Milujeme pilaf tolik, že fantazie o jeho přípravě jsou nekonečné, na světě je tisíce a jeden pilaf receptů. Klasický a sladký pilaf se sušenými ovocemi může být vázán v Uzbekistánu a Ázerbájdžánu, ale jak turkmenští, tak kazašští považují za národní pokrmy a prakticky dosáhli kulinářské excelence ve vaření. Pilaf, přes pevné principy vaření, se velmi liší podle chuti a způsobu dodání.
- Kombinace dvou hlavních produktů jedna k jedné. Prvním a hlavním produktem je obilovina, její přítomnost v pilafu je neměnná. Tradičně jde o rýži, ale hraje se hrašek, pšenice, kukuřice a směs různých obilovin. Druhou složkou misky (zirvak) může být maso, mleté maso v listech hroznů, ryby, kuře, zelenina a sušené ovoce. Z koření jsou do misky vloženy pouze šafrán, zira, horká paprika a holínky. A v žádném případě - koriandr, bobkový list nebo celer.
- Technologie přípravy: jedna ze dvou částí pilafu se připravuje samostatně a obilovina je vařená (nevařená).
- Správně vybrat a vařit rýži. Pouze silné a průhledné středně zrnité odrůdy rýže s nízkým obsahem škrobu jsou vhodné - Jasmine a Basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, kolo Krasnodar. Dlouhé zrno, divoká nebo dužená rýže pro pilaf nebude fungovat.
- Množství vody pro hašení: příliš mnoho a nedostatečné. Víc než je potřeba, a rýže se změní na kaši, trochu - jídlo zapálí.
- Nádobí. Recept na jakýkoliv pilaf obsahuje stav - litinové nádobí s tlustými rovnými stěnami, smaltované nebo tenkostěnné nebudou fungovat.
Jednoduchý recept
Receptura je populární a jednoduchá. Chcete-li vyrobit pilaf se sušenými ovocemi, budete potřebovat: rýži - 2 sklenice, sušené meruňky, rozinky, sušené švestky, data, fíky (poloviční sklenice), ghee - poloviční sklenice, cukr, sůl.
- Roztavíme máslo v litinové pánvi.
- Přidejte sušené ovoce do oleje, vařte 20-30 minut.
- Rýchejte a umyjte rýži.
- Položte rýži v duseném sušeném ovoci, sůl a nalijte studenou vodou, dva prsty nad rýží, dát cukr. Nemíchejte rýži a sušené ovoce.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu.
- Když se voda odpaří, sbírejte rýži z okrajů do středu kopce.
- Pilaf zakryjte víkem, omotávejte panvu v deku a trvá 10-15 minut.
- Odmontujte víko, panvu zakryjte miskou a ostře ji otočte dolů, aby se sušené ovoce nacházely na vrcholu pilafu.
Arménský recept
Jedná se o slavnostní recept. Chcete-li vařit arménské plov, budete potřebovat: rýži - 2 sklenice, sušené meruňky, rozinky, sušené švestky a listy, fíky, mandle (poloviční sklenice), roztavené máslo - poloviční sklenice, cukr, sůl 1 lžička, lavash.
- Nalijte 6 sklenic vody (3krát více než rýže) do litinové pánve (kotle), nasaďte na oheň, přiveďte k varu a sůl.
- Rýže se seřídí, umýt a předem namočit po dobu 2 hodin. Odvodnění vody, krívání, sklopení v cedníku.
- Nalijte rýži ve vroucí solené vodě, míchat a vařit po dobu 10 minut, dokud nedojde do poloviny vaření.
- Vypusťte vodu, vypusťte rýži do cedníku a nalijte studenou vodou (pak se rýže stane drobivým).
- V litinovém hrnečku (kotli) dejte pita chléb, nalijte ho olejem nahoře.
- Položte půlky rýže na pita chléb, nalijte je olejem (2-3 lžíce), vložte druhou část rýže a znovu jej nalijte olejem.
- Kryt nádoby zakryjte víkem a vložte minimální teplo.
- Vypláchněte sušené ovoce, přidejte mandle a vložte je do sítka po dobu 30 minut ve vodní lázni pod uzavřeným víkem.
- Napařené sušené ovoce a mandle vložené do pánve, nalijte zbylé roztavené máslo, promícháme.
- Položte zlomený pita chléb na misku, rýži na pita chleba, sušené ovoce a mandle na rýži.
Sladký pilaf se sušenými ovocemi bez masa
- 500 gramů basmati,
- jedna mrkev (malá velikost),
- sušené meruňky, slivky - 250 gramů,
- 0,5 lžíce. kurkuma,
- 1/3 lžičky skořice,
- 0,5 lžíce. drcené muškátové oříšky,
- sůl,
- zlato
- rostlinného slunečnice nebo olivového oleje.
- Všechny součásti jsou připraveny odděleně od sebe. První rýže. Po nalijte obiloviny do cedníku, umyjte je pod kohoutkem tak, aby voda, která je odváděna, byla čistá. Pak necháme rýži uschnout.
- Mrkev se čistí, umyje a mletí pomocí průměrného strniče.
- Sušené ovoce z obchodu jsou často špinavé, navíc někteří výrobci používají různé chemikálie pro jejich výrobu. Proto před jídlem sušených meruněk nebo švestek na jídlo jsou předem ponořeny do teplé vody na několik hodin: stanou se čistšími a škodlivé prvky zmizí. Pro pilaf sušené ovoce pečlivě otřete kuchyňskými utěrky, nakrájíme na malé kostičky.
- Hluboká pánve je předehřátá a tam se nalévá olej.
- Nejprve dát mrkev, koření. Neustále mísí tyto ingredience se speciální špachtlí, jsou smaženy po dobu dvou až tří minut.
- Přidejte sušené ovoce. Smícháním všech součástí pokračujte v hnědnutí po stejnou dobu. Tímto způsobem se připravuje budoucí výplň pilafu.
- Dalším krokem je obr. Nalije se do pánve na již připravený základ nádobí, vše se rozmíchá a ponechá na ohni pět minut.
- Výsledná směs se nalije do kotle - nádoba, která je tradiční pro výrobu pilafu - naplněná čistou vodou, slaná a vařená po dobu půl hodiny, pokrytá víkem nádobí. Doba vaření se počítá od okamžiku, kdy tekutina začne vařit.
Připravený pilaf by neměl obsahovat vodu: odpařuje se a krupice nabobtná, ale neváří měkká. Potraviny nelze okamžitě podávat. Je lepší nechat ji pod uzavřeným víkem na čtvrt hodiny, aby trvá na tom. Před jídlem je pilaf pokryt medem.
Sladký pilaf se sušenými ovocemi v pomalém sporáku bez přídavku masa
Díky rozvíjejícím se technologiím se značně zjednodušuje příprava mnoha jídel. Stejný dotyk pilau. Díky tomu, že se v pomalém sporáku, kromě sušeného ovoce, často dává čerstvé ovoce, což činí pilaf ještě více nasycené vitamíny. Nádobu lze připravit s masem, ale tradičně se nepřidává, přemění sladký pilaf se sušenými ovocemi bez masa na lahodný dezert.
- sklenici rýže
- 100 gramů sušeného ovoce (libovolného)
- 50 gramů vlašských ořechů,
- několik jablek (můžete použít jiné ovoce),
- jedna mrkev,
- poloviční balení másla,
- skořice, hřebíček nebo jiných koření - chuť,
- čtyři lžíce cukru.
- Sušené ovoce a rýže jsou připraveny stejným způsobem, jak je uvedeno v předcházejícím receptu.
- Mrkev se oloupá a nakrájí se na proužky stejné velikosti jako výsledné kusy sušeného ovoce.
- Ořechy se omyjí a suší.
- Jablka se umyjí, odstraní kosti z nich, nakrájí se na malé kostičky. Apple peeling může být vyčištěn.
- Máslo se nakrájí ve středních částech a rovnoměrně se rozloží na spodek mísy v pomalém sporáku. Všechny přísady jsou přidány tam.
- Studená voda, směs cukru, nalijte budoucí pilaf s ním. V režimu "Rýže" nebo "Pilaf" vaříme po dobu čtyřiceti minut. Po signálu časovače jsou součásti nádoby smíchány.
Chcete-li vařit více uspokojující pilaf, můžete si vybrat recept s masem. Kombinace sladkého sušeného ovoce a kuřecího filé nebo jiného masa dává originální chuti. Jednou z zajímavých možností jídel s masem je ázerbájdžánský pilaf.
Ázerbájdžánský pilaf se sušenými ovocemi a masem (kuřecí maso)
Takový pilaf lze vařit s masem různých odrůd. Pokud chcete, aby pokrm byl štíhlý, zvolte si recept s kuřecím masem, krůtím masem nebo králíkem. Tradiční ázerbájdžánský pilaf obsahuje jehněčí, vepřové nebo hovězí maso.
- jeden kilogram rýže,
- 130 gramů másla,
- 700 gramů mouky,
- dva kilogramy jakéhokoli masa (například tento pilaf bude z kuřecího masa),
- 200 gramů cibule,
- hrozinky, sušené meruňky v jednom skle,
- dvě kuřecí vejce,
- 30 gramů černého pepře,
- čajová lžička šafranu,
- 60 gramů soli.
- Rýže myjete, jak bylo doporučeno dříve. Poté se nalije do hrnce, kde voda již vaří, vaří až do neúplné připravenosti. Když krupice dosáhla požadovaného stavu, veškerá kapalina je vypuštěna.
- Zatímco se rýže vaří, zabývají se masem. Můžete si dát filé nebo celé kuře. Maso se umyje pod kohoutem a nakrájí se na středně velké kostky.
- Žárovky jsou vyčištěny, pečlivě omyty a nakrájeny na malé polokruhy.
- Maslo zahřáté v pánvi, rozštípané cibule. Pět minut.
- Do cibule se přidá sůl, mletá paprika a upravené maso. Vařte, dokud nebude maso kompletně vařeno. Pokud je pilaf vyroben s kuřecím masem, proces bude rychlejší.
- Sušené ovoce se připraví způsobem popsaným výše. Sušené meruňky jsou nakrájeny na proužky a rozinky jsou ponechány tak, jak je. Jsou vypráženy na nízké teplotě v samostatné nádobě, také pomocí másla.
- Ázerbájdžánský pilaf se liší od ostatních odrůd tohoto pokrmu přítomností speciální vrstvy těsta mezi rýží a pánví. Říká se tomu kazmag a slouží k zabránění spálení obilovin. Pro přípravu takové vrstvy smícháme vejce, roztavené máslo, malé množství vody a sůl. Všechny součásti jsou důkladně šlehány. Postupně přidáváme mouku, připravíme těsto. Válcuje se do tenkého dortu.
- Po zahřátí kotle v předstihu položte olej a kazmg na jeho dno, také olejované výše.
- Polovina dostupné ryby se nalije na vrstvu a pokryje se zrny se směsí roztaveného másla a šafránu. Přidejte zbytek rýže, opakujte předchozí manipulaci.
- Chvějí pod víkem, dokud nezmizí veškerá kapalina z pilafu.
Hotové obiloviny na tácku, kolem pečeného sušeného ovoce. Krásně řezané kazmag na malé diamanty, zdobí pilaf s ním. Mezi kusy těsta položte cibuli, maso.
Doporučení pro přípravu a používání ázerbájdžánského pilafa s masem
- Chcete-li plavat s masem a sušeným ovocem z nápojů, je vhodnější červené víno nebo šťáva z granátového jablka.
- Čím více koření se používá při vaření, tím chutnější bude pilaf.
- Nemůžete se omlouvat za máslo: pilaf s kuřecím masem nebo jiným masem se může vysušit.
- Podávat jídlo s masem je lepší na saláty z čerstvé zeleniny.
- Pokud hodláte připravovat pokrmy s masem, je třeba pečlivě zvážit jejich výběr. Maso by mělo být čerstvé, šťavnaté. Nejlepší maso tradičně považováno za jehněčí břicho.
Pilaf byl a zůstává chutné, zdravé a vydatné jídlo. Výběr různých možností - s kuřecím nebo jiným masem, se sušenými ovocemi nebo čerstvým ovocem, z rýže nebo jiných obilovin - můžete vždy zůstat originálními a neustále překvapujícími hosty. Recept bez masa pomáhá diverzifikovat vaše menu během pošty.
Zanechat komentář nebo recenzi receptů
Přihlaste se nebo se přihlaste, pokud jste se již zaregistrovali.
Můžete se přihlásit na stránky bez registrace a zadání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:
Pokud nejste spokojeni s novým designem - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.
Přihlaste se bez registrace
Můžete se přihlásit k tomuto webu.
pod svým jménem.
Recept pilaf se zeleninou a sušeným ovocem
Chcete-li vařit sladký pilaf, trvá hodinu a následující ingredience (pro 6 osob):
- 350 g vašeho oblíbeného sušeného ovoce,
- 350 gramů rýže
- 300 g cibule,
- 250 g mrkve,
- koření a sůl podle chuti.
Důkladně promyté sušené ovoce jsou namočené v horké vodě až do úplného otoku. Oloupaná zelenina se nakrájí na velké kusy: mrkev - v kostech, cibuli - v polkruzích. Pak jsou pasážovány v malém množství slunečnicového nebo olivového oleje. Sušené ovoce se přidávají do hrnce. Smažte je dohromady tak, aby cibule a mrkev karamelizovaly.
Rýže se třikrát promyje studenou vodou.Dále jak cereální, tak i pražená ovoce a zelenina se střídají ve vrstvách. Můžete si vařit lahodnou sladkou rýži podle tohoto receptu nejen v troubě, ale i na sporáku - v hustě zděděném kotli. Budoucí pilaf se nalije se slanou vroucí vodou, do které se přidávají šafrán a další koření. Hladina kapaliny by měla být nad obilím o pár centimetrů.
Formulář s rýží vloženou do trouby, předehřátá na 150-180 stupňů. Je důležité, aby byl gril studený. Během celého procesu by měla být teplota udržována na stejné úrovni. Připravenost nádobí je hodnocena očima: rýže by měla vařit a voda by měla odpařit. Po uplynutí nastavené doby se formulář vyjme a zakryje víkem (nebo ručníkem). Po 10 minutách lze misku posunout na velkou talíř a podávat.
Recept na ovoce pilaf s vlašskými ořechy a medem
Sladký pilaf lze vařit jen za půl hodiny. Přípravek "ve spěchu" obsahuje následující složky (pro 6 osob):
- 2 šálky dušené rýže,
- 300 g sušeného ovoce (sušené meruňky, data bez kamenů, slivky),
- 100 g mandlových jader a vlašských ořechů,
- 30 g medu
- 30 ml rostlinného oleje,
- špetka soli, šafrán.
Rýže se třídí a několikrát promyje studenou vodou. Přemístěte ho do hrnce a nalijte vroucí vodu tak, aby kapalina pokrývala obiloviny s okrajem dvou prstů. Rýžová sůl, přidáme šafrán pro barvu. Hrnce nasadit na sporák. Rybu ochlazujte na minimální teplo pod uzavřeným víkem. Z času na čas se rumpa míchá tak, aby nedržela na dně. Bez čekání, dokud není rýže plně uvařena, do ní je nalita lžíce rostlinného oleje, vše je smíšené. Hrnce je pokryté víkem a vytaženo ze sporáku.
Souběžně s vařením obilovin připravují omáčku ze sušeného ovoce. Slivky, datumy a sušené meruňky jsou důkladně omyty, opláchnuty ořechy a mandlemi. Vše dát do pánve. Také nalít trochu vody. Panva je pokrytá víkem a zapálená. Když se sušené ovoce a jádra vaří, přidávají se zbývající rostlinný olej a med. Po dalších 10 minutách se obsah vařeného těsta opět pod víkem. Obsluha je následující: nejprve rozetřete rýži na talíři na talíři a poté je nalijte ovocem a arašídovou omáčkou.
Pilaf "Baku": jak vařit
Při přípravě azerbajdžanského sladkého pilafu se podle tohoto receptu odebere jeden kilogram rýže Basmati:
- 100 g sušených meruněk,
- 70 g rozinky,
- 60 gramů soli
- špetka šafránu,
- 50 ml citronové šťávy,
- 2 listy pita.
Rýže je třeba vařit nejprve. Rýže se dvakrát promyje a poprvé vylije obilovin vodou, přidá se sůl a citronová šťáva. O hodinu později je kapalina vypuštěna. Rýže je hodena do vroucí vody a míchána každých 5-10 minut. Když se krupice stává měkkou, oheň je vypnutý, přebytečná kapalina je vypuštěna. Samostatně vařená šafránová voda (špetka koření v 30 ml vroucí vody). Kapacita s těsně uzavřenou kapalinou.
Ve spodní části pánve se posypte dvěma vrstvami pita rozmazaných rostlinným olejem. Nahoře položte rýži, dobře smíchanou se šafránovou vodou. Hrnce se pokryje víkem a vloží se do trouby předehřáté na 150 stupňů. Zatímco rýže "ripens" (a to bude trvat hodinu a půl), připravte sladkou omáčku ze sušeného ovoce. Sušené meruňky a hrozy vyperte, vložte do pánve. V malém množství vody, za stáleho míchání, zhasí 5 minut. Chcete-li svítit ovoce, můžete přidávat trochu rostlinného oleje ve fázi vaření.
Podáváme misku na velké desce. Nejprve položte celou rýži. Lavash, který byl na dně pánve, byl řezán. Tyto krusty zdobí rýžový kopec, změkčené sušené ovoce - okraj pokrmů. Ázerbájdžánský pilaf je připraven! Bon appetit!
