Pravidla 9, jak dělat lahodnou kávu

Mnoho lidí si neobtěžuje hlavu v tom, že dělají kávu, jen nalévá fazolí s vroucí vodou. Tato rychlá a jednoduchá metoda samozřejmě má právo existovat, ale nikdy nezjistí skutečnou chuť a jedinečnou kávu. Z tohoto důvodu je ve světě kávy obvyklé dodržovat speciální technologii a používat speciální zařízení pro kávu - Turky, kávovary, francouzské lisy atd.

Takže pokud jste skutečná gurmánka na kávu nebo snít o tom, že se stanete jedním, naše odborná rada, jak připravit tento nádherný nápoj, bude pro vás určitě užitečná. Začneme s hlavními a nejoblíbenějšími způsoby vaření kávy.

1. Káva z Turků - ručně vyráběná

Pivo v turečtině (cezve, ibrike) - nejvíce "vousatý" způsob výroby kávy, který byl znám již od 16. století. Neexistují žádné zvláštní potíže s touto metodou, ale existují některé důležité nuance:

Mletí by mělo být nejmenší (jako mouka). To vám umožní získat potřebnou tloušťku, tvárnost a bohatost chuti. Je třeba poznamenat, že je nepravděpodobné, že by standardní bruska na nože broušila zrno na požadovanou konzistenci, a proto je vhodnější vhodná bruska na kávu.
Káva z pekave se vyznačuje nízkou kyselostí a maximální hustotou. Proto je pro Turky nejvhodnější každá odrůda Robusta a mírně kyselé odrůdy Arabica (například Monsoon Malabar nebo Nepál).
Přísady. Moderní milovníci kávy jej často sezonují kořením, sůlmi a cukrem. Je možné to udělat v Turk? Neexistují žádné zákazy, proto zkuste a spoléháte se na vaši chuť.
Technologie vaření. Mnoho se stará o to, zda v turku míchat kávu. Rozhodně obtížné odpovědět, takže si všimneme dvou bodů:
- Pokud se mísíte, je to jen na konci, takže zavěšení v pohárku je minimální.
- Milovníci pěny je lepší upustit od míchání kávy během vaření.

2. Francouzský tisk - pro moderní milovníky kávy

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření kávy je francouzský tisk. Jedná se o speciální uzavřenou nádobu s pístem.

Pro kávu z francouzského lisu potřebujete:

Vlastně francouzský tisk
Čerstvé kávové mouky (je lepší použít mlýnské kameny). Pokud rozdrtíte zrno příliš malý, riskujete, že se při spouštění lisu spálíte, protože francouzský tisk pravděpodobně "plivne"
Vroucí voda v objemu, který potřebujete (odborníci doporučují poměr kávy k vodě: asi 30 gramů na 500 ml.)

Vlastnosti francouzského tisku:

Nápoj s nízkou hustotou.
V ideálním případě odhaluje chuťové vlastnosti kyselých odrůd, jako je Kostarika, Etiopie Irga Cheffe, Jemen, Nikaragua.
Vyžaduje trvalé použití. Pokud tisk používáte zřídka, můžete dostat nežádoucí zápach "staré" kávy, což jistě zkazí chuť vařeného čerstvého nápoje.

3. Automatické kávovary - univerzální zařízení

Káva z kávovaru - nejpohodlnější a nejjednodušší způsob vaření kávy. Vše, co potřebujete, je splnit stanovené poměry a pokyny pro kávovar.

Největší výhodou automatických kávovarů je možnost vyrábět jakoukoliv kávu. Kávovar dává nápoj střední vrstvy bez zrna. Saturace a chuť kávy závisí na odrůdě. Kyselí milovníci raději nepoužívají stroje na vaření hrubých odrůd (např. Uganda Robusta), protože jejich chuť je příliš ostrá.

Na poznámku: Je důležité pravidelně a řádně čistit kávovar podle pokynů. Zbytky dříve vařené kávy mohou zničit šálek čerstvého nápoje, což zbytečně způsobuje hořkost nebo nepříjemný zápach.

4. Profesionální espresso - sen gurmánské kávy

A další oblíbená metoda vaření kávy spočívá v vaření kávovaru.Pokud jste fanouškem slavného těkavého a bohatého espresa, ujistěte se, že jste si koupili profesionální kávovar. Ale nenechte si ujít dva důležité body:

Tato technika vyžaduje speciální dovednosti (přesné dávkování, udržování mezer mezi tabletou a sítí, rovnoměrné rozdělení ve filtru, broušení apod.).
Kávovar není univerzální, takže v něm nemůžete vařit, například americký.

Ze všech popsaných metod je každý dobrý svým vlastním způsobem. Kávovar připravuje profesionální espreso s pravým přístupem, tisk pomáhá rychle připravit nápoj a Turk - dodržovat všechny tradice výroby kávy. Chcete najít svou metodu? Pak jdi, setkaj se s experimenty! A aby kávu dokonalejší, řekneme vám 6 hlavních tajemství kávy.

Pravidlo číslo 1: Vyberte pouze čerstvou kávu!

Odborníci vědí, že od vypláchnutí zrna uplynulo méně času, chutnější je káva. Optimální doba použití - až 3 týdny po pražení. Pokud uplynulo více než 3 měsíce, nápoj ztratí většinu svého chuti. Buďte opatrní, pokud balení neuvádí datum vaření, je lepší se takový nákup zdržet.

Pravidlo číslo 2: Je lepší koupit kávu z kávy

Hlavní poznámky o chuti a vůni jsou uzavřeny v éterických olejích, které obsahují celé kávové zrno. Po rozemletí se tyto oleje začnou oxidovat rychle pod vlivem vzduchu, což způsobí, že chuť kávy je mnohem horší. Nic neznamená, že profesionální baristé říkají, že mletá káva žije po dobu 1 hodiny.

Jak to být? Je to jednoduché - koupit kávové zrno a rozemlet ho doma. Za tímto účelem je vhodný i jednoduchý ruční mlýn, který lze zakoupit v jakémkoli obchodě s hardwarem za přijatelnou cenu.

Pravidlo číslo 3: Udržujte svou kávu v pořádku

Doporučuje se ponechat si kávu po dobu až 3 týdnů, takže očekávejte správně své potřeby a kupte si tolik, kolik pijete během této doby. Měli byste také pamatovat na čtyři hlavní "nepřátele" přírodní kávy:

K ochraně vašeho zrna před těmito škodlivými faktory pomůže správné balení - zapečetěná taška se speciálním ventilem. Držte kávu mimo vyhřívaných spotřebičů a sporáků na suchém místě. Pokud se rozhodnete, že si nakoupíte v budoucnu svou oblíbenou kávu, můžete prodloužit její skladovatelnost na 2 měsíce tak, že ji vložíte do mrazničky.

Pravidlo číslo 4: Správné broušení je důležité!

Kávu rozemleteme bezprostředně před její přípravou. Jak jsme již řekli, je výhodné zakoupit ruční mlýnek na kávu.

Výhody pálené ruční kávy:

Schopnost upravit míru broušení - od nejmenšího (pro Turky) až po velké (pro francouzský tisk).
Rovnoměrnost broušení - mletí pomáhá rozemletí kávy na jednotnou konzistenci, což zaručuje správnou extrakci při vaření.
Můžete brousit libovolný počet zrní - stejně jako potřebujete současně.

Pravidlo číslo 5: Používejte pouze kvalitní vodu

Kvalita vody není méně důležitá při vaření než jakost fazole, protože je téměř 90% hotové kávy. Vyberte čistou pitnou vodu s nízkou mineralizací (nejvýše 120-130 mg / l).

Na poznámkuA: Méně rozpuštěné látky jsou již obsaženy ve vodě, tím více rozpustných látek, které může voda při vaření kávy vzít.

Pravidlo č. 6: Dodržujte technologii vaření.

Je důležité přesně sledovat poměr kávy a vody, dokud nezačnete vyrábět kávu jako skutečný profesionál. K tomu používáme:

Přesné elektronické váhy
Konvice s dlouhou hubicí pro řízení toku vody (vhodná pro ruční vaření)

Když zvládnete všechny nuance technologie kávy, můžete si vybrat proporce podle vlastního vkusu, přidat koření a příchutě. Zatím nepřijde doba experimentů, přejeme vám, abyste rychle odhalili všechna tajemství a rozkoše kávového umění.

7. Nevarujte kávu

To je jedno ze základních pravidel vaření kávy.Když se pěna začíná zvedat, musí se Turk vystřelit z ohně a pomalu se otočit, pak po 30 sekundách vrátit zpět do ohně. Tento postup opakujte třikrát, když se pěna opět zvedá.

Co potřebujete vědět o kávě?

Nejběžnější druhy kávy - Arabica a Robusta. Jejich tvar a chuť se liší. Zrna Arabica mají podlouhlý tvar, na povrchu je viditelná čára zakřivená ve tvaru písmene S. Je charakterizována jemnou vůní a svěží kyselou chutí. Robusta má zaoblené zrnky světle hnědé barvy. V chuti je nižší než Arabica, je více pestrá a hrubší, ale převyšuje obsah kofeinu. Tam jsou ještě některé odrůdy, takový jako Liberica, který být málo známý a nemají takový vyleštěný chuť jak Arabica a Robusta.
Pro dobrý vkus je důležité pražení. V závislosti na zvoleném režimu můžete získat 4 stupně pražení: od světla, které se nazývá skandinávský, do tmavší - Vídeň, Francouzština, Italština. V této fázi zelené zrna mění barvu na hnědou a zvyšují objem.
Broušení zrna by mělo být v kávovaru těsně před vařením, protože v této formě kávy rychle ztrácí chuť. Proto by měla být zakoupena ve formě zrn a skladována v chladničce (můžete dokonce zmrznout). Broušení může být hrubé, střední a jemné. Jak si vybrat, závisí na způsobu přípravy nápoje. Hrubé broušení se používá pro kávovary a nejmenší se používá k vaření v Turecku, pak káva rozdává všechny své chuti.
Metody vaření lze rozdělit na dva typy: použití kávovaru a vaření v Turecku. Kávovary jsou odkapávací a geysernogo typu, liší se od sebe metodou dodávání horké vody kávu. K dispozici jsou také espresso stroje, ve kterých je voda pod tlakem a francouzské lisy. Posledně jmenované jsou skleněná nebo kovová baňka, ve které je káva podávána a poté filtrována pístem přes síto. V kávovaru, pokud je kvalitní, můžete udělat docela chutný nápoj. Chcete-li to provést, musíte jasně dodržovat pokyny a používat kvalitní odrůdy. Ale opravdoví gurmáni jsou si jisti, že pouze káva, která se vaří v turečtině (cezve), může být nazvána skutečnou.

Zpět na obsah

Pravidla pro výrobu kávy v Turk

Nejprve musíte připravit Turk. To je věřil, že to nejlepší je pro vaření ten, který je vyroben z mědi. Objem Turků by měl být vybrán takovým způsobem, aby při plnění vody dosáhl nejužšího bodu. Za prvé, musí se turka vypláchnout vařenou vodou tak, aby byla naprosto čistá. Poté, co se Turk vysuší, je nutné ho zahřát dobře na nízké teplotě.
Nalijte mletou kávu rychlostí 2 čajových lžiček prášku na 150 ml vody. Pokud je k dispozici cukr a koření (skořice, kardamom, pepř), nalévají se s kávou. Nyní musí být Turk držen trochu nad ohněm - to umožní, aby všechny aromatické látky byly co nejvíce extrahovány z obilí. Pak přelévejte studenou čistou vodu do potoka. Chuť kávy bude beznadějně pokazena, pokud se použije vařená nebo horká voda.
Obsah Turků by měl být smíchán se speciální lžící s dlouhou rukojetí a zapálit na pomalém ohni. Hlavní pravidlo - káva by se neměla vařit. Měl by být okamžitě odstraněn, jakmile pěna začne stoupat a nedosáhne se okraje Turků. Pak musíte počkat, dokud padající pěna nezmizí a znovu se nenechá ohněm uvést do varu. Tento proces opakujte třikrát.
Nechte kávu odpočívat několik minut a nalijte do pohárků. Turku by měl okamžitě opláchnout studenou vodou, aby se zabránilo tvorbě měřítka, což v budoucnosti ovlivní chuť nápoje.
Podle odborníků by celková doba přípravy kávy neměla trvat déle než 4 až 5 minut. Po této době ztrácí svou jedinečnou chuť.Pro vaření kávy můžete použít zrna stejné jakosti nebo kombinovat několik odrůd v různých poměrech a získat jedinečnou chuť.

Na základě základních doporučení, jak správně vyrábět kávu, není vůbec těžké a můžete udělat mnoho různých nápojů. Existují způsoby vaření s přidáním čokolády, zmrzliny, alkoholu, krému nebo medu. Předpokládá se, že turecká káva by měla být připravena na písku, neustále se pohybovat po něm a sloužit hotový nápoj sklenicí studené vody. V některých receptech se technologie vaření může lišit, ale popsaná metoda je nejjednodušší a nejspolehlivější. Níže jsou uvedeny některé recepty založené na základním případu.

Zpět na obsah

Vídeňská káva připravující recept

3/4 černá káva,
2 lžičky cukru,
2 polévková lžíce. lžíce šlehačky (35% tuku),
vanilka, čokoládové chipsy - na chuť.

V horké silné kávě, vařená podle obvyklého receptu, přidejte cukr, míchat a nalít sklenice do 3/4 jejich výšky. Nahoru se šlehačkou a posypeme vanilkou a čokoládovými lupínky.
Zpět na obsah