Klasické vepřové kotlety

Vařené kotle začínají volbou masa. Přejděte na trh, kde prodávající naprosto správně poradí, která část blázinové buničiny si musíte vybrat pro kotlety, a nebude vás oklamat, protože jsou to nejdražší kusy masa a prodávající je potřebuje prodat rychleji. Jedná se o vykostěný krk, hřbet nebo beder. Hrudník může být na kostech nebo bez nich - sekání: z této části jsou vyrobeny vynikající kousky kosti (přírodní hamburgery) nebo medailony. Vhodný pro kotlety a bederní část, skládající se z jemné svíčkové a husté svíčkové.

Několik dalších slov o výběru masa: přesto existují okamžiky, kdy se prodejci masa "skromně" mlčí. Nejlepší maso je čerstvé, ale to ani není na trhu, protože vzhledem k době strávenému na řezání vepřového masa a jeho dodání do místa prodeje je to technicky nemožné. Závěr: musíte hledat chlazené vepřové, světle růžové barvy, elastické v textuře, ne zvětralé, s příjemnou charakteristickou vůní vepřového masa. Lehký pach hořící slámy je vítán, což naznačuje, že jatečně upravená těla nebyla zplchána plynovým nafukovačem - ani tam nebylo dostatečné množství sazí!

V závislosti na plánu vepřového kotle se kusy buničiny vybírají s malou vrstvou tuku a bez ní, ale více o tom v receptech. Začněme nejsnadnější možností - vepřové kotletky s cibulí, smažené v pánvi.

Složení:

Hřbet s kostrou 220 g
Pepř 0,5 g
Cibule 150g
Vepřový tuk roztavený 20 g
Sůl
Pro pěstování:
Vaječné ½ ks.
Cukrovinky 25 g
Voda 20 ml

Jak vařit vepřové kotletky s cibulí

Umyjte hrudník na kost, usušte ho. Ostrým nožem nakrájíme na porce a dělíme je podél žeber. Pokud je na buničině malá vrstva tuku, nechte ji (tloušťka nepřesahuje 2 mm).

Umístěte masové polotovary do těsného plastového sáčku, odfrkněte. Tloušťka kotle - 10 mm.

Porazte vejce vodou. Když recept říká, že musíte vzít polovinu vajec, pak je to žloutek. Má hustší a viskóznější konzistenci, a je obtížné pokrýt maso, a tak do vody přidávejte trochu, abyste zředili žloutek. Namočte povrch kotlíků s lezonom a pak jeďte na strouhanku.

Oloupané a omývané cibule se rozřezávají na kroužky (0,5 cm).

Na sporáku ohřejte litinovou pánvi a roztavený tuk. Počkejte, až se roztaví, a vložte kotlety do něj. Vařte nad vysokým teplem, dokud nedojde k porušení. Méčko okamžitě otočte. Neprojíždějte ho vidličkou nebo nůžem, aby nedošlo k uvolnění masové šťávy - pracujte špachtlí nebo kleštěmi.

Jakmile je maso obráceno, položte nakrájenou cibuli mezi kusy, smažte je spolu s kotlety na zlatě průhlednou barvu.

Smažené kotlety by měly produkovat čirý džus. Opečují se ne více než 3 minuty na každé straně. Položte kotlety na talíř nebo misku s cibulí. Smažení a pepřové maso během smažení se nedoporučuje. Udělejte to po smažení masa. Nech to stát pět nebo sedm minut, pokrytá víkem.

Vepřový kotlet je soběstačný a velmi uspokojivý pokrm, ale vepřové maso smažené je nejlépe podávané s přílohou zeleniny a omáčkou obsahující kyselou přísadu. Zelenina je vhodná pro nejužitečnější kombinace: vařená řepa, zelí, salát z čerstvých rajčat a okurky, zapečená dýně, okurky omáčku.

Odhalujeme užitečné kulinářské tajemství. Turmeric je indické koření, bez něhož v této zemi a obecně v asijské kuchyni nedělá téměř žádná jedlá. V Indii se kořen a listy používají při vaření a léčení.Kurkuma je univerzální lék, který mimo jiné zlepšuje trávení a rozkládá "škodlivý" cholesterol v těle. Přidáte-li ho do chleba nebo zmrzliny pro vepřové kotlety, pak navíc poskytne nádherný výhled na pokrm a vytvoří obzvláště jasnou zlatou kůru.

Možnost 2. Vepřové kotlety s rajčaty a sýrem v troubě

Někdy ženy musí velmi rychle a doslova na cestách vymýšlet něco, co by zacházelo s drahým přítelem, který miluje překvapení s náhlým zjevem, nebo s tchání, která náhle přišla k náhlé kontrole, a podobné možnosti v životě se setkávají poměrně často - život je plný překvapení a je tak zajímavý. V těchto případech jsou vaření maslových kuliček a bramborových brambor příliš banální, protože se mohou hostům zdát, že nejsou vítáni, protože slouží k obědu.

Pokud ještě nemáte čas na točení dobrého kusu bravčové buničiny na kotlety, pak je tu možnost napravit situaci a připravit nádobí v troubě, jak je obvyklé při servírování masa při zvláštních a slavnostních příležitostech.

Složení:

Krůtí maso (zadní) 400 g
Rajčata 3-5 kusů
Sýr (libovolný) 170 g
2-3 cibule (střední žárovky)
Česnek 30g
Cukr 50 g
Chile 2g
Citron 1 ½ ks.
Pitted black olives 50 g
Sůl
Karafiát 1 ks.
Bay list 1 ks.
Koriandr 2 g
Olivový olej 75 ml
Petržel, bazalka - pro dekoraci

Jak vařit

Okamžitě blanchejte dvě nebo tři rajčata, odstraňte kůži, hodte hodně mixér a jednu připravenou cibuli. Nalijte zeleninové pyré do hrnce a vložte do ohně.

Když se vaří, odstraňte pěnu, přidejte mleté chilli, sůl a cukr. Rozdrtíme a přidáme zbývající koření. Smažte omáčku na konzistenci podobnou kyselé smetaně s průměrným obsahem tuku. Na konci vaření doplňte šťávu a kůru polovičního citronu, nakrájeného česneku.

Osušku nechte vychladnout a potom ji pečte, zatímco maso pečuje.

V přítomnosti tlustého, ale rovného kusu svíčkové, z hřbetní části kostry. Podle stavu problému je třeba rychle připravit ne kotlety, ale "medailonky". Odřízněte kus přes vlákna, kusy o tloušťce 1,5 cm - tato část vepřového masa obsahuje hodně tuku mezi vlákny, která se při smažení roztaví a část smaženého masa se sníží o téměř polovinu. Ale zároveň maso by mělo udržet šťavnatost. Pokud jsou příčné vrstvy příliš velké, rozdělte je tak, aby každý kus nepřesáhl průměr 5-6 cm. Beat mírně, bez fanatizmu, jen aby byly části kulatých částí.

Smažte kotlety ve vyhřívané pánvi po obou stranách po dobu 2-3 minut a přidejte olivový olej.

Talíř na pečení, který se nehanbíte vkládat na stůl, mažete s máslem, dáte plátky cibule a dáte pečené maso na vrchol a posypeme strouhaným sýrem. Umístěte plátky nebo plátky rajčat v kruhu, ozdobte kompozici kroužky z nakrájených oliv.

Umístěte kotlety s rajčaty a sýrem do předehřáté trouby, aby se roztavil a hnědý strouhaný sýr. Před podáváním navíc ozdobte misku s listy nebo větvičkami petrželky a bazalky. Omáčka, která už byla protkána sítem, sloužila samostatně v kastrolu.

Nyní jsou nové plemeny prasat a stalo se obtížnější volit maso pro kotlety. Abyste nerozuměli jemnosti chovu, nezapomeňte, že lehké vepřové maso je jemnější a je univerzální pro vaření vepřového masa. Jasnější a červenější vepřová buničina naznačuje, že se jedná o další plemeno maso, nebo nebyla respektována technologie porážky. V takovém případě bude muset maso dlouho namočit nebo nakládat, aby se dosáhlo požadovaného výsledku.

Možnost 3. Vepřové kotlety v cibulové marinádě a zakysané smetaně

Předpokládá se, že vepřová játra jsou méně užitečná než hovězí nebo krůtí, nebo kuřecí. Obsahuje ale také dostatek živin a s přebytečným tukem se můžete vyrovnat se zdravou a chutnou marinádou, která zanechá nezapomenutelnou chuť jídel.Je dvojnásobné, že dělat takové kotlety není vůbec těžké.

Složení:

Mouka 80 g
Vepřová játra 500 g
Sůl
Smetana (25%) 90 g
Bow 1 ks.
Česnek pepř 1 g
Ghee 60 g

Pro ozdobu: čerstvá okurka, vařené vejce, kukuřice v konzervách, korejská mrkev, kobylky

Jak vařit vepřové pečené kotlety

Důkladně opláchněte játra pod tekoucí vodou a pečlivě zkontrolujte. Zajistěte, aby nedošlo k žádným vnějším vadám, stejně jako příliš drsným zápachům, odstraňte film a odstraňte žlučové nádoby. Ujistěte se, že jste nasákli játra, zejména - vepřové, kvůli charakteristickému pachu a možné přítomnosti hořkosti. Proto držte játra ve vodě a ještě lépe v mléce. Před namáčením rozstříkejte na části, aby proces čištění byl rychlejší.

Rozemletou loupanou cibuli rozmícháme ve slanině, kombinujeme se zakysanou smetanou, pepřem. Připravte játra na desku lemovanou fólií a vysušte papírovým ručníkem na obou stranách. Pokryjte desky směsí zakysané smetany a cibule, umístěte na druhou stranu fólie. Namočte 15-20 minut, mírně odrazte a otáčejte játry ve filmu, po obou stranách.

Film vyjměte z jedné strany, písek je moukou, otočte a posypete zadní stranu.

Fry kotlety ve vyhřívané ghee, po dobu 3-4 minut na každé straně, při průměrné teplotě.

Položte játrové kotlety na talíř s ventilátorem, ozdobte a horké.

Je vhodné odstranit film z jater, když je mírně zmrzlý. Proto před odizolováním vložte vedlejší produkt do mrazničky - film se snadno oddělí.

Nepoužívejte doporučení k léčbě jater s pečením sódy. Snad tato technika pomůže odstranit hořkost, ale kotlety se ukáží jako tvrdé a gumové, jako podrážka. Soda do pečiva je sodná sůl, která dobře rozpouští tuky. To znamená, že tato léčba se rozpustí a vytáhne veškerý tuk z produktu společně s užitečnými kyselinami a stopovými prvky.

Možnost 4. Vepřový kotlet - slavnostní recept

Banketní nádobí obzvlášť zdobí obřadní oběd nebo večeři. Pečení velkých kusů masa, ptačích těl vyžaduje spoustu času a vyžaduje nějakou zkušenost domácnosti. Ale i kdyby to bylo, "extra" stolní dekorace nikoho neublíží. Kromě toho recept na vepřové kotlety netrvá dlouho a chutné a šťavnaté maso je docela užitečné jako studené občerstvení - maso nakrájené.

Složení:

Vepřové krk 2 kg
Tuk 200 g
Česnek 100g
Cibule 170g
Pepř 4 g
Vlašské ořechy 120 g (jádra)
Basil 120g
Jablka kyselá 300 g (čistá)
Egg 1 ks.
Med 90 g

Jak vařit kotouč kotlety

Buničina se vysuší. Použijte ostrý nůž, který dělá příčné řezy kusu ve vzdálenosti 1,5-2,0 cm při zachování celistvosti kusu. Rozbalte vrstvu a položte ji na desku. Zakryjte tlustým filmem a odpuzujte ho. Obecně se nedoporučuje, aby bylo maso příliš hubené, ale s tímto kusem musíte dělat opak - čím tenčí je maso, tím lépe bude namočený s omáčkou a čím jemnější bude jeho chuť. Dejte zbité maso tvar velkého obdélníku nebo čtverce.

Sardinka, bazalka, cibule, česnek a oloupané jablka řezané libovolně, vložte do mísy mixéru a rozdrtíte pastovitou konzistenci. Přidejte koření, mleté ořechy, vejce nafoukané do pěny a med a nechte jednu lžíci namazat povrch role.

Aplikujte vařenou kaši rovnoměrně na maso. Sbalte kotouč a nasaďte ho na panvu lemovanou fólií. Zakryjte druhou vrstvu a pečte v uzavřené troubě v peci při průměrné teplotě 50-60 minut.

Zkontrolovat připravenost válce: zatlačte dolů pomocí špachtle - z ní by měla být vyloučena čirá šťáva. Po odstranění horní vrstvy fólie namažte povrch produktu kapalným medem, posypeme mařinovou drtí. Vraťte se do trouby po dobu 7-10 minut a zvyšte teplotu ohřevu. Po krustování vypněte troubu, ale nepokoutejte se, abyste z ní vytěžili maso po dobu nejméně čtvrtinu hodiny.
Mějte prosím na paměti, že role musí být pečlivě navinutá, přivázána kroužkem nebo hrubým nitěm, položena na plechovou pásku. Odstranit hotový válec z příze nebo motouzu, nakrájet na desky, posunout na misku zdobenou listovou zeleninou, nakrájenou zeleninou. Nádobu lze podávat teplé nebo studené.

SLOŽKY

Vepřová panenka 500 gramů
Vajíčko 2 kusy
Mouka 3 Č. lžíce
Sůl Chuť
Drůbežnatá půda Chcete-li ochutnat

Připravte všechny potřebné přísady. Vepřová panenka používám čerstvé, nezmrazené, takže kotlety jsou ještě chutnější.

Plátky nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 1-1,5 cm.

Sůl a pepře každý kus, a pak odrazit na obou stranách tak, že tloušťka je snížena na 5 mm. Sůl a pepř musí nutně předtím bít, pak koření pronikají hluboko do vláken.

V jedné misce porazíte 2 vejce a ve druhé vylijte mouku. Ponořte každý kus masa, nejdříve do vejce a poté do mouky.

Přidejte připravené maso do pánve s dobře zahřátým rostlinným olejem. Mimochodem, olej by měl být spousta. Smažte kotlety na jedné straně na několik minut, pak se otočte a smažte, dokud se vaří.

Jedná se o zlaté, voňavé a velmi chutné kotlety, které jsme udělali! Získáte totéž a možná i chutnější! Jezte s radostí!

Principy vaření vepřového kotleta

Vařené kotle začínají výběrem dobrého kusu masa. Pro kotlety je třeba vzít kotouč, kotletku, svíčkovou. Z entrecote se stane kotleta. Pro méně tučné kotlety je lepší vybrat si bederní kosti. Pro šťavnaté a mastné krk.

Celý proces vaření kotletků lze uzavřít ve třech základních krocích.

Hlavními nástroji jsou kuchyňské kladivo, film, pánvice, ostrý nůž.

Vepřový kotlet s cibulkovým sýrem a houbami krok za krokem

Chuť těchto kotletků vás ohromí vařením není obtížné. Protože celý proces vaření je popsán v podrobných fotografiích.

Vepřové maso 0,5-0,7 kg.
Tvrdý sýr 150 gramů.
Čerstvé žampiony 0,5 kg.
3 cibule.
Smetana.
Rostlinný olej.
Sůl a pepř dle chuti.

1. Rozdělte kus masa na několik částí. Řez přesně přes obilí. Tloušťka kusů není větší než 1-1,5 cm.

2. Nyní zakryjte kousek masa kusem přilnavého filmu a použijte speciální kladivo, které porazí kus masa, dokud neztratí váhu ve dvou.

Pokud se současně rozbíjí kus masa, není to děsivé. Ideální je, že tloušťka normálního kotleta není větší než 3 až 5 mm. Položte hotové kuličky do misky a přidejte trochu soli.

3. Vypláchněte houby, nakrájíme na tenké plátky. Řezané houby společně s stonkou.

4. Po nakrájení hub, pošlete je na pečení. Nalijte do pánve nějaký rostlinný olej, vylijte všechny houby, nasaďte pomalý oheň a my je odstavíme, až se přebytečná vlhkost odpaří.

5. Při šití hub, očistěte cibuli a vyrežte na podlahu kroužku.

6. Třejeme sýr na jemném strouhaní a prozatím se odkláníme stranou a necháme je čekat na jejich tah.

7. Smíchejte houby. Po 5 - 10 minutách můžete vypustit vlhkost, přidat olej, cibuli a smažit na charakteristickou zlatou barvu.

8. Zatímco houby se praží, připravte si plech. Musí být mazán rostlinným olejem. Do středu nalijte malý olej a použijte štětec nebo olej přímo rozdělte na všechny povrchy pánve.

9. Rozbalte kotle na plechu.

10. Každý plátek rozmazaný se zakysanou smetanou nebo majonézou. Pro takovou misku můžete udělat domácí majonézu. Pokud nemáte recept, můžete si jej přečíst kliknutím na tento odkaz.

11. Po zakysané smetaně na každém kusu rozemleté smažené houby s cibulí.

12. A na závěr prášek každý kus s nastroušeným sýrem. Snažte se zajistit, aby se sýr nedostal do pánve.

13. Bylo nutné umístit vepřové kotlety v horké troubě a držet je tam po dobu 25-30 minut. Ohřívejte troubu na 200-210 stupňů.

Během této doby bude maso vypráženo, sýr se roztaví a rozloží na kus masa.

Vepřové kotlety jsou připraveny k vychutnání vašeho jídla.

Vepřová kotleta v peci se sýrem a ananasem

Jedna z nejúspěšnějších kombinací masa a ovoce. Ananas s masem je velmi výnosný svazek. Vzhledem k tomu, že ananasová kyselina pomáhá žaludku trávit maso a po jídle se nebudete cítit těžko. Velmi často v restauracích servírují plátky ananasu na maso tak, aby se klient zvedl ze stolu s lehkým pocitem.

Vepřová panenka 1 kg.
Tvrdý sýr 250-300 gramů.
1-2 rajčata.
Smetana nebo majonéza.
Banka ananasových kruhů.
Rostlinný olej.
Sůl a pepř dle chuti.

1. Maso nakrájejte na kusy. Tloušťka 1,5-2 cm

2. Kusy odrazte od obou stran. Do tloušťky 3-4 mm.

3. Mírně sůl a pepřte každý kus a složte jeden po druhém. Nechte maso ponořit do soli a lehce marinovat.

4. Pokud jde o ananas, pak je samozřejmě nejlepší, že si vezmeme konzervované prsteny. Pokud ji nepoužíváte, otevřete jímkovou slanou vodu.

5. Rajčata nakrájená na kruhy. Pro kotlety je lepší vzít pouze střední část, takže kus rajčete má stejnou velikost jako ananas.

6. Sýrový rošt na jemném strouhaní.

7. Nyní vytvoříme kotlety na naolejovaném plechu. Malý pepř a sůl na chuť.

Položte tyčinky na plech, rozetřete ananásový kroužek na každý kus.

8. Šťouchněte rajčaty nahoře.

9. Smetanové rajčata se zakysanou smetanou nebo majonézou.

10.Přidávejte do trouby po dobu 25-30 minut. Teplota v troubě by měla být 200-220 stupňů.

11. Během času zkontrolovat připravenost masa.

Pokud je maso připraveno, posypte kotlety strouhaným sýrem a pošlete je zpátky do trouby po dobu 10-15 minut, aby se sýr roztavil a nádobí bude vypadat chutněji.

12. Po půlhodině budete mít na stůl voňavé vepřové kotlety se sýrem a ananasem vařeným v troubě pod vaším přísným vedením a přímou účastí. Bon appetit.

Vepřové kotletky v těstíčku v pánvi

Vepřové maso, jak je známo, není těžké vařit, ale jaký bude výsledek? Naším cílem je vařit lahodné. Co by se každý kus skoro rozpustil v ústech. Co by bylo šťavnaté a voňavé. Velmi často se vaření masa v pánvi přesahuje a stává se tuhým a ne chutným, ale aby tomu bylo zabráněno, vaříme ho v těstíčku tak, aby všechny šťávy byly utěsněny v kusu vepřového masa.

Vepřové maso 700 gramů.
Vejce 2 ks.
1 sklenici mléka.
3-4 lžíce mouky (možná více).
Cibulová hlava.
3-4 stroužky česneku.
Rostlinný olej.
Pečivo na chléb
Sůl a pepř dle chuti.

1. Oloupejte cibuli a česnek a rošt. Smíchejte v jedné misce.

2. Řezím maso a odhodím ho přes přilnavý film. K udržení kuchyně čisté.

3. První rozbitý kus masa, který má být na obou stranách rozmazaný směsí cibule a česneku. A přidáme trochu soli. Následující kusy budou naneseny nahoře a mazat pouze na jedné straně. A tak každý kus. Chraňte směs chumáče na sůl.

4. Maso nechte na chvíli ponechat, aby bylo namočené ve směsi a mírně slané.

5. Teď uděláme těsto na kotlety. Nalijte mléko do misky a jděte vejcem. Přidejte sůl a miskou až do první pěny.

6. Dále přinášíme mouku a mícháme budoucí těsto. Mělo by to být trochu hustší než kefír, aby se mohl vyprázdnit z kusu masa, ale ne rychle.

7. Vezměme náš stoh masa "palačinky" a ponořte je do těsta, pak do strouhanky a pošlete je na horký olej v pánvi. A smažte po obou stranách každý kus.

8. Když poprvé smažeme první stranu pod uzavřeným víkem při nízkém ohni. To umožní, aby kotleta byla vařena zevnitř.

9. Když otočíte víko na druhou stranu, nemůžete jej zakrýt.

10. Podávejte kotlety s přílohou těstovin, rýže. Můžete jednoduše se zeleninovým salátem nebo se zeleninou. Bon appetit.

Kořeněné kotlety s bylinkami v pánvi

Nejkvalitnější a šťavnaté vepřové kotlety jsou vyrobeny z čerstvého masa. Ale dostat čerstvé maso v dnešní době není tak snadné. Proto můžete jít na trochu trik a dělat kotlety s kořením, které jde velmi dobře s vepřovým masem.