Pilaf na oheň

Nejtěžší věc v procesu vaření pilafu na oheň není zaměňována s ohřevem. Pokud tyto nádobí zřídka vaříte, postupujte následovně: Připravte horké uhlí. Je mnohem jednodušší, než odhadnout, jaká bude teplota v kotli v příštímu minutu a předem nafouknout nebo uhasit plamen.

Složení:

• vepřová panenka - kilogram,
• dvě hlavy česneku s malými lobulemi,
• kilogram nesmírné mrkve,
• čtvrtka šálku z borůvky,
• cibule - půl kilo,
• rýže, velké, neupravené - jeden kilogram,
• slunečnicový olej
• hrst destilátů a lžičku koření na pilaf.

Krok za krokem recept

Vaření na ohni zahrnuje velké rozřezávání zeleniny a povinné důkladné ohřev oleje. Začněme se zeleninou. Vyčistěte je a opláchněte, abyste šetřili čas. Okamžitě umyjte rýži a nechte ji, aniž byste ji odstranili z cedníku, namočte do studené vody. Řezněte mrkev co nejdéle, ale úzké proužky. Cibule jsou dávány přednost velkému, stačí je vynechat polovičními kroužky.

Vysušené vepřové maso sušíme a nakrájíme na plátky, čtyřicet gramů. Nastavili jsme kotle nad ohněm a ohřívali hrnce na vysokém ohni. Nalijeme na dno několik krystalů hrubé soli a dáváme tomu pár minut kalcinovat. Nalijte olej ve vrstvě a půl palce a zahřejte ho na "bílý kouř". Jakmile dojde k výtoku prvního sotva viditelného kouře, okamžitě položte maso do kotle.

Míchání, smažte vepřové maso do bohaté barvy, dáte cibuli a smažte asi čtvrt hodiny. Dejte mrkvové lupínky a promícháme, zahřejte na stejném ohni asi pět minut a nalijte do vroucí vody. Hladina vody by se měla zvyšovat nad ostatními produkty o cca centimetr.

Odsuňte pod teplem trochu tepla, do pilafu přidejte sůl a koření, mícháme, zakryjeme a vaříme asi dvacet minut. S česnekem, aniž byste rozložili hlavy, odstraňte plevy. Přilepte hlavy se špičkami do zirvaku, vyrovnejte vrstvu a nasypte rýži vyčerpanou z vody nahoře.

Opatrně, aniž byste umyl obiloviny, nalijte horkou vodu, centimetr a půl nad rýží. Přidejte oheň, vložte pár žhavých větví nebo lopatku uhlí, počkejte až do okamžiku, kdy se veškerá voda odpaří nebo se absorbuje do obr. Mírně se přesouváme z okrajů kotle se skimerem a shromažďujeme rýži na hoře. Není třeba, aby to bylo vysoké, prostě přesuňte rýži od horkého kovu.

Odstraňte nadměrné teplo. Nejlepší je, aby se plamen vůbec nezanechal a uhlí se nasával tak, aby byl pilaf jen málo pálený, ale v žádném případě nevyléčený. Vařte asi půl hodiny, aniž byste museli sejmout víko. Větší těsnost je možné položit na okraj vlhkého hadru.

Otevřeme kotlík, zkuste rýžovou připravenost. Odběr vzorků na různých místech a ne od horní vrstvy. Připravený pilaf odložte a zakryjte hustou hustou látkou nebo dekou. Pokud je budete muset trochu připravit, přidávejte vodu a ponořte se za nízkou teplotu ještě jednu hodinu.

Je žádoucí, aby nebyla připravená pilaf. Po vyjmutí víčka z kotle, místo toho zakryjte prostornou misku, otočte ji a protřepejte pilaf, poklepáním na spodní část kotle. Odstraňte zbytek jídla lžící, ozdobte pilaf zelenou, rozdělte mladou cibuli, čerstvou nebo nakládanou zeleninu, chleba podél hrany misky.

Možnost 2: Rychlý recept na vepřový pilaf na oheň

Pro rychlou přípravu připravte všechny produkty včas, proces samotný, bohužel, nehrozí, pokud mluvíme o poklice na otevřeném ohni. Pokud používáte recept a máte dostatek času, vaříme kostní kosti malým množstvím masa. Soľ dobře, napněte a vychladněte. Použijte namísto vody pilaf.

Složení:

• 1100 gramů vepřového žebra,
• kilogram dlouhé mrkve,
• 900 gramů rýže
• čtyři velká cibule,
• dvě hlavy česneku a dvě čerstvé papriky,
• Jakýkoli zelený - dva svěží svazek:
• olej, zelenina, lze ochutnat sezam,
• hrst dýně, čajová lžička jira a hotových koření,
• sůl hrubá - dle vašeho uvážení.

Jak rychle připravit pilaf z vepřového masa na oheň.

Nezapomeňte rýži opláchnout a namočit rýži zvlášť důkladně. Oloupanou zeleninu nakrájejte na velké, dlouhé slámy. Broušku nakrájíme z kostí a rozpouštíme o něco menší než obvykle. Pro rychlou přípravu se někdy doporučuje, aby se před řezáním porazily kusy, ale v praxi to nedává téměř nic.

Kotlík nastavený na vysokou horečku. Na rozdíl od grilování, plamen není překážkou, ale buďte opatrní a nehořte se. Zahřejte v kotlíku blízko sklenice oleje, dokud světlo nekouří. V oleji smažte cibuli a za míchání dlouhou špachtlí mírně zhnedněte. Rychle položte maso a promíchejte.

Pevně ​​udržujeme oheň po celou dobu, kdy vaříme zirvaku (maso se zeleninou), pravidelně ho zamícháme. K vypráženému masu, když vlhkost na dně kotle zcela zastaví, přidáme mrkev, smažíme asi sedm minut. Přidáme česnek, oloupaný z lusku, celé hlavy a neopracované pepřové koktejly. Posypeme kořením, prisalivaem, s okrajem rýže.

Vylijeme trochu vroucí vody a pozorujeme úroveň v kotli. Když voda pokryje jeden centimetr potravin, zakryjte víkem a dušou po dobu delší než pět minut. Vyjměte cedník z rýže z vody a stisknutím dlaně rukou "vytlačte" z obilí volnou vlhkost. Na zirvaku rozšiřujeme rovnoměrnou vrstvu a přidáváme "na stenochku" vroucí vodu. Hladina kapaliny nad rýží by se měla zvýšit o centimetr, jako v předchozím případě.

Lehce odložte teplo z ohně a počkejte na odpařování vlhkosti. Pak pokryjeme víkem a zbavíme více uhlí za nižší teplotu a připravíme rýži na připravenost. Zpravidla trvá nejvýše čtvrt hodiny, po kterém může být pilaf smíchán a podáván.

Možnost 3: Vepřový pilaf s cizrnou

Chick peas, také známý jako cizrna, namočte alespoň osm hodin. Pokud je možné vařit v bavlníkovém oleji, pilaf vyjde ještě chutnější. Ale musí být kalcinován, pak se praží ve vroucím tuku a polovina žárovky se odhodí ještě před položením prvních výrobků.

Složení:

• asi kilogram hrubé rýže,
• plné sklenici slunečnicového oleje,
• jeden a půl kilogramu vepřového žebra z mladého prasete,
• kilo sladké mrkve a stejnou velkou cibuli,
• tři hlavy česneku, dvě červené horké pepře (čerstvé), lžíci směsi koření,
• sto gramů světlé hrozny a sklenici cizrny.

Jak vařit

My čistíme a oplácháme žebra, nakrájíme na velké kousky, velikost dlaní. Položili jsme kotlík na silný oheň, když se trochu zahřeje, vylije do oleje a nechá ho zapálit bílým kouřem. Rozetřete celé maso a promíchejte. Smažeme až do zčervenalosti.

Očistěte žárovky a nakrájejte je na poloviční kroužky, vložte je na smažené vepřové maso a promíchejte. Zatímco cibule bude zbarvená do zlaté barvy, nakrájejte oloupanou mrkev na proužky. Vložíme do kotle a mísíme s ostatními produkty. Okamžitě po mrkve přidejte cizrnu, vypusťte hrášek vodou.

Po provedení všech výše uvedených kroků je nutné trochu snížit teplotu a nechat zirvák vypustit, jak má. Víko nemůže zakrýt nebo nechat mezeru na volnou páru. Když je mrkev měkká, přidejte vodu do úrovně masa, vyjměte některé uhlí a nezapomeňte uhasit plameny ohně.

V zirvak přidat všechny koření, ujistěte se, že česnek. Není obvyklé zubovat zuby, odstraňovat tenké plevy z hlav a trochu utopit je šíří přes vrchol zirvaku. Sůl, rýžovou rýži rozložte a opatrně ji vyrovnejte. Paličky pod kotlem znovu přemístěte, přidávejte trochu tepla. Nalijte pár centimetrů nad obilnou vodu a nechte ji vařit.Sledujte pilaf, nenechte si ujít okamžik, kdy se voda odpaří a nasáká tak, aby rýže byla na povrchu.

Je potřeba provést tři kroky rychle a bez zbytečných rušivých reakcí: odstraňte extra teplo, přesuňte rýži ze stěn do středu kotle pomocí skimmeru, vytvořte 5-7 děr v pilovité části s dlouhou hůlkou až na dno. Přinášíme pilu na připravenost na velmi malých uhlí asi půl hodiny. Zakryjte víkem, ujistěte se, že uhlíky nejsou rozvlečené, ale ne úplně zhasnuté.

Možnost 4: Vepřový pilaf na oheň se sušenými meruňkami a slivkami

Nezkoušejte to znovu, pokud je váš pilaf na oheň prvním ve vašem životě, musíte si být dobře vědom všech možných potíží. Chcete-li pilaf posypat sušeným ovocem, jako v původním receptu, je třeba provést následující kroky. Skladem na druhém víku pro Kazanka, musí to být dome (konvexní) tvar. Okamžitě po přidání sušených meruněk roztřepeme na ni několik nejtenčích plátků slaniny, zakryjeme je obráceným náhradním víkem a umístíme na něj nějaké uhlí. Tuk (v původním - tuku ocas) bude zaplaven a sušené ovoce se zahřeje. Můžete použít plátek údené slaniny.

Složení:

• vepřové zdobení, nemastné - jeden a půl kilogramu,
• tři sklenice rýže
• půl kilogramu mrkve a velké cibule,
• olej, rafinovaný - 2/3 šálku,
• tři velké hlavy česneku s malými plátky,
• na špetku čerstvě mletých hřebíček a skořice,
• lžíci kurkuma a trochu více - semena lihovin,
• jemně nakrájené sušené ovoce - sušené meruňky a švestky, jen plné sklenice.

Krok za krokem recept

Odstraňte vepřové maso z vepřového masa, ořežte tuku nebo ji nechte podle svého uvážení. Nakrájejte na kusy stejné velikosti. Na ohništi, grilované máslo v kotlíku a lehce hnědé vepřové maso. Dočasně odložte kotlík na stranu a maso položte na misku, posypeme hrubou solí a pokryjeme deskou.

Nakrájejte zeleninu na velké, podlouhlé kusy, samozřejmě, odstraněním kůry. Nechte česnek unpeeled, prostě odříznout zbytky kořenů s ostrým nožem a olupujte hlavy s rukama.

Opět ohřejeme kotlík na velký ohniště a zeleninu položíme. Projděte šťavnatou červenou barvu a přidejte všechny koření a koření. Nakažte maso a česnek nahoře, pokud je to žádoucí, můžete dát neopracovanou ostrou pepř.

Pour vroucí vodu nad hladinu masa, zakryjte víkem, počítáme čtvrtinu hodiny. Dočasně smažeme pepř a pečlivě umýt a vyjádříme rýži, která je položená a vyrovnaná přes maso. Pikantní zrno dáte zpět, posypeme nakrájeným sušeným ovocem.

Během všech těchto operací může voda projít vrstvou obilovin. Přidejte do něj vroucí vodu jen tak, abyste pokryli pilaf s vrstvou centimetru. Nechte to vařit a rovnou rýži, pak vyjměte další uhlí z ohně, aby se snížilo teplo.

Pod víkem přinést pilaf, aby změkčovala rýži, odložila a zamíchala. Předem odstraňte česnek a pepř, podávkujte je samostatně, položte na vrchol pilafu nebo do talíře, pokud tyto části použijete sami.

Možnost 5: Vepřový pilaf na oheň s kdou

Snad jedna věc, kterou můžete přidat do tohoto receptu: nezapomeňte vyzkoušet vonící pilaf s kdoule! Pokud je připravena přísně podle receptury, získáte velmi přesnou představu o výhodách středoasijské kuchyně.

Složení:

• sedm set gramů vepřové panenky,
• tři středně velké cibule,
• dvě sklenice dobré velké rýže,
• pět mrkví, dlouhá, sladká,
• dvě hrsti rozinky,
• dvě velké kdoule,
• poloviční sklenici oleje
• částečná lžíce jeery, pepře, stolní soli a koření pro pilaf (voňavé).

Jak vařit

Dýně se rozřezá na čtyři části, vyjměte střed. Můžete volitelně odříznout kůži, ale v původním receptu je to nejen nevyžadováno, ale také přímo zakázáno. Rýži důkladně omyjte a nechte namočit, nakrájíme vepřové maso bez odstranění tuku. Zelenina pro pilaf, nakrájené velké kůry a rozpusťte je do slámy a polokruhů.

Až do poslední etapy vaření nad vysokým teplem. Kotlík (kotlík) je ohříván, ohříváme v něm olej a smažíme vepřové maso. Přidejte cibuli v pětiminutovém intervalu a následně mrkev. Cibule jsou smíšené a mrkev je umístěna v rovnoměrné vrstvě. Když mírně změkne, posypte zirvak se všemi kořením a rozinkami. S malým množstvím soli se vaří až do hotové mrkve.

Ryža položila a vyrovnala skimmer, naplněná vařící vodou na úroveň, centimetr nad obilovinou. V závislosti na odrůdě rýže můžete trochu přidat oheň pod kotlík. Vaříme, aniž bychom zakryli, až se přebytečná vlhkost odpaří, zatím mezitím řezeme dýně ještě tišeji.

Jakmile zůstane tekutina, která se vaří nad rýží, vydejte rýži z okrajů do středu a vytvořte malý mravenec. Ze všech stran přilepíme plátky kdoule do něj, děláme několik vrtů s nožem na samém dně, abychom vypustili páru. Zakryjte víko, připravte rýži na připravenost a odstraňte téměř veškeré teplo pod kotlem. Stojíme asi dvacet minut, pokrytý hustou látkou nebo ručníkem.

Složení

• maso - 2 kg,
• dušená rýže - 1,5 kg,
• mrkev - 700 g,
• cibule - 300g,
• česnek - 5 hláv,
• chickpeas - 100g,
• sušené bonbary - 30g,
• rostlinný olej - 500g,
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.,
• koření na pilaf (červená sladká mletá paprika, kurkuma, koriandr, šalvěj) - 2 lžíce,
• Šafrán - 0,5 lžičky.

Příprava produktu

Začneme hráškem. Pea chickpea opláchněte a nechte v teplé vodě po dobu 12 hodin, aby se později rychle uvařil v pilafu. Tato složka se nenachází v obchodě. Ale na trzích se prodává. Chickpea cizrna je větší než obyčejný hrášek a má nepravidelný kulatý tvar. Pilaf - Východní jídlo. Z tohoto důvodu bude přítomnost cínu cizrna poskytovat pokrm národní vůni.

Dále uberte dlouhou dušenou rýži, promyjte, nechte v mokrém stavu 0,5 až 1,5 hodiny.

Lyrické odchýlení. Klasické pilaf vařené z jehněčí. Také vhodné hovězí nebo vepřové maso. Obecně platí, že existuje více než 40 receptů na vaření pilafu. Je připraven i ze slepic a ryb. Také ze sušeného ovoce nebo vařeného ovoce, z hub. Hlavní složkou je rýže. Musí být také přítomna cibule a mrkev. Zbývající koření jsou žádoucí. Ale nepřítomnost některého z nich by vás neměla zastavit.

Takže mou masovou buničinu, nakrájenou na velké kousky. Odřízněte tuk a odstraňte film. Čím větší kusy, tím šťavnatější a měkčí bude maso v hotové podobě. Standardní chyba: jemně nakrájejte maso před vařením. Vždycky má čas k rozpadu. Udělejte to po vaření.

Odstraňujeme kůži z cibule. Umyjte a vyčistěte mrkev. Opatrně umyjte česnek v hlavách, neřizujte.

Vytváříme oheň. V závislosti na velikosti a suchosti dřeva, za půl hodiny - hodinu plamen zemře, objeví se uhlí. Zastavte se nad ohništěm. Chcete-li to provést, nebo nastavte oheň na speciální stativ. Buď budeme řídit dvěma krysy, položíme příčník na dno a zavěsíme kotle na příčníku. Nebo ukážeme vynalézavost a dosáhnete udržitelného umístění kotle nad ohněm jinými způsoby, které jsou vám známy. Zůstává neustále udržovat lehký plamen tím, že vrhá palivo do ohně.

Kotlík by se měl zahřát. Tento okamžik můžete definovat takto. Splash 50-100 g vody v kotle právě pozastavena. Jakmile je voda úplně odpařena, je čas začít s vařením pilau.

Vaření

Do kotle nalijte rostlinný olej a ohřejte ho na požár 2-3 minuty. Opatrně dát kousky masa do másla, smažte je, dokud nevytvoří kůru. Maso se z času na čas rozmíchá.

K tomu potřebujete lžíci s dlouhou rukojetí. V polních podmínkách může být tato lžíce vyrobena z obyčejného kovu. Odřízněte rovnou větev z jakéhokoli stromu. Přibližné rozměry: tloušťka 1 cm a délka 70 cm. Čistíme nůž z kůry. Vezmeme vlákno nebo hustou nit a nalepíme lžičku na tyč. Nyní, míchání a ochutnávání misky nad ohněm, nebudeme spálit naše ruce.

Zatímco se maso smaží, předem vyčištěná cibule se naseká na polkruhy. Řezněte mrkev na proužky.

Zde jsou kusy masa mírně pražené na všech stranách. Nalijte nakrájenou mrkev. Pokračujeme v míchání. Jakmile se mrkve smažou, vylijte cibuli. Míchání celé hmoty a smažení, dokud cibule nejsou zlaté.

Sůl přidáme koření pro pilaf, cizrnu, holínky a nalijte vodu do kotle 2 cm nad masem. Kryt s víkem.

Stejné maso na nízké teplotě po dobu 40-50 minut. Voda by měla jemně vařit. Teplotu lze nastavit vytahováním palivového dříví a uhlí pod kotlem nebo naopak vyhozením palivového dříví.

Odstraňte víko z kotle a vyzkoušejte vývar, měl by být dobře slaný. V případě potřeby doslivajte. Mícháme.

Smíchejte rýži s šafránem, abyste získali pilaf v barvě žluté-zlaté.

V kotli položíme celou hlavu česneku, vylijeme žlutohnědou rýži. Nesmícháme se, pouze rybu nakloníme a přidáme vodu o 1 cm nad rýží. Uzavřete víko po dobu 10-15 minut, vařte na střední teplotu. Odstraňte víko od kotle a nechte ho ohřívat po dobu dalších 10-15 minut.

Pilaf "Original" se sušenými meruňkami

Chcete-li ochutnat lahodný pilaf na ohni, není nutné mít skvělé kulinářské dovednosti - stačí vybrat správný, detailní a srozumitelný recept. Navrhujeme začít s klasikou tohoto žánru: připravíme si maso pilaf s přidáním kuřecího tuku a rýže z devziry. Toto jídlo patří uzbecké kuchyni, díky množství koření se ukázalo jako šílené a slané.

Doma můžete vařit v pekáči nebo v hrnci s hustými stěnami, což je také skvělá volba - použijte pomalý sporák. Tento kuchyňský spotřebič je vhodný v tom, že všechny postupy - včetně smažení, sekání a vaření - se uskuteční přímo v něm. Když je vaření dokončeno, hostitelka nemusí umývat hory jídel. Dnes však budeme mluvit o "ohnivé" verzi pilafu, tak si vezměte kotlík, pečlivě si přečtěte recept, nakupujte potřebné produkty a pokračujte v přírodě. Dokud děti hrají a přátelé mluví, můžete vařit. Uvidíte, je to velmi jednoduché.

• sůl - podle vašeho individuálního vkusu
• 500 g šťavnaté jehněčí buničiny
• stejné množství speciální rýže devzira (tato odrůda obilovin je obsažena v tradičním receptu, ale zjistíme, že není snadné, v tomto případě přidáme obyčejnou rýži)
• Zira - dle vašeho uvážení
• 400 g oranžové nebo žluté mrkve
• 200 g tukového tuku (v nepřítomnosti takového tuku se doporučuje vařit pilaf v rostlinném oleji)
• čtyři až pět štiplavých sušených kostí
• tři velké žárovky
• 300 g předem namočených sušených meruněk
• horká červená paprika - několik struků (přidejte podle potřeby)
• 15 g semen koriandru

Tradiční recept pro východní pilaf je založen na použití jehněčího masa. Toto maso je přidáváno hlavně do uzbeckých, samarkandských, tureckých jídel. Výše uvedené pokrmy jsou odrůdy pilafu. Ve skutečnosti je mnoho z nich a každý z nich má své vlastní vlastnosti, obvykle se vyznačují výhradně určitými kořeními a některými přísadami. Postup varení nádobí je však stejný ve všech případech: nejprve je třeba zirkak připravit, naplnit rýží, přidat vodu a nechat se vařit při nízké teplotě. Všechno je jednoduché a jasné, o tom můžete být přesvědčeni jen tím, že zvládnete potraviny v praxi, což ve skutečnosti navrhujeme udělat.

Takže, nejdřív před večerem nebo před několika hodinami před zahájením kuchařské procedury, důkladně umyjte rýži pod kohoutkem. Nejprve se z ní rozběhne bláznivá bílá voda, a když se rozjasní a stane se čistě křišťálově čistá, obrátí se obilovina do cedníku a počká na to, aby se vypustila. Jak bylo uvedeno výše, vaření tradičního pilafu je lepší z rýže devzira.Nenechte se překvapit, pokud narazí na malé oblázky a čipy: používají se k čištění zrna. Vaším úkolem je důkladně umýt. Jakmile to zvládnete, naplňte ji novou částí lehce naolejované kapaliny a nechte dvě nebo tři hodiny naplnit.

Pokračujte: oloupeme cibulí z kůry a nakrájíme ji tak, jak je to možné, nejlépe v polkruzích. Nyní odstraňte slupku z mrkvy a nakrájejte ji na malé slámy stejné velikosti. Jehněčí opláchněte pod kohoutem a nakrájíme na malé kostičky a plátky ocasu - plátky. Recept se postupně dokončí, zapálí oheň a kohoutek se zahřeje.

Nalijte sádlo do misky a občas ji mícháme. Jakmile zjistíte, že oškvarky ztmavly a získaly hnědo-zlatý odstín, odstraňte je pomocí skimmerů a přeneste je na samostatnou desku na chvíli. Je čas položit luk do kotle. Když se začne chrlit a měnit barvu, spojte je s jehněčem a pokračujte v přípravě další zirvak - toto je hmotnost zeleniny a masa pro pilaf. Ujistěte se, že pravidelně mísíte přísady, jinak mohou spálit a nádobí bude zkaženo.

Jakmile je jehně pečené a pokryté chutnou kůrou, nalijte skořápku z mrkve do kotle. Vyhněte ji lžící a nedotýkejte se jídla po dobu tří minut. Když zelenina ztmavne trochu, míchat hmotu s aktivním pohybem a bez snížení tepla pokračujte v vaření po určitou dobu. Navrhujeme diverzifikovat klasický recept, pro který používáme sušené meruňky. Můžete také udělat pilaf se slivkami, rozinky, nebo dokonce bez sušeného ovoce. Tady každý pán přijde podle vlastního uvážení. Naplňte sušené meruňky teplou vodou a nechte je chvíli stát. Když jsou dostatečně měkké, vysušte je papírovými ubrousky a nakrájíme na tenké proužky.

Podívejme se na koření: není kompletní recept na východní pilaf bez sušené jiry (obvykle přidává se černá, méně často se přidává žlutá), borůvky a také semen koriandru. Pokud tyto ingredience nenajdete, doporučujeme vám připravit pokrm s rozmarýnem, kmínem nebo majoránkou. Tyto koření se dokonale hodí do receptury masa pilaf. Takže kombinujte koření v hluboké misce a pečlivě je vysvětlete maltou. Nalijte směs do kotle, přidejte zde stolní sůl. Dokonce i když jste příliš nízký s druhým, nemějte paniku, protože pak veškerý přebytek absorbuje rýži.

Naplňte jídlo teplou vodou (budete potřebovat asi dva sklenice), které je třeba předem vařit. Nyní snižte plamen a nechte pilaf ztuhnout, aniž byste ho pokrývali víkem. Po asi 40-45 minutách, jakmile se veškerá kapalina odpaří, vložte sušené ovoce a znovu vylejte promytou a sušenou rýži. Pozor, položte je rovnoměrně nad jehněčí a zeleninu, v žádném případě se nemíchejte.

Teď nalijte do misky novou dávku vroucí vody, která by měla zcela zakrývat všechny ingredience. Vložte víčko na kotlík na deset minut, poté jej vyjměte a pokračujte v vaření voňavého pilafu. Nakonec by se mise mělo stát drobivé a něžné, vyzkoušet obiloviny podle chuti: jestli se to dělá, udělejte si studnu a nalijte několik mililitrů (ne více než 50) horké vody. Po dokončení vypněte oheň a pilaf nechte stát asi půl hodiny. Před podáváním položte na rovnou plochu formu kopce, zdobené masem, sušenými meruňkami a zeleninou nahoře.

Souhlaste, recept je poměrně jednoduchý, jediná negativní - poměrně dlouhá procedura vaření. Vynaložené úsilí vás ale zaplatí se zájmem - všichni ti, kteří se shromáždili na pikniku, budou určitě spokojeni, nikdo nebude hladovět domů. Pokud máte rádi kořeněné pokrmy, doporučujeme vařit pilaf s červeným pepřem - vložte několik kotlíků do kotle spolu s rýží.Také pro chuť můžete přidat hlava česneku. Obecně platí, že "zapnout" fantazii a vařit jídlo s láskou - pak se určitě ukáže neuvěřitelně chutné. Podáváme jako přílohu s čerstvou zeleninou a bylinkami. petržel, koriandr nebo kopr.

Hovězí pilaf se slivkami

Pilaf na oheň lze vařit různými způsoby. Například pokud jste vegetarián, vezměte si zeleninový recept, ze kterého je maso zcela vyloučeno. Můžete si vyrobit pokrm s rýží v kombinaci s čerstvým nebo sušeným ovocem. Vezměte si jídlo, zaměřte se na vaši chuť a naším úkolem je představit si ty originální a zajímavé možnosti pilafu. Podívejme se na jednu z nich: nabídneme vařit na oheň pokrm se slaninami, hovězím masem a zeleninou. Díky šafránu, borůvkovi a zirám se ukázalo, že jsou velmi voňavé a kurkuma dává rýži lahodný hnědavě zlatý odstín.

• 1 kg dobré dlouhé rýže
• sůl - podle vašeho vkusu
• 1, 3 litrů přečištěné vařené vody
• 750 g bílé cibule
• asi kilogram oranžové mrkve
• 1, 2 kg mladého hovězího masa
• čerstvě mletý černý pepř
• pět štipců šafránu
• mladý česnek - jedna hlava
• 200-250 ml rostlinného rafinovaného oleje
• zira a borůvky - jedna polévková lžíce každého typu koření
• kurkuma na chuť
• 60-75 g měkkých švestek

Každý recept na pilaf, bez ohledu na to, co si vezmete, začíná praní a máčení rýže. Tak důkladně ho opláchněte v tekoucí vodě, když se stává dokonale čistým, nalijte ho do misky s kousky a položte poslední na stranu. Rýže by měla bobt dobře, to bude trvat nejméně hodinu a půl. Díky tak jednoduchému postupu strávíte vaření mnohem méně času. Mimochodem, udělejte všechno v pořádku, dodržujte následující poměr: za kilogram rýže se odebere jeden litr teplé vody, ve které se předem rozpustí malá lžička soli.

Nyní vytvořte oheň a zavěste na stativ nebo na speciální řetězec malého kotle. Zatímco se zahřeje, pokračujte podle receptury. Vysušte předem umyté kusy hovězího masa ručníkem a nakrájejte ho na stejné kostky střední velikosti. Slivky vyprázdněte v hluboké desce a zakryjte horkou vodou, pak zakryjte víkem a vyjměte, aby se naplnil. Mělo by se změkčit - když k tomu dojde, zbavte se přebytečné tekutiny a nakrájíme sušené ovoce na tenké proužky.

Když jste studovali první recept, můžete se ujistit, že můžete vařit pilaf na tuku. V tomto případě je talíř velmi tlustý, a proto jsme se rozhodli použít rostlinný olej. Nalijte ji do vyhřívaného kotle, jakmile se začne slizovat, vložte tu hovězí maso. Smažte ho až do poloviny vařené s pravidelným mícháním. Když jsou kusy masa pokryty chutnou kůrou a ztmavnou, sůl a pepř. Poté mrkev nastrouhaný na středním rožce nalijeme do nádobí a jemně ho rozetřete na celou plochu nádobí lžící. Po asi sedm až deseti minutách bude zelenina mírnější, což znamená, že je čas přidat přidané nakrájené cibule.

Zatímco přísady jsou pražení, vařte vodu a udělejte speciální směs. Chcete-li to provést, kombinujte kmín v jedné misce - toto je druhé jméno pro zira, borůvky a také šafrán. S úsilím pracovat s maltou, vysvětlete koření a přeměňte je na homogenní suchou hmotu. Nalijte do kotlíku kurkuma a malé množství soli, bez míchání, přidejte slivky. Nádobu nechte ztuhnout a po ôsmich minutách doplňte napuštěnou rýži a naplňte ji vroucí vodou, která by v ideálním případě měla pouze nepatrně pokrýt výrobky, které přesahují maximálně 1, 5 cm.

Nalijte trochu tekutiny do lžičky a ochutnejte ji, pokud to považujete za vhodné, přidejte trochu více soli. Pokračujte v vaření, zatímco zirvak by měl být na dně nádobí a rýže nahoře, takže by neměla míchat hmotu.Zatímco voda se nevarila, přidejte do kotle česnekovou hlavu, která ji předtím vyčistila. Není nutné rozdělit zeleninu na hřebíček a dát ji do jednoho kusu. Mimochodem, nezapomeňte na pravidlo: pokud používáte mladý česnek, přidejte jej do misky společně s rýžovými krupami. Zastaralé, to znamená, že starší výrobek musí být umístěn v misce na začátku, při pokládání masa.

Po půl hodině zkontrolujte pilaf, dělejte do něj malé dutiny s lžící nebo dřevěnou hůlkou. Odpaří se voda? Jsou výrobky měkké a šťavnaté? Miska je tedy plně připravena. Odstraňte ho z ohně, zakryjte a nechte ho stát. Tento spíše originální recept osloví milovníky potěšení, ne děsivých experimentů. Švestky dávají masu bohatou a slabě sladkou chuť. Chcete-li krásně podávat jídlo, položte ji na velkou plochou desku a posypte jádrem z granátového jablka nahoře. Bon appetit!

Bezlepkové ovoce Pilaf

Pokud mluvíme o ovoci pilau, - pokud jste studoval předchozí pokrmy, všimli jste si, že jsou složeny ze sušených meruněk a sušených švestek, doporučujeme uvažovat o dalším bezděčně chutném, ale nejdůležitějším, jednoduchém a přístupném pro každý recept. V této době budeme dělat bez masných přísad, které nejenom zjednoduší proces vaření jídla samotného, ​​ale také výrazně sníží jeho náklady.

Potřebujete ekonomickou sadu produktů a minimální čas. Tato pochoutka je ideální pro lehký, štíhlý oběd nebo večeři. Ovocný pilaf s jablky, rozinkami a zeleninou lze vařit doma v hrnci nebo v přírodě v kotlíku. Podívejme se blíže na poslední případ. Takže pečlivě prostudujte recept a provádějte jej společně.

• 350-400 g dobře opracovaného rýžového zrna
• dvě žárovky se střední žárovkou
• sůl a granulovaný cukr podle chuti
• velké sladké jablko
• sušená nebo čerstvá bazalka - volitelná
• hrst namočených a sušených slivinek
• 40 g měkké rozinky
• mletý zázvor a kurkuma - přidáno podle uvážení hostesky
• 50 g sušených meruněk
• 40 ml olivového oleje

• 25 g roztaveného medu
• 10 g másla

Pravděpodobně v myslích téměř každé osoby, při zmínce o pilafu, se objevují obrazy aromatické rýžové nádoby s masem: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí a tak dále. Nicméně ve skutečnosti, pokud se ponoříte do vaření, můžete najít mnoho neuvěřitelných receptů na toto jídlo. Tak, v italském tlumočení, je nazýván "risotto" a je připraven s hráškem, telecím a množstvím koření. Nabízíme rozšíření vašich kulinářských obzorů a zvládnutí dalšího šíleně chutného a velmi zdravého jídla - ovoce pilaf.

Pro jeho přípravu není maso potřebné - díky kořením bude výživa vůně a jablka, rozinky a sušené meruňky jí udělají mírně sladkou chuť. Takový pilaf je ideální pro ranní snídani: zvýší si náladu a energii po celý den. Nejlepší je podávat pokrm kusem másla nebo medu, který byl předtím roztaven v parní lázni.

Vytvořte malý oheň a zavěste kotlík na trojnožku, můžete také položit cihly na bocích ohně a položit nádobí na ně. Zatímco se zahřeje, připravte produkty. Nejprve oloupeme cibuli a nakrájíme je na malé kostičky. Sušené ovoce - sušené švestky a rozinky - zorganizujte v samostatných miskách a naplňte je teplou vodou, poté zakryjte víkem. Výrobky musí zůstat klidné, pak se změknou a pilaf vyjde něžný a šťavnatý.

Smažte sušené meruňky na tenké proužky a poté jablko: odstraňte z ní kůru a vyjměte jádro a zbavte se kostí. Drobné maso nakrájejte na středně velké kostky stejné velikosti. Tehdy se kotlík již zahřeje, nalije do něj nějaký olivový olej a počká, dokud se nezačne srážet.Teprve potom položte cibuli do nádobí a smažte ji ne delší než čtyři minuty. Když se rozjasní a změkne, nalijte jablkové plátky do kotle.

Pokud jde o rýži, poznamenáváme, že dopředu - nejdříve dvě až tři hodiny před začátkem kuchařského zákroku - doporučujeme vypláchnout pod vodovodem a ponořit do teplé vody. Krupa by měla určitě zvlnit, v takovém případě bude pilaf nejen jemnější, ale také mnohem rychlejší. Takže berte na vědomí a použijte toto pravidlo. Vraťte se do sušených švestek a hrozien: vyprázdněte přebytečnou tekutinu z nich, důkladně opláchněte sušené ovoce a poté je vysušte ručníkem. Pak nakrájejte na malé proužky a nalijte nádobí do ostatních produktů.

Smažte přísady po dobu několika minut a mícháme občas s lžící. Když masa zahájí šťávu a zjemňuje ji, posypeme cukrem, přidáme špetku soli, vložíme kurkuma, zázvor a, pokud si přejete, mletý pepř. Curry bude také skvělý doplněk k pilafu. Nyní ještě jednou umyjte rýži a vysušte ji sklopením do cedníku. Po nalévání obilovin do kotle se sušenými ovocemi a nalijte zde trochu vařící vody. Musí pokrýt jídlo o pár centimetrů - ne více než dvě. Do misky vložte několik listů čerstvé nebo sušené bazalky a počkejte, až se voda úplně odpaří. Když k tomu dojde, zhasněte plamen, pevně zakryjte pilaf s víkem a nechte ho vařit po dobu patnácti minut. Rozemlejte na porce před podáním, přidejte olej a nalijte med.

Pilaf ve stylu Samarkand s cizrnou a jehněčí

Vraťme se k masovým typům pilafu. Následující recept, který je nabízen čtenářům, je připraven na požáru s přídavkem tukového tuku. Pokud se obáváte, že jídlo bude příliš tlusté, plné škodlivého cholesterolu, smažte produkty v rostlinném oleji. Takže to nemá chuť hořké, hnědé cibule, předřezané do čtyř částí. Když zčernal a téměř se změní na uhlí, odstraňte zeleninu z misky a vaříme pilaf ve zbývajícím oleji.

• kus slaniny - trvá asi 200 g
• umyté rýže - 1, 2 kg
• 1, 5 kg skopového masa na kosti
• mladý česnek - čtyři hlavy
• cibule - čtyři střední kusy
• 20 g červené papriky papriky
• 950 g mrkve
• sklenici cizrny (nezapomeňte předem namočit hrach)
• lžíce černého másla
• 15 gramů soli
• mletá paprika (černá nebo červená)

Předtím, než přistoupíme přímo k kulinářskému postupu, zaměřme se na některé nuance jídla. Především je, že kuřecí maso, které se používá v misce, je poměrně těžké, a proto by mělo být dobře namočené, což bude trvat tři až pět hodin, proto vám doporučujeme, abyste to udělali již předtím. Výběr česneku, pokuste se dostat mladý, připravuje se rychleji, musíte ho položit do kotle s rýží, ale starou zeleninu - s masem. Nestráchejte ochucovadla, dávají nádobí bohatou, opravdu nezapomenutelnou chuť.

No, pojďme se dostat ke kulinářskému postupu? Takže první lekce: postupujte podle pravidla "sedmi vod", opláchněte rýži dobře, pak ji vylijte čistou vodou a odložte. Zatímco trvá a nabobtná, nakrájejí maso na velké kusy nožem. Potom tuku nakrájíme na tenké plátky sádla a rošt vyčistěnou mrkví nebo nakrájíme ji ve formě slámy. Cibulku nakrájejte tenkými kroužky.

Tehdy by měl být kotlík dobře ohříván - do něj nasypte kostky slaniny a smažte a občas jej otočte lžící. Poté, co oškvarky zbarví do hnědé, křupavé a zase tmavě hnědý odstín, odstraňte je z misky. Nyní jehněčí nahradí tuky: smažte na všech stranách, pak sezónu se stolní solí a mleté ​​černé nebo červené papriky. Také se ukáže velmi chutné, pokud vytvoříte směs dvou výše uvedených koření.

Přidejte nakrájené cibulové kroužky a dvě hrsti mrkve na horký tuk.Neváhejte plamenem, nechejte vařit. Jakmile je zelenina zčervenaná a stane se zlatavě oranžová, změňte oheň a zbývající mrkev nahoře nalijte. Tradičně je česnek pilaf Samarkand položen celý, někdy aniž by ho vyčistil z plevy. Nicméně, pokud si přejete, můžete ji rozdělit na plátky a každý kus mezi kusy masa. Vezměte malou mísu, spojte v ní koření, například kmín, jemně řezte horkou papriku, borůvky, kmín a jiné podle vašeho uvážení a důkladně je rozetřete pomocí speciální malty. Nalejte směs ve voňavém stavu do misky.

Jsme téměř na konci - zpět k rýži. Poté, co je podáván, několikrát jej umyjte pod kohoutem a pak jej sklopte. Dejte hrášek do hrnce, nalijte veškerou vyčištěnou horkou vodu a pokračujte v vaření bez míchání. Po asi půl hodině, kdy se veškerá kapalina odpaří a krupice bude dobře odtékat, přidejte ji do kotle. Lehce vypusťte a rovnoměrně rozdělujte rýži na povrch hmoty zeleninového masa. V samostatné misce zředte jeden a půl litru vroucí vody se solí. Nalijte směs do dalšího pilafu, nyní zvyšte plamen.