Existuje několik vynikajících receptů na výrobu slaniny v ukrajinštině. Každý ví, že solené sádlo je ukrajinské národní jídlo, což vysvětluje přítomnost mnoha vynikajících receptů pro tento produkt. Musíte vědět jisté jemnosti, abyste se opravdu chutnali. Pokud si přejete, můžete tento pokrm vařit podle jednoduchého receptu, nebo můžete použít složitější varianty, jak nakoupit tuky v ukrajinštině.
Slaná sádla - mistrovské dílo ukrajinského kulinářského myšlení
Nejen čerstvá sádina je slaná, ale i vařená, takže si můžete změnit svou stravu s různými variantami tohoto pokrmu.
Překvapivě, správně slaná sádla je téměř dietní produkt, protože je téměř nemožné získat tuky. Slané sádlo v ukrajinštině lze sloužit jako samostatné občerstvení, a pak se používá k přípravě různých pastovitých občerstvení, a dokonce i jako součást při přípravě ukrajinského boršču. Nejlepší recepty na slanování tohoto produktu přenesly ukrajinské ženy z matky na dceru, takže tato jídla prošla staletími a nyní má spoustu fanoušků mezi fanoušky ukrajinské kuchyně. Hlavním důvodem při slaní je dodržet recepty a jemnost výběru hlavních ingrediencí, takže výsledek je opravdu bezkonkurenční.
Jak si vybrat tuku a sůl pro sůl podle ukrajinských receptů?
Abyste získali dokonalý solené tuky, je velmi důležité vybrat nejdůležitější složku. Existuje několik kritérií pro výběr tohoto produktu, včetně jeho kvality, čerstvosti a samozřejmě přítomnosti nebo nepřítomnosti masové vrstvy. Ihned je třeba poznamenat, že losos je vystaven lososům, které mají masovou vrstvu a losos, ve které neexistuje. V takovém případě to vše závisí na individuálních preferencích, ale pokud je pokrm plánován jako občerstvení, měli byste věnovat pozornost té, která má masovou vrstvu, ačkoli je obvykle dražší kvůli zvláštnostem rostoucích prasat pro takový tuk. Je velmi důležité, aby byl tuk čerstvý, protože starý tuk po osolení má nepríjemnou chuť.
Když si koupíte sádlo, musíte ji pečlivě zkontrolovat, měla by mít růžovou nebo žlutou kůru bez zbytku vlny, to znamená, že je důkladně zpracováno. Samotná barva tuku by měla být světle růžová nebo bílá, ale v žádném případě modrá nebo fialová. Pokud se sádlo získává bez vrstvy masa, je nutné, aby její tloušťka byla nejméně 4-5 cm. V případě, že se sádlo odnese vrstvou, nechá se na 2 cm vrstvu čistého tuku a pak se smíchají vrstvy masa a tuku. Kromě toho by dobrý produkt pro solení neměl mít cizí pachy a chutě. Obvykle je pouze produkt získaný ze starých nebo nemocných prasat, stejně jako dospělí kanci, má nepříjemný zápach a někdy nese mnoho moči, takže je nejlepší nekouřit. Čerstvé, krásné sádlo bez zápachu - přesně to je to, co potřebujete k přípravě perfektního občerstvení podle tradičních ukrajinských receptů.
Sůl je druhá nejdůležitější složka potřebná pro sůl, a ne každá sůl je vhodná pro tuto činnost. V současné době je na trhu široká škála soli s různým stupněm zpracování a dokonce i s přidáním dalších složek, například jódu, ale tato upravená sůl není nejlepší volbou pro sůl.Aby bylo možné namočit sůl do všech hloubek kusu, je velmi důležité, aby se sůl pomalu roztavila, protože čas, aby byla hlavní složka do soli vložena, je dostatečně dlouhá. Vzhledem k tomuto nepochybně důležitému parametru uloženému na sůl musíme připustit, že nejlepší volbou by byla obyčejná skalní sůl, která prošla minimem ošetření.
Nejsnadnější způsob, jak osolet tuky
Takže je třeba nejprve vystřihnout slaninu tak, aby kousky nebyly o více než 4 až 5 cm široké a asi 8 až 10 cm dlouhé. Takové rozměry kusů umožňují pokrm pokrmující poměrně krátkou dobu. Dále musíte připravit koření pro slanění. Obecně platí, že obvyklé solení používá česnek nebo červený pepř, sůl a žádné další složky. Česnek nebo červená paprika, v závislosti na tom, co bylo rozhodnuto použít, musíte brousit, které můžete použít mixér, a důkladně promíchat výslednou hmotu se solí, nebojte se, jestliže kompozice bude poněkud mokrá - to je zcela normální pro solení.
Nejlepší je vyrábět solení ve skleněných nádobách, jinak nebude fungovat, jelikož je možná reakce, proto je třeba nejprve nalít 2-3 mm připravené směsi koření na dno vhodné nádoby, aby se na ně položily kusy slaniny. Tuk před pokládáním do misky na sůl musí být pečlivě nanesen směsí koření a ze všech stran. Musíte se ujistit, že tuk je úplně pokrytý solí, jinak nebude sůl. Dále připravené kousky potřebují umístit misku na sůl, ale tak, aby byly navzájem těsně umístěné. Zbytky směsi koření k posypání tuku nahoře.
Poté je třeba pokrýt pokrmy, ve kterých je výrobek slaný, s víkem a umístěte na tmavé místo po dobu 2-3 dnů, aby nádoba byla dobře nasycená solí. Na začátku požadovaného času potřebujete získat tuky a jemně vyčistit přebytečnou sůl ze stran. Důrazně se nedoporučuje ponechat sádlo ve slané soli pro dlouhodobé skladování, protože rychle ztrácí chuť a stává se starým a vhodným pouze pro vaření různých pokrmů, například smažení brambor.
Slaný tuk s bylinkami v ukrajinštině
K tomu, aby se sádlo stalo měkčím a má kořeněnou chuť, ukrajinské milenky obsahují některé bylinky v kořeních na slanou slaninu. Ale je třeba správně připravit bylinné přísady, aby dosáhly požadovaného účinku. Takže pro kvalitní solení slaniny budete potřebovat česnek, kopr, kmín, majorán a kardamom.
Všechny bylinné přísady jsou potřeba pouze v sušené formě. Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je nejlepší sekání bylin v maltě nebo v mixéru. Česnek musí být rozdrcený a přidávat koření. Všechny koření by měly být smíchány v poměru k 3 šálky soli 1 šálek nasekaných suchých zelených. Směs koření by měla být odložena na několik dní, aby byla sůl namočena a teprve potom můžete přistoupit k velvyslanci sádla.
Salo by se měl připravit na solení, to znamená, že se rozřezá na malé kousky pro další výpočty ve skleněné misce. Stejně jako v prvním případě by měla být do dna misky naliata malá vrstva soli a zbytky koření by měly být nasyceny shora. Uzavřená mísa se slanou miskou by měla být umístěna na tmavém, chladném místě po dobu 3 dnů, po které je třeba vyčistit přebytečnou sůl a vychutnat si lahodnou pikantní salsu.
Slaná vařená slanina podle ukrajinského receptu
Slaný vařený sádlo, samozřejmě, není tak odolný jako čerstvý a nemůže být skladován déle než 7 dní, ale tato možnost vaření pro toto jídlo stojí za to vařit. Pro tuto metodu solení není vhodné vzít ingredience na oko. Na 0,5 kg tuku bude potřebovat 5-6 polévkových lžiček. lžíce soli, bobkový list, kopr, pár stroužků česneku, švestky z cibule.
Pro vaření vařeného slaného sádla je lepší převzít produkt s masovou vrstvou, takže to bude mnohem chutnější.Nejprve musíte vařit vodu a přidat velké množství cibule, aby se k němu, to je nezbytné, aby konečné jídlo dostane krásný zlatý odstín. Další ve vodě je třeba dát všechny zeleninové koření a samozřejmě i sůl.
Nakonec je nakrájený lůj umístěn ve vodě. Voda musí úplně zakrýt kusy, jinak se salo nerovnoměrně vysolí. Nebojte se, že konečná nádoba bude příliš slaná, protože při této přípravě se absorbuje přesné množství potřebné pro optimální solení. Optimální doba vaření pro slanou slaninu je 15-20 minut, poté je třeba ji vyjmout z vody a provést prací pepř. Takto připravená nádoba by neměla být dlouho skladována, protože se zhorší, a nedoporučuje se také zmrazit, protože to ovlivní chuť.
Malé jemnosti slané sala
Bez ohledu na to, jak slanou sádlo, musíte nejprve připravit tento výrobek. Málokdo ví, že tuk koupený na trhu by se neměl omýt před solí, musí být oškrábán nožem. Je to velmi pečlivý proces, ale tímto způsobem se můžete zbavit všech znečišťujících látek, protože tuk může absorbovat spoustu látek, s nimiž se dostal do kontaktu, a je prostě nemožné umývat sádlem s vodou. Vyčistěte výrobek, dokud není uvolněna horní volná vrstva. Pouze pečlivě připravená vepřová sádla může být slaná v kvalitě, takže je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu.
Pány dělají velkou chybu přidáním velkého množství česneku do koření. Tato přísada, samozřejmě, činí produkt chutnějším, ale stále nadměrnou ostrostí pro cokoliv. Je třeba, aby vše bylo moderováno, takže doporučujeme přidávat do koření maximálně 2-3 hřebíček. Někteří se pokusí nahradit česnek černým pepřem, což je téměř bezvýznamné, protože tato složka je více potřebná k tomu, aby dodala vůni než chuť. Tradiční slané recepty vám umožní získat dokonalý slaný tuk, takže v tomto případě nemá velký smysl experimentovat, protože tyto recepty byly testovány po staletí.
Vaření
Zahajte vaření s výběrem tuku. Upřednostněte čerstvý produkt. Vyberte si dobrý tukový kus. Nebojte se, je úplně solené. Zasušte sádlo do ledničky jeden den a zabalte do pergamenu.
Když je tuk otlezhitsya během dne, nakrájíme na kusy. Nedělejte je příliš velké, jako na fotografii. Od velikosti kusů bude záviset na pohodlí práce s nimi a komfortu použití v budoucnu.
Nyní si vezměte horninovou sůl, bobkový list (rozlomte, mletím) a hrubý pepř. Smíchejte všechny tyto ingredience do misky a dobře promíchejte. Chcete-li ochutnat, přidejte ke stejné směsi koření chmele-suneli, česnek a hřebíček, můžete jídlo podle potřeby.
Nyní si vezměte nádobu, ve které bude tuk uchováván. Kontejner, který lze utěsnit, je vhodný. Nalijte sůl (hluboko) na spodní stranu obyčejné desky tak, aby zcela zakryla dno. Ve slaném nálevu je třeba dobře skočit kusy slaniny. Pak pošlete do kontejneru. V tom nalijte sádlo se směsí koření a soli. Uzavřete nádobu a nechte ji na stole při pokojové teplotě po dobu dvou až tří dnů. Během této doby musí být sádlo několikrát otočeno. Po uplynutí stanovené doby odkapávejte přebytečnou sůl z kusu, obalte produkt do sáčku a odešlete jej do mrazničky. Držte se na den.
Po této době je chutný sádlo v ukrajinské suché solené je připraveno k jídlu. To je místo, kde náš recept na krok za krokem končí. Můžete nakrájet lahodnou domácí omáčku na tenké nebo silné plátky, jak se vám líbí a podávat. Bon appetit!
SLOŽKY
- Tuk 1 kilogram
- Sůl 450 gramů
- Bay končí 2-4 kusy
- Pepřový hrášek 1 čajová lžička
- Hlava česneku 1 kus
1. Dát asi polovinu soli do vhodné formy nebo kontejneru.Přidejte nakrájený česnek a hrst pepře. Umyjte sádlo a dobře ji osušte.
2. Dejte tuk na sůl. Přidejte zbývající koření: pepř, bobkový list, česnek.
3. Nalijte zbývající sůl. Tuk nechte v chladničce 3-4 dny.
4. To je krása. A lahodné je neuvěřitelné. Zkuste to určitě!
Způsob přípravy:
- opláchněte 1 kg čerstvé slaniny vodou a jemně oškrábejte pokožku nožem,
- nakrájíme na velké kusy,
- připravte slanou vodu - nalijte 3 lžíce soli, 1 čajovou lžičku mletého černého pepře do široké hrnce, vložte 5-6 hrášek z novosměn, 5 stroužků česneku a lavrushku. Naplňte studenou vodou a míchat, až se sůl úplně rozpustí,
- vložte tuk do slané nálevy a zatlačte ho hnízdo tak, aby byl zcela ponořen do vody,
- na to, že je vaše mise u konce - stačí jen nechat pokrmy dne na pět dní na chladném místě, těsně pokryté víkem,
- poté, co se sádlo úplně vysolí - vylejte nálevku a vysušte každý kus papírovým utěrkem,
- produkt je zcela připraven k použití, doporučuje se však po ochlazení v chladničce nebo v mrazničce.
Tip! Nikdy nepoužívejte mořicovou nebo jodovou solí pro sůl. Pro dobře slaný kus slaniny je vhodný pouze klasický kámen nebo extra bez přísad.
Je to velmi nepříjemné, když po vynaložených penězích a úsilí přijatý výrobek nesplňuje očekávání - stává se tuhý a bez chuti. Abyste se nedostali do této situace, musíte vědět, jak skočit tuk tak, aby byl měkký.
Jedním z nejlepších způsobů je slanění v horké solanky. Jedná se o nejrychlejší metodu - v den můžete jíst slaninu. A vystavení vepřového tuku teplým teplotám se nemusíte starat o bezpečnost hotového pokrmu.
V Zakarpatí
V Transcarpathia je spousta možností vaření domácí slaniny. Ale klasika je ta, kde se tuk marinuje přidáním octa. Nejlépe je použít podložní truhly (prasečí břicho) - je v tom, že je pozorován optimální podíl sádla a vepřového masa.
Odpověď na otázku, kolik dní slaného tuku závisí na několika faktorech:
- z charakteristik suroviny - od které se část tuku jatečně upraveného těla odřízne,
- z metody zpracování - suché nebo mokré,
- o velikosti slaných kusů.
Při suchém způsobu by měl být tuk ve slané vodě od 3 dnů do týdne při pokojové teplotě a další 2 až 3 dny v chladničce. Teprve po tom můžete jíst.
Mokrý způsob tuku rychlejší vaření. Stačí, aby byl pod tlakem v solném roztoku po dobu 3-4 dnů, uschl, protřepte kořením a ochlaďte.
Dávejte pozor! Je velmi důležité mít na paměti, že tuky jsou produkty živočišného původu, což znamená, že mohou být infikováni parazity a škodlivými mikroorganismy. Proto je důležité ho dobře skočit, aby se ujistil, že je pro naše zdraví naprosto bezpečný.
K urychlení procesu existuje několik tajemství:
- namočte tuk ve vodě po dobu nejméně 12 hodin,
- nakrájejte kusy menší, asi 5 x 5 cm,
- Chladný máslový vařič se sádlem při pokojové teplotě,
- dělejte hlubší řezy - to umožní, aby byl výrobek lépe namáčen.
Zjistěte-li tyto recepty, můžete hýčkat své milované s lahodným a uspokojujícím občerstvením, vyrobit zdravý sendvič nebo používat slanou slaninu při přípravě borščového nebo bramborového dresingu. Pokud se nezneužíváte a nesplníte opatření, tělo vám bude vděčné za takové přirozené vysoce kvalitní potraviny.
Jak vařit ukrajinské salo "suché" solení
Elementární sada produktů pro slanou sala v ukrajinštině
- Umyjte vrstvu čerstvého tuku. Zvláštní pozornost věnujte pokožce: důkladně se důkladně nečistěte štětcem. Poté vrstvu vysušte a položte na desku s kůží dolů.
- Vyzbrojte ostrým a dlouhým nožem, dělejte hrubé tuky, až na kůži. Měl by být řezán tak, aby obdélníkové části tuku byly označeny - přibližně 5 x 8 cm.
- Je to hotovo? Nyní přemístěte produkt na list pergamenu a velice ho nalijte solí, která je smíchána s pepřem. Ujistěte se, že směs slané pepře jistě spadne do slotů. Také dali kusy česneku.
- Odřízněte vhodný list kulinářského pergamenu, zabalte do něj tuk. Vložte do ledničky (v krabici na zeleninu) po dobu 20-25 hodin.
- Pak dopravte do mrazničky - udržujte je tam po dobu 48 hodin. Salo "suchá" cesta v ukrajinském je připraven! Velmi chutné!
Vyhlídkové a gastronomické výlety v Kyjevě
Nejzajímavějšími výlety jsou trasy od místních obyvatel Thripster. Doporučujeme začít s městskou procházkou (od Andrewův sestup do Kiev-Pechersk Lavra). Nebo se okamžitě pokusit ochutnat hlavní město Ukrajiny na procházce "Čokoláda-mystický Kyjev" (legendy o čarodějnicích a horké čokoládě).
Street food v Istanbulu - krátký průvodce
Delicious jídlo v Barceloně a to nejlepší Amsterdamské dezerty (foto a popis)
Street food v Singapuru - pokrmy a dezerty
Jak vařit tuk v ukrajinštině?
Zde jsou recepty na salting salo v ukrajinštině různými způsoby.
Výběr dobrého sádla
Při nákupu sádla věnujte pozornost své čerstvosti a barvě, a nikoli tloušťce kusu. Tenké kousky slaniny mohou naznačovat, že zvíře je mladé nebo specializované maso plemena, růžová barva hlásí pouze ne zcela správné porážky. Nejlepší je zvolit bílý čerstvý tuk s kůží (můžete podsadit tenkými vrstvami masa) od mladých zvířat (barva kůže může být tmavá nebo lehká, což neovlivňuje kvalitu tuku). Získané sádlo musí být zkontrolováno veterinární službou. Existují dva hlavní recepty pro salting salo v ukrajinštině: v slaném nálevu a solení v "suché" cestě.
Salo v slaném nálevu v ukrajinštině
- vepřový tuk s brusným papírem - 1 kg,
- černá nebo sladká paprika - 5-8 ks.,
- Karafiát - 3 květenství,
- bobkový list - 3-5 ks.,
- česnek - 5 hřebíček,
- sůl velká,
- voda - do 1 l.
Sádlo nakrájíme na obdélníkové kusy přibližně 5 x 8 cm a položíme do čisté skleněné nádoby nebo keramické nádoby spolu s hrubě nasekaným česnekem a kořením.
Nalijte vodu do hrnce a položte dostatek soli, aby se vynořilo surové vejce, aby se sol zcela rozpustila. Vylouchejte slanou vodu po dobu 3 minut, ochlaďte po dobu 8 minut a jemně nalijte do sádinky tak, aby se zcela zakryla. Uzavřeme kontejner víkem a necháme ho na chladném místě (nikoliv však v chladničce) po dobu 1 dne, poté umístěme nádobu do chladničky na další 2 dny. Připravený tuk je uložen ve slaném nálevu, extrahujte podle potřeby a nakrájejte na tenké plátky, pak s ním můžete udělat skvělé sendviče s chlebem, surovou cibulí a zeleninou - s voňavou gorilkou s medem a křenem - velmi chutné!
Recepty slané sala v ukrajinské "suché" cestě
- vepřový tuk s brusným papírem - 1 kg,
- sůl hrubá
- mletý černý pepř.
Slaný tuk v ukrajinském "suchém" způsobu je velmi jednoduchý, dokonce jednodušší než ve slaném nálevu.
Dejte vrstvu tuku na desku s kůží dolů a proveďte řezy na kůži tak, aby byly označeny kousky pravoúhlého tvaru s přibližnou velikostí 6 x 8 cm. Posuneme vrstvu tuku na list papíru pergamenu a nalijeme sůl malým množstvím černého pepře. Směs pepře a soli musí spadnout do štěrbin (můžete také dát do kousky česneku). Tuk nalepte do papíru a vložte do chladničky na 1 den, poté jej přeneste do mrazničky na další 2 dny. Připravte slanou slaninu s nožem ze soli a nakrájejte na tenké plátky.
Recept na vařenou slaninu v ukrajinštině
- sádlo (nebo undertreevok s vrstvami masa) - 1 kg,
- hráškový hrášek - 16 ks,
- bobkový list - 5 ks,
- Karafiát - 5 květenství,
- sůl,
- cibule slupky,
- mletý červený a černý pepř.
Sůl rozpusťte v 1 litru vody v takovém množství, že se syrové vejce vznáší. Dejte tuk, nakrájíme na obdélníkové kusy do hrnce kompaktně (velikost, viz výše). Nalijte slanou vodu, přidejte cibuli a všechny koření. Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut. Ochlaďte na slaném nálevu, poté extrahujte a, když je voda vypuštěna, posypeme mletým pepřem. Uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce.
Ukrajinský recept na slaninu
Potřebujeme velmi jednoduché složky:
- Česnek
- Mletý pepř,
- Sůl (vzala jsem mořskou sůl)
- Sudochek pro sůl,
- No, vlastně tučný.
Před slaním se musíte rozhodnout, do které nádoby budete sůl tuk. Obvykle jsem osolel v smaltu sudochki, a tak se snažím vybrat kusy slaniny, vhodné pro velikost nádobí. Jako poslední možnost, můžeme bezpečně řezat kusy, které potřebujeme ve velikosti.
Proces slanování tuku v ukrajinštině
- Slaninu nakrájejte na kusy o požadované velikosti.
- Směs soli a pepře. Nebojte se přehánět se solí. Salo bude trvat tolik, kolik potřebuje, a víc.
- Tak jsme smíchali sůl s pepřem. Nyní velkoryso odložte kusy tuku ve směsi.
- Střih nebo rozdrtit česnek na česnekovém lisu.
- Opečte náš česnek se slaninou.
- Posypeme sůl a pepřem na dno nádobí a přidáme česnek.
- Pokud kusy slaniny nejsou malé, pak je třeba provést další řezy pro lepší kvalitu plevele. Takže naše slané ve slaném a pepřovém sádlo by mělo být na několika místech rozřezáno podélně. Potřebu řezat na kůži. Tyto nové řezy jsou také pečlivě zčesané všemi našimi kořeními.
- Spread naši slaninu dolů na dno sudochka. Všechno, tuk v ukrajinském solení. Po třech dnech můžete bezpečně vyzkoušet!
Výběr tuku pro sůl v ukrajinštině
Abych byl upřímný, přesná odpověď prostě není možná. Někdo říká, že tuk by měl být bez štěrbiny a minimálně 5 cm. Někdo říká, že tuk by měl mít slot. Slaněla jsem s tímto receptorem a s řezem a bez. V tomto receptu, jak vidíte, jsme si vybrali sádku s štěrbinou. Kromě toho byly kousky velmi masné, a proto tato forma nezůstala. Ale přes to se ukázalo být velmi chutné.
Podívejte se na všechny kategorie receptů: Občerstvení.
Kalorie a zdravé vlastnosti tuku v ukrajinštině
- Obsah kalorií na 100 g: 797 kcal,
- Proteiny na 100 g: 2,4 g,
- Tuky na 100 g: 89,
- Sacharidy na 100 g: 0 g.
- Glykemický index: 0.
Salo obsahuje kyselinu archaidonovou, která je pro člověka nepostradatelná, stejně jako vitamíny A, E, D. Ukrajinský tuk neobsahuje karcinogeny a nikdy nemůže být radioaktivní. Mastné kyseliny obsažené v tuku pomáhají lidem budovat buňky a vytvářet hormony. Kyseliny obsažené v tuku pomáhají odstranit cholesterol z těla. Množství těchto kyselin je před maslem.
Bon appetit! Doufáme, že v ukrajinštině získáte stejný chutný tuk!
Slaná sádla - mistrovské dílo ukrajinského kulinářského myšlení
Nejen čerstvá sádina je slaná, ale i vařená, takže můžete změnit stravu s různými variantami tohoto pokrmu.
Překvapivě, správně slaná sádla je téměř dietní produkt, protože je téměř nemožné získat tuky. Slané sádlo v ukrajinštině lze sloužit jako samostatné občerstvení, a pak se používá k přípravě různých pastovitých občerstvení, a dokonce i jako součást při přípravě ukrajinského boršču. Nejlepší recepty na slanování tohoto produktu převedly ukrajinské hospodyně z matky na dceru, takže tato jídla prošla staletí a nyní má spoustu fanoušků mezi fanoušky ukrajinské kuchyně. Hlavním důvodem při solení je dodržet recepty a jemnost výběru hlavních ingrediencí, takže výsledek bude skutečně nepřekonatelný.
