami nebo masem je záležitostí osobní preference. Houby obsahují rostlinné bílkoviny, takže maso se může zdát zbytečné.

Zde je složení turbíny se žampiony, počítáno na přibližně 6 porcí. Nevařte příliš mnoho polévky: čerstvé chutnější a zdravější.

Pokud máte v plánu rychle rassolnik lépe vařit bez masa, zbytek recept je stejný.

  • Sušené cedule - 50 g, čerstvé - 200 - 250 g (při vaření se snižují objem a hmotnost),
  • Pearl ječmen nebo jiná - 50 g,
  • Slané okurky, ne příliš velké - 3 - 5 ks. (250 g),
  • Brambory - 3 - 4 ks. (250 g),

  • Žárovka velká (100 g) - 1 ks.
  • Mrkev (100 - 150 g) - 1 - 2 ks,
  • Pasternak, celer nebo petržel kořen (tyto komponenty jsou volitelné pro amatéry) - polovina hlízy (50 g),
  • Bulharský pepř, rajčata - 1 ks. podle vůle
  • Česnek - 1 - 2 zuby (20 - 30 g),
  • Rostlinný olej - 50 g,
  1. Okurkový okurčík - 1 šálek (200 g),
  2. Sůl nemusí být užitečná vzhledem k okurkovému máklu, je-li to nutné,
  3. Zelení, koření (kopr, petržel, koriandr, bazalka, kardamom, hořčičná semena) - chuť,
  4. Maso - může to být hovězí rameno, hrudník nebo vepřová žebra, jestliže více dietní volba - kuřecí, krůtí, králík.

Spotřeba vody: pro namáčení suchých hub 500 ml a pro polévku 1,5 l. Objem hotového pokrmu je asi 2,5 - 3 litry.

Vaření - pokyny krok za krokem

  1. Pokud jsou houby suché, namočte ve vodě, ale ne ve vařící vodě. Je možné pro noc, i když to stačí po dobu 3 hodin. Perlový ječmen je také lepší namočit, protože má tendenci vařit po dlouhou dobu,
  2. Pokud se nakládáme s masem, nejdříve ho vaříme v 1,5 litru vody. Z navrhovaného seznamu složek hovězí hrudník vaří nejdelší, vepřová žebra - o něco rychleji, pták bude připraven ještě dříve. Je to důležité! Ujistěte se, že odstraníte skimmerovou pěnu z vývaru: shromažďuje všechny toxiny,
  3. Zatímco se maso vaří, můžete provést čištění zeleniny pro saute, stejně jako brambory. Oloupané brambory doporučujeme, aby byly uchovávány v studené vodě po dobu nejméně 1 hodiny: extra škrob opouští. Cukr nakrájíme později, abychom neztratili jeho chuť,
  4. Smažte cibuli na malé kostičky, mrkev a pařeniště - tenké slámy. Cibuli vložte nejprve do vyhřívané nádoby. Když je lehce zbarvený, vložte mrkev a pařák. Smažte na vysokou teplotu, přeneste na malou, mícháme 10 minut a nakrájejte papriku na proužky nebo kostky, přidejte do pánve,
  5. Nyní ležel ve vývaru s masem nebo vařenou vodou, omýt perlový ječmen a houby, předřezané. Vylijte vodu, ve které byly houby namočené v polévce: bude to více chuti. Čerstvé houby mohou být v troubě smažené nebo mírně pečené. Sušené a čerstvé houby lze kombinovat,
  6. Zatímco ječmen a houby vaří, nakrájejte okurky na kostky a okamžitě je přiveďte k pánvi blíž ke konci vaření nebo přejděte na zeleninu do pánve. Takže okurky v polévce jsou pikantnější,
  7. Zatímco se zelenina chová v pánvi, odlupujte rajče a nakrájejte jemně, pak česnek a vložte do pánve. Poté snížíte oheň na minimum a zakryjte pánvi víkem,
  8. Vyzkoušejte obiloviny na připravenost - měla by být měkká. Polévka s perlovým ječmenem se stává viskózní, želé. Položte brambory do hrnce, když se vaří, přidejte s polévkou polévku,
  9. Rozdrtíme v maltové kardamonové a hořčičné semínce, nakrájíme zeleniny a pošleme to vše v okurce, pokryjeme víkem a po dobu dalších 3 minut přidržíme oheň. Nalijte teplou okurku a nechte ji opět vařit. Koření ve fazolích před drcení, můžete lehce smažit v samostatné pánvi, míchání po dobu 3-5 minut. Zlepšuje jejich chuť a chuť,
  10. Plně zakryjte polévku s víkem, vypněte teplo a nechte 10 - 15 minut chodit.

Rassolnik se podává na stůl s celozrnným chlebem nebo česnekovým knedlíkem. Je-li to žádoucí, můžete přidat kyselou smetanu. Bon appetit!

Pin
+1
Send
Share
Send