Spaghetti Carbonara - 6 receptů

Skvělý způsob, jak diverzifikovat domácí nenávistné menu, je udělat populární pokrm z italské kuchyně - Alla carbonara (carbonara pasta). Pokud vaříte podle původního receptu, budete potřebovat špagety a solené, ale ne uzené, vepřové řezané řezy na řezy - guanchiale. V domácí úpravě je obvyklé nahradit tuto složku jakýmkoli druhem slaniny nalezenou v obchodě.

Toto jídlo se objevilo poměrně nedávno. Historici tvrdí, že když spojenecké síly v roce 1944 vstoupily do Říma, vyčerpané válkou, přinesly s sebou hodně sušeného vepřového masa jako humanitární pomoc. Od té doby se těstovina carbonara stala oblíbeným lidovým pokrmem. Poprvé to bylo zaznamenáno v kuchařské knize v roce 1957.

Klasický italský recept Carbonara

Složení: 220 g špagety, 5 polévkových lžiček. lžíce olivového oleje, 2 kuřecí vejce, 140 g sýru Pecorino, 160 g slaniny (ideálně Pancetta), sůl, mletý pepř.

Italská nebo pravidelná slanina se nakrájí na tenké plátky. Doporučujeme si vybrat kusy masa.
Sýr se velmi jemně rozotří.
Vejce jsou šlehající do pěny. Žloutky a bílé by se měly dobře míchat.
Polovina rozdrceného sýra, soli a pepře se nalije do zbitých vajec.
Zbytek je také mírně pepř.
Těstoviny jsou vařené až do poloviny vařené. Do vody se vylije pár rafinovaných lžiček. To pomůže zabránit lepení.
Slanina se smaží ve vyhřívané pánvi. Vedle něj je nalit směs 4 kroků.

Abyste přesně zopakovali klasický italský recept na karbonu, musíte na desku uložit část těstovin, posypat omáčkou a posypat zbývajícím sýrem.

Jak vařit se šunkou?

Složení: půl kilo těstovin, 270 g šunky, 60 g parmazánu, čerstvý česnek na chuť, 4 žloutenky, půl šálku těžkého krému, sůl, trochu olivového oleje.

Olej se ohřívá a na něm se smažou jemně rozkrájené kostky česneku (3-4 hřebíček).
Pak jsou posunuty šunky na pánvi. Je-li výrobek mastný, množství oleje by mělo být sníženo na minimum.
Těstoviny mírně nedotčené.
Pro omáčku jsou žloutky, smetana, jemně strouhaný sýr a sůl kombinovány. Můžete přidat malou mletou papriku.
Hot špagety smíchané s omáčkou. Smíšené přísady by měly stát po dobu 5-6 minut.

Hotová mísa je umístěna na horkých deskách a bohatě posypána praženými hůlkami.

Slaninou a smetanou

Složení: 230 g spaghetti, 130 g slané nezpracované slaniny, 120 ml velmi bohatého krému, 4 vaječné žloutky, sušeného česneku, 60 g parmezánu nebo jeho analogů, soli, čerstvé petrželky.

Slanina se nakrájí na tenké, přibližně stejné pruhy. Musí se smažit v pánvi, dokud nehnědou. Maso je posypáno sušeným česnekem.
Listy petrželky jsou rozdrceny nožem. Jsou také posílány do nádoby s ostatními produkty.
Pro omáčku jsou žloutky a napůl strouhaný sýr kombinovány. Krém se nalévá zde. Můžete přidat ke své vkusu provensálské bylinky.
Špagety se vaří ve slané vodě. Raději je nevařit, než trávit! Druhá možnost může zcela zkazit pokrm.
Omáčka je kombinována s horkými těstovinami. Na vrcholu části vyložili slaninu s česnekem a zbývajícím strouhaným sýrem.

Připravená špagetová karbonara se slaninou a krémem okamžitě sloužila ke stolu.

Houbová pasta

Složení: 240 g špaget, 180 g tvrdého sýra (pokud se používá parmezán, jeho množství se může snížit), 170 g slaniny, plné sklenky těžké smetany, 170 g čerstvých žampionů, špetky sušené bazalky a soli.

Těstoviny se vaří ve slané vodě. V důsledku toho by měly být mírně tvrdé a nedostatečné.Abyste zabránili tomu, aby se špagety spojily, stačí přidat do vody nějaký rostlinný olej.
Slanina se nakrájí na tenké proužky. Houby - plátky. Společně jsou tyto potraviny smaženy v pánvi po dobu 7-8 minut.
Když je maso se žampióny zčervenáno, můžete do něj nalít smetanu. Při minimálním ohřevu by měla hmotnost zůstat až do hustoty.
Zůstává smíchat výslednou omáčku s horkými těstovinami, které byly právě vytaženy z vody.

Hotový nápoj je umístěn na talíři a posypán sušenou bazalkou. Je povoleno používat jiné koření.

Kuřecí špagety Carbonara

Složení: 430 g kuřecího filé, 1 pór, 4 větvičky tymiánu, 270 g těstovin, špetka mletého pepře (černá), 320 g čerstvých hub (nejlépe houby), čerstvý česnek, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 70 g parmezánu, sůl, půl litru středně tučného krému.

Kuřecí filé se nakrájí na malé plátky. Houby - tenké plátky. Cibule - kroužky. Česnek se nakrájí na malé kostičky. Jeho množství musí být upraveno podle vlastního vkusu.
Kuřecí kousky se smažou v olivovém oleji. Když se změní na bílou, houby, česnek a cibule se vylijí do pánve. Společně se komponenty připravují dalších 8-9 minut.
Maso v pánvi posypané nakrájeným tymiánem, solené, pepř. Krém se nalévá tam. Všechno je zaměněno.
Samostatně vařené těstoviny a rozložené v pánvi. Je žádoucí, aby se ukázaly trochu nedostatečné. Obloha dosáhne požadovaného stavu v horké omáčce.

Ošetření je umístěno na talířích a teprve pak je posypáno jemně strouhaným sýrem.

Vaření v pomalém sporáku

Složení: 260 g špaget, 160 g parmazánu, cibule, špetka bazalky, 220 g uzené slaniny, plná sklenka středně tučného krému, česnek na chuť, půl litru vody, vejce, sůl, směs papriky.

Uzený hrudník je rozemletý na pásy. Cibule - nakrájené na kostičky. Namísto slaniny můžete vzít slaninu nebo dokonce i obyčejnou šunku.
Ve "inteligentním hrnci" se zahřívá nějaký olej. Olivová složka je pro carbonaru vždy lepší.
V horkém oleji pečené maso a cibule. To je třeba provést v programu Pečení po dobu 8-9 minut. Cesnak prochází lisem a také posílá do misky. Grilování trvá pár minut.
Výrobky jsou naplněny krémem. Směs zůstává ve stejném režimu až do mírného zahuštění. Musíte ho pravidelně míchat.
Špagety se rozpadají ve dvou a jde na smetanovou omáčku. V této fázi jsou přísady slané a pepřové. Přidá se voda. Je důležité, aby špagety neležely a současně byly zcela pokryty kapalinou.
Připravte nádobu v režimu "Špagety" nebo "Pilaf" ještě před dokončením.
Několik minut před koncem programu je žloutek s strouhaným sýrem zaslán do kontejneru.

Po důkladném promíchání se jídla podávají na stůl. V mikrovlnné troubě můžete vařit karbonární pastu, včetně kuřecího masa.

Krevetová omáčka

Pro jeho přípravu se jemně třejí 130 g parmazánu, nakrájí se polovina čerstvého kopru, 3 až 4 stroužky česneku jsou jemně rozřezány. Tyto přísady jsou kombinovány, přidávají 2 surové žloutky, 40 ml olivového oleje, 90 ml těžkého krému, směs papriky. Všichni se dobře míchají.

Samostatně vařeno 260 g krevet. Dokončené mořské plody jsou velmi jemně řezané. Jsou přidány do omáčky na konci. Chcete-li ochutnat, můžete předem smažit krevetu v olivovém oleji, jenom pak rozemlet a poslat omáčku.

Proces vaření

Klasická karamba těstovin se smetanovou omáčkou je chutná, výživná a velmi, velmi jemná. Ale! Má jednu nevýhodu - je návyková. Po vaření se vrátíte k tomuto receptu více než jednou. Proto je třeba připravit spaghetti carbonara se smetanou podle klasického receptu, je lepší vybrat tvrdé těstoviny, protože jsou zcela absorbovány tělem a vyčištěny z toxinů, díky čemuž se naše postavy nezmění k horšímu.

Připravte potřebné přísady.

Peel, umyjte a jemně nakrájejte cibuli. Loupaný česnek je také jemně nakrájený nebo drcený zadní stranou nože.

Smažte slaninu na tenké proužky.

Důkladně ohřejte pánvi a položte na ni malý kousek másla. Po roztavení položte do pánve nasekaný česnek.

Po 30 sekundách (česnek by neměl barvu měnit, jinak by byl v hotové nádobě hořký) dát slaninu, míchat, počkat, až začne uvolňovat tuky. Nebude to trvat déle než 5 minut.

Ve vyhřívané pánvi nalijte rostlinný olej a nakrájenou nasekané cibuli. Smažte až do zlacení.

Připravte omáčku: vložte žloutek do hluboké misky a nakrájejte je dobře.

K ochutnání přidejte sůl a mletou černou papriku. Nalijte strouhaný parmezán.

Nalijte smetanu, cibuli a znovu promíchejte.

Ve slané vodě varte špagety podle pokynů v balení. V žádném případě by neměly být tráveny! Musí zůstat Al dente - "na zubech".

Položte hotové horké špagety do horké hluboké pánve, okamžitě nalijte omáčku. Vše důkladně promíchejte. Přidejte slaninu a znovu promíchejte. Pasta by měla být krémová a jemná. A z tepla špaget, vaječné žloutky jsou vařené v několika vteřinách. Po jedné minutě se omáčka ztuhne na požadovanou konzistenci a miska se dá na stole.

Posypeme parmezánem těstoviny a okamžitě uschovejte. Spaghetti carbonara s krémem podle klasického receptu je připravena na ochutnávku!

Bon appetit. Vařte s láskou.

Hlavní produkty

U karbony si vezměte špagety tvrdé pšenice, vysoké třídy. Čím jsou těstoviny tenčí, tím lepší bude omáčka rozdělena. Potřebují být vařené ve velkém množství slané vody a až do stavu "al dente", tj. "Na zub", mírně nedostatečné.
Je ideální používat pancetta - tradiční italskou slaninu. Ve skutečnosti je to tučný kus vepřového břicha, vysušený ve slané, šalvějové a rozmarýnové. Guanchiale je také vhodná - slaná, tepelně neupravená vepřová játra. Pokud jste je nemohli najít, neváhejte vzít kus sušené slaniny nebo uzené slaniny.
Sýr Pecorino romano udělá. Pokud se vám nelíbí jeho drsná chuť, můžete nahradit parmezán, který se dokonale hodí k tomuto pokrmu.
Krém lze přidat do těstovin nebo vařit carbonara bez nich. Vhodný čerstvý mléčný výrobek s obsahem tuku 10-15%.
Vajíčka tvoří základ omáčky, kombinují všechny ingredience dohromady a dosáhnou připravenosti tepla čerstvě uvařených těstovin. Musí být čerstvé! Pro perfektní omáčku na každých 0,5 kg špaget, 3 vejce a 1 šálek sýra jsou vzaty.

Technika vaření

Nejdůležitější věcí při vaření uhlíkové pasty je zavést omáčku tak, aby se neotácela při kontaktu s horkými těstovinami. Aby se zabránilo vracení vajec, kuchaři chodí na různé triky: nechávají těstoviny několik vteřin vychladnout, dávají těstoviny dohromady a trochu studenou omáčku apod. Ale obecně technika zůstává stejná:

- musíte smažit slaninu,
- připravit syrovou výplň sýra a vajec,
- vařit těstoviny,
- přidejte do spaghetti lití a slaninu,
- Posypeme strouhaným sýrem a posypeme čerstvě mletým černým pepřem.

Pokud správně připravíte všechny produkty a vložíte omáčku, neměli by být problémy s rovnoměrným rozdělením směsi vaječných sýrů. Přísně dodržujte všechny doporučení v receptu s fotografií a jistě uspějete!

Složení

špagety 150-170 g
slanina 100 g
15% krém 150 ml
pecorino nebo parmesan 50 g
1 žloutku
sůl podle chuti
černý pepřový hrášek 5 ks.

Jak vařit špagety carbonara

Zpočátku jsem dal špagety na vodu. Zatímco varila, mezitím jsem nakrájel slaninu na tenké plátky (bez kůže).
Vložila ho do vyhřívané pánve a pečila se po dobu 5-7 minut na střední teplotu, aby se roztavil tuk a samotná slanina získala krásnou záři.
Poté nalijte smetanu do pánve. Ohřáté, ale ne vařené.
Připravené doplňování paliva. Chcete-li to udělat, v malé misce, dát dohromady surový žloutek a strouhaný sýr (trochu necháme sloužit). Míchejte vidličkou.
V maltě bičoval několik hrášek černého pepře.
Mezitím už voda vřítila. Smažil jsem ji a vařil špagety - 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Mírně máčené těstoviny v kombinaci se slaninou a krémem (v té době budou stále teplé, ale budou mít čas vychladnout na pokojovou teplotu). Míchal se špachtlí.
A bezprostředně, aniž jsem se zaváhal, jsem poslala směs vaječných sýrů do pánve. Rychle míchat. Vzhledem k horkosti špaget se sýr roztaví, vajíčko dosáhne požadované míry připravenosti a nebude se naklonit - zaprvé se používá hodně sýra, za druhé, pouze žloutek a smetanový krém mírně snižuje teplotu příliš horkých špaget.
Výsledkem je, že omáčka úplně obalí těstoviny, namočí a nasytí chuť slaniny a sýra.

Spaghetti carbonara by měla být podávána ihned po vaření, posypána strouhaným sýrem a čerstvě mletým černým pepřem nahoře (můžete je ušetřit).

Souhlasíte, není nutné navštěvovat drahé restaurace vůbec, dokonce i doma je docela možné vařit carbonara - velmi chutné, jemné a voňavé. Hlavní věcí je koupit kus slaniny, dobré špagety a správný sýr. Bon appetit!

Pokyny pro vaření

Všechny výrobky shromážděné, pokračujte v vaření!

Slaninu nakrájejte na tenké podlouhlé tyčinky. Pokuste se to důkladně rozseknout. Kusy hrudi musí mít přibližně stejnou velikost, jinak jsou nerovnoměrně rozmístěny v pastě.

Položte nakrájenou hruď do pánve, přidejte trochu rostlinného oleje. Ohřátí hrudníku na nejnižším místě ohřevu, čímž se zabrání spálení. Měl by se mírně smažit. Používáte-li slaninu, přidejte olej není nutné.

Petržel parcha jemně kotlet. Pokud je hrudník lehce hnědý, přidejte nakrájenou zeleninu a promíchejte.

Vyjměte panvu z ohřevu a nechte vychladnout na sporáku.

Pro výrobu omáčky se používají pouze žloutky. Pečlivě je oddělte od proteinů a umístěte do hlubokého kontejneru. Bílé žloutky lehce brousíme.

Postupně nalijte smetanu. Lehce sůl. V případě potřeby přidejte špetku černého pepře.

Tvrdý sýr rozetřete na hrubé struhadlo a přidejte do omáčky. Jemně promíchejte šlehačkou. Omáčka je téměř připravená. Zůstává to kombinovat se špagetami, aby se dosáhlo připravenosti.

Těstoviny je třeba vařit alespoň. Pro jejich přípravu použijte doporučení uvedená na obalu. Smažte špagety do cedníku a vložte je zpět do pánve. Nesnažte se je vařit v předstihu. Musí být horké.

Přidejte slanou slaninu do špaget a lehce promíchejte. K tomu můžete použít dvě vidlice.

Rychle naléváme připravenou omáčku a důkladně promícháme. Během několika vteřin se žloutek zahustí a sýr se roztaví a obalí těstoviny.

Neprodleně servírujte těstoviny na stůl a nechte ji vychladnout.

Jak vařit Carbonara se šunkou?

Požadované přísady:

0,5 kg špaget
0,2-0,3 kg šunky,
70 g parmesanu nebo analogu,
½ šálku zahřátého krému,
4 žloutky,
2-3 zuby česneku,
banda zelených,
40 ml slunečnicového oleje,
ochutnat cukr a sůl.

Proces vaření přizpůsobený pro domácí těstoviny carbonara:

Nakrájejte česnek, šunku, nakrájíme na tenké proužky.
Fry česnek v másle (slunečnice nebo olivový olej), přidejte šunku, smažte, až se tuk roztaví.
Vařte balení špaget, snažte se je trochu nepřijímat.
Zatímco těstoviny vaří, můžeme si omáčku. K tomu je třeba smíchat žlutačky se smetanou, sůlmi, kořením a strouhaným sýrem.
Kombinujeme je s vařenými špagety. Směs vložíme do vyhřívaných desek, šunku položíme nahoře a posypeme zeleně.

Variace nádobí s houbami

Požadované produkty:

balení špaget (400-500 g),
0,25 kg slaniny
0,15 kg tvrdého sýra
0,32 l krému
40 ml slunečnicového oleje,
sůl, koření.

Stupně vaření houbové pasty:

Pečlivě umyjte houby. Pomocí nože odstraňte tmavé skvrny, nakrájejte houby na plátky, aby vypadaly víc chutně v hotové podobě.
Slaninu opláchněte, osušte je papírovou ubrouskou, nakrájíme na tenké proužky nebo kostky.
Smažte na jemném strouhaní.
Vařte špagety, snažte se je z ohně odstranit trochu neupravené.
Smažte na másle až do zlaté krustové slaniny, přidejte houby a pokračujte v smažení, až se veškerá tekutina uvolněná z produktů odpaří. Nalijte do krému, přiveďte je do vaření, sezonějte, přidejte sýr a snižte teplo. Mějte míchání, až se roztaví.
Nalijte hotové těstoviny do omáčky, důkladně promíchejte a několik minut zakryjte víko.
Podáváme těstoviny stále horké, střílíme zeleniny.

Recepty pro multicooker

Vezměte:

0,3 kg hrudníku
3 zuby česneku
1 ½ lžíce. těžký krém,
½ balení těstovin,
50 ml kečupu nebo rajčatové pasty,
0,15 kg "parmesanu" nebo jeho analogu,
sůl, koření.

Pořadí vaření italské báječné v pomalém sporáku:

Smažte slaninu nakrájenou na proužky v režimu Pečení asi čtvrt hodiny. Současně bez oleje.
Přidejte do masa procházet lisovaným česnekem a pokračujte v smažení dalších několika minut. Snažíme se neztratit vědomí z úžasně chutné vůně.
Nalijeme krém a kečup do masa, posypeme kořením, přidáme sůl. Dejte vařit na "pečení", pokračujte, dokud se omáčka nezahájí. Když k tomu dojde, můžete v ní dát sýr strouhaný na jemném strouhaní a důkladně promíchat.
Rozšiřujeme špagety, které se předběžně rozbíjíme na polovinu.
Naplňte horkou vodou tak, aby pokryl povrch těstovin.
Vařte na "Pilov" s otevřeným víkem.
Po pípnutí znovu promíchejte.
Podáváme těstoviny, které ještě nebyly ochlazeny, roztrhané zeleninou a sýrem.

Tipy a triky

Cukr můžete dát pouze slabou česnekovou chuť bez charakteristické ostrého chuti, jestliže si před vařením omáčky smažte česneku na másle a pak je vyhoďte.

Můžete použít jakýkoli druh těstovin. Hlavní věc je, že by měly být vyrobeny z tvrdé pšenice a na jejich obalu je třeba poznamenat, že tento produkt patří do skupiny A.

Je velmi originální a zajímavé kombinovat misku s ořechy (vlašské ořechy, arašídy, mandle, kešu, borovice). Mírně je předem smažte a pak je rozemlejte do mixéru nebo malty. Ořechová pasta je posypána bezprostředně před podáváním.

Pokud vaříte karbonu s kuřecím filé, zkuste jej v mikrovlnné troubě odmrazovat, mělo by to být prováděno v přírodních podmínkách, jinak se chuť hotového výrobku zhorší.