Pražský dort

Praha - koláč, populární v Rusku od doby SSSR.

Obecně se věří, že původní pražský recept byl vyvinut v hlavním městě České republiky. V receptech české kuchyně však tento dort chybí. Ve skutečnosti byl recept "Prahy", který se zamiloval do SSSR, vynalezl šéf cukrárny v Moskvě restaurace "Praha" Vladimír Mikhailovič Guralnik, který je autorkou více než 30 originálních koláčů a pečiva včetně dortu "Bird's milk". Na samém začátku své kulinární kariéry studoval Guralnik jako učeň v restauraci cukrářské umění od pastorských mistrů z Československa, kteří pravidelně navštěvovali výměnu zkušeností v Moskvě. V praxi je "Praha" variantou vídeňského dortu "Sacher", jehož recept však zcela chybí. Obecně platí, že dort byl velmi časově náročný a nebyl levný, protože obsahoval čtyři druhy máslového krému vyrobeného z koňaku a Chartreuse a benediktinových likérů a koláče byly namočené v rumu.

V sovětských dobách nebyl dort patentován kvůli nedostatku praxe vydávání patentu pro gastronomické recepty, ale byl zdoben v souladu s GOST, a tak může být připraven v jakékoliv cukrárně.

Cake "Prague" se skládá ze tří koláčů namočených v krémovém "pražském" kroupu a doplněném čokoládovým pudinkem. Dorty pro koláč pečené z houbového dortu s přídavkem jemného másla a kakaového prášku. Krém obsahuje máslo, kuřecí žloutky, kakao a kondenzované mléko. Po namočení koláče po dobu 24 hodin v chladničce jsou vrchní koláč a boční plochy rozmazané s ovocným a bobulovým džemem (obvykle meruňkou), pokryté lesklou čokoládovou omáčkou a zdobené smetanou nebo čokoládovými lupínky. V mnoha receptách je čokoládová poleva nahrazena jednodušší čokoládovou polevou kvůli obtížným přípravám.

Složení:

• tortové těsto:
• 3 vejce
• 1,5 šálků cukru
• 1 šálek zakysané smetany
• 2 šálky mouky
• 1 lžička soda + 1 lžička ocet
• 1/2 plechovky kondenzovaného mléka
• 2 polévková lžíce. kakao
• 100 gr. černá čokoláda (volitelně)
• koláčový krém:
• 300 gr. máslo
• 1/2 plechovky kondenzovaného mléka
• 100 gr. vlašské ořechy
• 2 polévková lžíce. koňak (volitelné)
• poleva na dort:
• 100 gr. čokoláda
• 50 gr. máslo
• 1/4 šálku mléka
• 30 gr. bílá čokoláda (volitelně)

Historie pražského koláče

Stejně jako jiné slavné pokrmy má Pražský dort vlastní historii. Často je název dezertu spojen s místem, kde byl poprvé vyroben, nebo s názvem autora-šéfkuchaře. Mnoho lidí si může myslet, že historie dortu pochází z Prahy - hlavního města České republiky, ale to vůbec není. Tvůrcem jedné z nejoblíbenějších lahůdek je Vladimír Guralník, cukrář, který pracoval v pražské restauraci, po které jmenoval svůj dort. Stojí za zmínku, že kromě zákusku, Praha Guralnik vytvořil mnohem více sladkých pokrmů, jejichž recepty si dodnes zachovaly svou popularitu.

Jak připravit koláč v Praze

Hlavním tajemstvím lahodného dortu je použití kvalitních výrobků. Nezapomeňte, že přísady je třeba vzít pouze ty, které jsou uvedeny v receptu: nemůžete nahradit máslo margarínem, je žádoucí koupit jen celé kondenzované mléko, vejce musí být také pouze nejvyšší a čerstvé. Získáte dokonalý dezert po několika jednoduchých pravidlech:

1. Při přípravě těsta na Prahu porazíte bílé odděleně od žloutků. Pokud očekáváte, že získáte vzdušnou sušenku, ochlaďte bílé před porážkou a také se ujistěte, že se jim nedostane žádná kapka žloutků, jinak nebudou bít dobře.
2. Mírně roztajeme máslo a lehce porazíme.
3. Těsto pro Prahu rozmícháme tak, aby se struktura proteinové pěny nezlomila. Můžete jej hnít v pekárně.
4. Pokud je to možné, ponechte hotový houskový dort stát 6-15 hodin - takže jeho chuť bude mnohem lepší.
5. Připravte si těsto pro suchar může být různými způsoby, například s kondenzovaným mlékem nebo zakysanou smetanou - v tomto případě se žloutenky nemusí být odděleny od bílkovin. Chcete-li, aby byl houbový dort lehký a porézní, můžete přidat sódu na pečení octovým nebo citronovým džusem namísto šlehaných bílkovin. Další vzdušnost lze dosáhnout vroucí vodou nebo prosíváním mouky, protože mouka obohacená kyslíkem může nahradit porážku směšovačem.

Krémový dort

Chcete-li udělat pražský krém pro dort, je třeba postavit vodní lázeň a poté vařit směs žloutků s kondenzovaným mlékem. Přidejte máslo do ochlazené směsi, promáčkněte vše. Můžete dokonce usnadnit proces vaření: míchat máslo s kondenzovaným mlékem a kakao, aniž byste přidali žloutek. Další možností pro Pražský krém je směs vajec, mléka, mouky, cukru a kondenzovaného mléka šlehaného a vařeného na pomalém ohni. Když se maso ochladí, mělo by být smícháno s kakaem a měkkým máslem.

Pokud dáváte přednost vzdušnému jemnému krému podle vaší chuti, je třeba nejprve porazit máslo se směšovačem, dokud není bílé, a pak minimalizovat výkon zařízení a pokračovat v porážce, přidávat kakao a kondenzované mléko do výsledné hmotnosti. Někteří používají roztavenou čokoládu místo kakaového prášku. Pokud pochoutka není určena pro děti, pak můžete nalít trochu rum nebo brandy.

Při pečení houbového dortu do Prahy se používá kulatý tvar o průměru nejméně 20 cm. Forma je naolejovaná nebo pokrytá pergamenem, protože těsto se může držet. Formulář se doporučuje vyplnit dvě třetiny, jelikož houbička se zvyšuje. Doba pečení v troubě při 180-200 stupních je 25-45 minut, i když mohou existovat rozdíly v libovolném směru - to vše závisí na vlastnostech vašeho zařízení a receptury. V režimu "pečení" můžete pečivo sušit v pomalém sporáku po dobu 45 minut. Nejdůležitější věc - neotevírejte techniku ​​při výrobě sušenek.

Po sestavení dortu, namáčení a pokovování koláčů je hora Prahy pokrytá meruňkovým džemem (nebo jakýmkoliv jiným, ale kyselým), pak nalita čokoládovou polevou z kakaa, zakysané smetany, másla, mléka a cukru. Některé z nich jsou ještě snadnější - roztavit čokoládu a nalijte horní část produktu, po stranách. Horní vrstva může být zdobena ořechy, strouhanou čokoládou, ovocem, kokosovými lupínky, práškem nebo růží vyrobenými ze smetany, obecně vše, co chcete.

Recepty na dorty v Praze

Pokud chcete doplnit vaši kuchařku o některé úspěšnější recepty, seznámíte se s navrhovanými způsoby vaření čokoládového dortu Praha. Pokud budete chtít domácnost s takovým zákuskem potěšit, prosím, všimněte si, že originál je velmi náročný na přípravu, proto poprvé pečujeme o pochoutku, můžete si uvědomit, že nejjednodušší recept na pražský dort doma.

Klasické

• Doba vaření: 6 hodin.
• Počet porcí: 10 osob.
• Kalorické nádobí: 517 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Obtížnost přípravy: střední.

Praha je dort složený z jemných, lehkých, roztavených houbových dortů s výraznou čokoládovou chutí. Pokud chcete podávat dezert na sváteční tabuli, pokuste se ztělesnit klasický recept na pražský dort. Dobrá rada: Čokoládový pudr, specifikovaný v tradičním složení, lze nahradit jednodušší čokoládovou glazurou.

• koláč / smetanový kakaový prášek - 30/10 g,
• cukr - 150 g,
• vejce - 6 ks,
• mouka - 110 g,
• máslo pro vrstvy koláče / krém / glazura - 30/200/50 g,
• kondenzované mléko - 120 ml,
• vaječný žloutek - 1 ks.
• vanilkový cukr - 10 g,
• pitná voda - 1 polévková lžíce. l.,
• tmavá čokoláda - 70 g,
• marhule (pro potahování) - 50 g

1. Vytvořte suchar: dokud se nedosáhne načechraná pěna, nechte míchat s mixérem bílkoviny oddělené od žloutků. Bez vypnutí směšovače postupně nasypte polovinu normy cukru. Bít hmotu na stabilní vrcholy.
2. V oddělené misce, porazit žloutenky 6 vajec s druhou polovinou cukru. Měli byste získat rovnoměrnou, mírně zesílenou hmotnost světlého odstínu, která se zvětšila.
3. Zbití bílí přidávají části k žloutkům, jemně zasahují jejich pohyby od zdola nahoru.
4. Samostatně míchat mouku s kakaem. Směs přesměruje přes jemné síto, v malých částech se dostane do vaječné hmoty a pokračuje jemnými pohyby směrem vzhůru.
5. Maso roztírejte, ochlaďte, přidejte do těsta a nalijte po straně misky. Směs znovu promíchejte zespoda nahoru, pak výslednou viskózní kompozici nalijte do formy, jejíž průměr je 22 cm. Doporučuje se pokrýt dno nádoby pergamenem.
6. Formulář vložte do těsta v troubě a zahřejte na 200 stupňů. Po uplynutí 25 minut zkontrolujte připravenost sušenky vložením párátka do něj. Pokud je hokejka suchá, můžete troubu vypnout a formu ponechat dovnitř a obrátit ji vzhůru nohama. Odstraňte ochlazené sušenky z formy, nakrájíme na 3 koláče.
7. Udělejte krém pro Prahu: v malé pánvi nebo pánvi, která má husté dno, důkladně promíchejte žloutek a kombinujte jej s lžící pitné vody. Přidejte kondenzované mléko, vanilkový cukr. Směs vložte do sporáku, vařte, dokud nehustíte a nehustíte. Můžete si být jisti připraveností tím, že běžíte lžíci podél dna nádobí: jestliže stezka je čistá a mše pomalu plave, pak vyjměte pánev z ohně.
8. Olej, který byl ponechán v předstihu při pokojové teplotě, by měl být smíchán se směšovačem, dokud nebude načechraná krémová hmota. Postupně přidejte do oleje chladicí krém a pokračujte v míchání všeho. Nalijte prosetý kakaový prášek. Beat, dokud má hmotnost jednotnou světle hnědou barvu.
9. Sestavte koláč: na velký kruhový talíř položte jeden koláč. Pokud je to žádoucí, můžete ho nasáknout kapalným sirupem, směsí brandy a vody nebo vody a cukru.
10. Položte polovinu olejové hmoty na základnu a rozdělte ji na celý povrch dortu. Druhý koláč položte nahoře, rozdělte zbývající krém a poté umístěte zbývající koláč.
11. Zhora a po stranách namažte obrobek tenkou vrstvou zaseknutého papíru, umístěte do chladničky po dobu půl hodiny.
12. Připravte polevu na dort: mícháme plátky čokolády s nakrájeným máslem, rozetřete vše ve vodní lázni. Po obdržení homogenní hmoty můžete nádobí vyndat z ohně a ochladit obsah.
13. Chcete-li glazury dort, dobře promayvaya to ze všech stran, na vrcholu. Na vůli vyzdobit Prahu jakýmikoli cukrovinkami, krémem nebo dekoracemi.

• Doba vaření: 5 hodin.
• Počet porcí: 10 osob.
• Kalorické nádobí: 519 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Obtížnost přípravy: střední.

Pokud se chcete dozvědět, jak vyrobit pražský koláč s kondenzovaným mlékem podle GOST, aby se ukázalo jako na fotografii, proveďte vše krok za krokem, jak je uvedeno v receptu. Poradenství kuchařů: při výběru kakaového prášku věnujte zvláštní pozornost hmotnostnímu podílu tuku v jeho složení: je lepší, je-li to více než 15% - přítomnost kakaového másla v prostředku udělá chuť čokolády bohaté na jídlo.

• mouka - 120 g,
• sůl - pinch,
• práškový cukr - 1 polévková lžíce. l.,
• cukr na sušenku / impregnaci - 150 g / 1 šálku,
• vanilkový cukr na sušenku / smetanu - 1 sáček / 1 lžičku,
• kuřecí vejce - 6 ks,
• máslo - 40 g,
• kondenzované mléko - 1 plechovku,
• voda na krém / impregnaci - 100 ml / 1 šálek,
• Žíly - 3 ks.,
• krém (maximální tuk) - 200 ml,
• marhule jam - 1 polévková lžíce. l.,
• čokoláda (75%) - 300 g,
• Cognac - 50 ml.

1. Připravte suché těsto na dort: vložte vejce do hluboké misky, přidejte do nich sůl, vanilkový cukr a granulovaný cukr. Mixer porazit součásti až na pomp.
2. Maso roztírejte tím, že položíte kus v hrnci se silným dnem.
3. V samostatné misce míchat mouku s kakaem, prosíme všechno na bílou bujnou směs cukru a vajec. S dřevěnou lopatkou shora dolů promícháme polotovar. V procesu míchání, nalít roztavené máslo.
4. Pokryjte spodní část kulaté pečicí desky pergamenem, do ní nalijte těsto.Zasuňte skořápku do předehřáté trouby na 180 stupňů, po 30 minutách vyjměte hotový dortový dort.
5. Zatímco sušenka je pečená, připravte si krém pro Prahu: šlehajte žloutky do pánve, přidejte do směsi vařenou vodu. Pokračujte v práci s míchačkou, nalijte kondenzované mléko do tenkého proudu. Nalijte hrnci na minimální teplotu, vařte, dokud nehustíte a neustále mícháte. Přidejte vanilkový cukr na hotovou sladkou hmotu a nechte hmotu vychladnout.
6. Přidejte změkčené máslo do míchací misky, protřepejte, až se zbarví do bílé, přidejte kakao. Smíchejte směs do tenkého proudu se zahuštěným chlazeným krémem.
7. Připravte impregnaci pro vrstvy koláče: nalijte cukr do pánve, nalijte do vody. Přiveďte vše na nízké teplotě. Ochlaďte cukrový sirup na pokojovou teplotu, pak jej nasypte brandy, promíchejte.
8. Nakrájejte ochlazené sušenky podélně na 3 části, po kterém můžete začít tvořit koláč: položte jeden koláč na plochou, kulatou desku, nalijte ho impregnací podobnou brandy, rozetřete nahoře sladkou smetanovou hmotu. Druhý koláč položte na krém, nasypte ho impregnací a nalepte ho. Pokryjte koláč se zbývajícím koláčem, lehce jej stlačte a nalijte směs cukru a koňaku.
9. Roztřepte povrch dortu s meruňkovým džemem, po stranách se zbytky sladké smetanové hmoty. Položte obrobek do chladničky.
10. Provádíme glazuru do Prahy: nalijeme krém do hrnce, přivedeme k varu. Smash čokoládový bar, hodit kusy do vařícího krému. Vše promíchejte, dokud nebude hladké.
11. Pour mouku na dezert. Ozdobte si drcenými čokoládovými lupínky, krémovými růžemi nebo koktejlovými třešněmi.

S kondenzovaným mlékem

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Podávání: 8 osob.
• Kalorické pokrmy: 524 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Obtížnost přípravy: střední.

Mnohé hostesky nekouří Praha jen proto, že si myslí, že tento proces je komplikovaný a dlouhý. Ano, vaření klasické verze dortu je problematické, ale pokud máte pomalý sporák, pak bude pražský dezert mnohem jednodušší. Biscuitový koláč pečený v pomalém sporáku se ukáže být méně vzdušný než pečený v troubě. Dělejte vše podle popsaného receptu a dostanete stejně krásnou pochoutku jako na fotografii.

• cukr - 1,5 - 1,8 pohárů,
• vejce - 2 ks,
• kakaový prášek pro vrstvy dortu / glazury - 3 polévkové lžíce. l./40 g,
• mouka - 1,5 šálků (s kapacitou 200 g),
• soda - 1 lžička,
• kondenzované mléko - 300 g,
• voda - 2 lžíce. l.,
• zakysaná smetana pro vrstvy koláče / glazury - 156/60 g,
• krémové máslo / glazura - 150/50 g.

1. Připravte houbové těsto pro Prahu: porazte vajíčka s cukrem. Samostatně smíchejte zakysanou smetanu s hasenou sódu, smícháme směs s polovinou kondenzovaného mléka. Obě masy se skládají, míchají s mixérem. Po několika minutách přidejte mouku, kakaový prášek. Jemně vylijte těsto do misky pomalého sporáku, poté, co jste ho namazali olejem. Pečeme sušenku po dobu jedné hodiny nastavením režimu "Pečení".
2. Vytvořte krém pro Prahu: poraďte 150 gramů změkčeného másla, přidejte zbývající kondenzované mléko do výsledné hmoty a znovu promíchejte.
3. Vypusťte připravený a ochlazený houbový koláč na dva koláče, načistěte na spodní straně výslednou olejovou směs, zakryjte polotovar s druhou polovinou houbovitého dortu a vyjměte jej v chladničce.
4. Připravte glazuru pro Prahu s těmito proporcemi: mix 40 gramů kakaa s 85 gramy cukru, 60 ml zakysané smetany a 2 polévkové lžíce. l voda v hrnci, dejte ji na pomalý ohně. Přiveďte součásti do varu, počkejte, až se vytvoří hustá hmota. Přidejte 50 gramů teplého másla.
5. Polívejte pražskou glazurou přes vrchol a ze všech stran. Ozdobte podle potřeby.

Na zakysané smetaně

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 10 osob.
• Kalorické pokrmy: 503 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Obtížnost přípravy: střední.

Praha je snadná k výrobě doma, a pokud ji připravíte podle níže uvedeného receptu, zakysané koláče mohou být pečené jak v troubě, tak i v pomalém sporáku, hlavním úkolem je vyrobit je, stejně jako na fotografii, s hustou nosní strukturou. Čokoládový dezert se ukáže jako velmi chutný - nikoli horší než ty, které se prodávají v cukrárnách nebo restauracích.

• kuřecí vejce - 3 ks,
• cukr pro vrstvy koláče / glazury - 250/50 g,
• kondenzované mléko pro vrstvy koláče / krém - 0,5 / 0,5 plechovky,
• mouka - 450 g,
• ne-kysaná smetana pro vrstvy koláče / glazury - 250/50 g,
• kakaové koláče / smetana / glazura - 5/3/4 Art. l.,
• prášek do pečiva - 2 lžičky,
• máslo na smetanu / glazuru - 250/50 g,
• jahodový sladký sirup - 100 ml,
• džem na chuť (nejlépe kyselé) - 50 g

1. Připravte těsto pro Prahu: porazte vejce směšovačem nebo šlehačkou a promíchejte je s cukrem. Přidejte zakysanou smetanu, poloviny kondenzovaného mléka. Samostatně promíchejte kakao, mouku, prášek do pečiva. Přidejte směs suchých ingrediencí do sladké vaječné hmoty, aniž byste zastavili všechno, abyste porazili. Pokud používáte mixér, rychlost otáčení by měla být minimální.
2. Mazte ​​misku máslem s olejem, vylijte těsto uvnitř. Upečte houbový dort na "Pečení" po dobu 80 minut. Ochota ke kontrole s párátkem - by měla vycházet ze zkoušky suché.
3. Připravte si krém: lehce roztavené máslo smíchané s kakaem a zbývající kondenzované mléko, vylepšujte hladkou konzistenci.
4. Vytvořte glazuru: míchat cukr s kakaem a zakysanou smetanou v hrnci s hustým dnem. Vařte polevu, dokud se cukr nerozpustí. Vyjměte pánvi z tepla, přidejte změknuté máslo na ingredience, počkejte, dokud se nerozpustí. Ochlaďte hotovou polevu.
5. Odstraňte základ pro dort z pomalého sporáku, ochlaďte ho. Sukev nakrájejte podélně na 4 kusy.
6. Sestavte dezert: položte první část houbového dortu na plochý talíř, namočte ho ve skořápce z bobulí, promícháme se směsí sladké čokolády. Podobně pokračujte dalšími dvěma krátkými koláčky, pokryjte vrchní vrstvu a stranou dortu s polevou.
7. Ozdobte jemnost podle svého uvážení: krémové růže, strouhané čokoládové strouhané.

S marmeládou

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Podávání: 8 osob.
• Kalorické pokrmy: 497 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Obtížnost přípravy: střední.

Ženy v domácnosti, kteří mají zájem dělat lahodný dezert, ocení tento pražský recept - dort je originální v chuti díky použití pudinků a meruňkového džemu. Nezapomeňte, že tajemstvím úspěšného sušenky je rychlost a přesnost, proto připravte předem všechny potřebné ingredience a teprve poté postupujte k vytvoření čokoládového kulinářského díla.

• vejce - 2 ks,
• soda - 1 lžička,
• dortová mouka / smetanová mouka - 150 g / 2,5 lžíce. l.,
• kakao pro koláče / smetanu - 3/2 lžíce. l.,
• kondenzované mléko - 1 banka,
• tmavá čokoláda - 100 g,
• máslo na smetanu / glazuru - 200/100 g,
• meruňkový džem - 200 g,
• mléko - 500 ml,
• Žloutek - 4 ks.,
• vanilín - špetka,
• cukr - 150 g

1. Těsto připravte: uhasit sódu a míchat v misce s moukou, vejci, kakaem, kondenzovaným mlékem. Důkladně promíchejte součásti, dokud nejsou homogenní, nalijte obrobek do nádoby na pečení a předem namažte olej.
2. Těsto pošlete do trouby a zahřejte na 180 stupňů. Po 30 minutách vyjměte formulář a nechte sušenku vychladnout.
3. Zatímco pečivo je pečené, připravte pudink: nalijte většinu mléka do pánve, zahřejte, ale nevařte. V další misce třít žloutky, smíchá je s cukrem. Nalijte horké mléko nad sladkou vajíčku.
4. Kakao rozpusťte ve zbývajícím mléku, přidáme mouku a hněteme a rozbijeme. Bez míchání nalijte mléčnou směs do suchých ingrediencí. Zmenšete teplo a přiveďte vše na požadovanou hustotu. Ochlaďte hmotu, pak přidejte vanilku, změkčené máslo a poraďte vše se směšovačem až do krémové.
5. Chladený houbový koláč se rozřezá na tři stejné části.
6. Připravte polevu: rozetřete čokoládu ve vodní lázni a přidejte máslo.
7. Můžete začít vytvářet: spustíte dort rozpadat s pudinkem, pak marhule jam. Položte na druhý koláč, chmýří. Pokryjte dort se zbytkem sušenky, kartáč s glazurou po celém povrchu a stranách. Do chladničky vložte tři hodiny, zdobte podle potřeby.

Recenze a komentáře:

Jan 10.02.15
Mám rád čokoládu, takže pražský dort je můj oblíbený. Vždycky jsem ho koupil ve vaření, ale nedávno to pečivo zmizelo. S největší pravděpodobností se začalo přidávat spousta chemie. Proto jsem se na tomto receptu potýkal, rozhodl jsem se upečet. Samozřejmě, že je trochu špinavější, než jsem čekal, ale díky fotografování krok za krokem se dort objevil poprvé. A mnohem víc chutná než koupená. Rozhodla jsem se, že poprvé učiním polovinu porce, takže to nebylo tak vysoké jako na fotografii. Ale obecně jen lahodné!

Alina 19.2.1915
Dělal jsem dort podle tohoto receptu, koláče se ukázaly svěží, krém je prostě super chutný. Varení není příliš rychlé, ale stojí za to. Moje děti se ptají, aby se pečely více.

Julia 02/20/15
Ano, krásný dort! Všechno je v pořádku, ale doporučuji vám, aby nám zmrzlina na zakysané smetaně 20%, a ne na mléko - bude to chutnější, zkontrolovat!

Anna 02/26/15
Takový luxusní koláč jsem už dlouho nekonal! Pro recept, díky sobě a celé rodině, sladké zuby))))

Sasha 10/11/15
Super dort! Dávám trochu méně cukru do těsta 1 šálek, mouku, taky, šel ne více než jeden šálek. Tohle je oblíbený dort mého manžela. Myslím, že ho budeme po celý čas pečeme. Děkuji!

Světlana 02/07/16
Díky za recept! Sooo delicious.

Tatyana 14.03.17
Velmi chutný dort, snadno se připravit, krásný. Teď je to moje vizitka!

Aleně
Tatiana, moc děkuji za recenzi, jsem rád, že se vám líbil Pražský dort)))))

Anna 03/16/17
Děkuji vám za recept. Jenom mám 12 cm. Maminka to vždy pekla! velmi jemný úžasný dort.

Aleně
Anna, pražský koláč je poměrně vysoký, ale když stojí v ledničce, ponoří se trochu. Množství impregnace také ovlivňuje výšku koláče. Čím více impregnace, tím silnější je houbový dort)))))

Catherine 03/28/17
Recepty jsou výborné, velmi chutné, ukázalo se to skvěle, ne tak dlouho. Radím vám. lahodné

Irina 05.22.17
Díky za recept. pečené dnes se ukázalo být velice chutné. zítra budeme jíst, že tak skvěle, protože náš oblíbený.

Carolina 07/08/17
Měl jsem rád dort, ale špatná věc je, že když jsem se rozhodl podívat se na 20. minutu pražení, kdyby to bylo připraveno (jen v případě), uviděl jsem, že to spálilo (nastaveno na 160 stupňů). A test se trochu ukázal, na 2 Koržovi.

Aleně
Carolina, všechny trouby jsou jiné, takže přirozeně byste měli nastavit recept podle vaší trouby. Snad vaše trouba dává příliš vysokou teplotu, takže těsto nemělo čas správně stoupat. Při teplotě 160 stupňů by koláč sotva měl čas spálit za 20 minut, no s výjimkou toho, kdyby stál na dně.

ida 11/02/18
Četl jsem recenze a rozhodl se, že se na oslavách pečeme. Řeknu hned, toto množství těsta je dosaženo pouze pro jednu formu o průměru 24 cm a nikoliv pro dva a druhou o průměru 26 cm. Ukáže se pouze dvě vrstvy koláče. V tom je spousta cukru. Potřebujete polovinu, kolik je kondenzované mléko a čokoláda. Je žádoucí pečovat kabel asi 25 minut, od té doby se stávají těžkými. Recept je obecně neúspěšný

Aleně
Ida, mám dort o hmotnosti 2 kg, 8 cm vysoký a o průměru 26, a máš trochu těsta. S největší pravděpodobností jste někde udělali chybu při vaření, prostě není žádné jiné vysvětlení. Množství cukru, ano, může být sníženo, zvlášť pokud dáte čokoládu. Kdo nemá rád příliš sladké místo 1.5 Umění. cukr by měl být umístěn 1 šálek.
Doba pečení je vždy dána přibližně, protože silně závisí na každé konkrétní troubě. Připravenost dortu je kontrolována špičkou - to je uvedeno v receptu. A jestli jsou koláče pečené, měly by být odstraněny a ne čekat jen proto, že v druhé peci byly pečené déle :))))
Dalším důležitým bodem, který by mohl ovlivnit výsledek, je kvalita sody. Používáte-li starou nebo nízkokvalitní sódu na pečení, těsto prostě nemohlo růst. Pokud by používali připravený prášek do pečiva, měli by se užít dvakrát tolik.

Nelli 11/21/18
Jen pečené, výška až 10 cm, průměr 26 cm, ne dlouho, vypadá elegantně. Budeme se snažit zítra. Děkuji předem za ohromující recept.

Aleně
Nelly, díky za špičku. Doufám, že se mi líbí dort)))))

Gel 09.12.18
Poprvé vařené vše fungovalo poprvé, ačkoli čím dort, tím chutnější (mám rodinu 2). Děkuji vám za recept!

Aleně
Gel, moc děkuji za komentář)))))))))

Pražský dort - malá historie

Z mnoha oblíbených sladkých zákusků se jedná o ty, jejichž jméno tvůrce je spolehlivě známo. Jeho recept patří Vladimírovi Michailovičovi Guralníkovi, který pracoval v cukrárně v moskevské restauraci "Praha". Vzhledem k tomu, že šéfkuchař studoval cukrovinky od mistrů Československé republiky, tento koláč se stal takovým vídeňským dezertem "Sacher", abych tak řekl, "v novém čtení" od V.M. Hural

Je pozoruhodné, že v době SSSR neexistovala žádná praxe patentování kulinářských receptů, takže příprava dortu byla provedena podle GOST, což umožnilo vařit Prahu v každé cukrářské výrobě. Ačkoli podle obdivovatelů tohoto pečení v různých cukrárnách, jeho chuť byla jiná.

Recept podle GOST krok za krokem:

1. Do šesti žloutků nalijte ½ dílu cukru a rozmícháme směšovač až do světle smetany. V samostatné nádobě, porazit bílé, lehce usínal další část cukru, do silných vrcholků. Jemně naneste proteinovou pěnu do žloutkového krému.
2. Dvakrát nebo třikrát tříští mouku, rozdrcenou kakaem, pak ve třech nebo čtyřech porcích vstoupí do pěnové hmoty vaječného cukru. Roztaví se a ochladí se na 30 stupňů másla podél okraje nádoby, nalijte a promíchejte.
3. Na spodek formuláře umístěte kruh pergamenu s odpovídající velikostí, vložte do něj těsto a pečte čokoládový dort. V troubě, kde je teplota 200 stupňů, bude trvat asi půl hodiny. Po troubě podržte sušenku ve formě po dobu 5 minut, přemístěte ji do drticího stojanu, zakryjte utěrkou a nechte ji vychladnout až do úplného vychladnutí. V ideálním případě by měl odpočívat 8 hodin před sestavením dortu.
4. V pánvi se silným dnem a stěnami zamíchejte žloutek vodou, přidejte kondenzované mléko a vaříme sirup, dokud se neprohloubí. Smetanové máslo jemně bičuje vanilkovým cukrem na lehkou a načechranou konzistenci, pak ve třech nebo čtyřech porcích vstoupí do bazénu a kakaového prášku.
5. Biscuitový koláč se rozpustí do tří vrstev, nasajte je všemi sladkým čajem. Na první vrstvě položte polovinu krému v rovnoměrné vrstvě, pokryjte druhou vrstvou koláče nahoře - zbývající krém a poslední vrstva koláče. Pokryjte pečivo s hustým džemem a ochlaďte po dobu půl hodiny v chladničce. Pokrytí dortu s džemem nebo džemem pomáhá glazura ležet na rovnější vrstvě. U pražského dortu se tradičně používá pomerančový džem.
6. Zakryjte roztavenou čokoládou a máslovou glazurou. Vyzdobte podle svých představ.

Jak vařit dezert v pomalém sporáku?

Klasický houbový dort se zdá být pro mnohé obtížné. Často spadá do trouby nebo během chlazení, ale lahodné sušené pečivo může být připraveno v pomalém sporáku. Pro začínající hostesky to bude klíčem k úspěšnému vysokému sušenku.

Jak pečeme koláč v pomalém sporáku:

1. Do jedné nádoby nalijte mouku, kakaový prášek, sódu a prášek do pečiva. Touto směs několikrát protřepeme sítem jemného oka.
2. V jiné nádobě převeďte vejce na lehkou, načechranou hmotu, která se pak smíchá se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem. Pak do několika triků vstoupí směs mouky.
3. Na spodku vícesvodu vložte kruh pergamenového papíru, poté jemně posuňte těsto a vařte pomocí funkce "Pečení". V závislosti na výkonu modulu gadget může pečení trvat 60 minut.
4. Opatrně vyjměte hotový dort z misky a zcela vychladnout.Pokud to čas dovolí, dejte jí odpočinkovou noc. Poté se rozpustí ve třech vrstvách koláče.
5. Pro vaření čokoládového krému, na parní lázni nebo v krátkých vývrtech, zahřejte čokoládu v mikrovlnné troubě. Odložili jsme jej krátkou chvíli, abychom trochu ochladila, ale stále musí zůstat tekutá.
6. Zmáčkněte jemné máslo na bledou, načechranou hmotu a přidávejte kondenzované mléko v malých porcích spolu s kakaovým práškem. Do této hmoty přidejte tekutou čokoládu a promíchejte, dokud nebude hladká.
7. Sbírejte dezert a vložte stejné množství plnění mezi vrstvy koláče. Potom pošlete ji do chladničky po dobu půl hodiny. Výrobky potřebné pro glazuru rozetřete v jednom hrnečku v mikrovlnné troubě a promíchejte, dokud nejsou hladké.
8. Chlazený koláč položíme na mřížku přes plech a vylejeme polevou tak, aby pokrývala jak horní stranu, tak boční stěny stejnou vrstvu. Poté přejděte na servírovací misku a vyzdobte podle chuti.

Sekvence pečení

1. Kondenzované mléko nalijte do nádoby o správném objemu, protřepeme kakaový prášek a mícháme až po homogenní ruční šlehání. Dále postupně přidejte 4 vejce.
2. Přidejte zbývající součásti testu. Pečlivě promíchejte, aby nebyly žádné zrnky nebo hrudky.
3. Z tohoto množství těsta připravte dva krátké koláče o průměru 28 cm. Každý by měl strávit 35-40 minut v troubě o 180 stupňů a pak si lehnout po dobu pěti hodin na čisté řezací dřevěné desce pod ubrouskem.
4. Mixér, pracující s maximální rychlostí, bičuje máslo s kakaovým práškem, vanilkovým cukrem a kondenzovaným mlékem. Krém je připraven, pokud je dostatečně hustý a při sklopení se nesklouzne po stěnách.
5. V kroužku pro montáž dezertů nebo po stranách oddělitelné formy k sestavení dortu. Pak je položte na velkou plochou desku a roztřepte boky a špičku smetanou. Babička Emma nabízí k výrobě ořechový dort nebo čokoládové lupínky, drobné meringues a další věci.

Originální dezert se třemi druhy krému

Podle jedné z legend z pečiva byl tento koláč připravován v pražském trůnu v České republice se třemi typy nálepek, do něhož byly přidány brandy a likéry (Benediktin a Chartreuse) a koláče byly nutně nasáklé rumem. Pravda, je to jen legenda, protože v cukrárnách v České republice se takový dezert nenachází, ale sladká chuť dezertu je prostě božská a měla by být ochutnávána.

Seznam produktů pro vrstvy dortu:

• 6 vajec
• 150 gramů granulovaného cukru
• 2 g vanilky,
• 25 g kakaového prášku
• 115 g mouky / s,
• 40 g roztavených švestek. oleje.

Pro impregnaci byste měli mít stejný objem (jednu sklenici) rumu a cukru nebo použít pouze cukrový sirup, pokud děti jedí.

Prague Chiffon Biscuit

Povinnými složkami šifonových koláčů jsou prášek do pečiva a rostlinný olej. To dělá koláče docela svěží a vlhké. Impregnace pro dort v tomto případě vůbec není zapotřebí. Velké množství kakaa činí chuť sušenky bohatší a čokolády.

Pokrok:

1. Nalejte směs instantní kávy a kakaa s horkou vodou. Míchat do hladké a chladné.
2. Zkřečte žloutky s 180 g granulovaného cukru. Do malých porcí nalijte rostlinný olej a tekutou kávu s kakaem. Přidejte směs mouky, prášku do pečiva a sodu.
3. Protein se špetkou soli a zbývajícím cukrem, který se změní na silnou pěnu, která se jemně promíchá do těsta. Dále se pečivo upečí při teplotě asi 160 ° C po dobu asi 50 minut. V první polovině hodiny je velmi důležité neotevřít dveře trouby.
4. Hotový sušenka by se měla ve tvaru obrátit v obrácené podobě, poté ho vyjmout a nechat ji po dobu 5-6 hodin odpočinout, aby se nepořezala po sestavení koláče, Pokud není po ruce mřížka, může být formulář se sušenkou instalován na čtyřech šálcích stejné výšky, což bude podpora.
5. Smíchejte žloutek s vodou, dokud nejsou hladké. Nalijte směs v kondenzovaném mléce a vařte na parní lázni na tloušťku domácí kysané smetany. Vyjměte ze sporáku, přidejte nakrájenou čokoládu na malé kousky a promíchejte, až do úplného rozpuštění.
6. Když se smetanový krém stává pokojovou teplotou, šlejte ji jemným máslem a přidejte trochu koňaku pro vůni.
7. Chiffonový čokoládový dort se rozpustil do tří vrstev, rozmazlil je krémem a položil hromadu na sebe.
8. Spojte cukr, kakao a vodu. Držte směs na ohni po 1-2 minutách po varu, pak roztřepeme máslo v něm a nalijte dort se fudge.

S přídavkem třešní

Mnohé hostesky mají velmi rád recept na pražský dort s kondenzovaným mlékem. Jeho popularita není nižší než klasická verze, ale existuje způsob, jak tento dezert udělat novým způsobem, což mu dává višní a šťavnatost.

U produktů s přídavkem třešní by měla být:

• 2 vejce,
• 90 g kakaového prášku (z toho 30 g pro krém, zbytek - v těstě),
• 150 gramů cukru
• 400 g kondenzovaného mléka,
• 250 ml zakysané smetany,
• sůl,
• 300 g mouky,
• 150 gramů černých třešní (čerstvé nebo konzervované),
• 200 g horké čokolády
• 150 g švestek oleje.

Sekvence pečiva:

1. Připravte těsto, nejprve porazíte vejce s cukrem a přidáte k němu polovinu množství kondenzovaného mléka, kysané smetany, kakaového prášku, soli a mouky.
2. Pak by měl strávit 40-60 minut v troubě při 200 stupních. Pečený a zcela ochucený houbový koláč se rozpustí na 3 vrstvách koláče.
3. Zbytek kondenzovaného mléka porazit 100 g másla a kakaového prášku. Pečte koláče s touto náplní a třešní. Nahoru s glazurou roztavené čokolády a zbývajícím máslem.

Recept na dort "Praha" od Olgy Matvey

Vždycky hledám nové recepty, protože miluju něco nového. Moje rodina neustále svá sladkosti. Nedávno jsem na internetu našel video recept na pražský dort doma Olgy Matveyovou. Jedná se o slavnou blogerku a zajímala jsem se, že zkusím pečovat na její doporučení. Po přípravě dezertu jsem byla potěšena a rozhodla jsem se s vámi podělit o recept s drahými uživateli a čtenáři.

• 3 kusy střední varlata
• 1 polévková lžíce. cukrový písek (200 g),
• 150 gr. kondenzované mléko,
• 1 polévková lžíce. tuk 20% zakysaná smetana (200 g),
• 1.5 Čl. mouka (300 g),
• 3 polévkové lžíce. l kakaový prášek (30 g),
• 1 lžička. soda pečení,
• 1 lžička. 9% ocot,

• 400 gr. máslo,
• 2 polévková lžíce. l kakaový prášek (20 g),
• 150 gr. kondenzované mléko,

• 1 polévková lžíce. cukr a 1 polévková lžička. brandy

• Kakaový prášek - 150 g,
• Cukr - 50 g.
• Máslo - 30 g.,
• Mléko - 400 ml,

Vezměte misku a do ní vložte 3 střední vajíčka. Beat, pak přidejte polovinu cukru a pokračujte v porážce,

Tento recept na pražský koláč se zakysanou smetanou, takže naše další položka bude přidání do vaší textury vajec,

Vezměte polovinu kondenzovaného mléka a pošlete jej do směsi, promícháme na minimální rychlost po dobu jedné minuty,

Mouka a kakaový prášek se dopravují do těsta sítem. Míste ho rukama nebo mixérem s minimální rychlostí,

Zatímco mouka není zcela smíchána s vajíčkovou směsí, stojí za to přidání sody uhasené octem,

Můžete přidat uvolnit namísto sodovky, efekt je stejný.

Když je těsto dobře promíchané, můžete formulář připravit. Vezmeme pergamenový papír a zakryjeme dno. Mám tvar 23 cm, můžete mít to, co máte,