Velikonoční stůl by měl být bohatý. Toto povinné pravidlo nám přišlo z daleké minulosti a mnoho hostesky se ho snažilo co nejvíce sledovat. Samozřejmě, že se nikdo rozhodne vařit 40 jídel podle počtu dnů Velkého půlhodiny a jen málo lidí nastaví sváteční stůl na celý Svatý týden, ale ve sváteční neděli je stůl prostě povinen odtrhnout od množství lahodných, i když ne vždy zdravých pokrmů. A to je pochopitelné, protože v každém domě budu milí hosté, kteří chci překvapit něčím mimořádným. Podle velikonočních tradic není obvyklé sloužit rybám, ale skutečnosti našeho času, kdy nestrižovaní vegetariáni nejí maso ani na velkých svátcích, se přizpůsobí. Naše stránky vám nabízejí několik receptů na slavnostní saláty, pečené maso a rybí občerstvení, které budou dnes na vaší stolu poměrně důležité. Ti, kteří striktně dodržují půst, musí být obzvláště opatrní, protože množství těžkého jídla může negativně ovlivnit trávení.
Hezký svačinu
Složení:
200 gramů domácí klobásy,
150-200 g uzené slaniny,
200-300 g vařené vepřové nebo pečené maso,
200 g měkkého tvarohu,
100 g másla,
3-4 vařené vejce,
1 nakládaná okurka
kořen křenu, sůl, mletý pepř - podle chuti.
Vaření:
Všechny přísady odřízněte do kostek. Mražené máslo a nakrájíme na kostky. Křen třít na jemném strouhaní. Chléb sýr si jednu čajovou lžičku a dát do salátové mísy. Mícháme všechny ingredience, sůl, pepř, ochucíme a vložíme do chladničky po dobu 1 hodiny.
Salát z rajčat a ředkviček
Složení:
300 gramů rajčat,
100 g ředkvičky,
3 vařené vejce,
hromada zelených cibulí
slaná smetana, sůl, pepř, křen, sójová omáčka - na ochutnání.
Vaření:
Řezané rajčata, ředkvičky a vejce na plátky nebo nakrájené na kostičky. Připravte dresink ze zakysané smetany, sójové omáčky, křenu, soli a mletého černého pepře. Smíchejte salát, nalijte dresink a posypeme nakrájenou zelenou cibulí.
Ananasový vrstvený salát
Složení:
200 g uzeného kuřecího filé,
1 sladká červená paprika,
200 gramů vařené telecí nebo hovězího masa,
200 g konzervovaného ananasu,
2 vařené vejce,
50-70 gramů ořechů
50 g rozinky,
zeleň, majonéza, sůl - podle chuti.
Vaření:
Nakrájejte kuřata, maso, vejce, sladké papriky a ananasy do malých kostek. Ořeďte matice v mlýně na kávu nebo v mixéru. Rozsypte rozinky vroucí vodou po dobu 10 minut, poté vysušte a vysušte. Vložte vrstvy do misky na salát ve formě kopce, rozetřete každou vrstvu tenkou vrstvou majonézy a posypte ořechy: maso - ananas - kuře - pepř - vejce. Namočte povrch majonézou a ozdobte je rozinkami.
Jarní salát
Složení:
1 hlava zelí,
2 čerstvé okurky,
1 mrkev,
½ chilli papričky,
1 polévková lžíce. citronová šťáva
1 lžička cukru,
½ svazku kopru
½ banda zelené cibule,
1 polévková lžíce. rostlinný olej
Rajčata a petrželka - pro výzdobu.
Vaření:
Nakrájejte zelí, přidejte a lehce si zapamatujte ruce. 1 okurka a mrkev nakrájené na proužky. Chilli papričky odlupujte a nakrájejte na tenké plátky. Chop greeny. Kombinujte všechny přísady, v případě potřeby přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a citronovou šťávu a promíchejte. Zbývající okurku nakrájíme na tenké plátky, rajčata na tenké plátky, ozdobíme salát a posypeme bylinami.
Lehce slané sleďové občerstvení
Složení:
1 velký sleď
1 vařená mrkev,
1 červená cibule
1 vařené vejce
½ sladké červené papriky,
½ nakládaná okurka,
200 ml zakysané smetany,
1 polévková lžíce. želatina,
citronová šťáva, sůl, zelenina - na chuť.
Vaření:
Oloupete sleď a rozdělte jej na 2 filé, odstraňte všechny kosti (pro tento účel je lepší se zvednout pinzetou).Cibule, vejce, mrkev, papriky a zelené se rozřezávají velmi jemně, nakrájené okurky na tenké plátky. Želatinu rozpusťte ve 40 ml vody, zahřejte, nevarujte a mírně nechte vychladnout. Smíchejte se zakysanou smetanou. V kyselé smetaně smíchejte všechny přísady s výjimkou okurek, přidáme citrónovou šťávu a koření na ochutnávku. Položte jednu polovinu náplně na jeden filet, položte plátky okurek a zbývající výplň nahoře. Zakryjte druhým filé, utěsněte a zabalte do potravinového filmu. Chladnička přes noc. Před podáváním nakrájíme na porce.
Uzená makrela
Složení:
2 čerstvé mražené makrely,
2 polévková lžíce. čajový pivovar (černý čaj),
1 stoh cibule slupky,
4 polévková lžíce. sůl,
2 polévková lžíce. cukru,
10 černými pepřovými květy,
2 bobkové listy
1 polévková lžíce. "Tekutý kouř",
1 litr vody.
Vaření:
Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, cibuli, bobkový list a čaj a vařte na nízké teplotě po dobu 2 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Střevní makrela, odstraňte hlavu a ocas. Naplňte ochlazenou solanku, nalijte "kapalný kouř" a ponořte připravenou rybu do slaného nálevu. Nechte pod víkem 5-6 hodin při pokojové teplotě, poté nechte chladit přes noc nebo přes noc. Odstraňte makrelu ze slané vody, osušte je ubrouskem a nakrájíme na plátky.
"Uzené vajíčka"
Složení:
5-6 vařených vajec
3 lžičky. cukru,
2 lžičky. sůl,
5-6 černé pepře,
5-6 sladkých paprik,
½ žárovky,
2 polévková lžíce. "Tekutý kouř",
2 háčky cibule,
špetka zemního zázvoru,
500 ml vody.
Vaření:
Vařte vodu, přidejte nakrájenou cibuli, koření, cibulovou kůru a vařte od chvíle, kdy vaříme na nízké teplotě po dobu 3-4 minut. Odstraňte z tepla, natahujte a nechte vychladnout. Přidejte do vývaru "kapalný kouř", namočte vejce do něj a nechte 4-5 hodin namočit. Zajistěte, aby se vejce úplně ponořily do nálevu. Před podáváním odstraňte vejce ze slané nálevy a osušte suchou ubrouskou.
Játra "dort"
Složení:
1 kg hovězí nebo telecí játra,
300 g čerstvých žampionů,
3 žárovky,
2 vejce,
2 polévková lžíce. mouka,
majonéza, rostlinný olej, koření a koření, sůl, pepř - na chuť,
zeleniny, plátky lososa a čerstvé zeleniny pro výzdobu.
Vaření:
Nakrájené játra nakrájíme na plátky a mlíčíme s jednou cibulí. Přidejte sůl, koření a koření na chuť, mouku, 2-3 lžíce. rostlinného oleje a vajec. Dobře promíchejte. V pánvi s tlustým dnem, mačte ho kusem slaniny, smažte játrové koláče o tloušťce nejméně 1 cm a smažte je po obou stranách. Smažte zbývající cibuli s houbami v rostlinném oleji, soli a pepře. Ochlaďte a přidejte majonézu podle chuti. Sandwiched koláče sendvič výsledný "krém" a plášť je s celým "koláč" kolem obvodu. Povlečte povrch majonézou a ozdobte zeleninou a květinami z čerstvé zeleniny a tenkých plátků lososa.
Želatý jazyk
Složení:
1 hovězí jazyk
1 cibule,
1 mrkev,
1-2 kořen petrželové,
10-12 černými pepřovými květy,
1-2 pupeny karafiátů,
2-3 bobkové listy
30 g želatiny,
křepelčí vejce - pro ozdobu,
petržel nebo kopr
sůl, pepř - na chuť.
Vaření:
Nalijte jazyk studenou vodou, oheň, přivedete k varu, vyjměte pěnu a vaříme 2 hodiny ve středním ohni. Hodinu po začátku vaření přidejte celou cibuli a mrkev, kořen petržele a koření. Po upečení jazyka přelijte studenou vodu a odstraňte pokožku. Nakrájejte na kostky nebo talíře. Naplňte vývar, případně vyčistěte mrkev a nakrájíme na hvězdičky. Sůl a pepřový vývar. Želatina se rozpustí v 1 stohu. ochlazeného vývaru, zahřejte až do úplného rozpuštění a nalijte do zbývajícího vývaru. Ve velké misce nebo malých částech nalijte asi 3-5 mm bujónu a nechte ji zmrazit v chladničce.Pak na zelené listy, mrkev hvězdy, vařené kruhy vajec a kostky jazyka na výsledné zmrzlé vrstvy. Nalijte vývar a vložte do ledničky, dokud nezmrazí.
Pečené hovězí maso ve fólii
Složení:
1 kg hovězí drůbeže,
česnek, černý pepř, sůl, petržel - podle chuti.
Vaření:
Maso opláchněte, osušte je ručníkem a trochejte se směsí soli a pepře. Pepř je lepší, aby se hrubé broušení, je více voňavé. Nakrájejte česnek podélně na 3-4 kusy a nakrájíme na papriku. Pomocí úzkého ostrého nože dělejte řezy do masa, nakrájejte na česnek, obalte papír a vložte do chladničky po dobu 12-14 hodin. Ohřívejte troubu na 180 ° C. Kousek masa, nasyceného kořením, pevně zabalte do několika vrstev fólie a položte na troubu do trouby. Pečeme po dobu 1-1,5 hodiny. Nechte úplně vychladnout a podávejte, nakrájíme na tenké plátky a zdobíme zeleninou. Chcete-li dát pikantnější chuť, můžete maso pokrýt hrubou zrnitou hořčicí před jeho zabalením do fólie.
Pečené maso s hořčicí v rukávu
Složení:
1,5 kg masa (chudé vepřové maso, hovězí maso),
1 litr vody
2-3 polévkové lžíce sůl,
4-5 bobkový list,
česnek, černé pepře, hrachovice, koření, bylinky, hořčice - chuť.
Vaření:
Vypláchněte, osušte a nakrájejte maso párátkem. Vařte vodu se solí a bobkovým lístkem, ochlaďte a vložte do mouky. Pod víkem položte v chladničce po dobu 5-7 hodin. Smažte maso s česnekovým hřebíčkem, vložte do praženého rukávu, přidejte do něj směs koření a koření a dobře promíchejte, aby se celá směs dobře držela na kus. Přiložte rukáv a nechte 20 cm na obou koncích a vložte do trouby a zahřejte na 200 ° C po dobu 1 hodiny. Před podáváním vychladnout.
Vepřové maso v banánové omítce
Složení:
1,5-2 kg vepřové buničiny,
1-2 banány.
50 g másla,
2 polévková lžíce. kari
1 polévková lžíce. sušený česnek,
4-5 lžící. sójová omáčka
4-5 stroužky česneku,
2 polévková lžíce. olivový olej,
sůl, pepř - na chuť.
Vaření:
Tavte máslo v pánvi a lehce smažte plátky banánu. Přidejte kari, sušený česnek, sůl a pepř. Smažte a rozsekněte celou hmotu mixérem. Přidejte sójovou omáčku a olivový olej, promíchejte a naneseme výslednou hmotnost masa. Cesnek nakrájeme na tenké vločky, pokryjeme celý kousek v kruhu a umístíme na pergamen nebo na papír na pečení. Zajistěte papír kolem masa sešívačem, nebo jej jednoduše zabalte a umístěte do keramické formy s víkem. Umístěte v předehřáté na 180 ° C pec po dobu 1-1,5 hodiny. Pět minut před pohotovostí odstraňte papír a nechte maso lehce zčervenat bez víčka.
Grilované orientální kuře
Složení:
1 kuře
4 polévková lžíce. máslo,
1 polévková lžíce. sójová omáčka
mrkev, celer, cibule, koření - ochutnat.
Obloha - rýže.
Vaření:
Umyjte kuře, odstraňte přebytečný tuk a zbytky peří. Vložte do hrnce, zakryjte studenou vodou a nasaďte ho do ohně. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu, sůl na chuť a přidejte 5-6 černých pepřových koktejlů, 2-3 bobkový list a hrubě nakrájenou zeleninu na ochutnávku. Vařte 40 minut. Vyjměte kuře z vývaru, nechte mírně vychladnout a skočte s máslem. Vložte do pečícího zásobníku s boky v troubě a zahřejte na teplotu přibližně 200 ° C asi 1 hodinu. Do té doby připravte přílohu rýže. Kvasný vývar z kuřecího masa, nalijte 1,5 šálků a zapálte. Přiveďte k varu, přidejte čaj. kari nebo trochu kurkuma. 1 polévková lžíce. máslo a 1 stoh. umyté rýže. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod víkem po dobu 10 minut. Rýže by měla být drobivá, ale není převařená. Ve smažce rozetřete máslo a smažte rýži na to po dobu 10-15 minut, dokud se nezmáčkne. Přidejte 1 polévkovou lžíci. sójovou omáčkou, smažte dalších 5 minut a vyjměte z tepla.Rybu položíme na talíř, položíme kuře nahoře a posypeme bylinami.
Domácí sýr s ořechy
Složení:
1 l 3.2% mléka,
3 vejce,
1 polévková lžíce. (žádné sklíčka) hrubé soli
200 ml 20% zakysané smetany,
50 g vlašských ořechů,
100 g uzené šunky nebo masa
špetka šafrán, zelené - na chuť.
Vaření:
Do mlýna nalijte mléko a přidejte sůl. Přiveďte k varu a pokračujte v zahřátí, dokud se srst oddělí. V samostatné misce smícháme kyselou smetanu a vejce a přidáme do mléka tenký proud, který neustále míchá. Vařte dalších 5-7 minut a odstraňte z tepla. Výsledná hmota vyhoďte na síto, pokryté gázou. Ve výsledné kaše nakrájíme na malé kocky uzeného masa a přidejte nakrájené ořechy a bylinky. Míchat, tvořit míč a kravatu gázu. Dostanete se pod malým útlakem po dobu 2-3 hodin při pokojové teplotě, poté vložíte do ledničky na jeden den.
Chcete-li ozdobit velikonoční stůl, upečené velikonoční jehněčí, věnce, sušenky v podobě drobných hnízd a mini-kulichiki ve skořápkách vajec. Nezapomeňte předstihnout trávu, kterou můžete potom položit Krashenki.
Tradiční velikonoční pokrmy
Velikonoce spojujeme s malovanými vejci, voňavými velikonočními koláčky a nejjemnějším tvarohem velikonoce. Tyto pokrmy mají velmi vysoký obsah kalorií, ale bez nich se dnes nemůžete vypořádat! Nicméně, pokud zbytek jídel na stolek bude lehký, není to tak strašidelné - lehké saláty a občerstvení dokonale doplní obvyklé velikonoční pokrmy.
Ale nejprve si promluvme o tradičním velikonočním menu - vejcích, velikonočních koláčích a velikonocích.
Chcete-li vytvořit sváteční náladu, lakněte vejce zvláštním způsobem!
Další ne méně úspěšná volba - "Mramorové" vejce! Nezapomeňte vzít na vědomí!
Velikonoční koláče jsou také trvalým atributem dovolené. Proč je koupit v obchodě, pokud si ji můžete sami vypít? Domácí velikonoční koláče jsou mnohem chutnější a ořechy, rozinky, kandované ovoce, kardamom a vanilín pomáhají, aby byly skutečně neobvyklé a originální!
Vynikající sýr Velikonoce s rozinkami a vanilkou osloví nejen dospělé, ale i náročné děti.
Můžete si vařit a nemazat verzi tohoto tradičního jídla - bez přidávání másla.
A, samozřejmě, nezapomeňte zdobit stůl na dovolenou!
Lehké pokrmy pro velikonoční stůl
Takže po slavení Velikonoc není těžké žaludek vyvrátit všechny vaše plány, diverzifikovat svůj stůl se světly a zároveň vydatnými pokrmy.
V jarním zdobeném zeleninovém salátu s nízkotučným kuřecím masem ochuceným světlem majonézou se osloví jak domácnosti, tak hosté.
Salát ve formě velikonočního dortu potěší každého, kdo ho vidí! Vařený kuřecí prsíčka se zeleninou a marinovanými žampiony vařený vařeným salátem vám dá pocit sytosti a energií.
Takový salát bude vypadat ne slavnější - souhlasí s tím, že jeho tematický design je také v jeho nejlepším!
Pokud chcete něco velmi lehkého - vařit zeleninový salát s velmi neobvyklým obvazem!
Chcete se nadále ohromit své blízké? Skutečným vrcholem svátku bude velikonoční cvičení ve formě vajíček!
Ovoce jumbo bude také vypadat skvěle - prostě nemůžete najít lehčí dezert!
"Cook" gratuluje k nadcházejícímu velikonocenému svátku! Vytvořte s potěšením a přeměňte každé jídlo na skutečné kulinářské dílo!
Od čtvrtka do soboty
Hlavní problémy začaly Čistý čtvrtek. Dali vše do pořádku v domě, po němž byla práce přemístěna do kuchyně: namalovali a namalovali vejce, míchali velikonoční vajíčka a zabývali se pečením, které tradičně vařili s velkým množstvím odrůd. Všechno bylo spojeno s případem, od malých až po velké, kouř stál jako houpačka: "tlačili a prošívali na nejrůznějších sítech: cukr, skořice, kardamom, muškátový oříšek, trval na alkoholovém šafranu, vyprali v deseti vodách čerstvý olej, rozpadli sladké a hořké mandle."
V ruském kameně byly pečené bohaté "ženy" - jemná žena, rozmarná žena, sestřička, krajka, tylová žena, Franana a další. A jejich jména mluví samy za sebe! Babáše a babičky byly neobvykle lehké, vzdušné a jemné a vyžadovaly velkou pozornost a dovednost.Tajemství úspěchu spočívalo v intenzivním a nepřetržitém bítování vaječných bílků a žloutků zvlášť, stejně jako při působení kvasnic - aby se získala lehká a jemná struktura, těsto bylo udržováno v teple, pečlivě a pečlivě je manipulovalo, aby žena "nechytila chlad" a nespadla z ostrých pohyb.
Zkušenosti žen v domácnosti - zda těsto uspěje, zda se bude dobře vyvíjet a jak potom vytáhnout vypečenou "ženu" z trouby - pojmou všechny domácnosti bez výjimky a kolik sporů a rozhovorů bylo vyjednáno a vůbec ne počítat! U některých žen vyžadovalo těsto speciální přístup - po tři, čtyři nebo dokonce pět hodin bylo nutné ho nepřetržitě porazit velkou dřevěnou lžící nebo špachtlí, která vyžadovala pozoruhodnou vytrvalost a sílu.
A tady všichni, kteří by mohli pomoct. Zvláště najatí pomocníci za šlehání, známí, příbuzní a dokonce i hosté, kteří přišli náhodou, se dostali do věznice v kuchyni, pokud by na chvíli nebylo přerušeno jen bičování. Ale přesto lidská síla někdy nestačila a přerušování "bití" po dobu nejméně pěti minut znamenalo téměř zničit celý svět - a proto se veškerá horečka s nádechem slavnostního vzrušení dostala do vlastnictví každého. Každou chvíli v kuchyni se ozývaly přerušované hlasy: "Dej mi, teď už trochu porazím!" "No, teď a ty poražen, už jsi odpočívala!"
Pak se alarmy rozrostly, nejdůležitějším okamžikem - těsto se zvedlo a "sedělo" v troubě. A další "žena", která dosáhla neuvěřitelných rozměrů, se kolem ní shromáždila celé setkání domácnosti, jehož hlavním tématem bylo, jak ji vytáhnout z trouby ve své slávě a nepoškodit ji! Vzrušené hlasy se navzájem přerušovaly a konečně všichni dospěli k závěru, že neexistuje žádná jiná možnost než zlomit obočí pece. Pak jsme postupovali s opatrností: "Žena, která se s pomocí pokeru a chytů předběhla, byla vyňata s nejrůznějšími opatřeními a položena na polštáři na boky a čelo bylo znovu utěsněno."
Těžko si to představit Velikonoční stůl a bez dortu. Kulichi, podobně jako "ženy", byly připraveny v ruské kameně, v obrovských formách, které z hlediska objemu lze porovnávat pouze s kbelíkem. Pro jejich zdobení použili vícebarevné proso, pečené a jemně nasekané zrna mandlových oříšků nebo jedlých květů.
Kromě velikonočních koláčů různých velikostí byl velikonoční tvaroh bílý na velikonoční stolek. Za tímto účelem bylo mléko speciálně shromažďováno v celém postu, aby se pak z něj vyrobily první tvaroh a pak nejkrásnější velikonoční odrůdy různých odrůd - surové, vařené nebo pečené.
Kundička z vesnice Kartsevo, v provincii Ryazan, Anna Kuzminichna Lelongová napsala ve svých pamětech, že vyrobili syrovou velikonoční "z krému, smetanového sýra, čerstvých vajec a másla, přidali velké množství rozmačkané skořice a cukru." Samozřejmě, podle její chuti vypadala spíš jako tukový krém než tvaroh. Takový Velikonoce Bylo to nejjednodušší: po tom, co byly všechny ingredience rozmístěny v určitém pořadí, byly položeny do dřevěných pouzder a umístěny pod lisem. Kvůli nedostatku tepelného ošetření byly tyto velikonoční vajíčka nejdříve (po jeden nebo dva dny) po jejich vyjmutí z formy.
Vařené Velikonoce, v jeho složení se neliší od surových, naopak vařených. Současně trvá celková doba vaření nejméně hodinu. A připravovali to "z rovnoměrného množství smetany, zakysané smetany, které byly ve vaření ve svobodném duchu, do této směsi bylo přidáno malé množství tvaroše, umístěno pod lisem, pak byl do této hmoty vložen cukr, vanilka a kůra." Vaření vařených velikonočních vajíček pokračovalo v pečení (po pečení chleba) na tzv. Volném duchu, když v troubě nebyl žádný přímý požár a teplota postupně klesala a trouba začala vychladnout.
Zvláštní místo bylo obsazeno tzv pečené velikonoce. Pro ně byly použity speciální formuláře, ale jelikož typ pečeného Velikonoce nebyl tak elegantní jako ostatní, použili některé triky, aby na takovou Velikonoce poskytli chuť a vzhled - například připravovali to na základě pečeného mléka (taková velikonoční se nazývala "červená") , nebo z tvarohového tvarohu z ryaženky a již z něj pečené Velikonoce.
Těstovinový sýr na Velikonoce byl důkladně protřepán a zabalen do dřevěných velikonočních boxů. Na vnitřní straně pasochnitů byly vytesány symboly velikonočního pozdravu - písmena "XB"(Význam"Kristus je vzkříšen!"), Stejně jako obrazy kříže, oštěp, třtiny, klíčené zrna, klíčky a květiny - symboly Božího utrpení a vzkříšení. Všechny tyto kresby a nápisy byly poté vytištěny na konečné Velikonocě. Díky této dřevěné pasochnice byla získána nejpravděpodobnější forma tvarohového tvaru Velikonoce (ve formě zkrácené pyramidy), symbolizující Boží hrob.
To je, jak málo připomíná Vanya, příprava Velikonoc - hrdina románu Ivana Šmeleva "Pánočko léto": "Voronin je v sklepě rozmazaný v široké mísy. Tlustý Voronin a pekař, kteří si sundali ruce, přitiskli červené pěsty do tvarohového tvaru, nalili na ni hrozi a cukr a okamžitě je rozdrvili do pasochnitů. Vyzkoušejte na prstu: no, jak? Srdečně, ale já, z laskavosti, chválu. Pomáhám trávu tvarovat na roštu. ... Všechno na pěti sítích otřete, potřebujeme spoustu pasáží. Pro nás - nejzásadnější, voní jako Velikonoce. Pak - pro hosty, přední dveře, další "malá" Velikonoce, dva lidé a další - chudí příbuzní. Cítíme mastic, Velikonoce a šunku. " Velikonoce, stejně jako velikonoční koláče, bylo hodně varené - takže by stačilo jak pro sebe, tak pro pochoutky mnoha příbuzných a dalších hostů, kteří přišli na oslavu během Velikonočního týdne.
Krashenki, pysanki, drapanz a další
Na velikonoční oslavách se jako speciální dárek dělaly malované vejce - Krashenkas, krapanki, drapanka, malevanka, vejce a pysanky. Odrůda malovaných vejcí na velikonočním stole byla obrovská, odlišovala se nejen způsoby barvení, ale také účely, pro které byly určeny.
Velikonoční vajíčka - surové vejce, které byly namalovány různými ozdobami a vzory - byly zamýšleny spíše za dávání a ne za jídlo. Byly uloženy na nejvýznamnějších místech v domě a umístěny před ikony. A namalovali své pravé pánáře. K tomu byl povrch vajec nejprve odmaštěn octem, pak se vyznačoval budoucím vzorem a pokryl jeho linie voskem. Začali maľovat vejce žlutou barvou - "jabloňové stromy" (získané z kůry a kořenů mladé jabloně), poté byly natřeny červenou barvou a dokončeny černým zbarvením (vyžadovalo nejdelší zbarvení - asi 14 hodin). Mezi vrstvami barvy byly všechny nové vzory, takže plánovaný vzor byl zachován. Dokončené vejce jsou pečlivě třením a následně leštěny lněným hadříkem, čímž se odstraní voskové vrstvy. Nejkrásnější malované vejce byly vyrobeny v jižních oblastech Ruska a na Ukrajině.
Zapnuto Velikonoční stůl Velikonoční vejce kolem koláče. Téměř na talíři s naklíčeným ovsem nebo pšenicí položili Krashenki, dragonge, krapank a malevanka - všechna tato vejce byla určena k jídlu: nejprve byla vařena a pak barvena různými způsoby.
Malevanki dali své jedinečné vymyšlené kresby. Po natáčení byl na drapěch namalován obraz, který poškrábal vzory kovovými tyčemi. Krapankov byl s vícebarevnými kruhovými kapkami, skvrnami nebo pruhy. A Krashenki jsou jednobarevné vícebarevné vejce a stále se připravujeme na Velikonoce. Krashenokovi bylo rozhodnuto hodně udělat, protože sloužili k tomu, aby zlomili rychlý a připomínali mrtvé, aby hráli "narážky" a "kluky".
Další pysankami "Christos" - dali si navzájem a mnoho příbuzných jako dárek na Velikonoční líbání a pozdrav. Krashenki však byl rozdán čestným lidem.
Krashenki byl nejprve vařený a pak vařená vejce byla barvena přírodními barvivy: červená cibulová kůra dala jasný šarlatový nebo tmavě červený odstín, brusinkový nebo řepný džus - růžové, fialové květy - fialové a červené zelí - modré. Intenzita barvení závisí na čase stráveném vajíčkem v barvivech.
Nejvíce elegantní byly "vejce", které většinou vyráběla celá rodina. Za to vzali tenké háčky z drátu a namočili je do roztaveného vosku, pak je namalovali na skořápku a teprve poté vločili do barvy. Na místech, kde prošel voskovým pásem, se barva nelepila a získaly se různé vzory. Malované vejce a mramorované. K tomu bylo zabaleno suchými listy dubu, břízy, kopřivy nebo svázané s barevnými vlákny a vyšla květinová nebo jiná vzorek.
Malované vejce byly rozloženy kolem "kopce" klíčených obilnin (oves, pšenice), které oživily stůl světle zelené barvy.
Avšak malované vejce nejen zdobily stůl, ale také byly hlavním atributem velikonočních her a zábavy - to bylo to, co krashenok na Krásné Gorce. Děti zorganizovaly "pokatushki": jakýsi druh soutěže, od kterého se vajíčko bude dále pohybovat. Velikonoční malované vejce znamenalo nový život, jeho oživení, takže velikonoční vajíčka v Rusku se valila na zem tak, aby byla plodná. Takže pro pozdní Velikonoce se vajíčka převalily přes trávu a ty starší hráli v "koulích": bili vajíčka s vejci, kteří by měli nejsilnější štěstí.
Velká sobota
Ale konečně, v předvečer dovolené - Velká sobota. V tento den byly domy a chrámy zdobeny lampami a ikonami a v kostele po službě byly pro dovolenou připraveny kulichs a vejce.
V noci byly dokončeny všechny práce: velikonoční vaření, pečené koláče a "ženy", malované vejce. Úzkosti a vzrušení spojené s přípravou před dovolenou se zhoršily. "Dům je tichý, každý leží před matinami. V jídelně na okna - malované vejce v koši, karmín: zítra, otec bude christovatsya s lidmi. V přední části - zelené čtvrti s vínem: přinést. Na dolních polštářích, v jídelně na gauči - aby nedošlo k selhání! - tam jsou obrovské koláče, pokryté růžovou kišikou, - vychladnout. Vůně má sladkou hřejivou vůni. "
"Kristus z mrtvých vstoupil, pošlapal smrtí a udělal existenci těm v hrobkách!" - v kostele zaznívá slavnostní troparion. Zvuky se rozptylují až do samotné kopule, plní chrám radostí a světlem. A radostně a lehce se stane srdcem z harmonického, exultantního sborového zvuku, který potvrzuje opakovaným opakováním ofenzívy, možná nejdůležitější sváteční svátky roku - Velikonoce! A přestože slavnostní bohoslužba začíná pozdě večer a trvá několik hodin, končící ráno, pocit svátku a univerzální radost neopustí všechny shromážděné! A po službě celého domu čeká na sváteční stolek.
A teď nechte Velikonoce nesmíme posílat šunku z Pochepa a na sofistikované stravě nezaklácíme prasátko, ale přesto máme ještě nejúspěšnější a osvědčené recepty na velikonoční koláče v předvečer prázdnin,
dřevěné pasochnitsy, zděděné od našich babiček, a shromažďujeme cibulovou kůru k barvení vajec. Pak namalujeme, vaříme a pečeme celý svět a děláme si starosti o výsledky naší práce. A pak jdeme do kostela, abychom zasvětili všechno, co jsme připravili, v atmosféře zvláštní slavnosti a úcty, abychom hrdě umístili slavnostní jídla na tradiční velikonoční stůl.
Zmrzlina vejce
Vejce je hlavní symbol a hlavní velikonoční jídlo. Každý rok přicházíme s tím, jak zdobit vejce tak, aby to nebylo jen elegantní, ale slavnostní. Zde jsou některé nápady od společnosti Layfhaker:
Nebudete překvapovat někoho s kuřecími vejci, ale můžete mít ovocný led ve tvaru vejce.
Vaření
Pro výrobu ovoce ledem doma zředěte želatinu ve vodě: namočte 5 minut a pak zahřejte spolu s cukrem na nízké teplotě až do úplného rozpuštění. Pak pomalu přidáme šťávu. Míchejte a po minutě odstraňte z tepla. Nakrájejte směs sítem a při ochlazení přidáme citronovou šťávu.
Jako forma nalévání používejte velké plastové vejce (prodávají se v dětských obchodech). Vytvořte malé otvory v dně (kde toto vejce má vzduchovou komoru) a vylijte připravený džus do vajíček malým lávkem.
Vložte plastové tyčinky do otvorů a pošlete vajíčka do mrazničky po dobu 2 hodin. Ovocná zmrzlina je připravena!
Čokoládové vejce
Slované tradičně zbarvují vejce červená, ale například v Itálii si místo kuřecích vajec vyměňují čokoládové vejce. Navrhujeme, abyste se vydali a vařit tento neobvyklý dezert.
Vaření
Pomocí malého nože odstraňte horní část čokoládového vejce. Nechte okraj nerovný, jako odtrhávací skořápka. Během vaření vycpávejte vajíčka v chladničce tak, aby se neroztavily. Smíchejte smetanový sýr, práškový cukr, citrónovou šťávu a vanilkový extrakt a poraďte se až do hladkého. Smíchejte smetanu zvlášť (lépe, pokud jsou chlazeny), pak jemně smíchat výslednou směs, rozsekat je dohromady. Pomocí lžíce naplňte krémovou hmotu čokoládových vajec a pošlete je do chladničky po dobu 30-40 minut, aby se krém ztuhl.
V tuto chvíli připravte sirup pro "žloutek". V pánvi míste máslo, pomerančový džus a džem. Zahřejte na nízké teplotě a mícháním neustále, dokud není směs homogenní. Proveďte malou depresi v krémové náplni a nalijte trochu ochlazeného sirupu.
Před podáváním udržujte vajíčka v chladničce.
Ovocná pizza
Existuje několik verzí, kdy a kde tradice začala zdobit, dát a jíst vejce na Velikonoce. Jedna věc je jasná: zvyk je starodávný a symbol je jasný. Tento barevný, otevřený ovocný dort ve tvaru vejce bude hvězdou stolku na dovolenou. Zvláště bude apelovat na děti.
Vaření
Nejprve pečte koláč. K tomu míchat mouku, prášek do pečiva a sůl. Smíchejte máčené máslo s cukrem a citronovou kůrou, promíchejte s míchačkou, dokud nebude hladké. Pak přidejte jedno vejce, znovu protáhněte, pak druhou znovu protáhněte. Pokračujte v porážce, přidejte citronový extrakt a krém. Vypněte směšovač a přidejte suché přísady. Opět trochu porazit pomocí mixéru nebo šlehačky, a pak hněteme těsto rukama. Pošlete ji do chladničky na několik hodin. Poté válejte v podobě vajíček o tloušťce 1,5 cm a pečte koláč při teplotě 180 ° C po dobu 15-20 minut.
Chcete-li krém, poraďte džem a smetanový sýr. Pokud je to požadováno, můžete trochu sladit směs. Výsledný krém rozmazává ochlazený koláč. Nakrájejte ovoce a položte ho na dort: kombinujte a hrajte s květinami, abyste vytvořili barevné kresby. Zřeďte želatinu ve vodě podle pokynů na obalu: nejprve je prášek nejprve natažen studenou vodou a mírně zahřát. Pomocí kartáče naplňte ovoce želatinou.
To jim dá lesklý lesk a chrání před povětrnostními vlivy.
Kde jsou vejce, je kuře. Symbolizuje bohatství, rodinný komfort a plodnost. Obrazy kuřat jsou také často uváděny ve velikonočních symbolikách. Proto se takový předkrm ve formě roztomilých sotva vylíhnutých kuřat bude těšit mnoha.
Vaření
Vejce vařte tvrdě vařené. Vyčistěte a odstraňte "klobouk".
Opatrně odstraňte žloutek.
Mash žloutek a míchat s majonézou a hořčicí s mixérem. Sůl smícháme a vložíme do pečiva. Začněte veverku skluzavkou.
Zakryjte "víčkem" bílkovin. Z vařené mrkve se nohy a nos pro kuře, a pepř bude sloužit jako pepř.
Doporučuje se, aby se plněné vejce v chladničce udržely před podáním.
Varianty "kuřat".
Velikonoční hnízda
Tyto slané buchty, tkané ve formě hnízd, personifikují pohodlí domova a dokonale se hodí k velikonoční tabuli. Dokonce i vášnivý kuchař bude moci vařit.
Vaření
Kombinujte droždí, teplé mléko a polovinu mouky pomocí šlehačky a hněteme těsto jako na palačinkách. Nechte ho stát. Když se zvedne, přidejte cukr, sůl, rozlomte dvě vejce, přidejte máslo a zbytky mouky. Těsněme těsto. Nechte pár hodin, znovu promíchejte a znovu nechte několik hodin. Těsto by mělo vzrůst o polovinu. Poté vyveďte těsto s klobásou o tloušťce 2-3 cm a délce 30-35 cm. Proložte ho na polovinu a překryjte ho, jak je znázorněno na fotografii.
Připojte výsledný opletek do kroužku. Položte buchty na plech na pečení pokrytý papírem na pečení.
Kartu s žloutkem a posypeme velikonoční dresinkem a uprostřed ležíme na malém barevném vejci. (Vejce mohou být nevařená - vařte v troubě pečlivě.)
Pečte při teplotě 180 ° C po dobu 25 minut.
Sladké mini hnízda
Pokud se vám nelíbí kamna nebo prostě nemáte čas na to, udělejte takové miniaturní hnízda. Děti ocení chuť a dospělí ocení jednoduchost receptury.
Vaření
Můžete použít hotovou šlehačku (jen je smíchat s barvivem), nebo je můžete bičovat do husté pěny sami. K tomu musí být krém tlustý a studený. Můžete dokonce držet míchačku v ledničce, abyste urychlili proces šlehání. Když začne krém získávat konzistenci pěny, přidejte trochu moučkového cukru a pokračujte v porážce. Předem zředěná ve vodní želatině (namočená a poté zahřátá) je vložena do krému bez zastavení, aby ji porazila. Na konci šlehání přidejte zelenou barvu.
Krém vložte do stříkačky nebo sáčku na pečivo a aplikujte na sušenku ve formě listů (použijte požadovanou trysku). Nahoru se dvěma nebo třemi dražami.
Velikonoční zajíčky
Zajíc (nebo králík) je tradiční velikonoční symbol v západní evropské kultuře. Toto zvíře je spojeno s plodností a hojností. Domy zdobí jeho postavy, maloval na pohlednicích a v Mnichově je dokonce i muzeum velikonočního zajatce. Čokoládové nebo marmeládové zajíčky jsou dány dětem na Velikonocích.
Pro sváteční stůl můžete pečivo vypít ve tvaru králíka. Receptura je jednoduchá.
Vaření
Smíchejte máslo, zakysanou smetanu a vodu a zahřejte je v malém kastrolu na nízké teplotě. Nenechávejte vařit. Proveďte díru v kopci mouky, rozlomte vajíčko, nalijte ochlazený krém a maslovou hmotu, přidejte práškový cukr a kvasnice, sůl. Těsněme těsto (dokud se nezastaví na ruce). Dejte těstě odpočinek. Pak rozdělíme na malé kousky a vytvoříme oválné buchty.
S pomocí nožnic dělají uši a pomocí špičatých zubů - očí.
Aby se zabránilo tomu, že se zapečené oči "zvětšují" během pečení, mohou se zubní páry v těstě ponechat a odstranit po vaření. Pečeme chléb v peci při teplotě 180 ° C po dobu 15-20 minut.
Plněné "mrkev"
Zvíře milují mrkev, ale protože tento symbol je také aktivně používán při oslavě Velikonoc. V mnoha zemích se vyrábějí mrkvové sáčky a naplní se sladkostmi k léčbě dětí. Dospělí určitě budou mít rádi výživnější svačinku, stylizovanou mrkev.
Vaření
Pro jednoduchost kupte hotové těsto kvasnic. Salát (může to být jakýkoliv salát podle vaší chuti) může být vyroben sám nebo také koupen v obchodě. Počet složek závisí na tom, kolik mrkve máte v úmyslu vyrobit. Jemně hořeme těsto a nakrájíme na pásy. Otočte tyto proužky a obtékajte kuželku na pečení.
Výsledné kadeře se rozetří štětcem se zředěným oranžovým barvivem. Pečeme při teplotě 180 ° C, dokud se nezkusí.Odstraňte kužele a vyplňte výsledné trubky s hlávkovým salátem.
Ozdobte bylinkami nebo salátkem a podávejte.
Mrkev
Další verze velikonočního občerstvení.
Vaření
Všechny ingredience, s výjimkou zeleniny a sýru cheddar, kombinujte (jemně nakrájejte cibuli) a důkladně promíchejte.
Vložte výslednou hmotu na velkou misku ve formě mrkve. Třejte čedar na jemné struhadlo a posypeme nahoře. Z petrželky a dalších zelených uděláte topper.
Podáváme s krekry.
Jarní sendviče a kávovary
Velikonoce je vždy spojeno s pramenem, přestože se tento svátek slaví každý rok v různých termínech. Je-li ještě sněžení a mráz, pak po zimním počasí je velmi vzácné. Proto může být velikonoční stůl doplněn občerstvením z čerstvé zeleniny. Jsou-li krásně navrženy, vytvoří jarní náladu.
Vaření
Bagetu nakrájíme tenkou a vysušte ji v troubě, dokud nebude ostrý. Pokud není čas, můžete použít hotové krekry. Smíchejte sýr s česnekem a kořením a naložte na chléb. Na vrcholech sendviče položíme poloviny cherry rajčat - křídla berušky. Udělejte hlava poloviny olivového oleje, zbývající poloviny oliv jsou jemně nakrájeny a vkládány do rajčat - to budou kousky na křídlech.
Můžete také vyrobit kanapy nebo jen krásný střih z čerstvé zeleniny. K tomu není nutné vlastnit řezbářství. Jen málo představivosti a všechno se ukáže.
Tradiční velikonoční pokrmy
Naši předkové důkladně oslovili oslavu Velikonoc. Bohaté rodiny si na stole položili kromě malovaných vajec a velikonočních koláčů:
- aspic a aspic
- pečené drůbeží maso
- vařené vepřové maso a klobásy
- zeleninové saláty
- okurky
- koláče s různými výplněmi
- domácí vína
- sestřelil
Ti, kteří neměli takovou příležitost, připravili jednoduché recepty na velikonoční stůl, ale jistě, velikonoční dort, velikonoční vajíčko a malované vejce.
Po noční službě se rodina vrátila z kostela, hostitel s miskou zasvěcených jídel, která se držela třikrát kolem stolu a pak začala jíst rodina. První věc, kterou se pokoušeli, byly plátky jídla posypané svatou vodou.
Kuřecí pudink
Výrobky pro kuřecí těstoviny:
- Kostra kohouta
- Celé kuře
- Kuřecí nebo krůtí prsa 1 kg
- Želatina - 3 balení po 25 g
- Česnek, cibule, mrkev, pepř, sůl
Proces vaření kuřecího aspiku:
- Ve středu, v týdnu před Velikonohem, namočte maso ve velkém hrnci přes noc.
- Ráno čistý čtvrtek vylijeme vodu, dobře umyjeme tělo, naplníme novou vodou a pokračujeme v vaření.
- První voda, po vaření, se spojí, shromáždíme novou, přivedeme do varu.
- Provedeme velmi malý oheň, aby maso ztuhlo.
- Přidejte bobkový list, mrkev, 2 velké oloupaná cibule.
- Vařte, dokud nejsou kosti odděleny od těla.
- Oheň vypněte a nechte vychladnout, pak vyjměte maso skimmerem a nakrájejte ho, odstraňte kůži a kosti.
- Chopte, sůl, pepř a položte na talíře.
- Namočte dva balíčky instantní želatiny na hodinu a nalijte do pánve, zahřáté na 90 °.
- Stlačíme česnek, předtím stlačený skrz česnek, přes gázu do vody a nalijeme do talířů a dáme je do chladu.
Ozdobte želé
Vyrábíme hotovou hotovou želí, zdobíme nahoře:
- větvičky zeleně
- postavy z vařené mrkve
- okurky plátky
- vaječné kousky
Pečené vepřové maso nebo mladé hovězí maso
- Vezměte šunku nebo dokonce lepší hrušku a namočte ji ve vodě.
- Marinovaný v solném roztoku s kořením (česnek, cibule, listy jalovce, bobkový list, novinka, paprika), tím více času, tím lépe.
- Vložte fólii a troubu, dokud nezkusíte při 200 °.
Kohoutky, opečené v pánvi
- Zmačkané části masa na moučníky
- Repulse, sůl, pepř
- Na obou stranách rotujte mouku a vejce
- Smažte v pánvi v rostlinném oleji nebo vepřovém tuku
Jídlo - olizujete prsty!
Játrový dort z hovězího nebo kuřecího jater
- Játra čistá, odstraňte tvrdé inkluze
- Nechte pár hodin ve vodě, abyste se zbavili krve.
- Rozemlete mlíku na maso
- Přidejte koření, vejce a mouku, cibuli a palačinky
- Smažte ve formě dortu, kabát pečené koláče s majonézou s množstvím smažené cibule
Velikonoční stolní saláty: recepty s fotografiemi
Jednoduchý a chutný salát s rajčaty, okurkami, ředkvičkami a bylinkami. Jako obvaz může být olivový nebo rostlinný olej.
Jarní salát Dokonalý doplněk pokrmů z masa. Jemný a vitamin s ředkvičkou, první jarní zeleň, ochucený olivovým olejem a posypán octem - zdobí slavnostní stůl jasnými barvami.
Dokonalá kombinace zelené fazole, zelený hrášek, vejce a zeleniny, a pokud přidáme tvrdé sýry a obloha s listy salátu - to bude původní slavnostní jídlo.
Vařený bramborový salát s bylinkami, kořeněné česnekem, hořčicí a nerafinovaným voňavým rostlinným olejem.
Velikonoční věnec pro vejce z těsta
Malované vejce zaujímají důležitou pozici na stolek Velikonoc - bez nich není možné si představit jasnou neděli. Každá žena v domácnosti si vybírá vlastní způsob barvení a tvůrčího designu vajec: cibulovou kůru, zeleninu, potravinářské barvy, obtisky, korálky, míčky a květiny.
Aby vejce vypadala krásně na stole, je speciální věnec z kvasnicového těsta speciálně zapečené. Vhodné je umístit vajíčka do takového kotouče, kromě toho zdobí velikonoční stůl odpovídajícím způsobem.
Velikonoce je velká, jasná dovolená s All-Night liturgií, dobrotivými zvony zvonů a božskými příchutěmi velikonočních pokrmů, s nimiž se každý dům slaví v jasné neděli.
