Real ukrajinský boršč

K dispozici jsou oblíbené pokrmy. Jsou zde legendární pokrmy. Ale když popularita a legendární konverguje do jednoho receptu, víme jistě: je to národní poklad. Například polévka.

Když jsem si sbírala recepty na přípravu ukrajinského borščů, které jsem si uvědomil, byl jsem ohromen jejich rozmanitostí. Borsch stejně jako ukrajinské regiony a města, ještě více. Samozřejmě, že o všech neřeknu, budu si vybrat většinu.

Ale co je nejdůležitější, budu se snažit odpovědět na otázku: jaké jsou zásady vaření tohoto úžasně populárního jídla? Jeho tajemství, pravidla a přísady? Proč ne každá žena v domácnosti ukáže skutečný ukrajinský boršč - opravdu chutný a "to". Legendární.

Recept na ukrajinský boršč - co je součástí?

Brothnejčastěji hovězí maso. Avšak vývar lze připravit z jakéhokoli jiného masa - vepřového, jehněčího, králíka, drůbeže, jakož i drobů, černých a dokonce i konzervovaných mas. Mimochodem můžete kombinovat maso různých odrůd, například tučné vepřové s husí a hovězí hrudník.

V 3-litrovém kastlíku půjde libra masných kostí.

Chutný boršec se získává z ryb (nečekaně?), Jak moře, tak řeky, a dokonce i konzervy. A ujišťuji vás, že to nebude ucho, ale skutečný ukrajinský borsch. Populární recepty na boršč na houbovém a bobulovém vývaru. Ale je lepší, abyste nemluvili o vegetariánských receptech v přítomnosti gurmánů, nejsou odborníky na výživu a mohou vás špatně porozumět.

Kvass vývar. Víte, jak byl ukrajinský boršč hotový na hetmanské Ukrajině? Tento ukrajinský boršč byl kdysi vařený vůbec v bujónu, ale v kvasu. Představte si, že: surové maso, řepa a spasserovanyannye zelenina s kořeny se nalije kvass, solené, pepř, přidat cukr a dát na oheň. V ohni je tento lahodný vaření přesně do okamžiku, kdy přestane vytvářet pěnu (což samozřejmě musí být odstraněno). Poté je do trouby poslán kvas s přísadami (zřejmě dříve v troubě?) A vařeno na nízké teplotě po dobu 4 hodin. Na samém konci (asi 15-20 minut) se přidá tuk, zabíjí se česnekem a přidá se zakysaná smetana.

Zelenina.Recepty ukrajinského boršču obsahují zeleninu: červenou řepu (v ukrajinské řepu), brambory, čerstvé bílé zelí a zelí, mrkev, cibule, rajčata (rajčata nebo těstoviny, omáčka, džus), česnek. Méně častěji používají fazole, papriku (hořkou a bulharskou), pórek, zelený hrášek, lilky a cukety.

Kořeny, čerstvé zeleniny: petržel, kopr, méně často zeler, pařeniště a sušené byliny, oblíbené v rodině jako koření. Byliny a koření mohou být přidány jako kytice garni.

Koření.Vím, že jedna gruzínská rodina, ve které hosteska připravuje ukrajinský boršč s gruzínskými kořením: utsho suneli a Kindzoy. Jiný přítel tu rozemele rozmarýn. Ukázalo se to vynikající. Ale to je exotické. Obvykle se přidává černá pepř, zřídka se přidávají hlávkové knedlíky a hřebíček. Samozřejmě, zátokový list.

Slaninový tuk. Předpokládá se, že tuk by měl být starý a "smradlavý", ale o to později.

Jak si vybrat a připravit maso pro ukrajinský boršč

Pokud se rozhodnete vařit ukrajinský masový boršč, nakupujte kosti s masem z přední a zadní nohy zvířete v řeznictví. Víte, než se mozkové kameny liší od cukru? Brain - ty, které jsou nižší od kloubu (mohou vidět kostní dřeně), cukr - vyšší. Oba druhy jsou pro nás vhodné, ale mozkové kosti jsou upřednostňovány.

Vynikající volbou je prsa, ideální kombinace masa, tuku a kostí a holeně - s vysokým obsahem pojivové tkáně, která má želatinu. Kostní vývar připravený z této části kostry zvířete má velmi silnou vůni a chuť.

Aby se polévka mohla chutnat, musí být kosti nasekány, kostní dřeň nalezne cestu a promíchá se s vývarem.A bez ohledu na to, jaké maso vyrábíte z vývaru, je přístup ke kostem pro hovězí, vepřové, jehněčí nebo kachní krůty stejný.

Jak získat bohatý vývar ekonomickým způsobem?

Tam je takový nepříjemný rys v broths - pěna. Ve všech receptech si můžete přečíst stejnou věc: že by měla být odstraněna, odstraněna a odstraněna. Existuje úspornější způsob? Naštěstí je.

Takže vařte vodu v hrnci. Vložíme tam celý kus masa a vaříme vysokým ohněm novým způsobem. Když zase opět vaří, vylijeme vodu a správně opláchneme maso, po které znovu zapálíme a teď zaplníme studenou vodou.

Zde začínají všechny "psané" recepty. A i nadále vaříme ukrajinský boršč, osvobozujeme se od potřeby "obtěžovat" pěnou. Současně se maso nevarilo, vnitřní šťáva je stále v něm a nyní k němu přistupujeme bez zbytečného "odpadu" a chuti.

To, že voda je studená, je zásadní. A nebojte se sůl. Obě podmínky - získat bohatý vývar.

Poznámka: Pokud jde o to, kdy je lepší sůl vyvarovat, oštěpy se dlouhou dobu rozpadají. Hlavní věc: sůl přispívá k vylučování džusů (protože to doporučujeme dělat na začátku), ale zpomaluje dobu vaření (varu) produktu, což je důvod, proč se mnoho lidí sůl před odstraněním z ohně. Vyberte si: pokud potřebujete vynikající odvar - sůl na začátku, pokud dáváte přednost chutnému mletému masa, pak nakonec.

Když se vývar znovu vaří znovu, naposledy, vyjměte pěnu. Nyní přidejte k bujónu dvě celá papriky - hořká a sladká bulgarička, celá cibule (vyčištěná z lusku nebo s ní, může být "v zásobě") - pak vyrazíme i cibule a pepř. * V této fázi (a ne na konci) naše Ukrajinský boršč recept rozkazy házet bobkový list. Pak zavřete víko a nechte 2-3 hodiny na nízké teplotě.

Když je maso vařené, vytáhněte ho a nakrájíme na plátky. Hoďte cibuli, papriky. A ve vývaru přidáme připravovanou zeleninu.

* Místo živé papriky může být pár čajových vůní.

Více o tricích vaření tohoto jídla a jeho vlastnostech: Výhody borščů.

Tento ukrajinský boršč je vařený tlustý, ne prázdný!

Metoda 1.Například brambory. K tomu se dvakrát dali do boršče: nejprve jemně nasekané (2 kusy) tak, aby se vařilo měkké, dali vývar tak hustou a pak větší, aby zůstaly "ve formě brambor". Všechno o všem bude trvat 4-5 kusů, v závislosti na velikosti.

Metoda 2Dalším způsobem, jak dosáhnout požadovaného nárazu na boršč, je přidání trochu kořeněné mouky k tomu. Mouka nebo krupice se praží roztaveným / rostlinným olejem a vlije do vývaru, obvykle na samém konci, před přidáním tuku.

Jak se připravit na ukrajinské řepy boršč

Řepy jsou připraveny různými způsoby. Ale existují společné momenty, jsou to jen ty nejdůležitější. Nejprve - přidání octu nebo kyseliny citronové. Za prvé, bude mít zelenou jasnou, originální barvu a polévka nikdy nebude vypadat vybledlá. Za druhé, ocot přidá do pokrmu příjemnou kyselost. Za třetí, to bude mít zajímavý efekt - karamelizační řepa: stává se měkkou uvnitř, zůstane tvrdě venku. Velmi pěkný a chutný efekt.

Tak jsme přidali ocot, sůl a cukr na chuť, a teď smažíme (ukládáme) řepu v pánvi, pak vylijeme nějaký čistý vývar tam a guláš. Řepa pro jasně červenou, skutečný ukrajinský boršč je připraven. Nezapomeňte, že se vydala na brambory.

Poznámka: K řepě, můžete přidat pár sušených ovoce prune. A nejdřív můžete skočit řepu.

Jak uvařit nakládaná řepa.Řepy jsou oloupány, nakrájeny na tenké plátky a vloženy do skleněné nádoby. Pak je třeba vše nalít studenou vodou, uzavřít nádobu s víkem a nechat na pár dní v chladničce.

Nakrájená řepa se používá v boršč spolu s džusem.K tomu se přidává 1: 1 čerstvý nebo dříve (2 dny) namočený ve studené vodě. To je tak složité, ale ukázalo se to velmi chutné.

Více o řepné kvase a její přípravě zde. A jak vařit řepu - zde.

Zelenina pro ukrajinský boršč - další v seznamu

Mrkev, cibule, rajčata, passerova zvlášť!

Mrkev až do oranžové-zlaté barvy, můžete spolu s kořeny, cibulí - do zlatohnědé. Nejlepší v roztaveném másle. Pokud vaříte dietu nebo vegetariánský boršč - na zelenině.

Rajčata Pokud se jedná o čerstvé rajčata, nalévejte na ně vařící vodu, odstraňte pokožku a projděte mlecím strojem na maso. Ideální - vymačkat rajčata ze semen a pak poslat do pánve. Pokud je rajčatová pasta, uložte ji okamžitě přidáním malého vývaru.

Čerstvé zelí můžete natáhnout váleček a nakládaný držte pár minut v horké pánvi, za míchání. Pak ztratí veškerou svou tvrdost.

Poznámka: Můžete samozřejmě nakrájet zeleninu, jak chcete, dokonce i kroužky, dokonce i záznamy. Nejlepší je však nakrájet brambory na kostky, řepu na hrubé struhadle a na všechny ostatní zeleniny - tenké slámy. Testováno, z nějakého důvodu chutnější.

Houby V receptu na vaření ukrajinského boršče nejsou ani houby ani fazole. Nicméně, pokud máte rád boršč na houbový vývar nebo prostě sušené houby přidané do něj, namočte je 3-4 hodiny předem.

Fazole je lepší namočit a dělat celou noc. A vařit odděleně od všech ostatních zeleniny, protože to trvá dlouho.

Pořadí přidávání produktů při vaření ukrajinské boršč

Takže nejdříve půjdeme brambory, po 5 minutách po něm bílé zelí, jestliže hlavy kapusty jsou "staré". Pokud má recept zelí čerstvé nebo nakládané, musí být přidány spolu s řepou, ne dříve.

Poznámka:dát brambory před přidáním kyseliny (rajčata, například ocot nebo zelí). Faktem je, že "komprimuje" naši škrobovou zeleninu a dělá ji hrubá a bez chuti.

Když se brambory a zelí vaří, přidejte zbývající zeleninu a kořeny. Pokud je opečená mouka v receptu ukrajinského borska, pak to tak je. Ponechejte na ohni dalších 5-7-10 minut.

Nakonec dokončení dotyku - tukurozdrcené v maltě s česnekem, koprem, petrželkou, hráškem a solí. Ujistěte se, že máte starý žlutý tuk, což způsobuje bezvadné estetické pocity.

V některých receptech na přípravu ukrajinského borštu je preferována slanina. No, to je věc chuti.

Salo dá do téměř připravené polévky, zvyšuje oheň. Jakmile vaří, okamžitě vypněte.

Nechte polévku trvat půl hodiny. Pak se snažíme upravit:

přidejte cukr, sůl, koření (černý pepř, hřebíček, sladký hrášek), jiné sušené byliny, ocot - vše, co nám chybí (pokud není dost). Pak trváme. Nalít do talířů, se zakysanou smetanou a nakrájenou zeleninou. Podáváme na pampushki boršč.

Vaření pampushki na skutečný boršč

Pampushki - Jedná se o kulatou kynu z kvasnicového těsta, plněné česnekovou omáčkou.

Připravte těsto z mouky, teplých kvasnic a másla, které jsou smíchány s cukrem. Děláme malé chlévky nejvýše 10 cm, pečeme v troubě.

U česneku oblékáme česnekem, solí, vodou nebo rostlinným olejem.

To je všechno. Vařili jsme ukrajinský boršč s koblihy. Bon appetit!

SLOŽKY

Voda 10 Sklenice
Vepřové maso 0,9 kg
Bay Leaf 3 kusy
Pepř 10 kusů
Mrkev 2 kusy
1 kus pro vývar, 1 kus pro borš
Bow 2 kusy
1 kus pro vývar, 1 kus pro borš
Červená řepa 2 kusy
Zelí 200 gramů
Brambory 400 gramů
Petržel kořen 40 gramů
Rajčatová pasta 2 Č. lžíce
Ocet 1 Art. lžíci
Cukr 1.5 Art. lžíce
Rostlinný olej Podle chuti
Sůl, pepř Na chuť
Česnek 2 zuby
Zelení Chcete-li ochutnat
Smetana Na ochutnání

1.Nejprve vařte vývar: nalijte vodu do pánve, vložte do ní promévané maso, nakrájejte cibuli a mrkev na polovinu. Přidejte bobkový list a pepř. Zasuňte nádobu do ohně, vařte obsah po varování 90 až 120 minut a pravidelně odstraňte pěnu.

2. Po uplynutí požadovaného času vyjměte maso a ochlaďte ho a rozdělte na kusy. Vyndejte zeleninu, papriku a bobkový list, vyhoďte je. Naplňte vývar přes tkaninu.

3. Oloupeme surovou řepu a rožeme je na hrubé struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky. Oloupeme cibulí, nakrájíme jemně, mřížku na roštu. Kůra petrželku odlupujte a rošt ji, jako mrkev, na hrubé struhadle.

4. Smažte pánvi s rostlinným olejem, naložte cibulí, smažte na pár minut a přidejte mrkev, petržel kořen, vařte dalších 5 minut a přeneste obsah na talíř.

5. Vraťte panvu do ohně a nalijte trochu oleje, přidejte řepu, přidejte rajčatovou pastu, ocot, cukr, sůl a nalijte do 1 šálku vývaru. Nasytíme se 10 minut při středním ohřevu.

6. Vraťte vývar do ohně po vaření, přidejte do něj brambory a maso, vařte 15 minut. Položte cibuli s mrkví a dušenou řepou. Nakrájejte zelí a umístěte do pánve, vaříme 5 minut.

7. Proveďte česnek lisem a přidejte do pánve, ochucte sůl a pepř. Vypněte teplo a nechte 20 minut. Podáváme polévku zelenou a lžíci zakysané smetany.

Nejsnadnější recept na ukrajinský boršč:

kuřecí / krůtí filé - 600 g,
brambory - 3 střední hlízy,
řepa - 1 střední,
česnek - 3-4 hřebíček,
luk - 1 hlava,
olej - pár lžící,
domácí rajčatová pasta - 5 lžící stůl.,
sůl - ½ lžičky,
cukr - 1 lžička,
bílá - půl malá vidlice,
bobkový list
petrželka - 70 gr.,
paprikou, černým pepřem - pár pinterů.

Složení

Hovězí maso (hrudník na kosti) - 300-400 g

Vepřové maso (hřbet na kosti / žebra) - 300 g

Brambory - 3-4 ks.

Zelí - 300-400 g.

Řepa - 200 g (1 ks středně velká)

Cibule - 1 ks.

Petržel kořen - 1 ks.

Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.

Česnek - 2-3 stroužky

Petržel - 0,5 svazků

Kopr - 0,5 svazků (volitelné)

Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. (volitelné)

Mletý černý pepř - podle chuti

Bay leaf - 1-2 ks. (volitelné)

Sladká paprika - 1 ks. (volitelné)

Ocet z červeného vína - 1-2 lžíce. (podle chuti)

Smetana - sloužit

Adjika - pro podání (volitelné)

162 kcal
3 hodiny

Proces vaření

Ukrajinský borsch je pýchou ukrajinské kuchyně. Neuvěřitelně voňavá, hustá, plná, pikantní a nemožně chutná. Po jednom pokusu se úplně a neodvolatelně zamilujete!

Říkají, že v každém regionu, a dokonce i v každém městě na Ukrajině, existuje recept a tajemství vaření boršč. Je to opravdu! Podle posledních studií je dnes 300 verzí receptury na ukrajinský boršč, a to jsou pouze ty, které jsou uznávány za "oficiální" a jsou uvedeny v kuchařských knihách a sbírkách.

Dnes chci s vámi podělit o jednu z možností vaření pro ukrajinský boršč, populární na jihu Ukrajiny. Takže uvařme slavný červený boršč v ukrajinštině! Začneme?!

Příprava ingrediencí v seznamu.

Dejte hovězí maso do hrnce a zakryjte studenou vodou. Při středním ohřevu přivést vodu do varu. Jakmile voda klesne - snižte teplotu na minimum, odstraňte pěnu z vývaru a přidejte vepřové maso.

Přidejte vývar do varu znovu a pak přidejte špetku soli, a pokud je to žádoucí, 1-2 bobkový list, stejně jako pár černých hrášek a kořenů.

Maso ochlaďte na nízké teplotě s konstantním nízkým bodem varu, aniž byste zakryli pánvi víkem. Pravidelně odstraňte pěnu, která se vytváří na povrchu. Po hodině bude maso připraveno, ale pokud to čas dovolí, je lepší vařit vývar mnohem déle - 2-2,5 hodiny. Je to tak dlouhé vaření při nízké teplotě, což vám umožní získat nejchutnější a bohatý vývar.

Zatímco se maso vaří, uděláme zeleninu. Kartáč si ruce s rostlinným olejem a oloupeme cukrovou řepu.Olej chrání pokožku před barvením. Řezte řepu na tenké slámy.

Při středním ohřevu zahřejte 1-2 lžíce. rostlinný olej. Přidejte řepu a za míchání zahřejte 1-2 minuty.

Když se kusy zahřejí a plivou v pánvi - nalijte trochu horkou vývar a přidejte rajčatovou pastu. Vše důkladně promíchejte a pokud je to nutné, přidáme trochu více vývaru, aby byly všechny kusy pokryty rajčatovou omáčkou.

Přiveďte směs do varu. Přidejte 2-3 štěrbinové cukrové třtiny, poté snižte teplotu na minimum a příležitostně míchání příležitostně nakrájejte řepu až do měkkosti.

Zatím připravte zbývající součásti. Zahřejte trochu rostlinného oleje na střední teplotu a přidejte nakrájenou cibuli. Cibuli mícháme několik minut, dokud měkký.

Pak přidejte mrkev, nakrájíme na tenké proužky. Velikost slámy by měla být přibližně stejná jako velikost řepy. Míchat zeleninu ještě několik minut, dokud mrkve nejsou měkké.

Aby byla polévka boršč mírně tlustší a hustší v chuti, přidává se do žakarky nějaká pšeničná mouka.

Když je mrkev měkká, nasypete 1 lžící do pánve. pšeničná mouka. Pokud je mouka předem prosetá, nebude se kousat do hrud. Během míchání směs vaříme 1-2 minuty, dokud se mouka nezmění z bílé na ořechově zlaté.

Přidejte nakrájené rajčata, trochu soli a mletý černý pepř a za míchání sotéme zeleninu dalších 7-10 minut, až do té doby. V zimě místo čerstvých rajčat můžete přidat vysoce kvalitní rajčatovou šťávu (asi 100 ml).

Když se maso začne zaostávat za kostí - vývar je připraven. Odstraňte maso a nasypte vývar. To vám umožní vizuálně vyčistit bujónu a uložit ji z malých kostek, které by mohly během vaření klesnout na dno.

V průběhu dlouhého vaření a další přípravy se část vývaru odpaří. Chcete-li mít dostatek vývaru pro vaření boršče, můžete buď okamžitě nalít vodu s rezervou, nebo zředit vývar horkou vodou na požadovanou hlasitost.

Oloupeme a nakrájíme brambory na středně velké kostičky. Přidejte brambory do vývaru a přiveďte ho do varu.

Mezitím oddělíme maso od kostí a nakrájíme na malé kousky. Když se vařená polévka s bramborami vaří, vraťte maso do pánve, přiveďte vývar do varu a vařte 2-3 minuty.

Pak přidáme zelí, nakrájíme na tenké proužky. Také přidat petržel kořen nebo malý kus celeru root.

Stojí za to říkat, že doba na zelí závisí na sezóně. Zimní zelí se přidává do boršů téměř současně s bramborami nebo ještě před tím, protože potřebuje spoustu času, aby dosáhla připravenosti. Mladá kapusta, naopak, by měla být přidána, když je brambor téměř připraven.

Případně také přidat papriku. Pepř se na několik míst propichne vidličkou. Přiveďte vývar do varu a vařte zeleninu dalších 15-20 minut.

Bulharský pepř v ukrajinském boršč je volitelnou součástí, ale opravdu se mi líbí aroma a chuť, kterou dává, a vždy jej přidávám v sezóně. Stejně jako petrželová kořenová pepř může být přidána do celé polévky, takže když se vzdají své vůně a chuti, jsou dostatečně nasycené, mohou být snadno vyjmuty z pánve.

Mezitím jemně nakrájejte slaninu. Slaninu s mletým česnekem spojte. Přidejte 2-3 štěrbinové soli. Případně můžete přidat i trochu jemně nakrájené čerstvé bylinky. A pak vše rozemlet na pastovitý stav v maltě nebo mixéru.

Podle klasických kánonů je třeba použít "starý tuk" (zažloutlý, s charakteristickou vůní a specifickou chutí). Takový tuk v moderování dává borschi jedinečný kouzlo, ale musíte s ním být nesmírně opatrný. Přidejte obvaz ze starého tuku v polévce by měly být velmi malé části, neustále se snaží ochutnat. Přidáte-li příliš mnoho, jeho chuť utopí všechny ostatní.

Když jsou brambory a zelí téměř hotové - přidejte připravené smažení. Přiveďte vývar na vaření a vařte je dohromady ještě pár minut, dokud nebudou připraveny brambory a požadovaná měkkost zelí.

Když je zelenina připravená, přidejte připravenou slaninu a česnek na vývar, vše dobře promíchejte, pak hořte na malý oheň asi minutu a vypněte teplo.

Přidejte ocot z červeného vína, abyste ochutnali vývar s mírnou příjemnou kyselou vůní. Pak přidejte cukrovou řepu.

Vše důkladně promíchejte, zkuste a přidejte, ochutnejte více soli, mleté černé nebo horké červené papriky. Až do tohoto okamžiku jsme na boršč nepřidali příliš mnoho soli, takže při přidávání slaného dresingu ze slaniny s česnekem nebyl boršč příliš slaný.

Polévku posypte čerstvými bylinkami, zakryjte hrnec víkem a nechte polévku stát alespoň 10-15 minut, aby se všechny příchutě a příchutě mísily.

Mezitím můžete, pokud je to žádoucí, připravit pečivo pro ukrajinský boršč. Odřízněte horní část chleba a odstraňte strouhku a zachovejte pouze vrstvu o tloušťce 1 cm. Punch a pevně utáhněte zbývající drobek. Potom opatrně namažte vnitřní povrch pečicí desky lehce bičovaným vejcem. Umístěte chléb do předehřáté trouby na 180-200 stupňů po dobu 5-7 minut, dokud se chléb nerozsvítí, nezasychne a nehne.

Ukrajinský borsch je připraven!

Podáváme boršč se zakysanou smetanou, přidáme horké česnekové knedlíky a v případě potřeby horkou papriku nebo adjiku. Bon appetit!

Etymologie

Vědci argumentují nejen o datování prvních receptů ukrajinského boršču, ale také o původu jména. Nejpravděpodobnější a nejoblíbenější dvě verze.

Slovo "boršč" se objevilo na základě dvou výrazných staroslověnských slov: "vrták" nebo "ber" (červená, hnědá) a "sh" (kyselina). Takže začali říkat červené z řepy a kyselé z čerstvé nebo zelí polévky.
Název jídlo byl dán rostlinou hogweed, jeho listy byly používány Slovany jako jídlo, které oni vařili dušené, který se stal předchůdce recepty ukrajinského borska.

Odrůdy

Více než sto oficiálních odrůd borščů je zpravidla dáno jmény z lokality, kde byly vynalezeny. Rozdíly se týkají souboru produktů, metod tepelného zpracování řepy, kombinace masa. Navíc mezi Slovany je schopnost vařit dobrý boršč nepostradatelný atribut současné hostesky. Často jsou rodinné recepty nejkrásnějších ukrajinských borščů po několika generacích předávány z matky na dceru. Ženy v domácnosti mají své vlastní tajemství vaření a originální ingredience, takže každá polévka je jedinečná.

Abychom takovou rozmanitost uspořádali, je snadnější rozdělit celý boršec na dva typy:

horký boršč, jsou zpravidla připraveny v masovém vývaru, podávané horké,
studený boršč, jsou v horké sezóně uvařené na vodě, kvasu nebo kefír, obvykle bez masa, podávané studené.

Ukrajinský borsch

Charakteristické rysy současného ukrajinského boršce jsou bohatost, hustota, obsah tuku, povinné použití sádla v různých fázích vaření a samozřejmě klasické knedlíky a knedlíky. Navíc na Ukrajině neexistuje jediný recept na tuto polévku, existuje mnoho regionálních variací se zvláštními rysy.

V Kiev borshu vliv bieloruské a ruské kuchyně je silný, polévka, zpravidla, se vaří v hovězí vývar, mírně kyselý s kvasem. Vývar pro lviv boršč je vařený z kostí, a pak klobásy nebo klobásy jsou přidány k tomu. V receptu lahodného ukrajinského boršáka v Oděse používejte nudle, ryby, podávejte je bez zakysané smetany. Volynský boršec má nuanci předvařené a nasekané řepy, které se přidávají do vývaru. V Chernihiv verzi polévky, squash a plátky kyselých jablek jsou používány. A v receptu na vaření ukrajinského boršáka v Poltavě je uvedeno, že polévka by měla být vařená v husí nebo kachním vývaru.

Osvědčení a zásluhy

Proč je ukrajinský boršč tak populární? Odpovědi na lidi na kulinářských fórech a webových stránkách pomáhají zodpovědět tuto otázku. Výhody borštu zahrnují:

skvělá chuť
snadnost přípravy a dostupnosti produktů,
celkové nízké náklady na stravování,
dobře, protože v polévce je spousta vitaminů a živin, které naplňují tělo energií,
různé recepty
sycená polévka.

Hlavní složky

V boršč je spousta kombinací produktů. Existuje však řada základních ingrediencí, které jsou téměř v každém kroku krok za krokem ukrajinského boršču:

Maso Pro boršč, jestliže to není studená volba, použijte kvalitní vepřové maso, hovězí maso, krůtí kuře, kuřecí maso, maso hus a kachen, jehněčí, dokonce i ryby. Důležitým doporučením při výběru masa je to, že by měl být tlustší, může to být bradavka, žebra, jakékoliv maso na kostech, z něhož pochází bohatý vývar. Kromě masa je maso sladce nezbytně přítomno v ukrajinském boršču.
Voda Jeho kvalita určuje chuť polévky. Voda z vodovodu s chlórovou chutí může ukončit boršč, a to iv případě, že jeho další komponenty jsou vysoce kvalitní. Je lepší použít klíčovou nebo studenou vodu, pokud ne, pak je lahvička nebo filtrována.
Zelenina. Řepa - hlavní zeleninová složka borščů, je to ona, která dává polévce bohatou barvu a rozpoznatelnou chuť. Kromě cukrové řepy se do boršů přidávají zeleninová pečená mrkev, cibule a rajčata nebo rajčatová pasta. Brambory a zelí nebo čerstvé zelí leží surové.
Zelení a koření. Zelení značně obohacují chuť a vzhled borščů, nasekané kytice světlé zelené petrželky a kopru jsou úžasně vyladěny s kaštanově červenou barvou polévky. Také v polévce přidejte hrášek, koření a černou papriku, drcený česnek se slaninou a bobkový list.

Musíte o tom mluvit zvlášť. Salo se používá téměř ve všech ukrajinských variacích polévky. Podle mnoha kuchařských odborníků je skutečný ukrajinský borsch bez tuku nemyslitelný. Na ní se smaží červená řepa a dresink a výsledné praskliny, posypané solí a bylinkami, jsou podávány u stolu. Na konci varného borštu se přidává zelenina a tuk z česneku, čímž se přidává chuť a tuk polévky. Růžové pampušky jsou mastné s tukem z tuku. A není vůbec nutné používat čerstvý produkt, naopak - sofistikované a horlivé ukrajinské hospodyně často vaří boršč na starém žlutém tuku, vzhledem k tomu, že jeho neobvyklá chuť dává skutečně ukrajinský duch.

Voňavá vůně česneku a čerstvých pečených koláčů s borškem vytváří vynikající duet, který může sloužit jako symbol kulinářské harmonie. Jsou snadno pečené a výsledek je vynikající. Pampušky jsou zpravidla vyráběny z prostého kvasného těsta, hněte se na suché droždí, vodu, mouku, sůl, rostlinný olej a cukr. Pečené pampushki rozmazané s roztavenou slaninou s česnekem a podávané s borškem.

Nejoblíbenější recepty ukrajinského boršáta s knedlíky. Nemohou být nazývány znakem pouze ukrajinské kuchyně, knedlíky jsou široce používány v kavkazských, polských, slovenských, maďarských a ruských kuchyní. Krupice jsou vyrobeny z těsta smíchaného ve vejcích, vodě, soli a mouce, do těsta se přidávají i vařené brambory. Dostávají se do boršů asi půl hodiny před vařením, takže těsto má čas vařit. Galushki dávají polévce originalitu, sytost, krásu.

Recepty ukrajinského borštu nevyžadují speciální nádobí na vaření. Polévku lze uvařit v litinovém kotlíku, kovové pánvi, horké hrnce nebo keramickém hrnci na sporák, a to i v hromadě kožešiny. Na ohni, na sporáku, v troubě, v pomalém sporáku. Samozřejmě, z pokrmů a typu ohřevu se změní chuť nádobí. Borscht vařený na oheň má kouřovou chuť na patře. Polštářová polévka nebo sporák je mnohem výživnější kvůli dlouhému, stejnoměrnému gulášu, spíše než polévce, která se vaří na běžném kameně. Ale je mnohem důležitější dodržovat základní zásady vaření boršče, které jsou obecně stejné pro všechny varianty této polévky.

Základní principy a vlastnosti vaření

Existuje zavedený algoritmus pro vaření boršč, který dokáže zvládnout to, můžete polévku připravit podle libovolného receptu. Stačí, abyste postupně postupovali krok za krokem, pamatujte si, že každý z nich ovlivňuje konečný výsledek.

Broth. Silný, bohatý vývar je základem jakéhokoliv boršče. Vyprané maso nebo kosti se vloží do studené, kvalitní vody. Voda se přivede k varu, v tomto okamžiku z vývaru, který potřebujete opatrně zachytit pěnu z koagulovaného masového proteinu. Někteří to ulehčí, jen vylévají všechnu vodu, umyjí maso a vaří se v nové vodě. Mrkev, cibule, petrželová kořenka a pařák se vloží spolu s masem do vody. Kostní vývar se vaří čtyři až šest hodin, masný vývar po dobu dvou až tří hodin.
Řepa V receptech tohoto ukrajinského boršce se řepa často připravuje odděleně od jiné zeleniny. Je vkládán do másla nebo tuku, předpečený v troubě, vařený, nebo dokonce v surové polévce. Ale častěji, všechny stejné řepy jsou pasaged na tuku. Kromě toho, aby si zachovala barvu, je mírně posypána octem.
Frying Strouhaná nebo nakrájená mrkev a nakrájená cibule jsou také smažena ve slanině nebo másle, přidány nakrájené rajčata nebo rajčatová pasta, což dává polévce chutnou chuť a bohatší barvu. V některých receptech ukrajinského borštu je ve smažení přítomen bulharský pepř.
Zelenina. Přibližně třicet až čtyřicet minut před vařením brosa položte brambory, nakrájíme na proužky nebo kostky, do hotové vývaru. Po deseti minutách se k pokrmům přidá čerstvá nebo zelí. Tyto desetiminutové hodiny jsou nezbytné pro vaření brambor, pokud opustíte zelí, pak se vytvrdí z kyseliny. Po zelí se po deseti až patnácti minutách položí řepa a zelenina.
Koření, sádlo a česnek. Koření se vloží do boršů pět minut před vařením. Tvrzené česnekovým sádlem a nasekané zeleniny - dvě minuty před vypnutím ohně. Polévka by se neměla doručovat okamžitě, měla by být zabalena do ručníku nebo vložena do trouby po dobu půl hodiny nebo hodiny, aby se jí dala zvládnout. A teprve potom se na stole.

Borsch je sama o sobě velmi krásná, ale stále si zaslouží zvláštní prezentaci. Můžete jej nalít na a la carte talíře a můžete si dát na stůl v samostatném turnaji, ze kterého se nalije do talířů. Boršč je podáván s pampuškami a chlebem, slaninou a zbývajícími prasklinami, každá porce je ochucená zakysanou smetanou a zeleninou. Je třeba vzít na vědomí, že boršč, jako polévka, chutná lépe druhý den poté, co je důkladně podáván. Neměl by však být skladován déle než tři dny.

Klasický ukrajinský boršč: krok za krokem recept

Hovězí na kost - 500 gramů.
Řepa - 1 velká nebo 2 střední.
Zelí - 200 gramů.
Mrkev - 1 médium.
Cibule - 2 střední hlavy.
Brambory - 3-4 střední hlízy.
Rajčatová pasta nebo rajčata - 2 lžíce nebo 3 kusy.
Česnek - 4 hřebíčky.
Salo - 100 gramů.
Čerstvá petrželka a kopr - 50 gramů.
Voda - 3,5 litru.
Sůl, koření, pepř - na chuť.

Maso důkladně umyjte, popřípadě pomalu rozmrazte na pokojovou teplotu. Přestože boršč je vhodnější vařit z čerstvého hovězího masa.
Nalijte vodu do hrnce a kotle, vložte do něj jednu cibuli.
Voda rychle přivede k varu a jemně zachytit veškerou pěnu, která se tvoří při skládání masového proteinu.
Nádobu nakrájejte na nízké teplotě po dobu asi dvou hodin se zavřeným víkem.
Během této doby připravte řepu a zeleninu smažené. Ve fritovací pánvi v malém množství oleje, který zahřeje polovinu tuku, položte praskliny na samostatný talíř, pepř a sůl.
Na roztaveném tuku asi pět minut, za míchání, nakrájejte strouhanou nebo nakrájenou řepu.
V jiné pánvi smažte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkví pět minut a přidejte nakrájené rajčata nebo rajčatovou pastu, polévku na rožni a vařte na 3-5 minut. Frying je připraven.
Z vývaru odstraňte maso, oddělte ho od kostí, nakrájíme na části a vrátíme se do pánve.
Sůl se vyvaruje a vloží do ní nasekané velké kusy brambor. Vařte deset minut.
Tenké jemně nasekané bílé zelí je třeba nalít do pánve. Vařte deset minut.
Vložte vývar do vývaru a řepy. Vařte deset minut.
Přidejte nakrájené zelené listy, bobkový list, černý pepř a oblékání třela spolu tuku, hrubou sůl a drcený nebo nasekaný česnek. Vařte pět minut a pak vyjměte polévku z ohně.
Nechte polévku stát alespoň půl hodiny, nejlépe déle. Podáváme s česnekovým knedlíkem, zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami a praženými kousky.

Studený ukrajinský boršč: krok za krokem recept

Voda - 1,5 litru.
Řepa - 1 velká nebo 2 střední.
Vejce - 3 kusy.
Brambory - 3-4 hlízy.
Čerstvé okurky - 2-3 kusy.
Zelená cibule a kopr - na chuť.
Ocet, hořčice, strouhaný křen, cukr - každá 1 čajová lžička.
Sůl - chuť.

Opláchněte řepu, oloupejte, rožte nebo nakrájejte na tenké proužky a vložte do pánve vodou.
Přiveďte vodu k varu, snižte teplo, přidejte sůl a ocot, což pomáhá cukrovce udržovat barvu.
Vařte řepu asi půl hodiny, dokud se vaří, pak vyjměte pánev z ohně, sezónu s hořčicí, cukrem, strouhaným křenem a nechte vychladnout.
Nalijte ochucený řepný vývar na části hlubokých talířů, přidejte do nich nakrájené nakrájené okurky, vařené vejce a brambory, nakrájené zeleniny.
Podáváme studenou smetanou.

Počet porcí

Maso umyjte, vložte do hrnce, přidejte studenou vodu a přivedete k varu. Opatrně odstraňte pěnu, loupanou cibuli a mrkev vložte do pánve. Přiveďte znovu k varu, snižte teplotu, aby se vývar sotva vařil, a vařte maso asi 2-3 hodiny, dokud nebude měkký. Na konci vaření doplňte sůl do vývaru a cibuli a mrkví vyjměte a vyhoďte.

RadaPřipravenost masa je kontrolována vidličkou nebo nožem. Pokud nůž vstupuje do buničiny s malým nebo žádným odporem, je maso připraveno.

Maso vyjměte z pánve, vychladnout, oddělit od kostí a nakrájet na malé kousky. Naplňte masný vývar přes gázu složenou z několika vrstev a nalijte do čisté pánve (asi 2 litry vývaru se vykouří).

Brambory umyjte, odlupujte a nakrájejte na proužky nebo kostky.
Upejte zelí, nakrájejte stonku a jemně nakrájejte.
Přidejte brambory do vývaru a vařte asi 15 minut.
Pak přidáme zelí a vaříme asi 5 minut.

RadaJe-li kapusta mladá, varí se rychle asi 5-7 minut. Zelné zimní odrůdy potřebují vařit déle, takže je lepší položit do vývaru spolu s bramborami, pak zelenina dosáhne připravenosti ve stejnou dobu.

Vařit zazharku.
Opláchněte řepu, oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
Umyjte mrkev, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Upejte bulharskou papriku, vyjměte semenář a oddíl a nakrájíme na proužky nebo malé kostky.
Umyjte rajčata, nakrájejte na každý řez, přidejte do vroucí vody po dobu 2 minut, pak do studené vody a vyjměte pokožku.
Nakrájejte rajčata na kostky nebo nakrájíme na mixér.
Umyjte a nakrájejte zeleninu.
Zahřejte rostlinný olej na pánvi, přidejte řepu a smažte na 4 minuty.
Přidejte cibuli, smažte asi 2 minuty.
Pak mrkev - smažte zeleninu až do světle zlaté barvy.

Položte bulharský pepř a smažte další 2-3 minuty.
Přidejte rajskou omáčku a rajčata.
Zastavte po dobu 2-3 minut, nalijte sklenici vývaru a trochu sůl.
Smažte zeleninu asi 10 minut.

Chcete-li ochutnat, můžete do grilu přidat nějaký cukr a citrónovou šťávu.

Když jsou brambory a zelí připraveny, vložte do pánve smaženou omáčku, přiveďte k varu a vařte při nízké teplotě varu asi 5 minut.
Přidejte zeleninu a pánev vyjměte z ohně.
Dosolit polévku na chuť, pepř s čerstvě mletým pepřem a dát drcený česnek česneku.

RadaJe-li to žádoucí, může být česnek strniště v maltě s kusem staré slaniny a přidává se k boršč.

Nechte borůvku naplnit asi 15 minut před podáním.
Podávejte boršč se zakysanou smetanou.

Příprava krok za krokem:

Nejprve umyjeme prsa, vložíme ji do vody (přibližně 3-litrový pánev), sůl, vavřín. Maso lze okamžitě rozřezat na malé kostičky, nebo vařit, ochlazovat a rozkládat na vlákna - jak dáváte přednost. Nezapomeňte střílet vločky pěnou. Po vaření mírně snižte teplo.
Zatímco se filé vaří, uděláme zeleninu: čisté, umýt. Brambory nakrájíme na malé kostičky, tlusté asi 1 cm. Řepa, mrkev tři v oddělených miskách. Jemně nakrájejte cibuli a stlačte česnek.
Zahřejte olej, smažte cibulku a česnek, dokud se nezmáčknete. Přidejte k nim koření, řepu, míchat a vařit pod víkem asi 15 minut.
Zatím si nakrájejte zelí. Přidejte k zazharka, když je mírně odpařeno - vložte těstoviny, cukr a páru polévky. Mix a nechte se připravit na třetinu hodiny.
Přidejte do vývaru brambory. Po třetině hodiny rozložte pečeně, nakrájejte a přidejte petržel. Za pomalého míchání pomalu mícháme, vaříme 5-7 minut a vypneme. Pojďme vařit nějakou dobu.

Recept na vaření s koblihy

Podle klasických žánrů je skutečný ukrajinský boršč obyčejně podáván s koblihy místo plátků hladkého chleba. Křupky jsou voňavé, vzdušné buchty s česnekem a zeleninou. Jsou ideální pro všechny varianty borščů - chudé, založené na kuřecím, vepřovém nebo hovězím vývaru.

Pro potřeby pampushki:

voda - 1 lžička,
sůl - ½ lžičky,
cukr - 1 polévková lžíce. l.,
čistý olej - 2 polévkové lžíce. l.,
kvasnice - 10 g.
mléko - 1 stoh,
česnek - 3 hřebíčky,
greeny - 100 gr,
mouka - 300 g.

Mléko je trochu teplé, aby mohlo rozpustit cukr. Přidejte do něj také sůl, droždí, pár lžící prosívané mouky, máslo. Vše promíchejte, zakryjte a nechte chvíli stát, aby kvasnice začala jednat.

Jakmile se těsto pampušků začne bobtnat, přidejte zbytky mouky a hněte. Je důležité těsto důkladně hněte, pak ho vložte do misky a nechte ji zahřát.

Jakmile se obrobek zdvojnásobí, můžete pokračovat přímo k tvorbě pampušků: namazat plech na pečení, trochu rozmělnit těsto, rozložit na teplo. Po čtvrthodině můžete vložit troubu o 200 stupňů před vznikem přitažlivého zarudnutí.

Jakmile se pečou, vyjměte a zakryjte ručníkem - dejte jim trochu "dýchání" a odpočinek.

V maltě česněte česnek solí, přidejte trochu vody. Všechny pampushki namočené v omáčce a posypeme nasekané zeleniny.

Poznámka: Chcete-li, aby pampušky lesklé, zakryjte je před zmačknutým vejcem.

Ukrajinský červený boršč s fazolemi

sklenici fazolí,
pár řepy,
3 brambory,
čtvrtka zelí vidlice,
banda zelených,
Lavrushka
pepř v hrášku,
pár mrkve,
rostlinný olej
střední žárovka,
rajčatová pasta,
pár tsp cukru,
2,5 l. voda pro vaření,
1 ½ lžíce. l sůl.

Nejdříve je třeba připravit fazole předem: opláchněte pod vodou a namočte čtyři hodiny. Poté, co se vypustí použitá voda a vývar je již čerstvý, aby byl vařený po dobu jedné hodiny.

Do té doby můžete udělat zeleninu: oloupejte, opláchněte, nakrájíme. Mrkev se zpravidla rozřezává na proužky nebo nastrouhaný na strouhanou, nakrájenou cibuli co nejmenší, nakrájené brambory, tenkou zelí nakrájenou.

Jakmile proběhne doba vaření fazolí, položte brambory, nakrájené zelí. Vařte asi deset minut.

Olej zahřejte a mrkve a cibuli po dobu několika minut smažte. Položte těstoviny, zředte je trochou lžičkou vývaru a vařte ještě pár minut. Přeneste na pánvi s vařeným borškem.

Oloupeme a smažeme cukrovou řepu, vypečeme s máslem asi pět minut a dáme je také do vývaru.Přidejte lavrushku, cukr, pokryjte a pokračujte v vaření po dobu dalších čtvrti hodin ve středním ohni.

Před podáním přidejte čerstvé bylinky.

Poznámka: Stejnou polévku lze vařit s drůbežím masem - bude to bohatší, výživnější, vonné.

Lean recept na vaření

rajčata - 2 ovoce,
mrkev - 1,
cibule - 1,
brambory - 2 jednotky,
polovice malé vidlice zelí,
česneku - 2,
Lavrushka
sůl - 1 stůl. l.,
cukru a octu podle chuti
postn. olej - 2 lžíce. l.,
řepa - 2 jednotky.

Připravte zeleninu: čisté, opláchněte. Nakrájejte mrkev, cibuli, řepu a brambory na proužky, nakrájejte bílé zelí, oloupeme rajčaty a kostky, protřete česnek nebo procházíte lisem.

Další příprava probíhá v tomto pořadí:

Vařte vodu a smažte brambory se zelím. Sůl
V horkém oleji spasujte cibuli s mrkví asi pět minut.
Přidejte červenou řepu, ocot a cukr a vařte v klidné teplotě asi deset minut.
Přidejte rajčata na kotlety, vaříme asi třetinu hodiny.
Přeneste smažení do pánve, vaříme, sbíráme pěnu, dáme lavrushku, vaříme pět minut, přikryjeme česnekem, zakryjeme a vypneme oheň.

Poznámka: Pro saturaci barev můžete předem nasytit část strouhaného řepu s lžící octa a míchat a několik minut před koncem vaření přidat do pánve.

Můžete uvařit ukrajinský boršč s hovězím masem:

hovězí maso - 1 kg,
slanina - 100 g,
brambory - 200 g,
zelí - 300 g,
řepa - 300 gr,
bílé fazole - 100 g,
cibule - 2 jednotky,
mrkev - 2-3 jednotky,
Bulharská paprika - 1 jednotka,
Lavrushka
rajčatová pasta - 3 stoly. l.,
velká rajčata - 150 g,
směs papriky - 1 lžička,
sůl - 1 stůl. l.,
Můžete přidat několik hrášek obyčejné černé a newspice,
česnek - 1 jednotka,
voda - 5 l,
Dillí a petrželová směs - 30 gr.

Nejprve musíte vařit část masa - hovězí maso je vařeno dostatečně dlouho. Vypláchněte panenku, nasaďte ji do vody a dejte ji na vysokou teplotu, aby se vařila rychleji. Vzniklá pěna by měla být shromážděna - zhoršuje chuť vývaru a ovlivňuje její průhlednost.

Aby maso v procesu vaření získalo zvláštní chuť, po vaření vložte malou cibuli a mrkev, nakrájíme na 2 díly, přidáme vavřínu. Vařte na střední teplotu po dobu jedné hodiny.

Zatímco se maso vaří, opláchněte a namočte fazole v ledové vodě. Po hodině vaření je třeba přidat do pánve a pokračovat v vaření další hodinu.

Vařte řepu až do poloviny připravené, zkontrolujte její stav vidličkou.

V této fázi můžete maso vyjmout a nechat vychladnout. Poté bude muset být rozložen na části nebo nakrájen na střední plátky.

Spolu s masem je nutné odstranit zeleninu a Lavrushku - již nejsou potřeba, protože dávají svou šťávu a chuť vývaru. Pouze fazole jsou vařené.

Poté je třeba oloupat vařenou řepu a rošt velkou. Polovina může být okamžitě odeslána do vývaru. Vaříme čtvrt hodiny.

Mezitím připravte kořeny: umyjte, oloupejte, nakrájíme na kostky. Brambory mohou být okamžitě rozloženy do vývaru.

Pak připravte zbývající zeleninu: oloupejte a odlupujte osivo (je-li to nutné), nakrájejte cibuli, papriku a rajčata na malou krychlovou mouku a mrkejte. Přejíždějte horkým olejem asi 15 minut. Přidejte pastu a 3-4 lžíce vařeného vývaru, dobře promíchejte. Vařte ještě několik minut. Přeneste do vývaru a vařte asi pět minut.

Nakrájejte zelí a pošlete je do vývaru spolu se zbytkem řepy.

Nakrájeme sádlo na malé kostičky, kombinujeme s strouhaným česnekem, trochu si trochu protřepíme a dáme na polévku. Přidejte sůl a pepř podle vkusu, předtím položte kusy vařeného masa. Dobře promíchejte, vařte několik minut, zakryjte víkem a nechte asi půl hodiny.

Před podáním položte do talíře s porce borščím lžíci zakysané smetany a trochu nasekané čerstvé zeleniny.