Italská kuchyně: karbonara se smetanou a bez ní

• Špagety 300 gramů
• Uzený hrudník 250 gramů
  nebo šunky
• Česnek 2 zuby
• Olivový olej 1 Čl. lžíci
• Krém 200 g
• 3-4 vejce
• Sýr tvrdý 50 gramů
• Sůl Chuť
• Pepř Chcete-li ochutnat

1. Než vaříte těstoviny "Carbonara" smetanou, nakrájejte uzené hrušky na tenké plátky.

2. Stroužte a nakrájejte česnek. Oddělejte žloutenky od bílkovin. Bít žloutek a krém s vidličkou. Vezměte roštu a zahřejte. Nalijte olivový olej a zahřejte ho. Přidejte česnek a uzené maso, smažte po dobu 3-4 minut, neustále míchání. Polévkujeme špalky ve slané vodě. Slaninu smícháme se smetanou a žloutek, přidejte sýr. Důkladně promíchejte v samostatném obalu. Nalijte výrobky zpět do pánve, přidržte je na ohni jen pár minut, až se omáčka ztuhne.

3. Vyndejte trochu špetné špagety ze sporáku, přidržte je trochu ve vodě, dokud nedosáhnou požadované míry připravenosti. Vypusťte z nich vodu, vložte špagety do pánve, promícháme. Vezměte vidličku se dvěma rohami, nůž a vložte špagety na misku. Položte chlazené maso nahoře a posypeme čerstvě mletým pepřem. Bon appetit.

Těstoviny carbonara se smetanou

• balení těstovin
• 150 gramů slaniny
• 2 vejce
• 100-150 ml krému
• 100 gramů parmazánu nebo pecorino (může být směs sýrů)
• 1-2 lžíce olivového oleje
• česnek
• zelená bazalka
• sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti

Těstoviny a omáčka se připravují paralelně.

K přípravě omáčky, nakrájeného česneku a slaniny je třeba smažit v olivovém oleji. V samostatné misce smíchejte vejce, smetanu, sýr, pepř, muškátový oříšek a nakrájenou bazalku. Všichni lehce porazili.

Vepřenou těstovinu vložte do pánvi se smaženou slaninou, nalijte výslednou omáčku a vypněte oheň. Míste dobře, můžete přidat trochu vody, která byla vařená těstoviny. Těstoviny carbonara se smetanou jsou připraveny.

Podáváme na předehřátých deskách.

Těstoviny karbony

• balení špaget
• 200-250 gramů pancetta (italská odrůda slaniny)
• 2 vejce + jeden žloutek
• lžíce olivového oleje
• 100 gramů strouhaného sýra (ideálně 50 gramů pecorino a parmezánu)
• sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Dali jsme do ohně velký hrnec vody na vaření těstovin a pokračujeme k přípravě omáčky.

Chop pancetta lehce opečený v olivovém oleji a rozmístíme v misce. Přidejte vejce, žloutek, sýr, několik polévkových lžiček vody, ve které byly vařené těstoviny, sůl a pepř, dobře promíchejte.

V omáčce vložte horkou těstovinu a znovu promíchejte. Těstoviny Carbonare jsou připraveny. Podáváme na předehřátých deskách.

A další recept, který chci sdílet.

Tradiční italské těstoviny Carbonara Recipe

A zde je skutečný tradiční recept na italské jídlo. Mějte však na paměti, že používá speciální sýr "Pecorino Romano" vyrobený z kozího mléka a má spíše specifickou chuť. Je to však skutečná carbonara.

250 g guanchiale (slaná vepřová želé s kořením) nebo pancetta,
3 kuřecí vejce,
100 g pecorino romano,
150 ml 20% krému,
40 ml olivového oleje.

Smažte opečenou pancettu v olivovém oleji a vložte do misky.

Vejce se smíchají s krémem odděleně a nalijte do téže pánve.

Okamžitě namočte strouhaný picorino do tohoto šrotu a roztřepejte a mícháme špachtlí.

Italská karbonara je tenká špageta smíšená s křupavou pancetou a naplněná smetanovou omáčkou a sýrem.

Vařte vodu

Zapomněl jsem se zmínit.Dobrá těstovina se snadno odliší od špatných těstovin: nekvalitní, mírně bledá a křehká. Kvalitní těstoviny mají krásnou, pšeničnou barvu a hustší a nejdůležitější je, že je připraveno minimálně 8-9 minut. Varech jsem vařil asi 13 minut!

Vložte hrnci slanou vodou na vysokou teplotu.

Zatímco voda vaří, uděláme "plnění". U těstovin používám nízkotučné hrušky. Na rozdíl od slaniny je měkčí a méně tučné, pro které mě miluji. Ve skutečnosti, slanina nebo slanina - to není tak důležité, jaká je vaše duše, pak ji použít! Takže jsme nakrájeli maso na tyčích.

V hluboké pánvi (wok) roztavíme máslo a smažeme slaninu. Smažte až do hnědé barvy po dobu 5-7 minut nebo tak.

Pokud je to požadováno, můžete v této fázi hodit 2-3 stroužky česneku a před podáním je odstranit.

Mezitím udělejte omáčkou z karbony. Chcete-li to udělat, v malé misce, použijte vidličku, abyste porazili dva velké žloutek.

Přidejte asi 2-3 lžičky. strouhaný parmazán. Sůl a pepř.

Nalijte 150 ml studeného 20% krému a dobře promíchejte vidličkou.

Vrátíme se do našeho hrudníku, odstraňujeme ho z ohně a necháme ho stranou. Vrátíme se k němu později.

Mezitím se voda začala vařit, mírně snižuje teplo a začne snižovat 400-500 g špaget do vody. Nejdříve je položte do pánve a když je spodní část pasty změkčena, pomocí kleští úplně ponořte těstoviny do vody. Vařte podle pokynů na obalu.

Několik minut před tím, než jsou těstoviny připraveny, vrátíme pánve na hřbetu nebo na slaninu na středně vysokou teplotu. A teď, jakmile se makarony uvaří, vezmeme kleště z vody (není třeba vypouštět vodu a nechte si taky vysypat!) A přeneste je do pánve s masem.

Důkladně promíchejte špagety a hrudník a přidejte panenku nebo hrnek doslova 100 ml vody pod spaghetti. Tato škrobená voda nám pomůže "lepit" krémovou omáčku s těstovinami, je to ona, která nám umožní dosáhnout velmi viskozity těstovin a dát omáčce tloušťku!

Jakmile je voda napuštěna do těstovin, sníží se teplo na minimum nebo ji úplně vypněte. Nalijte omáčku do pánve. Vše důkladně promíchejte, naše pasta by měla být krémová a jemná. Odstraňte z tepla. Vaječné žloutky potřebují dost času na přípravu, jen pár minut, a jakmile jsou naše těstoviny horké, za pár vteřin. Takže se o to ani nemusíte bát! Nepotřebují moc času k vaření. Sůl a pepř. Chuť je. Navzdory skutečnosti, že slanina je slaná a my jsme také osolel omáčku a vodu, stále ještě není dost soli. Přiveďte těstoviny podle vkusu.

Důkladně promíchejte pastu, ale nevyjímejte ze sporáku. Po 1-2 minutách se omáčka zjemní na konzistenci, kterou potřebujeme, a můžete umístit misku na talíři!

Pro finální dotyky smažte hrst ořechů v suché malé pánvi. Doslova 3-4 minuty a ořechy se staly ohromujícím zlatým odstínem. Jen se podívej!

Položte těstoviny na talíř, posypeme strouhaným parmazánem, černým mletým pepřem a pečenými ořechy na vrcholu.

To je naše Carbonara těstoviny se smetanou je připraven. Bon appetit!

Historie původu

Pasta Carbonara je kombinace špaget s guanchiale omáčkou, vejcem, pecorino romano (kořeněný ovčí mléčný sýr), koření. Na rozdíl od jiných italských lahůdek tohle Recept byl vynalezen poměrně nedávno, kolem poloviny 20. století.. Jak se často děje se slavnými pokrmy, historie jeho stvoření je mlhavá.

Existuje několik verzí, z nichž jeden uvádí, že tento recept byl vynalezen během války. Vojáci americké armády, kteří byli na jihu Itálie, zaznamenali neustálé problémy s dodávkou výrobků. Mezi přísady, které byly k dispozici, byla vepřová dušená a vaječný prášek. Když byli z hovězího masa unaveni v čisté formě, požádali Italské o těstoviny.

Carbonara je národní jídlo pro italský region Lazio. V různých oblastech Itálie existuje recept na vaření tohoto jídla, tam je odrůda se slaninou místo líce, stejně jako možnost se smetanou.

Jak vybrat ingredience?

Carbonara se skládá ze dvou částí: těstovin a omáčky. Nejčastěji pro ni používá tento typ těstovin, jako špagety. Musíte si vybrat správné špagety. Jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Čím vyšší je jeho třída, tím vyšší je kvalita produktu. V žádném případě při vaření je nerozbijte, musíte produkt pečlivě ponořit do vroucí vody.

Gravy pro carbonara v klasické verzi byla připravena od guanchile. To je slaná, tepelně neupravená italská vepřová jatka. Můžete jej nahradit slaninou nebo šunkou a můžete si také dát slaninu. Pokud nebudete jíst maso, vezměte místo toho cuketa, sušené rajčata nebo jakoukoli jinou zeleninu.

Dalším klasickým prvkem byl pecorino romano (je to sýřeně ovčího mléka). Hledání jednoho na regálech ruských obchodů nebude snadné a jeho chuť je zvláštní i pro Italany. To je důvod, proč byl smíchán s parmezánem, nebo je zcela nahradil.

Složení tradiční omáčky obsahuje žloutky. Jsou přidány bez ošetření a připraveny z tepla z horkých těstovin. Vyberte pouze vysoce kvalitní a čerstvé vejce. Je důležité, aby se těstoviny nepřehýbaly. Nejlepší je přidat sůl pouze vodu, která bude vařit těstoviny.

Chcete-li vytvořit toto jídlo, budete potřebovat hrnce, hrnce a hlubokou pánví. A samozřejmě rychlost je důležitá, protože náplň a pasta musí být spojena, když jsou stále horké.

Tradiční jídlo

Požadované produkty:

• 150g špagety,
  

100 g pecorino romano,

4 žloutky,

Co dělat:

1. Zahřejte olivový olej na pánvi a přidejte jemně nasekaný česnek. Smažte česnek až do zlatohnědého.

2. Nasejte guanchile na tenké kusy a vložte do pánve. Nespálte je, aby se nestaly tuhé.

3. Dávejte do ohně nádobu na vaření vody pro špagety, sůl. Jakmile voda uvaří, ležela v těstovinách. Přesný čas vaření naleznete na obalu. Nejlepší ze všeho, pokud od ní odpočítete pár minut.

4. Pro omáčku v misce potřebujete mix 4 žloutky se strouhaným picorino romano. Přidejte trochu soli s pepřem. Neporazujte ingredience, stačí je smíchat.

5. Štěpněte omáčku na vařená těstovina. Malo by se trochu přijít na ještě horké těstoviny. Přidejte pražené guanchile nahoře.

6. Ozdobte plechovku čerstvé listy bazalky.

S krémem a slaninou

Pro vaření těstoviny carbonara se slaninou a krémem podle receptury budete potřebovatSložení:

• 250 g špagety,
  

100 ml těžkého krému,

Co dělat:

1. Zahřejte olej v hluboké pánvi. Dejte na něj nasekaný česnek. Smažte několik minut, dokud nehnědou.

2. Jemně nakrájejte slaninu. Můžete to udělat buď slámy nebo kostky. Přidejte do panvy. Smažte na středním ohni po dobu několika minut, aby se tučný z něj.

3. Nalijte do hrnce s vodou a sůl. Po ohřátí házet špagety do vody, vařte o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Připravené těstoviny složte do cedníku, opláchněte.

4. Pro omáčku kombinujte žloutek, krém, sůl, pepř, strouhaný parmezán. Není třeba bičovat omáčku, potřebujete pouze smíchat všechny ingredience.

5. Smíchejte horké špagety s omáčkou. Mělo by pocházet z tepla těstovin. Přidejte smaženou slaninu.

6. Zdobte hotovou misku s bazalkou nebo petrželkou.

Víte, jak vařit tradiční sicilský dezert - vafle rohlíky s jemným krémem? Podívejte se na recept na vaření řepky!

Bolognese pasta doma se nachází v této příručce.

Lahodné těstoviny s krevetami v krémové omáčce potěší milovníky mořských plodů.Jak jej připravit je popsáno zde: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html

Fettuccine

Složení:

• 500 g fettuccine,
  

8 plátků slaniny,

80 g suchého bílého vína

Co dělat:

1. Nejprve musíte správně připravit slaninu. K tomu jsou plátky rozřezány na tenké proužky. Na horké pánvi je hoden spolu s jemně nasekaným česnekem. Všechno pečuje při středním ohřevu několik minut až do zlatohnědého.

2. Po opečení česneku a slaniny přidejte do pánve suché bílé víno a zavařte 5 minut. Zakryjte panvu není nutné.

3. Těstoviny fettuccine hodit v množství vařící slané vody. Vařte o minutu méně, než je uvedeno na obalu. Připravené těstoviny, které se skládají do cedníku, opláchněte a vraťte se do pánve.

4. Pro přípravu omáčky musíte smíchat smetanu, žloutky, jemně nastrouhaný parmezán a koření. Neporazujte omáčku, stačí jemně promíchat všechny ingredience.. Nakonec přidejte nakrájenou petrželku.

5. Přidejte připravenou omáčku na pánvi k slanině a dobře promíchejte. 6. Do ohně nakrájejte pánev s fettuccine, přidejte omáčku a slaninu. Opečte omáčku jednu minutu.

Video recepty

Podívejte se na video s Julií Vysotskijskou, jak vyrobit karbonu se smetanou a slaninou:

Jak vyrobit carbonaru v Římě? Zjistěte z tohoto videa:

Recept na fettuccine carbonara je uveden v tomto videu:

Jak a s jakou službou?

Někteří kuchaři zdobí hotový těstovinový surový žloutek. K tomu dali těstoviny ve formě hnízda a ve středu talíře ležel žloutek.

Chcete-li si plně vychutnat tento klasický italský pokrm, je nutné ho trochu zastínit. To je perfektní čerstvý zeleninový salát, ochucený nerafinovaným olivovým olejem.

Od nápojů, pokud možno, víno je kombinováno s tradičním italským pokrmem. Italové doporučujeme používat s chianti - suché červené víno z Toskánska.

Další informace o způsobu výroby sýra mozzarella doma a vaření s potěšením!

Jak vařit vynikající těstoviny s mušlemi v krémové omáčce? Zjistěte a experimentujte!

Užitečná doporučení

• Mletí a těstoviny je třeba vařit současně a připojit je, když jsou stále horké.
  

Těstoviny by měly být trochu dovarivat. Tato podmínka se nazývá al dente. Pro nás je to trochu neobvyklé, ale takhle v Itálii jíst těstoviny.

• Chcete-li co nejdéle udržovat omrzlé omáčky, doporučujeme předem zahřívat desky. Můžete to udělat v troubě, mikrovlnné troubě nebo pomocí horké vody, otřete je suchým a potom.
  

Před přidáním omáčky doporučujeme zahřát trochu krému.

Na 100 g těstovin vezměte 1 litr vody a 10 g soli.

Hrnec během vaření nemusí být pokryt víkem.

V původní verzi koření, pouze sůl a černý pepř, ale nikdo nebude zakázat přidat směs italských nebo provensálských bylinek.

Italové za své recepty berou pouze nerafinovaný olivový olej (extra panenský), pokud tomu tak není, můžete si vzít zeleninu nebo v extrémních případech máslo.

Kuchyně je obrovské pole pro kreativitu. Experimentujte a zakaždým získáte jedinečné a jedinečné pokrmy.! Bon appetit!

Klasická verze spaghetti carbonara

• balení špaget
• 250 gramů slaniny
• 4 surové žloutky
• 150 gramů směsi pecorino a parmezánu
• 2-3 lžíce olivového oleje
• 2/3 šálku suchého bílého vína
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř podle chuti

Nakrájejte slaninu na proužky a smažte česnekem v olivovém oleji, přidejte víno a lehce odpařte na alkohol. Smíchejte sýr se žloutkami.Hot těstoviny vložte do misky s omáčkou, přidejte smaženou slaninu, papriku a promícháme.