Jakmile přijde na vaření masa a rýže, jedno jméno okamžitě přijde na mysl - plov. A toto dlouhotrvající asijské jídlo skutečně získalo obrovskou popularitu po celém světě díky neuvěřitelně harmonické kombinaci jeho složek. A jak nemůžete milovat tuto lahodnou misku, která vás jen blázne s jejími chutí? Ale není to jen koření a výběr správného masa. Velmi důležitý je právě algoritmus pro přípravu tohoto pilafu.

Je důležité vědět, v jakém pořadí je nutné umístit všechny přísady do kotle, v jaké fázi je nutno ochutnat a osotit. Kromě toho krása pokrmu závisí na vašem umění při řezání zeleniny. A to nejsou všechna tajemství. Chcete vědět ostatní? Vaše pozornost je pak popisem nejslavnějších receptů pilafu. Každý z nich má své vlastní rysy, ale všechny jsou stejně chutné a voňavé.

Jehněčí pilaf

Je to s jehněčím, že se pravý uzbecký plov vaří v jeho klasickém smyslu. Toto maso je dokonale kombinováno s rýží. Je mírně tlustý, má specifickou vůni a chuť. Pokud předtím, než jste nikdy nevarili pilaf s jehněčím, nezapomeňte se pokusit zvládnout tento recept. Jídlo je velmi chutné a bohaté. Je důležité dodržet správnou rovnováhu a neporušovat proporce.

• vykostěné jehněčí - 500 gramů
• mrkev - 500 gramů
• cibule - 500 gramů
• dlouhozrnná dušená rýže - 1 šálek
• česnek - 6 hřebíček
• rostlinný olej - 100 gramů
• sůl - podle chuti
• chmele suneli - 0,5 lžíce
• berry - 1 lžička
• studenou vodou

Rýži opláchněte pod tekoucí studenou vodou a chvíli je namočte. Do té doby si trochu zeleniny. Oloupejte a nakrájejte je. Cibule - nejlépe půlkruhy a mrkev - tenké slámy. To se děje tímto způsobem: nejdříve nakrájejte celou zeleninu diagonálně, snažíme se získat oválné desky o tloušťce 0,5 cm a z nich by měla být dlouhá sláma.

Pokud je zelenina připravená, jděte na maso. Musí být řez poměrně velký, jinak by v průběhu pražení všech šťáv vyšel z jehněčí. Nyní vezměte nádrž pro budoucí pilaf. Může to být hluboká litinová mísa nebo kotel. Povinnou podmínkou pro nádobí je přítomnost těsného víka a silných stěn, aby se zabránilo spálení přísad při smažení a sušení.

Nalijte slunečnicový olej do zvolené nádoby a ohřejte ji na oheň. Nyní začněte vařit zirvak - základ všech pilafů. Odesláme nakrájené maso do pánve nebo kotle. Když je smažený, přidáme cibule a pak mrkev. Pokud se vám zdá, že existuje hodně zeleniny a masa, nemějte strach, protože během drcení se výrazně sníží objem.

Klasický recept zajišťuje přípravu zirvaky ve dvou fázích: po dobu 15 minut při vysokém teple s konstantním mícháním a bez víka, pak stejné množství času v klidu a v klidu. Na konci první fáze musí být omáčka dobře osolená a ochucená. Kromě koření specifikovaných v receptu můžete použít bazalku, kmín, černý pepř, koriandr a bobkový list. V žádném případě se nesnažte přehánět koření tak, aby nedocházelo k chuti samého masa.

Když se zirvak odpaří, to znamená, že se výrazně snižuje v objemu, naplní se rýží a naplní se vodou (nutně studenou) tak, aby pokryl obsah smažitelného pánev nebo kotle o pár centimetrů. Omezte oheň a oslaďte ho. Vařte pilaf po dobu jedné hodiny bez míchání a nehledejte pod krytem. 10 minut před dokončením procesu vložte česnekové hřebíčky do rýže, které byly předtím vyčištěny z horní vrstvy lusku.Potom odkryjte misku z ohřívače a omotávejte kávovar nebo pánvi teplou přikrývkou. Umožní to polštář "somlet", jak říkají zkušené ženy v domácnosti, a dosáhne nutných podmínek. Pokud není dostatečná trpělivost na počkání, můžete okamžitě sloužit, ale je lepší počkat trochu. Věřte mi, chuť jídla bude ještě bohatší a bohatší.

Fergana Pilaf

Ačkoli existuje obrovské množství variací na téma pilau, klasický recept se nazývá "Ferghana" nebo "Uzbek", což je v podstatě totéž. V tomto případě se používá velké množství různých složek, které jsou nejen speciálními druhy rýže, ale také jehněčí dvou druhů. Prezentace tohoto uzbekce samotného pilafa je zajímavá a neobvyklá, ale první věci jsou první.

• jehněčí bez kosti - 700 gramů
• jehněčí kosti s masem - 300 gramů
• slaninový tuk (skot) - 200 gramů
• rýže (odrůda Devzira) - 1 kilogram
• cibule - 3 kusy
• mrkev - 1 kilogram
• česnek - 2 hlavy
• slunečnicový olej - 150 gramů
• Kmín - 1,5 lžíce
• červená paprika - 2 ks
• cibule bílá - 2 kusy
• Tomato - 4 kusy
• mletý červený pepř - na chuť
• sůl - podle chuti

Za prvé, zvláště pokud tuto nádobu připravujete poprvé, připravte se na přípravu všech produktů předem. Maso nakrájíme na střední kusy, sádlo - do malých kostek. Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev, odstraňte všechny plevy z česneku. Pokud jste koupili rýži na trhu, kde se prodávají národní uzbecké koření, pak by měla být předem vybrána, aby se odstranily oblázky, které by mohly později poškodit vaše zuby. Poté musí být krupice důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou, aby byla průhledná a namočte.

Je čas přejít na další fázi. Cibule řezou tenké polokruhy a dlouhé slámy z mrkve. V žádném případě pro tento účel nepoužívejte strouhanku, pouze ruční práce s nožem je jednou z nepostradatelných podmínek pro přípravu skutečného uzbekkého pilafa. Rozkrojte plátky mrkvového ořechu s nádechem granulovaného cukru, abyste zahájili proces extrakce šťávy.

Vezměte litinový kotel a zapálte ho. Nalijte slunečnicový olej, dobře tepte a hodte do něj malou cibuli. S ním určíte optimální teplotu, při které je nutné smažit skopové maso. Pokud se žárovka v několika vteřinách změní, znamená to, že je čas položit tukový ocas. Mělo by se změnit na zlaté praskliny. Jakmile k tomu dojde, vytáhněte je za štěrbinovou lžičku a přidejte je. Pokud vaříte pilaf v přírodě, nebo hosté již horlivě vcházejí do kuchyně, nabídněte jim aperitiv s takovým improvizovaným občerstvením, doplněným plátky černého chleba. Zpravidla je to vždy výhodná volba.

V kotli pošlete jehněčí kosti, salijte je, sezonte s částí jeery a důkladně je opečte. Barva pilafu závisí na stupni pražení kamene. Bude to syté a krásné, jestliže maso na nich bude jasně hnědé. Jakmile k tomu dojde, vložte luk do kotle. Mělo by to být zlaté. Nezapomeňte míchat ingredience zirvaky tak, aby nespálily. Nyní leží hlavní maso - jehněčí drť. Je nutné ho vařit nejdéle 10 minut, aby nedošlo k smažení, ale jen lehce opečené.

Došlo k přelomu mrkve, aby šel do kotle. Míchání s ostatními složkami, pečlivě je provádějte, aby se sláma nerozbije. Jakmile mrkve jsou měkké, přidejte 1 litr studené vody a zvedněte teplo, aby se vařil horký. Do něj vložte česnek a horkou papriku (celý!), Snižte teplotu varné desky. Základna pro pilaf by měla být vařena na nízké teplotě.

Po asi 30 minutách velkorysě skočte obsah kotle, odstraňte papriku a česnek a vložte ji na samostatnou desku. Vypusťte rýži z rýže a jemně ji položte na zirvak, vyhlaďte ji a nikdy ji nekombinujte.Zakryjte kotlík víkem a vařte, čas od času kontrolujte hladinu kapaliny - čím menší je, tím je oheň slabší pod kotlem. Jakmile voda vnikne dovnitř, posypeme rýži zbývajícím džemem a troubíme ji v dlaních.

A teď je čas využít speciální recepci uzbeckých kuchařů. Shromažďují rýži z okrajů kotle do středu a tvoří malý kopec. Samotná zelenina není ovlivněna. Po několika minutách odeberte vzorek z obilovin v centrální části kotle. Pokud je rýže tvrdá, přidejte 1 šálek vody. V ideálním případě by měla být elastická a drobivá, ale v žádném případě by neměla být měkká.

Proveďte studničku uprostřed ryžového šoupátka, vložte česnek a pepř, které jste předtím položili na talíř, a zahrajte ho. Kotlík pečlivě uzavřete víko tak, aby nebyly žádné mezery. Snižte oheň na minimum a pokračujte v vaření pilafu dalších 10 minut. Potom vypněte hořák, ale nevyjímejte kotlík a nechte nádobku dosáhnout požadovaného stavu (dalších 15 minut).

Zatímco je pilaf podáván, řezte rajčata na tenké plátky a bílou cibuli na polkruhy. Chcete-li odstranit hořkost, opláchněte plátky cibule chladnou vodou. Připravte salát z těchto ingrediencí, sůl a sezónu s červeným pepřem a špetkou jeery, promícháme. Odstraňte z píla česnek a horkou papriku. Pokud je to možné, dostanete jehněčí kosti. Mírně promíchejte a umístěte na velkou kulatou misku. Nasekané koriandro lze použít jako dekoraci. Podáváme s rajčaty a bílým cibulovým salátem.

Vepřový pilaf

Vepřový pilaf je samozřejmě porušením většiny klasických receptů. Samotná jídla s masem, rýží a různými kořeními přišla k nám z Asie. Tam, kvůli náboženským přesvědčením, je už dávno zvykem připravovat jahody, jehněčí a drůbeží, ale vepřové nebylo poctěno. Ale co nás brání v tom, aby se naše změny změnily na klasické recepty asijských pokrmů? Zvláště pokud tyto inovace nečiní nádobí horší než originál a chuť je prostě božská!

• vykostěné vepřové maso - 500 gramů
• mrkev - 500 gramů
• cibule - 500 gramů
• dlouhozrnná dušená rýže - 1,5 šálků
• sůl - podle chuti
• slunečnicový olej - 100 gramů
• koření (paprika, zira, kurkuma, borůvka)

Výše uvedené množství ingrediencí můžete změnit podle vlastního uvážení: více či méně. Je důležité jednoduše sledovat základní rozměry, totiž že maso, cibule a mrkev by měly být vždy ve stejném množství. Respektujte tedy, kolik rýže potřebujete, ale v tomto případě je důležité, aby se to nepřehnulo: je lepší být o něco méně než mnohem více než ostatní přísady.

Co se týče ochucení, je nejlepší koupit od každého samostatně na trhu jednotné množství a doma se míchat nezávisle. V tomto případě získáte přesně poměr, který lze nazvat optimální. Navíc ochucení bude trvat dlouho, protože pilaf je velmi chutné pokrmy, které milují jak dospělí, tak i děti, a proto ho často vaří.

Takže kde začít? Nejprve důkladně opláchněte rýži, naplňte ji studenou vodou a nechte ji na chvíli. Maso rozřezané na kusy střední velikosti, měly by být všechny stejné. Vezměte kotel s hustými stěnami, do něj nalijte rostlinný olej a vložte ho do ohně. V receptu je uvedeno přibližné množství oleje. Pokud máte tučné vepřové maso, možná budete potřebovat méně, a pokud je příliš štíhlá, pak více. Olej v litinovém kelímku musí být zapálený. Chcete-li to provést, vložte malou cibuli, nakrájíme na polovinu. Jakmile začne svítit červeně, znamená to, že olej dosáhl požadované teploty. Cibule se dostane do skimmeru a na jejím místě posílá maso.

Je-li vařeno, nakrájejte cibuli. Mohou to být semirings nebo kostky - jak se vám líbí. Ale u mrkve je pouze jeden typ řezání - slámy.Některé hostesky, které se snaží zkrátit čas na vaření pilafu, používají struhadlo. To se nedá udělat, protože mrkev ztratí integritu a rozpadne se. Typ jídla při poruše významně postižených. Je lepší použít nůž a strávit trochu víc času, ale zachovat krásu a estetiku pokrmu.

Dokud dokončíte řezání zeleniny, maso by mělo být připraveno. Nalijte na něj cibuli a smažte až do zlatohnědého. Poté přidáme mrkev a pokračujeme v vaření dalších 5 minut. Nezapomeňte obsah kotle rozmíchat tak, aby nehořel. Nyní vložte 1 čajovou lžičku pilaf předem připravenou kombinací koření uvedených v receptu. Vše promíchejte a zakryjte vodou tak, aby trochu pokrývaly maso a zeleninu.

Co máte, je nazýváno zirvak - omáčka pro pilaf. Soľ a nechte je vařit. Pak se pokuste, zirvak by měl chutnat jako slaný, protože do něj vložte rýži a přidáte vodu. Kryt kotle zakryjte víkem a nechte na nízké teplotě po dobu 15-20 minut. Tato doba by měla být víc než dostatečná pro vaření vepřového masa. Mezitím vypusťte vodu z rýže a pokud je maso měkké, vložte do kotle. Přidejte vodu natolik, že je o 2 centimetry vyšší než její obsah. Pokryjte vše pokličkou a nechte vařit na nízké teplotě po dobu 40 minut nebo hodinu.

Čas závisí na množství rýže, kterou používáte. Voda by se měla úplně vypařit, pak bude pilaf připraven. Pokud je stále ještě hodně tekutiny a rýže se vařila, dělejte do ní otvory na spodní straně kotle s vidličkou, znovu zakryjte a minimalizujte teplo. Přidejte hotový pilaf na velkou misku nebo položte na desku po částech. Nechte je vařit s odchodem od klasického receptu, ale jeho chuť se nezhoršila. Vyzkoušejte to a uvidíte sami sebe!

Margilan pilaf s dolmou a vejci

Tento recept je také Uzbek, a je pojmenován po městě, které dluží jeho původ. Ale jak způsob přípravy, tak i některé přísady a podávání jídla samotného mají řadu významných rozdílů od klasické verze pilafu. To se však projevilo v jeho chuťových vlastnostech výlučně z pozitivní strany. Chcete se ujistit? Pak nezapomeňte vařit tento neobvyklý pilaf.

• jehněčí (dužina) - 1,5 kilogramu
• rýže (uzbecké, pevné druhy) - 1 kilogram
• tuku ocas - 350 gramů
• cibule - 4 kusy
• mrkev - 1 kilogram
• vejce - 4 kusy
• česnek - 3 hlavy
• červená paprika - 2 ks
• hroznové listy - 40 kusů
• zira černá - 1,5 lžíce
• mletý černý pepř - na chuť
• sůl - podle chuti
• koktejl na chuť

Především je nutné připravit mince, což je nutné pro dolmu V klasické verzi by měla být polovina stávajícího masa jemně nasekána, ale pokud nechcete, aby se na ni strávil čas, pak jej nechte projít masem. Přidejte nakrájenou cibuli, cilantro a část tuku. Mimochodem, pokud vaše vybrané jehněčí obsahuje dostatek tuku, pak snížíte množství tuku o polovinu. Pošlete mleté ​​maso do pánve a smažte, dokud masa nevybledne. Pak sůl a sezónu s pepřem. Buďte opatrní s kořením, protože později budou ve velmi pilaf.

Když je nádivka trochu chladná, můžete zabalit dolmu. Uprostřed hroznového listu položte 1 lžičku pečeného masa a odstřeďujte. Uzbekci to velmi chytře pomocí čtyř prstů - malý prst, velký, bezzvučný a index. Ale je nepravděpodobné, že byste tak úspěšně uspěli, takže jen listy listujte obálkou. Pak důkladně zavěste výsledné dolmy na silnou nit a spojte konce. Mimochodem, pokud je kotel, ve kterém má být pilaf vařený, malý, pak je lepší udělat několik takových "girland". Vařte vajíčka tvrdou a chladnou.

Nyní je čas udělat zirvak Rýži důkladně umyjte a namočte do studené vody.Čím je to těžší, tím déle to bude trvat. Oloupaná mrkev nakrájená na dlouhé proužky a cibule - tenké kroužky. Obyčejný tuk bohatý na tuky otočte do malých kostek a nechte ho ohřívat ve vyhřívaném kotli. V případě potřeby přidejte trochu rafinovaný slunečnicový olej. Odstraňte připravené škvarky a umístěte na samostatnou desku. Mohou je tam jíst.

V kotelně nalijte cibuli a smažte je až do zlatohnědého. Pak dejte kusy masa a vše promíchejte do procesu vaření. Když je maso dobře vařené, přidejte k němu mrkvu. Obsah kotle by se měl mírně usadit. Vše důkladně promíchejte. Oloupeme vajíčka a pošlete je do kotle. Dbejte na to, aby při pečení této delikátní přísady zůstala zachována celistvost. Pokračujte v vaření, dokud nebude mrkev měkká. Nyní můžete přidat vroucí vodu tak, aby zcela pokrývala celý obsah kotle. Osvěžte hlavu česneku z nejvyšší vrstvy lusku a pošlete celou zeleninu a maso společně s horkými pepřovými lusky. Ponořte je do vývaru tak, aby tyto ingredience dali veškerou chuť a chuť zirvaku.

Když omáčka ucítí, opatrně položte do něj "girlandy" z dolmy. Vařte asi 30 minut, předem ochucený Zira (0,5 čajové lžičky). Pak sůl zirvak. Pokud máte v úmyslu použít přesně množství rýže, které je uvedeno v receptu, pak budete potřebovat asi 2 polévkové lžíce soli. V opačném případě se řídit podle vlastního vkusu. Je na čase vytáhnout ze svazků dolmových vývarů a vařených vajec. Na jejich místě rozložte rýži, ze kterého, jak víte, byste nejprve měli vypustit vodu.

Nyní opatrně, aby se nemíchal se zeleninou a masem, přidávejte asi 1 litr vroucí vody nebo trochu víc - hlavní věcí je, že by tekutina měla pokrývat rýži asi o centimetr a půl. Přidejte teplo a vařte pod víkem, dokud voda neopustí povrch. Nyní se rozkládáme po dolmě rýže a vejcích. Omezte oheň, opláchněte znovu zbývající Zira a počkejte, až se tekutina úplně odpaří. Když k tomu dojde, zakryjte kotlík víkem a pilaf ponechte na sporáku na nejmenším požáru dalších 20 minut.

Po této době pečlivě odstraňte dolmu, vejce, česnek a papriku. Obsah nádoby se dobře mísí tak, aby byl tuk rovnoměrně rozložen v celé rýži. Pak umístěte pilaf na velkou kulatou desku nebo hliníkovou misku, dolů a vajíčka položte na vrchol. Dejte pokrm chutný vzhled, dekorujte jej podle vlastního uvážení a rychle podávejte do stolu, protože určitě musíte jíst horké.

Samozřejmě, navíc k těm, které jsou popsány výše, stále existuje velké množství dalších receptů pilau na světě. Může být uvařen kuřecím masem, jak je tomu například v Libanonu. Klasický recept s jehněčí je často doplněn sušenými ovocemi: sušenými švestkami, rozinkami nebo sušenými meruňkami. A každá z těchto možností je chutná a harmonická svým vlastním způsobem. A dokonce i vegetariánský pilaf může být vařený tak, aby si hosté olízli prsty. Zkuste, experimentujte a překvapte své blízké s různými recepty! A nechte každé vaše jídlo trochu kulinářským mistrovským dílem!

Klasický uzbecký pilaf v pánvi - recept

• čerstvé jehněčí - 0,5 kg,
• rýže pro pilaf - 0,5 kg,
• horká voda - 0,8 l,
• cibule - 175 g,
• mrkev - 350 g,
• malá hořká paprika - 1 ks,
• česnek - 1 hlava,
• rafinovaný rostlinný olej - 140 ml,
• Zira (mletý kmín) - 10 g nebo chuť,
• mletý černý pepř podle chuti
• sušené holínky - 10 g nebo chuť,
• sůl

Umyjte čerstvé skopové maso studenou vodou, osušte je ubrousky nebo papírovými ubrousky a nakrájíme na malé kousky.

V pánvi s hustým dnem nalejte zeleninový rafinovaný olej, zahřejte ho, až se objeví lehký kouř a položte připravené maso. Smažte ho ze všech stran a přidejte mrkev, předem vyčištěný a nakrájený na pásy.Oloupeme a nakrájíme cibuli na kostky nebo půlkruhy a čtyři minuty do pánve s masem a mrkví. Smažte vše po dobu patnácti minut a mícháme.

Mezitím důkladně umyjte rýži, dokud je voda čistá, a namočte ji po dobu patnácti minut. Pak vylijeme vodu, přidejte rýžovou obilovinu na opékané maso se zeleninou a nalijte vodu zahřátou na vaření. Smažeme sůl, kmín, sušené borůvky, mletou černou papriku, vypláchneme celé hořké pepřové omáčce a celý oloupaný česnek bez peelingu, aniž bychom ho zlomili do zubů.

Udržujte nádobu na ohni, dokud rýže pohlcuje veškerou kapalinu shora a voda zůstane pouze uvnitř. V tomto okamžiku zakryjte pánvi víko a minimalizujte požár. O patnáct minut později vyjměte panvu z ohřívače a důkladně zabalte misku ještě dalších 15 minut s teplou vodou.

Klasický kuřecí pilaf - recept

• kuřecí maso - 620 g,
• cibule - 310 g,
• mrkev - 310 g,
• rafinovaný rostlinný olej - 110 ml
• horká voda - 850 ml,
• rýže pro pilaf - 500 g,
• česnek - 1 hlava,
• koření pro pilaf - chuť,
• sůl - podle chuti.

Oloupeme a nakrájíme na polokroužky nebo nakrájenou cibuli a slámy mrkev, cesnakové hlavy se odstraňují z vnějšího lusku a omyjí studenou vodou.

Kuřecí maso umýváme, namočíme do ubrousků nebo papírových utěrek, nakrájíme na malé kousky a položíme do kotle vytápěné z rostlinného oleje nebo do džbánu se silným dnem. Dejte maso hnědé ze všech stran a položte předem připravenou cibuli s mrkví. Smažte vše, dokud nebude zelenina měkká.

Mezitím dobře promyjeme zrno rýže, změníme vodu, dokud nebude zcela transparentní. Když se maso se zeleninou bude smaženo, přidáme nádobí s kořením pro pilaf, položíme umyté rýže a nalijte vroucí a solené vody. Když se obsah kotle dobře vaří, snižte teplo na médium a vařte, dokud nebude veškerá tekutina absorbována v rýži. Poté zavřeme kotel s víkem a důkladně ho zabalíme teplou vodou po dobu nejméně třiceti minut.

Tento voňavý pilaf se podává s čerstvou zeleninou, zeleninou, nakládanou cibulí, zdobenou semenami zrn granátového jablka, pokud je to žádoucí.

Podobně jako recept na vaření klasického pilafu s kuřetem, můžete vařit mísu s vepřovým masem a nahradit ho kuřecím masem. Chuť bude mírně odlišná, ale nijak nanejvýš nasycená a chutná.

Plov. Plov recept.

Pilaf - vařený zvláštním způsobem, rýžovou misku. Existuje mnoho způsobů, jak udělat pilaf.

Jsou pilaf s jehněčí, pilaf s vepřovým masem, pilaf s hovězím masem, kuřecí pilaf, mořský pilaf, bezmasý pilaf, štíhlý pilaf, vegetariánský pilaf, zeleninový pilaf, ovoce pilaf, červený pilaf atd.

Uzbecký plov, Turkmen plov, Arménský plov, Azerbajdžánský plov, Samarkand plov, Italský plov, Fergana plov atd. Se vyznačují.

Složení klasického pilafa zahrnuje:

1. Maso (jehněčí, vepřové, hovězí, telecí)
2. Mrkev (nejlépe žlutá, šťavnatá, zralá)
3. Tuk nebo olej
4. Rýže (velká)
5. Cibule
6. Koření a koření pro pilaf: semena kukuřice, kmín, borůvka, šafrán, bazalka, rozinky, sušené ovoce.

Pro přípravu jednoduchého pilau pro deset porcí (přibližně 8 litrů pilafu) potřebujete:
1. Maso - 1,5 kg
2. Rýže - 1,5 kg
3. Cibule - 0,5 kg
4. Mrkev - 1 kg
5. Rostlinný olej - 450 gr. (pro 1 kg rýže - 300 gramů oleje).
6. Koření - 50 g.

Neexistuje žádný způsob, jak udělat pilaf, ale v žádném případě nemůžete udělat bez kotle.

Brazier pro pilaf

1. Před začátkem vaření pilaf kotle teplou vodou.
Poté ho nastavíme tak, aby se zahřál při maximálním požáru (je třeba okamžitě poznamenat, že úroveň intenzity ohně se nezmění, dokud nedojde k určitému stupni pilau - viz níže).

2. Ohřejte kotlík na pilaf na oheň po dobu pěti až sedmi minut a pak do něj nalijte všechen připravený olej.

3Pokračujeme v ohřátí kotle na ohni, dokud není slabý kouř (odpařování). Chcete-li to provést, mělo by to trvat v průměru osm až deset minut.

4. Pusťte cibuli do kotle. Tloušťka kroužků by měla být půl centimetru. Současně okamžitě začněte intenzivně mísit cibuli.

Upozornění: Kotel neukrývejte žádným způsobem. Víčko padne na kotlík, až po položení rýže.

5. Cibule je pokryta zlatou kůrkou během sedmi až deseti minut. Intenzita a trvání pražení závisí na intenzitě ohně a počáteční teplotě oleje.

Vynikající pilaf se ukáže v případě, že kvalitativně vypeříte cibuli. Pečená cibule výrazně ovlivňuje chuť pilafu a jeho barvu. Musíme dodržovat zlatý prostředek: cibuli je třeba pražit co nejvíce (získáme tmavou barvu), ale cibule by neměla spálit (proměňovat se na uhlí).

6. Maso se nakrájí na malé kousky ve formě kostek. Průměrná velikost kusů by měla být 4 centimetry.

Jakmile je cibule zhnednutá, okamžitě vložíme nakrájené maso do kotle. Míchání výsledné hmoty, smažte na vysokém ohni, až maso ztmavne a barevnou kůru.

Proces pečení masa by měl trvat asi 15 minut. Nezapomenutelný míchat pilaf v intervalech jedné minuty.

7. Vyčistěte a nakrájejte mrkev předem. Po pečení masa umístíme mrkev do kotle. Pokračujeme v smažení výsledné hmoty, míchání občas, dalších 10-15 minut.

Plov. Recept na vaření klasické pilaf.

8. Poté se do kotle nalije studená vroucí voda. Hladina vody by měla skrýt obsah kotle, ale nepřekračovat. Výsledkem je takzvaný zirvak.

9. Omezte oheň pod kotlíkem na minimum, aby nedošlo k varu. Nalijte sůl - 2 polévkové lžíce a dáte vybrané koření a koření na pilaf.

Obsah míchat a vařit asi 15 - 30 minut. Maso by mělo být připraveno. Stojí za to, že vysoce kvalitní a čerstvé maso je vařeno mnohem rychleji než staré a zastaralé.

10. Nyní můžete ochutnat získaný zirvak. Měli byste mít trochu hořkou, slanou chuť. Nebojte se velkého množství soli - většina soli je absorbována při vaření rýže. Pokud je to nutné, přidejte trochu více soli, abyste získali slanou zirvaku.

11. Pro vaření rýže je nutné vařit vodu. Rýže pečlivě umyjte. Zvyšte ohně pod kotlem na maximální úroveň. Na vrcholu výsledné zirvaky ležela rovná vrstva rýže, vyrovnávala ji štěrbinou. Poté se vroucí voda vlije do kotle. Hladina vody by měla přesáhnout rýži o 1,5 centimetru.

12. Bez změny intenzity ohně pod kotlem vařte, dokud se voda nevypustí pod úroveň rýže.

Pozor: V takovém případě není možné obsah kotle v žádném případě míchat.

13. Zkuste rýži ochutnat. Pokud je rýže tvrdá a není vařená, musíte přidat do kotle vařící vodu. Je třeba velmi opatrně nalít vroucí vodu, ať už zničit výslednou strukturu rýže.

14. Nyní přichází jeden z nejdůležitějších a důležitějších momentů při přípravě tohoto pilau. Je třeba zachytit takový okamžik, kdy se voda z povrchu rýže téměř vypařila a samotná rýže je ve stavu polopřípravy. Rýže by měla být přesně napůl připravená, protože bude vyvrtána kotlem uzavřeným na dalších 15-20 minut. Pokud je rýže v této době již hotová, riskujete další vaření rýže a zkazíte celkovou chuť pilafu.

15. Nyní snižte ohně pod kotlem na minimum. Začneme shromažďovat rýži pomocí skimmeru s čistým kluzákem ve středu kotle. Rýži pokryjte deskou tak, aby spadl do kotle. Desku volíme tak, aby mezi deskou a stěnami kotle zůstala vzdálenost 1 nebo 2 centimetry. Stlačíme desku dolů, po níž těsně uzavřeme kotlík s víkem.

16. Tomim pilaf po dobu 10-15 minut při minimálním ohřevu.

17Vypněte oheň pod kotlem.

18. Aniž bychom odstranili kryt z kotle, necháme plavat 10-15 minut bez ohně.

Plov. Recept na vaření klasické pilaf.

19. Sejměte víko z kotle a vyjměte desku.

20. Mírně promícháme hotový pilaf štětkovou lžící. Je třeba rovnoměrně míchat rýži s cibulí, mrkví a masem. Pokud jste splnili všechny výše uvedené podmínky pro přípravu skutečného pilafu, skončíte s připravenou a drobivou rýží. Toto je správně uvařená pilaf. Pokud máte smůlu - bude rýže surová nebo vařená.

21. Roztrhněte přijatý pilaf na Lyagana. Lyagan je speciální plochý a široký pokrm.

22. Pilaf je konečně připraven. Nyní můžete na stole strávit rodinu a přátele. Přejeme Vám dobrou chuť a chutný pilaf. Vaříme pilaf doma.

Některé rysy receptu tohoto pilafu:

1. Chcete-li získat příjemnou vůni, používají se obvykle česnekové hřebíčky. Stroužky česneku, dobře umyté a oloupané z hrubého lusku, nejsou řezané, ale jsou položeny přímo v celém zirvaku, než rýže spí, po které se rýže položí. Po přípravě pilafu se zuby odstraní a umístí se na vařenou rýži (ale to je věc chuti). Přibližně čtyři střední hlavy česneku lze použít pro určené množství použitých produktů.

2. Chcete-li získat pilaf s jasně červenohnědou barvou, při ohřevu oleje vložte do něj malý kámen, smažte kámen na černý a vyhoďte ho. Můžete také použít kloub nebo hranu.

3. Pro skutečné pilau musíte použít maso s tukem (přítomnost vrstev v mase). Stojí však za to, že v případě použití masa s velkým množstvím tuku by mělo být množství použitého oleje sníženo o jednu třetinu.

4. Pilaf je obvykle konzumován z běžných pokrmů (jedna žába), s celou rodinou nebo společností. V tomto případě jíst ruce nebo lžíce. Po vydatné hostině pijete neslazený zelený čaj.