Kharcho podle gruzínského receptu

Máte příjemné vzpomínky po návštěvě Gruzie? Nebo se chystáte navštívit tuto zemi? V každém případě byste měli vařit skutečnou a tradiční polévku Kharcho podle klasického receptu! Jednoduché a kouzelně lahodné!

Věděli jste, že slovo "kharcho" se převádí jako "hovězí polévka"? A v dávných dobách se namísto rýže, ječmene nebo ječmene používá při vaření této polévky, protože v té době nebyla v Gruzii žádná rýže. Někteří argumentují, že tajemství dlouhověkosti je skryto v současné polévce kharcho!

Doba vaření: 40 min

Kharcho v gruzínštině

Národní recepty Gruzie používají semena z granátového jablka, ořechy, třešňové švestky, byliny a koření. Neexistuje takový člověk, který by neměl rád "gruzínské kharcho". Tato polévka je vařená na základě hustého vývaru a musí být ochucena rýží. V chuti je mírně kyselá chuť a chuť k jídlu zvyšuje vůni bylin a ořechů.

• 600 gr. tučné hovězí maso,
• 70 gr. cherry švestky,
• 150 gr. rajče
• 70 gr. ořech,
• 112 gr. kulatá rýže,
• Na 4 hrách vonných a černých pepřů,
• 3 litry vody
• 20 gr. česnek,
• 3 vavříny. List.

Podrobný recept pro klasické gruzínské kharcho

Maso nalijte vodu. Přidejte koření.

Nalijte vývar na nízké teplotě po dobu dvou hodin. Pokud se voda rychle vypaří, bude muset být postupně přidávána.

Řízte rýži a namočte 30 minut ve studené vodě.

Vařte rajčata a třešní švestky.

Okořte ovocem sítkem a vyhoďte kosti.

Vložte rýži do vývaru.

Když je rýže připravena, přidejte rajčata a višně.

Pečeme vlašské ořechy, rozdrvíme a přidáme kharcho.

Získat maso a rozdělit ho.

Zakryjte pánvi víkem. Po uplynutí 30 minut můžete svou domácnost napájet. Podáváme česnek a koriandr zvlášť.

Na základě klasické receptury byly vyhlášeny mnohé varianty s moderními kořeními a přísadami. V této věci není nic špinavého, je důležité, aby nebyla lehká rýžová polévka, ale kořeněná a bohatá jídla, která má hlavní výhody gruzínské kuchyně.

Pravidla pro tvorbu kharcha v gruzínštině:

1. Pro vývar potřebujete tučný kus masa.

2. Ryža má kulatý tvar.

3. Nesměšujte spoustu koření.

4. Ujistěte se, že přidáte česnek, rajčata a tkemali.

5. Hotová miska se nepodá okamžitě, musí být podána do infuze.

Možnost 2: Rychlé vaření kharcho v gruzínštině

Používejte moderní produkty k vaření kharcho. Budete potřebovat rajčatovou pastu, hotovou tkemali omáčku a hovězí guláš.

• 1 plechovku,
• 70 gr. rajčatová pasta,
• 50 ml tkemali omáčky,
• 150 gr. rýže,
• 50 gr. vlašské ořechy,
• 2, 5 litrů vody,
• 7 gr. česnek.

Jak rychle uvařit kharcho v gruzínštině

Začněte s rýží. Musí se umýt a naplnit vodou po dobu 10 minut.

Vložte rýži do samostatné hrnce.

V jiné nádobě vařte vodu pro kharcho.

Otevřete guláš. Opatrně, abyste se nepopálili, přeneste obsah do vroucí vody.

Přidejte rajčata a tkemali na polévku.

Vysekáme vařenou rýži v cedru, opláchněte a přidejte do kharcha.

Nyní zůstává přidávat ořechy, pepř, sůl a zeleninu k gruzínskému kharchovi.

Ve vařícím bujónu cesnak ztrácí chuť, a proto ho před jídlem doplňte na servírovací misku. Zelení mohou být také předloženy samostatně.

Hovězí polévka Kharcho

Hovězí polévka kharcho - jídlo gruzínské kuchyně, přeložené jako "hovězí polévka". V tradičním představení je kharcho polévka připravena pouze s hovězím masem. Lahodná, vydatná, horká jídlo se připravuje podle různých receptů. Ale existují základní principy vaření kharcho: povinné použití hovězího, vlašských ořechů, zelených, horkých pepřů a kysaniny - tklapi z třešní nebo švestek.

V každodenním životě mohou být v létě tklapi nahrazeny rajčaty, čerstvou třešňovou švestkou, v zimě - tkemali omáčkou, máslovými rajčaty, citrónovou šťávou, rajčatovou pastou nebo šťávou z granátového jablka,

Spousta zelených, koření a koření se přidává do kharcha. Téměř všechny recepty obsahují koriandr, bazalku, petržel, horkou papriku, mletou čerň a kořeněnou, chmel - suneli, česnek a bobkový list. Všechny tyto přísady dávají gruzínské polévce jedinečnou chuť. Můžete experimentovat: změňte přísady, proporce a pokaždé, když získáte novou chuť.

Hlavním tajemstvím vaření lahodného kharcha není ušetřit pikantní koření a zeleninu.

Tklapi - marshmallow nebo cherry plum marshmallow, který je sušen tenkými, téměř průhlednými listy.

Recepty na polévku - Kharcho.

Gruzínská Kharchova polévka

Toto gruzínské kharcho je vyrobeno pouze z hovězí a tklapi omáčky. Vychutnejte si chuť tohoto nádherného jídla!

• Hovězí mozková kosti - 400 g
• česnek - 1 hlava
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• rýže - 4 polévkové lžíce. l
• ořech - 0,5 lžíce.
• kopr - 1 banda
• cilantro - 1 svazek
• petržel - 1 svazek
• tklapi omáčka - 0,5 lžíce.
• chmele - suneli
• sůl
• mletý černý pepř.

Miska se vaří v 1,5 litru vody. Po uplynutí dvou a půl hodiny vyjměte maso z vývaru, vyjměte kosti, nakrájejte drť na kusy a odešlete zpět do vývaru.

Když se vyvaruje vývar, dáme tklapi.

Drazí mrkev, cibule - tenké slámy. Položte zeleninu do pánve. Vařte až do poloviny vařené brambory.

Rýži opláchněte a vložíme do vývaru.

Vlašské ořechy se brousí v maltě. Chop cesnak. Ořechy a česnek jsou také posílány do pánve.

Vařte 15 minut. Přidejte chmel - suneli a sůl. Trochu se vaříme a pošlete nakrájenou zeleninu na polévku. O několik minut později pod víkem a nalít do desek.

Receptura vaření tklapi omáčka: roztrhněte desku na kusy a nalijte horkou vodu. Omáčka bude připravená, když tklapi úplně změkne.

Delicious polévka - hovězí kharcho

Polévka je hustá, pikantní a pikantní. Vlašské ořechy, množství koření, česnek a bohatá chuť masa - co by bylo mnohem chutnější?

• hovězí hrudník - 500 g
• cibule - 3 ks.
• rýže - 4 polévkové lžíce. l
• rajčatová pasta - 70 g
• rajčata - 1 ks.
• hops-suneli - 2 lžičky.
• vlašské ořechy - 0,5 lžíce.
• cilantro
• petržel
• kopr
• bobkový list
• česnek - 6 hřebíček
• černý pepř
• červený pepř
• sůl

Vařené maso připravte. Přidejte rýži.

Nakrájejte cibule na proužky. Rajčata - na kostky. Smažte cibuli s rajčaty a rajčatovou pastou.

Smíchejte vlašské ořechy v mixéru.

Položte ořechy, pečené, chmele - suneli a nakrájené zeleniny ve vývaru. Vařte několik minut. Polévka nalita do desek.

Kharcho s uzenou sůl

Kombinace dobře vařeného masa a adjiky, vůně ořechů a pikantních zelených plodů, uzená sůl s chutí horkého pepře chipotle - to vše dává Kharchovi polévku charakteristickou vůni a zvláštní vůni.

Hovězí maso nakrájíme na plátky a vaříme, dokud ne.

Cibulku nakrájejte a česnek nakrájíme.

Smažte máslem a cibulí a část česneku. Přidejte adjiku, koriandr, rajčatovou pastu a vaříme další půlhodinu.

Přidejte uzenou sůl, koriandrové stonky, bobkový list, šafrán a chopedo do vývaru s hotovým masem. Přiveďte k varu a přidejte umyté rýže. Po 10 minutách pošlete do česneku česneku, koriandru a petrželky. Salt uzená sůl s chutí horkého pepře chipotle - kouř-sušené papriky papriky.

Přiveďte k varu a vylijte na pět minut.

Utsho-suneli je gruzínské koření, které se vyznačuje zvláštním jemným aroma. Ucho-suneli se získává z modré senovky. Imereti šafrán je koření získané z okvětních lístků měsíčku. Spice má silné aroma, takže do jídel je přidáno velmi malé množství.

Polévka - Kharcho s tkemali omáčkou

Tato gruzínská polévka na stole - ostrý, pikantní, bohatý a velmi chutný!

Vařte maso přídavkem soli a bobkového listu.

Připravte zeleninový dresink: jemně nakrájejte cibuli a smažte v másle.Přidejte rajčatovou pastu, nakrájené vlašské ořechy a česnek. Trochu pot a vyjměte z ohně.

Vyjměte vařené maso z vývaru, nakrájíme na plátky a vrátíme se do pánve.

Přiveďte k varu a vložte umyté rýže.

Pepř nakrájíme na proužky a přidáme do hrnce.

Když je rýže téměř hotová, přidejte tkemali omáčku a zeleninový dresink s ořechy. Přineste varu a vložte polévku chmele - suneli, mletou papriku a koriandru.

Vařte několik minut a odstraňte z tepla.

Polévka Kharcho se švestkami

Výživná chuť polévky Kharcho se švestkami má jedinečnou chuť a zvláštní vůni. Ujistěte se, že vaříte a prosím své milované.

Hovězí maso nakrájíme na plátky a vaříme, dokud ne.

Když je maso vařené, pošlete do vývaru nakrájenou cibuli a česnek, kyselé švestky, rýži a pepř. Vařte půl hodiny.

Několik minut před koncem vaření smažte plátky rajčat v másle a vložte je do polévky.

Nevarejte víc než 5 minut. Do polévky přidejte nakrájené cilantro, kopr a petržel. Přiveďte k varu. Polévku můžete dát na stůl.

Soup Kharcho "Oblíbené"

Tradiční gruzínská polévka nenechá nikoho lhostejný. Ne všechny potřebné ingredience? Připravte zjednodušenou verzi polévky Kharcho. Ukázalo se, že je velmi chutné.

Maso nakrájejte na plátky a vaříme, dokud ne.

Rýže opláchněte, nakrájejte brambory na kostky, nakrájejte cibuli a česnek.

Oloupeme rajčata a nakrájíme na kostky.

Brambory, rýže a polovina rajčat posílaná do pánve s připraveným masem. Vařte až do vařených brambor a rýže.

V pánvi opéchejte cibuli se zbývajícími rajčaty a rajčatovou omáčkou. Dusíme 5 minut a smažeme v hrnci.

Na konci vaření položte česnek a nakrájené byliny. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla.

Charcho polévka se zeleným tkemali

Jedním z nejkrásnějších prvních kurzů je kharcho. A gruzínské kharcho se zelenými tkemali je jen lahůdkou.

• kostní hovězí maso - 500 g
• zelená tkemali - 100 g
• cibule - 1 ks.
• rýže 100 g
• česnek - 3 stroužky
• pražené vlašské ořechy - 100 g
• brambory - 1 ks.
• cilantro
• chmele - suneli
• mletý pepř
• suchá paprika - 1 ks.
• 1 malá banda koriandru
• sůl

Mírně smažte, dokud ne.

Nakrájeme brambory a cibuli, pošlete do vývaru. Po několika minutách přidejte umytou rýži, chilli papričku a chmel-suneli.

V mixéru nakrájejte ořechy, česnek, byliny a tkemali.

Když se brambory a rýže vaří, přidejte směs do pánve. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla.

O půl hodiny později se dá polévka podávat.

Pro červené tkemali vezměte plody divoké černé trávy a přidejte suché byliny a koření. Zelená tkemali je tvořena ze zelené, hořké divoké švestky nebo z velmi zralé třešně, která se v Gruzii nazývá "tkemali". V zeleném tkemali přidejte voňavé čerstvé bylinky. Zelený tkemali má proto zvláštní vůni a chuť.

Pikantní polévka Kharcho

Obrovské množství koření způsobí, že polévka kharcho je neuvěřitelně chutná. Vezměte si čas a energii, nezapomeňte zacházet se svými příbuznými se skutečným gruzínským kharcho.

• hovězí maso - 1 kg
• kulatá rýže - 100 g
• cibule - 3 ks.
• mrkev - 1 ks.
• kořeny koriandru a petržele
• celer stonka - 1 ks.
• rajčata ve vlastní šťávě - 400 g
• Tkemali omáčka - 2 polévkové lžíce. l
• česnek - 5 hřebíček
• cilantro
• petržel
• bobkový list - 2 ks.
• Skořice - 1 ks.
• Pštrosí pupeny - 4ks.
• pepřový hrášek
• sušená paprika - 3 ks.
• Koriandrové semena - 1 lžička.
• semena z koprů
• vysušenou petrželkou
• sušená bazalka
• mletý koriandr
• sušená majoránka
• černý pepř
• sůl

Vařte maso přidáním hrubě nasekané mrkvy, celé cibule, bobkový list, kořen petržele, koriandru, celeru a pepře.

Když je maso připraveno, odstraňte zeleninu z vývaru. Už nejsou potřebné.

Mýdlo nakrájíme na kostky. Neodstraňujte maso z žeber.

Vypláchneme umyté rýže v bujónu.

Smažte nakrájenou cibuli v másle. Přidejte vařené maso a smažte dobře.Nalijte rajčata ve vlastní omáčce, omáčka Tkemali, všechny koření, koriandrové semena, černý pepř a sušené bylinky v hrnci. Vařte 5 minut. Přidejte nakrájený česnek a sůl podle chuti.

Pošlete brojený vývar. Vařte 5 minut. Nalijte do desek.

Polévka Kharcho s červenou bazalkou a šafránem

Šafrán je nejdražší koření na světě, červená bazalka, jejíž vůně připomíná vůni ďatříku, papriky, mletého koriandru, exotických soumáků a bodavého adjika, dělá kharcho polévku nejen chutnou, ale neuvěřitelně chutnou. Vychutnejte si voňavé jídlo nejdražší hosty.

Maso nakrájíme na kusy, vaříme s přídavkem mrkve, cibule, bobkový list, pepř, sůl a pár petrželky.

Když je maso vařeno, odstraňte zeleninu z vývaru. Vylijte umyté rýže.

Ořechy zbité v maltě. Smažte mrkev a cibuli.

V polovině vařené rýže přidejte všechny koření, ořechy a smaženou cibuli a mrkev. Vařte až do vařené rýže.

Přidejte nakrájený česnek, rajčatovou pastu a adjiku.

Vložte zeleninu do desek před podáváním.

Sumy - exotické perské koření je vyrobeno z mletého červeného ovoce keřových duší. Rozlišuje se v příjemné a příjemné kyselosti.

Polévka Kharcho s čerstvými rajčaty

Mnozí tvrdí, že kharcho by měl být vařený pouze s čerstvými rajčaty. Zkuste to, možná ten recept se vám nejvíce líbí.

Maso nakrájíme na kusy a smažíme na másle. Přidejte do masa hrubě nasekané mrkve a cibuli.

Nalijte studenou vodu a vložte panvu do ohně.

Připravte obvaz: odstraňte pokožku z rajčete, nakrájejte na kostky a nakrájejte na pánvi. Nakrájejte horkou papriku, přidejte do rajčat a trochejte trochu víc.

Ve vývaru přidejte nakrájené ořechy, koření a pečené rajčata. Přiveďte k varu. Můžete začít jídlo.

Polévka Kharcho pro milovníky koření

Tento recept je skutečným nálezem pro každého, kdo miluje pikantní gruzínskou kuchyni. Prosím, prosím, sebe a své blízké!

Vařené maso připravte. Cibulka a rajčata a smažte v másle.

Vyjměte vařené maso z vývaru, nakrájíme na plátky a odešlete zpět do vývaru. Pak položte dresink zeleniny.

Nakrájejte chilli papričku jemně a posaďte ji do pánve.

Vložte rýži. Vařte rýži až do poloviny vařené a přidáme koření, sůl, adjika, rajčatové pyré a tkemali.

Když je rýže kompletně vařená, přidejte nakrájené zeleniny a česnek. Vařte. Nechejte stát půl hodiny.

Charcho polévka v pomalém sporáku

Nemáte čas dělat klasickou polštářku Kharcho se spoustou ingrediencí? Cook kharcho v pomalém sporáku. Dokonce i s malou sadou produktů se polévka velmi chutná!

Maso a brambory nakrájíme na plátky. Nakrájejte cibuli a česnek.

Nalijte olej do mísy multicookeru, vložte cibuli a rajčatovou pastu. Nainstalujte program "Frying". Vařte s otevřeným víkem a občas promíchejte.

Na konci smažení položte brambory, maso, rýži, koření, česnek a sůl. Nalijte vodu a promíchejte.

Nainstalujte program "Polévka". Na konci programu přidejte jemně nasekané koriandr a petržel.

Polévka Kharcho "Rychlá"

Odstoupíme od pravidel vaření klasického kharcha a vaříme rychle polévku, podobně jako kharcho. Jen opravdu chcete báječný, ale možnosti jsou omezené.

Osušte rýži a nakrájejte.

Nakrájejte cibuli a česnek, oteplujte olejem ve smažce. Přidejte mrkvu a smažte dobře. Pošlete k mletí rajčatové pasty a tkemali. Vařte 3 minuty a smažte ho do hrnce s rýží.

Přidejte koření a vařte rýži a mleté ​​maso, dokud ne.

Vložte do desek nasekané zeleniny.

Polévka Kharcho "Jednoduchá"

Jednoduchý recept na polévku Kharcho s minimálním množstvím přísad. Pokud jste uvařili vývar předem, pak takovou kharcho polévku můžete připravit velmi rychle na oběd.

Připravené maso se vyjme z vývaru a nakrájí se na kostky.

Cibule, byliny, česnek a rajčata jemně nasekané.

Smažte cibuli v pánvi. Přidejte do něj maso. Stew.

Přidejte rajčata.Trochu více guláš a poslat zazharku do vařícího vývaru.

Nalijte rýži. Vařte až do vaření. Přidejte všechny koření a čerstvé bylinky. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla.

Charcho polévka s džusem z granátového jablka

Pikantní chuť kharcho polévky v tomto receptu je dána nejen kořením a zeleninou, ale také ne zcela obvyklým oblékáním z jablek z granátového jablka. Velmi zajímavé!

Vařené maso připravte. Vyjměte vařené maso z vývaru, nakrájíme na plátky a odešlete zpět do vývaru.

Přidejte umyté rýži do vývaru. Vařte 10 minut a vložte rajčatovou pastu do vývaru.

Nakrájejte cibuli jemně a smažte v másle moukou. Oloupaný petrolejový rošt.

Přidejte bavlníkový list, černý pepř, smaženou cibuli a kořen petržele.

Mletí matice v mixéru a pošlete je na polévku. Vařte. Přidejte šťávu z granátového jablka a přidejte chmele-suneli.

Nakrájejte česnek, horkou papriku, koriandr a bazalku a pošlete polévku. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla.

Můžete si vybrat recept nebo vyzkoušet všechny recepty. Samozřejmě, skutečná kharcho polévka se ukáže chutnější, když je polévka vařená podle pravidel. Prosím, sami a vaši rodilí lidi s chutnou, voňavou, kořeněnou a kořeněnou gruzínskou polévku.

Kroky vaření

Než začneme proces přípravy polévky Kharcho v gruzínštině s jehněčí a ořechy, měli byste se ujistit, že máte všechny potřebné suroviny a pak je připravíte. Je třeba umýt zeleniny a zeleninu, oloupat vlašské ořechy.

Teď začneme vařit vývar. Mýtus musí být dobře umyt v tekoucí vodě, dát do hluboké pánve, nalít vodu. Tam také dáváme cibuli (celé, je třeba jen oloupnout) a zelenou. Varejte vývar, dokud není maso dobře vařené.

Jemně nakrájejte jednu velkou cibuli a jemně nakrájejte chilli papričku. Tyto dvě složky budou muset být smaženy v slunečnicovém oleji.

V hrnci s cibulí a chilli papričkami budete muset přidat středně velké plátky čerstvých rajčat. Vše promícháme po dobu 10 - 15 minut.

Dokud se vařič posype základnou pro polévku Kharcho, můžeme jít na maso. Je nutné ho nakrájet na kusy střední velikosti. Poté musí být maso přidáno do zeleniny a trochu se dusit dohromady. Potom vylijte vývar do pánve. Mějte na paměti, že celá cibule a zeleniny z ní budou muset být předem vyňaty.

Pomocí nože musíte rozdrtit česneku, přidat do něj suchý koriandr a naplnit ho trochou slunečnicového oleje.

Přidejte nakrájený koriandr na česnek a koriandr. Všechny tyto složky je třeba dobře promíchat.

To vše se přidá do našeho Kharcha v gruzínském jazyce, který zanechá na sporáku a vše pečlivě promíchejte!

Naše gruzínská kharcho polévka je téměř hotová. Zbývá jen přidat konzervované rajčata a rozdrcené ořechy a vařit vše po dalších deset minut.

Nyní se tato rodná gruzínská jídla má jen nalít do talířů a krásně sloužit k podávání!

Podobné recepty

Chutná domácí kapustová polévka s čerstvým hovězím masem - jak vařit tuto polévku?

25793 1 120 min. 6

Zelená polévka bez masa s šťovíkem

11413 4 60 min. 5

Borsch s konzervovanými červenými fazolemi a masem (telecí maso)

11857 ​​0 150 min. 10

Jednoduchý recept na kharcho - podle gruzínských tradic a nejen.

• Exkurze do gruzínské kuchyně
• Klasický recept na polévku-kharcho
• Co dělat, pokud není tklapi
• Kuchařská polévka mimo gruzínské tradice
• Tipy na výživu a vaření pánů

Pokud vezmeme v úvahu, že podle zákonů vaření je polévka nazývána místem, ve kterém je přesně polovina obsahu naplněna kapalinou, pak se polévka kharcho těžko připisuje polévkám. V mastném kharchu připraveném podle všech pravidel gruzínské kuchyně by měla být "lžíce".

Zpět na obsah

Exkurze do gruzínské kuchyně

Stejně jako nějaká oblíbená národní kuchyně, Kharcho pronikl do kuchyně mnoha národů, smíšený s tradicemi ruské a ukrajinské kuchyně, stal se podobně jako omáčky s francouzským menu, protože každá žena v domácnosti, která kreativně přistupuje k tvůrčímu vaření, dělá mnoho doplňků k jídlu, Klasické Kharcho se změnilo bez uznání. Někdy se i samotné jméno zaměňuje: "Kharcho" - je to on nebo on? Jaké maso je vyrobeno a vyrábí potřebné suroviny z brambor? Všechny tyto otázky lze zodpovědět jen trochu ponořit se do jemností gruzínské národní kuchyně.

Vzhledem k tomu, že "dzerohis hortsi harshot" doslovně znamená "hovězí maso na polévku" nebo "hovězí polévku", bylo by vhodnější přiřadit ho k rasu (polévku) a vařit z hovězího masa. Ačkoli není uvařena hovězí svíčková, ale hřbet nebo kloub, který dává polévce odpovídající tuku. Slovo "kharcho" v gruzínštině je vyslovováno "harsho" a je odvozeno z slovesa "karshva" - kuchař.

Od chvíle, kdy se polévka-kharcho začala vařit v Gruzii, není možné se zotavit, protože i přes malou oblast tohoto státu má každý region svůj vlastní recept na kharcho: gruzínské kharcho, megrelian kharcho, nemluvě o každém jednotlivém dům.

Megrelia je jedním z největších historických a etnografických oblastí západní části Gruzie s hlavním městem Zugdidi. Je třeba poznamenat, že vaření na západě a východě Gruzie se ve varných tradicích výrazně liší. Je to západní Gruzie (zejména Abcházie), která je uznávána jako předchůdce pikantních gruzínských omáček, protože již dlouho pod vlivem Turecka. Ačkoli s největší pravděpodobností, použité koření nejsou ani tak horké, jako vůně. Ostrost není typická pro gruzínskou kuchyni, jedná se pouze o pokrmy některých horských oblastí. Ale co se týče druhů masa, pak v západních receptech z drůbeže jsou více populární. Tradice gruzínské národní kuchyně neomezují populaci při výběru masa, což je typické pro muslimy. Hovězí (kharcho), vepřové (manželé), jehněčí (chanahi), kuřecí (chokhokhbili) se používají stejně.

Gruzínská kuchyně je špatná v polévkách a s výjimkou několika druhů kharcho a dokonce i takových odrůd jako je hashi, chikhirtma, shechamad a tataryahni, není nic víc jmenovat.. Všechny se vyznačují silnou konzistencí, nízkým obsahem, ale velmi bohatým a hustým vývarem. Hustota se dosahuje nikoliv na úkor zeleniny, ale přidáním vaječné složky smíchané s kyselou základnou gruzínské omáčky. Musím říci, že slanina je charakteristická téměř pro všechny gruzínské polévky a kharcho není výjimkou. Polévku v gruzínské oblasti by mělo být vařené kyselé, kyselé nebo kyselé vejce.

Ořechy hrají velkou roli v gruzínské kuchyni, takže není divu, že skutečné Kharcho znamená nepostradatelné použití ořechů. Jsou součástí většiny národních omáček, bez nichž je gruzínský stůl prostě nemyslitelný.

Zpět na obsah

Klasický recept na polévku-kharcho

Všechny výše zmíněné jemnosti pomohou připravit polévku podle pravidel národní gruzínské kuchyně. Chcete-li vařit soup-kharcho správně, potřebujete 1 kg hovězího hrudníku 2,5 litru vody. Výměna s jiným druhem masa, pokud hodláte vařit skutečné kharcho, je nepřijatelná. Maso je třeba nalít studenou vodou, přivést k varu a vařit na mírném ohni po dobu asi 2 hodin, i když je nakrájeno na porce. Musím říci, že maso pro kharcho by se nemělo vařit, ale dusíme s malým množstvím tekutiny a zbytek vody by měl být přidán později. Když lahodná chuť hovězího masa signalizuje připravenost, můžete poslat cibuli smaženou v rostlinném oleji (3-4 hlavy). Je obvyklé přidávat do cibule ještě další rýžovou mouku, což činí skutečné Kharcho silnější.

Dalším důležitým prvkem, který je součástí této gruzínské polévky, je rýže (půl šálku), ale v žádném případě nezapravovaná nebo drcená. Několikrát se omývá a posílá se do pánve poté, co bylo maso připraveno a vyjmuto z vývaru. 15-20 minut stačí na rýži. Proto asi 5 minut před vařením rýže se vlašské ořechy umístí do vývaru (1 šálek). Musí být připraveny předem, protože potřebují broušení. To lze provést pomocí mlýna na kávu (ne velmi jemného), malty nebo konvenčního válcovacího kolíku, který se používá k navíjení plátků ořechů. Dnes mnoho domácnosti úspěšně používá mixér pro tento účel.

Musím říci, že maso je vyjímáno, aby se usnadnilo napnutí vývaru, ale pokud vaříte bez napínání, není nutné ho odstranit, zvláště pokud je již rozřezáno na kusy. Některé koření jsou přidány s rýží a některé jsou ponechány naposledy. Na první kartě budete potřebovat: cibuli, petrželovou kořen, koriandrové semeno, bobkový list a černý pepř.

Na posledním okruhu tklapi - mokřice slivky tkemali nebo třešňové švestky. Kousek o rozměrech 3 x 20 cm bude docela dost, rozdrtí se a předem se nalije malým množstvím vývaru nebo vařící vody, aby se rozpustil. Bude správné nečkat na jeho samostatné rozpuštění až do homogenní hmoty, ale po nějaké době, kdy zmizí pastilka, protře se sítem.

Pro druhou záložku koření potřebujete vařit listovou petrželku, skořici, šafrán, červenou papriku a chmel-suneli. To vše je vloženo do polévky-kharcho s tklapi a vařeno 5 minut.

Při této "čarodějnictví" s kořením nekončí. Již poté, co je polévka odstraněna z ohně, jsou k ní zasílány zelené koriandro, bazalka a nakrájený česnek. Recepty vyžadují další touhu po dobu 10-20 minut. Nyní je nejjednodušší tradiční polévka připravena k jídlu.

Zpět na obsah

Co dělat, pokud není tklapi

Je zřejmé, že okamžitě vzniká otázka, kam se dostat tklapi, pokud se tato složka neprodává mimo Gruzie. Samozřejmě, kdo nedávno byl na dovolené v těchto částech, může s sebou přinést tak cennou trofej. Maršáček ve stavu, který je v trubici uložen, je uložen na dlouhou dobu, pokud není použit jako samostatná miska.

Ti, kteří jsou velmi citliví na klasický recept a chtějí správně uvařit polévku, můžeme doporučit jednoduchý recept na přírodní gruzínskou tkemali omáčku vyrobenou z třešní nebo švestky, ačkoli tyto ovoce jsou také vzácné v Rusku.

Vařecí omáčka musí začít, dokud se hovězí maso vaří. K tomu potřebujeme 1 kg zelené třešně. Měl by být vařený na nízké teplotě v nádobě s tlustým dnem, dokud nebude změkčený, přidáním ¼ sklenice vody na ovoce. Připravené ovoce se posunou do cedníku nebo síta, čímž se zbaví přebytečné šťávy, ačkoli by se nemělo vyhazovat.

Zmírněná třešňová slivka se důkladně protřeje sítem do stavu podobného pyré a trochu se vaří do husté smetany. Receptura Tkemali obsahuje mnohem více přísad. Jedná se o česnek (1 hlava), sušený kopr (2 lžíce L.), koriandr (3 lžičky), červená paprika (1,5 lž.), Sušená máta (2 lžičky). Všechno to musí být smícháno v jedné nádobě s nasekaným česnekem a rozdrcené v maltě a pak přidáno do švestkové omáčky. Recept neobsahuje sůl, ale pokud hodláte omáčku dlouho uložit, můžete přidat čajovou lžičku pro danou částku.

Chcete-li vařit kharcho, budete potřebovat 5-6 polévkových lžic omáčky "tkemali", která se přidá ke zbarvené cibuli. Toto množství je docela schopné nahradit tklapi v bujónu, nikoli na úkor chuti. Hotová omáčka "tkemali" může být prohledávána a prodávána - bude to nejjednodušší volba.

Při nepřítomnosti "tkemali" není zakázáno vařit s velkým počtem rajčat, které jsou vyloučeny z kůže a jsou dušené spolu s praženou cibulkou po dobu 5-7 minut.

Úspěšný recept s kyselinkou, který dává šťávu z granátového jablka nebo citronu, naleznete také v kulinářských tipy. To samozřejmě už není klasikou, ale stále je velmi blízko k gruzínským tradicím. Přidání šťávy z granátového jablka vůbec neznamená, že je nutné odmítnout přidání rajčat, jsou také přítomny v polévce. Pouze polovina sklenice šťávy se nalije spolu s druhým dresinkem s kořením. Můžete také přidat čtvrtiny citronu nebo několik kapek šťávy.

Zpět na obsah

Kuchařská polévka mimo gruzínské tradice

Ne každý se stará o původní receptury s hlubokou úzkostí a je řízen zásadou - a tak velmi chutné. Proto není divu, že v ukrajinském nebo vegetariánním stylu existovaly recepty kharcha, stejně jako "gruzínské" kharcho s rybami.

Pro ukrajinskou verzi jsou vepřové žebro, brambory, mrkev a obyčejná kebabová rajčatová omáčka přijatelná, i když kharcho odborníci nazývají jednoduše rýžovou polévku.

Tradiční gruzínská kuchyně je maso v různých variantách, ale vegetariánská kuchyně není tomuto lidu cizí, což se odráží především v nabídce salátů a čerstvého ovoce. A proč nevarovat vegetariánskou kharcho polévku?

Klasický recept s omezeným smažením, ostrostí chuti a masem je docela vhodný. V tomto případě byste měli začít vařit s pražením na másle, cibuli a rajčatové nebo tkemali omáčce. Pak vroucí obsah zazharki ve vodě s rýží a kořením. Ukazuje se docela chutná, bohatá polévka.

Fanouškům exkluzivity lze doporučit vařit takovou polévku s přidáním slivků, což ve skutečnosti odpovídá myšlence sladké a kyselé omáčky. Recept obsahuje všechny ingredience, které toto skutečné kharcho. Šunky se vkládají do polévky spolu s maticemi.

Zajímavou receptou je, že kyselou základnu představují rajčata s přidáním suchého vína, které vyžaduje pouze 1 polévková lžíce. Přidejte ji správně před položením rýže.

S příchodem multicooker v každodenním životě je stále více možné najít s jejich účastí recepty na kuchyňské nádobí. Vaření kharcho v pomalém sporáku je snadné. Nejprve je jedno maso smaženo v režimu pečení, a pak s cibulí a rajčaty. Tento postup trvá 40 minut a všechny ostatní přísady se přidávají a připraví v režimu "ochlazení". Po signálu připravenosti přidejte zeleninu a ponechte několik minut v režimu vytápění. Takže kharcho se ukáže jako skutečný.

Zpět na obsah

Tipy na výživu a vaření pánů

Gruzínská kuchyně je nepochybně bohatá na koření, ale zkušení kuchaři doporučují, aby se učili dodržovat opatření v jejich aplikaci, takže polévka není pikantní, ale aromatická a pikantní. K dosažení tohoto efektu lze dosáhnout pouze, nebo dodržováním konkrétních tipů. Například koriandro je poměrně specifické a ne všichni vnímají svůj přebytek ve formě půdních semen s potěšením a vůně jeho zeleně je ještě více. Proto by mělo být vaření po prvním použití s ​​touto kořeněnou bylinou obzvláště opatrné.

Je důležité sledovat sekvenci záložek všech komponent a dokonce i jejich počet můžete experimentovat.

Odborníci na výživu nedoporučují zneužívání užívání polévky-kharcho těm, kteří trpí nemocemi zažívacího ústrojí a ledvinami. Musíme vzít hold této pokrmu tím, že je poměrně užitečné na úkor bylink a ořechů, a dokonce i ti, kteří chtějí zhubnout, ji mohou ochutnat, protože pikantní kořením urychlují metabolické procesy. Pokud přidáte další byliny a celer, přispěje to k spálení tuku. A mírná ostrost a závratná vůně budou dělat svou práci v boji proti nachlazení, která byla zahájena.

Složení

Mletý černý pepř

Kroky vaření

Než začneme proces přípravy polévky Kharcho v gruzínštině s jehněčí a ořechy, měli byste se ujistit, že máte všechny potřebné suroviny a pak je připravíte.Je třeba umýt zeleniny a zeleninu, oloupat vlašské ořechy.

Teď začneme vařit vývar. Mýtus musí být dobře umyt v tekoucí vodě, dát do hluboké pánve, nalít vodu. Tam také dáváme cibuli (celé, je třeba jen oloupnout) a zelenou. Varejte vývar, dokud není maso dobře vařené.

Jemně nakrájejte jednu velkou cibuli a jemně nakrájejte chilli papričku. Tyto dvě složky budou muset být smaženy v slunečnicovém oleji.

V hrnci s cibulí a chilli papričkami budete muset přidat středně velké plátky čerstvých rajčat. Vše promícháme po dobu 10 - 15 minut.

Dokud se vařič posype základnou pro polévku Kharcho, můžeme jít na maso. Je nutné ho nakrájet na kusy střední velikosti. Poté musí být maso přidáno do zeleniny a trochu se dusit dohromady. Potom vylijte vývar do pánve. Mějte na paměti, že celá cibule a zeleniny z ní budou muset být předem vyňaty.

Pomocí nože musíte rozdrtit česneku, přidat do něj suchý koriandr a naplnit ho trochou slunečnicového oleje.

Přidejte nakrájený koriandr na česnek a koriandr. Všechny tyto složky je třeba dobře promíchat.

To vše se přidá do našeho Kharcha v gruzínském jazyce, který zanechá na sporáku a vše pečlivě promíchejte!

Naše gruzínská kharcho polévka je téměř hotová. Zbývá jen přidat konzervované rajčata a rozdrcené ořechy a vařit vše po dalších deset minut.

Nyní se tato rodná gruzínská jídla má jen nalít do talířů a krásně sloužit k podávání!

Podobné recepty

Chutná domácí kapustová polévka s čerstvým hovězím masem - jak vařit tuto polévku?

25793 1 120 min. 6

Zelená polévka bez masa s šťovíkem

11413 4 60 min. 5

Borsch s konzervovanými červenými fazolemi a masem (telecí maso)

11857 ​​0 150 min. 10

Jednoduchý recept na kharcho - podle gruzínských tradic a nejen.

• Exkurze do gruzínské kuchyně
• Klasický recept na polévku-kharcho
• Co dělat, pokud není tklapi
• Kuchařská polévka mimo gruzínské tradice
• Tipy na výživu a vaření pánů

Pokud vezmeme v úvahu, že podle zákonů vaření je polévka nazývána místem, ve kterém je přesně polovina obsahu naplněna kapalinou, pak se polévka kharcho těžko připisuje polévkám. V mastném kharchu připraveném podle všech pravidel gruzínské kuchyně by měla být "lžíce".

Zpět na obsah

Exkurze do gruzínské kuchyně

Stejně jako nějaká oblíbená národní kuchyně, Kharcho pronikl do kuchyně mnoha národů, smíšený s tradicemi ruské a ukrajinské kuchyně, stal se podobně jako omáčky s francouzským menu, protože každá žena v domácnosti, která kreativně přistupuje k tvůrčímu vaření, dělá mnoho doplňků k jídlu, Klasické Kharcho se změnilo bez uznání. Někdy se i samotné jméno zaměňuje: "Kharcho" - je to on nebo on? Jaké maso je vyrobeno a vyrábí potřebné suroviny z brambor? Všechny tyto otázky lze zodpovědět jen trochu ponořit se do jemností gruzínské národní kuchyně.

Vzhledem k tomu, že "dzerohis hortsi harshot" doslovně znamená "hovězí maso na polévku" nebo "hovězí polévku", bylo by vhodnější přiřadit ho k rasu (polévku) a vařit z hovězího masa. Ačkoli není uvařena hovězí svíčková, ale hřbet nebo kloub, který dává polévce odpovídající tuku. Slovo "kharcho" v gruzínštině je vyslovováno "harsho" a je odvozeno z slovesa "karshva" - kuchař.

Od chvíle, kdy se polévka-kharcho začala vařit v Gruzii, není možné se zotavit, protože i přes malou oblast tohoto státu má každý region svůj vlastní recept na kharcho: gruzínské kharcho, megrelian kharcho, nemluvě o každém jednotlivém dům.

Megrelia je jedním z největších historických a etnografických oblastí západní části Gruzie s hlavním městem Zugdidi. Je třeba poznamenat, že vaření na západě a východě Gruzie se ve varných tradicích výrazně liší.Je to západní Gruzie (zejména Abcházie), která je uznávána jako předchůdce pikantních gruzínských omáček, protože již dlouho pod vlivem Turecka. Ačkoli s největší pravděpodobností, použité koření nejsou ani tak horké, jako vůně. Ostrost není typická pro gruzínskou kuchyni, jedná se pouze o pokrmy některých horských oblastí. Ale co se týče druhů masa, pak v západních receptech z drůbeže jsou více populární. Tradice gruzínské národní kuchyně neomezují populaci při výběru masa, což je typické pro muslimy. Hovězí (kharcho), vepřové (manželé), jehněčí (chanahi), kuřecí (chokhokhbili) se používají stejně.

Gruzínská kuchyně je špatná v polévkách a s výjimkou několika druhů kharcho a dokonce i takových odrůd jako je hashi, chikhirtma, shechamad a tataryahni, není nic víc jmenovat.. Všechny se vyznačují silnou konzistencí, nízkým obsahem, ale velmi bohatým a hustým vývarem. Hustota se dosahuje nikoliv na úkor zeleniny, ale přidáním vaječné složky smíchané s kyselou základnou gruzínské omáčky. Musím říci, že slanina je charakteristická téměř pro všechny gruzínské polévky a kharcho není výjimkou. Polévku v gruzínské oblasti by mělo být vařené kyselé, kyselé nebo kyselé vejce.

Ořechy hrají velkou roli v gruzínské kuchyni, takže není divu, že skutečné Kharcho znamená nepostradatelné použití ořechů. Jsou součástí většiny národních omáček, bez nichž je gruzínský stůl prostě nemyslitelný.

Zpět na obsah

Klasický recept na polévku-kharcho

Všechny výše zmíněné jemnosti pomohou připravit polévku podle pravidel národní gruzínské kuchyně. Chcete-li vařit soup-kharcho správně, potřebujete 1 kg hovězího hrudníku 2,5 litru vody. Výměna s jiným druhem masa, pokud hodláte vařit skutečné kharcho, je nepřijatelná. Maso je třeba nalít studenou vodou, přivést k varu a vařit na mírném ohni po dobu asi 2 hodin, i když je nakrájeno na porce. Musím říci, že maso pro kharcho by se nemělo vařit, ale dusíme s malým množstvím tekutiny a zbytek vody by měl být přidán později. Když lahodná chuť hovězího masa signalizuje připravenost, můžete poslat cibuli smaženou v rostlinném oleji (3-4 hlavy). Je obvyklé přidávat do cibule ještě další rýžovou mouku, což činí skutečné Kharcho silnější.

Dalším důležitým prvkem, který je součástí této gruzínské polévky, je rýže (půl šálku), ale v žádném případě nezapravovaná nebo drcená. Několikrát se omývá a posílá se do pánve poté, co bylo maso připraveno a vyjmuto z vývaru. 15-20 minut stačí na rýži. Proto asi 5 minut před vařením rýže se vlašské ořechy umístí do vývaru (1 šálek). Musí být připraveny předem, protože potřebují broušení. To lze provést pomocí mlýna na kávu (ne velmi jemného), malty nebo konvenčního válcovacího kolíku, který se používá k navíjení plátků ořechů. Dnes mnoho domácnosti úspěšně používá mixér pro tento účel.

Musím říci, že maso je vyjímáno, aby se usnadnilo napnutí vývaru, ale pokud vaříte bez napínání, není nutné ho odstranit, zvláště pokud je již rozřezáno na kusy. Některé koření jsou přidány s rýží a některé jsou ponechány naposledy. Na první kartě budete potřebovat: cibuli, petrželovou kořen, koriandrové semeno, bobkový list a černý pepř.

Na posledním okruhu tklapi - mokřice slivky tkemali nebo třešňové švestky. Kousek o rozměrech 3 x 20 cm bude docela dost, rozdrtí se a předem se nalije malým množstvím vývaru nebo vařící vody, aby se rozpustil. Bude správné nečkat na jeho samostatné rozpuštění až do homogenní hmoty, ale po nějaké době, kdy zmizí pastilka, protře se sítem.

Pro druhou záložku koření potřebujete vařit listovou petrželku, skořici, šafrán, červenou papriku a chmel-suneli. To vše je vloženo do polévky-kharcho s tklapi a vařeno 5 minut.

Při této "čarodějnictví" s kořením nekončí. Již poté, co je polévka odstraněna z ohně, jsou k ní zasílány zelené koriandro, bazalka a nakrájený česnek. Recepty vyžadují další touhu po dobu 10-20 minut. Nyní je nejjednodušší tradiční polévka připravena k jídlu.

Zpět na obsah

Co dělat, pokud není tklapi

Je zřejmé, že okamžitě vzniká otázka, kam se dostat tklapi, pokud se tato složka neprodává mimo Gruzie. Samozřejmě, kdo nedávno byl na dovolené v těchto částech, může s sebou přinést tak cennou trofej. Maršáček ve stavu, který je v trubici uložen, je uložen na dlouhou dobu, pokud není použit jako samostatná miska.

Ti, kteří jsou velmi citliví na klasický recept a chtějí správně uvařit polévku, můžeme doporučit jednoduchý recept na přírodní gruzínskou tkemali omáčku vyrobenou z třešní nebo švestky, ačkoli tyto ovoce jsou také vzácné v Rusku.

Vařecí omáčka musí začít, dokud se hovězí maso vaří. K tomu potřebujeme 1 kg zelené třešně. Měl by být vařený na nízké teplotě v nádobě s tlustým dnem, dokud nebude změkčený, přidáním ¼ sklenice vody na ovoce. Připravené ovoce se posunou do cedníku nebo síta, čímž se zbaví přebytečné šťávy, ačkoli by se nemělo vyhazovat.

Zmírněná třešňová slivka se důkladně protřeje sítem do stavu podobného pyré a trochu se vaří do husté smetany. Receptura Tkemali obsahuje mnohem více přísad. Jedná se o česnek (1 hlava), sušený kopr (2 lžíce L.), koriandr (3 lžičky), červená paprika (1,5 lž.), Sušená máta (2 lžičky). Všechno to musí být smícháno v jedné nádobě s nasekaným česnekem a rozdrcené v maltě a pak přidáno do švestkové omáčky. Recept neobsahuje sůl, ale pokud hodláte omáčku dlouho uložit, můžete přidat čajovou lžičku pro danou částku.

Chcete-li vařit kharcho, budete potřebovat 5-6 polévkových lžic omáčky "tkemali", která se přidá ke zbarvené cibuli. Toto množství je docela schopné nahradit tklapi v bujónu, nikoli na úkor chuti. Hotová omáčka "tkemali" může být prohledávána a prodávána - bude to nejjednodušší volba.

Při nepřítomnosti "tkemali" není zakázáno vařit s velkým počtem rajčat, které jsou vyloučeny z kůže a jsou dušené spolu s praženou cibulkou po dobu 5-7 minut.

Úspěšný recept s kyselinkou, který dává šťávu z granátového jablka nebo citronu, naleznete také v kulinářských tipy. To samozřejmě už není klasikou, ale stále je velmi blízko k gruzínským tradicím. Přidání šťávy z granátového jablka vůbec neznamená, že je nutné odmítnout přidání rajčat, jsou také přítomny v polévce. Pouze polovina sklenice šťávy se nalije spolu s druhým dresinkem s kořením. Můžete také přidat čtvrtiny citronu nebo několik kapek šťávy.

Zpět na obsah

Kuchařská polévka mimo gruzínské tradice

Ne každý se stará o původní receptury s hlubokou úzkostí a je řízen zásadou - a tak velmi chutné. Proto není divu, že v ukrajinském nebo vegetariánním stylu existovaly recepty kharcha, stejně jako "gruzínské" kharcho s rybami.

Pro ukrajinskou verzi jsou vepřové žebro, brambory, mrkev a obyčejná kebabová rajčatová omáčka přijatelná, i když kharcho odborníci nazývají jednoduše rýžovou polévku.

Tradiční gruzínská kuchyně je maso v různých variantách, ale vegetariánská kuchyně není tomuto lidu cizí, což se odráží především v nabídce salátů a čerstvého ovoce. A proč nevarovat vegetariánskou kharcho polévku?

Klasický recept s omezeným smažením, ostrostí chuti a masem je docela vhodný. V tomto případě byste měli začít vařit s pražením na másle, cibuli a rajčatové nebo tkemali omáčce. Pak vroucí obsah zazharki ve vodě s rýží a kořením. Ukazuje se docela chutná, bohatá polévka.

Fanouškům exkluzivity lze doporučit vařit takovou polévku s přidáním slivků, což ve skutečnosti odpovídá myšlence sladké a kyselé omáčky. Recept obsahuje všechny ingredience, které toto skutečné kharcho.Šunky se vkládají do polévky spolu s maticemi.

Zajímavou receptou je, že kyselou základnu představují rajčata s přidáním suchého vína, které vyžaduje pouze 1 polévková lžíce. Přidejte ji správně před položením rýže.

S příchodem multicooker v každodenním životě je stále více možné najít s jejich účastí recepty na kuchyňské nádobí. Vaření kharcho v pomalém sporáku je snadné. Nejprve je jedno maso smaženo v režimu pečení, a pak s cibulí a rajčaty. Tento postup trvá 40 minut a všechny ostatní přísady se přidávají a připraví v režimu "ochlazení". Po signálu připravenosti přidejte zeleninu a ponechte několik minut v režimu vytápění. Takže kharcho se ukáže jako skutečný.

Zpět na obsah

Tipy na výživu a vaření pánů

Gruzínská kuchyně je nepochybně bohatá na koření, ale zkušení kuchaři doporučují, aby se učili dodržovat opatření v jejich aplikaci, takže polévka není pikantní, ale aromatická a pikantní. K dosažení tohoto efektu lze dosáhnout pouze, nebo dodržováním konkrétních tipů. Například koriandro je poměrně specifické a ne všichni vnímají svůj přebytek ve formě půdních semen s potěšením a vůně jeho zeleně je ještě více. Proto by mělo být vaření po prvním použití s ​​touto kořeněnou bylinou obzvláště opatrné.

Je důležité sledovat sekvenci záložek všech komponent a dokonce i jejich počet můžete experimentovat.

Odborníci na výživu nedoporučují zneužívání užívání polévky-kharcho těm, kteří trpí nemocemi zažívacího ústrojí a ledvinami. Musíme vzít hold této pokrmu tím, že je poměrně užitečné na úkor bylink a ořechů, a dokonce i ti, kteří chtějí zhubnout, ji mohou ochutnat, protože pikantní kořením urychlují metabolické procesy. Pokud přidáte další byliny a celer, přispěje to k spálení tuku. A mírná ostrost a závratná vůně budou dělat svou práci v boji proti nachlazení, která byla zahájena.

Kharcho v gruzínštině.

Složení

• Hovězí maso - 2 kg.
• Cibule - 4 ks.
• Tomato - 4 ks.
• Rýže - 100 gr.
• Vlašské ořechy - 100 gr.
• Česnek - 4 hřebíčky
• Petržel - 1 banda
• Rostlinný olej - 50 gr.
• Koření - gruzínské Kharcho
• Všechny koření, které jsou součástí. Budeme malovat pro přípravu harce z jejich koření
• - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 lžičky.
• - sůl - 1 lžička.
• - vločky sušených rajčat (nelze přidávat) - 1/2 lžičky.
• - Imereti šafrán (Obecně, obyčejný šafrán) - 1/2 lžičky.
• - koriandr - - 1/2 lžičky.
• - Černý pepř - - 1/2 lžičky.
• - chilli papričky - - 1/2 lžičky
• - bobkový list - 1 ks.
• Míchat vše a kohout, mělo by to být asi 25 gramů z výpočtu na pánve ve 2 litrech - pokud je více, pak odložte, pak to znovu.

Metoda vaření

1. Vypláchněte a namočte rýži ve studené vodě po dobu 2 hodin.

2. Maso nakrájejte na velké kusy o velikosti 2 cm. Cibuli nakrájíme jemně.

3. Smažte maso na kůru.

4. Přidejte cibuli na maso a vařte 15 minut.

5. Smažte rajčata, jemně nakrájejte. Přidejte rajčata na maso a vařte dalších 10 minut.

6. Do pánve nalijte 1,5 litru vody, přivedeme k varu a vaříme dalších 10 minut.

7. Přidejte rýži a vařte dalších 15 minut.

8. Smažeme ořechy (je to možné bez nich, také pochází z chutě), česnek a petržel v pastě, mícháme s kořením a přidáme na kharcho! Míchat a vařit dalších 5 minut.

Poradenství (na balení) Skutečné gruzínské kharcho není ani polévka, která je silná. Chcete-li dosáhnout konzistence polévky, mírně snížit množství rýže. Namísto hovězího prsa může být beránka.

Hlavní složky kharcho

• Hovězí maso 600g
• Cibule 2 ks.
• Rajčata 4 ks.
• Obrázek 6 Čl. l
• Ořech 100g
• Záclonový list 3 ks.
• Petržel kořen 1 ks.
• Tkamali omáčka 2 lžíce. l
• Hot pepř 1 ks.
• Koření (novinka a chmel-suneli).
• Česnek 3 hřebíček.
• Slunečnicový olej 15 g.
• Zelení (petržel, bazalka, koriandro).

Pro hůl zelených a pita

• Pita 1 list.
• Rozemlete 200 g sýra
• Zelení (koriandr, petržel, šafrán).

Zkušení kuchaři věří, že úspěch v vaření závisí na 40% na kvalitě ingrediencí, 20% na talentu a 40% na správně psaném receptu. Proto můžeme předpokládat, že úspěch dnešní polévky je zaručen. Koneckonců, recept na kharcho v gruzínštině je dokonale proveden s objasněním všech nuancí.

Vařené jídlo asi 2 hodiny. Proces vaření polévky má hodně společného s naší polévku. Než provedete kroky k přípravě produktů, je třeba zásobit několik pánví. Nebojte se složitých manipulací, naše stránky představují recept na gruzínské kharcho s fotografií, která zachycuje všechny nejdůležitější body.

Více o pokrmu

Polévka Kharcho se často vaří v Gruzii, ale její protějšky jsou v kuchařích z jiných zemí světa. Hlavní složkou je hovězí maso, a nikoliv jehněčí, jak je obvyklé u obyvatel vysokých hor.

Speciální tklapiová omáčka dává chuť polévky. Ale v gruzínské receptě na polévku kharcho se málokdy zmíní, protože takový výrobek je téměř nemožné nakupovat v místních obchodech. Místo tklapi můžete použít tkemali omáčku nebo v extrémních případech i šťávu z granátového jablka.

Nedoporučujeme jej nahradit rajčatovou pastou. Chuť polévky je zcela odlišná, bez specifické chuti. Charakteristickým znakem všech gruzínských pokrmů je přítomnost velkého množství čerstvých bylin v nich a dnešní recept není výjimkou. Cilantro, šafrán a petrželka dávají polévce jedinečnou vůni a úžasnou chuť.

Podrobný recept Kharcha v gruzínštině

Jak připravit Kharcho v gruzínštině?

1. Mé hovězí a nakrájíme na malé kousky, asi 2 až 2 cm. Nalijte 2 litry do pánve. voda a do ní nalijte maso. Měl by vařit půl hodiny. Pravidelně odstraňte pěnu ze skimmeru. Vyjměte vařené hovězí maso z pánve, odložte a filtrujte vývar.
2. Dejte čirou tekutinu zpět na oheň a přivedete k varu. Mezitím rýži umyjte v několika vodách a vylijte do hrnce s vývarem a vraťte do něj předem odebrané maso.
3. Vyčistíme kořen petrželky a troubíme ho na hrubé struhadle. Cibuli se zbavíme plevy a jemně nakrájíme. Nalijte slunečnicový olej do pánve, když se zahřeje, nalijte zde nakrájenou zeleninu.
4. Dokud budou přísady pečené, půjdeme na vlašské ořechy. Musí rohat na hrubé struhadle. Často jsou ořechy mleté ​​v mixéru, ale pak kusy jsou nerovné - některé jsou příliš malé a jiné jsou velmi velké. Nalijte je na zeleninu.
5. Řezněte horkou papriku na délku a odstraňte z ní semena s nožem, poté jej rozemlejte. Lžíce bobule v maltě a nalijeme z chmele-suneli do pánve.
6. Mé rajčata a odstranit je z kůže. Aby bylo možné se jí zbavit, uděláme křížový řez na povrchu a na něj ponecháme vroucí vodu po dobu 5 minut. Nakrájejte rajčata a pošlete je na stezku pro ořechy. Nasytíme 3 minuty.
7. Nalijte obsah pánve do hrnce s rýží. Šafrán, bazalka, moje petrželka a kotlety, ale ne příliš malé. Odesláno ke varu se všemi přísadami.
8. Když se gruzínská kharcho polévka začne vařit, nalijte tkemali omáčku do ní a rozdrněte česneku v česneku. Dát vývar další 10 minut. vařte a vypněte oheň.

Takže po 2 hodinách jsme připravili opravdový gruzínský kharcho. Může se jíst se sušeným chlebem, česnekovými buchty, ale podle našeho názoru je ideální pro něj s kotoučem pita a zelených.

Pro vývar:

• Kilogram hovězího masa.
• Mrkev a cibule.
• Bay list.
• Kardamom
• Vepřová panenka.
• Křen, celer nebo pařák - na chuť.

• 60-70 gramů tkemali omáčky.
• 2 šálky oloupaných vlašských ořechů.
• Sklenici rýže.
• 3-4 cibule.
• Česnek - střední hlava.
• Zelení: petržel, kopr, koriandr, listy bazalky - chuť.
• Polovina chmele-suneli.
• Šafrán nebo směs kurkuma a papriky - pro chutnou barvu.
• Malá hořká paprika.
• Sůl, cukr, citrón - na chuť.

Vaření trvá asi 2-3 hodiny.

Stupně vaření

1. Maso důkladně opláchněte a nakrájíme na velké kusy.
2. Vařte malé množství vody v hrnci.
3. Hovězí maso vložte do vroucí vody. Když se vaří znovu, vypusťte a znovu naplňte chlad (asi 5 litrů).
4. Umyjte a vyčistěte mrkev, cibuli, pařák, vložte je do pánve, neřízněte.
5. Když se vývar pálí, přidávejte sůl a koření, snižte teplotu na minimum.
6. Vaříme jednu a půl až dvě hodiny, dokud maso nezmění a začne za kosti.
7. Předtím, než je vývar připraven, oloupeme a nakrájíme ořechy, nakrájíme cibuli se čtvrtými kroužky.
8. Rýže důkladně opláchněte.
9. Používáte-li šafrán, je třeba předem vysušit: vylijte varný vývar a nechte vařit po dobu 7 minut.
10. Z hotové vývaru zachyťte zeleninu a koření.
11. Přidejte rýži a celou horkou papriku do vývaru (ujistěte se, že to neváří měkké nebo se nerozbije, jinak bude polévka příliš pikantní).
12. Smažte cibuli až do zlaté hnědé a vložte je do vývaru.
13. Nakrájené ořechy jsou také lehce zahřáté v pánvi, až do charakteristického zápachu.
14. Po ořechách přidejte tkemali. Ujistěte se, že vyzkoušíte - jestliže je omáčka příliš velká, pokrm se zklidní.
15. Přidejte parní šafrán a chmel-suneli.
16. Když je rýže v polévce vařená, přidejte nakrájený česnek, mletý zeleninou.
17. Na samém konci vaření přidejte sůl, cukr a citron podle vkusu (pokud podle vašeho názoru nádobí nemá dostatek kyselosti).
18. Nechte polévku stát asi čtvrt hodiny.

Podáváme s kousky gruzínské lavash, čerstvé zeleniny. To je skvělé jídlo pro každou sezónu. Bude zdobit a slavnostní a každodenní stůl. Ideální jako občerstvení silného alkoholu.

Tipy a triky

• Je velmi důležité si vybrat dobré maso v gruzínské polévce kharcho. Zkušení kuchaři doporučují používat recept v hrudníku: v sobě je dostatek masa, stejně jako tukové a chrupavkové tkáně, které dávají bujónu chuť a bohatost.
• Pečlivě si přečtěte složení tkemali - hlavní složkou by měla být třešňová švestka.
• Pikantní směs chmele-suneli, kterou nutně vyžaduje recept, je možné zakoupit v hotové podobě - ​​prodává se všude. Ale nejlepší - domácí. To lze získat od Gruzínců na trzích.

Co vařit?

Pro rodinu 3-4 osob bude stačit vařit 3-4 litrový hrnce, ve kterém se vaří 600-700 gramů hovězího masa, nejlépe na kosti a tuku. Přidejte 300 gramů rýže, 3-4 cibule a několik rajčat. Vše ostatní jsou voňavé koření: koriandr (1 polévková lžička), skořice (poloviční lžíce), bobkový list (3 listy), koriandr, bazalka, petržel (3 polévkové lžíce) a česnek (4 plátky) (1 polévková lžíce). Doporučujeme připravit se na přípravu poloviny šálku loupaných vlašských ořechů.

Vaření Kharcho v gruzínské

Základem chutného kharcha je bohatý vývar. Vybírejte maso na kosti s pojivovou tkání, stejně jako na boršč. Je třeba vařit maso po dlouhou dobu - dvě nebo dvě a půl hodiny po vaření na nízkém ohni, takže to poskytuje veškerou chuť a tuk vývaru. Sledujeme hladinu vody v pánvi, varíme vodu při vaření.

Současně se rýže připraví: důkladně promyje až 10x studenou tekoucí vodou. Když je vývar hotový, maso se odstraní a rýže se položí. Rýže by nemělo být víc než třetí šálek, pak není šance získat další výživné a zdravé jídlo: lahodnou rýžovou kaši na vývar. Rýže vaří 15 minut a poté začne nejdůležitější svátost vaření - položení koření a čerpacích stanic.

Nejdříve doplňte palivo: Lehce zbarvená slaná cibule (aby se zabránilo vzhledu zlata), ve které jsou přidány nakrájené rajčata. Směs se vaří v hluboké pánvi po dobu 3-5 minut při středním ohřevu a přidá se do pánve. Dále jde o mletý ořech a bobkový list. Maso je vráceno do pánve.

Spice druhé, pikantní: používají se mleté ​​koriandrové semena, chmel-suneli, oba druhy pepře.Přidá se omáčka.

Kuchajte dalších 5 minut.

Tankování třetí, ekologizace: jemně nakrájené česnekové hřebíčky a všechny předem připravené zeleniny. Vše se vlévá do pánve, oheň je vypnutý, nádoba je pokrytá víkem a naplněna 5 minut.

Gruzínská polévka Kharcho je připravena. Nalije se do talířů, přidávají se čerstvé zeleniny a podávají se na stole. Bon appetit!