Jak vařit pravý pilaf - zničte stereotypy a rozšiřte horizonty

Technologie vaření tohoto pilafu. Krok za krokem

Vaření pilaf je skutečné umění. Dokonce i když přísně dodržujete pokyny uvedené v receptu, pilaf nemusí fungovat. Spíše to bude, ale nikoliv ta pravá. Není třeba zoufat. Dovednosti vám určitě přijdou se zkušenostmi. Stačí 2-3 krát opakovat proces pečení pilaf, přísně dodržovat tuto technologii a už se můžete nazývat kuchařským expertem.

1. Opláchněte kotlík teplou vařenou vodou, dejte ji na vysokou teplotu, zahřejte na 5-7 minut.

2. Nalijte množství oleje uvedené v receptu (nebo doplňte tuky).

3. Zahřejte 7-10 minut.

4. Položte nakrájenou cibuli do kotle. Smažte po dobu 5-10 minut, aniž byste zhoršili teplo (dokud cibule nemají jednotnou zlatou nebo hnědavou barvu) a neustále míchat.

5. Přidejte nakrájené maso, smažte, mícháme, až se maso stává křupavým (asi 10-15 minut).

6. Dostanete mrkvové plátky, smažte a mícháme dalších 10-15 minut.

7. Do kotle nalijte vroucí vodu v takovém množství, které pokrývá maso a zeleninu, promíchejte. Získejte tzv. Zirvak.

8. Snížit teplotu na minimum, přidat sůl, koření, míchat, vařit 15-20 minut, to znamená, dokud není maso kompletně vařeno.

9. Vyzkoušejte zirvak - měl by být slaný. Pokud je málo soli, přidejte další. Nebojte se překonat - rýže absorbuje více soli.

10. Rýži důkladně opláchněte a umístěte na zirvaku. Zvýšení požáru na maximum.

11. Vyrovnejte rýži se skimmerem, nalijte do kotle vařící vodu tak, aby přesahovala úroveň rýže o 1,5 cm.

12. Smažte, až se voda odpaří na úroveň rýže.

13. Zkuste obrázek. Pokud je to těžké, nalijte do něj více vařící vody. Pokud je rýže vařená na polovinu, snižte teplotu na nízkou teplotu.

14. S pomocí skimmerů sbírejte rýži do středu koše. Rýži pokryjte deskou tak, aby spadl do kotle.

15. Stiskněte rýži s destičkou a víko zakryjte kotlíkem.

16. Varujte pilaf po dobu 15-20 minut.

17. Vypněte teplo a pilaf nechte ohřívat kotlík pod víkem po dobu 10-15 minut. Sejměte víko a vyjměte desku.

18. Pilaf opatrně promícháme lžící.

19. Položte pilaf na plochý a široký pokrm - Lyagan.

Jak připravit správný pilaf - základní technologické principy

Nebudeme posuzovat přípravu správné technologické mapy pilafu absolutně ve všech národních kuchyní na světě, ale pokusíme se vyřešit hlavní body přípravy správného pilafu. Zapomeňme na nějakou dobu na pokrmy, ve kterých má být pilaf připravován - každý národ má své vlastní zvláštnosti související s geografickou náklonností, kulturou a tradicemi. Zaznamenáváme pouze jeden společný charakteristický detail tohoto jídla: musí mít silné stěny, musí být odolné proti teplu. Mimochodem, plov už byl schopen vařit, když tam nebyly kotle, žeravci a další atributy moderní civilizace.Starý recept na perzské pilaf v těstě, nebo spíše v plochém dortu, to potvrzuje (viz recept níže). Pilaf lze vařit v dýně nebo v palmových listech - zbavit se stereotypů a možná budete moci vytvořit svůj jedinečný způsob vaření pilafu.

Název "plov" je přítomen ve všech kuchyních, ale v různých jazycích to zní poněkud jinak. Slovo [pulāu] doslova pochází z starého sanskritu a znamená vařenou rýži. To znamená, že pilaf je metoda tepelného ošetření rýže, ale existuje více než čtyřicet tisíc rýžových odrůd a slovo neuvádí, která rýže by měla být přítomna v pilafu. Takže nyní experti uzbeckého a iránského, stejně jako tatárského, balkánského, tureckého a egyptského pilafa by se měli už dotýkat rukou jako znamení smíření a přátelství. Navíc není nikde uvedeno, že je nemožné přidávat ku pilafu fazole nebo jiné obiloviny.

První závěr o tom, jak vařit správný pilaf: Základem pilafu je rýže a možná nějaký druh obiloviny místo toho nebo rýže. Koneckonců, pilaf je jídlo nejen pro bohaté, kteří si mohou dovolit vybrat nejdražší a nejdražší odrůdy rýže, pilaf, jako vařená rýže, dokonce i bez masa, byl a zůstává jídlem mnichů, asketiků, vegetariánů a chudých lidí.

Nyní budeme analyzovat metody tepelného zpracování obilovinové části pilafu, než se přesunete na nejchutnější a nejrůznější část pokrmu. Podle starobylého sanskritu musí být pilafová rýže připravená, ale ve skutečnosti mnoho receptů moderních asijských pilafů se připravuje metodou hašení. Stejně tak se uvaří stejný Ferana, Tádžik, Taškent pilaf, předvařuje se nebo rozloží maso a zelenina a až po zpracování se přidá rýže, přidá se voda, přísně měří se množství a další vaření probíhá v pomalém režimu hašení, když je část vody absorbováno do zrna a druhá část se odpaří. Vaření na druhé straně spočívá v ponoření rýže do mnohem většího množství vody a aktivační vřetenství, spíše než v placení produktu.

Ukazuje se, že ti, kteří vaří rýži, jsou správně odděleni a také připravují všechny ostatní součásti pilafu samostatně? Ale jak se vypořádat s polštářem, který je připraven v režimu hašení v jednom kotli, když jsou všechny výrobky položeny střídavě? Nebo je to - ne pilaf, ale úplně jiná jídlo? Kdybychom nakonec vyvodili takový závěr, pak se nedá vyhnout tomu, že se pilaf, který k nám přišel z asijské kuchyně jako dědictví sovětského období našich dějin, je jídlo milované mnoha. Z toho vyplývá, že obilná část pilafu musí být vařená nebo dusená, v závislosti na vlastnostech jedné nebo jiné národní kuchyně.

Obilná část v pilafu musí mít nutně drobivou strukturu. Toto je hlavní pravidlo vaření pilafu v jakékoliv asijské nebo středověké kuchyni. Nezbytná drobivost rýže, jak se ukázalo, je dosaženo různými způsoby a nedávejte se překvapit, jestli se v receptu tureckého pilafu navrhuje, aby se rýže zmočila půl hodiny v horké a slané vodě. V této technice je rozumná logika a zdravý rozum, hlavní věc později v procesu přípravy, nezapomeňte, že musíte při vaření přidat 1,5 krát více vody.

Zaměřujeme se na nejsložitější součást pilafu. V asijské kuchyni je masová část nazývána "zirvak", v azerbajdské kuchyni - "gara" a v ruské kuchyni - nemá krátké a stručné jméno, protože jídlo je vypůjčeno. Pojďme nazvat "zirvak", protože je to víc známé slovo. Takže zirvak se může skládat z jehněčího, telecího nebo hovězího masa, drůbeže, ryb. Může být také naprosto vegetariánská složka pokrmu, která se skládá ze zeleniny, čerstvého, sušeného nebo sušeného ovoce. V indické kuchyni se například pilaf může skládat pouze z rýže a pikantních koření, ale také se nazývá pilaf a v každé indické provincii existuje mnoho variací takových vegetariánských pilafů, ačkoli tam jsou také stovky Biryani receptů s kuřecím a jehněčím v Indii.

To znamená, že zcela odlišná skupina produktů může být součástí zirvaku, který se připravuje způsobem kalení spolu s rýží a dalšími složkami. Mohou být také smaženy a podávány ve stejné misce s cereální částí pilafu.Způsoby přípravy, mechanické a tepelné úpravy součástí mohou být různé v závislosti na skupině produktů - masa, ryb, ovoce nebo zeleniny. V arabské a asijské kuchyni se často objevují kombinace produktů, které jsou neobvyklé pro pilaf, které nejsou pro evropské chutě známy, ale kvůli tomu nejsou pro jejich kontrast zajímavé.

To vede k následujícímu závěru: nemá smysl hádat, jak připravit správný pilaf: toto je ekvivalentní dvěma hosteskám, které začínají spory o tom, jak vařit polévku nebo boršu. Proto musíte jen vzít a vařit, s přihlédnutím k národním zvláštnostem tohoto nebo toho pilafa, s kořeními, které jsou v každé kuchyni vlastní - zachovat styl a dodržovat obecné kulinářské principy.

Je možné, že aniž bychom opakovali recept na pilaf, připravovali jej na jeden rok, třikrát denně a současně na stolku nebude nudná monotónnost, ale není naprosto žádnou možnost psát všechny tyto recepty v jednom článku - nejsou dokonce ani kombinovány v referenčním klasifikátoru pro vaření pilafu. Ale některé z nich, nejzajímavější, se můžete pokusit uvařit právě teď.

Principy vaření

Vzhledem k dlouhé historii pilafu a jeho široké distribuci jako národního nebo populárního jídla nelze použít různé metody vaření. Ale existují společné principy ve všech směrech. Poznání tohoto kulinářského zázraku na východě by mělo být zahájeno pilau, klasikou recept, který je založen pouze na obecných zásadách:

1. Výběr složek zohledňuje pouze několik povinných (nevyhnutelných) produktů a látek masa pilau: voda, mrkev, cibule, česnek a koření zira. Všechno ostatní lze změnit na podobné. Například jehněčí kuře, rýže pro ječmen, živočišný tuk pro rostlinný olej, požár pro plynový hořák.
2. Stew rýže v zeleninové a masové vývar s přídavkem vody a tuku.
3. Tato orientální jídlo patří do jídel nafukovacích, takže během vaření se nedá smíchat. Pilaf se míchá až po jeho plné připravenosti před porcí.
4. V kotlíku je maso položeno ve velkých kusech. Výsledkem je, že zůstane šťavnaté, nezasychá, nepřehřívá. Před podáváním jsou kusy hotového masa nakrájeny menší (přibližně stejné jako velikost krabice).
5. Z přísného poměru produktů, který je počítán a potvrzen mnoha staletími, závisí na skutečné chuti nádobí, ostrosti a nasycení rýže.
6. Není třeba litovat hlavních produktů pilaf: masa, mrkve a cibule. Čím více z nich je, tím chutnější bude jídlo. V ideálním případě by všechny tyto složky měly být ve stejném poměru k sobě (pokud je 1 kg masa, pak by měla být cibule a mrkev 1 kg, ne méně).
7. Používejte k vaření hustých kovových nádobí. V ideálním případě se jedná o litinový kotel s kulatým dnem, který udržuje a přenáší teplo po celé ploše. Tento kotel je velmi vhodný pro umístění produktů a provádění nezbytných operací v průběhu vaření.

Při dodržování zásad si můžete být jisti, že polovina pilafů bude chutná. Zbývající polovina závisí na kvalitě produktů.

Klasický recept

V receptu na výrobu pilafu má téměř každé město a město Uzbekistán vlastní vůni, kterou nikde jinde nenajdeme. Proto existuje velké množství jedinečných receptů a způsobů vaření. Například známo Fergana a Termez, Bukhara a Samarkand. Odstraněním místních variací můžete získat jednoduchý klasický recept, podle něhož doba vaření netrvá dlouho. Vhodné pro vaření doma.

Složky jsou následující:

• beranové maso - 2 kg,
• dlouhozrnná rýže - 3 šálky,
• mrkev průměrné velikosti - 2 kg,
• cibule - 2 kg,
• česnek - 4-5 silné hlavy,
• Zira - 1 lžička,
• mletý černý pepř, kurkuma, kari a kmín - ½ lžičky,
• rafinovaný rostlinný olej - 300 ml,
• sůl má hrubé chuti
• sušené bonbary - chuť,
• voda - 2 l.

Vaření by mělo být krok za krokem:

1. Ohřejte olej v kotli a vložte do něj velké kusy masa. Pro lepší Navara je možné dát maso s malým množstvím kostí.
2. Přineste pečené maso na polovinu připravené a získáte zlatou barvu, přidejte do něj cibuli, nakrájíme na tenké polokruhy. Sůl (2 lžičky soli) a pepřte výrobky.
3. Ihned poté přidejte do kotle vodu na úroveň produktů, které jsou v ní.
4. Když se vývar pálí, snižte teplotu na minimum a vařte asi 15 minut s otevřeným víkem.
5. Ponořte mrkve nakrájené na kostky (čím déle, tím lépe) se samostatnou vrstvou a pokračujte ve stewingu dalších 15 minut.
6. Přidejte koření, kromě kurkuma (tj. Zira, kari a borůvky).
7. Po 5 minutách vylijte vypranou rýži do kotle a vyhlaďte její vrstvu. Okamžitě přidejte do misky kurkuma a sůl. Rozdělte česnek oloupaný z horní kůry kolem obvodu rýže a vykopujte ji uvnitř rýžové vrstvy. Položte jednu hlavu česneku uprostřed rýže.
8. Maximálně doplňte oheň a nalijte zbývající vodu tak, aby jeho hladina nad hladinou rýže byla 1 tloušťka palce.
9. Poté, co se voda odpařila, je nutné, aby oheň byl minimální, omotat víko ručníkem a zakrýt kotel.
10. Po 10 minutách vypněte teplo a nechte nádobu stát alespoň 10 minut.

Stůl můžete umístit na stůl na deskách po částech, nebo můžete produkty smíchat do kotle a dát je do společného lyaganu (takzvaného uzbeckého velkého plochého plechu).

Chutné tipy

Před vařením lahodného pilafu by bylo dobré se naučit některé triky, které dovolí mistrů, aby z každého pilafa, který si připravili, vytvořili skutečné kulinářské dílo.

Například několik tipů:

1. Chuť jídla je dána kořením: povinné ziry, česnek, horký pepř. Doporučujeme používat chmel-suneli a koriandr.
2. Krásná zlatá barva rýže dává šafrán. Je známo, že krásný pohled na misku podvědomě přizpůsobuje tělo pozitivnímu vnímání a jeho chuti,
3. Chuť pilaf sušeného ovoce, která se k němu přidává po předpečení masa a cibule - to je při drcení produktů v kotlíku - zvláštně zdobí. Obvykle se přidávají rozinky, sušené švestky a sušené meruňky, které dodávají pokrmu extra sladkost a mírně nápadnou kyselou chuť. Pro domácí vaření, místo asijských sladkostí, jsou vhodné kyselé plody třešní, dřeně a brusinky v sušené formě.
4. Zvláštní chuť dávají kousky kdoule a další čerstvé ovoce (švestka, skřipka). Ale je nemožné přehánět ovoce.
5. Výsledná drobivá rýže, která je výsledkem vaření, je hlavní podmínkou, která dělá jídla pilaf spíše než kaše. Chcete-li to provést, vyberte si buď dlouhosrstou rýži nebo její kulaté odrůdy, které obsahují nejmenší množství škrobu (zrna takových odrůd jsou ve vzhledu transparentní). Před vařením by měla být kulatá rýže dobře promyta a namočena po dobu 2 hodin, několikrát je voda vyměňována.
6. Pokud je to možné, pak musíte vařit pilaf na skopové tuk, ideálně - na tuku ocas. Z rostlinných tuků je nejlepším příkladem bavlníkový olej. Rostlinný olej při smažení masa nemůže být ohříván, jinak bude nádobí hořká.

Typy pilaf nejsou omezeny na recepty na maso. Namísto jehněčí, vepřového masa, hovězího masa a drůbeže, ryb, zeleniny, ovoce a dokonce i vajec mohou být základem.

Neexistují žádná omezení na produkty nebo fantazie, ani nebudou. Kdyby to bylo jen chutné a užitečné.

SLOŽKY

• Vepřová buničina 1,5 kilogramu
• Obrázek 1 kilogram
  lepší vaření
• Cibule 1 kg
• Mrkev 1 kilogram
• Slunečnicový olej rafinovaný 300 mililitrů
• Koření na pilaf 2 čajové lžičky
  volitelně - kmín, borůvka, paprika
• Sůl 2 čajové lžičky
  žádný snímek
• Horká voda 1,5 litru

Maso důkladně umyjte a vysušte. Pak nakrájíme na malé kousky, asi 4 cm.

Pečeme mrkev a nakrájíme na tenké pruhy o tloušťce přibližně 0,5 cm.

Oloupeme cibuli, nakrájíme na tenké polokruhy nebo menší.

Nejlepší je vařit pilaf, samozřejmě, v kotlíku. Ale je to možné v tlustěnné pánvi. Nalijte olej do kotle nebo hrnce a zahřejte na vysokou teplotu. Nakrájejte malou cibulí do předehřátého másla a smažte ho až do tmavě hnědé. Potom vyjměte luk z kotle.

Mléko přidejte do horkého oleje.

Po 3 minutách promícháme a nadále smažíme na vysokou teplotu do svého oblíbeného stupně. Někdo nakonec miluje lehce zbarvené maso, ale někdo má rád silně smažené kusy.

Maso se smaží, přidáme cibuli a promícháme. Smažte po dobu 5-7 minut. Nezapomeňte se míchat, protože vaření nad vysokým teplem!

Nyní přidejte pruhy mrkve. Vše promícháme a smažeme. Vaření nebo do zpečení mrkve, nebo dokud měkké. Opět, jak se vám líbí.

A teď přidejte asi půl až dvě sklenice horké vody, čajovou lžičku soli a koření pro pilaf. Necháme vařit 15-20 minut pod víkem ve středním ohni.

Důkladně promyjte rýži pod tekoucí vodou, abyste vymyli veškerý škrob. Aby bylo zajištěno, že dostanete plov zaručené, a ne ovesné kaše, je lepší vzít dušenou rýži. Vložte umytou rýži do kotle.

Nakrájejte rýži a přidejte horkou vodu. Tekutina by měla pokrýt rýži asi 2,5 cm. Vaření bez víka na středním ohni.

Když vaříte tekutinu a rýže bude na povrchu, sbírejte ji v malém skluzu. Děláme několik otvorů řezáním lžíce na dno kotle nebo na pánvi. A pevně uzavřete víko pilafu. Snižte teplotu na minimum a vařte dalších 20 minut. Poté vypněte oheň a nechte pilaf stát dalších 15 minut.

Usaďte pilaf do talířů nebo položte do jedné velké misky. Bon appetit!

Jak připravit přísady.

Toto je hlavní překážka všech kuchařů, kteří někdy vařili pilaf. Přesto téměř všichni souhlasí, že nejlepší je rýže devzira, stejně jako jiné uzbecké a tádžické odrůdy.

Můžete se pokusit vařit pilaf s jinými druhy rýže, ale nejlépe ne příliš škrobovitě. A v každém případě rýže před pokládkou by měla být dobře umyta (dokud je voda čistá). Tím se omyje prach škrobu a nedovolí, aby se pilaf držel spolu. Kuchaři také doporučují namočit ho ve studené vodě po dobu jedné hodiny nebo déle.

vaření přísad pro pilaf

Mýtus se tradičně používá pro pilaf, ale je také vhodné hovězí maso. Můžete použít vepřové maso, i když muslimští kuchaři vám pravděpodobně neodpustí. Kuřecí varianta je také možná, ale již má málo společného s klasickým uzbeckým pilafem.

Je lepší vybrat maso dospělých zvířat: dává potřebnou bohatou chuť.

Maso by mělo být nakrájeno na poměrně velké kusy, asi 5 × 5 cm nebo o něco více. Maso můžete vyprážet ve velkých, neporozuměných kusech a brousit ho těsně před podáváním. Předpokládá se, že čím větší kus bude, tím šťavnatější bude hotové maso.

V pilafu jsou dvě hlavní zelenina: cibule a mrkev. Cibule lze použít cibuli. Mrkev je těžší: ve střední Asii se pilaf často vaří se žlutou mrkví, ale při jeho nepřítomnosti je vhodná také oranžová.

Hlavním pravidlem není zmenšení. Cibule jsou nakrájeny na kroužky nebo na poloviční kroužky, mrkev je nakrájena na velké kostky o tloušťce přibližně 5 mm. Pokud jemně nakrájete zeleninu a maso, nedostanete pilaf, ale rýžovou kaši.

K přípravě pilafu se používá buď rostlinný olej bez zápachu nebo živočišný tuk (tukový tuk) nebo oba druhy. Doma, nejjednodušší způsob, jak používat rafinovaný slunečnicový olej.

Není třeba snižovat: pilaf je tuk. V průměru obsahuje 1 kg rýže přibližně 200 až 250 ml oleje.

Zde je prostor pro experiment působivý. A přesto si můžete vybrat více či méně tradiční koření:

• česnek (lehce oloupaný a naplněný celou hlavou),
• horké červené pepř (položil celý pod),
• zira,
• borůvka,
• mleté ​​černé nebo červené papriky.

Můžete také přidat tymián, koriandr, chmel-suneli, šafrán nebo jiné koření podle vašeho vkusu. Nejjednodušší je použít připravenou směs koření.

Jaké jídlo si vyberete.

Kazan, Kazan a opět Kazan. S hustými stěnami. V tom se maso nelepí, ale rýže se vaří rovnoměrně a zůstává drobivá. Nejlepší je použít litinový kotel (zejména pokud připravujete pilaf na oheň), ale také je vhodný hliník.

Dobrou náhradou za kotlík může být káčátko. Ale pán, hluboká pánve, wok a další kuchyňské náčiní nebudou mít požadovaný účinek, bez ohledu na to, jak byste chtěli.

Pravidla procesu vaření.

• V procesu výroby pilaf rýže a masa se nemíchají. Smíchejte je pouze potřeba, před podáním.
• Tajemství krásné barvy pilau: záleží nejen na kurkumu, ale i na stupni pražení cibule. Například turkmenský pilaf je bílý, protože cibule jsou mírně smažené. A Fergana je zlatá, cibule je pečená na to, aby jí byla mrkev.

Bílá pilaf a velmi chutné

Recept na lahodné pilaf.

• Maso - 1 kg
• Rýže - 1 kg
• Cibule - 1 kg
• Mrkev - 1 kg
• Rostlinný olej (tuk) - 100 g
• Česnek - 1-2 hlavy
• Koření a koření podle chuti.

Příprava a příprava pilafu pro mnoho lidí je zvláštní rituál. Hlavní věc je pozitivní postoj.

Lahodný pilaf

Další linie mrkve. Vyberte jeho žlutou barvu. Pokud je mrkev červená, je lepší nechat se být sladká. Měl by být rozřezán na proužky, tím delší, tím lépe. Ale netřete třísené mrkve (ovlivňuje chuť nádobí). Všechno by mělo být také smaženo až do poloviny.

Poté přidáme vařenou vodu, aby se pokrylo maso na 1-2 cm. Položte pepř, sůl a koření. Dýně, kmín, koriandr je lepší třepat rukama.

Můžete také přidat zvláštní hrach (volitelně). Tato celá směs se nazývá Zirvac. Je zapotřebí snížit požár a zkrátit z 40 minut na 1,5 hodiny (v závislosti na typu masa).

Rýže musí být nejprve omyta, asi 5-7 krát. Pak by měla být umístěna v cedníku a umožněna odvodnění vody.

Když je zirvak téměř připraven, přidejte oheň na sporák, položte nepekovanou česnekovou hlavu (horní část plevy může být odstraněna). Poté zadejte rýži a rovnoměrně vyhlaďte. Nalijte vroucí vodu do tenkého proudu tak, aby pokryla obilí 2-3 cm.

Bez víka přiveďte vše do stejnoměrného varu, přidávejte další koření a koření, můžete Zira. Zastrčte teplo na minimum, zavřete kotlík pevně víko. Nechte všechno ztuhnout po dobu 35-40 minut. Hlavní věcí není mixovat budoucí pilaf.

Servírovat pilaf by měl být horký. Rozkládá se na velké kulaté misce s malou stranou. Obvykle je rýže umístěna ve skluzu a na její straně jsou položeny kusy masa, česneku, dýně a dalších výrobků, které byly připraveny společně. Všechny tyto vonné krásy jsou doplněny drcenými zeleninami.Saláty z čerstvých okurky, rajčata, cibule a ředkvičky se podávají samostatně.

Jak vařit pilaf

Základním principem pilafu je toto: nejprve se připraví zirvak (to je maso smažené v másle a zelenině s kořením a vývarem), a pak se nalévá na rýži.

Standardní poměr pro pilaf je stejný díl rýže, masa a mrkve. Počet cibule se může lišit, ale musí být nejméně 1-2 hlavy. Stejně jako u česneku.

Ohřívejte kotlík a do něj nalijte olej. Mělo by se dobře zahřát, aby se později ingredience mohly rychle zčervvat.

Pak smažte cibuli nebo maso. Pokud vaříte pilaf s mnoha cibulkami, můžete nejprve smažit maso. Dejte je do kotle postupně, aby nedošlo k poklesu teploty, a nepřeváhejte ji okamžitě - jinak by mohlo začít vyrábět džus.

Cibule je třeba smažit až do zlatohnědého stavu, aby hotová vývar získal barvu rýže.

tveda.ru

Když se smažou maso a cibule, položí se mrkev. Pečeme několik minut, dokud nezměkne.

tveda.ru

Pak jsou všechny ingredience naplněny horkou vodou. Měl by pokrýt maso o 1-2 cm. Cesnak, paprika, koření a další přísady jsou uvedeny dále. Vše je slané podle chuti (nebo je přidáno trochu více soli, než si přejete: rýže jej pohltí) a vaříme na mírném ohni nejméně 40 minut, než maso změkne.

tveda.ru

Po zvarování se rýže položí. Udělej to lepší skimmer, aby rýže rovnoměrně rozdělil. Nahoře může být ochucena několika zirgulami zira - pro chuť.

Pak jsou k dispozici dvě možnosti vaření:

1. Rýže se potopí v bujónu (je-li to nutné, přidává se skimmer více horké vody, aby trouba pokrývala trochu) a nakrájelo se v otevřené podobě, dokud se voda úplně neabsorbuje (asi 20 minut). Pak je oheň vypnutý (pokud je pilaf vařený na oheň, pak do té doby by palivové dřívo mělo být jen doutnající), kotlík je pokryt víkem a rýže je ponechána na páru asi 15-20 minut.
2. Po položení rýže je kotlík okamžitě uzavřena víkem a obsah je dušen nejméně půl hodiny při minimálním ohřevu a dalších 10 minut bez požáru.

Když je oheň vypnutý, obal zabalte ručníkem: absorbuje kondenzát a zabrání jeho vniknutí do misky.

Česnek a pepř jsou odstraněny z hotového pilafu. Pokud by se k vaření používaly velké kusy masa, pak byly vyvedeny a nakrájeny a rozloženy na vrcholu smíšeného pilafa. Pokud se používají drobné kousky, je s nimi možno smíchat pilaf.

Pilaf se tradičně podává na velkém talíři a vrchol je zdobený česnekovou hlavou. Nejlepší ze všech těchto jídel je kombinováno s lehkým salátem z čerstvé zeleniny.

tveda.ru

Znáte další tajemství vaření pilau? Sdílejte je v komentářích.